儿肠、脆肠、生肠都是它。(附22种做法)

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|||        简介
     猪乳肠也叫儿肠，是母猪的子宫，有的地区指母猪的输卵管，一般洗净后通过爆炒的方式烹饪，口感爽脆，富含丰富的蛋白质。 但是其中雌性激素较高，儿童和青春期发育期的青少年不宜多食，过量食用会导致体内激素水平异常，影响生长发育。
     来源：360问答
    

|||        食谱
【爆炒生肠】

     来源：小猫爱厨房（百家号）
     【制作主料】：脆肠1斤、洋葱半个、甜椒1个、青椒1个
     【制作调料】：老姜1块、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、盐2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、淀粉水1勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：将生肠买回来用剪刀剪开，放入2勺盐，然后用手抓肉2分钟，用以去除生肠的香味和黏液。然后冲洗几遍，把生肠清洗干净备用。
     【步骤二】：把清洗干净的生肠冷水下锅，放入姜片、香葱段、白酒1勺，然后大火烧开，焯水1分钟，焯去血水。
     【步骤三】：把焯完血水的生肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，然后切成小块装盘备用。
     【步骤四】：把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘。
     【步骤五】：把青红椒去籽切成菱形块，洋葱也改刀切成小块，然后一起装盘。
     【步骤六】：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，炒出香味。
     【步骤七】：调料炒出香味后倒入生肠，开大火把生肠炒出水汽，差不多2分钟左右，然后倒入一勺白酒，大火继续翻炒出酒气，让白酒挥发带走腥味。
     【步骤八】：然后把青红椒和洋葱倒在里边开 ，依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油，大火继续翻炒至青红椒断生。
     【步骤九】：青红椒炒断生，放入香香菜段，再来一勺锅边醋，继续大火翻炒均匀后，最后来一勺淀粉水，大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜。
     ——烹饪小贴士——
     今天这道“爆炒生肠”就做好了，这道菜制作非常简单，口感和味道都相当的不错。大家要是遇到生肠，一定不要错过，买一点回来吃，因为这种食材很少见，是一种非常不错的食材，要是买到了，就按照我的这种做法制作，保证让你吃不过瘾，但是制作的时候一定要注意几个细节。
     （1）脆肠不是“肠”，很干净的，只不过腥味有点大，所以清洗的时候放点盐搓揉就好，把表面的黏液去除掉就可以很好去除腥味。
     （2）生肠一定要焯去血水，但是时间不要太久，一般1分钟左右捞出来，防止煮老，失去脆爽的口感。
     （3）用冷水清洗干净水一定要沥干，主要是防止炒的时候出水，降低油温而炒出来口感不好，因为脆肠要大火爆炒才好吃。
     （4）炒的时间不宜过长，炒的时间短，炒出来才会又脆又嫩。
     （5）炒的时候放白酒比料酒要好，而且白酒比较香，炒出来味道好。
     （6）香醋快出锅的时候放，放早了酸味会挥发掉，影响成菜的口味。
    
【爆炒猪生肠】

     来源：宸·羽（美食天下）
     原料：生肠、青椒、红椒、姜、葱、蒜、油、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、鸡精、水。
    做法步骤：
     第1步、猪生肠。
     第2步、放入淀粉和食盐 ，抓洗干净 。
     第3步、切花刀 。
     第4步、再切成小段，装盘备用 。
     第5步、准备青红椒 ，葱姜蒜 。
     第6步、把配菜切好 。
     第7步、用酱油、 蚝油、 料酒 、胡椒粉 、淀粉 、糖 、鸡精和水，做一个酱汁。
     第8步、烧开一锅水， 倒入生肠焯水一分钟 。
     第9步、定形变色捞起 。
     第10步、起锅热油，炒香葱姜蒜 。
     第11步、倒入生肠翻炒 。
     第12步、将适量的盐，炒至水分收干， 表面有点微黄。
     第13步、放入青红椒 。
     第14步、青红椒炒至断生 。
     第15步、倒入酱汁。
     第16步、大火收汁后出锅。
     第17步、成品。又脆又香，美味下饭 。
    
