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菠菜
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2024-6-18 15:39:39
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目录
    
简介
    
挑选
    
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宜忌
    
食谱
    ★为中国零售赶超日韩、欧美而努力,本文所有图片均经过压缩优化处理,可以更好地为你节约流量。
    ★ 来源:互联网公开资料整合,需其他食材食谱可本平台搜索。  
尊重原创,鼓励开源。
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简介
     菠菜(Spinacia oleracea L.)藜科菠菜属一二年生草本绿叶类蔬菜。菠菜被清朝乾隆皇帝赞颂为“红嘴绿鹦哥”,是绿叶蔬菜中的佼佼者,中国民间有句俗话说:“菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。”
     菠菜是藜科植物菠菜的带根全草,茎叶绿色,叶柄较长。由于它的根部为红色的圆锥形状,很想鹦鹉的嘴巴,所以又称菠菜是鹦鹉菜。菠菜是在唐朝初期从波斯经尼泊尔传到中国来的。
    
来源:健康一线
    
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食谱
【芥末菠菜】
    
来源:情一诺(美食杰)
     主料:菠菜500克、枸杞子100克
     辅料:芥末油3毫升、香油5毫升、精盐3克
    做法
     1. 准备食材
     2. 菠菜择洗干净
     3. 切成约1.5厘米的段
     4. 放入加有精盐的沸水锅中焯熟
     5. 捞出入冷水中过凉
     6. 菠菜中加入泡好的枸杞子、芥末油、香油、精盐
     7. 搅拌均匀,装盘即可
    
做法二
     用料: 菠菜 半把250g、 生抽 2勺、 香油 1勺、 醋 1勺、 芥末 少许、 蒜 3-4瓣
     做法步骤
     1、菠菜洗净。根部含维生素和矿物质,不要摘除
     2、烧锅热水,水开后放入菠菜,1-2分钟后捞出菠菜中含有草酸,平时炒菠菜的时候最好也先烫下,去除草酸
     3、加入2勺生抽、1勺香油、1勺醋,少许芥末,拌匀即可
     4、喜欢吃蒜,还可以加入少许蒜末假如即时吃的话,还可以烫些粉丝调料的话适量再增加一倍即可个人实验下来,比较喜欢现在生抽:香油:醋=2:1:1的比例
    
做法三
     用料: 菠菜 一大把、 炸豆腐叶子 三块、 粉丝 40克、 芥末 适量、 白芝麻(熟) 10克、 香油 三小勺、 米醋 三小勺、 白糖 一小勺、 鸡精 一点、 盐 一小勺
    1.菠菜摘洗干净备用
    2.粉丝 ,炸豆腐,芥末,芝麻备好
    3.锅烧开水,先放粉丝煮软捞出放凉水过凉,再放锅里一勺盐,把菠菜放入焯水,菠菜稍微变软捞出放凉水过凉
    4.过凉的粉丝捞出控水,菠菜稍稍挤一下水,炸豆腐叶子切细丝。取一小碗,把芥末盐糖醋香油鸡精放入,在加点清水调成料汁
    5.取一个小盆,把这些食材全部放进去,调拌均匀
    6.装盘上桌
    
做法四
     用料 : 芥末粉 30g、 菠菜 400g、 粉丝 100g、 葱 10g、 姜 5g、 醋 5g、 盐 5g、 香油 5g、 味精 1g、 胡萝卜
    做法
     菠菜洗净,焯水后入凉水过凉,切成段;胡萝卜洗净去皮切成丝
     粉丝用温水泡发,也焯一下;把菠菜、粉丝、胡萝卜丝拌匀
     芥末放碗中,加少许水调均,入笼蒸熟
     葱姜切丝,芥末、盐、醋、香油、味精拌均,浇在菜上即可
    
做法五
     用料 : 菠菜 1把、 芥末 一挤、 生抽/鲣鱼酱油 2勺、 糖 一点点、 油(不放也可以) 一点点
     步骤1 烧开一锅水,加点糖和油,下菠菜焯软
     菠菜有涩味,加糖可以祛涩, 加油能让菠菜颜色翠绿一点
     捞出菠菜,摊开放凉, 根据自己需要把菠菜剪段
     挤干水芥末
     芥末+生抽/鲣鱼酱油搅匀
     自己尝一尝这个比例合不合适
     喜欢芥末就多挤点
     能吃咸就多放点生抽/鲣鱼酱油
     把酱汁和菠菜拌匀就可以吃啦
     最好放冰箱冷藏一会儿再吃 更爽口
    
做法六
     用料 : 菠菜 菠菜小把、 粉丝 粉丝一团、 醋 三勺、 盐 10克、 芝麻 少许、 香油 一勺、 芥末 两勺、 鸡腿 两只
    做法
     菠菜 洗净切断 过热水
     酱鸡腿两只
     鸡腿撕成小块
     把准备好的配菜放一块 加各种料搅拌均匀就可以吃了
    
【清炒菠菜】
    
来源:百度百科
     食材:菠菜嫩茎叶;葱、姜丝;植物油;酱油;精盐;料酒;味精。
     流程:
     1、菠菜冼净,根部用刀劈开,然后切成3厘米长的段,用沸水稍烫一下,捞出,沥干水分;
     2、炒锅上火,注入植物油烧至七成热时,用葱姜丝炝锅,然后倒入菠菜,加入酱油、精盐、料酒、味精,颠翻均匀出锅即成。
    
