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简介
猪脑花，顾名思义，即猪的大脑。猪脑花的烹饪方法多样，可以炖、蒸、炒或下火锅，尤其在川渝地区，猪脑花被制作成特色小吃，如烤脑花、冒脑花等，深受当地人喜爱。
需要注意的是，猪脑花中的脂肪和胆固醇含量较高，对于高血压、冠心病、高胆固醇血症等患者，食用猪脑花时应注意适量或避免食用。
猪脑怎么清洗
将猪脑放进开水里浸泡一分钟，再用牙签挑破猪脑上的膜;左手捏住布满血丝的筋膜，右手用牙签将筋膜往上挑起、撕下来;用细小的水流把猪脑冲洗干净即可。需要注意，不能用大水流来冲洗猪脑，因为猪脑很嫩，很容易被冲烂。
来源：answer.baidu.com
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食谱
【冒脑花】
【冒脑花】
做法：
1、脑花去除表面的膜及血管（去除腥味的关键）
2、热锅热油将姜蒜 小米辣末炒香，一勺豆瓣酱 火锅底料炒出红油
3、加适量水煮开 加老抽 生抽 胡椒粉 料酒调味
4、先下入豆芽烫熟捞出铺在碗底，再下入脑花炖煮15分钟（豆芽可换成任何你喜欢的菜）
、脑花煮熟后乘出放上辣椒面 葱花，起锅烧热油
可放点花椒，油热泼在脑花上即可（有花椒面可撒上适量花椒面）
【麻辣豆腐猪脑花】
【麻辣豆腐猪脑花】
食材：鲜猪脑，嫩豆腐，小米辣，大葱，香菜，蒜苗，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料
准备：
1.水开豆腐下锅，放少许底盐，煮三十秒，捞出用水浸泡备用（‼️让豆腐定型并除去豆腥味）
2.水开下入猪脑，一勺料酒，少许底盐，大葱，姜片，煮制一分钟，用水浸泡备用（‼️让猪脑去腥定型）
3.小米辣、香菜、蒜苗、姜蒜切末备用
4.红薯粉加水调匀成芡汁备用
做法：
1.热锅下油，加入姜蒜末炒香，放一勺豆瓣酱，加一块下入火锅底料和一勺辣椒粉炒匀，加入一碗清水，放一勺酱油、鸡精煮开，加入猪脑和豆腐煮制八分钟
2.煮开后，加入一勺芡汁水，均匀，‼️再加入一勺芡汁水，将香菜蒜苗末加入搅匀，‼️再加入一勺芡汁水均匀，加入一勺‼️明油起锅…
这样煮制猪脑和豆腐麻麻辣辣，无一丝腥味，开胃下饭神器，你值得拥有！
【酸腌菜煮猪脑】
【酸腌菜煮猪脑】
准备食材：猪脑（一定要去外面的血膜才不醒）、酸腌菜、大蒜、生姜、小米辣、干辣椒、西红柿、老缅芫荽、香柳、葱
1、猪脑冷水下锅，加入生姜焯水，水开去掉浮沫，即可捞出。
2、猪油下锅，油热倒入小米辣、干辣椒、生姜、大蒜爆香，炒香后倒入西红柿、酸腌菜翻炒均匀，大概炒2-3分钟。倒入清水煮开，煮开再煮10分钟，让汤底更加浓郁，再加入适量盐、味精、花椒面调味。
3、时间到倒入猪脑，加盖大火煮5分钟，最后加入老缅芫荽、香柳、小葱煮软即可出锅。
【脑花煲】
【脑花煲】
需要的材料：猪脑，莲藕
需要的佐料：大葱白，小葱，大蒜，泡小米辣，泡野山椒，泡姜，泡豇豆
需要的调料：味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，啤酒，白醋
步骤：
1.猪脑花冲洗干净外表，用牙签贴附表面筋膜，卷动牙签将筋膜裹下来丢弃后备用。莲藕洗净切片，大葱白切段，大蒜剁成蒜米，小葱切葱花备用。
2.将泡小米辣、泡野山椒、泡姜一起剁碎装盘备用，泡豇豆切细圈单独装盘备用。
3.将大葱段平铺在锅内垫底，上方整齐放入藕片，将脑花放在藕片上。
4.热锅烧油，温度升至六成下入蒜米炒香，下入泡椒碎炒干炒香，下入泡豇豆炒香。炒好的泡菜铺在脑花上，加入适量味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，白醋和啤酒。
5.盖上锅盖开小火煨20分钟，关火撒上葱花，美味即成。
【炸猪脑】
【炸猪脑】
准备食材如下：猪脑400克，蚕豆淀粉25克，鸡蛋清50克，面粉10克，花生油50克，食盐5克，酱油5克，味精适量，香油适量，黄酒10克，椒盐5克
将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用，鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，
将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀，炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
【猪脑天麻汤】
【猪脑天麻汤】
准备食材如下：猪脑1个，食盐1茶匙，味精1茶匙，葱1根，姜1块，天麻15克
将天麻浸润后，切成薄片，猪脑洗净，放入搪瓷盆内，加入姜片、葱段、味精、食盐，锅内加水适量，将搪瓷盆再放水中，隔水炖熟即成 。
【水煮猪脑】
【水煮猪脑】
准备食材如下：猪脑4个，豆腐150克，豆瓣酱60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火锅底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老姜20克，香叶3片，八角2个，大葱1根，盐3克，红花椒10克
具体做法如下：
将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用，没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜，大蒜、老姜切碎；
大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用，锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化，待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味，待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型，待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可，将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段，锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上，最后成品出炉，一碗麻辣当先的水煮猪脑就做好了！
【凉拌猪脑】
【凉拌猪脑】
准备食材如下：猪脑花1个，洋葱50克，灯笼泡椒20克，青泡椒20克，花椒粒20克，葱适量，熟花生碎适量，老姜1块，大蒜3瓣，秘制红油适量，水豆豉30克，盐1茶匙
具体做法如下：
提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水，猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟，在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒，灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花，将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用
【猪脑烩豆腐】
【猪脑烩豆腐】
准备食材如下：猪脑2副，毛豆腐1块，盐少许,糖1茶匙,料酒1汤匙,老抽少许,姜丝,蒜末3瓣,胡椒粉1茶匙.