【家常炒儿肠】

     来源：媛媛的美味轩（百家号）
     食材：猪生肠一副，沙姜，
     第一步：清洗猪生肠，先用筷子把猪生肠翻过来，把肥油摘除不要，加一勺盐，适量的醋，把生肠用手搓洗一会，然后用清水清洗干净，反复2到3次。
     清洗干净后把生肠对半切开，打上花刀，然后切成小块，
     沙姜拍一下，切成末，
     切点姜片，
     大葱切小段
     切点青红辣椒配色，
     调个料汁：
     碗中加入一勺黑胡椒粉，适量的食盐，一小勺白砂糖提鲜，两勺生抽调味，一勺蚝油，加少许料酒，搅拌均匀，
     第二步：猪生肠焯水，把生肠冷水下锅，加入姜片，一个葱结，适量的料酒，姜片和葱结有增香去腥的作用，
     大火烧开，水开后用勺子把浮沫撇去，再煮5分钟，5分钟后控水捞出，放到流水里冲洗干净。 热锅冷油，把肥肠下入，炒两分钟，把水分炒干盛出备用。
     再次热锅烧油，把姜葱，沙姜放入爆香，爆香后下入生肠，辣椒，
     翻炒一分钟，然后沿着锅边淋入 一点米酒去腥，翻炒均匀，把调好的料汁放入，开大火翻炒均匀，炒至辣椒断生后，淋入一些明油，让菜品颜值更明亮。翻炒均匀后即可出锅。
     这道好吃的爆炒生肠就做好了，咬一口咯嘣脆，Q弹爽口，香气扑鼻，太好吃了。喜欢你也试试吧。
     总结一下：
     1.做爆炒生肠不难，就是洗有点麻烦，把生肠翻过来多洗几遍就可以了，生肠焯水主要目的是去腥。焯水时间不宜过长，5分钟即可，时间过长就不爽脆了。
     2.炒猪生肠要大火炒，把料汁先调好的目的是让生肠在锅中停留的时间不要太长，这样猪生肠才能脆爽咯嘣脆。
    
     【酸辣脆肠】

     来源：百家号
     食材：猪生肠，生姜，大蒜，酸辣小泡椒，西芹，红辣椒
     调料：老抽，生抽，白酒，蚝油，花椒，八角
     做法如下：
     1. 生肠买回来剪开，放盐多搓几次冲洗干净，然后烧开水，在锅内加几片生姜，一小勺白酒，几粒花椒，将生肠放入焯一遍水，去除腥味及血水，捞出用冷水冲洗干净，侍沥干水后切成细条，再放几片生姜和一点白酒腌制备用。
     2、酸辣小泡椒切成小圈，红辣椒对半切开后切成小半圈，生姜切丝，大蒜拍碎，西芹小半根切条，蒜叶切段备用。
     3、锅内放油烧热，先放生姜、大蒜、八角、花椒，煸出香味，生肠一定要沥干水，放入锅内大火爆炒，加入少量白酒、老抽、盐，翻炒一会儿至生肠收缩变形后快速盛出，以保证生肠不会变老嚼不动。
     4、锅内再放少量油 ，放红辣椒、西芹一起翻炒，加盐调味拔至一边，再放入泡椒炒出酸辣味，再倒入之前炒好的生肠，翻炒一会儿，加蚝油、生抽、蒜叶一起翻炒。
     5、出锅完成。
    
【啫啫生肠煲】

     来源：YOYO美食汇（百家号）
     【材料】： 猪生肠、红辣椒、蒜头、姜、葱、香菜、洋葱、盐、鸡精、酱油、蚝油、黄豆酱。
     【具体制作步骤】： 1、把生肠头剪开
     2、加入盐和生粉各3大勺搓洗，反复搓两至三遍
     3、清水冲洗干净，洗到水不浑浊即可
     4、锅里注入冷水加料酒，适量姜片，码入生肠，冷锅烧开，大概煮20分钟。如果煮40分钟，就会有猪肚的口感，大家可以试试。
     5、捞出猪生肠，切成大拇指长的段，然后再切两刀，但不要切断。剪开的猪肠头切片。
     6、把少许盐、生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精都混合在一起，再加点凉开水搅拌均匀
     7、大砂锅烧热，倒适量油，待油微冒烟约八成热时。码入姜、蒜煸香
     8、码入洋葱爆香
     9、码入生肠，先加入2至3勺的酱汁翻炒
     10、加入红辣椒，倒入剩余的酱汁翻炒均匀。
     11、盖上盖子焖5分钟
     12、打开盖子码入葱段，盖上焖一分钟让葱段断生即可
     13、熄火，撒上香菜就做好啦
     【小贴士】：
     1、新鲜的猪生肠其实很好洗，没什么异味，生肠头有脏的洗干净，剪开肠子用生粉和盐搓洗两三遍再用清水冲洗干净
     2、啫啫酱一定要提前在碗里调好，到时候现调可来不及，姜和蒜必须第一步下，炸焦黄出香气再放肠，也是很好的去腥提香效果。
     3、调味可按个人喜好来调整
     4、猪生肠要很早去市场才有的买，太晚去一般都买不到。这个做法可以换成猪大肠、猪粉肠、猪肚
    
