鸡腿（附多种做法）

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|||        简介
     鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
    一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）,当然他还有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑(也称"跑不死")的人， 一般都加儿化音，叫"鸡腿儿"。另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉。

|||        食谱
【港剧中的葱油鸡腿】

【港剧中的葱油鸡腿】

     做法
     原料：鸡腿、小葱、鲜味酱油、料酒、栀子、花椒粒、姜。
     做法步骤：
     第1步、鸡腿2只、小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把。
     第2步、处理干净的而鸡腿冷水下锅，锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸，逼出鸡腿中的杂质和血末。
     第3步、大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟左右，关火焖10分钟。对于一个北方人来说，泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的，但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的，一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。
     第4步、煮制过程中，用竹签或者叉子，在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后，鸡腿的关节骨头的地方会有淤血，鸡腿肉比较厚，扎些小孔是为了放出这些淤血，也为了熟的更均匀更快。
     第5步、焖熟的鸡腿捞出，控干水份晾至不烫手。切成条，或者直接把鸡腿肉撕下来（直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味。
     第6步、切点葱丝。
     第7步、码入盘中，铺上切好的葱丝。
     第8步、锅中放入2茶匙食用油，花椒粒凉油下锅，小火炸出花椒粒的香味。
     第9步、火炸出花椒粒香味后，把炸焦的花椒粒捞出不用，剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。
     第10步、加入蒸鱼豉油，吃的时候拌匀即可。
    
【红油鸡腿】

【红油鸡腿】

     做法
     原料： 鸡腿1只，红椒、黄椒各100克 葱2支，辣油、辣豆瓣酱各1大匙，盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
     做法
     1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
     2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
     详细做法
     原料：鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料
     做法：
    1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；
     2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；
     3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；
     4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散；
    5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
    
【香扒去骨烤鸡腿】

【香扒去骨烤鸡腿】

     做法
     原　料： 鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克。
     操　作
     1、鸡腿去骨，去筋；生姜、大蒜切片。鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。
     2、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧，包紧。
     3、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟，去除锡纸放入预热200度的烤箱中，烤8分钟左右至表面焦黄。
     4、这次做的鸡腿不大相同，提前去骨去筋，吃起来更嫩滑，更方便；先蒸后烤的烹调方式，保持了鸡肉的鲜嫩多汁，表皮又焦香焦香的。
    
【腊鸡腿】

【腊鸡腿】

     做法
     原料： 鸡腿、花椒、海盐。
     做法
     1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙；
     2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；
     3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干；
     4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；
     5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；
     6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；
     7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；
     8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；
    
【炸鸡腿】

【炸鸡腿】

     做法
     主料 ：笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
    制作过程
     (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
     鸡腿2个、鸡蛋2个。
     花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
     [制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
     2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
     3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
     用料：
     鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
     做法：
     ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
     ②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
     ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
     ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
    
【酱鸡腿】

【酱鸡腿】

     做法
     材料： 鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
    做法
     1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
     2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
     3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
     4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
     5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。
    
【浇汁鸡块】

【浇汁鸡块】

     做法
     原料： 圆白菜1只红尖椒
     配料： 2勺 料酒一点 姜粉3勺糯米粉3勺生粉适量炸鸡粉少许大葱、小葱适量鸡肉汁
    做法
     1鸡腿去骨，切成一口大小后用腌制鸡腿料均匀的拿捏，放好
     2圆白菜、大葱、小葱切丝，红、青尖椒斜切（切好的尖椒用水冲洗，把里面的籽去掉）
     3在腌制好的鸡块里放入炸鸡粉均匀的搅拌，备锅烧油，炸鸡块（最好炸两遍，这样鸡肉口感会更佳）
     4另备锅倒入所有鸡肉汁，开锅即关火
     5找个干净大方的碟子铺切好的圆白菜、大葱，然后撒上2/3的鸡肉汁，上面再铺炸好的鸡块，最上面零零碎碎的撒上切好的红、青尖椒跟小葱，最后把剩余的鸡肉汁浇上，这道菜就完成了。
    
【酸甜鸡腿肉】

【酸甜鸡腿肉】

     做法
     配料： 青红椒、酸甜酱、白糖、盐、淀粉、料酒
     做法
     1、鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用；
     2、油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出；
     3、加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀；
     4、加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可。
    
【麻辣鸡腿】

【麻辣鸡腿】

     做法
     主料：鸡腿400克
     调料： 植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
     步骤
     1. 将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；
     2. 锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
     3. 将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
    
     做法二
     主料：田鸡腿600克
     辅料：蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1/2汤匙，糖1/2汤匙，生粉l/2汤匙，香油1茶匙做成调味料。
    步骤
     1、田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
    2、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
    3、烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下， 便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
    
【香辣鸡腿】

【香辣鸡腿】

    做法
     制作食材
     肉鸡腿400克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。
    制作流程
     1、把鸡腿洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。
     2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡腿上拌匀即可。
     制作关键
     鸡腿一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，
     如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。
    
【红烧鸡腿】

【红烧鸡腿】

     做法
     原料： 鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
     家常做法
     1、鸡腿洗干净，沥干水分；
     2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
     3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
     4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
     5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
     6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
    
     上海做法
     材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
     调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
     制作：
    鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。
    锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。
    2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖 做法：
    鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃。
    