具体做法如下：
豆腐切块,放开水泡几分钟捞出沥干,猪脑放清水浸泡,去掉血水，油热,放下豆腐煸一下，放下猪脑，放盐,糖,料酒,老抽,姜丝,蒜末,胡椒粉，放剁椒,大火煮开3分钟,中火10分钟左右，放葱,鸡精即可.
【红烧香辣猪脑花】
【红烧香辣猪脑花】
用料：
猪脑花 125克
①腌制:
料酒 适量、
姜末 适量、
葱 一根、
清水 小半碗
②佐料:
生姜沫 适量、
蒜沫 适量、
葱白沫 适量、
辣椒沫/剁椒 适量
③调料:
胡椒粉 适量、
食用油 适量、
盐 适量、
料酒 一勺、
白糖 少许、
生抽 适量、
葱花 少许、
小米辣/辣椒圈 适量
做法步骤
1、猪脑花，份量很少，人多的话，可以多买几个，
2、用牙签，将外面的筋膜挑掉，或者用手撕掉，用牙签比较快，卷一下，就把带血的筋膜挑掉了，盘子里是挑了的，砧板上是没挑的。挑过的，白嫩很多，没那么多血丝。用细水流冲洗一下，不要用大水。会把脑花冲掉。
3、姜，一刀拍碎，葱一根，用手搓几下，放入小半碗清水，少量料酒，搅拌均匀。
4、放入猪脑花，水一定要没过猪脑花，盖上保鲜膜，腌制半小时去腥。
5、等待的半小时别闲着，把 姜、蒜、小米辣、葱白，四个都切成沫。备用。
6、锅里烧油，小火，先把辣椒放进去，炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒。
7、倒入半盘清水，大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉，少量盐，料酒一勺，少许白糖，两勺生抽。大火煮开。
8、把第四步腌制过的猪脑花，捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。
9、如果用中火，要煮10~15分钟，如果用大火，煮5~10分钟即可。快出锅前，加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。
10、也可以装盘出锅后，再撒上一层葱花。放入少量辣椒圈点缀。味道还不错，中国美食的博大精深，“以形补形”。猪脑花嫩、咸、鲜、香、滑、爽。一抿即化。
【蒸猪脑花】
【蒸猪脑花】
【材料】
- 猪脑花200克
- 葱姜适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、糖适量
【步骤】
1. 将猪脑花清洗干净，放入碗中。
2. 加入葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、糖，腌制15分钟。
3. 将腌制好的猪脑花放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
4. 蒸好的猪脑花撒上葱花，即可出锅。
【红烧猪脑花】
【红烧猪脑花】
【材料】
- 猪脑花200克
- 葱姜适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮适量
- 清水适量
【步骤】
1. 将猪脑花清洗干净，放入碗中。
2. 加入葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮，腌制30分钟。
3. 将腌制好的猪脑花放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 炖煮好的猪脑花撒上葱花，即可出锅。
【千张猪脑】
【千张猪脑】
原材料：猪脑花400克，千张2张
配料：大蒜15克，小米辣椒3个，香葱2根，豆瓣酱20ML，生抽20ML，盐2克，白胡椒粉2克，鸡粉1克，熟白芝麻2克，食用油30ML
制作步骤：
1：准备主要原材料。
2：猪脑花，轻轻地撕掉表面的筋膜后放入碗中，加清水，料酒，姜片，浸泡半小时后捞起来洗净。
3：千张洗净切丝；小米辣椒，大蒜，生姜，香葱，切碎末。
4：炒锅烧热倒油，下姜，蒜，小米辣椒，豆瓣酱，炒出红油。
5：加入一碗清水，大火烧开。
6：加入生抽，盐，白胡椒粉，鸡粉，给汤底调味。
7：下千张，煮3分钟左右，捞起来装入碗中。
8：下猪脑花，轻轻翻动几下，用中火煮约5分钟。
9：撒入葱花后关火，连汤带肉一起倒入装千张的碗中，再撒上熟白芝麻即可。
【秘制猪脑花】
【秘制猪脑花】
用料：
猪脑 6个、
嫩豆腐 2块、
葱（切花） 1根、
香菜 2根、
蒜泥 半勺、
姜 1片、
花椒 1小把、
八角 2个、
香叶 3片、
茴香 3克
酱汁：
秘制辣椒酱 2勺、
酱油 2勺、
豆豉 少许、
料酒 1勺、
盐 少许调鲜、
糖 3克、
鸡粉 2克、
蚝油 半勺
淋面：
小米椒 3个、
辣椒粉 1勺、
川椒粉 半勺、
孜然粉 1勺、
蒜泥 1勺
步骤1
把所有材料准备好
步骤 2
开锅下油放蒜、姜、调料、香料炒香，加水煮沸
步骤 3
水开了就放猪脑盖盖子煮3分钟，开盖放嫩豆腐煮3分钟
步骤 4
最后上锅淋面，上菜～
【蒜香猪脑花】
【蒜香猪脑花】
用料：
新鲜猪脑 8个、
小米辣 1个、
辣椒酱 1小勺、
蒜头 8瓣、
芹菜 适量、
葱 适量、
盐 适量
做法步骤