【铁板生肠】

     来源：掌勺煮厨（百家号）
     首先我们要准备的食材有：猪生肠500克，青红辣椒各一条，洋葱半个，姜，蒜头各10克，适量的生淀粉，盐，油，耗油。
     准备食材： 第一步：先把生肠头部剖开，方便清洗
     第二步：在生肠背部下入均匀的刀花，可让生肠更易入味，更美观，然后切成4公分左右小段
     第三步：生肠切好装入盘中，下入两勺食盐，两勺淀粉，反复抓洗，去除生肠的粘液和腥膻味，抓洗干净后，用清水清洗两遍
     第四步：锅中煮开水，下入生肠焯水，稍微浸泡，待生肠翻卷后，捞出沥干水备用
     第五步：热锅下油，油温烧热，下入青红辣椒，姜片、蒜片炒香
     第六步：炒香后，下入生肠翻炒，下入适量的盐，下入耗油，翻炒均匀后下入芡汁
     第七步：同时铁板烧热，下入食用油，快速下入洋葱铺平垫底
     第八步：生肠炒至芡汁收紧，快速转入铁板，盖上盖子，大火煎焗30秒美味即成，一道家庭式的铁板生肠就做好了
    
【广式砂锅生肠】

     来源：媛媛的美味轩（百家号）
     食材：新鲜猪生肠
     辅料：生姜 、 大蒜子、 青红辣椒，喜欢辣的用小米椒
     下面开始制作：
     第一步：把猪生肠先放到流水下面冲洗一下，然后放入盆中，加入一勺粗盐，用手把生肠搓洗2分钟，然后用清水冲洗干净，用一根筷子，把生肠翻过来，加入食盐，陈醋，用手搓洗一分钟，用清水冲洗干净，反复3-4次。 生肠清洗干净后，用刀切成小段
     把猪生肠 冷水下锅，加入姜片，适量的料酒去腥，水开后煮一分钟，然后控水捞出，用清水清洗干净
     猪生肠清洗干净后，我们把它腌制一下： 加入适量的食盐，少许蚝油，适量的生抽调味，少许老抽调色，少许胡椒粉增香
     用筷子搅拌均匀后腌制10分钟，让它入味。
    第二步：切点辅料： 生姜去皮后切小块， 一般大蒜切小块， 青红辣椒切菱形
     第三步：准备一个砂锅，热锅，加入花生油，油热后加入生姜，大蒜炒出香味
     姜蒜炒出香味后，我们把腌制好的生肠倒入，用筷子把它铺平，铺平后沿着锅边淋上一圈高度煲就，激出大蒜和生姜的香味
     盖上盖子，大火焗2分钟，2分钟后，打开盖子，用筷子把它翻动一下，让生肠受热均匀
     盖上盖子，调中火再焗2分钟，2分钟后打开锅盖，加少许蚝油，加入青红辣椒，再淋上小半碗水淀粉，
     用筷子翻炒均匀，搅拌均匀后，就可以关火了。撒点香菜点缀一下，美味即成。
    
【菊花脆肠】

     来源：大嘴爱吃（搜狐）
     主料：猪生肠
     辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
     调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
     做法：
     1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。
     2、青笋条也汆一水待用。
     3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
    
【香辣儿肠】

     来源：叶落美食（百家号）
     食材：猪生肠、生姜、大蒜、青红辣椒、花椒、料酒、盐、油、干淀粉、生抽
    制作步骤：
     1、猪生肠买回来先用清水冲冼干净生肠外面，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟，之后冲洗干净。锅内加清水，放入花椒，两片姜片，放入生肠烧开，焯水后捞出放入冷水中冲凉。
    2、把放凉后的生肠切细条，生肠切好后还会再渗出血水，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水。
     3、把生姜切丝、蒜子拍扁切碎，青红椒切圈，大蒜切段备用。
     4、锅烧热加油，放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段，翻炒几次后即可出锅。
     生肠之前焯水时基本也有六七成熟了，所以最后炒生肠的时间不宜过长，不然炒出来的生肠又老又硬还嚼不动，在生肠下锅后最好是全程用大火爆炒，这样炒的时间短，炒出来的生肠才会又脆又嫩，吃起来香辣爽口。
    
