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简介
又名：菜豆，原产于中南美洲，16世纪，西班牙人将菜豆传入中国，
目前分布于中国云南、广东、广西、福建等地。
上市时间
1.一般情况下，我国的四机豆的上市时间约为五月末或者六月初这一段时间内，不过具体要看是什么时候播种了，由于各地区所处的纬度不同，季节变化也就不同比如我国东北部地区气温在能够达到20℃以上的季节，也就只有夏季了，所以东北地区若想栽培这种植物，就只能选择在夏季栽培，而在夏季栽培之后的采收时间一般为七月初或者十月末，那么一般这种菜在采摘回来之后，不需要经过过于多的加工，就可以拿出去售卖了，所以一般夏季种植的这种四季豆的上市时间大约就为七月初到十月末。
2.像我国中南部地区，比如河南这样的地区，在春季的气温就已经会达到十几度，20几度了，那么在河南这样的温度的地区，就可以选择在春季种植四季豆，而春季种植四季豆的采收时间大约在六月初到八月中，所以这些地方种植出来的四季豆上市的时间就为六月初到八月中便可以购买了。
我们由于近年来科技的发达，在种植食物的时候也不单单只有根据正常的温度来种植植物这一种方法，现在我们掌握了一种技术，叫温室培养，就是在任何季节，只要在这个温室中给予一定的温度，变可以种植出相应的植物了。
来源：
风度网
菜谱
干煸四季豆
干煸四季豆
配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙
【步骤】
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；
锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
做法二
原料：
四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料：
食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
做法三
原料：
四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。
方法
1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3 倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。
4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。
注意：
在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！
做法四
原料：鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。
方法
1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3 锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
做法五
原料：
四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：
料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
方法
1 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3 锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。
4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
贴士
1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
做法六
原料：
四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）
方法
一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。
二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
三 烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
做法七
主料：四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
辅料：生抽、料酒、糖、盐、鸡精
1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干；