    简易版做法
    主料：鸡腿
    辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
     1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。
     2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。
     3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。
     4. 加适量水淀粉，大火收汁。
     5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅。
    
     其他做法
     主料
     琵琶腿500g
     辅料
     油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量
     步骤
     1.准备好所有食材。
     2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。
     3.小火煎至表皮微黄。
     4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。
     5.再下入葱姜继续煸炒。
     6.加入红烧酱油和冰糖。
     7.倒入开水。
     8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。
     9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。
    
材料： 姜、 酱油、 盐、 黄酒
     做法
     1.鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划上几刀，便于入味。
    2.锅中放入适量水，水沸后倒入鸡腿，煮沸五分钟后再冷水冲洗干净。
     3.把洗净的鸡腿放入锅中，加入黄酒、姜片，大蒜末、鲜酱油和少量水，盖上锅盖中火煮开，然后改用小火煮20分钟 ，关火焖10分钟。
    4.装盘前洒上葱花。
    
【大蒜卤鸡腿】

【大蒜卤鸡腿】

     做法
     所需食材
     大蒜10粒；鸡腿五双；酱油2大匙；糖1/2大匙；盐1匙；水半碗。
     制作方法
     1． 大蒜剥去外壳。
     2． 鸡腿、大蒜、水与所有酱料全放入锅中，大火煮沸。
     3． 转小火再煮15分钟，盛盘即可。
    
【炒鸡腿】

【炒鸡腿】

     做法
     材料: 鸡腿 2只、 花椒粉 、 大料粉、 盐、 味精、 糖 、 酱油、 油、 水、 葱花
     做法
     1. 准备好鸡腿两只
     2. 剁好鸡腿后，烧开水焯一下
     3. 油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒
     4. 加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精
    
【孜然炒鸡腿】

【孜然炒鸡腿】

     做法
     材料： 鸡腿、 料酒、 生抽、 孜然粒、 盐、 干辣椒、 糖
     做法
     1. 鸡腿肉拆开，切块
     2. 料酒，孜然粒，生抽，盐等所有调料一起放进碗里，腌过夜
     3. 干辣椒切开
     4. 热油，鸡腿肉炒至8、9分熟
     5. 加入干辣椒爆炒
     6. 放少许糖（看个人喜好）
     7. 出锅！
    
【咖喱鸡腿肉】

【咖喱鸡腿肉】

     原料：鸡腿、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱、盐、食用油、料酒、生抽、黑胡椒。
    做法步骤：
     第1步、鸡腿洗净去骨，去皮。
     第2步、切成小块，放入清水泡一会，倒掉血水，再清洗一下。
     第3步、放入盐、生抽、料酒、胡椒粉、少许食用油抓匀，放入冰箱腌制20分钟。
     第4步、土豆、胡萝卜洗净削皮，滚刀切块，清洗干净土豆表面的淀粉；洋葱一半切丁，一半切片。
     第5步、锅内倒入食用油烧热，加入洋葱丁煸炒出香味。
     第6步、倒入鸡块，翻炒2分钟左右。
     第7步、放入土豆块和胡萝卜块翻炒均匀。
     第8步、倒入热水没过食材，放入咖喱块搅拌化开，盖上锅盖中火焖制15分钟左右。
     第9步、放入洋葱片翻炒2分钟左右，收汁。
    
【酱焖鸡腿】

【酱焖鸡腿】

     主料： 鸡腿3只
     辅料： 豆瓣酱适量、 盐适量 、白砂糖1小勺、 生抽适量 、白葡萄酒150毫升 、橄榄油20毫升
    做法
     鸡腿入开水锅中煮去血水，用生抽和豆瓣酱及少许盐，腌渍30分钟；
     炒锅烧热，倒入橄榄油，放白糖至融化后，下鸡腿煎至两面金黄；
     加入白葡萄酒；
     加入腌制鸡腿的酱汁；
     加入盐和胡椒粉；
     加盖，中小火焖烧10分钟；
     加西餐叉在鸡腿两面扎适量孔，并加盖继续焖10分钟；
     此时，鸡腿皮上的油几乎全部被逼出；鸡腿上是酱汁，不是被烧糊；
     装盘，将锅中的油淋在鸡腿上，撒上罗勒叶，就可以享用了。
    
【酱烧鸡腿】

【酱烧鸡腿】

     原料：鸡全腿、葱、姜片、料酒、白糖、蚝油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、叉烧酱、水淀粉、熟白芝麻。
    做法步骤：
     第1步、鸡腿反面划一刀，取出两根大骨头，清洗干净备用
     第2步、去骨的鸡腿肉加入葱，姜片，料酒，白糖，蚝油，生抽，老抽，盐，白胡椒粉，叉烧酱
     第3步、用手抓拌均匀，腌制半小时左右
     第4步、起锅烧油，先把带皮的一面朝下煎至表面微黄
     第5步、翻身，继续煎另外一面至定型
     第6步、倒入剩余腌制的酱汁，加入适量的开水煮开后转小火，焖五分钟即可
     第7步、取出鸡腿肉，切成块
     第8步、切好的鸡腿肉，码好放入盘中
     第9步、锅里的汤汁加入少许水淀粉，熬制粘稠，浇在鸡腿肉上
     第10步、撒上熟白芝麻
    
