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花盖蟹(附30种做法)

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查看4655 | 回复0 | 2023-6-15 11:38:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
     花盖蟹又名甲红、拔卓子、花盖,是节肢动物门,甲壳纲,十足目,蝤蛑科的一种蟹。 这种螃蟹分3种,第一种绿盖儿,第二种紫皮尔,第三种花盖儿,其中尤以紫皮长的最大最稀少肉最好吃,为赤甲红海蟹的珍品。
    来源:百度百科

   吃法  
【清蒸花盖蟹】
     来源:祯祯宝贝(美食天下)
     原料:花盖蟹、盐。
     做法步骤:
     第1步、在市场买到活蹦乱跳新鲜的花盖蟹好开心回来洗净准备做个原汁原味的清蒸蟹噢
     第2步、蒸锅添水铺上屉布花盖蟹翻过来摆好动作要快还要灵敏度要高防止被蟹钳夹手哦均匀的撒上盐开始大火蒸
     第3步、蒸制5分钟水开锅后再蒸制8分钟即可
     第4步、鲜红的花盖蟹在开锅的一瞬间满屋都飘香着鲜美的味道
     第5步、蒸好的花盖蟹装入容器中
     第6步、花盖蟹的营养价值很富绝对是高大上的美味
     第7步、花盖蟹打开后让人垂涎欲滴哦太肥美喽
     第8步、再来上一瓶啤酒就更加对胃啦
     第9步、好吃到停不下来感觉
    
【红烧花盖蟹】
     来源:大厨网
     原料: 花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
     步骤
     1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
     2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁), 然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
     小技巧
     吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。 而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖, 如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。
    
做法二
    来源:乐做菜
     青蒜4棵 、 花蟹4只 、 盐 、 耗油 、 味精 、 鸡精 、 沙茶料
    步骤
    1.青蒜切断, 2.花蟹用牙刷洗净, 3.洗净,一分为四, 4.热锅热油(油可以多放点), 先把蟹肉(蟹盖最后才放,才不会让膏不见了)倒入锅内,平铺煎,要保证每块蟹都有煎到油,
     5.每块蟹都有煎到油,转中小火,盖上盖闷6分钟, 6.蟹翻另一面面,盖上盖继续闷3分, 7.关小火,把多余的油倒出,留适量,放上蟹盖,跟所有的调味料,翻炒一下, 8.倒入青蒜,适量的水(水别太多,只要把青蒜煮熟就可以了,),盖上盖,把水收干即可。 9.装盘。
    
做法三
    来源:BabyHe(豆果美食)
     用料: 花蟹820g、 生姜适量、 大蒜两根、 蒜头6瓣、 红椒青椒各1个
     步骤1 挑个头多肉,洗净每只分成四块;大蒜切段,红椒青椒切块,生姜切丝,大蒜头整瓣拨好即可。
     步骤2 将蟹先倒入油锅爆香,再盛出锅。
     步骤3 将切好的姜,红青椒,蒜头,下油锅爆炒,再倒入爆好的蟹,翻炒几下,加适量的水,料酒,生抽,鱼豉油,盐,盖上锅盖焖几分钟(蟹一定要熟哦),再加入切好的大蒜,勾芡,出锅便好了
    