【炝菠菜】
    
来源:我要好好的(香哈)
     用料: 菠菜 400克、 葱、姜 适量、 李锦记特极鲜酱油 适量、 醋 适量、 红辣椒 1个、 花椒 适量、 油 适量、 盐 适量
     做法
    1.李锦记特极鲜酱油
    2.菠菜去黄叶烂叶去根,洗干净
    3.用开水焯一下
    4.过凉水后挤一挤水,切成段
    5.葱、姜、红辣椒切好备用
    6.锅内热油
    7.加入辣椒和花椒炒香
    8.加入葱和姜翻炒
    9.加入菠菜快速翻炒
    10.加入适量李锦记特极鲜酱油、醋和盐继续翻炒
    11.可以出锅了
    
做法二
     用料: 菠菜 适量、 食用油 适量、 葱姜蒜 适量、 干辣椒 适量
    做法
    1.菠菜摘好,洗净,沥干水。
    2.葱姜蒜及干辣椒切细
    3.炒锅稍热后,倒入适量食用油加热至8分热,然后将葱姜及干辣椒段放入爆香。
    4.放入菠菜,蒜,翻炒。
    5.至菠菜发软,放入适量盐,拌匀装盘。
    
做法四
     主料: 菠菜一把
     辅料: 干辣椒少许、 菜籽油少许
     调料: 盐少许
    步骤
     1.菠菜清洗干净,沥干水分(因为嫩所以菠菜头没有去掉)。
     2.烧开一些水,倒入菠菜,迅速焯烫十秒,立刻捞出。
     3.捞出沥干多余水分。
     4.热锅温油,放入干辣椒,保持中火。
     5.倒入菠菜,迅速滑炒。
     6.放入少许盐和鸡精(鸡精可以忽略)翻炒均匀出锅。
     7.保持菠菜鲜嫩的口感。
     8.开饭啦。
     小窍门&温馨提示
     菠菜迅速焯水能去掉多余草酸。
    
     做法五
     1.准备洗净的菠菜300克左右,先从中间切开,把根茎和叶子分开来放。
     2.蒜子几粒切成蒜片。
     3.再准备一小把脱皮的油炸花生米。
     4.一小撮花椒,适量的干辣椒备用。
     等食材全部准备好以后,我们开始烹饪。
     5.锅中加入少许食用油,油不要太多,油温5成热时,下入花椒爆香,炒蔬菜放花椒是非常的提味。
     6.花椒炸香之后,再下入干辣椒炒出香味,接着下入蒜片爆香,这个顺序很关键,千万不要弄错。
     7.然后把菜梗放入锅中,菜梗和菜叶一定要分开来炒,这些细节也要注意。
     8.全程开大火翻炒20秒,淋入少许明油,中间加明油有两个原因,既能让菠菜更加的翠绿,也能让锅底更加的润滑,避免炒糊。
     9.把菠菜梗炒至断生后,加入食盐3克调味,翻炒均匀。
     10.再下入菠菜叶,继续大火翻炒30秒。
     11.下入炸好的花生米,加入花生米有增香的作用,吃菠菜的时候,吃到花生米会让你唇齿留香,回味无穷,开大火继续翻炒15秒,即可关火出锅装盘。
     12.好了,这道简单美味的炝炒菠菜就做好了。
    
【菠菜炒肉末】
    
来源:huiqi(美食天下)
     原料:猪肉、菠菜、大蒜、青辣椒、红辣椒、鱼露、红糖、酱油、蚝油。
     做法步骤:
     第1步、半肥瘦的猪肉,绞成肉末。
     第2步、大蒜,青红辣椒切末。
     第3步、菠菜去根洗净(菠菜的根部很有营养的,不去也行,就是不去掉的话可能会有一股菠菜特有的味道)。
     第4步、红糖,鱼露,耗油,酱油,自来水调成酱汁备用。
     第5步、热油,下蒜末,辣椒末炒香。
     第6步、加入肉末,继续翻炒至稍稍出油。
     第7步、加入酱汁翻炒片刻。
     第8步、加入菠菜,炒熟,收汁。
    
【酸辣菠菜】
    
来源: 夏丁丁(下厨房)
     用料 : 菠菜 100g、 醋 2勺、 生抽 1勺、 糖 一丢丢、 小米辣 三只、 香油 1勺、 芝麻 少许
    做法
     准备调味汁。小米辣切碎,醋两勺,生抽一勺,姜蒜末少许,香油一勺,兑成调味汁。
     菠菜洗净。锅内掺水,大火烧开后,将菠菜焯水,从一数到十五,迅速捞出菠菜备用。
     浇上调味汁,撒上芝麻。搞定!
    
