鲫鱼（附31种做法）

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   简介  
    鲫（学名：Carassius auratus）是鲤科、鲫属鱼类，鲫为温水性鱼类。鲫喜在水的底层活动。鲫对低氧的适应能力很强，是杂食性鱼类，幼鱼阶段食性与成鱼相似。
    来源：百度百科

   吃法  
   泡菜鲫鱼  

     【原料】
    鲫鱼500克，泡菜80克，泡红辣椒5个，姜1块，蒜2瓣剁茸，葱2根切碎，酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
    【制作】
    1.把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
     2.锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
     3.锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
    4.锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
    
   鲫鱼蒸蛋  

     材料：
     鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
     做法：
     1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
     2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
     3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
     4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。
     5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
     6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
    
   香辣鲫鱼  

     材料：
     鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量
     做法：
     1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
     2、葱切段，姜切片备用。
     3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。
     4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。
     5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。
     6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。
    
   烤鲫鱼  

     材料：
     鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺
     做法：
     1、准备好所有材料。
     2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。
     3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。
     4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。
     5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。
     6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
     7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。
    
   清蒸鲫鱼  

     材料：
     鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺
     做法：
     1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。
     2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
     3、放蒸锅上大火蒸8分钟。
     4、姜和葱切成丝。
     5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。
     6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
     7、将食用油放锅内烧滚。
     8、然后将滚油淋在鲫鱼上。
     9、再淋上蒸鱼酱油即可。
    
   鲫鱼萝卜丝汤  

     材料：
     鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量
     做法：
     1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。
     2、香菜与姜洗净，姜切片。
     3、白萝卜切丝。
     4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。
     5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。
     6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。
     7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。
     8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。
    
   红烧鲫鱼  

     材料：
     鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣
     做法：
     1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
     2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
    
   茄汁鲫鱼  

     材料：
     鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克
     做法：
     1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。
     2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。
     3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
     4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。
     5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。
     6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。
    
   回锅鲫鱼  

     材料：
     鲫鱼 两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒 适量、小葱 一把、紫苏 1片、植物油 适量、食盐 5克、生抽 适量、辣椒酱 少许
     做法：
     1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。
     2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。
     3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。
     4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。
     5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。
     6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。
     7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。
    
   鲫鱼豆腐汤  

     材料：
     鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙
     做法：
     1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。
     2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。
     3、利用锅内底油爆香葱姜。
     4、烹入料酒。
     5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。
     6、至汤汁变白，添加豆腐。
     7、转中火，继续炖5分钟。
     8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。
    
   鲫鱼西红柿汤  

     材料：
     鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量
     做法：
     1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。
     2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。
     3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。
     4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
    
   鲫鱼炖豆腐  

     食材清单：
    1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中， 加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
     2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
     3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
     4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
     5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
    
   酱焖鲫鱼  

     食材清单：
    1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。
     2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。
     3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。
     4、把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。
     5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。
     6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。
     7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。
    
   酥骨鲫鱼  

     食材清单：
    1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
     2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
     3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。
     4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。
     5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。
    
   青线椒煨鲫鱼  

     食材清单：
    1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
     2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
     3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
     4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
    
   藿香鲫鱼  

     用料
    鲫鱼；藿香叶；泡姜泡辣椒；蒜；盐糖鸡精；料酒；老抽；胡椒粉；淀粉；郫县豆瓣 做法
     将鲫鱼治净两面各划几刀，加入盐和料酒抹匀腌制，倒掉多余的水，将少许生粉拍在鱼身上，下油锅炸至焦黄捞出沥油。
    郫县豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香叶切碎，
    锅内留底油，下入豆瓣炒出红油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，掺入鲜汤烧开，调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，
    下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至，一边烧一边将汤汁浇在鱼身上，待汁收至一半时盛出鲫鱼，
    继续大火收汁，之快干时淋入水淀粉，下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上
    