【潮汕腌花蟹】
     来源:beebeh1(美食天下)
     主料: 鲜活花蟹 8~10只
     辅料: 盐 约2勺、 鸡精 1小勺、 老抽 少许、 生抽 150克、 料酒 150克、 白酒 25克、 小葱 6~7根、 蒜瓣 5~6瓣、 生姜 一块、 香菜 5~6根、 花椒 一勺、 朝天椒 5~6个、 白砂糖 一勺、 白开水 一大碗
     1 蟹最好选母的有膏,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净,然后将后盖儿启开,注意启一个缝即可,不要完全揭下来。这是个窍门1入味。2蟹黄会发红,味正又好看。
     2 取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水,放入两勺左右的盐,化开。继续放入少许老抽,一杯左右的生抽,一杯料酒,5钱高度白酒,一勺砂糖,少许鸡精,一勺花椒,5~6个蒜瓣,小葱末,香菜末。朝天椒切碎,生姜末拌匀腌料。试尝下咸淡,略偏咸就好,酒味重些没关系。口味可根据自己喜好调整。
     3 腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜。
     4 盖上盖密封放入冰箱,约24小时后食用。其保鲜期限可达两周。但最好及时食用,放太久味道不够鲜甜。
     5 吃时剥开蟹壳,剔除腮、肠胃等,斩块后淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。(也可直接食用)装盘吃用的时候也可撒些芫荽,葱花。
     6 腌制都是生腌,必须食鲜活的。这是必须要遵守的,死蟹不可做腌蟹。
     7 潮人喜吃腌制水产品,因为水产品经过腌制后,鲜香甜美,极为可口,比煎煮焖炒更具美味。这种食俗的形成,与潮汕盛产水产品,有密切关系,跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生。
    
【香辣小螃蟹】
     来源:爱国安的张小厨(豆果美食)
     用料: 花盖蟹500g, 香菜适量, 美人椒,小米辣适量 郫县豆瓣酱一勺, 麻椒20粒 干辣椒8个, 油,酱油,盐,糖,胡椒粉,适量 葱,姜,蒜,适量 啤酒一听
    做法
     步骤1 个大海鲜市场都有卖,花盖蟹,肉多,现在季节正吃,大概15-20一斤哦
     步骤2 洗干净,中间剁开,容易进味,锅内放油,比平时炒菜油要多一倍,多放些,把剁好螃蟹放入锅内煎一下,注意不要快速翻炒,容易把肉炒出来,等变色了在炒,3分钟左右出锅
     步骤3 锅内放油,把郫县豆瓣酱炒出红油,放入花椒,干辣椒,葱姜蒜,在倒入啤酒,开锅,放入煎好的螃蟹,然后翻炒几下,调味,酱油,盐,糖,
     步骤4 翻炒,盖盖炖一会,容易进味,然后汤汁收干放入美人椒,小米辣,香菜,胡椒粉
     步骤5 然后出锅了,配啤酒开始吧
    
【油锅干煎花盖蟹】
     来源:集食渔乐(搜狐)
     将花盖蟹当中切开,一分为二, 油锅加热,放入葱段姜丝, 猛火暴炸,再把花盖蟹倒扣入锅, 在滋啦滋啦的油响声中,蟹壳转红, 加入海盐料酒,焖锅三五分钟
     出锅那刻, 蟹肉焦黄,内里丰腴, 连蟹壳都可以下肚
    
【煎花盖蟹】
     来源:百度百科
     主料: 青、红椒各10克。
     调料: 调味汁150克,生粉20克,色拉油1千克,蒜片5克,葱段5克。
     做法
     1、花蟹洗净,去掉蟹盖,蟹身剁成4块,蟹钳拍破。蟹身拍生粉,锅中加入色拉油,烧至四成热时下入蟹块中火炸2分钟至熟,捞出控油。
     2、青、红椒改长3.5厘米、宽0.8厘米的条。
     3、锅中加入10克色拉油烧至七成热,下青、红椒条、蒜片、葱段小火煸炒出香,加入调味汁小火烧开,放入炸好的蟹,中火收汁0.5分钟后出锅即可。
    
【酱爆花蟹】
     来源: 相遇太早_xijy31(下厨房)
     用料: 花蟹 2只、 生抽 适量、 老抽 适量、 葱姜 适量、 料酒 适量、 面粉 少量、 糖 微量
     步骤 1 花蟹2只洗净。
     步骤 2 可以切成1/2一块,也可以切成1/4一块。
     步骤 3 切口处蘸少量面粉,为的是不让里面的黄流出。
     步骤 4 全部预处理后。
     步骤 5 锅中坐油,放入葱姜煸炒爆香。
     步骤 6 先将蟹蘸了面粉的切口面置入油中,快速封口,然后再炒,否则黄全流失了。
     步骤 7 加入料酒,生抽,老抽,微量糖吊鲜(根据各地口味可以不放)。加入少量水,煮沸5-10分钟。
     步骤 8 出锅咯
    