1、这道菜用时较长的主要是给猪脑剔血筋，但有技巧的话其实也挺快。用牙签最好，挑起表面一层薄膜，然后慢慢卷动牙签，这样血筋会顺着薄膜被带出。
2、蒜头剁碎芹菜切粒小米辣切小圈葱绿葱白分开切粒
3、热锅下油，放入蒜蓉和葱白，爆出香味。
4、然后加入猪脑、辣椒酱、盐、水。水不用太多，没过猪脑就行了。辣椒酱我最爱加海天的，特别香。然后开大火，沸腾之后开中火，煮15分钟。
5、15分钟后放入最后的芹菜粒、葱绿、小米辣。开始流口水了吧哈，稍微小抖一下锅，让表面配料更加渗透入味～关火，出锅。最后一步，趁热享用啦！
【火锅脑花】
【火锅脑花】
食材：
猪脑 1份、
香油 1份、
辣锅 1份、
葱段 1份、
蚝油 1份
方法/步骤
1
首先你去到火锅店以后最需要做的一件事就是点菜的时候加上喜欢吃的脑花
2
煮脑花最适合的锅底就是辣锅锅底。因为本来就是比较特殊的部位，有比较特别的味道是正常的，而且都是新鲜的生食物，所以还是比较建议在辣锅里煮着吃
3
首先需要等到辣锅开锅，然后把猪脑放在勺子里，把装着猪脑的勺子放在辣锅里，等到锅再次煮沸
4
煮沸以后等个几分钟，这个时候最应该调一个蘸料碟，香油+小米椒+蚝油+葱段，把煮熟的猪脑放在蘸料碟里，让猪脑跟蘸料充分的混合在一起，着用一份完美的猪脑就享受到了
【猪脑炖老鸡】
【猪脑炖老鸡】
原料：
老母鸡300克，猪脑100克，人参10克，生姜10克，红枣10克。清汤适量、盐6克、味精1克、绍酒2克、胡椒粉少许。
制法：
1、老母鸡砍成块，猪脑洗净去血丝，生姜去皮切成片，红枣泡透。
2、锅内加水，待水开时下入老母鸡块、猪脑，用中火煮净血水，捞起冲净。
3、在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉，注入清汤，加盖，入蒸柜，隔水炖2小时即可食用。
特点：
炖汤时火候要一致，不能时大时小，否则炖出的汤不清香。
【石锅烤脑花】
【石锅烤脑花】
原料
鲜猪脑花3个，藕片50克，侧耳根20克，花生碎5克，葱花、大头菜粒各少许。
调料：
辣椒面5克，辣卤汤1锅。
制作：
1、将猪脑花逐一撕去筋膜，下入辣卤汤锅卤熟透后，捞出待用。
2、往烤热的石锅里先放入炒熟的藕片和生侧耳根，再放入卤好的脑花并撒上花生碎和辣椒面，待送入200℃烤箱烤3分钟后，取出来撒上葱花和大头菜粒，即成。
【葱油蒸脑花】
【葱油蒸脑花】
用料：
脑半付、 生姜适量、
料酒一勺 、盐少许、
胡椒粉少许、 油适量、
蒜蓉5瓣 、葱2根、
黄豆酱一勺、 生抽一勺
步骤1
牛脑用清水泡20分钟，泡去血水。
步骤2
用牙签挑掉筋膜，反复清洗这无血水。（动作要轻柔，以免挑成脑花啦！不能用水龙头直接冲哦）
步骤3
清洗好的牛脑控干水，加入料酒，胡椒粉，生姜腌制20分钟。
步骤4
腌制好的牛奶摆入碟中，送入蒸烤箱。
步骤5
蒸烤箱调纯真功能，110度真15分钟。
步骤6
锅中放油爆香蒜头葱白，关火加入 黄豆酱生抽，拌匀。
步骤7
蒸好的牛脑倒去汤汁，挑去生姜丝，把葱油酱汁淋上豆腐脑上。
步骤8
再撒上葱花。
【葱油猪脑花】
【葱油猪脑花】
材料：鸡蛋4个，猪脑2串，香菇、淀粉、盐等适量。
鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫。3、打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合，加少许
淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫。
取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟。
先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用。
其中香菇猪脑花蒸蛋的烹饪小诀窍：用香菇鸡汤就不用盐.鸡蛋跟鸡汤比例要1：1。
【麻辣猪脑花】
【麻辣猪脑花】
【准备食材】
我们需要准备好猪脑花，以及一些素菜，如豆皮、海带、木耳等，根据自己的口味选择。
【食材处理】
首先，用牙签把脑花的筋膜挑干净，这一步很关键，可以避免脑花在烹饪过程中收缩和变形。然后，锅里烧开水，加入一勺食用盐，将素菜放入锅中煮2分钟，烫熟后立即捞出放到盘子里面备用。
【炒料】
然后，我们开始炒料。锅里烧菜籽油，加入半勺猪油，倒入小米辣、泡椒和姜蒜，一起炒香。这里要注意火候的掌握，不要炒糊了。炒干水分后，加入一勺豆瓣酱、香辛料、辣椒面和一小勺牛油，开中火继续炒香。
炒出红油后，加入一罐啤酒，再加鸡精、胡椒粉和一勺生抽，熬制3分钟，让调料的味道充分渗透到食材中。然后，把洗干净的脑花放入锅中，小火煮个8分钟，让脑花充分吸收调料的味道。
【汤汁勾芡】
接下来，我们开始勾芡。勾芡的目的是让汤汁更加浓稠，味道更加浓厚。将少量的水淀粉加入锅中，慢慢搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。最后，撒上孜然粉、花椒面和辣椒面，再撒上蒜末和一大把葱花。
【激发香味】
最后一步是浇上热油。浇上热油的目的是激发出调料的香味，让整个菜肴的味道更加浓郁。浇上热油后，麻辣脑花就做好了。