【剁椒鸡蛋炝菠菜】
    
来源:豆果美食(百度经验)
     食材: 菠菜 适量、 鸡蛋 适量、 剁椒 适量、 蚝油 适量、 生抽 适量、 醋 适量、 芝麻 适量、 盐 适量、 油 适量、 姜 适量
    
     步骤
     菠菜摘洗干净
     焯过水的菠菜用刀切几下
     油开后放入葱花、蒜丁、姜和芝麻(我放的是生芝麻,所以要先炒熟) 关火,翻炒,放凉一下(防止溅油),放入生抽、蚝油、醋、盐,开火,翻一下
     放入菠菜和煎好的鸡蛋碎、剁椒,翻炒十秒左右,出锅
     特别下饭,剁椒的量可以根据自己喜欢的辣的程度决定,吼吼,吃饭喽~
    
【菠菜面】
    
来源:本地小灵通(搜狐)
     准备食材如下:
     菠菜250克,面粉250克,猪肉100克,茭白1根,胡萝卜1根,色拉油5克,食盐2克,生抽10克,水100克,白糖2克
     具体做法如下:
     1、菠菜清洗干净,放在加入盐和油的开水中焯一下。盐和油的量在原料外。焯好水的菠菜放入冷水中,放凉后切成三厘米的小段,放入搅拌机中,加少许的水,搅拌一分钟,然后过滤。
     2、过滤好的菠菜汁,取115克菠菜汁加入250克面粉和成面团,然后擀长。
     3、面条做好后。放在10倍的开水里煮熟即可,肉末放在油锅中炒香,倒入切好的胡萝卜丝和茭白丝,加上调料翻炒均匀即可。吃的时候,倒入菠菜面的上面!
    
【鱼香菠菜】
    
来源:本地小灵通(搜狐)
     准备食材如下:
     菠菜1把,色拉油适量,食盐少许,醋适量,鸡精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,水淀粉少许,剁椒适量,白糖2克
     具体做法如下:
     1、菠菜清理干净后洗净用盐水泡20分钟左右捞出沥干水份,
     2、锅里放油,油热后,下菠菜大火爆炒至断生后迅速出锅,锅内再放少许油,下姜葱蒜炝锅。
     3、下红剁椒炒香,再加入适量盐,生抽,醋,糖,鸡精和少许水淀粉混合调成鱼香汁煮开关火,下菠菜回锅拌匀即可起锅!
    
【上汤菠菜】
    
来源:本地小灵通(搜狐)
     准备食材如下: 菠菜1把,松花蛋1个,咸鸭蛋1个,食盐少许,姜3片,植物油适量,白胡椒少许,高汤100毫升
     具体做法如下:
     1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分,炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香。
     2、随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下,将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可!
    
【菠菜鸡蛋汤】
    
来源:本地小灵通(搜狐)
     准备食材如下: 菠菜100克,鸡蛋1个,食盐5克,味精2克,香油少许,水适量
     具体做法如下:
     1、菠菜择洗干净,控净水分备用,鸡蛋磕入碗中,打散,锅里放水烧开,滴上几滴油,将菠菜放入焯一下。
     2、捞出后放入凉水中放凉,捞出控净水分切成小段,锅里放少许油烧热,放入葱姜丝爆出香味。
     3、然后放入适量水烧开,投入切好的菠菜段,烧开后倒入打散的鸡蛋液,用筷子迅速的搅拌几下成蛋花,关火,然后放适量盐,少许味精,滴上几滴香油即可!
    
【菠菜羊肉汤】
    
来源:超级小兵兵(豆果美食)
     用料: 菠菜 100g、 皮蛋 一个、 蒜头 两瓣、 羊肉片(牛肉片) 200g、 麻油 少许、 虾皮 一小把
     做法步骤
     1、准备食材:菠菜、羊肉卷、虾皮、皮蛋
     2、菠菜焯水去除草酸
     3、羊肉卷焯水捞出
     4、虾皮、皮蛋、蒜头、麻油、盐、鸡精、胡椒粉,煮开调制一个高汤备用。皮蛋和虾皮提鲜效果很突出,也可以用热油先微微煎一下两样,再加水大火煮汤头会白一点。
     5、把烫好的羊肉、菠菜放入煮开的高汤中,撒点青蒜末关火上桌。
    
【菠菜甲鱼】
    
来源:美食悦动(百家号)
     材料: - 新鲜甲鱼:1只 - 姜片:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量 - 黄酒:适量 - 鸡精:适量 - 菠菜:适量(作为配菜)
     步骤:
     1. 将甲鱼处理干净,去除内脏并洗净。
     2. 将处理好的甲鱼放入开水中焯水,去除鱼腥味。随后,将甲鱼捞出备用。
     3. 准备一个汤锅,加入适量的清水,放入姜片和料酒烧开。
     4. 将焯水后的甲鱼放入汤锅中,继续煮沸,然后转小火煮约20-30分钟,直到鱼肉熟透。
     5. 取出甲鱼,将汤汁过滤出来,去除姜片。
     6. 在一小碗中加入适量的盐、黄酒和鸡精,调成调味料。
     7. 将煮熟的甲鱼切片,并将切好的甲鱼放入准备好的汤汁中腌制片刻,使其入味。
     8. 将腌制好的甲鱼放回煮好的汤锅中,再次加热至烧开。
     9. 把绿色蔬菜切段,煮熟后放在碗底,将煮好的甲鱼和汤汁倒入碗中即可享用。
    
【菠菜鸡】
    
来源: lee楠溪(下厨房)
     用料 : 菠菜 300克、 鸡 800克、 米饭 1碗、 土豆 2个、 黄油 1勺、 酱油 2/1勺、 料酒 1勺、 糖 1勺、 蒜末 2勺、 辣椒酱 4勺、 黄油 1勺
    做法 :
     酱汁制作: 2勺橄榄油 、2勺蒜末、 1勺盐、 一点胡椒
     土豆连皮洗净,切成4等份。
     将鸡肉切成两半,用流水冲洗。。
     把事先调好的酱汁涂抹到鸡肉,土豆上
     将涂抹酱汁的鸡、大蒜和土豆一起放入空气炸锅中,200度30分钟。
     在煎锅中加热油,加入1汤匙蒜末翻炒,然后加入菠菜和胡椒粉翻炒。菠菜炒到一半时,用酱油、糖和胡椒调味。
     将黄油和蒜末放入加热的平底锅中翻炒,然后加入米饭翻炒,加少许盐和胡椒调味。用力按压米饭,将底部煮至金黄色。
     将压好的米饭铺在一个大盘子上,在上面放上菠菜、烤鸡和土豆,然后就可以享用啦。
    
