木耳菜(附25种做法)

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     木耳菜原产自我国云南一带，它是菊三七属的多年生高大草本植物，藤蔓非常的发达，可以长到2米之高。而且这种植物的茎杆和叶子都很肥厚，尤其是叶子能长得比成人的手掌还要大。
     木耳菜在我国种植历史非常的悠久，早在几千年前古人就把野生的木耳菜驯化成为了蔬菜，并且把它栽种在菜园子里。但是在古代的时候，它可不叫木耳菜，而是有更高雅的名字——落葵、繁露，或者是承露，只因它的叶子很肥大，在早上的时候还能承受露水，其子垂垂亦如缀露，故得得名。在古代的很多文学作品中，都有对它的记载。
     但是在后来随着木耳菜从南方进入北方，在我国大部分地区栽种，它的名字也就变得多样化了，比如豆腐菜、潺菜、藤菜，甚至还有些地方直接称呼它为“鼻涕菜。不过在广大的北方地区，因为冬季严寒，它是一年生的植物。可是在南方地区，它却能自然过冬，因此种植一次能采收多年。并且这种野菜主要是以它的嫩茎、嫩叶来食用。
     来源：三农小毛（百家号）
    

|||        食谱
【蒜蓉木耳菜】

     来源：香哈
     用料： 蒜、 木耳菜、 红椒、 精盐、 食油、 香油
    1.木耳菜择洗干净，去掉发黄叶片和老茎。
    2.大蒜切末，红辣椒洗净后去籽切碎。
    3.锅里坐水，把洗净的木耳菜焯水后捞出备用。
    4.另起锅，倒入食油，油热后放入辣椒末、大蒜末爆香，关火后加少许精盐、香油倒入焯过水的木耳菜上拌匀即可。
    
【清炒木耳菜】

     来源：参数1（香哈）
     用料 木耳菜 适量、 蒜瓣 适量、 盐、 味精
    做法
     1.首先，将木耳菜洗净，择好，切成长段。蒜瓣切片。
    2.将锅烧热后，放入蒜片翻炒
    3.待炒出蒜香后，放入木耳菜。翻炒。
    4.当木耳菜变色时，放入适当的盐。快收锅时，放入味精，翻炒片刻后即可盛出。
    
【凉拌木耳菜】

     来源：陆妞儿（美食天下）
     原料：木耳菜、蒜头、玉米油、生抽、蚝油、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、木耳菜摘好清洗干净。
     第2步、准备食材。木耳菜切末。
     第3步、给蒜末浇上热油激发出香味。
     第4步、倒一勺生抽，一勺蚝油，半匙盐和鸡精调味，搅拌均匀，凉拌汁就做好了。
     第5步、锅里烧点清水，加1匙盐和几滴食用油，烧开后倒入木耳菜，焯水1分钟。
     第6步、捞出沥干水分，装到大碗里。
     第7步、倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。
    
【蒜蓉橄榄油木耳菜】

     来源：陆妞儿（美食天下）
     准备食材如下：木耳菜500克，食盐1茶匙，蒜3瓣，橄榄油2大勺，白醋1勺
     具体做法如下：
    木耳菜只要顶部和完好的叶子，洗净，入加了一勺盐的沸水焯烫一下，捞出过冷水，充分冷却， 沥干水分，轻轻挤一下挤去多余水分，蒜3瓣，切成蒜蓉，加入两大勺橄榄油，一勺白醋，少量盐，调整汁，与木耳菜拌匀即可！
    
【上汤木耳菜】

     来源：陆妞儿（美食天下）
     准备食材如下：木耳菜500克，松花蛋1个，咸鸭蛋1个，食盐少许，姜3片，植物油适量，白胡椒少许，高汤100毫升
     具体做法如下：
    将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒，木耳菜洗净后沥干水分，炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下，将木耳菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可！
    
【木耳菜炒蛋】

     来源：多思味美食（百家号）
     食材：鸡蛋、木耳菜、盐 、鸡精、 葱、蒜、食用油
     做法：
     1、木耳菜摘下叶子洗净，沥干水分。如果木耳菜较大，可以适当切小一些。
     2、在碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子打散成蛋液；葱洗净切成小段，蒜剥皮后切成薄片。
     4、热锅冷油，待油温升高后，倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成金黄色的蛋花，盛出备用；锅中留底油，加热后放入葱蒜炒香。
     5、将木耳菜放入锅中，快速翻炒均匀，使木耳菜表面均匀裹上油。待木耳菜炒至断生，将之前炒好的鸡蛋回锅，一起快速翻炒均匀。
     6、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅装盘。
    