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；
3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香；
5. 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
做法八
用料：
四季豆500克
调料：
食盐3克、
蒜5瓣、
花椒5粒、
干辣椒10克、
生抽5克、
灯笼椒6个、
植物油5克
步骤
1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋
2.掰开2段，洗净滤干水
3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香
6.再加入干辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌
8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味
9.起锅盛入盘中即食
烹饪技巧
1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；
2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；
3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
红烧肉四季豆
红烧肉四季豆
辅料：大葱、姜片、大蒜、肉蔻、白芷、干红辣椒、红腐乳、冰糖、大料、香叶、料酒。
1.五花肉凉水下锅，煮开后撇去血水，用温水洗干净；
2.将洗干净的五花肉切成大块；
3.大葱切段，姜切成大片。热锅凉油下入辅料（除腐乳和冰糖先不放），炒香后加入五花肉翻炒片刻，在锅内温度最高时烹入料酒，炒香后加入热水，再加入腐乳小火慢炖约一小时；
4.另起锅，加少量油，小火把四季豆炒一下备用；
5.五花肉炖好加入冰糖调味，把锅中的辅料挑出来。一般情况下不用放盐，因为腐乳是咸的。将炒好的四季豆放入锅中炖十分钟，出锅。
四季豆烧肉
四季豆烧肉
2，姜，蒜，油，盐，老抽，生抽，适量黄酒 醋，糖
做法
1，肉切块，如是前腿肉，肥瘦分开。四季豆掐成段。
2，锅内放入菜籽油，肥肉，加几片姜，肥肉油出得差不多时放入瘦肉，加少许黄酒，醋，蒜瓣，大火翻炒，加适量糖，生抽，炒至肉稍入味，放入四季豆翻炒，加少许老抽上色，加些清水（如有高汤更好）盖上锅盖焖煮至四季豆表面起皮软烂时即可装盘
四季豆炒肉丝
四季豆炒肉丝
制作方法
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
五花肉炖四季豆
五花肉炖四季豆
配料：
适量油、
适量盐、
适量鸡粉、
适量酱油
制作步骤
1四季豆洗净，锅里放油，煸炒至软，放入盆里待用
2五花肉下锅，翻炒
3放入适量酱油， 鸡粉 把五花肉炖2分钟
4将实先炒过的四季豆放入五花肉粒，一起翻炒
5放适量的汤，盖锅炖！
6在锅里汤开过一次的时候，放入切好的土豆，继续炖至熟，就可以了！
四季豆焖肉排
四季豆焖肉排
辅料：胡萝卜15克
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克
制作过程
1. 肉排洗净吸干水分；
2. 胡萝卜洗净剞成花状；
3. 葱洗净取葱白切段；
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
四季豆炒回锅肉
四季豆炒回锅肉
做法
1、锅中倒入清水烧开，放入洗净的五花肉，盖上锅盖。
2、焖煮约3分钟至断生后捞出，稍放凉。
3、将五花肉切成片。
4、再把洗好的四季豆切成段。
5、热锅注入食用油，烧至五成热，倒入四季豆，滑油。
6、四季豆至断生时捞出。
7、锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。
8、倒入五花肉，加入少许老抽炒匀。
9、倒入洗好的干辣椒。
10、倒入四季豆炒匀。
11、加少许清水翻炒约2分钟至熟透。
12、加入辣椒酱、盐、味精、鸡粉炒匀。
13、倒入红椒和蒜苗段炒匀。
14、加入少许水淀粉勾芡。
15、将做好的菜盛入盘里即成。
清炒四季豆
清炒四季豆
做法步骤：
第1步、邻居送来刚采摘的四季豆。
第2步、豆子摘洗干净 。
第3步、准备蒜末和泡椒粒。
第4步、烧开一锅水， 锅内放入适量的油和盐，四季豆放入锅内焯水。
第5步、焯2~3分钟捞起 。
第6步、锅内热油，炒香蒜末和泡椒 。
第7步、倒入四季豆，加适量盐翻炒1分钟 。
第8步、加入适量的水 ，盖盖焖2分钟 。
第9步、时间到，水分快收干 ，关火出锅。
炖四季豆
炖四季豆
做法
1. 用油将姜丝炒香
2. 把五花肉炒至8成熟，起锅备用