【卤鸡腿】

【卤鸡腿】

     主料： 大鸡腿 3个
     辅料： 葱段 适量、 姜片 适量、 八角 适量、 香叶 适量、 桂皮 适量、 小茴香 适量、 干辣椒 适量、 冰糖 适量、 生抽 适量、 老抽 适量
    1鸡腿加姜片，葱段，料酒焯水
    2焯水后用竹签扎眼，多扎眼方便入味
    3锅中热油放入冰糖
    4小火炒制焦糖色
    5加适量水
    6放入鸡腿，水能没过鸡腿就可以
    7除了盐放入其它调料大火煮开转小火炖半个小时
    8加适量盐
    9想吃卤蛋的，可以提前煮熟鸡蛋，去皮放入锅中，煮十分钟，汤汁收的差不多关火
    
【菠萝烤鸡腿】

【菠萝烤鸡腿】

     食材： 鸡腿8~10个
     配料： 菠萝、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、烧烤料
     详细做法：
     1、首先准备适量的鸡腿，清洗干净之后在打上花刀，这样更方便入味。之后在鸡腿里面放入葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、烧烤料，抓拌均匀之后给它腌制15分钟.
    2、准备一个烤箱或者是空气炸锅，然后先在锅底铺上菠萝片，再摆上腌制好的鸡腿，最后喷上一层食用油，空气炸锅180度烤25分钟，中途给鸡腿翻个面就可以了。
    
【酥脆鸡腿】

【酥脆鸡腿】

     食材： 鸡腿2斤
     配料： 蒜末、一勺盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、纯牛奶、普通面粉、玉米淀粉、鸡蛋
     详细做法：
     1、首先准备适量的鸡腿，清洗干净之后用牙签在鸡腿上面多扎一下小孔，这样更方便入味。
     2、在鸡腿里面放入适量的蒜末、一勺盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、适量的纯牛奶、，用手抓拌均匀后放入冰箱里冷藏，给它腌制2个小时。
     3、在碗中放入一大勺普通面粉、一勺玉米淀粉，然后搅拌均匀，这样我们的炸鸡裹粉就制作好了。
     4、在腌制好的鸡腿里面倒入又一半刚才拌好的裹粉，再打入一个鸡蛋，抓拌均匀使鸡腿挂上面糊，然后沾上拌好的裹粉。
     5、锅中六成油温放入鸡腿炸，开小火慢慢炸至鸡腿表面金黄捞出。待油温升高再把鸡腿放进去重新复炸一遍，炸好捞出来控干油就可以了。
    
【葱油手撕鸡腿】

【葱油手撕鸡腿】

     食材： 鸡腿适量
     配料： 葱、姜、料酒、2勺生抽、半勺老抽、蚝油、白糖、
     详细做法：
     1、首先准备几个新鲜的鸡腿，洗干净之后先用热水烫一下，这样能更好的上色和入味。
     2、鸡腿烫好捞出来后放入葱姜、料酒、2勺生抽、半勺老抽、蚝油和白糖，用手涂抹均匀后给它腌制30分钟。
     3、准备一个电饭锅，在锅底铺上葱段和姜片，再摆上腌好的鸡腿，腌制的酱汁也倒进去，按上煮饭功能键煎半个小时就可以了。
     4、鸡腿煎熟取出锅放凉后撕成小一点的块，再淋上一些煮出来的酱汁就可以了。
    
【葱油鸡】

【葱油鸡】

     食材： 大鸡腿3个
     配料： 黄栀子、姜片、料酒、红葱头、沙姜、葱花、一勺生抽，一勺蚝油、半勺白糖
     详细做法：
     1、处理干净的鸡腿冷水下锅，加入3颗黄栀子和姜片上色，加一勺料酒去腥，然后盖上盖子煮15分钟。
     2、煮好的鸡腿捞出来过一遍冷水，这样肉质会更紧实。过凉后用手把鸡腿撕成小块。
     4、在碗中放入适量的红葱头，沙姜、葱花，然后浇上热油激发出食材的香味。调味只要一勺生抽，一勺蚝油、半勺白糖，搅拌均匀。最后直接把料汁淋在鸡肉上面就可以了。
    
【柠檬手撕鸡腿】

【柠檬手撕鸡腿】

     食材： 大鸡腿两个
     配料： 姜片、红枣、枸杞子、蒜末、小米辣、柠檬片、香菜段、入盐、白糖、生抽
     详细做法：
     1、首先准备一个空盘子，然后在盘子里面扣上一个小碗，再把清洗干净的鸡腿摆入盘中，加几块姜片、几粒红枣、枸杞子。水开后上锅蒸半个小时。
     2、等鸡腿熟透了就取出锅，然后放入冰水里过一遍，这样肉质会更加Q弹紧实。蒸出来的这碗鸡汤可是精华所在，你可千万别倒了。
     3、在碗中加入蒜末、小米辣、柠檬片、香菜段。加入盐、白糖、生抽调味，然后再倒入刚才蒸出来的鸡汤，这样我们的料汁就调制好了。
     4、过好凉水的鸡腿捞出来撕成小块再淋上调好的料汁，抓拌均匀后即可开吃。
    