【木耳菜炒五花肉口蘑】

     来源：多思味美食（百家号）
     食材：新鲜木耳菜、五花肉、口蘑、花生油、酱油、盐
     做法:
     1、将五花肉切片，热锅凉油，放入五花肉片中火煎至两面焦黄，肉香四溢。煎肉时不需要添加太多油，因为五花肉本身会释放出油脂。
     2、将煎好的五花肉盛出，锅中留底油，加入切片的口蘑，用中火翻炒约三分钟，让口蘑的香味释放出来。
     3、待口蘑炒至金黄色，加入大约小半碗水，盖上锅盖，焖煮大约两分钟，让口蘑吸收水分，变得更加鲜嫩。
     4、打开锅盖，加入洗净的木耳菜，快速翻炒均匀；木耳菜炒至断生，大约两分钟后，根据个人口味加入适量的盐和酱油调味，炒匀即可出锅。
    
【酸汤五花肉米线】

     来源：多思味美食（百家号）
     食材：米线、番茄、木耳菜、薄切五花肉、响铃卷、葱姜蒜、浓汤宝、六婆辣椒面
     做法：
     1、干米线冷水下锅煮至变软后捞出过凉水。
     2、另起锅烧油，油热后加入五花肉片，煸炒至金黄变色，加入少许黑胡椒粉，把炒出来的油脂倒掉。
     3、加入番茄丁、六婆辣椒面、葱花蒜泥翻炒出香味，淋入少许生抽、鸡精和盐，加入1块浓汤宝和开水，加入煮好的米线、木耳菜，出锅前撒上韭菜段和香菜即可。
    
【核桃仁木耳菜】

     来源：多思味美食（百家号）
     食材：木耳菜300克、核桃仁30克、生姜、盐、鲜蔬粉各适量
     做 法：
     1、将木耳菜逐叶摘选清洗，保持菜的鲜嫩与清洁。准备一锅清水，加入一茶匙盐，待水开后，将木耳菜放入沸水中焯一下，然后，迅速捞出木耳菜，沥干水分，放置一旁备用。
     2、提前将核桃仁浸泡在温水中，让其变软，以便烹饪时更加香脆。同时，将生姜洗净，切成细末。
     3、热锅倒油，待油温升高后，放入核桃仁，小火慢炸至香味溢出，核桃仁微微金黄。此时，加入切好的生姜末，快速翻炒几下。
     4、将焯好水的木耳菜加入锅中，转大火，快速翻炒均匀。
     5、加入适量的盐和鲜蔬粉，继续翻炒均匀，使每一片木耳菜都裹上调料，炒匀后即可出锅装盘。
    
【海米扒木耳菜】

     来源：三九养生堂（百家号）
     主料：木耳菜750克，虾米25克，大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克。
     做法
     1、 将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉
     2、 炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂。
     3、 加味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。
    
【清炒木耳菜】

     来源：祥和世家（百家号）
     做法一
     材料：木耳菜、色拉油、食盐、味精、葱、姜、蒜、柿子椒、芝麻油、元贞糖、
     做法：
     1、把木耳菜切成寸段。
     2、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
     3、锅坐火上，烧热入油，放葱、姜、蒜、辣椒爆香。
     4、倒入木耳菜炒，加入、糖再炒。
     5、木耳菜炒变色了，放盐、味精、香油拌匀装盘。
    
     做法二
     材料：金针菇、木耳菜、色拉油、食盐、蒜、干辣椒、蚝油。
     做法：
     1、木耳菜（落葵）清洗干净，沥干水分，备用；
     2、金针菇清洗干净，放入滚水中汆烫1—2分钟，捞出沥干水分，备用；
     3、大蒜去皮、切粒，备用；
     4、起油锅，下入大蒜粒和干红辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接着放入金针菇，继续翻炒，调入蚝油，精盐，炒熟出锅装盘即可。
    
     做法三
     材料：木耳菜、花生油、白皮大蒜、香油、料酒、盐、味精
     做法：
     1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；
     2、蒜切成末；
     3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
     4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
    
【木耳菜炒肉片】

     来源：爱喜聊生活（知乎）
     主要食材：猪肉，木耳菜。
     调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，辣椒，淀粉。
     操作步骤：
    1，猪肉洗净后切片，加入食盐、料酒和淀粉，抓匀腌制。木耳菜抓洗干净后，控干水分。葱姜辣椒洗净切好备用。
     2，锅中加入食用油，油热后放入猪肉，炒出油脂，炒至变色后，加入香葱，老姜，料酒，辣椒爆香。然后再加入木耳菜炒匀。
     3，炒至木耳菜断生，加入少许开水烧开，再加入食盐调味后，即可出锅。
    