3. 再次放入油，将四季豆炒至6成熟
4. 把炒好的五花肉倒入锅内继续翻炒至8成熟
5. 放入辣椒和大蒜继续翻炒
6. 放入适量清水，盖锅盖中火炖5分钟
7. 加入老抽和盐翻炒几下起锅
水煮四季豆
水煮四季豆
做法
1. 烧半锅水，水开后加盐、几滴调和油，将择好的四季豆倒入水中，焯熟。
2. 将焯好的四季豆过凉水，备用。
3. 洗锅，用半勺茶油将干辣椒、蒜子炸香，倒入处理好的四季豆的，加适量盐、鸡精、一滴芝麻油，加热拌匀，装盘。
炝炒四季豆
炝炒四季豆
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、四季豆去头掐尾，段成小段，红辣椒和大蒜头切成末。
第3步、起锅烧水，水里加少许盐和少许油。
第4步、水开后，下入四季豆焯水三分钟，至熟。
第5步、过凉水。
第6步、起锅烧油，小火，下入辣椒和大蒜头煸出香味。
第7步、下入四季豆翻炒均匀。
第8步、加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，翻炒均匀入味，加入葱段。
第9步、起锅装盘即可。
四季豆洋葱炒肉
四季豆洋葱炒肉
做法
1. 四季豆择成小段，洋葱切成小段，猪肉切丝（可放点料酒、生抽腌制10分钟左右）
2. 锅内放油，炸四季豆至软后盛出
3. 锅内放油，放入洋葱爆香，放入猪肉丝翻炒片刻
4. 放入四季豆，放少许生抽，盐，翻炒均匀
豆角炒肉
豆角炒肉
2、豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精各少许。
制作方法
做法一
1、准备好材料：猪肉洗净切好、四季豆洗净摘好
2、起锅，倒入食用油
3、油热后，将准备好的猪肉倒入翻炒
4、猪肉炒至变白，盛出备用
5、锅中倒食用油，油热后，将四季豆倒入翻炒
6、四季豆翻炒变色后，再将猪肉倒入一起炒
7、两分钟左右，就可以放入生抽、耗油、盐调味，翻炒均匀即可出锅
做法二
1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；
2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；
3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；
4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；
5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味。
做法三
主料：
长豆角270g
辅料：
油100g，盐2g，猪肉75g，蒜2瓣，料酒6g，生抽5g，鸡精1g，白胡椒粉适量
步骤
1.准备好所有材料。
2.将豆角用手摘成长度差不多的大小，再用清水冲洗干净。
3.猪肉清洗好后，切片或切条，随自己喜欢。
4.蒜切末，切片的猪肉，加入生抽，白胡椒粉，料酒腌渍5分钟左右。
5.锅内加水，水烧开后加入少许盐。
6.把沥干水分的豆角放入焯烫下。
7.烫至豆角颜色变深变软，捞出。
8.容器里加入适量凉水，滴入几滴食用油，把烫过的豆角放入凉水里浸泡会。
9.锅内加少许油加热，把腌渍好的猪肉片放入。
10.煎炒至猪肉的边上发黄即可乘出备用。
11.锅内留余油，把蒜末爆香。
12.豆角沥干水分后放入，加少许盐继续翻炒会。
13.盖上锅盖，中小火慢烧2分钟左右，中途记得开盖煸炒均匀。
14.把煎好的猪肉片放入翻炒会，最后撒上少许鸡精即可出锅。
小贴士
豆角用开水烫过有两个好处：
①是更有效地清除豆角上农药的残留物；
②是方便豆角更易煮熟。
2.豆角烫熟后过凉水是要保留豆角的脆爽口感。
3.豆角一定要煮熟，不然容易中毒。
做法四
食材准备：豆角、五花肉、生抽、大蒜、盐、大葱、干红辣椒。
做法步骤：
1、豆角清洗干净，摘成段。
2、五花肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用。
3、热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。
4、放入切好的五花肉，快速翻炒，炒至变色后盛出。
5、放入一点食用油，下蒜末、干红辣椒煸出香味。
6、放入豆角翻炒，放入适量盐、一点生抽，翻炒均匀。
7、翻炒两分钟，放入一小碗的清水焖几分钟，至到水干后，将五花肉放进去煸炒1分钟即可。
四季豆烧海鲜
四季豆烧海鲜
做法步骤：
第1步、所有材料处理好
第2步、四季豆焯一下捞出备用
第3步、大虾也快速焯一下水捞出备用
第4步、热油锅，爆香大蒜红椒，放四季豆和大虾一起翻炒均匀
第5步、倒入汤大火煮一下，调入适量盐即可
第6步、味道很鲜美哦
四季豆烧鲍鱼
四季豆烧鲍鱼
方法/步骤
1
把菜豆的筋去掉，斜切成小块
2