【鸡腿饭】

【鸡腿饭】

     用料： 鸡腿一个、 土豆一个、 圆葱半个、 胡萝卜半个、 食用油适量 、花椒面适量、 生抽适量
     步骤1 鸡腿切块焯水，土豆切块，因为我不喜欢吃胡萝卜，所以我把胡萝卜切成细丝，圆葱也切成块。
     步骤2 热锅放油煸炒鸡块，如果不介意可以放点猪油，会更好吃。
     步骤3 放入圆葱和胡萝卜丝，多炒一会，把胡萝卜炒透，岀红油。再加入适量花椒面和酱油炒匀。
     步骤4 放入土豆煸炒一会，加入水，想要快一点也可以放热水。
     步骤5 煮十五分钟
     步骤6 加入剩米饭，我的是杂粮饭，根据自己的喜好或家里有什么剩饭都可以，我觉得放面条也是可以的。
     步骤7 上一步的汤不要留太多，将饭拌匀，把汤吸干就可以出锅了，如果汤太多就成粥了！
     步骤8 我这些可以做两个人的量，所以加米饭之前我取出了一半留着下次吃，米饭加了大概有一小碗的样子，结果出来有一盘。味道真的是很好而且也没有生胡萝卜味
    
【蒸鸡腿】

【蒸鸡腿】

     用料： 鸡腿3个 、姜丝适量、 蒜蓉适量 、豆腐乳一块、 桂林三花酒小半盖、 盐一勺克、 孜然粉小半勺
     步骤1 新鲜鸡腿洗干净，把腿的大块肉砍下来和鸡腿一起改花刀，姜切丝（当然，有点粗鲁，姜丝不像丝像条，不要太在意这个小细节哈）蒜切蓉，备用
     步骤2 小碗配调料，把一块豆腐乳加入蒜蓉、姜丝、孜然粉、盐、生抽、小半盖桂林三花酒（就是酒瓶的盖盖，小半盖就可以了）放入小碗中搅拌均匀
     步骤3 把改好花刀的鸡腿和鸡腿肉放入大盘中（容易搅拌），加入调好的酱汁搅拌均匀
     步骤4 这是加入的酱汁和生粉，搅拌均匀
     步骤5 加入酱汁搅拌后，再放入深大碗中，用保鲜膜封起放入冰箱腌制2小时以上（腌制时间越长越入味，我的腌制了一个下午，因为中午吃饭时腌制的，只能晚上下班做饭才做，所以时间够长）
     步骤6 这是我腌制好的鸡腿，晚饭煮饭时放进饭锅里面，一起蒸，饭熟鸡腿也好了
     步骤7 这就是蒸好的鸡腿，喷香的，当然，家里有烤箱的可以把腌好的鸡腿放进烤箱烤，更香
    
【鲜虾鸡腿煲】

【鲜虾鸡腿煲】

     食材： 碗汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，半勺黑胡椒粉 、 5只大鸡腿，鲜虾500g，1把葱，5片生姜，1勺料酒，5瓣蒜头，1勺郫县豆瓣酱，1根胡萝卜，1个中等大小土豆，1根玉米，1瓶500ml啤酒，葱花适量，熟白芝麻适量
     做法：
    调碗汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉调匀。
    5只大鸡腿双面划2刀，冷水下锅，加1把葱+5片生姜+1勺料酒，煮至有血沫漂出，关火捞出洗干净备用。
    500g鲜虾处理干净虾头虾线，洗干净，热油煎至变色盛出备用。
    热油爆香葱段+5片生姜+5个蒜瓣沫，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加1根胡萝卜滚刀块+1个玉米切的条+1个土豆切的滚刀块，中火翻炒1分钟。
    倒入鸡腿+虾+碗汁+1瓶500ml啤酒+没过食材的清水（啤酒已经没过食材就不加）， 大火煮开转最最小火焖煮20分钟，再转最大火收汁。出锅前撒上葱花+熟白芝麻。
    
【葱烧鸡腿】

【葱烧鸡腿】

     原料：鸡腿、油、盐、蚝油、葱。
     做法步骤：
     第1步、主料： 鸡腿
     第2步、 把鸡腿洗净，加少许盐抹匀，腌渍10分钟入底味。
     第3步、 煎锅加少许油烧热，放入鸡腿煎制。
     第4步、 煎制一面金黄，翻面再煎。
     第5步、 煎制两面金黄就可以。
     第6步、 电压力锅放葱段，同时放入煎好的鸡腿。
     第7步、 加适量蚝油。
     第8步、 加少许水。
     第9步、 烧开后加盐调味。
     第10步、 焖制10分钟。
     第11步、 泄压后，把鸡腿翻面，再焖制10分钟即成
     第12步、 弃掉葱段不要，出锅装盘，即可上桌食用。
    
