辣中淑女：菜海椒（附29种做法）

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   简介  
     海椒，即茄科辣椒属植物的统称，双子叶植物纲、茄目、茄科、辣椒属。四川、贵州人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。
    辣味是一种痛觉。
     辣是一种疼痛，是化学物质（辣椒素、姜酮、姜醇等刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的种感觉。
     辣是一种疼痛，是化学物质（辣椒素、姜酮、姜醇等刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
     每个人对于辣的感觉都会有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。
     最基本的味觉有甜、酸、苦、咸四种，我们平常尝到的各种味道，都是这四种味觉混合的结果。舌面的不同部位对这四种基本味觉刺激的感受性是不同的，舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。
     味觉产生的过程：呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。
     味蕾：口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，婴儿有10000个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对呈味物质的敏感性也降低。味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突超中最密集。味蕾一般有40-150个味觉细胞构成，大约10-14天更换一次，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。
    
上市时间
1、广西冬春辣椒：元月份北海辣椒上市，二月上旬到钦州，二月下旬到玉林博白，三月中旬到南宁，三月底百色辣椒上市，到6月中旬结束。
     2、长江流域及西南各省春辣椒：5月上旬开始上市，大量上市期在5月下旬后，一般在8月初基本结束。
     3、华北、华东地区春辣椒：在5月下旬开始上市，大量上市期在6月中旬后，一般在8月中旬结束。
     4、华北地区秋辣椒：在8月下旬开始上市，大量上市期在9月中旬后，一般在11月上旬结束。
     5、华东地区冷棚秋辣椒：在9月上旬开始上市，大量上市期在9月下旬后，一般在11月下旬结束。
     6、广西秋辣椒：在9月上旬开始上市，大量上市期在10月上旬后，一般在12月下旬结束。
     7、广东秋辣椒：茂名在10月中旬末大量上市，遂溪到10月下旬、雷州到11月上旬、徐闻到11月中、下旬大量上市，一般在第二年3月上旬结束。
     8、海南辣椒：在11月下旬开始上市，大量上市期在12月上旬后，一般在第二年3月上旬结束。
    来源： 绿果网

   菜谱  
虎皮青椒

虎皮青椒

     做法一
     食材： 青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。
     做法
     1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
     2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
     3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。
     4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。
     5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。
     6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
     7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。
    
     做法二
     食材： 青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。
     做法
     1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。
     2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。
     3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
     4.边炒边加少量清水和食盐调味。
     5.炒至剩少量汤汁即可 。
    
     做法三
     食材： 辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。
     做法
     1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。
     2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。
     3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。
     4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。
     5.翻炒收汁起锅。
    
     做法四
     食材： 青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。
     做法
     1.将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
     2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。
     3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。
     4.加入酱油和盐翻炒。
     5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
    
豆豉虎皮青椒

豆豉虎皮青椒

     材料： 青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。
     做法
     1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
     3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
     4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
     5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、鸡精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
    
虎皮辣椒茄

虎皮辣椒茄

     材料： 辣椒，茄子
     做法
     1、茄子保留住根部，切成佛手状，就是几条就可以了。
     2、辣椒先在烧干的锅里煸出来，然后取出备用，切几大段，
     3、然后锅里放油，炒茄子，茄子边炒边压，炒到扁了就可以了。加姜，花椒面，高汤，炖茄子。
     4、汤不多的时候，放入辣椒，葱蒜，翻炒一会，可以了。
    
肉馅虎皮青椒

肉馅虎皮青椒

     食材： 青椒 适量、 猪肉 适量、 醋 适量、 油 适量、 盐 适量、 白糖 适量、 鸡精 适量、 生抽 适量、 水淀粉 适量、 葱姜蒜 适量、 黑胡椒粉 适量
     方法/步骤 1 新鲜的猪肉加入葱末和姜末，剁成肉馅。
     2 调入适量的盐、黑胡椒粉和一个鸡蛋，朝着一个方向搅拌均匀。
     3 青椒捅去籽后，清洗干净，再塞上准备好的肉馅。
     4 塞好肉馅后，青椒可以放在锅中煎 ，也可以放入油锅中炸出虎皮。
     5 炸出虎皮后，漏勺捞出来，沥掉油分。
     6 虎皮青椒倒入炒锅中，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和蒜末翻炒均匀，再倒入少许的水淀粉大火翻炒均匀即可出锅。
    