【猪脑菊花汤】
【猪脑菊花汤】
原料：
大白菊花瓣75 g，猪脑髓175 g，鸡蛋清4个，豌豆苗尖50 g，红杞7 g，老姜汁8 g，胡椒粉汁水5 g，湿豆粉40 g，精盐、味精、高级清汤各适量。
制作
①红杞洗净，用温开水泡软；大白菊花瓣洗净，取25 g绞成茸；豆苗洗净，沥干水，盛入汤盆内待用。
②猪脑冲洗，撕去蒙皮，用刀背捶压成浆状，盛入碗中，加精盐、胡椒粉汁水、味精、老姜汁、菊花茸、湿豆粉、鸡蛋清，搅打成脑花糁。
③净锅内掺高级清汤，加精盐烧沸，将脑花糁搅匀冲入，用炒瓢沿底前后轻轻推动(以免粘锅)，少倾，移小火上■6分钟，待脑花浮于汤面，凝固呈豆花状时，将菊花瓣放入锅内烫熟，用炒瓢捞起盛入装有豆苗的汤盆内，再将汤中放上红杞，起锅慢慢注入盆内即成。
【蛋煎猪脑】
【蛋煎猪脑】
（主料辅料）
猪脑……………2只芝麻油…………15克、
鸡蛋…………350克料酒……………15克、
盐………………10克姜片……………10克、
味精……………3克葱条……………10克、
胡椒面…………5克熟猪油………100克
（烹制方法）
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。
2.鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。
3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
【红油猪脑】
【红油猪脑】
食材：
猪脑 200克、
葱 10克、
香菜 5克、
蒜蓉 4克、
麻油 4克、
花生油 4克、
盐 3克、
鸡粉 2克
方法/步骤
1
我用的猪脑是钝过天麻汤的，朋友们也可以直接蒸熟。
2
取出猪脑放入碗里。
3
加入除了油以外的调料。
4
加入所有配料。
5
芝麻油和花生油的比例是1:1，加热到冒烟，浇入猪脑里。
6
等30秒到一分钟底下就会出现红油，将红油淋上猪脑上。
【大蒜烧脑花】
【大蒜烧脑花】
原料：
熟猪脑花400克 蒜瓣200克 豆瓣酱30克 精盐、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、红油、水淀粉、色拉油各适量 香菜叶少许
制作方法
1．熟猪脑花改刀成块；大蒜用刀轻轻拍破。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，先放入蒜瓣炒至色呈金黄且皱皮时，再放入豆瓣酱炒香上色，然后烹入料酒，掺入鲜汤，放入猪脑花，用精盐、酱油、醋、味精调好味，待烧入味后，用水淀粉勾薄芡，淋入红油，出锅装盘，撒上香菜叶，即成。
【麻辣脑花】
【麻辣脑花】
做法一：
用料：
脑花 三幅、
葱 姜 蒜 适量、
豆豉 适量、
香辣酱 适量、
海椒面、五香粉、 蚝油 、盐 、食用油 、芝麻油 、花椒油 适量、
做法
备料：脑花把表面膜撕去 姜葱蒜切粒 豆豉切碎。
用小小锅铺上姜粒蒜粒 ，放进脑花， 再倒入食用油覆盖三分之二的脑花 ，开火煮。
盐用水化成盐水 ，盐水中加入适量香辣酱 、蚝油 ，搅拌均匀(适量 不然会咸 不过咸了也没事 可以用糖拯救)。
脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉，再次煮开后放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、葱粒， 最后煮个两分钟就关火。
做法二：
用料：
猪脑 4瓣、
大蒜 半头剁成蒜泥，分成两份、
芹菜 1颗切成丁、
香菜 3颗切成末、
豆瓣酱 3勺、
花椒 10颗
做法
把脑花洗干净，用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净
起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水烧开
下脑花，煮8-10分钟
把脑花盛出来，另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香，浇在脑花上，撒上香菜，香气四溢。
做法三：
主料：猪脑 500克
调料：豆瓣酱 30克 花椒粉 8克 咖喱 3克 葱白 30克 淀粉(玉米) 10克 味精 5克 盐 5克 大蒜 20克 植物油 50克 各适量
做法：
1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3.葱白洗净,切成3厘米长的段;
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成.
【猪脑炒鸡蛋】
【猪脑炒鸡蛋】
材料：
猪脑1只，鸡蛋2只，大蒜3根.
做法
1. 先将猪脑洗净稍切碎，加入适量黄酒备用.
2. 将鸡蛋打散加点盐、适量味精.
3. 大蒜切碎备用.
4. 不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2-3分钟.
5. 最放入大蒜，然后放入鸡蛋继续炒1-2分钟即可出锅食用.