【鲍鱼焖鸡】

【鲍鱼焖鸡】

     用料： 鸡 、大鸡腿、 鲜鲍鱼 8个、 料酒 适量、 柱侯酱 适量、 蠔油 适量、 葱白段 适量、 姜 适量、 酱油 适量、 青红椒 各1个、 红葱头 适量、 鲍鱼汁 适量、 老抽 适量、 生粉 适量
     做法步骤
     1、3个大鸡腿剁块洗净备用
     2、八个鲍鱼，老板基本处理好了
     3、回家再洗刷一次
     4、两面切花刀
     5、鲍鱼爱上鸡
     6、来点蚝油
     7、料酒适量
     8、老抽上色
     9、生抽来点
     10、生粉一勺
     11、柱侯酱一勺
     12、鲍鱼汁来点，家里没有也不勉强
     13、搅拌均匀腌制半小时
     14、青红椒切菱块
     15、红葱头备上
     16、姜切粒
     17、拿出压箱底砂锅一个，热锅凉油
     18、爆香葱头姜粒
     19、把鸡腿肉码上
     20、鲍鱼放上面
     21、最后淋上汤汁，盖上锅盖，中小火15分钟焖煮
     22、放青红椒
     23、最后放葱白
    
【甲鱼鸡腿】

【甲鱼鸡腿】

     用料 ： 甲鱼、 鸡
    做法
     甲鱼一只（感觉3/400g的样子），鸡腿一个。
     甲鱼开膛，扒掉内脏和黄色的油脂（腥气大）。开水烫一下，扒掉表面的老皮，沿着甲壳边缘剪开，肉身斩件。
     鸡腿一个，切块。姜切片，蒜头一把，桂皮一片，茴香几瓣，干辣椒5个剪碎。
     油锅，8成热，下姜蒜，起香，下香料。
     翻一下，迅速倒入鸡肉和甲鱼块，（壳先不放，影响翻炒），生抽吃饭的钢勺3勺，老抽三勺，糖调味勺三勺。
     半罐啤酒，半杯水，煮开。
     倒入高压锅，把壳也加入，上汽以后压15分钟，至酥烂。
     停火放汽，然后倒在普通锅里大火收汤，至剩一半液体，勾芡增稠就可以起锅了。
     甲鱼和鸡醇香入味，酥烂软糯而充满胶质，尤其是甲鱼裙边，糖带来了甜，却隐隐透出香料的苦，久煮后，入口温柔，齿颊间却有韧劲。
    
【口蘑鸡腿肉】

【口蘑鸡腿肉】

     原料：鸡腿、口蘑、姜、蒜、色拉油、盐、生抽、老抽、淀粉、料酒。
    做法步骤：
     第1步、准备食材鸡腿2个。
     第2步、食材口蘑洗净切片。
     第3步、切好鸡腿肉。
     第4步、加入盐、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺料酒，油适量裹匀放置半小时。
     第5步、姜蒜切片备用。
     第6步、热锅冷油放姜蒜（小火）炒香，多些蒜片。
     第7步、先把口蘑加盐炒熟，不用加水，口蘑在炒的过程中会出水。
     第8步、炒熟铲出来，另起一锅，放少许油，加入姜片炒香。
     第9步、加入鸡腿肉翻炒。
     第10步、待鸡腿肉变色后加入炒好的口蘑，翻炒即可出锅。
    
【叉烧鸡腿】

【叉烧鸡腿】

     主料：鸡腿
     调料：姜3片、料酒少许、老抽适量、烤肉酱适量、叉烧酱适量、小葱1小把、腐乳汁适量、蜂蜜适量、胡椒粉适量
    做法
     1.鸡腿洗净，用牙签在鸡腿上扎些孔
     2.然后放入小葱、姜片、料酒、胡椒粉和少许老抽
     3.再加入两勺叉烧酱，半袋烤肉酱，浇少许腐乳汁，抓匀
     4.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜。（睡前放入冰箱，第二天就可以操作了，腌制时间长能保证更入味）
     5.烤盘上铺锡纸，将腌制好的鸡腿放入烤盘内，烤箱预热，200度先烤20分钟
     6.时间到后取出烤盘，将烤盘中的汤汁倒出，用刷子刷一遍腌制料汁
     7.再刷一遍蜂蜜液，然后放入烤箱内继续烤十分钟即可。（鸡腿表面红亮、外皮较干时即可，烤制时间根据情况略调整）
     8.取出装盘食用。
    
【黑椒鸡腿】

【黑椒鸡腿】

     主料：　鸡腿1块，黑胡椒粒
     辅料：黄油25克，蒜瓣2只，洋葱1/4只，蚝油2勺，糖1/2勺，白兰地酒（或干白葡萄酒等）1杯，胡椒1茶匙，酒1勺，生抽酱油1勺。
     做法一
     1. 黑胡椒1勺，蚝油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。
     2. 蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎。
     3. 鸡腿去骨，在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口，或者用牙签扎一些眼，以更入味，然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油，腌30分钟或者更长时间入味。
    4. 平底锅倒入一些油，小火加热，油约6成热后，把鸡腿擦干水分后，将鸡皮朝下放入锅中，一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透鸡腿即说明煎熟，夹出备用。
    5. 黄油放入锅中，以小火加热融化。
    6. 锅中倒入蒜末和洋葱末，以黄油慢慢煎香。
    7. 把事先调好的黑胡椒汁倒入。
    8. 将鸡腿也放入锅中，并倒入酒，以小火收汁入味，中间将鸡腿翻几次，以便鸡腿入味均匀，待黑胡椒汁粘稠即可。
    