小米、辣椒切片，大蒜切片，生姜切片，鲍鱼去壳，去壳内内脏，洗净，两面切
3
锅内加水，放入生姜片，鲍鱼，去腥，待水开捞起鲍鱼冰水冲洗备用
4
把蒜片放进锅里，热油会使它变香的
5
放入四季豆，加盐，炒5-8分钟，置锅中放入盘中
6
起锅装盘的四季豆
7
锅中倒入油，放入葱、蒜，炒熟后放入鲍鱼，放入酱油、盐、冰糖，放入温水煮沸
8
五分钟后，将之前炒好的四季豆一起下锅与鲍鱼混合爆炒，出锅。吃起来既有蒜香的四季豆，也有烹调好的鲍鱼，与其说鲍鱼味道，不如说又有点像鳗鱼的味道，总之，味道特别。
四季豆炒花甲
四季豆炒花甲
2、袋装花甲肉提前解冻，清洗几道，用少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味;
3、生姜、蒜瓣分别切碎末;备好橄榄菜2-3汤匙;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入四季豆，小火煸炒，期间加适量盐提前入味;炒至四季豆七八成熟，下入腌制入味的花甲肉，略翻炒，加2-3汤匙橄榄菜，淋一点老抽，大火快速翻炒入味，起锅前加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
四季豆炒牛肉
四季豆炒牛肉
做法步骤：
第1步、牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。
第2步、四季豆去筋切成长段。
第3步、坐锅烧水，把四季豆焯水。
第4步、炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎。
第5步、倒入焯过水的豆角煸炒
第6步、至表皮变皱后出锅。
第7步、利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。
小贴士：
四季豆一定要熟透了才能吃。
这个菜先焯水后煸炒，最后才跟炒好的肉拌在一起，这样可以保证肉质鲜嫩，四季豆的口感也恰到好处。
四季豆炖牛肉
四季豆炖牛肉
腌肉调料：盐1/3茶匙，生抽2汤匙，苏打粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2茶匙，菜油1汤匙； 炒肉调料：焯水用盐1茶匙，盐1/3茶匙，柱侯酱1汤匙，
糖1/3茶匙，玉米淀粉1茶匙，料酒1汤匙。
操作步骤：
一、先把肉片入碗，放盐1/3茶匙，生抽2汤匙，苏打粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，抓腌至手感有粘觉，加水1汤匙，抓至水被吸收，再放水1汤匙抓腌均匀，放玉米淀粉1/2茶匙，
抓匀，最后加菜油或花生油1汤匙，也要抓匀，放在密实盒一夜，到食用时取出，然后将豆豉1汤匙、蒜头2瓣剁碎，将适量切丝用来起锅；
二、滑炒牛肉后将肉盛起，不用洗锅；
三、倒水入锅，烧沸，倒入加盐1茶匙，倒入改刀斜切后的四季豆，水再沸后片刻捞起滤水；
四、另起锅，大火，锅热加油，倒入辣椒碎、蒜头、豆豉和洋葱丝；
五、倒入洋葱和四季豆，爆片刻，点入精盐1/3茶匙和糖1/3茶匙，翻炒几下；
六、倒入牛肉，烹入柱侯酱约1汤匙，在锅边淋入料酒，倒入玉米淀粉1茶匙和1/4杯水兑成的水淀粉，兜均匀着火，出锅。
四季豆炖羊肉
四季豆炖羊肉
主料：羊排、四季豆
配料：葱、姜、干辣椒、盐、老抽、生抽、白糖
羊排炖四季豆的做法步骤：
1、新鲜的羊排清洗干净，凉水下锅，大火煮开后再煮2分钟捞出。然后用清水将羊排表面的浮沫冲洗干净，沥干水分备用。这样处理过的羊排，腥膻味会大大减少，
羊肉吃起来更香。
2、热锅倒入少许油，油热后倒入羊排，大火快速翻炒，将表面的水分炒干。
3、加入一勺老抽、2勺生抽、葱、姜、干辣椒，中小火炒出香味。
4、加入没过羊排的清水，大火煮开后调小火炖40分钟。
5、四季豆去掉头尾，清洗干净，再掰成段。
6、40分钟后，羊排已经基本上熟透了，这时把四季豆倒入锅中，加入适量盐和少许白糖调味。如果锅中的汤太少了，可以适当加些清水进来，大火煮开后调小火再炖15分钟左右，将四季豆炖熟就好了。
7、最后尝一尝味道，如果淡了，可以适当补些盐进来，大火收一收汤汁就可以出锅了。
8、盛入碗中，这道羊排四季豆就炖好了，鲜香入味，特别好吃。天冷，吃羊肉的时候又到了，试试这道炖菜，可香了!
羊排炖四季豆的做法小贴士：
1、羊肉一定要焯水之后再炖，去除里面多余的血水和杂质，可以减少腥膻味，羊肉更香。
2、四季豆不好熟，未熟透的四季豆是不可以吃的，所以尽量多炖一会，炖软烂一些，入味更好吃。
四季豆烧腊肉
四季豆烧腊肉
制作步骤
1、材料：腊肉 四季豆 干红辣椒 八角 花椒粒 葱姜 酱油 冰糖 鸡精 香叶 干山楂片；
2、腊肉用凉水泡几小时后去掉咸味，洗净切成片；
3、四季豆去掉老筋，洗净切成斜段，干红辣椒切成段，葱姜洗净切成段；
4、锅加热，加腊肉片；