【吮指辣炒花蟹】
     来源:添品红小厨(下厨房)
     用料: 花蟹、 姜 片、 葱 、 蒜 瓣、 小米辣 、 玉米淀粉 、 海鲜酱油 、 白砂糖、 盐、 料酒、 蚝油
     步骤 1 花蟹清洗干净内脏,一只切成4块,沥水备用
     步骤 2 沥干水分的花蟹,撒上玉米淀粉拌匀
     步骤 3 葱切段,姜切丝,蒜切片,小米辣切小段
     步骤 4 油烧热,先放入几片姜片炸
     步骤 5 裹粉花蟹放入热油炸
     步骤 6 每个面翻炸,约炸2-3分钟,蟹壳变红即可出锅
     步骤 7 热油下姜蒜炒香,放入花蟹,加少许料酒、海鲜酱油、蚝油、白砂糖、盐翻炒,最后加入小米辣和葱段,翻炒入味即可出锅!
    小贴士
     1.各种调料用量根据自己口味添加,不敢吃辣的,可以不放小米辣
     2.以前炒花蟹不炸直接炒,后面发现裹粉炸过以后,蟹肉不容易散出来,而且能锁住鲜味…
    
【花蟹豆腐煲】
     来源:添品红小厨(下厨房)
     食材: 花蟹 2只、 豆腐 2块、 蚝干 3只、 肉丸 半斤、 耗油 适量、 酱油 适量、 生粉 适量
     方法/步骤
     1 1.蚝干先用水浸泡至软身。
     2 2.豆腐用盐抹一抹,腌一会,然后切成粒
     3 3.花蟹洗净切成块,然后用生粉捞一下。
     4 4.锅里放油将姜片爆香一下,然后下花蟹炒一下。
     5 5.倒入热水刚好浸过面,然后入入豆腐粒,肉丸,蚝干,蟹盖,蚝油,豉油焖煮10分钟。
     6 6.当汁开始变浓后(收汁)将蟹盖捞起,然后用碟将锅里的装起,再将蟹盖放在面上即可。
    
【煸花蟹】
     来源:名菜谱
     1. 将小花盖蟹洗净,去掉腮和内脏,切成小块备用。
     2. 准备葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料。
     3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒爆香。
     4. 放入小花盖蟹块煸炒,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料翻炒均匀。
     5. 加入适量的水,煮开后转小火炖煮10分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
     6. 最后撒上葱花即可。
    
【花盖蟹粥】
     来源:美食小熊猫(知乎)
      主料:花盖蟹3只 大虾5只 瘦肉200克 姜1小块 香菜1根
       辅料:葱1根 生抽1汤匙 盐1盐勺 大米3个人的量
       制作工艺:
       1.准备好所有的材料。
       2.大虾剥去虾头虾壳,挑去虾线,虾头留着,然后洗干净,姜切成姜片。
       3.螃蟹洗干净,切成两半。
       4.瘦肉洗干净切成薄片,加入盐和生抽腌制一下。
       5.香菜和葱都洗干净切碎。
       6.!起锅烧热,加入适量的油,烧热后放入姜片和虾头,炒出虾油。
       7.放入适量的水和洗干净的大米,大火烧开,然后用筷子把虾头夹出来,开小火煮。
       8.大米煮到开花的时候加入瘦肉,虾仁和螃蟹,开大火煮到螃蟹熟透。
       9.试下味道,因为瘦肉加了盐腌过的了,如果味道不够可以再加入适量的盐在粥里。关火后撒上香菜和葱花就可以食用了。如果不喜欢香菜葱也可以不加。
    
【花盖蟹炖蛋】
     来源:聚餐网
      1、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除。
       2、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用;
       3、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右;
       4、将蟹股放进开水中,焯2 分钟左右,然后将蟹股取出;
       5、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻;
       6、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度;
       7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀;
       8、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美。
    