菜海椒肉丝

菜海椒肉丝

     原料：菜椒、肉丝、西红柿、葱、花椒、茴香、盐、淀粉、酱油、蚝油、蒜。
     做法步骤：
     第1步、肉丝里放入适量的盐、耗油、酱油、花椒、茴香、葱花搅拌均匀放置入味
     第2步、菜椒，西红柿切丝备用！
     第3步、准备炒菜时再放一点水淀粉搅拌！
     第4步、锅里放油，八成熟时倒入肉丝煸炒！
     第5步、加一点水放入菜椒丝、西红柿！菜椒上撒一点点盐！盖锅盖大火一分钟！
     第6步、蒜拍刀剁碎入锅！关火搅拌出锅！
     第7步、成品！蒜香味满满。
    
海椒炒鸭肉

海椒炒鸭肉

     1、主料：150克，200g。
     2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。
     做法
     500克，海椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油 5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
     将海椒择洗干净，切成丝;鸭肉洗净，切成块，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
    将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入海椒丝煸炒后，放入鸭肉搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
    
海椒烧鸭子

海椒烧鸭子

     老鸭、 盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽酱油，老抽酱油，白酒，美极鲜，蒸鱼豉油，辣酱，蚝油，小米辣干椒，八角，桂皮，香叶，白扣，草果，青椒，大蒜子，姜皮。
    步骤
     1.先用白酒，蚝油，老抽先入味，去腥。
     2.用油炸干水份
     3.加香料，干椒过水后，加红油再把辣椒香料炒香。加辣酱炒香加水。加炸好的鸭子放锅里煮开，加胡椒粉去腥，调味，加盐，味精，鸡粉少许，生抽，蒸鱼豉油，美极鲜煮开，用高压锅压十分钟就现成了
    4.加青椒大蒜炒香。把老鸭放锅里加点高汤，煮开，加红油就好了。
    
红烧鸭肉菜椒

红烧鸭肉菜椒

     原料：鸭肉，菜椒，姜蒜，葱花。
     步骤 2 菜椒切丝，鸭肉切块。
     步骤 3 锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。
     步骤 4 加入一勺老抽，少许盐，切好的姜蒜末，料酒，半碗水。
     步骤 5 盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂。
     步骤 6 待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟
     步骤 7 加一勺盐和鸡精调味。
    
煎海椒

煎海椒

     材料： 长辣椒、 盐、 酱油、 油
     做法
     1. 辣椒洗净后空干水分后，直接放锅里面，小火慢慢煎熟
     2. 煎熟后，空出点地方倒上油，等油熟后，辣椒放进去炒，放盐，酱油，起锅
    
海椒炒腊肉

海椒炒腊肉

     用料： 腊肉、蒜片、渣海椒、蒜苗
     做法
     1.锅内置油
     2.腊肉下锅煸炒至出油
     3.将肉铲到锅的一边，留出锅底的油，下蒜片和渣海椒；
     4.看到渣海椒颜色由淡黄变为金黄了，表示熟啦！
     5.此时可加入鸡精和蒜苗
     6.稍稍翻炒即可起锅。全程无需放盐。
    
菜海椒回锅肉

菜海椒回锅肉

     食材和调料： 青椒 4个、 五花肉 半斤、 酱油 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 姜 1片、 蒜头 2瓣
     做法与步骤
     第1步.备好五花肉 切片 (薄厚自己决定哦～)
     第2步.青椒切丝 (喜欢吃软点的青椒就切细一些 喜欢脆的可以跟我的一样 略宽)
     第3步.姜丝 蒜头青椒回锅肉的做法步骤 第3步 第4步.备好菜后热锅放少许油 放入五花肉 煸炒略黄出香味后 拨到一旁 放入姜蒜炒香
     第5步.倒入青椒 炒至六七分熟时 放调味料(盐 鸡精 料酒 酱油)
     第6步.香喷喷的青椒回锅肉出锅啦～ 下饭神器！
    
