千张（附36种做法）

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   简介  
     千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色米黄。由于其在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而称为千张，在中国北方某些地方称为干豆腐。
     千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。
    
     豆皮和千张的区别 1.先来说说千张千张属于豆制品类，是一种薄的豆腐干片。是用特别的机器压制而成，出品时看起来有千百张叠在一起，故称千张。
     外形嘛，淡黄色干干的，双面有纹路。可以炒着吃，凉拌，火锅皆可。
     叫法：我国地大物博，对于同一菜品的称呼也是五花八门。千张就是个典型。北方称之为“豆（腐）皮”（这是不是得带点儿化音，脑补中，哈哈）。
     苏北等地称为“百叶”（还有一种吃的叫牛百叶，和千张神似）。安徽湖北等南方地区就叫千张。而东北等地所吃的“干豆腐”其实就是千张。
     2.豆腐皮（简称豆皮）豆腐皮是豆浆煮沸后表面的薄膜，晒干后可以炒着吃，凉拌吃，煮着吃。长得油乎乎的。
     豆腐皮卷起来以后就变成另外一种吃的：腐竹啦还有听说北方是不吃豆腐皮的。3.叫法不同其实挺常见，有时候哪怕是同一个省，差异也十分显著。
     比如韭黄和蒜黄（是在不清楚这是一样东西还是两样）。比如 白菜，包菜，青菜（不要惊讶，有的地方是混用的）。再比如秋裤和棉毛裤（这是什么乱入的gui）。
    来源：知乎

   菜谱  
八宝钱袋

八宝钱袋

     材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
     制作：
     1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。
     2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。
     3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。
     4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。
     5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。
     6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。
     7、大火烧开后，转小火炖15分钟。
     8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。
     小贴士：
     1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精。
     2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼。
     3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破。
    
野蔬千张

野蔬千张

     原料：薄荷（也可用其他时令野菜替换）120克，千张250克。
     调料：A料（美极鲜味汁15克，鸡粉、白糖各3克，蚝油5克，葱花、红椒粒各2、5克，鸡汤30克）鸡汤500克，盐3克，葱油15克。
     制作：
     1、千张洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。
     2、千张铺在砧板上，将薄荷铺在千张上，卷成卷，改刀成长8-10厘米的段，装入盘中。
     3、A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配千张蘸食。
    
千张红烧肉

千张红烧肉

     原料：猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
     制法：
     1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。
     2、临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。
    
百叶包肉

百叶包肉

     主料：猪肉馅250克
     辅料：豆腐皮8张
     调料：盐2克、生姜末5克、生抽4克、料酒3克、淀粉8克、鸡精3克、葱碎20克、胡椒粉1克。
     制作：
     1、调肉馅250克猪肉馅，葱碎（2根），加调料顺时针搅拌上劲；
     2、将豆腐皮切成10cm见方备用；
     3、用豆腐皮将肉馅包好（像春卷一样包法），用细绳扎好；
     4、放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上；
     5、或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不少干即可）；
     6、最后将多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上即可。
    
虫草百叶卷

虫草百叶卷

     主料：百叶2张，肉馅200克
     辅料：鲜笋50克，鲜虫草花10克
     做法：
     1、百叶洗净、平铺，每张百叶里抹上肉馅100克，卷起来后改刀成3厘米长的柱状。
     2、虫草花焯水；鲜笋条用鸡汤提前煨入味。
     3. 走菜流程：鲜笋垫底，摆入百叶卷，倒入清汤（已入底味）没过，撒匀虫草花，放枸杞5克，加盖入蒸箱蒸12分钟即成。
    