【鸡丝烩菠菜】
    
来源:百度百科
     原材料:鸡胸肉100克,菠菜200克,水发粉丝50克,海米15克,蒜子肉10克,枸杞3克。
     调料:花生油10克,盐5克,芝麻酱少许。
     做法
     1、将鸡胸肉切成丝,菠菜洗净切成段,海米用开水泡透,蒜子切成小片,枸杞泡透。
     2、锅内烧油,下入蒜片、鸡丝炒香,注入适量清汤,加入海米、枸杞烧开。
     3、再加入菠菜、粉丝,调入盐、芝麻酱,用中火煮透入味,盛入深碟内即成。
     操作要点:干粉丝发时要用温水,但不宜发得过头。
    
【菠菜炒牛肉】
    
来源:百度百科
     调料: 色拉油、盐、味精、酱油、料酒、葱末、姜末、湿淀粉等。
     做法
     1、将牛里脊肉清洗干净后,切成薄片,把湿淀粉、酱油、料酒、姜末调兑成芡汁,倒入牛肉片中
     腌制一会;将菠菜择洗干净后,用开水焯一下,捞出沥干水分 后,切成段待用。
     2、将炒锅置于火上,倒入色拉油烧热,放入葱末、姜末煸炒,在 放入腌制好的牛肉片用旺火快炒后取出。
     3、锅内留少许底油烧热,在将菠菜、牛肉片放入,用旺火快炒几下,再放入盐、味精炒拌均 匀,即可出锅食用了。
    
【菠菜番茄炒肉】
    
来源:羊羊美食日记(百度知道)
     材料准备: 猪里脊肉或者瘦肉 200克、 新鲜菠菜 300克、 番茄 2个中等大小、 大蒜 3瓣、 姜 一小块、 食用油 适量、 盐 适量、 生抽酱油 1大勺、 料酒 1小勺、 白糖 少许、 水淀粉 适量、 鸡精或味精 少许(可选)
     烹饪步骤:
     准备食材:将猪肉洗净,切成薄片或条状,用料酒、生抽、水淀粉腌制15分钟。菠菜洗净,去掉老根,切成段。番茄洗净,切成小块。大蒜和姜剁成末备用。
     焯水处理菠菜:锅中加水烧开,放入少许盐,将菠菜快速焯水,捞出后立即过冷水,以保持菠菜的翠绿色,沥干水分备用。
     炒制肉片:锅中加入适量食用油,油热后放入腌好的肉片,快速翻炒至变色,肉片炒至断生后盛出备用。
     爆香调料:锅中留底油,加入大蒜末和姜末,炒出香味。
     炒番茄:将切好的番茄块倒入锅中,用中火炒至番茄出汁变软,可以加入少许白糖提鲜。
     合并所有食材:将炒好的肉片重新倒入锅中,加入焯好水的菠菜,快速翻炒均匀。
     调味:根据个人口味加入适量的盐,如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜
     出锅装盘:炒至所有食材充分混合均匀,菠菜熟透,汤汁略微收干后,即可出锅装盘。
    
【肉丁菠菜汤】
    
来源:政妈妈(美食天下)
     原料:菠菜、猪肉、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、酱油、葱。
     做法步骤:
     第1步、胡萝卜去皮洗净切成丁。葱切葱花。
     第2步、菠菜摘洗干净切段。
     第3步、入锅焯水取出过凉水后,挤干水分。
     第4步、猪肉切小丁。
     第5步、锅里油热加入肉丁煸炒。
     第6步、加入葱花炒香。
     第7步、加点酱油上色。
     第8步、加入适量水。
     第9步、加入胡萝卜丁炖煮。
     第10步、开锅后煮一会加入菠菜。
     第11步、加入蛋液搅拌均匀。
     第12步、最后加入盐调匀即可。
    
【菠菜瘦肉粥】
    
来源:8道菜(搜狐)
     【配料】:猪肉一块,菠菜一把,大米适量,盐一勺,白胡椒粉适量,生抽一勺,料酒适量,芝麻油少许。
     【烹饪步骤】:
     1、准备好需要用到的食材,猪肉选择纯瘦的猪里脊肉,然后切成肉丝,备用菠菜清洗干净去掉根部备用。
     2、将大米淘洗干净之后,放入清水中浸泡15分钟,猪肉切好好之后,放入碗中加入料酒生抽抓拌均匀,腌制10分钟。
     3、汤锅中加入适量的水烧开,然后将浸泡好的大米放入锅中,大火煮沸之后转小火继续熬煮。
     4、菠菜放入开水中焯15秒变色之后就立刻捞出来沥干水分,切成小段,如果家里有小宝宝吃的话,可以再切的碎一点。
     5、大米煮制开花之后,将腌制好的猪肉丝放入锅中搅散之后煮三分钟,再放入切好的菠菜段,继续煮两分钟。
     6、加入食盐调味搅拌均匀之后,再放入少许的胡椒粉,喜欢麻油的,也可以滴入一点点麻油,搅拌均匀之后就可以关火出锅了。
     【烹饪贴士】:
     1、大米提前浸泡30分钟,这样在煮的时候更容易煮熟,也能缩短煮的时间。
     2、菠菜需要焯水,但是焯水的时间不能太长,否则会将菠菜中的营养元素焯掉,大约15秒即可,菠菜颜色变绿了就可以捞出来了。
     3、加入盐胡椒粉调味即可,喜欢香油的味道,也可以再加入少许的香油。
     4、菠菜最后加入锅内,因为本身已经焯过水了,所以不需要煮太长的时间。
    