【生炒猪儿肠】

     来源：斌哥说Python（百度经验）
     食材： 猪生肠 230g、 辣椒 适量、 蒜蓉 适量、 姜葱 适量、 香菜 适量
     方法/步骤
     1 准备材料，猪生肠用水加入一勺广东米酒浸泡15分钟再冲洗干净
     2 下锅焯水后捞起过凉水，沥干水分备用
     3 锅里下油，下蒜蓉、姜丝、辣椒爆香
     4 再下猪生肠，大火爆炒
     5 加入广东米酒继续翻炒
     6 加少许糖、生抽继续翻炒
     7 最后加入葱段和香菜、蚝油翻炒均匀即可
    
【瓦片脆肠】

     来源：百度百科
     原料： 猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克。
     调料：盐l0克，味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蚝油10克，香油l0克，湿粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克
     制法
     1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用。
     2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩。
    
【辣子脆肠】

     来源：巴国布衣
     **原料准备：**
     - 猪乳肠：猪的"乳肠"因其脆嫩而得名，是这道菜的核心原料。
     - 干辣椒：用于调制辣椒酱，赋予菜品辣味。
     - 花椒：花椒的麻辣风味是辣子脆肠的重要特点之一。
     - 辣椒粉：增加辣味和菜品的色泽。
     - 马耳朵葱、姜、蒜片：提供额外的香气和风味。
     - 盐、味精、胡椒、料酒、白糖、醋：用于调味，提升菜品的口感和层次。
     - 碱：用于润软乳肠的制作。
     **制作程序：**
     1. 将猪乳肠洗净，划成刀痕，然后切成小段。使用碱和盐处理乳肠，然后在沸水中氽烫至断生，捞起备用。
     2. 在锅中烧热油，加入干辣椒，翻炒至棕红色。接着加入花椒，炒香。
     3. 将切好的乳肠和辣椒粉加入锅中，翻炒至上色。
     4. 倒入适量的料酒，然后加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖，搅拌均匀。
     5. 最后，撒上一些醋，确保菜品具有微酸的风味。
     经过以上步骤，辣子脆肠就制作完成了。它的菜色棕红发亮，质地脆嫩爽口，充满麻辣味道，略带一丝回甜。这道菜在巴国布衣餐厅的餐桌上常常成为食客们的首选，食者无不对其赞不绝口。
    
【招牌脆生肠】

     来源：厨艺配方世家（百家号）
     原料：焯好的猪生肠花350g
     调料：泡椒脆笋85g色拉油50g小米辣圈50g蒸鱼豉油15g姜片10g泡红椒10g大蒜子10g盐8g龙牌酱油8g陈醋5g味精5g葱花5g
     1.猪生肠洗净，捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开。
     2.将生肠剪成梳子状。
     3.将剪好的猪生肠改刀成段。
     4.猪生肠用碱腌制20分钟，然后入沸水焯20秒至肠花绽开。
     1、将10斤生猪肠子放入细自来水中浸泡1小时，加入面粉和白醋，反复揉捏，除去肠内壁的油脂和黏液，取出沥干。
     2、将钉子固定在厨板上，将生猪肠平顺地挂在钉子上，用剪刀纵向剪开，然后横向剪成梳状，不要剪，然后将剪下的生猪肠取出，切成约3厘米长的段。
     3、将150克食用碱放入生猪肠锅中，腌制20分钟，用沸水烫20秒，取出。这时，你可以看到肠子一个接一个地开花，然后用清水冲洗4个小时，直到碱味完全消除。
     烹饪方法：将色拉油放入锅中，烧至50%热，加入姜片、腌制红辣椒和大蒜籽使其变香，加入小米麻辣圈炒香，加入煮熟的猪香肠花，然后加入腌制胡椒脆竹笋（腌制胡椒和腌制笋制成的罐头成品），加入清蒸鱼、酱油、盐、，龙牌酱油，陈醋和味精，迅速搅拌，并洒出锅葱。
    