【木耳菜鸡蛋汤】

     来源：爱喜聊生活（知乎）
     主要食材：木耳菜，鸡蛋。
     调味料：食盐，香葱，料酒，香油。
     操作步骤：
    1，木耳菜还有一个名字叫汤菜，煲汤喝非常鲜美，吃木耳菜一定要尝尝木耳菜鸡蛋汤。先把木耳菜摘下干净，控干水分。鸡蛋打入碗中，加入葱花和料酒去腥，搅匀备用。
     2，锅中烧水，水开后放入木耳菜，焯水至变色后，捞出过凉。接着，锅中重新加入清水，食盐，大火烧开。
     3，加入鸡蛋液，小火煮至凝固后，加入木耳菜，大火烧开后，加入食盐调味，滴入几滴香油增香，即可关火出锅。
    
【猪肝木耳菜】

     来源：香哈
     用料： 猪肝 250g、 木耳菜 1斤、 姜 适量、 蒜 适量、 枸杞 适量、 米酒 适量、 白醋 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 生粉 适量
    1.姜蒜切片，猪肝切片用食用油、生粉、米酒、醋、盐调匀腌制，枸杞备用
    2.木耳菜洗净备用
    3.热锅冷油，油热后下入姜蒜爆香
    4.锅里倒入少量的水后，下入枸杞，烧开
    5.水开，用筷子一片片下入猪肝煮熟，待猪肝变色就差不多熟了，可以捞起来装盘
    6.捞起猪肝后，下入木耳菜翻炒至熟
    7.洒入食盐、鸡精炒匀起锅转盘
    
【木耳菜炒猪肝】

     来源：懂营养会食疗的豌豆妈（百度经验）
     食材： 猪肝 200g、 木耳菜 150g、 油 15g、 盐 少许、 生抽 2g、 姜 2片、 大蒜 3瓣、 大葱 一段、 干辣椒 2个、 淀粉 3g
     方法/步骤
     1 姜葱姜切末、干辣椒切段、葱切片备用；猪肝洗净切薄片并加入生抽、淀粉抓匀备用；木耳菜摘洗干净沥干水分备用。
     2 炒菜锅做上火，待锅热后倒入食用油，下葱姜蒜、干辣椒段爆香后下猪肝快速滑散。
     3 待猪肝表皮变色后， 烹入少量的高汤或者水，翻炒片刻，下木耳菜一起翻炒至木耳菜软榻后调入食盐即可出锅装盘。
     注意事项
     此菜油要稍微多点，否则会粘锅，而且火要大，快速炒熟，避免肝脏加热时间过长，影响口感。
    
做法二
     主料： 猪肝 250g、 木耳菜 1斤
     辅料： 姜 适量、 蒜 适量、 枸杞 适量
     配料： 米酒 适量、 白醋 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 生粉 适量
     1姜蒜切片，猪肝切片用食用油、生粉、米酒、醋、盐调匀腌制，枸杞备用
     2木耳菜洗净备用
    3热锅冷油，油热后下入姜蒜爆香
     4锅里倒入少量的水后，下入枸杞，烧开
     5水开，用筷子一片片下入猪肝煮熟，待猪肝变色就差不多熟了，可以捞起来装盘
    6捞起猪肝后，下入木耳菜翻炒至熟
    7洒入食盐、鸡精炒匀起锅转盘
    小窍门
     1、猪肝用食用油、生粉、米酒、醋、盐调匀腌制，这样才不会腥、也不会太老，口感比较好。煮的时候掌握好时间，不要太老，老了就不好吃。一般水开后放入猪肝，待猪肝变色后再煮30秒左右（我的切的薄，要看具体情况待定时间）就可以捞起来。
    2、木耳菜比较嫩很容易就熟，放入锅中翻炒变绿后再翻炒10来下基本就熟了，不要炒黄了。
    