5、煸出油，加酱油炒出金黄色；
6、加干红辣椒 干山楂片 八角 花椒粒 姜 翻炒出香味；
7、加清水，慢过腊肉，加葱香叶 冰糖；
8、大火烧开；
9、加盖转小火烧40分钟；
10、加四季豆，再烧20分钟左右；
11、加鸡精尝味出锅。
猪蹄炖豆角
猪蹄炖豆角
做法步骤
1、猪蹄买时候让老板给切小块，回来冲洗干净，焯水后用冷水洗净
2、新挖的小土豆去皮，豆角去筋洗净
3、材料准备好
4、锅里放比平时炒菜多一点的油放冰糖中小炒糖色，颜色是琥珀色就可以了，千万别糊了容易发苦
5、放猪蹄跟葱姜翻炒上色
6、加酱油跟老抽
7、填比猪蹄高的水
8、中火1小时（水量得时刻关注，不够可以加点开水）
9、放芸豆土豆跟盐
10、贴上一圈玉米面饼子中火15分钟就可以出锅了
四季豆烧兔子
四季豆烧兔子
1、将兔肉洗净砍成小块，葱姜切丝，红椒切丝，青豆洗净。
2、将兔肉放少许盐、料酒和姜葱一起拌匀。
3、锅里放油烧热，下兔肉煸干水分。
4、下豆瓣酱炒匀，然后再下酱油、蚝油炒匀。
5、下四季豆继续炒，倒入清水大火烧开开成小火，盖上锅盖慢慢烧10分钟。
6、等锅中的水少了，撒少许盐和鸡精，收汁起锅
四季豆烧鸡
四季豆烧鸡
方法/步骤
1
三根香葱切段，生姜蒜切片，鸡肉砍成坨，放入盆中，加料酒，适量盐拌匀腌制20分钟左右
2
四季豆择好备用
3
土豆去皮切块
4
干辣椒洗净切段，八角山奈香叶桂皮洗净备用，花椒一小些
5
腌制好的鸡肉把香葱段捡出来不要，保留姜片和蒜片
6
调料都准备好了，起锅烧油，这里用植物油和猪油一起，没有猪油也可不放，但是放了猪油更香，油要多放一些
7
油热后先倒入鸡肉翻炒，翻炒两分钟左右倒入八角山奈香叶桂皮 继续翻炒至油变稍清亮
8
倒入干辣椒段，一小撮花椒继续翻炒30秒，放一小勺白糖调味继续翻炒
9
火关小，加入烧肉王调料（或者适量生抽和豆瓣酱，一小勺老抽），中火继续翻炒均匀上色
10
倒入土豆和四季豆，翻炒一分钟左右
11
加适量清水大概如图的量，开大火烧开，再调中小火慢慢烧
12
四根香葱切段
13
煮了十分钟左右把香葱段加进去继续煮，注意到火候，不要把水烧干了，这时候可以尝一下汤汁的盐味，如果偏淡，可以加入一点盐，再继续烧十分钟左右
14
直至土豆豆角烧耙了，加入适量鸡精翻匀。如果汤汁还很多可开大火收一下汤汁，这时候尝一下菜是否有盐味，如果味淡可以再放一点盐，翻匀就可以起锅啦！
四季豆红烧鸭肉
四季豆红烧鸭肉
调料：
盐
少许、
生抽
5毫升、
料酒
3毫升、
老抽
少许
步骤：1 1鸭肉切块备用。
步骤：2 2四季豆洗干净备用。
步骤：3 3锅烧热倒入鸭肉炒出油。
步骤：4 4加入生姜，生抽，料酒，老抽。
步骤：5 5加入适量清水，腌过鸭肉，加入四季豆，大火烧开，转中小火。
步骤：6 6最后加入少许盐，大火收汁。
步骤：7 7准备出锅。
步骤：8 8成品，家常下饭菜。
四季豆烧排骨
四季豆烧排骨
制作方法
1.将排骨剁成3厘米左右的块待用，土豆去皮，切成3厘米左右的块状。四季豆摘去两头和撕去老的茎，撇成约4厘米左右的段。
2.再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放排骨略炒，炒干水气后，再放入破姜、花椒、八角、葱，酱油、精盐、冰糖、料酒炒香，加鲜汤烧沸，改小火烧25分钟左右。
3.然后加入土豆、四季豆、改用小火烧，约烧20分钟左右，期间随时翻炒，待土豆和四季豆烧熟，排骨烧离骨时，亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。
四季豆土豆炖排骨
四季豆土豆炖排骨
做法
1.材料准备。
2.土豆先下锅煎熟，然后放入豆角油锅一起煎下。
3.然后放入煮熟的排骨，同时添入排骨汤，再放入盐，酱油，鸡精，胡椒粉，花椒粉，少许蚝油一起炖，把汤炖干收汁即可出锅。
四季豆炖大骨
四季豆炖大骨
配料：
油适量、
盐适量、
酱油适量、
胡椒粉适量
做法
1将买来的大骨头用开水焯一下，然后控干备用。
2 将豆角摘洗干净备用。
3 起锅，油热后，放入豆角煸炒。
4 豆角炒变色后，将大骨头放入锅内一起变煸炒。然后倒人清水，小火慢炖。汤汁收干后即可食用。
四季豆烧茄子
四季豆烧茄子
做法步骤：
第1步、准备原材料，处理干净。
第2步、茄子不用去皮，切成条状（如图）,表面撒一把干淀粉拌匀备用。
第3步、锅里加油，六成油温分别炸茄条。
第4步、炸好捞出控油备用。
第5步、四季豆洗净控干，分别下油锅炸软，七分熟。
第6步、四季豆捞出控油备用。
第7步、葱姜蒜切好备用，准备干辣椒。
第8步、葱姜蒜炝锅，加一勺郫县辣酱炒出红油。
第9步、四季豆倒锅中，翻炒。
第10步、然后加茄子和干辣椒翻炒。
第11步、加适量的盐，生抽，白糖，适量清水，盖锅盖焖2分钟。水淀粉勾薄芡（也可以不勾芡），关火加鸡精。
四季豆乱炖
四季豆乱炖
做法
1.四季豆+土豆~也可以再放一些西红柿或茄子什么的也好吃!