【参芪补脑汤】
【参芪补脑汤】
材料：
猪脑1个，天麻，黄芪，沙参，枸杞，杜仲，当归适量，姜酒，油，酱油，冰糖
做法
1、猪脑泡在水里，小心地把表面的血丝挑出来，用细细的流动水冲洗干净，放入炖盅内。
2、天麻、黄芪、沙参、枸杞、杜仲、当归等药材分别用水洗干净表面的灰尘，也放入炖盅内。
3、倒入一碗矿泉水，盖上盅盖，放入蒸锅中，隔水小火蒸一个半小时。
【熏卤猪脑】
【熏卤猪脑】
材料：
猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
【麻辣鲜香猪脑花】
【麻辣鲜香猪脑花】
用料：
油 、
葱 、
姜、
蒜 、
盐 、
火锅底料 、辣椒粉
做法
猪脑在水龙头下，慢慢撕去薄薄的一层膜，放水里加点料酒，葱，姜，泡会儿
锅里放入火锅料，姜，葱，炒香加入开水，开工，打去渣子，放点金针菇或者，豆芽，煮熟先捞起来垫碗，然后放入猪脑炖20分钟，上面在放点蒜末，辣椒粉，芝麻，炸点油，放入葱末即可
【清烧猪脑】
【清烧猪脑】
材料：
猪脑花200克、丝瓜条250克、粗蒜150克、子姜丝200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒20克、藤椒油50毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量
烹饪步骤
01
将猪脑花撕去筋膜，下锅加入盐、料酒、胡椒粉、仔姜丝、小米椒碎略煮，捞出备用。
02
锅中放入大半炒勺油烧热，加入青花椒炝香，下入泡酸菜炒至颜色发白后，加入泡椒末、泡小米椒末炒干水分。
03
然后加入粗蒜、子姜丝和小米椒碎略炒，掺入清水约2炒勺，再调入鸡精、味精、胡椒粉，下入猪脑花和丝瓜条煮熟，加入青椒弹子翻匀，淋入藤椒油，起锅装盘，稍点缀即成。
【泡椒猪脑花烧豆腐】
【泡椒猪脑花烧豆腐】
用料：
脑花儿2个、 姜少许、
自制豆瓣酱1勺 、红泡椒4个、
野山椒3个、 蚝油1勺、
生抽2勺 、白酒半勺
步骤1
泡椒、泡姜、泡菜
步骤2
豆腐切块放入砂锅打底、脑花2个放在一边、撒上姜末
步骤3
锅里油热炒香自制豆瓣酱、花椒粒、泡姜泡椒泡菜
步骤4
然后铺在脑花豆腐上、淋上少许白酒
步骤5
加上开水、淋上蚝油、生抽、
步骤6
烧开以后盖上盖子、小火烧10分钟入味
步骤7
一勺鲜嫩的泡椒脑花
步骤8
里面的豆腐也好吃哟～
步骤9
打底还可以铺上几片莲藕
【泡椒猪脑】
【泡椒猪脑】
原料：猪脑、红泡椒、泡野山椒、泡姜、葱花、花椒粉、豆瓣酱、味精、菜油。
做法步骤：
第1步、猪脑用料酒泡半小时，热油放入泡椒、泡姜，豆瓣酱炒香。
第2步、多炒一下。
第3步、加入适量清水。
第4步、煮开放入猪脑煮10分钟左右放入少许味精，因为泡椒有咸味所以没放盐。
第5步、起锅。
第6步、撒上花椒粉。
第7步、撒上葱花。
第8步、锅中热菜油。
第9步、淋上即可。
第10步、可以了，酸辣。
【鸡血烧脑花】
【鸡血烧脑花】
用料：
鸡血旺一碗 、猪脑2个、
豆瓣酱1勺 、葱姜蒜1勺
脑花和鸡血旺全部切成1厘米立方大小，锅里加少许油，烧至5成熟。放入豆瓣酱姜末蒜末爆香。加入一碗高汤。放少许鸡粉。待锅中水沸依次放入脑花和鸡血旺，期间轻推以防粘锅。待熟后勾芡装盘。另起一锅放油。准备干辣椒节，花椒粒。蒜蓉。待油温8成热。全部放入油锅爆香。马上淋在刚烧好的脑花上。撒上葱花香菜即可
【番茄猪脑汤】
【番茄猪脑汤】
用料：
猪脑 1个、
西红柿 半个、
葱 适量
步骤1
番茄切小块炒一下 加水
步骤 2
猪脑去血丝 加上自己爱吃的配菜 一起煮15分钟左右 加胡椒粉 麻油 盐 鸡精 最后加葱花就可以吃啦
步骤 3
煮好的猪脑
我还调了酱油 辣椒酱
【蒜香猪脑】
【蒜香猪脑】
用料 ：
猪脑 1个，
葱，姜，蒜，小米辣，韮菜，香菜，薄荷，适量。
菜籽油，生抽，老抽，耗油，鸡精。
做法
猪脑花过水煮熟水中加盐
小米辣，葱，姜，蒜，过油抄香。
脑花垫底香菜薄荷韮菜切碎摆放在上面，再把抄好的佐料淋上，蒜香脑花完成。
【鱼香酥皮脑花】
【鱼香酥皮脑花】
主料:猪脑花4只、鸡蛋清30克、面包屑100克、泡辣椒末15克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克。
调料:酱油5克、醋5克、精盐5克、绍酒10克、麻油5克、白糖10克、水淀粉10克、色拉油500克（耗约75克）。
制法:
（1）选新鲜猪脑花，挑去血筋，放入锅内煮熟，捞出沥干，用刀一切为三，淋上鸡蛋清，再滚上面包屑，待用。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，逐个放入猪脑花炸至金黄色时，捞出沥油，淋上麻油，装盘。
（3）炒锅置中火上，加入少许色拉油烧至六成热，下泡辣椒末炒至吐红油时下姜米、蒜米、葱花，烹入用精盐、白糖、酱 油、醋、水淀粉、绍酒兑成的鱼香汁，烧沸后浇在脑花上即成。
【鱼香脑花豆腐】
【鱼香脑花豆腐】
用料：
嫩豆腐1盒 、猪脑一付、
姜5片、小米辣3根、
糖少许、 醋少许、
豆瓣酱2汤匙、 辣椒面少许、
花椒面少许、 泡姜泡辣椒少许、
葱两根
步骤1
猪脑用流水小心冲洗
步骤2