【辣炒生肠】

     来源：水青青（美食天下）
     主料： 生肠适量
     辅料： 辣椒适量、 姜丝适量
     配料： 精盐适量、 茶籽油适量、 味精适量、 酱油适量、 白醋适量
     步骤
     1.生肠清冼干净。
     2.将冼好的生肠切丝或片。辣椒切丝，姜切丝。
     3.锅里倒进茶籽油烧开，放进切好的生肠大火翻炒调点白醋去味。
     4.翻炒片刻调入酱油调色，再加一点点精盐调味。
     5.翻炒后移锅边，倒进辣椒丝和姜丝。在辣椒和姜丝上加点精盐炒匀。
     6.再混合翻炒均匀，调入味精，调味鲜炒匀即可出锅。
     7.炒好的辣炒生肠。
    
【酱汁生肠】

     来源：香哈
     主料：生肠半副
     配料：生姜适量
     调料：生抽、醋、香油、蒜茸、香菜
     生肠处理过程
     第一步：盆里加入能浸住生肠量的水，滴入几滴白醋拌匀，把买回来的猪生肠放进去浸泡片刻把水倒掉（白醋具有清洁、辟腥、消毒作用）。加入适量油和淀粉慢慢揉搓几分钟，再清洗干净，反复2、3遍，最后把肠子的一头对着水龙头，让水灌进去稍微清洗一下里面。（生肠是不用翻面清洗的）
    第二步：锅中加入适量水，以能浸住生肠为准。加入姜片把水烧开。
    第三步：水开后放入洗好的生肠，不盖盖子煮3到5分钟。
    第四步：捞出立即投入冰水里，等它变凉。
    第五步：再次把水烧开，放入生肠煮3到5分钟。
    第六步：再次投入冰水里，待其凉透，即可切食。（切成什么样随自己喜欢皆可）
    第七步：把酱汁调好，蘸酱吃。
    小贴士
     1：生肠是不用翻面过来洗的。
     2：焯水时要等水开了再下锅，而不是冷水下锅煮。
     3：煮的具体时间要看水量和火力而定，一般2热2冰即可，如果煮好后切开看见没熟，可以再加上1热1冰。
     4：如果是炒生肠的话，清洗干净以后，入锅焯上半分钟左右，即可捞出用清水洗净进行改刀。
    
【卤生肠】

     来源： 喜欢美食的梅子 （心食谱）
     材料： 生肠，草果，酱油，葱，酒，姜，八角，花椒，桂皮，糖
     做法
     1.生肠用清水泡几小时再用开水烫过沥干水。
     2.草果花椒桂皮八角姜葱酒酱油和水加上糖煮成卤汁。这个具体份量看以前的的吧。
     3.放入生肠小火煮二十分钟关火浸泡一会再取出切小段。
    
【蒜味凉拌生肠】

     来源：陈云江（心食谱）
     材料： 新鲜生肠半付、蒜头末5瓣、辣椒酱1大匙、蚝油3大匙、香菜适量
     做法
     1 将买回来的新鲜生肠洗干净→汆烫后洗去泡泡&杂质
     2 取干净水生肠一起煮→水开后转小火大约炖煮30分钟(依个人口感决定软硬度)
     3 煮好的生肠切适当的大小→加入调味酌料→搅拌均匀即可(趁热搅拌酌料比较容易入味)
    
【豉汁爆炒生肠】

     来源：琪_feXjZ8E2（美食天下）
     原料：猪生肠、豆豉、姜、蒜、葱花、红葱头、油、酱油、生粉水。
    做法步骤：
     第1步、准备好食材:如图(豆豉提前用温水浸软)。
     第2步、生肠处理:先用剪刀剪开，易清洗干净。
     第3步、然后放盐，面粉抓洗干净。
     第4步、改刀切好。
     第5步、放入开水锅中加姜片，料酒焯水。
     第6步、捞出来洗干净沥水。
     第7步、豆豉压成酱，姜，蒜，红葱头改刀切好。
     第8步、热油放油，下葱姜蒜爆香。
     第9步、放入豆豉酱炒香。
     第10步、放入焯水后的生肠大火翻炒，不要炒过了口感会不好，焯水的生肠基本九成熟了。
     第11步、调点生粉水打个薄芡。
     第12步、大火翻炒一下下即可。
     第13步、装盘后洒点葱花完成了。
    