酸辣千层豆干

酸辣千层豆干

     主料：东北干豆腐（厚百叶）500克
     辅料：小葱粒25克 调味料 ：鸡粉5克、 辣鲜露10克 、蚝油15克、 海鲜酱10克 、辣椒酱25克 、红油25克、蒜茸20克 、泰椒碎5克 、香菜粒10克
     烹饪步骤
     1. 将浸泡好的豆腐干，挤干水分，平铺，用刷子将汁均匀的涂抹一层，在铺上一张干豆腐，在涂抹一层酱汁重复操作至6-8cm高度后用重物压紧即可；
     2. 食用时，改刀成菱形后装盘装饰即可。
    
祥云牛腱

祥云牛腱

     主料 ：牛腱200克 千张1片
     辅料 ：小米辣5克 香菜碎3克
     调味料 ：醇香一品汤（放在卤水中）15克 家乐浓缩卤水汁200克 盐20克 蘸碟
     烹饪步骤
     1. 调味料加清水2000克一起煮开，制成卤水；
     2. 将牛腱飞水，放入卤水中卤至七成熟，关火侵卤透捞出改小丁备用；
     3. 千张飞水后,放入按1：1用清汤稀释的卤水中浸泡片刻，摊平千张，铺匀牛腱丁，卷成筒，保鲜膜包扎紧冷藏备用；
     4. 将卷去膜改约5毫米厚件排碟，撒上辅料，跟蘸碟即可。
     烹饪要点 将传统的五香卤牛肉改变门庭，用千张裹卷成型，造型更多样，色彩更丰富，菜肴也更加健康，卤牛肉的自然酱香，配合香辣味蘸碟，形成复合潮流的新元素。
     蘸碟 辣鲜露20克 浓缩牛肉汁4克 蒜末2克 泰椒碎1克 香菜碎1克 辣油10克 生抽5克,制作,混合均匀。
    
糖醋千张

糖醋千张

     材料：千张、酱油、花椒、陈醋、味精、白砂糖、香油、姜汁、菜籽油。
     步骤一：将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油。
     步骤二：然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间。
     步骤三：另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
    
凉拌千张

凉拌千张

     材料：千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量。
     步骤一：千张冲洗一下，卷起来切成均匀大小的细丝，然后抖散；胡萝卜去皮，用工具刀插成丝；香菜洗净，切段。
     步骤二：锅中烧开水，加点盐，然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右；捞出沥干水份，或者过一遍凉白开；最后放入香菜段，调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油，拌匀即可。
    
素炒千张

素炒千张

     【食材准备】：千张2张，胡萝卜半根，青椒2个，干木耳适量，鸡蛋两个
     【辅料准备】：蒜末，小米椒，食用碱2克
     【调料准备】：生抽2勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，食盐适量，水淀粉
     ——【开始制作】——
     第一步：先来准备所有材料，将千张，胡萝卜和青椒全部切片，干木耳充分的泡发洗净，鸡蛋打散后热锅炒熟待用。空碗中分别加入2勺的生抽，老抽和蚝油，白糖1勺，食盐适量，清水适量，水淀粉搅拌均匀成料汁待用。
     第二步：锅中烧开水，将千张下锅开始焯水，顺便加入2克的食用碱，待锅中水开后即可立刻捞出，然后放入清水中冲洗几遍待用。
     第三步：锅中烧热油，下入蒜末和小米椒炒出香味，在接着将青椒，胡萝卜和木耳下锅翻炒至断生。
     第四步：接着下入炒熟的鸡蛋和焯好水的千张，倒入调拌好的料汁，开大火翻炒1分钟即可出锅了，就是这么简单。
    
菠菜拌千张

菠菜拌千张

     原料： 菠菜半斤、千张（豆腐皮）1张、白芝麻少许
    调料: 白酱露（或生抽）、香油
     制作方法
     1、千张用热水汤过，切成丝铺在盘底。菠菜用沸水烫一下，捞起放入凉开水中泡片刻（菠菜不会变黄）。
     2、菠菜沥干水分，摆在豆腐丝上。
     3、锅烧干，不用放油，倒入白芝麻用小火炒出香味，均匀地撒在菠菜上。
     4、调味：用生抽和香油调好味道，浇到盘子上拌匀即可。
    