2.土豆切成厚片~
3.排骨用的是脊骨，之前先煮熟了~
4.土豆和四季豆要先下油锅过油炸下，炸软了才好吃~
5.四季豆变得绿油油亮汪汪的了再加入煮熟的脊骨，然后加入骨头汤~
6.最后放调料：盐，鸡精，酱油，花椒粉适量~把汤煮到菜里，收汁即可!
小诀窍
直接拿这个小汤锅上菜了,吃起来比较有感觉,哈哈!
蒜香青椒四季豆
蒜香青椒四季豆
制作方法
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。
2、锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入A料拌匀，即可上桌。
泡四季豆
泡四季豆
美食做法
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
爆炒四季豆
爆炒四季豆
做法步骤
1、水开后放一点油和小半勺盐（自家的盐罐子的盐勺子的量）水煮3分钟
2、锅里底油稍微多一点，油烧到滚热再下煮过水的四季豆
3、大火爆炒慢翻锅4次，不会翻锅的用锅铲翻炒7次放入三个蒜瓣切成的蒜片。差不多是豆角上有微微的煎黄色放入蒜片。
4、再翻锅4次，或者锅铲翻炒7-8次。因为一直是大火翻炒一定要注意爆油。之后放入酱汁，生抽两勺+水两勺+蚝油1勺搅拌均匀的酱汁。注意不要放盐！注意放入酱汁的时候会有点爆油小注意一下就好
5、我用的是左边的小汤勺来量的量。就是平常的那种。
6、酱汁倒入翻炒3次或者翻锅3次，就可以出锅了。
营养功效
1.碳水化合物：四季豆是一种低热量、高纤维的食物。它们富含碳水化合物，其中大部分为膳食纤维，有助于控制血糖和胆固醇水平。
2.蛋白质：四季豆也是一种良好的蛋白质来源，100克四季豆中含有约3克蛋白质。
3.维生素：四季豆含有多种维生素，例如维生素C、维生素K和叶酸。维生素C对于身体的免疫系统和胶原蛋白的形成十分重要，而维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要。
4.矿物质：四季豆是一种富含矿物质的蔬菜。它们含有钾、镁、铁等矿物质，这些矿物质对心脏和肌肉功能有益。
总之，四季豆是一种营养丰富、健康的蔬菜，它们可以作为均衡饮食计划的一部分，为身体提供多种重要营养素。
来源：
苹果绿
宜忌
1、不能生吃：
四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前尽量将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再炒。
2、注意控制分量：
四季豆有一种饱腹感，吃四季豆的时候要注意控制分量，不要贪吃，否则容易消化不良。
3、不要跟醋一起吃：
四季豆尽量不要和醋一起吃，也就是说，在炒四季豆的时候不要放醋，否则会减少四季豆的营养，但一般来说，很少有人在四季豆中放醋，只需要注意即可。建议不能因为四季豆好吃就吃太多，这不仅会对肠胃造成伤害，也会让身体受到影响，所以要适量食用。同时，腹胀的患者尽量不要食用四季豆。
来源：
39健康
挑选方法
1、看外观颜色
四季豆的颜色应该是深绿色，并且看起来比较新鲜。如果四季豆看起来黄色或者变得比较软，那么就说明这些四季豆不太新鲜，不建议购买。
2、看大小形状
一般情况下，四季豆的大小和形状应该是一致的，没有明显的变形或者缩水。如果发现四季豆的大小和形状已经不规则，那么就说明这些四季豆可能出现了或大或小的问题。
3、看表皮
挑选四季豆时要看表皮是否有损伤。如果发现四季豆表面有明显的损伤或者破皮现象，那么就说明这些四季豆已经过长时间保存，其中可能存在细菌。
4、摸一摸
用手摸摸看，新鲜的四季豆应该感觉比较扎实，而不是软绵绵的。如果四季豆感觉比较软或者松散，那么就说明这些四季豆不太新鲜，不适合食用。
5、看品种
本地四季豆的主要品种有白花四季豆、红花四季豆、碧丰、芸丰、春分豆、荷兰SG259等，为典型的自花授粉植物。
来源：
惠农网
储存
1.冰箱冷藏法：四季豆通常直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏就能保存5~7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色斑点。
2.冰箱冷冻法：如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水焯烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，这样冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
来源：
快云百科网
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