辣椒炒海鲜

辣椒炒海鲜

     用料： 小米辣 2个、 青线椒 3个、 黑木耳 6朵、 青虾仁 12只、 花蛤肉 100克、 食用油 2勺、 蒜头 1瓣、 葱姜 少许、 老抽 少许、 白糖 1小勺、 生粉 2小勺、 食盐 1.5小勺、 白胡椒粉 少许、 味达美臻品料酒 2勺、 味达美醇香米醋 1小勺、 味达美味极鲜酱油 1勺
     做法步骤
     1、准备好食材，黑木耳提前泡发，青虾仁和花蛤肉取出解冻
     2、配菜洗干净，葱姜蒜切末，黑木耳切小块，小米辣和青线椒切圈，备用
     3、把化好的青虾仁和花蛤肉放入盘中，先用1小勺盐反复抓一抓，抓去表面粘液和脏东西，然后用清水洗净
     4、然后用刀将虾仁的背部划开便于入味，这是处理过虾线的青虾仁，如果是一般虾仁，需先剔除虾线，再冲洗干净
     5、全部处理好后把青虾仁和花蛤肉放入盘中，加食盐、白糖、葱姜蒜，白胡椒粉、生粉和味达美臻品料酒，抓匀腌制几分钟，去腥增香且入味
     6、接下来调个碗汁：碗中加入少许食盐、白糖，生粉和味达美臻品料酒，去腥增香
     7、加入少许的老抽和味达美味极鲜酱油，增色得味
     8、再加入少许的味达美醇香米醋，去腥增香
     9、最后再加入少许的清水搅拌均匀备用
     10、炒锅烧热，倒入1勺食用油，下葱姜蒜，爆出香味
     11、倒入腌制好的青虾仁和花蛤肉
     12、大火翻炒，炒至青虾仁和花蛤肉变色断生后盛出
     13、锅中重新倒入1勺食用油，放入青红椒和黑木耳，翻炒
     14、炒匀后，把刚好的青虾仁和花蛤肉，放进去
     15、把调好的碗汁，用筷子搅匀后倒入锅中，快速翻炒
     16、炒至汤汁浓稠，挂满食材，即可关火出锅
     17、香辣下饭，鲜味十足的辣椒炒海鲜就做好了
     18、花蛤肉鲜嫩入味，一口一个
     19、青虾仁饱满Q弹，美味嫩滑，超级好吃，好吃到舔盘子哦
    
海椒鱼

海椒鱼

     食材： 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，海椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
    制作流程
     1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上
     2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
     3、下油二汤匙，爆香葱，海椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;
     4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
    
泥鳅海椒

泥鳅海椒

     1、选材：用二荆条口感更巴适。
     2、 配料：大蒜，切碎；
     3、调料汁：碗内加入盐适量、白糖少许、生抽、醋（可以多加点）、鸡精、味精、耗油，搅拌均匀，备用。
     4 、锅热，下入二荆条。开中小火，煸至表面起虎皮、微糊状态，此时辣椒变软。起锅装盘待用。
     5、起锅烧油。放入蒜米炒香，加入煸好的青椒，少许翻炒倒入调好的料汁，翻炒十秒出锅装盘。香气四溢，超级下饭的泥鳅海椒就做好了
    
排骨海椒

排骨海椒

     用料： 海椒 5个 、 生抽 、 排骨 500克、 酱油 1勺、 糖 少许、 花椒 10粒
     做法步骤
     步骤 1 先将蒜，生姜，花椒放入油锅炒香，放入排骨煸炒。排骨炒至微焦黄放入盐，酱油，少许白糖调味。
     步骤 2 放水没过排骨，大火烧开转中小火焖直至快收汁
     步骤 3 放入海椒翻炒几下即可
    
醋海椒

醋海椒

     食材： 青椒 5枚、 盐 1/2茶匙、 保宁醋 4茶匙、 芝麻抽 2茶匙、 小米辣 1枚
     步骤/方法 1 锅热后下海椒煎尽水分，放盐翻炒；
     2 锅热后下海椒煎尽水分，放盐翻炒；
     3 待表面略微焦糊，放保宁醋翻炒至汁干。
     4 淋芝麻抽拌匀捞出，摆上小米辣粒即可。
    