【麻酱菠菜】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 菠菜;芝麻酱;盐;味精;糖;蒜泥;热水
     做法
     菠菜洗干净放开水里焯一下,过凉水,把水分挤干净,放在小碗里压实,倒扣在盘子上,然后把小碗拿下来,就成型啦
     一勺芝麻酱,盐适量,糖适量,味精适量,热水适量用勺子搅均匀,加入蒜泥搅均匀
     淋在菠菜上就好了
    
【姜汁菠菜】
    
来源:月牙儿泉(美食天下)
     原料:菠菜、盐、香油、糖、生抽、醋、姜末。
     做法步骤:
     第1步、准备一斤菠菜,揪去头,放入盆里洗净备用。
     第2步、切成小段放盆里备用。
     第3步、切成小段的菠菜放盆里。
     第4步、锅里放水烧开,放菠菜断生。
     第5步、锅里的菠菜焯好后捞出来。放入凉水盆里过水一下,控干净水放盆里备用。
     第6步、控净水的菠菜放入小碗里压实。
     第7步、准备姜,切成姜末。
     第8步、准备调料汁,碗里放生抽,盐,醋,糖,搅拌一下。
     第9步、把碗里菠菜到扣到盘了里,把调料汁到入,姜末放在菠菜上面。
     第10步、摆好菜的造型开吃。
    
【蒜末菠菜蒜末菠菜】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 菠菜;大蒜;盐;味精;橄榄油
     做法
     大蒜用菜刀拍扁,可以轻松去皮,然后再切小点。
     菠菜洗净。同时烧开一锅水,投入菠菜,汆一两分钟,去除草酸,沥干水待用。
     热锅冷油,放入蒜末,炒香。
     然后放入菠菜,翻炒。
     加适量盐味精,炒匀即可出锅。
    
【菠菜戚风】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 鸡蛋4个;低筋粉70g;菠菜汁55g;玉米油45g;细砂糖60g
     做法
     准备工作:生菠菜洗干净加少量水榨汁(真的很少的一点点,也可以不加水直接榨),低筋粉过筛,分离蛋黄、蛋白,蛋白放入冷冻室备用。
     碗中倒入油、20g糖和菠菜汁,搅拌至糖融化、液体乳化。
     筛入低筋粉划一字搅拌至无干粉。
     加入蛋黄继续搅拌均匀。
     烤箱预热170°。高速打发蛋白,剩下的40g糖分三次加入蛋白中,手法。打蛋器碰着盆壁垂直不动,左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白,消除大气泡。
     打发至湿性偏干状态。
     取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来,同时一直不停逆时针转动打蛋盆。
     翻拌好后倒入剩下三分之二蛋白霜中,刮刀顺时针贴着盆壁转一圈将周边较粗糙的蛋白霜翻进来,继续翻拌。
     翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。蛋糕糊从10cm高处倒入模具,用勺子稍微翻拌下,双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。
     烤箱中下层,160°35分钟(时间温度仅供参考)。小烤箱的坏处就是这样,蛋糕顶部离上管太近了,到20分钟必须加盖锡纸不然出来就是大黑脸!
     出炉立即轻震一下模具去除热气,倒扣晾凉后脱模。
    
【菠菜炒鸡蛋】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 菠菜;鸡蛋;葱姜末;料酒;白糖;盐;生抽
     做法
     菠菜洗净切大段,入开水中焯烫30秒,先放菠菜梗,后放菜叶,攥干水分
     鸡蛋加一勺料酒,少许白糖打散,葱姜切末备用
     大火热油滑散鸡蛋,盛出
     少许底油爆香葱姜,下入菠菜和鸡蛋,加入盐和生抽翻炒均匀
    
【菠菜蛋挞】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 鸡蛋4~5个,看大小;菠菜一小把;盐5克;蕃茄酱依据口味点缀;油2~3小勺
    做法
     准备材料
     鸡蛋打散,加入少许黑胡椒粉和盐,调味,备用
     菠菜洗净切段,茎段稍微小点,菠菜的茎比较不容易整形
     菠菜焯水,焯水过程中可以加一点油,保持菠菜色泽,水中加入3g盐,使得菠菜有滋味。焯水后,捞出菠菜,攥一下,尽量去除菠菜的水分
     鸡蛋入平底不粘锅,等到鸡蛋底部稍微成型之后
     将菠菜均匀摆放到未完全成型的鸡蛋饼上,使得上层蛋液和菠菜混合,把握好时间。
     中火慢煎,待上层蛋液也基本成形后,反面,煎3分钟左右,出锅。
     摊在盘子中,用刀划成相应份数,均分4到6份,上面点缀蕃茄酱,即可。
    