【花蟹焗伊面】
     来源:美食杰
     花蟹 2只、 伊面 2块、 香葱 1棵、 朝天椒 1支、 蒜 3瓣、 花雕酒 2汤匙(30ml)、 油 2汤匙(30ml)、 蚝油 1汤匙(15ml)、 盐 1茶匙(5g)、 老抽 1茶匙(5ml)、 生抽 1茶匙(5ml)、 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)、 高汤 100ml
     做法
     1香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。
     2花蟹清理干净,将蟹盖保留,其它部分斩成件。
     3锅中放入适量热水,烧沸后将伊面放入烫软,然后迅速捞出用冷水冲凉待用。
     4将油放入锅中烧热,然后将蒜片放入煸炒至金黄,随后将花蟹放入,翻炒片刻,接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。
     5伊面放入继续翻炒(尽量把伊面翻至煲底,蟹肉在上),然后洒进剩下的上汤;加盖中小火焗至汤汁收干,接着将伊面翻动数下防止黏底。
     6火力调至最大,不要掀盖,待闻到少许焦香时,迅速将花雕酒沿锅边淋入,待香气传出关火,上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。
    
【咸蛋黄花蟹】
     来源:香哈
     用料: 花蟹 300克、 咸蛋黄 50克、 生粉 100克、 盐、鸡、味精、糖、料酒、香油、花椒油 适量
    做法
    1.将蟹至净,蟹脚修齐。改刀4块,蟹钳用盐料酒腌制拍生粉备用。
    2.咸蛋黄煮熟砍茸
    3.锅烧油56油温下主料爆透至色红脱水酥脆出锅。
    4.锅留底油下咸蛋黄炒香关小火调味炒翻沙下主料裹均即可。
    
【咖喱花蟹】
     来源:可口屋
     主料: 花蟹 (1只)
     辅料: 洋葱 (半个)、 胡萝卜 (半个)、 青椒 (1个)、 姜片 (3片)、 葱 (前面白色的部分切段)、 蒜头 (1个切片)
     配料: 咖喱 ((微辣)四小块)、 鱼露 (少许)、 椰浆 (三分之二瓶)
    步骤 1、花蟹洗净,切小块
     2、洋葱,胡萝卜,青椒切小块
     3、锅内下油,烧热,下入洋葱胡萝卜青椒块小炒,加入少许糖,盐,味精,炒至微熟,起锅
     4、油锅,下入姜片,蒜片,葱头炒香,下入花蟹炒至微红,放入刚炒起来的步骤3,一起炒会
     5、最后放入咖喱块,炒至融化,倒入椰浆,大火烧开后转小火,慢炖15分钟,起锅。
    
【香辣蟹火锅】
     来源:重庆武姐(知乎)
     原料:(供4人食用)
     卤汁原料:自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
     食用原料:肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
     制作方法:
     卤汁炒料:
     (1)先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片,葱取葱白切成5~6厘米长的段,大蒜去皮洗净,干辣椒切成2厘米长的节,豆鼓捶成泥茸状。
     (2)炒锅置火上,放油烧至三四成热时,放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸后的肉蟹簸匀,再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后,焖上1~2分钟,待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。
     备料:
     肉蟹经初加工后切成六块,入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块,鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理,刀工后装入小盘,土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。
     食用:
     先食螃蟹,待螃蟹吃完后,再加入汤卤,点火烧开,将备好的各料放入火锅四周。
    
【花盖蟹粉丝煲】
     来源:就去美食网
    

螃蟹2只

粉丝2卷

葱段,姜片少许

步骤:

1.螃蟹洗干净后,去鳃切块,表面沾上些淀粉

2.开油锅,下葱段和姜片爆香,然后把螃蟹块放入,蟹壳先朝上翻炒到变色。

3.粉丝略微泡开,不用太软,然后把蟹块放上,盖上蟹盖,加生抽,糖和一些高汤调味,然后加盖子焖烧到汁水收干大约15-20分钟即可。

大蟹粉丝煲


食材明细:

蒜少许,料酒2小勺,生抽1小勺,飞蟹适量,粉丝适量,油菜适量,胡萝卜适量,调料适量,黄瓜适量

大蟹粉丝煲的做法步骤:

第1步洗洗泡一会软

第2步压花黄瓜

第3步放油炒放虾皮蚝油备用放油蒜放粉丝放开水

第4步放飞蟹煮熟

第5步放炒好的菜放黄瓜放粉丝撒葱花,完成了。

花蟹粉丝煲


食材明细:

花蟹1只,冬粉2把,姜末10公克,芹菜末20公克,A.牛头牌原味沙茶酱2大匙,太白粉2大匙,B.牛头牌鲜味鸡晶1/4小匙,细糖1/6小匙,米酒1大匙,盐1/4小匙,水600㏄

花蟹粉丝煲的做法步骤:

1.蟹肉洗净将背壳剥开,壳保留,蟹肉去鳃后切小块,蟹肉洒上一些干太白粉(不需全部沾满)备用。

2.冬粉泡水约20分钟后捞起沥干备用。

3.热油锅,油温热至约180℃,将作法1的蟹肉下油锅炸约2分钟至表面酥脆起锅;再放入蟹壳炸至变红色起锅,备用。

4.作法3锅中留少许油,以小火爆香姜末及牛头牌原味沙茶酱,再放入炸过的蟹肉及调味料B拌炒均匀。

5.待作法4的汤汁沸腾放入作法2的冬粉,以小火煮约1分钟,撒上芹菜末,熄火。

6.将作法5的冬粉捞至砂锅作底,再将蟹肉与作法3的蟹壳摆至冬粉上即可。

蟹粉煲


食材明细:

煮熟梭子蟹,鸡蛋2个,黑麻油一小匙,姜末少许,泡好水晶粉丝少许,冬粉1把,台湾牛头牌沙茶酱1匙,印度咖哩粉1匙,水适量

蟹粉煲的做法步骤:

1.起锅,锅热下黑麻油,姜末爆香后,下蛋2个煎成荷包蛋,然后下点水呛锅,连蛋和水备用。

2.备沙锅,依序放下蟹,水晶粉或冬粉,再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。

蟹粉嫩豆腐煲


食材明细:

豆腐(南)350克,蟹黄70克,香菜25克,胡椒粉2克,白砂糖2克,料酒15克,盐6克,味精3克,植物油50克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

蟹粉嫩豆腐煲的做法步骤:

1. 将豆腐切成小方块,放入漏勺中,入沸水锅中熄火浸泡2分钟,取出沥干水分;

2. 锅置火上,放油烧热,将葱末和姜末煸出香味,放入蟹粉炒散;

3. 煸出红油后,加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸,用湿淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉,白糖和味精;

4. 起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中,加盖略烧片刻即成。

小贴士:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

螃蟹豆腐煲


食材明细:

螃蟹,豆腐。葱,姜,蒜,料酒,少糖,韩国辣粉,香油,鸡汤,味素。

螃蟹豆腐煲的做法步骤:

将螃蟹洗净,豆腐切块,烧锅,葱、姜、蒜、爆锅,入螃蟹,加酒、糖、辣粉翻炒,蟹变红,入煲里,加豆腐,鸡汤,20分,出锅时加味素.也可放点香油.

豆腐螃蟹煲


食材明细:

螃蟹500克,豆腐(南)300克,小麦面粉15克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克

豆腐螃蟹煲的做法步骤:

1. 蟹洗干净,掀去蟹盖,切成4块;

2. 切口处沾上面粉,放油锅里稍稍煎一下;

3. 豆腐切方块;

4. 葱姜洗净,分别切段、片待用;

5. 砂锅里倒少量水,放入蟹、豆腐、葱、姜、料酒,大火烧开后改小火炖半个小时;

6. 最后放盐,少许糖即可。

小贴士:

螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

材料:

大闸蟹一只,粉丝一小把,生抽一勺,蚝油一勺,淀粉适量,,

好吃不上火大闸蟹粉丝煲的做法的做法步骤:

步骤1,大闸蟹分解

步骤2,把螃蟹的切面沾满淀粉

步骤3,热锅热油,把螃蟹切面朝下,煎至定型

步骤4,下葱花爆香

步骤5,加入清水,大火煮开

步骤6,煮个十来分钟,能看见蟹油飘了一层

步骤7,粉丝提前泡软,加入一勺生抽拌匀

步骤8,把粉丝放入锅中,加入一勺蚝油拌匀

步骤9,再煮个五分钟左右,汤汁浓稠即可

步骤10,出锅装盘,淋上香油

步骤11,蟹香浓郁

步骤12,粉丝入味

步骤13,满满蟹黄

【烟熏花蟹】
     来源:美食杰
     材料: 花蟹2只 葱1支 姜1小条 白米1大匙 茶叶1大匙 面粉3大匙
    调味料: 糖3大匙、 米酒2大匙、 鸡粉1茶匙、 盐1大匙、 胡椒粉少许
     制作方法
     作法一 首先将花蟹用冰水泡至昏睡状态後,洗净去脐,再将蟹壳略拍裂後切大块,放入葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、酒、水腌渍约10分钟入味,之後放入蒸笼蒸6-8分钟後取出备用
     作法二 在另一乾锅中铺上铝箔纸,放入茶叶、米、面粉混合後拨散,再架上铁架,将蟳直接放置铁架上,以大火烧约1分钟,待烟变黄後,盖上锅盖熏约3分钟後取出
     作法三 将花蟹切成数块,再排入以兰花及巴西里摆盘装饰的盘中即完成
    
【豆豉花蟹】
     来源:美食杰
     食材: 花蟹1只、蒜末适量、葱末适量、姜末少许、辣椒末适量、豆豉50克
    调味料: 柴鱼高汤1/2碗
     起锅开大火,倒入少许油量,放入蒜末、葱末、姜末、辣椒末拌炒约5秒。
     豆豉切碎后,与柴鱼高汤倒入同一锅中,再翻炒约10秒,直至香气窜出后盛起。
     将爆香过的豆豉酱汁淋于洗净剁块的花蟹上。
     再将花蟹放入蒸笼中蒸约10分钟就完成了。
    
   水煮花盖蟹  
     做法
     用料: 盐、 花盖蟹 三斤
    做法步骤
     步骤 1
     先把螃蟹放流水冲洗一遍,基本上没啥脏东西
     步骤 2
     锅里加两碗水,然后把碗倒扣进去。这样煮好了后水都会被吸进碗里(可能是虹吸原理),螃蟹不会湿漉漉的都是水
     步骤 3
     把螃蟹肚子朝上放进去,撒少量盐。一定不能撒多了!!!这是海蟹,本来就有点咸味,撒多了就特别咸
     步骤 4
     大火煮10分钟
     步骤 5
     开锅,把螃蟹都拿盆里,会发现锅里的水都不见了,全都聚在碗里了(忘了录视频了)
     步骤 6
     开吃!先把后盖揭开,去掉
     步骤 7
     再把上盖从底部揭开 步骤 8
     盖里的蟹膏蟹黄用大钳子挖出来吃掉,我闺女最爱吃这个了,老是说我要吃螃蟹的????,其实这是蟹黄啊
     步骤 9
     螃蟹的肺嚼起来脆脆的,其实我挺喜欢吃的,但是肺容易进泥沙不干净,还是扔掉吧
     步骤 10
     把周边剥赶紧,掰开来就可以吃蟹肉啦
     步骤 11
     别看这个花盖蟹小,个个都很肥
    
   生腌花盖蟹  
     用料: 花盖蟹 适量、 葱姜蒜 适量、 花椒 适量、 盐 适量、 香菜 适量、 白糖 一点点
    做法步骤
     步骤 1
     生腌一定要买活的花盖蟹(最好是生龙活虎的),姜蒜切片葱切段。花盖蟹洗净,蟹盖朝下放入盆中,再放入葱姜蒜、花椒、白糖,撒入适量盐, 放置阴凉处半天(期间经常把盆颠一颠),然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。
    第二天就可以美美的享用了,下饭下酒,鲜美无比。
    