辣椒炒茄子

辣椒炒茄子

     材料：青辣椒，茄子，大蒜
     做法如下：
     1、新鲜的嫩茄子清洗干净，去蒂切成薄片，放入清水中浸泡，清水中加一勺盐搅拌一下，可防止茄子变色。
     2、青辣椒斜切成丝，大蒜拍碎。
     3、锅烧热，放入挤干水的茄子，炒干水气，加入两勺猪油，炒至茄子变软，扒到一边，加入大蒜煸香，再与茄子一起翻炒。
     4、茄子炒至七成熟时，再用铲扒到锅边，另一边放入辣椒，炒出辣味。
     5、将茄子和辣椒翻炒到一起，加盐调味后即可出锅。
     辣椒炒茄子虽然是一道素菜，但吃起来香辣软糯，也非常的下饭。而且做法简单，就算是厨房新手看一遍基本也能学会，天热胃口不好，吃这菜清新不油腻，口味香辣不寡淡，是夏天里不容错过的一道美味家常菜。
    
糍粑海椒

糍粑海椒

     原料： 干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。
     做法
     糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
     1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
     2、姜蒜刮皮削好；
     3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
     4、冲融；
     5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
     6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
     7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
    
糖醋虎皮海椒

糖醋虎皮海椒

     原料：青海椒、油、盐、糖、醋、味精。
     做法步骤：
     第1步、青海椒洗净沥干水分。
     第2步、炒锅置火上放入青海椒干煸，煸之青海椒变色。
     第3步、下入少量的油，放入糖、醋、盐、味精起锅。
     第4步、做成的糖醋虎皮海椒。
    
海椒鱼

海椒鱼

     食材： 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，海椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
     制作流程
     1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上
     2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
     3、下油二汤匙，爆香葱，海椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;
     4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
    
泡海椒

泡海椒

     食材和调料： 盐 、 水 、 香叶 、 八角 两块、 桂皮 一块、 冰糖 10-20克（看个人喜好）、 花椒 5克、 鲜红椒 、 洋葱 、 蒜
     做法与步骤
     1.洋葱和鲜红椒洗干净，自然凉晒干水份。
     2.烧水，水开后关火。加入盐（根据个人口味添加）、八角、花椒、桂皮、冰糖。用不带油不带生水的筷子搅拌均匀。凉冷。
     3.把蒜切碎，找一个清洗干净无生水无油的玻璃容器。将红椒和洋葱放入。在上面铺一层蒜碎。倒入晾冷的盐水。盖上盖或盖上保鲜膜。放入冰箱。腌制三天左右。
    
海椒炒兔丁

海椒炒兔丁

     主料：兔肉300克
     辅料：鸡蛋清50克,青椒30克,辣椒(红,尖,干)20克,辣椒(青,尖)20克
     调料：植物油25克,香油5克,盐4克,嫩肉粉10克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油10克,大蒜（白皮）5克,大葱5克
     制作步骤
     1. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；
     2. 青红尖椒、海椒（青椒）切粒；
     3. 蒜切末、葱切花；
     4. 将兔肉切成小丁，加精盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀拌匀腌入味；
     5. 兔肉下入三成热油锅内滑熟，捞出控油。
     6. 锅内留底油，下入海椒、青红尖椒粒、蒜末炒香，放入兔丁，加精盐、味精、香油、红油（辣椒油）炒匀，撒入葱花装盘即可。
    
海椒烧鸡

海椒烧鸡

     食材： 鸡 半只、 青红辣椒 4个、 大蒜 3个、 生姜 3片、 生抽 3勺、 老抽 一勺、 盐 少许、 鸡精 1勺、 蒜苗 1根
     方法/步骤 1 准备好食材，切好辣椒，蒜苗（蒜白和叶子分开），姜切丝
     2 鸡肉洗好以后切小块，方便入味，然后烧水，开了倒入鸡块焯水。然后捞出
     3 锅中下油，放入姜，蒜，蒜白，炒香，放入鸡块，炒两分钟 ，然后加入小半碗水，放入生抽，老抽，味精，进行收汁，等汁差不多时倒入辣椒。
     4 辣椒炒到八分熟时关火，装盘。
    