    做法二
    1、鸡腿洗净去骨，加盐、白糖、黑胡椒粒抹匀后，再加生抽，老抽抓匀腌4小时。
    2、黑椒汁：料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉加水调成。
    3、洋葱切小粒，锅热油，爆香洋葱粒，下腌好的鸡腿(带皮面先煎)煎至金黄，翻面继续煎。
    4、下黑椒汁，汤汁滚起后改中小火加盖6分钟入味，转大火收汁即可。
    
【凉拌鸡腿】

【凉拌鸡腿】

     用料： 鸡腿3只、 姜半块、 小葱1把 、生抽适量、 蒜头5瓣、 香油适量、 盐适量、 香醋2勺、 辣椒粉3勺、 胡椒粉1勺、 胡萝卜半根、 耗油半勺、 八角桂皮适量 、料酒1勺
     步骤1 早上买回来的鸡腿洗干净放清水里。放入料酒姜片八角桂皮煮二十分钟
     步骤2 煮好的鸡腿捞出来放入冰水中，泡十分钟，等它完全凉透
     步骤3 泡好的鸡腿用手撕成条，胡萝卜切丝用盐腌制下，清洗干净备用，辣椒大蒜葱花姜丁辣椒粉，适量热油浇进碗里，然后放生抽耗油胡椒粉芝麻油醋盐搅拌均匀
     步骤4 拿一个大一点的碗，把所有食材放进去，倒入调好的料汁搅拌均匀，就可以装盘了，是不是非常简单呢
    
做法二
     材料： 鸡腿肉(带边的)、油辣子海椒、蒜泥、生抽、盐、葱花、花椒粉(油)、白糖、花生碎、芝蔴、麻油、玉米油
     做法：
     1. 鸡腿肉洗净，锅内加入冷水，放入葱节，老姜，花椒粒，同时也把鸡腿肉放入。盖好锅盖(最好是透明的锅盖，便于观察)，开火。
     2. 水开后，煮七，八分钟即可，煮的时候记住中途切忌揭开锅盖，因为这样才能保持鸡肉的颜色。
     3. 煮好后，不要急于捞出来，就让鸡腿肉在水里好好呆着，直至水冷却后才把它捞出来晾凉，最好装入保鲜袋放冰箱2小时。(冬天这步就省了)这样主要是为了切的时候更完整。
     4. 煮好后就可以准备调料了。把生抽，盐，红辣椒油，花椒油(粉)，蒜泥，麻油，芝蔴，花生碎，少量白糖，味精，放一碗里搅拌均匀备用。
     5. 把鸡肉斩件，淋上备好的调料，撒上葱花就可上桌了。
    
     做法三 主料： 鸡腿 (4只)
     辅料： 青红辣椒 (两根)、花生米 (少许)、葱 (少许)、蒜头 (少许)
     1、将鸡腿煮熟，凉透后，撕成条状。最好是在冰箱里稍稍冰一下，这样会比较有口感。
     2、花生米用油炒过后，可以将油用来制作辣椒油。配菜可以用剪刀剪，比较方便。
     3、把鸡腿和配菜混合在一起，按顺序加入调料。
     1.盐，适量2.鸡精，少许3.生抽，少许4.糖，少许5.陈醋，少许6.辣椒油，3大勺7.花椒粉，适量。在加调料的同时，边加边拌，直至拌匀为止。
    简单可口的凉拌鸡腿就这样完成了。
    
【芥末拌鸡腿】

【芥末拌鸡腿】

     用料： 鸡腿 3只、 小葱 2根、 紫皮大蒜 1粒、 姜 3片、 生抽 适量、 盐 适量、 自制辣椒酱 适量、 胡椒粉 少许、 太太乐鸡精调味料 少许、 太太乐鲍汁蚝油 少许
     做法步骤
     1、准备材料
     2、起锅烧水，放入3片姜，将三只鸡腿放进去，煮15分钟，其间可以拿筷子戳一戳看鸡腿内部是否熟了
     3、正在煮，有浮末捞起来即可
     4、煮好的鸡腿，配料；葱蒜切碎，葱切段，1勺辣椒酱
     5、到鸡腿变温后撕成小块。配料：加入适量生抽，少许太太乐鲍汁蚝油和鸡精、胡椒粉，搅拌均匀
     6、起锅热油，待油冒较多烟即可
     7、燃烧的油倒进调料碗
     8、滚烫的热油倒进调料碗中，要注意不要被油烫伤，然后搅拌均匀
     9、将调料倒进鸡肉碗里
     10、搅拌均匀
    
【泡椒鸡腿】

【泡椒鸡腿】

     原料：鸡小腿、二荆条泡椒、香菜、花椒、八角、桂皮、食盐、清水、冰纯净水、柠檬、香菜、白糖、味精、食盐、酒菠萝、葱、姜。
    做法步骤：
     第1步、鸡腿洗净。
     第2步、放锅里，加清水，食盐，香菜，八角等。
     第3步、煮开，放酒菠萝。
     第4步、煮20分钟，关火，焖10分钟。
     第5步、取冰的纯净水。
     第6步、把鸡腿放水里。
     第7步、取泡椒，葱姜和柠檬。
     第8步、除了柠檬，都斜切。
     第9步、香菜洗净切段。
     第10步、鸡腿冰水里放20分钟，撕成块放味精和白糖。
     第11步、放配菜。
     第12步、拌匀。
     第13步、切柠檬。
     第14步、放柠檬拌匀，这时候可以尝下味道。
     第15步、再放小许食盐。
     第16步、拌匀。
    