   老北京焖酥鱼小鲫鱼  

     用料
    小鲫鱼无数条；糖50克；料酒3勺；葱2根；蒜15瓣；盐10克；花椒一把；大料3粒；醋5勺；桂皮1大块；香叶3片
    做法
     河里野生的小鲫鱼，舅舅钓的，羡慕吧，下杆儿就上鱼那种节奏哦。把小鲫鱼洗干净，因为太多了，就犯懒直接去头了，各位看官见谅见谅哈
    小鱼撒面炸，注意不要炸时间太长哦，我做的时候，就是炸时间长了，最后导致鱼型不散但是肉肉有点儿硬，看个人取舍了哦
    炸出来第一锅
    炸完所有鱼，一共炸了4锅
    把所有香料和葱姜蒜扔到热油里煸炒（爱吃辣的可以放辣椒，我没放辣椒），炒香，然后把鱼下去，我这个是满满一大锅啊，我翻不了了，就正好用香料铺底，然后把料酒，酱油，糖，醋，倒进去，最好一次到位哦！
    倒入水，没过鱼，大概其没过就行，因为鱼刚炸完，支棱着，一炖它就塌下去了
    炖呀炖呀，炖到一半儿汤汁的时候，我发现颜色浅了，赶紧补的酱油，然后又补的盐，发现味道淡了，补救的还算及时
    还不错吧，起码色香味俱全，没熬成鱼粥，整整闷了5个小时，中间不要翻动它，但是要随时观察哦，闻味道，看看有没有糊味儿，鱼压的太瓷实的话，最底下的鱼容易扒锅。
    
   奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔  

     用料
     鲫鱼1条；豆腐1大块；香葱1小把；姜1小块；盐少许
     做法
     鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。
    煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。
    倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。
    加盖大火焖煮5min，转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。
    加入豆腐，继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。
    捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉～
    奶白鲫鱼汤的秘诀！
     用料
    鲫鱼2条；姜片3片；小葱葱白1根
    做法
     鲫鱼收拾干净，肚子全部掏空不要，充分冲洗干净，沥干。3片姜片，一根小葱葱白。豆腐切小方块
    特写：鱼肚子一定要收拾干净，血丝都去掉，尤其是鱼肚上的那层黑衣膜，腥！一定去干净！这样鱼汤才鲜甜。
    用厨房用纸把鱼身擦干水分，防止一会儿煎鱼时蹦油。
    锅里倒平时炒菜的油量，晃动锅子，让锅身爬满油。下鱼中火煎30秒，看到鱼鳍都立起来了晃动锅子，鱼在里面晃动就可以翻面了，反面再煎30秒待鱼鳍竖立。
    鱼煎好后立马倒入开水，一定要是开水噢！开水下去立马变白色，凉水绝对没这效果！姜葱扔进去，水滚后立马转小火，盖上锅盖慢炖半小时。两条鱼就倒两汤碗开水，保准你熬出浓厚鲜甜的两碗鱼汤。
    出锅前5分钟下豆腐，豆腐煮久了口感不好还起洞洞。临出锅撒盐，其他调味品都不要！喝汤就得喝原汁原味！哺乳妈妈或者宝宝吃要记得撇油。
    
   鲫鱼豆腐菌菇奶汤  

     用料
    小鲫鱼4条；各种菌类适量；大葱1根；芹菜1根；豆腐1块；千张2张；食用油料酒盐白胡椒粉适量
    做法
     清洗食材，切好备用。
     锅里倒入适量的油，放入生姜。
     油温到7层热时，把鲫鱼放下，两面煎至金黄。
     加入料酒，一次性加入足量的水。加入大葱，焖煮20分钟
     煮出奶汤色
     起另一个锅，铺上各种菌菇、豆腐、千张。
     再把鲫鱼铺在上面，倒入鱼汤，加入适量的盐。再焖煮20分钟
     开锅加入芹菜再煮一分钟，这步也可省略。
     最后加一点白胡椒粉调味即可
    
   正宗四川软烧鲫鱼  

     用料
    泡生姜150克；藿香50；鲫鱼4只；泡红椒150克；小葱20克；郫县豆瓣酱20克；白糖；盐；花椒粉；味精； 料酒；胡椒粉；大蒜（独蒜)2颗；生粉
     做法
     将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用
    锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
    这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。
    
   木瓜鲫鱼太子参淮山汤  

     用料
     淮山20克；瘦肉或骨头200克；木瓜800克；鲫鱼1条；太子参15克；玉竹15克；姜3片
     做法
     把淮山，玉竹，太子参洗净泡水备用
     木瓜切块备用
     骨头过冷火
     鲫鱼放入姜，香煎，备用
     泡软的材料
     把所有食材加入砂锅，鱼记得用鱼袋装好在放进去
     加水淹过材料一指
     煮开后小火炖1.5小时
    