千张炒肉丝

千张炒肉丝

     做法1
     原料: 千张四两；白糖一钱；猪肉二两；葱末一钱；青辣椒丝五钱；姜末一钱；精盐六分；干淀粉五分；酱油三钱；食油七钱
     制法: 1.将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成　肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加　入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。
     2.锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时，　加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放　千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。
     特点: 此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。
    
     做法2
    原料：千张、猪肉、葱白
     调料A：料酒、生抽
     调料B：盐、胡椒
     调料C：油、生姜
     调料D：胡椒、麻油、淀粉
     调料E：甜面酱（注1）
     做法：
     （1） 猪肉切丝，用调料A腌一刻钟；
     （2） 千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘；
     （3） 大葱白（注2）切成丝，盛盘；
     （4） 调料D加水充分调匀成水淀粉，待用；
     （5） 锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀；
     （6） 待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤（4）的水淀粉，再充分炒匀；
     （7） 待汁浓时盛盘。
     （8） 吃时，手托一片千张，夹几根葱白，蘸上甜面酱放千张上，再夹一些猪肉丝放葱白上，卷起千张即可食用（注3）。
    
水煮千张

水煮千张

     做法一
     材料准备: 花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，白糖，老抽
    做法步骤
     1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
     2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
     3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
     4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
     5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
     6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
     7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。
    
     做法二
     材料准备: 千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜。 [2]
    做法步骤
     1.千张煮上3分钟过凉备用。
     2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
     3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
     4.适量的清水，加入老抽。
     5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
     6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。
     7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
     8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。
    
     做法三
     材料准备
     千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖。
    做法步骤
     1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。
     2.热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
    3.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
    4.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。
    
千张蒸肉

千张蒸肉

     主料：肉馅、千张（薄豆腐皮）
     辅料：胡萝卜、香葱
     调料：酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋、香油、鸡精、鸡汤
     做法：
     1、将豆腐皮用热水浸泡30分钟，胡萝卜洗净去皮切成末，香葱摘洗净也切成末备用；
     2、将肉馅放入碗中，加入酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋搅匀待用；
     3、把泡好的千张切成宽条，放到深盘中加入酱油、鸡精、香油、鸡汤拌匀，再把调好的肉馅放在千张上面，蒸15分钟后撒上胡萝卜末再蒸2分钟取出撒入香葱末即可。
    
酸辣汤

酸辣汤

     主要食材：千张，豆腐，木耳
     具体做法：
     少量木耳提前泡好备用。豆腐切成丝，最好选用嫩豆腐，火腿肠切成丝。
     千张切成细丝，用开水烫一下。这样可以快速去掉豆腥味！
     锅里放适合清水。把木耳丝，千张丝，豆腐丝还有火腿肠丝一起放进去。
     锅里的食材跟水一起烧开之后，加生抽，盐，蚝油，醋拌均匀。
     用一个小碗调制一些水淀粉，水开之后慢慢淋进去。再用筷子搅拌一下。
     打一个鸡蛋，打散之后也淋进汤里面，边淋边搅拌。
     再切一些香菜进去，再加入胡椒粉，它是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了。最后加胡椒粉，这样能让汤有辣味，又不会留下它的"腥"气，出锅就可以食用了。
    
韭菜炒千张

韭菜炒千张

     原料：千张，韭菜。
     调料：葱，姜，蒜，盐，料酒，鸡精。
     美食做法
     1、千张洗净，切成条。
     2、韭菜择洗干净，切成段。
     3、葱、姜、蒜择洗干净，分别切碎。
     4、锅内添清水，水沸后将千张条放入焯去豆腥味，捞出备用。
     5、葱、姜、蒜炒出香味，下入千张条、盐、料酒翻炒几下，再放入韭菜、鸡精，翻炒均匀装盘。
    