【菠菜意面】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 菠菜一小把适量;意面适量;牛奶少许;披萨草(意式香料可选)适量适量;盐、黑胡椒适量;黄油或植物油适量;蒜瓣(可选)1~2瓣
    做法
     锅内烧开水,加点盐和橄榄油,放入意面煮熟(根据包装上的时间,一般8分钟左右)盛出备用,为了防止意面粘连,可到点橄榄油拌匀。
     煮意面的时候可以打碎菠菜。菠菜洗净取叶切段(菠菜不用焯水,做出来的颜色更好看),放入料理机加牛奶(喜欢清淡的可加水)稍打机下,用刀切碎也可以,菠菜不用打太碎做出来的意面比较好看。
     锅内加一点黄油或植物油放入蒜片炒香
     倒入打碎的牛奶菠菜汁。
     倒入意面,加入盐和黑胡椒碎(还可加入自己喜欢的披萨草或欧芹、迷迭香等意式香料)拌匀,收干汤汁(或至汤汁浓稠皆可)。
     盛出即可。
    
【菠菜虾仁蒸蛋】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 菠菜200g;虾仁60g(10只左右);鸡蛋3粒;盐2g;牛奶20g(可用清水替代);清水200g;酱汁;蒸鱼豉油10g(1汤匙);凉开水50g(5汤匙);香油2-3g(1/2茶匙)
     做法
    菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g。
     注:
     虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。
     鸡蛋回温。
     之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。
    煮一锅滚水,将菠菜烫熟。烫软了、变色了,就可以了。
    这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
    将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
    回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g。
    打散、打匀鸡蛋。
    在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀。
    加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。
    切好的菠菜粒放入容器。
    用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中。
    过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻。
    包上保鲜膜。
    包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响效果。
    当然,也可以不用!这点请随意。
    水煮滚。
    放入包好保鲜膜的水蛋。
    这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!
    盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。
    锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。
    这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导热性如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果蛋液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会水水的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。
    蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。
    调好后的酱汁。
    这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。
    其实这样就已经能吃了,而且也很好吃!
    这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。
    把腌好的虾仁摆上。
    放回蒸锅,这回就不要包保鲜膜了,因为很快就好的。
    盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟。
    虾仁熟了就可以关火开盖。
    其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙...
    淋入酱汁,完成。
    
【菠菜猪肝汤】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     用料 :菠菜;猪肝;姜片;枸杞;淀粉;生抽;盐;胡椒粉;香油
    做法
     菠菜洗净,切段,枸杞用清水泡开
     猪肝用清水浸泡半小时,洗净后切片
     加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟
     菠菜入沸水汆烫半分钟后,捞出沥干
     腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟,捞出沥干
     锅中倒入清水或高汤煮开,放入姜片及猪肝煮1分钟,再加入菠菜、枸杞,调入盐及香油即可
    
【油泼菠菜面】
    
来源:舌在美食线(百家号)
     所需食材:菠菜,面粉,盐,辣椒面,鸡精,蚝油,生抽,蒜,葱花
     美味做法
     1 菠菜洗净,放入榨汁机榨汁,过滤出残渣,留下菠菜汁。
     2 和面,倒入菠菜汁来和面,醒面,醒发好后,擀成饼,在切成手擀面条。
     3 下锅煮,煮熟捞出放入碗中,放入煮熟的豆芽,放入辣椒面,盐,鸡精,蚝油,生抽,蒜末,葱花各一勺,热油爆香即可。口口留香,回味无穷。
    
【菠菜蘸水面】
    
来源:乐悠厨房(百家号)
     具体制作方法
     第一步:准备食材。面粉300克、菠菜100克。
     第二步:把菠菜清洗干净后切成段,放入料理机中,再少加一点水,搅打成汁。(如果菠菜汁不够细腻,可以过次筛。)
     第三步:把菠菜汁倒入面粉中,揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,静置40分钟。
     第四步:将面团取出揉匀,如图。
     第五步:用擀面杖将面团擀开,擀成薄薄的大面片。
     第六步:将擀好的面片折叠,每折叠一面,都要撒一些干粉来防粘。
     第七步:如图,切成5厘米左右宽的面条。
     第八步:开始准备蘸水。取少许香葱和红辣椒切碎,放入大碗中。
     第九步:压一些蒜泥放入碗里。
     第十步:再放一些辣椒粉、白芝麻。
     第十一步:锅中倒入少许食用油烧热,然后关火把热油倒入碗中。再放入2勺生抽、3勺醋、1勺盐、1勺白糖、少许香油搅拌均匀。
     第十二步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮至成熟。接下来,把面条捞出,放入提前准备好的凉开水中。
     第十三步:把锅煮面的面汤,舀一大勺放到刚调好的碗汁中搅拌均匀,蘸水就做好了。
     第十四步:把蘸水和面条端上桌,吃的时候,用面条蘸上蘸水就可以了。
    
【凉拌菠菜粉丝】
    
来源:乐悠厨房(百家号)
     菠菜,在焯水之后,质地变得更为鲜嫩也更易入味,与粉丝搭配在一起,一绿一白,颜色一看就很清爽诱人,再拌一些调味料,每一口都特别开胃下饭。
     具体制作方法
     第一步:准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。
     第二步:把粉丝提前泡软。
     第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后倒入几滴油,然后把菠菜放入锅中焯30秒,焯好水后迅速捞出放入凉水中。(焯菠菜时放一点食用油,可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。)
     第四步:锅中再倒入适量的水烧开,把粉丝放入锅中焯30秒,然后捞出放入凉水中。
     第五步:把菠菜拧干水分切成段。
     第六步:把粉丝沥干水分切成段。接下来,把粉丝和菠菜一起放入大盆中。
     第七步:往盆中压一些蒜泥,如图。
     第八步:依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油,然后拌匀。
     第九步:装盘上桌吧。
    