   清蒸花盖蟹  
     原料:花盖蟹、盐。
     做法步骤:
     第1步、在市场买到活蹦乱跳新鲜的花盖蟹好开心回来洗净准备做个原汁原味的清蒸蟹噢
     第2步、蒸锅添水铺上屉布花盖蟹翻过来摆好动作要快还要灵敏度要高防止被蟹钳夹手哦均匀的撒上盐开始大火蒸
     第3步、蒸制5分钟水开锅后再蒸制8分钟即可
     第4步、鲜红的花盖蟹在开锅的一瞬间满屋都飘香着鲜美的味道
     第5步、蒸好的花盖蟹装入容器中
     第6步、花盖蟹的营养价值很富绝对是高大上的美味
     第7步、花盖蟹打开后让人垂涎欲滴哦太肥美喽
     第8步、再来上一瓶啤酒就更加对胃啦
     第9步、好吃到停不下来感觉
    
   辣炒花盖蟹  
     用料 : 花盖蟹 1000g、 红干辣椒,麻椒 一把、 大酱 一小勺、 红皮洋葱 半个、 姜片 六片
     辣炒花盖蟹的做法
     新鲜的活的花盖蟹洗净,切开两半。
     切开处粘上干淀粉,入锅炸,油温七成热,三分钟既可。(看蟹子大小,大了就稍微长点)
     将干辣椒,麻椒,姜片,葱段,酱加入锅内炒香,加入切好的红洋葱丝(粗一点),翻炒,加入炸好沥过油的花盖蟹。
     呐,成品很有味道,咸辣并未夺走海的鲜味。特别棒
    
   香辣花盖蟹  
     用料: 花盖蟹500g 、香菜适量、 美人椒,小米辣适量 、郫县豆瓣酱一勺、 麻椒20粒 、干辣椒8个、 油,酱油,盐,糖,胡椒粉,适量、 葱,姜,蒜,适量、 啤酒一听
    做法
     步骤1
     个大海鲜市场都有卖,花盖蟹,肉多,现在季节正吃,大概15-20一斤哦
     步骤2
     洗干净,中间剁开,容易进味,锅内放油,比平时炒菜油要多一倍,多放些,把剁好螃蟹放入锅内煎一下,注意不要快速翻炒,容易把肉炒出来,等变色了在炒,3分钟左右出锅
     步骤3
     锅内放油,把郫县豆瓣酱炒出红油,放入花椒,干辣椒,葱姜蒜,在倒入啤酒,开锅,放入煎好的螃蟹,然后翻炒几下,调味,酱油,盐,糖,
     步骤4
     翻炒,盖盖炖一会,容易进味,然后汤汁收干放入美人椒,小米辣,香菜,胡椒粉
     步骤5
     然后出锅了,配啤酒开始吧
    
   姜葱花盖蟹  
     主料:花盖蟹5只 调料:色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、姜1块、淀粉适量、水淀粉适量、小葱适量、黄酒适量
    做法
     1.蟹洗净,取出蟹盖,去肺腮,翻面,砍成小块,洗净沥干
     2.用盐腌一下,再撒少许生粉,这样的话可以吸去表面的水份
     3.在热油中过一遍,蟹一接触热油马上就会变色,捞起,沥干
     4.锅内留底油,爆香姜片和葱白,下入蟹,烹黄酒,调味,翻匀之后勾芡撒入葱叶即可
    
   生炝花盖蟹  
     主料 : 花盖蟹1000克
     辅料: 干红辣椒6克、 花椒4克 、八角5克、 白糖4克、 白酒15克 、味极鲜适量 、姜8克
    做法
     1、 将买来的花盖蟹,用水清洗一下,晾干水份
     2 、 放入适量白酒杀菌。
     3 、 加入干红辣椒提味
     4 、 加入姜片
     5 、 加入适量的白糖提鲜
     6 、 加入适量的味极鲜,只要末过花盖蟹即可
     7 、 加入花椒,八角
     8、 拌匀,放冰箱保鲜层,腌大半天就可以了。
    