香辣千张丝

香辣千张丝

     做法
     1、千张两张，用热水烫一下，这样保证卫生。
     2、把千张卷起来，切成细丝。
     3、红辣椒切成细丝。
     4、青辣椒切成细丝。
     5、锅内放入油，加入姜丝，小火炒出香味，然后加入青红椒，大火炒制30秒。
     6、放入千张丝，关火。加入生抽调一下颜色，加入盐。搅拌均匀即可。
     7、出锅，放置几分钟，就是一道可口的夏日凉菜。
    
葱油千张

葱油千张

     材料：豆腐皮一张、葱白两段、干辣椒丝少许、李锦记蒸鱼豉油四勺、大料两个；
     做法
     1.将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。
     2.将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上。
     3.锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物。
     4.将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加。
     5.完成！超级好吃！
    
千张炖粉条

千张炖粉条

     原料：粉条、千张、娃娃菜、葱、蒜、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、盐、食用油。
     做法步骤：
     第1步、千张切条打成结。
     第2步、娃娃菜洗净切段。
     第3步、粉条用温水泡软。
     第4步、葱、姜、蒜切碎。
     第5步、千张结焯水1分钟。
     第6步、锅内倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油。
     第7步、倒入适量清水烧开，放入粉条煮一下。
     第8步、放入千张结继续煮开，加入盐、老抽。
     第9步、放入娃娃菜煮软即可。
    
千张烧鹅

千张烧鹅

     1.鹅肉洗净后冷水下锅绰水后捞起洗净；
     2.准备生姜片，大蒜片，橙皮；
     3.千张切条后用备用；
     4.锅内油温5分热，倒入大蒜片和生姜片爆香；
     5.倒入鹅肉，煸炒均匀后加入料酒去腥；
     6.加入盐，倒入千张，加入2茶羹蚝油；
     7.加入开水大火烧开后撇清浮沫，盖上转小火炖至鹅肉酥；
     8.之后打开加入适量的白糖提味，收汁后熄火；
     9.盛入碗中，撒上葱花。
    
京酱肉丝

京酱肉丝

     原料： 猪里脊肉250g、 蛋清1个、 料酒2勺、 盐少许、 白砂糖少许、 白胡椒粉少许、 淀粉少许、 食用油3勺、 老抽1勺、 生抽1勺、 清水少许、 甜面酱2勺、 黄瓜1根、 京葱1根、 千张豆皮2张
     制作方法
     步骤1 250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
    步骤2 热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
    步骤3 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
    步骤4 锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
    步骤5 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.
    步骤6 1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
    步骤7 取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
    
    做法二
    食材： 猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
     步骤1 里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
    步骤2 锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
    步骤3 锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
    步骤4 把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。
    
    做法三 食材： 猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
     步骤1 将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
    步骤2 将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；
    步骤3 炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；
    步骤4 炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
    步骤5 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
    
    做法四 食材： 猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。
     步骤1 猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
    步骤2 豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
    步骤3 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
    步骤4 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
    步骤5 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
    
    做法五 食材： 里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱、香油。
     步骤1 将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
    步骤2 大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
    步骤3 锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
    步骤4 锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。 [7]
    
    做法六 食材准备： 猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。 [8]
    做法步骤
     步骤1 将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
    步骤2 往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
    步骤3 锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
    步骤4 锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。 步骤5
    直至肉丝全部变白即可捞出备用。 步骤6 锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
    步骤7 煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
    步骤8 将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
    
    做法七 食材： 瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
     步骤1 猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
    步骤2 葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
    步骤3 烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
    步骤4 续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
    步骤5 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
    步骤6 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
    
咸肉蒸千张

咸肉蒸千张

     主料：咸肉250克,百页100克。
     调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱丝,姜丝,红椒丝各适量。
     制作
     1.百页改刀，焯水；咸肉蒸熟，改刀成片。
     2.百页放入盘中，咸肉排放上面，加入调料，上笼蒸15分钟即可。
    