【面片汤】
    
来源:乐悠厨房(百家号)
     具体制作方法
     第一步:准备食材。馄饨皮300克、香菇几朵、胡萝卜半根、菠菜几棵、鸡蛋2个、大葱少许、姜少许。
     第二步:把香菇切丁、胡萝卜切片、菠菜切段、大葱姜切末备用。
     第三步:把馄饨皮切成小块。(一般一张馄饨皮切4块就可以了。)
     第四步:鸡蛋打散备用。
     第五步:锅中倒入少许食用油,油热后把蛋液倒入锅中滑炒至凝固,然后盛出备用。
     第六步:再往锅中倒入少许食用,油热后把葱姜末放入锅中煸炒出香味,再把香菇和胡萝卜放入锅中煸炒均匀,然后放入1勺生抽翻炒均匀。
     第七步:往锅中倒入适量的清水,大火烧开后转中小火再煮5分钟。(多煮一会可以让汤更加鲜美。)
     第八步:转大火,把面片放入锅中。(面片放入锅中时,一定要迅速的将面片打散,不然容易粘连在一起。)
     第九步:将菠菜段和鸡蛋放入锅中,再放入2勺盐、半勺鸡精调味。再次煮开即可关火,然后淋上少许香油就可以盛出开动了。
    
【菜疙瘩】
    
来源:乐悠厨房(百家号)
     具体制作方法:
     第一步:准备食材。菠菜500克、面粉200克。
     第二步:把菠菜清洗干净,然后切碎,如图。
     第三步:把菠菜放入盆中,然后加入一勺盐。
     第四步:用手用力揉搓菠菜,直至菠菜全部变软,有菠菜汁渗出,如图。
     第五步:往菠菜里一点点的加入面粉,边加边搅拌。
     第六步:直至搅拌成比较粘稠的面糊,如图。
     第七步:往蒸笼里铺一层笼布,然后把面糊均匀的摊在蒸笼上,大概有2厘米厚,如图。
     第八步:开水上锅,盖好锅盖,大火蒸15分钟。
     第九步:在蒸“菜疙瘩”的时候,我们开始制作一碗酸辣料汁。取一个空碗,放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐,少许香葱末,如图。
     第十锅:往锅里倒入少许食用油,油温六七成热的时候关火,把热油浇在碗里,如图。
     第十一步:往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀,碗汁就做好了。
     第十二步:“菜疙瘩”蒸好后取出切成块,吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。
    
【菠菜豆腐】
    
来源:小彬好物分享(百家号)
     食材准备: 新鲜菠菜:300克、 嫩豆腐:1块(约400克)、 青蒜:适量、 姜蒜末:适量、 食用油:适量、 盐、鸡精:适量、 生抽、料酒:适量
     二、步骤详解
     步骤1:准备食材
     首先,我们需要准备新鲜的菠菜,豆腐选择质地嫩滑的嫩豆腐,这样口感更好。另外,还需要一些青蒜、姜蒜末等调味食材。
     步骤2:菠菜处理
     将洗净的菠菜焯水,时间不宜过长,差不多15秒左右即可。过长的焯水时间容易导致菠菜失去鲜绿色。然后捞出放入冷水中,保持菠菜的鲜嫩。
     步骤3:豆腐切块
     将嫩豆腐切成大小适中的块状,注意刀要保持湿润,这样切豆腐不容易碎裂。
     步骤4:烹饪豆腐
     在锅中加入适量的食用油,油温烧热后,将豆腐块放入锅中煎至两面金黄。这一步的目的是为了让豆腐更加香脆。
     步骤5:炒香蒜姜
     在煎豆腐的同时,另起锅,加入葱姜蒜末,用小火爆炒出香味。这样可以提升整道菜的风味。
     步骤6:拌炒菠菜
     将焯水后的菠菜放入葱姜蒜末中,迅速翻炒均匀,保持菠菜的嫩绿色。
     步骤7:调味收汁
     接着,将煎好的豆腐块放入菠菜中,加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀,让调味料充分渗透入菠菜和豆腐中。最后收汁,保持菜品的鲜嫩口感。
    
【芥末菠菜海兔】
    
来源:月色家的小厨房(网上厨房)
     食材: 菠菜250克、 海兔30个、 红椒1个、 冠利中辣芥末膏1勺、 生抽2勺、 盐适量、 米醋1勺、 青柠檬1个、 料酒1勺
     步骤
     1. 首先备齐所有的食材。
     2. 海兔洗净后,用清水浸泡变软。
     3. 碗里面加入冠利中辣芥末膏和适量的盐。
     4. 加入生抽调味调色。
     5. 加入米醋调味。
     6. 青柠檬切半放入碗里。
     7. 把所有调料混合搅拌均匀,调料汁就做好了。
     8. 锅中倒入适量的清水,放入泡软的海兔。
     9. 加入适量的盐。
     10. 再倒入料酒去腥,
     11. 大火烧开后煮2分钟捞出沥干水分。
    12. 锅中倒入适量清水,加入少许盐和几滴食用烧开,把洗净的菠菜进行焯水,看见菠菜断生变色的时候捞出沥干水分。
     13. 焯好的的菠菜切段,红椒去籽后切细丝。
     14. 碗里面放入切好的菠菜和红椒,焯熟的海兔。
     15. 倒入调制好的调料汁。
     16. 把调料汁和所有食材混合搅拌均匀即可。
    