海椒红烧肉

海椒红烧肉

     主料： 红烧肉 600克
     辅料： 生抽 适量、 老抽 适量、 冰糖 适量、 姜 适量、 八角 适量、 草果 适量、 干海椒 适量、 葱 适量、 花椒 适量 红烧肉的做法步骤
    1、买来带皮的五花肉，将肉的皮在铁锅内烙一下，烙得发黄就可以了。
    2、把五花肉切成2-3cm大的肉丁。（我这次稍微切大了点）
    3、肉放入凉水中，加几粒花椒、几片姜，然后开火煮，直至水开，打去泡沫。
    4、放入冷水中冲洗冷却，然后沥干水份。
    5、炒锅内放入少许油，（因为要炸肉，所以我这次放的是油点更高的橄榄油，当然也可以不放油，热锅直接炒）油刚冒烟时，就将肉放入炒锅肉翻炒。
    6、当炒出一部份肉油时，将八角、草果、花椒、姜片、干海椒、花椒放下，炒出香味。
    7、当肉丁炸成金黄色时，放入下适量生抽、老抽，（我首次做，怕上不色，所以给了一小勺白糖）炒均。
    8、把所有肉转入砂锅内。
    9、在砂锅内加入开水，我加的是家里还剩下的二水鸡汤。小火煲1个半小时。（煲的时间可以自行掌握，以内酥而不烂为准，我喜欢煲久一点入口即化的）
    10、煲好后转入炒锅，加入冰糖，大火收汁。给精盐葱调味。
    
菜椒红烧带鱼

菜椒红烧带鱼

     主料：带鱼 (750克)
     调料：青红椒各 (25克) 葱 (15克) 姜 (15克) 大蒜 (15克)
     做法
     1、带鱼清理干净，在身上划几刀好入味；
     2、用料酒腌制片刻；
     3、青红椒切碎备用；
     4、葱姜蒜末备好；
     5、一勺淀粉加适量水的水淀粉；
     6、锅里烧热适量油，把控干水的带鱼煎制；
     7、两面煎成金黄色；
     8、重新置油，把葱姜蒜末下锅爆出香味；
     9、煎好的带鱼下锅，加入水，水量和锅里鱼齐平；
     10、调入白糖，生抽，老抽，几滴醋，适量盐，大火烧开转小火；
     11、汤汁收到剩一点时淋入水淀粉；
     12、把青红椒碎加进去；
     13、装盘了。
    
自制辣椒酱

自制辣椒酱

     食材 ： 青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
     做法与步骤
     1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
     2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
     3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
    
     蒜蓉辣椒酱
     食材：
     1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜 食用油、盐、白砂糖、生抽
     做法：
     1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
     2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
     3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。
     4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
     5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
     6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
     7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~
    
     自制辣椒酱
     所需材料：辣椒（粗的和细的）、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。
     开始制作
     1：姜蒜清洗切片、葱切段（或者打个结）。
     2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。
     3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒）、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉）、然后搅拌均匀。完美收工！
     4：如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。
    
     自制辣椒酱
     制作配料：辣椒2斤 大蒜120克 西红柿500克 白醋140克 白糖100克 盐100克 黄豆酱100克
     制作方法：
     1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
     2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
     3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
     4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
     5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
     6开火熬至黏稠的状态；
     7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
     8最后加入大蒜翻拌均匀即可；
     9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；
     10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！
    
     万能蒜蓉辣椒酱
     食材准备：大蒜一斤，小米辣半斤， 生姜一小段，豆豉100g
     1大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分
     2用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎
     3锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣
     4加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀
     5全程小在煮五六分钟
    
     万能香菇辣椒酱
     食材: 香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
     做法：
     1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
     2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
     3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
     1一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。
     洗净
    
     自制剁辣椒
     食材
     青阳椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，盐，糖，酱油，蚝油
     做法
     1准备一把青椒和小米辣，剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。
     2热锅放油适量的油，可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。
     3放入一勺半盐，一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。
    
     蒜香牛肉辣椒酱
     用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
     步骤
     1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以
     2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。
     3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味
     4:加入蒜末姜末，炒出香味
     5:加入3种干辣椒，炸香
     6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。
    
     自制辣椒酱
     准备食材：红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片
     制作步骤：
     1准备好食材，青红辣椒洗干净沥水，大蒜剥皮，鲜姜洗净，大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点。
     2青红辣椒切断，姜切厚片
     3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机，打一般碎，不要太碎，不然就没有香气了。
     4把打碎的辣椒放入碗中，加盐，盐可以多一点，盐长保质期可还我放了三勺
     5准备植物油和香料，将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段，喜欢洋葱和香菜也可以加
     我用的是菜籽油，将材料一同入锅，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
     6准备一个筛子，将热油过筛倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
     7放入干净的瓶子即可，一般放十天还是可以的。
    