百叶咸菜炖咸肉

百叶咸菜炖咸肉

     主料：百叶，咸菜（豆苗咸菜），咸肉，生姜，葱，大蒜头，干辣椒。
    做法
     1、把买回来的百叶切成菱形状
     2、咸菜洗干净切小段，咸肉切薄片泡水
     3、拿玻璃碗把切好的百叶咸菜咸肉按顺序摆好（咸肉最好用生姜和生抽搅拌下）
     4、上笼蒸8分钟6出笼上面放大蒜泞葱花干辣椒6锅里把豆油烧开浇到上面就OK了
    
大煮千张丝

大煮千张丝

     制作材料：千张两大张，高汤2碗，五花肉50g，新鲜香菇5朵，笋半条。
    做法
     1.将千张切丝，蘑菇切片，笋切丝，肉切丝用半勺盐抓匀，2勺地瓜粉抓匀。
     2.炖好大骨汤，平时炖一锅，放一边，随时可使用很方便。
     3.在煲中放好2碗大骨汤，加热。
     4.直接放入千张丝，放入香菇和笋丝煮开。
     5.放入肉丝划散。
     6.放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可。
    
麻辣千张

麻辣千张

     原料： 千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。
    制作方法
     1、先把千张切成菱形片备用，炒勺上火烧热注入花生油，煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒；
     2、倒入酱油和老抽，再烹入黄酒；
     3、锅中注入清水适量，再放入砂糖、盐、五香粉，倒入切好的千张煮开；
     4、要用旺火来煮逐步收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入米醋和少许胡椒粉；
     5、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻，翻炒均匀即可出锅码盘。
    
红油千张

红油千张

     食材： 千张豆腐（菜市场大部分是卖一整张的，买回来切成丝）
     调味料： 红油 / 生抽 / 鸡精 / 食盐、 熟芝麻 / 蒜蓉 / 香菜（芫荽）小葱花
     【烹饪步骤】 1、烫千张：千张丝先下锅烫30秒捞起放入冷开水浸透，再捞起沥干水！
     2、拌一拌：准备一个大碗，放入千张丝，加入调料、蒜蓉和香菜，浇上红油汁，一起拌匀即可
     3、撒芝麻：拌好的红油千张在撒点芝麻上去即可开吃
    
炝拌千张

炝拌千张

     1.把千张尽量切细丝，越细越好，更容易入味好吃还好看。
     2.焯水去除千张的豆腥味。水不是特别开的时候就下锅，时间也不宜过长，一分钟即可。
     3.焯水的千张一定要过凉开水，否则就会粘连到一起，充分投凉，控水。先来调个底味，适量盐，半勺糖和鸡精提鲜，生抽来一点加色提味。千万不能加醋，因为千张是蛋白质含量高的食物，变质后会发酸，如果放醋，就会让人有一种变质发酸的错觉，口感也不好，难怪我以前做出来总觉得和饭店的味道相差甚远呢！不过，这个根据个人爱好了，有些人吃凉菜觉得必须加醋才好吃呢！
     4.接下来的步骤就是关键的炝拌。在调好的千张上放一勺蒜末，一把葱丝，一把红辣椒丝，一勺芝麻。在油里放一把花椒和干辣椒炸出香味泼到蒜末上激出香味。
     5.最后放香油和香菜，如果能吃辣也可以再放辣椒红油。也可以放洋葱丝味道也会非常的棒。拌匀，完美！
    