|||
 挑选方法
     一、看叶片形状。
     菠菜按叶子的形状可以分为尖叶菠菜和圆叶菠菜。其中尖叶的菠菜叶片形似箭头状,叶柄长叶肉薄,根茎粗大,这种类型的菠菜含糖量高,品质也更好。圆叶菠菜叶片呈椭圆形,叶大叶肉肥厚,叶柄短且阔。这种菠菜的草酸含量较高。所以碰到尖叶和圆叶时,建议选购尖叶菠菜。
     二、看颜色。
     挑选菠菜时,颜色是最直观的判断,菠菜色泽浓绿,根部为红色且叶片有光泽度则为新鲜的菠菜,反之菠菜叶有暗黄,变色等情况建议不要购买,多数是放置时间过久缺水导致的。
     三、用手判断。
     教大家两个用手判断菠菜是否新鲜的方法,一是将菠菜用手托住根部,将叶片朝上,如果根部能够伸展开的菠菜则较为新鲜,而伸展不开或向一处倒的菠菜则不新鲜;二是用手掐下菠菜的茎部,如果能轻松掐断有脆嫩度则是新鲜菠菜,反之则是不建议购买。
     学会这样保存菠菜,能吃半个月
     菠菜是极易腐烂的蔬菜,在0度以上,温度越低储藏时间越长,而在接近0度储藏,可存放约2周左右。但储存菠菜要特别注意的一点就是不能有水蘸湿叶片,这样会增加腐烂速度,同时不能全封闭的包裹在塑料袋内,这样菠菜容易脱水泛黄。所以正确的做法是将菠菜用厨房纸巾吸干表面的水分,然后放到打洞的塑料袋内,并在菠菜上铺一层纸巾防止受潮,将它放在冰箱冷藏,这样能放2周左右的时间。
     总结——
     挑选菠菜方法:挑选尖叶菠菜+挑选根红叶浓绿的菠菜+倒置能顺利舒展开的菠菜+轻松掐断茎部的菠菜。
     保存菠菜方法:菠菜放入打洞的保鲜袋+铺层纸巾防潮+冰箱冷藏
    
|||
 储存方法
     第一种:刚买回家的菠菜先在室温下放一天,这种办法是除了让叶片的水分尽量的干以外,也有助于蔬菜里面的药物的散发。接着直接用干净的纸巾包住,再装进密封的袋子中。要注意的是根部朝下摆放菠菜,然后冷藏,用这种方法可以保存四天到七天左右。
     第二种:如果买到的是根部已经被去除的菠菜,该蔬菜非常的容易老化,保存时间非常的短。所以说要尽快的吃完。
    第三种:将买来的菠菜洗干净,然后切成一段一段的,放入盐水中烫一下,再分成一袋袋的进行密封。密封好后放进冷冻库保存。冷冻的菠菜使用起来相当的方便。可以煮汤、炒菜,都不需要提前进行解冻。
     第四种:用干净的纸包住的方法。将菠菜用干净的纸包好后放进有塑料袋里,最好袋子不要太密封。然后放入冰箱下层,可保存五天左右。将已经蔫了的菠菜浸泡在水里,可以恢复原样。
     第五种:将菠菜煮熟冷冻的方法。我们可以根据每次的食用量,分别装入再放进可以容纳菠菜的容器中,最后放到冰箱里冷冻起来。
     第六种:埋在土里面的方法。菠菜的最佳保存温度是二十一摄氏度左右。在不通风的地方挖一个不要太深的沟,将没有烂叶和虫害的新鲜菠菜扎成小捆,将根部朝下放入沟中。上面撒上一点土,用这种方法就可以保存一个月以上。
     第七种:菠菜被水焯了之后该怎么保存呢,我们必须要注意的是不可以冷冻。因为它结冰之后再化,菠菜会烂。可以直接就这样放冷藏室,温度设定在十二摄氏度左右。
    不要用水洗,保持干的状态,然后用保鲜膜弄好。不要失去水分,用这种方法可以存放十天左右。
    第八种:菠菜非常的容易腐烂,只要在冰点以上,即接近零摄氏度。温度越低,菠菜的存放时间越长,接近零摄氏度存放,大约可存放三周。随着存放温度的升高,存放的时间迅速缩短。
|||
 食用宜忌
    1.食用禁忌:菠菜一般不宜与黄瓜、豆腐等食物同食。黄瓜中的维生素C分解酶可能会破坏菠菜中的维生素C,降低菠菜的营养价值。而豆腐含钙量比较高,菠菜中含有大量草酸,草酸可能会与豆腐中的钙在体内结合,形成不溶性的草酸钙,影响机体对钙的吸收,草酸钙还可能堆积在体内形成肾结石或膀胱结石,影响身体健康。
     2.人群禁忌:菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K等营养成分,有补血止血、通肠导便等功效,但是有尿路结石、脾胃虚弱等病症的患者一般不宜吃菠菜。尿路结石一般是草酸钙结石,菠菜的草酸盐含量比较高,尿路结石患者吃菠菜可能会加重病情。菠菜性凉,富含膳食纤维,脾胃虚弱的患者吃菠菜可能会加重胃肠道负担,出现腹泻、腹痛等症状。
    
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