【烟熏鸡腿】

【烟熏鸡腿】

     食材： 鸡腿 4个、 姜 1块、 葱 2根、 蒜 2颗、 米酒 10克、 铝箔纸 1张、 黑糖 1汤匙、 茶叶 2汤匙
     方法/步骤
     1 鸡腿洗净，将多余的油剪掉，沥干；姜切片、蒜拍扁、葱略拍。
     2 煮一锅水放入姜片、蒜头、葱、盐，水滚后放入米酒。
     3 鸡腿从背面延着骨头划刀，可以帮助熟成。
     4 抓着腿先烫浸ㄧ下皮的那面，不要ㄧ下子就丢下去。
     5 烫完后再下锅，大火煮滚。
     6 盖锅盖转小火煮10分钟后，再关火泡10分钟，煮鸡腿的水可以滤掉辛香料留起来当高汤。
     7 锅里铺上铝箔纸，亮面朝上，撒入茶叶与糖，放上架子。
     8 调好刷酱。
     9 鸡腿取出，用刷子将整只都刷上酱汁。
     10 刷好酱后排入熏锅中，皮朝上。
     11 盖锅盖，开中火，用厨房纸巾沾湿后盖在锅盖上的通气孔。
     12 中小火熏20分钟，关火焖10分钟就可以了。
    
【风干鸡腿】

【风干鸡腿】

     用料： 鸡腿1000g、 盐少许、 椒盐适量
     步骤1 准备鸡腿，买的鸡腿有点肥，把脂肪给撕去了，不然会太油了，然后清洗干净，不然那血水风干后会变成黑色，影响美观
     步骤2 撒进椒盐，多一点也不怕，因为可以在煮的时候用水把它冲淡
     步骤3 放进盐巴，放盐的腌肉更容易保存
     步骤4 用绳子绑着鸡腿骨，吊在顶层上，吊着风干，24个小时，58度。如果没有风干机就挑个天晴的时候风干3、4天，不过这样可能要吃的时候撕去外皮，因为可能会沾到灰尘，阴霾，没那么卫生
     步骤5 风干至肉质收缩，干爽就可以啦，风干后就直接蒸来吃，肉质还是很嫩，咸鲜可口，肉质结实比原来更有口感，味道更丰富，非常值得推荐。
    
【口水鸡腿】

【口水鸡腿】

     用料： 鸡腿2只；花椒1把；生姜3片；辣椒几颗；香葱几根；糖少许；生抽3勺；大蒜2瓣；麻油少许；辣椒油少许
    做法
     冷水下锅把鸡腿生姜一半花椒大火烧开转中火煮10分钟关火焖8分钟。
     先把剩余花椒熬成花椒油，把花椒油麻油辣椒油辣椒糖生抽碎花生芝麻放入一个小碗中调匀。
     煮好的鸡腿放入冰水钟，冷却后拿出滤干水分，把鸡肉撕成小块备用。
     把调好的汁浇在撕好的鸡肉盆中，一盘香喷喷的口水鸡就做好了，简单吧！
    
【蟹味菇木耳蒸鸡腿】

【蟹味菇木耳蒸鸡腿】

    
     食材： 150克蟹味菇 90克水发木耳 250克鸡腿 葱花少许 50克生粉 2克盐 5毫升料酒 5毫升生抽 食用油适量
    做法：
     1 泡发好的木耳切丝切碎。 洗净的蟹味菇切去根部。处理好的鸡腿剔去骨，切成块。
     2 取一个碗，倒入鸡腿肉。加入少许盐、料酒、生抽、生粉，搅拌匀。 注入适量食用油，拌匀，腌渍15分钟。
     3 取一个蒸盘，倒入木耳、蟹味菇、鸡腿肉，待用。
     4 蒸锅上火烧开，放上鸡腿肉。 盖上锅盖，大火蒸15分钟至熟透。
     5 掀开锅盖，取出鸡腿肉，撒上葱花即可。
    
【乳酪鸡腿卷】

【乳酪鸡腿卷】

     用料： 鸡腿1只；乳酪片2片；盐1/4小勺；黑胡椒粉1/4小勺；香芹1小束
     做法
     将鸡腿剔除骨头，皮朝下放在案板上摊平，在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉
     铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹，将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧
     把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟
     烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上， 重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌
    
【泰式椒麻鸡】

【泰式椒麻鸡】

    
     用料： 大鸡腿4个；酱油2大匙；米酒1大匙；白糖适量；盐少许；蒜粉少许；姜片；葱段；普通面粉；生粉
    做法
     鸡腿去骨，与所有调料混合均匀，腌制入味，均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉
     锅内倒入适量炸油，热后将鸡腿放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸几秒使其酥脆
     鸡腿切段。淋上蘸料
     泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜野山椒1支，香菜1小把，所有调料混合即可
    