小心撕去外层带血薄膜，这个步骤是去腥关键，而且会让猪脑口感更加爽滑
步骤3
嫩豆腐切块
步骤4
郫县豆瓣炒出红油，加入姜蒜泡姜泡海椒爆香，加水煮开。放入脑花和豆腐，然后放入糖醋调味。
步骤5
大火收汁时放小米椒，辣椒面花椒面，起锅撒葱花，有芹菜更好
鱼香脑花豆腐的烹饪技巧
猪脑一定去膜，烧之前和豆腐分别过一下水不容易烂，辣椒酌量增减，只用郫县豆瓣并不辣，加入泡椒、小米椒和辣椒面让辣味更复合，形成独特的风味
【柱侯烤猪脑】
【柱侯烤猪脑】
用料 ：
猪脑 3副、
金针菇 1把、
大蒜碎 2头、
姜碎、沙姜碎 1碟、
柱侯酱 2勺、
蚝油 2勺、
生抽 2勺、
郫县豆瓣酱 2勺、
白糖 1勺、
豆豉 1勺、
白酒 半杯
步骤1
我们先处理一下猪脑，需要把表面的血线和膜去掉，这样既方便食用也能去腥
可以用牙签挑，更方便的是直接用手撕，其实很简单，就是一层膜
顺着力就好，不会破坏猪脑本身的
左边是处理好的，对比一下
简单清洗一下沥干水分
锅底放少油，低油温时放入生姜碎和沙姜碎
炒香后放入干豆豉炒香
再放入郫县豆瓣酱炒出红油
加入一半的大蒜碎
炒至略微发干即可，不要变金黄色
加入柱候酱
蚝油、
白糖和生抽
翻炒均匀即可，
加入广东米酒，
煮沸后慢慢收汁，
略微浓稠即可，
找一个可以放入烤箱的容器，可以铺上锡纸，底部放入金针菇，
把脑花铺在上面，
之后把炒好的料头淋在脑花上，
最后将剩余的大蒜碎铺上，
放入烤箱中180度，中层烤40min即可
小贴士
1，料头要稍微咸一些；
2，猪脑的膜是腥味的来源，要尽量清理干净。
【麻辣猪脑】
【麻辣猪脑】
用料 ：
猪脑花 2副、
大蒜 8瓣、
香菜 2颗、
白酒 1勺、
孜然粉 小半勺、
花椒粉 小半勺、
盐 少许、
生抽 1勺、
麻辣火锅底料 1小块、
蚝油 半勺
脑花表面洗净，用牙签去除脑花表面的那层膜和里边的血丝
清理干净的脑花，洗净控干水后，再洒点白酒去除腥味
将生抽、蚝油、花椒粉、孜然粉、白酒混合均匀。
将大蒜压扁去皮大蒜切成蓉，
把调料混合物浇在脑花上，再放上蒜蓉。
麻辣火锅料和香菜碎，再加入一些清水，（香菜碎可以留一部分备用）包上保鲜膜。
锅里水热后，上锅大火蒸，大约15分钟。
取出脑花后，揭开保鲜膜，再把剩下的香菜撒在蒸好的脑花上即可。
一道麻辣猪脑花就出锅啦，味道刚刚好，口感却像豆腐一样嫩滑！
小贴士
1、脑花去血丝是很关键的一步，要慢慢地拉出来，这事可急不得。
2、如果不知道脑花有没有蒸好，可以用筷子轻轻地将它戳破，看看里边的脑花颜色是不是已经变成白色，如果变为白色，就表示已经熟了。
【蛋黄蒸猪脑】
【蛋黄蒸猪脑】
用料 ：
猪脑 一个、
黄酒 2勺、
盐 适量、
生姜 2片、
蔬之鲜 一点、
蛋黄 一个
做法
菜场就让摊主把猪脑处理干净，上面红色的薄膜都去掉。回来后放入冷水，放一勺黄酒去腥，可以加一颗八角。浸泡个15分钟，再轻轻洗干净
市场上直接买了咸蛋黄，整个的白我不喜欢吃，早是打入了蛋白，那就不要放盐
放上面的调料，一点盐，一勺黄酒，生姜几片，蔬之鲜一点（可以不放），白糖喜欢吃的也可以适量放点。
水开后，大火15分钟或者中火20分钟，一定要煮熟，也不要太过头
【蒜蓉酱猪脑】
【蒜蓉酱猪脑】
用料：
大蒜2颗 、生抽15ml、
耗油10ml 、小米椒1个、
香油5ml 、糖10克、
植物油100ml、 大葱适量、
姜适量、 猪脑2个
步骤1
猪脑去筋膜。锅中放水，放入葱姜蒜以及猪脑煮熟，捞出备用
步骤2
锅中放入植物油，待七成熟时放入大蒜末和小米椒，翻炒出香味，关火加入适量生抽、蚝油、糖、香油继续炒匀
步骤3
将煮熟的猪脑放入小碗中，拌入炒制好的蒜蓉酱
【自制脑花】
【自制脑花】
猪脑花 1个，料酒 1大勺，盐 适量，红枣 1颗，枸杞 适量，葱花 几根，生姜 一块，党参 2根。
第一步：猪脑花小心地剥掉白色的薄膜和血丝，一个脑花有2小块，都要处理干净。淋上1大勺料酒腌制10分钟去腥，把腌出来的水分倒掉，撒一点点盐到猪脑花上。
第二步：红枣清洗干净去核切成小丁，枸杞清洗一下，生姜去皮切丝，党参切小段，葱花切小段。如果有天麻会更好，没有也可以用党参代替。
第三步：准备一个小碗，铺一层姜丝和葱花，放一块猪脑花，中间放上一些姜丝和党参，最后放上另一块猪脑花，撒上姜丝、党参和葱段，红枣丁和枸杞放碗的边缘。
第四步：烧一锅热水，放入装了猪脑花的小碗蒸30分钟，先大火蒸10分钟再转小火蒸20分钟，这样蒸出来的猪脑花才不会老。如果用吃饭的碗蒸猪脑花，最好倒扣一个盘子，防止水蒸气滴落到碗里。蒸的时候要注意观察锅里的水位，避免干烧。
第五步：猪脑花蒸熟后，取出放一会，不是很烫的时候就可以吃了。猪脑花建议半个月吃一次比较好，不建议大量食用。
【熏卤猪脑】
【熏卤猪脑】
食材：猪脑
配料：姜、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、盐、味精、白糖
做法
1、锅加水，放入猪脑，葱姜、八角，肉蔻，砂仁，白芷，桂皮，丁香，茴香，盐，味精，少许白糖 烧开后，用小火浸卤15分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