千张牛肉火锅

千张牛肉火锅

     用料： 牛肉 1大块、 千张 2张、 豆芽菜 1大盘、 洋葱 1个、 香菜 1小把、 郫县豆瓣酱 2勺、 料酒 1勺、 酱油 1勺、 姜 1块、 香叶 1片、 八角 1个、 桂皮 1个、 胡椒 1小勺、 胡椒粉 适量、 油盐 适量
     做法步骤
     1、牛肉冷水焯水，焯出浮沫后冲洗干净；
     2、热锅凉油， 放入豆瓣酱、姜片和大料一起煸炒；
     3、微微煸香后加入刚焯过的牛肉；
     4、继续翻炒直至牛肉上色；
     5、倒入适量的开水， 加入适量的料酒去腥和酱油调色；
     6、加入1把香菜和1个整洋葱（这可是重点，务必记住，它是帮助去腥增香的小秘诀）；
     7、放入高压锅中， 加盖大火煮开后上汽再转为小火炖煮15分钟；
     8、将煮好的牛肉汤放入锅中， 加入盐和胡椒粉调味；
     9、加入豆芽菜煮一下后捞出垫入小火锅中；
     10、加入豆芽菜煮一下后捞出垫入小火锅中；
     11、煮好后捞出放入豆芽菜上；
     12、再在上面铺上煮好的牛肉， 中间放上青蒜。
     13、端上桌了。
     小贴士
     1. 牛肉冷水焯水，再冲洗干净浮沫；
    2 加入香菜和洋葱是为了帮助去腥， 要整个的下入， 煮好的直接捞出来；
     3. 牛肉汤煮好后先盛出汤来调味后分别焯煮豆芽菜和千张垫底，再放入煮好的牛肉； 配菜可以自己随意。
    
烤千张

烤千张

     食材： 千张 2张、 猪肉 100g、 香菜 50g、 洋葱 适量、 盐 1.5勺、 生抽 1大勺、 烧烤料 适量、 油 适量
     方法/步骤
     1 将猪肉剁成肉馅
     2 将洋葱香菜洗干净后剁碎，再放入肉馅中
     3 然后将生抽，盐放入肉馅中，搅拌均匀
     4 准备好千张
     5 将肉馅放在千张上
     6 然后将两头往中间裹起来，然后固定住
     7 在电饼铛上刷上油，然后将千张卷放进去，烤至两面金黄，然后撒上烧烤料就可以了
    
海鲜浓汤发丝千张

海鲜浓汤发丝千张

     主要食材：20g瑶柱，50g响螺，20g银鱼，20g虾皮，300g千张
     辅 料：10颗枸杞，4g自炼猪油，少许生姜
     调味品：5ml米酒，4g盐
     制作步骤
     1 生姜切丝，瑶柱、响螺、银鱼、虾皮清水浸泡1小时，清洗干净待用
     2 海鲜撒米酒入蒸锅蒸制15分钟
     3 千张切发丝刀，入锅中飞水，去除豆腥味
     4 坐锅起油，下姜丝爆香
     5 清水下锅，大火煮沸
     6 蒸好的海鲜下锅，煮沸后转中火熬制30分钟至汤汁浓稠
     7 下发丝千张，转大火，煮5分钟
     8 撒枸杞、盐，搅拌均匀，起锅即可
    
什锦千张包

什锦千张包

     食材和调料： 猪夹心肉（肥瘦比例4:6） 适量、 冬笋 适量、 香菇 适量、 豆腐干 适量、 薄千张 几大张、 菜籽油 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 白糖 适量
     千张包的做法与步骤
     1.将冬笋去壳对半切开，用冷水大火焯熟备用，香菇提前泡发
     第2步.将肉的筋膜切除千张包的做法步骤
     第3步.所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响成品的口感噢
     第4步.所有食材放入一个大盆中，加入所有调料，馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝
     第5步.混合均匀
     第6步.千张用水冲洗干净沥去多余水分，不用太干，否则就不好包了
     第7步.将千张切成边长14厘米左右的正方形
     第8步.在千张的一角处放上肉馅
     第9步.将肉馅包紧卷实，别小看这一步噢，一定要包紧卷实噢，包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢
     第10步.三个一捆用棉线扎紧
     第11步.放入锅中，加入没过食材三分之二的水和少许的盐
     第12步.盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透
     第13步.咬一口肉质紧实很有嚼劲的噢
     第14步.可以像驴妈这样一次多包一些，无需煮熟！用保鲜盒装上放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮，放汤，煮面都可以。
    