【仔花肠干锅】

     来源：罗小厨的菜（豆果美食）
     仔花肠600g、 干红椒8个、 线椒2个、 葱花2根、 小米辣3个、 姜5片、 大蒜头8瓣
    做法
     步骤1 仔花肠用白醋揉搓后，洗净，再倒入白醋再揉搓洗净。
     步骤2 仔花肠切成片，放适量料酒静置15分钟后，用手揉搓，倒开水焯水后，再温水洗净，沥干水。
     步骤3 干红椒切碎，小米辣切圈，蒜切片，姜切丝，葱切段。
     步骤4 线椒切圈。
     步骤5 热锅放植物油烧开，放姜丝炒香，放仔花肠爆炒，放料酒，炒至收干水。
     步骤6 放适量豆瓣酱，酱油，蒜片，干红椒炒香。
     步骤7 放小米辣，线椒，适量盐，生抽，蚝油，翻炒，起锅前放适量开水，带点汤汁，淋上几滴花椒油。
     步骤8 沙锅里可放几片洋葱，将做好的仔花肠盛入沙锅，撒上葱花，即可。
    
【青椒炒生肠】

     来源：jamie_cc（香哈）
     用料： 猪生肠 一副、 青椒 三根、 姜 一小块、 米酒 15毫升、 生粉 适量、 油 适量、 盐 适量、 酱油 少许
     做法步骤
     1、材料备好，这猪生肠已经清洗干净的（清洗方法:先将表面不干净的东西去除，然后拿剪刀顺着剪开，用清水冲洗，然后拿刀刮两次里层，接着用生粉和盐各搓洗三遍，冲干净即可）
     2、切生肠也是个费力活，前面比较厚的这断切十字花
     3、后面这段比较薄的，只要两边顺序切开刀口即可
     4、都切好花口后，煮开水，放进去焯一下，等到生肠会卷起来，花都能烈开来就可以盛起来放凉切小块，厚的这部分建议切薄片，比较好嚼
     5、青椒切三角块，片姜切片
     6、热油锅先炒生肠，加姜片炒个两三分钟就加米酒进去，放点盐调味，收汁后就先起锅
     7、热油炒青椒，（同时准备好生粉水勾芡，生粉两小勺加酱油水兑好）断了生后将炒熟的生肠放进去一起翻炒，再倒进去粉水，翻炒致熟即可
    
【泡椒生肠】

     来源：客观来探店（百家号）
     食材: 猪儿肠500克，二荆条泡椒50克，二荆条青椒100克，郫县豆瓣酱30克，香芹100克，白酒20克，干花椒3克，老姜1块，蒜5瓣，蚝油3克，鸡精1克，香葱1根，盐少许，白糖少许，老抽少许，水淀粉少许
     制作方法:
     1.将儿肠放入清水盆中，加入一勺食盐，将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次，将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中，倒入适量白酒，把香葱揉搓几下放入锅中，再放入少许干花椒，盖盖大火烧开焯至儿肠断生。
     2.将焯好的儿肠捞出，用清水冲洗干净用刀切成小段后，再放入清水中加盐搓洗干净，沥干水分备用。
     3.将泡椒斜刀切成小段，再将洗净的香芹、青椒也切成小段，老姜切成小粒，蒜切成小块装盘备用。
     4.锅中倒入适量的油，油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。
     5.将洗净的儿肠段倒入锅中，烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味，倒入少许老抽翻炒至上色。
     6.倒入青椒段翻炒至断生，再倒入香芹段翻炒片刻，调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。
     这道菜属于典型的重口味，麻辣味十足，儿肠脆爽入味，特别适合做下饭菜。
     温馨提示:
     1.儿肠属于腥味较重的食材，所以在清洗时一定要搓洗干净，焯水、炒制时加入白酒能更好的去除腥味。
     2.添加泡椒、青椒段，也是可以压制腥味，成菜更开胃好吃。如果不喜吃辣的朋友可以少加辣椒。
     3.如果嫌儿肠腥味重，可以在炒制时先将处理好的儿肠段放入油锅中，烹入适量白酒煸炒至干香后，再添加其它作料炒制。
    

|||       挑选方法
     　颜色粉嫩、有一定粘液，无黑点、干点，无腐臭。
    

|||       储存方法
     冷藏或常温。

|||       食用宜忌
    有激素，儿童应少食。
    

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