   黑豆鲫鱼汤  

     用料
    鲫鱼1条；黑豆80克；红枣8颗；枸杞15粒；生姜5片
    做法
     清洗干净所有的食材，黑豆提前用水浸泡1小时
     热油煎鱼至金黄色
     放姜片爆香
     放入泡好的黑豆翻炒几下，加入少量自家酿的黄酒
     放入红枣后加800ml的白开水
     水开后换砂锅继续煲
     转砂锅中小火煲至35分钟，加入少许盐即可完成
    
    
   家常鲫鱼  

     用料
    鲫鱼条；料酒勺；蔬菜干；姜片；酱油勺
    做法
     泡豇豆、泡仔姜1块、泡椒、蒜、香菜、小葱、芹菜、黄瓜一小根～
    油烧肉，将码味（料酒、盐、花椒、小葱码味）的鱼煎到两面黄、将鱼捞起， 用煎鱼的油将泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的备料+1大勺豆瓣）炒香+加入开水，开水能闷过鱼即可.
    底料煮开2分钟+少量黄瓜条（可以换成自己喜欢的蔬菜，也可以不加，我一般加金针菇、莴笋或者黄瓜条），将煎好的鱼放入锅里焖煮3-5分钟， 煮好入味后，将鱼摆盘，鱼上撒一层切好的芹菜粒（生的），锅里的鱼汤底+一点点芡粉（红薯粉）将汤底适当浓稠一点，淋汤汁，撒香菜、葱花即可。
    巨下饭，尤其是里面的泡菜。可以灭掉几碗米饭。
    
   巴国布衣豆腐鲫鱼  

     原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
    制作程序：
    1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
    2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅， 再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。
    锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
    
   葱烧鲫鱼  

     【原料】
    鲫鱼500克，小葱250克，姜3片，酱油4汤匙，、2汤匙，糖3汤匙，绍酒1汤匙，绍酒1茶匙。
     【制作】
    1.把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
     2.锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
    【提醒】在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，不要用大葱，否则会影响菜的味道。
    
   豆腐鲫鱼  

     【原料】
    鲫鱼500克，豆腐500克，姜末、蒜末各15克，葱末25克，豆瓣酱50克，酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
    【制作】
     1.把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中氽一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
    2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
    3.锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、 酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
    
   荷包鲫鱼  

     【原料】
    活鲫鱼500克，猪肉300克，小葱3根，姜2片，酱油2汤匙，蚝油1汤匙半，胡椒粉、香油、绍酒各适量，淀粉2茶匙，糖1茶匙。
    【制作】
     1.把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
     2.把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
     3.炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡， 汁料收浓后，即可出锅。
    
   麻辣鲫鱼  

     【原料】
    鲫鱼500克，辣椒油3汤匙，酱油1-2汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙。
    【制作】
     1.把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
     2.把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
     3.炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
    
   邮亭鲫鱼  

     用料 ： 现剖的鲫鱼 两条 盐 适量 老姜 一芽 胡椒粉 适量 小葱 六根左右 料酒 适量 泡红二荆条 四根左右 泡姜 一芽 大蒜 五瓣左右 干辣椒 切碎后半小碟 香菜 一颗 豆瓣酱15g（可增减） 花椒粒 半小碟 油 适量 白糖 一点点 辣鲜露（可选） 半小勺 淀粉 适量
    做法
     现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
    泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
    熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
    倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
    加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
    红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
    调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
    调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；
    将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
    倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。
    
   鲫鱼黄豆酱  

     用料 ：小鲫鱼 6条 黄豆酱 3匙勺 香醋 1匙勺 白糖 半匙勺 西红柿 2个 小米椒 2个 葱 3棵 姜 4片 蒜 6粒
     做法
     葱，蒜，小米椒切碎，姜切片备用。
     西红柿去皮，切成小块。
     鲫鱼清理干净，在背上轻轻的划两刀，抹盐，洒适量料酒，腌15分钟。
     腌好的鱼，用干布擦掉水分，小火煎至两面金黄盛出。
     炒锅加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些葱末爆出香味。
     然后放入西红柿，放白糖和少量的水，盖上盖子。
     直到西红柿变软，炒出浓汤。
     放入煎好的鲫鱼，沿锅边加一些热水。我加的水较多，准备汤汁泡饭呢。然后加入黄豆酱。中火炖5分钟。最后放入香醋，香葱末，10秒钟后关火。
    （留一部分葱末，鲫鱼装盘后再用。）
    