【木耳菜煎蛋汤】

     来源：雨婷私厨（百家号）
     准备食材：木耳菜1把、土鸡蛋3个、盐少许、食用油适量
     制作方法：
     1、这就是木耳菜，叶片翠绿又厚实，把木耳菜摘成一段茎一片叶，然后清洗干净沥干水分备用。
     2、鸡蛋打入小碗中，撒入少许盐搅打成鸡蛋液备用。
     3、炒锅中加入适量的植物油烧热，倒入鸡蛋液煎至定型后翻面，待煎蛋两面金黄时，用铲刀将煎好的鸡蛋切成大块。（注意：鸡蛋一定要煎得比平时炒鸡蛋要老一点，这样后续煮制过程中，煎蛋才会更蓬松，汤色才会更变得乳白，汤更香）
     4、之后加入一大碗清水煮沸，至汤色变润白。
     5、此时加入沥干水分的木耳菜，继续煮几分钟至木耳菜变软，撒入少许盐即可。
     6、就是这么简单，从准备到端上桌，最多也就10来分钟的时间，非常简单快手，再忙的上班族也可以轻松搞定。
    
【酸辣木耳菜】

     来源：张同学说美食（百家号）
     食材： 木耳菜、大蒜、干辣椒、盐、陈醋、食用油等
     做法：
     1、木耳菜清洗干净，沥干水分；大蒜和干辣椒切碎。
     2、起锅烧油，先放入干辣椒和大蒜，煸炒出香辣味。
     3、接着倒入木耳菜，大火翻炒1分钟，然后放入适量的盐、陈醋调味，大火翻炒均匀即可。
     木耳菜自带酸味，所以在放陈醋的时候动作不要太大，少量即可，又酸又辣非常开胃。
    
【菜煎饼】

     来源：可爱的苗苗奶奶（百度经验）
     主料：面粉 (50克)、木耳菜 (一颗)、鸡蛋 (一个)
     辅料：肉松 (少许)、千岛酱 (少许)、水 (少许)
     做法：
     1、木耳菜切碎
     2、木耳菜、鸡蛋、面粉混合，调入少许盐
     3、加入少许油
     4、用适量的水混合成面糊
     5、锅里放油加热，倒入面糊
     6、中火煎成煎饼
     7、煎好之后再放入肉松，淋上千岛酱
     8、卷成圆形切成一块块就可以装盘了
    
【红烧木耳菜】

     来源： 匆匆如烟（下厨房）
     用料： 蒜头 克、 糖 1小勺、 生抽 、 耗油
     步骤1 洗净木耳菜，粗梗摘除，沥干水份
     步骤 2 蒜头切碎
     步骤 3 热锅冷油，蒜头爆香
     步骤 4 下木耳菜大火快炒，加糖，生抽
     步骤 5 快炒1分钟，不用加水，起锅前淋蚝油，味精，装盘
    
【番茄木耳菜肉丸汤】

     来源：斯佳丽WH（美食天下）
     原料：肉末、番茄、木耳菜、生姜粉、淀粉、料酒、盐。
     做法步骤：
     第1步、准备好材料；
     第2步、肉末中加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜分钟；
     第3步、准备好材料；
     第4步、烧锅开水；
     第5步、左手团一团肉馅， 从虎口中挤出肉丸；
     第6步、放入开水中煮熟，至它们全部浮起来；
     第7步、加入番茄块进去煮；
     第8步、再加入适量的盐和胡椒粉调味；
     第9步、放入木耳菜， 变色后即可关火。
     第10步、端上桌了。
     小贴士：
     1. 肉馅中加入适量的盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲；
     2. 团肉丸时，左手团一团肉馅， 从虎口中挤出肉丸，这样又快又方便，当然你也可以手搓肉丸
    
【鸭血木耳菜汤】

     来源：紫金媳妇（百家号）
     材料：鸭血、木耳菜
     铺料：水、姜、胡椒
     首先，锅中放水，把结块好的鸭血（在打鸭血的时候，碗里放点水，鸭血才能结块的）倒入锅中，放点油
     然后，放姜，大火烧开，鸭血至断生，放木耳菜
     继续煮，放胡椒
     出锅
     总结：胡椒一定要最后放，汤的味道才鲜甜的，也不会有腥味；结块好的鸭血一定要冷水下锅，这样鸭血才不会散掉。
    