2、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶丶白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面， 盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火
3、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用生抽丶米醋丶胡椒粉丶蒜蓉调成的汁，即可食用。
【小肚塞脑花】
【小肚塞脑花】
用料 ：
猪小肚 一个、
猪脑花 一个、
胡椒粒 一把
做法
把小肚用盐洗几遍，干净了没有异味后把猪脑花塞进小肚里面用牙签把小口封了。
把塞好的小肚塞水煮一遍捞点浮末，小肚和汤放进炖盅，胡椒粒用刀碾碎（一定要胡椒粒不要粉）和小肚一起炖3.4小时。
吃前放点盐就可以了！喜欢淡的口味可以不加！
【海带猪脑汤】
【海带猪脑汤】
用料：猪脑 300g，红枣 20g，天麻 50g，姜片 适量，枸杞 适量、海带
方法和步骤：
1、猪脑去除表面的膜和血丝，再用流水洗净
2、将猪脑、姜片、红枣、枸杞、天麻放入炖盅
3、加满沸水，移入沸水锅，小火蒸一个半小时
4、加少许盐调味
5、放入少许枸杞即可
【煮煎脑花】
【煮煎脑花】
材料：
1个猪脑、适量盐、适量生姜、适量料酒、适量淀粉、
适量葱花、适量香菜、适量辣椒（可选）、
适量食用油
步骤：
1、将猪脑放入盐水中浸泡30分钟，然后取出，用清水冲洗干净。
2、锅中加入适量水，放入姜片和料酒，将猪脑放入锅中煮沸。煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。
3、将煮熟的猪脑捞出，放入冷开水中浸泡约10分钟，使其更加白嫩。
4、将浸泡好的猪脑切成厚片，用淀粉拌匀。
5、在锅中热油，将猪脑片放入煎至两面金黄。
6、捞出猪脑片，沥干油份。
7、另起锅，加入适量食用油，爆炒葱花，加入适量盐和辣椒（可选）调味。
8、将炒好的葱花倒在煎好的猪脑片上，撒上香菜和葱花作为装饰。
温馨提示：
1、在处理猪脑时，要注意清洗干净，去除血丝和杂质。
2、猪脑的煮熟时间不宜过长，以防口感过软。
3、煎猪脑片时，要用中小火，避免过热导致猪脑变硬。
4、可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的份量。
5、猪脑在食用前最好浸泡一段时间，以去除腥味并提升口感。
【油泼脑花】
【油泼脑花】
【材料】
猪脑花（或牛脑花）1-2个、
大蒜若干瓣、
生姜一小块、
青葱1-2根、
香菜适量、
辣椒面适量、
花椒粉适量、
盐适量、
酱油适量、
醋适量、
食用油适量
【步骤】
准备材料：将猪脑花清洗干净，去除血丝和膜，然后放入开水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥味，焯水2-3分钟后捞出，用冷水冲凉备用。大蒜拍碎切末，生姜切末，青葱切葱花，香菜切碎备用。
调味料准备：在一个小碗中，加入适量的盐、酱油、醋、花椒粉和辣椒面，根据个人口味调整比例，搅拌均匀成调味汁。
脑花处理：将焯好水的脑花切成小块或者用勺子挖成小片，摆放在盘中。
浇油：在锅中倒入足量的食用油，加热至冒烟，然后将热油均匀地浇在脑花上，使其表面稍微凝固。
撒调料：将之前准备好的蒜末、姜末、葱花均匀撒在脑花上，再撒上一些香菜增加香气。
倒调味汁：将调好的调味汁均匀地倒在脑花上，让脑花充分吸收调味汁的味道。
再次浇油：如果喜欢更辣更香的口感，可以再次烧热少量的油，然后浇在脑花上，这样可以激发出更多的香味。
拌匀：最后用筷子轻轻拌匀，让脑花与各种调料充分融合。
【小贴士】
脑花在处理时要彻底清洗，去除血水和异味。
焯水时加入料酒和姜片可以帮助去腥。
油泼时的油温要足够高，这样能够使脑花表面的蛋白质迅速凝固，保持嫩滑的口感。
根据个人口味调整辣椒面和花椒粉的用量，可以适当增减。
如果喜欢吃酸一点的口味，可以适量增加醋的用量。
油泼脑花的做法非常简单，但是味道却非常丰富，是一道很好的下饭菜。这道菜的关键在于调味和油泼的火候掌握，只要做好这两点，就能做出美味的油泼脑花。
【猪脑炒鸡蛋】
【猪脑炒鸡蛋】
用料 ：
鸡蛋 3个、
猪脑 8个、
姜末 少许、
调料 少许
步骤1
红血丝撕干净
加入鸡蛋、调味、打碎打均匀。
姜末少许。
热锅、姜末爆一下、就可以倒入猪脑。
成块了就可以煎另一面。
【炒腰脑】
【炒腰脑】
主料：猪腰子(200克) 猪脑(100克)
辅料：菠菜(25克)
调料：黄酒(10克) 姜(5克) 小葱(5克) 盐(1克) 酱油(15克) 淀粉(玉米)(8克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(60克)
制作工艺
1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；
2. 再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；
3. 再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好；