   糖醋薰小鲫鱼  

     用料 ：小鲫鱼 500克 姜末 50克 小葱 30克 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 胡椒 少许 清水 60克
    做法
     新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)
     置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
     另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
     香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
     炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
     炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
     锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
     下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火， 装盘时撒上葱花即可
    

   挑选  
    一、看大小
     很多朋友买鲫鱼时，都认为鲫鱼越大越好，其实并不是这样，如果是用来煲汤的话还是半斤左右大小的鲫鱼比较好，这个大小的鲫鱼肉质细嫩、土腥味也比较轻，所以煲出来的汤基本不会有什么腥味；如果是用来红烧的话可以选择稍微大一点的鲫鱼，一斤左右的则比较合适，毕竟鱼太小的话吃不到什么肉，因为红烧需要加不少的去腥调料，即便是大一点的鲫鱼土腥味比较重，也能被调料掩盖住。
     煲汤选半斤的鲫鱼，红烧选一斤的鲫鱼，烹饪方式不同，选择的鲫鱼大小也不同，可别选错了。
     二、看鱼眼
     我们在购买鲫鱼时，都想买到新鲜的鲫鱼，那么应该如何辨别鲫鱼是否新鲜呢？最简单直接的办法就是从鱼眼辨别。新鲜的鲫鱼鱼眼应该是清澈透亮的，而且鱼眼内没有充血、红血丝。如果鲫鱼的鱼眼看起来浑浊不透亮，说明鲫鱼的生活环境比较差或者鲫鱼的新鲜度不好，不排除生病的可能性。
     三、看鱼身
     市面上的鲫鱼有两种颜色，一种是淡黄偏金色的，一种是白色偏黑的，很多朋友可能都没有见过金色的鲫鱼，这种鲫鱼一般都是野生的，所以在市面上比较少见，金色的鲫鱼无论是口感还是味道都要比白色的鲫鱼好很多。无论是金色的鲫鱼还是白色的鲫鱼，我们在选购时都要看鱼身有无破损，如果鱼身有破损，就很容易感染细菌，这样的鲫鱼也不建议购买。
    来源：百度

   营养功效  
     补虚催乳、补肝养目、健脑益智
     鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的功效。
    1、补虚催乳：鲫鱼有通乳汁作用，给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用，产后、手术后、病后体虚的人适量吃鲫鱼有益身体恢复。
    2、美容养颜：鲫鱼脂肪含量较少，食用时鲜嫩且不肥腻，适合想美容但怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到较好的强化作用。
    3、补肝养目：鲫鱼中含有视黄醇、维生素A，对提高视力有益，适量食用鲫鱼籽可以补肝养目。
    4、健脑益智：鲫鱼头中含有较为丰富的卵磷脂，能为大脑补充营养，起到增强记忆力的功效。
    5、增强抗病能力：鲫鱼所含的优质蛋白易于消化吸收，是良好蛋白质来源，适量食用可补充营养，增强抗病能力。
    来源：有来医生

|||       储存方法
     1.水养保鲜法：活鲫鱼可直接放入水盆中，每天换水，可以存活两周左右。
     2.冰箱冷冻法：清洗收拾干净后，将鱼放入保鲜袋内，再放入冰箱冷冻，可保存一两个月。
     清洗：从市场上买回的鲫鱼，可采取剖腹清洗法处理。从尾部开始，逆着鱼鳞刮除，再把鳃丝清除掉。
     鱼腹剖开，注意进刀不要太深，以免割破鱼鳔。将内脏清理干净，再洗净即可。
    来源：快云百科

   宜忌  
     一般建议鲫鱼不能和砂糖，芥菜，野鸡等一起吃。
     不能和海带一起吃的食物：
     1.砂糖。砂糖与山药相克。如果鲫鱼和砂糖放在一起吃，砂糖就有可能会与鱼肉中的酶以及活性物质发生化学反应，这样对人体的健康是极其不利的。
     2.芥菜。芥菜与鲫鱼相克。鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿，解热毒。但与芥菜同食，反而引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用，腌菜盐重味咸，水肿患者、肾功能不全者，过食则易加重病情。
     3.野鸡。鲫鱼甘温性热，而野鸡甘酸微寒，二者性味不相合，故不可同食，而且鸡肉与鱼肉中都含有酶类激素，同食还易发生生化反应，对人体有害。
    来源：百度健康