   挑选  
    

  花盖蟹是一种海鲜水产品,因其口感鲜美,备受消费者喜爱,但是如何选购肥美的花盖蟹却是一件不易的事情。下面我们从三个方面介绍如何挑选肥美的花盖蟹。
     外观
     首先看花盖蟹的外观,色泽应该要鲜亮欲滴,有光泽,表皮充满弹性,在阳光下反射出微微的光泽是最好的。另外,要看蟹脚,如果蟹脚上的毛发明显干枯,说明这种花盖蟹是比较老的或者病了,不要购买。而且,如果远看蟹钳两边对称度不高,说明可能存在质量问题,建议不要选择。
     气味
     其次就要看花盖蟹的气味了,好的花盖蟹应该不发臭,但是放在鼻子附近会散发出雍容华贵的蟹香味。而坏的花盖蟹则散发阵阵刺鼻腥臭味,尤其是在夏季,建议一定要化时间嗅闻,以免买到变质的花盖蟹。
     重量
     最后一步,需要看花盖蟹的重量来判断其是否肥美。如果花盖蟹比同等体积的水分比较小的话,那么这种花盖蟹就属于肥美的。当然,还需要结合购买区域的盛行价格来进行综合判断。
    来源: 重楼网

   营养功效  
     第一:花蟹中含有丰富的蛋白质和很少的脂肪,既可以快速补充机体所需要的营养物质,又不会长胖。
    第二,花蟹中含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,可以促进体内血液循环,对预防血管硬化有一定作用。
    第三,花蟹中含有维生素b以及维生素d,可以补充机体所需物质,有助于胃肠道的消化与吸收,可抑制胃酸的分泌,可预防胃炎。
    来源: 有来医生

   储存  
     1、用冰箱保存螃蟹:把花蟹的脚捆起来以减少花蟹体力消耗,再放入冰箱的冷藏柜,温度保持5-10度,盖上湿毛巾保存即可,可保存2-5天。
     2、保鲜膜保存:将花蟹用保鲜膜覆盖起来,再放入冷藏室进行保存,可保存5-10天。
     3、用塑料盆保存:准备一个塑料盆,将花蟹放入其中,再加水至螃蟹身体的一半,就可保存10-15天。
     花盖蟹如何保存过夜
     买回来的花盖蟹捆好,这样可以减少其体力消耗,然后放在容器或盘子里,将打湿的毛巾平盖在螃蟹上面,毛巾不要拧得太干,保持水分。然后放进冰箱冷藏起来,这样可以保存一个星期左右。
     螃蟹所生活的环境都是阴凉、避温、保湿。可以把它放在水泥池中或空置浴缸里,每天洒点水,保持湿润,千万不要用水泡,养一个星期不成问题。
     还可以把绑好的螃蟹依次排列整齐放进泡沫箱子里,然后加水漫过螃蟹,再连同泡沫箱子一起放进冷冻室冷冻起来。想吃的时候拿出几只解冻即可。这种保存方式会更久一点,但是口感会差一些。
     花盖蟹如何保存过夜
     1、放盒子或盆子里定时喷水
     花盖蟹的生命力很强,室温只要在15~25℃之间,就玩全可以室内存放,将花盖蟹用较宽敞的盒子或盆子放好,注意定时给它们喷洒一些水,保证它们环境的湿度,这种可以保存存活3~5天。
     2、放浴缸中加水活养
     也可直接放在浴缸中活养,浴缸四面光滑,可以保证花盖蟹不会逃跑,在浴缸内放适量的水(差不过1~3cm厚),保证了花盖蟹的湿度,再投放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物,能养5~10天,随时都能抓上来吃。
    来源: 开心经验

   宜忌  
     1、吃蟹前后1小时内不可饮茶和冷饮,否则不利于人体对蟹的消化吸收,还有可能引起腹痛、腹泻。
     2、不能与柿子同食。花蟹最肥美的时候也是柿子成熟的时候,但是千万要注意二者不可以一起食用哦,可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
     3、吃花蟹的时候最好也不要吃葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等水果。
     4、不能与花生同食。一边吃花蟹,一边吃花生,容易致腹泻。
    5、不能与泥鳅同食.泥鳅其性温,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。
    来源: 家庭医生



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