4. 猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；
5. 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5 厘米见方的丁；
6. 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出；
7. 菠菜心洗净，切成长段；
8. 取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁；
9. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
【兔腰猪脑花】
【兔腰猪脑花】
用料 ：
自制红油麻辣锅底 1碗、
兔腰子 1斤、
猪脑花 2个、
香芹 1根切香芹末、
蒜末 三颗独蒜剁碎、
葱花 细葱一把切碎、
熟白芝麻 一把、
生抽 一勺、
麻油 两勺、
小米椒 2根、
香菜 1根切碎
做法
兔腰子洗干净大拇指食指一捏，去掉腰子表面一层透明的膜。
去掉膜的腰子泡在水、料酒、姜片中去腥。额其实是去骚。
自制红油锅底煮开。
放入猪脑花和兔腰子。兔腰子兜在漏勺里。10分钟不到就熟了，煮的时候时刻检查熟成的状态，如果弹性太好太软说明没熟
，如果失去弹性说明过头了老了。刚刚好皮球一样的弹性就捞出来。
捞出腰子，淋红油热汤，淋一勺生抽，两勺麻油，点缀葱花蒜末藤椒。立马开吃。
脑花则要煮20分钟，盛碗里，浇热的红油麻辣汤，舀一勺香芹末、大蒜末、葱花，一点香菜，切碎小米椒两根撒上去。撒熟白芝麻。
【水煮大杂烩】
【水煮大杂烩】
用料 ：
豆芽，白菜， 垫底即可、
鸡肉 500g、
海鲜 少许、
猪脑 四个（个人爱好）、
乌冬面 少许（个人爱好）、
鸡皮 个人爱好、
辣椒面 个人爱好、
花椒油（花椒） 适量、
淀粉（腌制鸡肉片） 适量、
食盐 少许、
做法
蔬菜炒熟垫底
调好豆瓣酱，炒一下再放水煮开，下点食盐
材料备好，按先个人爱好下锅煮熟捞起，把剩下的汤到进锅里。
撒下辣椒面，葱花，再烧开油淋上去，下点花椒油，放下香菜
【泡椒脑花】
【泡椒脑花】
用料：
猪脑 6个、
红泡椒 适量、
绿泡椒 适量、
花椒 适量、
干辣椒面 适量、
葱花香菜 你随意、
郫县豆瓣酱 少许少许、
老姜沫 适量、
蒜沫 适量、
其他 盐巴、味精、酱油、胡椒、白糖、白酒。
做法
脑花能买到鲜脑花最好，用牙签挑起薄膜慢慢卷就可以去掉了。然后去掉血水。
1.烧油，七层熟下姜蒜和绿泡椒红泡椒（也可以单一），再下一丢丢郫县豆瓣酱。中火炒至干香，再下花椒和高度白酒（啤酒、料酒都行），一丢丢白糖，以及酱油（生抽也行）
PS：量的多少取决于你用多少猪脑，以及自己吃得辣不辣 麻不麻 一丢丢白糖提鲜 多了就甜辣口。
2.香味出来了就加水烧开，然后放下猪脑花（水刚刚没过猪脑花合适）中火慢慢炖至水至整个猪脑的一半，放味精起锅。我一直没放盐是因为泡椒和豆瓣酱还有酱油的味道足够我的咸度，你可以在出锅前试试味道。
3.把葱花、小米辣切圈、干辣椒面、花椒粒（现磨花椒面最好）放在到起锅后的脑花里面上。.重新烧一锅清油一定烧热后淋上去。
【仔姜猪脑花】
【仔姜猪脑花】
食材：
猪脑花 4副、
仔姜 200g
方法/步骤
1
脑花洗净后，用牙签去掉脑膜，放到沸水中汆制，放盐味精料酒去腥味。
2
仔姜切成丝，小米辣切成圈备用，豆瓣剁细。锅中加入油炒制豆瓣小米辣然后加入仔姜翻炒，接着加入鲜汤烧开后下入脑花煮熟入味，最后下剩余的小米辣，调味起锅即成。
||| 挑选方法
看外观
正常新鲜的脑花血管脉络清晰，整个猪脑要没有出血点或出血斑，并且猪脑颜色最好为肉红色。若颜色或外观不对，则有问题不宜买。
闻味道
买猪脑时，应闻一下猪脑是不是有腥味，有腐臭味的猪脑不宜选购。
用手摸
用手摸猪脑是否存在一定的弹性和质变，一般正常的猪脑摸起来会有一定的弹性，太硬或太软的都不行。
||| 储存方法
1、猪脑可冷藏或冷冻。冷库猪脑的保质期在24小时以内。如果您在短时间内食用，请冷藏。如果需要长期保存，建议冷冻。
2、猪脑煮熟后可以保存到晚上，因为在做猪脑的时候需要放姜、料酒等调料去腥，煮熟后不要翻动。可以在没有冰箱的炎热天气下储存比较长的时间。
||| 食用宜忌
1.食用量：对中国人群来说，猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克，胆固醇的每日推荐摄入量仅为300毫克，正常食用量是每月吃1-2次、每次一两左右，对健康没有不良影响。但是猪脑要适量食用，不能常吃，以避免胆固醇超标。
2.不适宜吃猪脑的人群：
（1）高胆固醇患者；
（2）心血管疾病患者：冠心病患者、高血压或动脉硬化者；
（3）消化系统不适者，如便溏、腹泻者。
3.特别提醒要安全食用：
（1）在食用之前，一定要注意将猪脑清洗干净，以免里面有残留物影响味道和人体健康。
（2）一定要做到将猪脑高温煮熟、煮透后再吃，这样才可以做到杀菌消毒，杀死寄生虫和微生物，做到健康食用。
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