千张三吃

千张三吃

     主料：千张、大肉（3分肥肉，7分瘦肉）
     配料：大葱、姜、鸡蛋
     辅料：盐、生抽、耗油、鸡精、五香粉、红薯淀粉、面粉。
     做法流程：
     1、大肉制作成肉馅，制作的过程中加入适量的大葱和姜。
     2、肉馅加入盐、生抽、耗油、鸡精、五香粉，抓拌均匀，然后在加入红薯淀粉，加入鸡蛋清（鸡蛋黄留下备用），拌匀即可。
     3、千张整张铺在案板上，将调好的肉馅铺在千张上一层，不宜过厚，一头留1CM的位置不铺。然后卷起来，在最后预留的一厘米用面粉调成糊状粘一下即可，再用线给肉卷扎一下。
     4、上过蒸制，水烧开，大火蒸制15分钟即可。
     吃法1：蘸汁
     1、香葱切碎、小米椒切片，蒜末加入碗内，加入鸡精、生抽、耗油、少量醋搅拌均匀，在加入辣椒粉，热油泼，激出红油和辣味。
     2、千张肉卷切厚片，装盘即可蘸吃。
     吃法2：红烧
     1、锅底加油，加入葱、姜、蒜炒香，直接加水，下糖、生抽、老抽、鸡精、味精、耗油、五香粉，烧开之后下千张肉卷（切厚片），煮2分钟，千张肉卷盛出装盘，然后锅中剩余汤汁继续加热，下入水淀粉（玉米淀粉用水拌匀），调好的酱汁浇在肉卷上。
     吃法3：香煎
     鸡蛋打散，均匀的涂抹在千张肉卷表面，在裹一层玉米淀粉，下锅煎，均匀的煎黄，然后切片，可根据自己的口味加番茄酱吃。
    

   营养功效  
     1、清热润燥：千张味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
    2、补血养颜：千张在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，所以吃千张对于女性有较好的补血养颜效果。
    3、强壮骨骼：千张中的营养物质全面，吸收率高达95％，而且钙的含量也很高，对于牙齿、骨骼的生长发育有益，此外千张中的大豆类黄酮成分也可有效预防骨质疏松。
    4、补脑健脑：千张中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育，可以强身健体。
    来源： 有来医生

   宜忌  
    痛风患者少食
    来源： 零售百科

   挑选方法  
     　1、千张有薄有厚，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好。厚的制作简单、成本低，薄的制作困难、成本高。一般情况要涮、炒就选厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的，口感好。
     2、质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。如果发现千张变色、变味，说明它已经变质，因而绝不可食用。
     3、买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的。虽然吃不坏，但是营养有所流失。
    来源： 美食天下

   储存  
     第一步：
     我们拿出两张千张豆腐皮进行观察，刚买来的千张豆腐皮色泽通常是偏白色的。如果颜色泛黄的话说明你买的不够新鲜。
     2 第二步：
     我们将千张豆腐皮一张一张地分开，之后对折二下，并且叠堆起来，这样做的话便于我们日后做菜取出。
     3 第三步：
     我们将叠好的豆腐皮放进干净的食品级塑料袋中。
     4 第四步：
     将豆腐皮放在冰箱的下层冷冻层中。
     5 第五步：
     此时的千张豆腐皮经过冷冻之后，豆腐皮的颜色会被冻成黄色并且非常硬。如果要用于做菜的话，则取出一张，放于盆内。
     6 第六步：
     在放了豆腐皮的盆内倒上开水，进行解冻。
     7 第七步：
     之后豆腐皮很快就会恢复成之前的白色并且变得柔软，经过解冻后的豆腐皮，我们把它洗净、切丝，就能正常应用于炒菜、烧汤了。这种方式保存的豆腐皮仍然很新鲜。
    来源： 百度经验

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