|||       挑选方法
     1、挑选木耳菜时看其顶部
     当木耳菜拿在手里面的时候我们首先要看木耳菜的顶部，若是顶部比较嫩，那么就代表木耳菜是新鲜的。如果顶部已经焉了，说明木耳菜已经老了或者是采摘的时间太久了。有些木耳菜的顶端虽然出现了被虫子咬的情况，但只要叶子还是嫩绿的，也代表木耳菜是新鲜的。
     2、观看木耳菜叶的四周是否泛黑
     除了可以通过观察木耳菜的顶端来判断木耳菜的新鲜之外，观察木耳菜叶子的四周也是可行的。如何观察呢?其实很简单，只需要看一下木耳菜叶的叶缘是否泛黑，如果泛黑了则表示木耳菜已经不新鲜了，反之亦然。
     3、观察木耳菜的底部
     我们看完了木耳菜的顶端以及叶子的四周之后，还要看一下木耳菜的根部是不是已经纤维化了。如果已经纤维化了，那么也是会出现泛黑的情况。这样不新鲜的额木耳菜炒出来的口感不佳，而且根部咀嚼不烂，那怎么办呢?只需要将发黑的底部用菜刀或者是剪刀剪掉就可以了。
     4、看木耳菜的整体
     如果木耳菜是新鲜的话，那么从整体一看就会觉得这颗木耳菜长得很小巧、颜色也是嫩绿色。如果木耳菜不新鲜或者老化了，无论是梗还是菜叶子都会呈现出深绿色的。其实不管是哪种蔬菜，我们在挑选的时候都会选择新鲜的，有时候买多了就不知如何保鲜了，只要将蔬菜用塑料袋包装好放进冰箱即可。
     来源：苹果绿

|||       储存方法
     1、保鲜膜保鲜法
     木耳菜的新鲜与否主要看根部和叶子，如果根部出现了黑色或者叶子出现了折痕并且有软烂的痕迹，那就说明木耳菜不新鲜了。这样做出来的木耳菜，不仅菜色发黑而且口感也受到了严重的影响。如何保存呢?用保鲜膜把木耳菜包好之后放入冰箱，保鲜膜不能漏一点，否则木耳菜也会变得不新鲜或者开始变得腐烂。
     2、塑料袋保鲜法
     这种方法就和香蕉保鲜是一个道理，只要用塑料袋包住木耳菜的根部然后打结，最后将包好的木耳菜放在阴凉的地方，确保不被其他蔬菜或者物件压到。每隔几个小时就给木耳菜叶子适量的喷点水，保持木耳菜的叶子不枯萎就行。这种保鲜方法虽然麻烦了些，但却能保证木耳菜的新鲜程度一点儿也不会比刚买回来的时候差。我们在买蔬菜的时候也经常看到小商贩会在蔬菜上撒些水以用来保鲜，所以说这个方法是非常可行的。
     3、报纸保鲜法
     直接用报纸将木耳菜的底部包好，如果木耳菜的底部已经纤维化了，那么就会影响口感，也就是木耳菜变得不新鲜了。将报纸包好的木耳菜直立的放入冰箱中，这种保鲜的方法可确保木耳菜的保鲜期在3天左右。三天之后将保鲜的木耳菜拿出来翻炒时，一定要先将木耳菜部分老化根部切掉，否则会出现苦涩的味道;或者在烹煮木耳菜之前将其先焯一边水，这样也是可行的。
     来源：苹果绿

|||       食用宜忌
    1.不能吃太多 木耳菜是一种寒性蔬菜，对于湿热体质的人食用最佳，可具有很好的清热解毒、助于消化、排毒等功效，正常体质的人不要一次性吃太多，否则可能会出现腹泻、胃痛等症状，对健康不利。
     2.脾胃虚寒的人不适宜吃
     木耳菜味甘性寒，具有清热、滑肠凉血的功效。一般来说，脾胃虚寒的人不宜多吃木耳菜，这些人多吃木耳菜，容易造成脾胃失调，甚至加重脾胃失调，而且还会造成腹泻的情况。
     3.不能与豆腐同吃
     木耳菜属于弱酸性蔬菜，而豆腐属于弱碱性食物，两者混合同食，容易造成产生酸碱化学反应，会导致豆腐中的营养物质大量流失，可能还会阴气人体肠胃不适，对身体造成不良的影响。
     4.孕妇不能吃
     孕妇在怀孕的时候能量消耗比较大，所以要摄取足够的营养才能够保持身体的平衡。木耳菜虽然具有补钙的效果，但它是凉性的蔬菜，孕妇吃了很有可能出现流产的症状。
     5.不能与牛奶同吃
     由于木耳菜属于酸性食物，而牛奶是强碱性食物，里面含有大量的蛋白质、钙、磷等多种营养物质，如果混合一起食用，会影响消化功能对钙质的吸收，情况严重的会引起呕吐、腹泻、胃痛等现象，所以最好分开食用。
     6.湿寒体质不要吃
     由于木耳菜性凉，常吃可有凉血、润肠等功效，可用于治疗一些便秘、皮肤病、痢疾等症状，所以寒体质的人最好别吃，否则就会加重体内湿气，严重的还会出现腹痛、肠胃不适、腹泻等症状，对身体的健康造成不利的影响。
     来源：彩牛养生