     牛肉辣椒酱
     食材：干黄酱200g，牛肉馅500g，红尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把
     做法：
     1锅里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎
     2锅里放油，多放！！我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香，而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅，炒至肉馅变干
     3锅里加入干黄酱，辣椒碎，花生碎，芝麻，两大勺糖，两勺鸡精，两勺盐，开中火不停翻炒，直到水分变干（大概要二十分钟左右）
     4然后装到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三个月左右！
    

   营养功效  
    营养与功效
     预防胆结石、防癌抗癌、减肥瘦身、温胃驱寒
     辣椒：辣椒别名青辣椒、尖辣椒、番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒；味辛，性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗。每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用，果亦有驱虫和发汗之药效。
     预防胆结石：常吃辣椒，尤其是青椒有助于预防胆结石。因为青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变成胆汁酸，从而起到防治胆结石的作用。
     防癌抗癌：辣椒是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，这两种物质都具有抗癌作用，能减少胃癌的发病率；此外还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B12的必需原理，具有促进造血的作用，还能降低血液，活跃新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞生长。
     减肥瘦身：适量吃辣椒可以扩张血管，刺激体内生热系统，有效燃烧体内的多余脂肪，加快新陈代谢，从而使体内的热量快速消耗，从而达到减肥的效果。
     温胃驱寒：辣椒有除风发汗，除湿行痰的作用，适量的吃辣椒能促进血液循环，帮助温暖脾胃，改善畏寒，血管性头痛，或遇寒引起的呕吐，腹泻，肚子疼等症状。
     促进消化：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
    
    来源： 百家号

   宜忌  
    禁忌人群
     体型偏瘦的人、甲亢患者少吃为好；肾炎患者、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者、慢性肝病不宜食用辣椒。
    来源： 百家号

   挑选方法  
     观察外表
     主要观察菜椒表面有没有虫眼和患病的痕迹，同时观察菜椒外表有没有斑点，以上情况若有其一，就说明菜椒的质量不好。
     2 观察颜色
    
     3 观察大小
     优质的菜椒大小均匀，在一堆菜椒里，不会有特别极端的现象存在，如果是特别大的菜椒，就很有可能含有激素。
     4 观察形状
     在挑选菜椒时，我们不要挑选那些尾端特别尖的菜椒，因为那些菜椒味道特别辣，应该选择尾端方正的菜椒。
     5 观察菜椒的硬度
     新鲜的菜椒比较脆，所以摸起来就会觉得有一点硬，而不新鲜的菜椒表面会有褶皱，且摸起来比较软。
     6 用手掐菜椒
     指甲轻轻掐菜椒表面，如果是新鲜采摘的菜椒，非常容易就能够将菜椒的汁液掐出来，反之则为不新鲜的菜椒。
     7 根据重量挑选
     刚从田地里边采摘回来的菜椒，质量一般都是比较重的，因为这样的菜椒新鲜程度较高，不新鲜的菜椒一般质量较轻。
    来源： 百度经验

   储存  
     　1、首先，需要准备一个方便袋或一个密闭的盒子，把青椒放到里面，再拿出食盐，把食盐撒在青椒上面，注意要撒均匀了。　
     　2、可以把空气排挤出去，再把塑料袋系紧，把它放在阴凉通风处，这样存放一个月都不会让这个青椒变质了。　
     　3、我们可以先把青椒清洗一下，注意在清洗青椒时一定不要把青椒弄破，清洗完之后我们就可以把它捞出来了。　
     　4、然后我们准备出针和线，把针从青椒的顶处穿过，串成一排。　
     　5、这样我们就可以把它晾晒到阴凉通风处了，等上面这些水渍全部都沥干之后，我们就可以把它拿下来，放到一个塑料袋里面。然后把空气排挤出去、打上扣，用牙签给塑料袋上打上一些小孔。　
    　6、再把它放到一个盛满水的盆子里，等水完全盖过青椒，把它放在阴凉潮湿的地方，这样青椒就会保存一个月都不会变质。
    来源： 桦树范文网