【腌腊鸡腿】

【腌腊鸡腿】

    
     原料： 鸡大腿、海盐、白酒、花椒、料酒、姜片
     做法：
     1. 鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮，准备盐，花椒和白酒；
     2. 整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀，盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟；
     3. 之后一只只鸡腿摆放整齐，用重物压，腌制一天，第二天把下面的翻到上面后再压；
     4. 第三天就可以挂起来了，阳光充足晒2天后移到通风处晾干，再腌制10天；
     5. 先用温水把鸡腿洗净加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。
    
【苹果烧鸡腿】

【苹果烧鸡腿】

    
     主料：苹果1个、鸡腿2个、鸡翅2个；
     辅料：油适量、盐适量、姜适量、醋适量、白糖适量、生抽适量、蕃茄酱适量
     做法
     1.鸡腿2个，鸡翅2个。鸡腿切块状，备好苹果跟姜。苹果切小块，姜切片。
     2.锅中烧开水，鸡块倒入焯水3分钟。捞起备用。
     3.锅中热油，倒入鸡块翻煎至微焦。倒入苹果翻炒。
     4.下入姜、盐、醋、白糖、生抽、蕃茄沙司翻炒匀。
     5.兑水淹没鸡块的一半。大火煮开，中火烧十分钟。大火收汁即可。
    
【川式红油鸡腿】

【川式红油鸡腿】

    
     原料： 鸡腿、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱姜
     做法：
     1. 将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；
     2. 大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；
     3. 鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；
     4. 油锅里放半碗油烧热，放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出；
     5. 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
    
【泰式可乐鸡腿】

【泰式可乐鸡腿】

    
     材料： 鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐
    做法：
     1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味；
     2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时；
     3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟；
     4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
    
【鱼香鸡腿】

【鱼香鸡腿】

    
     主料：鸡大腿500g、绿尖椒30g、红尖椒30g；
     辅料：油适量、盐适量、泡红辣椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、醋适量
     做法
     1.将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
     2.烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，.鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。
     3.泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。
     4.炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。.放入葱、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。
     5.加入生抽、糖。加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。
     6.放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。
     7.捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。
     8.将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。最后撒上葱花作装饰即可。
    

|||       储存方法
    

1、冷冻保存：长时间存放鸡腿可以将鸡腿擦干水分后用保鲜膜包裹鸡肉，防止串味，再放置冰箱的冷冻室内。一般情况下可保鲜半年之久。2、腌制处理：这是最传统的储存鸡肉的方式。可以在鸡肉上涂抹上适量的食用盐，起到杀菌消毒入味的作用，但涂抹的食用盐不宜过多但也不能过少，适量即可。如果气温较高或个人口味偏重的话，建议可以额外多放置一些。腌制半天后再晒干即可。

|||       食用宜忌
    对鸡肉过敏的人群不能吃鸡腿，否则可能会引发过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适。在吃鸡腿时，如果需要服用药物，可以正常服用，鸡腿不会影响药物的药效，但是鸡腿作为食物，只能补充营养和能量，无法发挥药物的功效。
    

|||       挑选方法
     第一、鸡皮松垮的鸡腿
     在挑选鸡腿的时候，我们首先要注意看一下鸡腿外边包裹的鸡皮。一般来说，优质的鸡腿其内部与鸡皮是紧紧得包裹在一起的，骨肉连接紧密，鸡皮看起来很紧致，而且鸡肉的肉质很饱满。如果你遇到的鸡腿看起来鸡皮松松垮垮的，甚至皮肉已经分离了，则说明已经放置了很长时间，肉质已经不新鲜了，营养也流失了，这种的最好就不要购买了。
     第二、颜色发暗发黑的鸡腿
     看完鸡腿的表皮，我们还要注意观察一下鸡腿的颜色，新不新鲜，一目了然。通常情况下，新鲜的鸡腿颜色呈现白色或淡黄色，富有光泽。而如果鸡腿的颜色看上去发暗，甚至是发黑，那就说明已经不新鲜了。另外如果能明显看到有血块的鸡腿也是不新鲜的，最好不要购买。
     第三、用手按压没有弹性的鸡腿
     在购买鸡腿的时候，我们还需要用手轻轻地按压一下，新鲜的鸡腿肉质紧致饱满均匀，富有弹性，按压之后能够迅速回弹。相反，如果按下去能留下一个很明显的手指印，一按一个大坑的话，就说明已经不新鲜了，购买的时候就要谨慎了。
     以上这3种鸡腿即使再便宜也不要购买，不仅口感差，营养流失也比较多。另外，我们在超市购买的鸡腿的时候还会遇到冷冻的鸡腿，并且价格一般来说也相对比较便宜，我们在购买冷冻鸡腿的时候遇到以下2种也是万万不要购买的：
     1、鸡腿有白点 如果冷冻鸡腿上有一些结冰白点，看起来和脂肪粒类似，但却不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周围的鸡皮更粗糙，并且稍微隆起，那么这类鸡腿不要买。
     2、冰霜太厚的鸡腿
     如果鸡腿表面的冰层非常的厚并且十分坚固，甚至有一大堆鸡腿都粘连在一起，这种情况一看就是冻了很久。冰霜越厚，鸡腿的颜色也会有变化，解冻后鸡腿变质可能会更严重。并且鸡腿都是称重来售卖的，冰霜越厚对于我们消费者来说也就越不划算。因此这种鸡腿一定不要购买。
    

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