火腿

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|||        简介
     火腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。
     中国的火腿文字记录最早见于唐朝，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述“火脮（同腿），产金华者佳”的描述。
     中国的火腿以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。
     来源：百度百科
    

     中式火腿一般分为上方、中方、火蹄、火爪和滴油五个部位。上方，是肉质最好的部位，代表做法如蜜汁火方等；中方，通常可以切丝与蹄筋海参搭配成为传统宴席当中的高档火腿菜；火蹄、火爪和滴油可以用来炒菜或炖汤。
    
火腿和火腿肠的区别
    火腿和火腿肠根本就是两个不同的东西。
     原料。火腿通常是由猪腿、牛腿或羊腿经过腌制、熏制而成的肉类产品，而火腿肠则是以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经过腌制、搅拌、斩拌（或乳化）后，灌入塑料肠衣，再经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
     加工方法。火腿在制作过程中通常不进行斩拌，保持了肉块的完整性，而火腿肠则经过斩拌处理，使得肉糜更加细腻均匀，不易看出肉粒或脂肪块。
     食用方式。火腿因为经过了腌制或熏制，属于半成品，需要进一步的加工后才能食用，如炖煮、爆炒等。而火腿肠因为已经经过了蒸煮，可以直接食用，或者与泡面搭配食用。
    

|||        食谱
【火腿鱼头浓汤】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。
     做法：
     1.火腿和笋切同样大小的长方片。
     2.鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。
     3.沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆。
     4.摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
     5.锅中浓汤加盐、调味 料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。
    
【火腿清蒸桂鱼】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。
     做法：
     1.桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。
     2.倒少许黄酒，盐，抹匀全身。
     3.姜片，火腿片嵌入切刀处。
     4.蒸锅放水烧开，将鱼放入。
     5.大火蒸7-8分钟，取出洒香菜即可。
    
【火腿虾仁蛋炒饭】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片(切成细粒)，火腿汤3勺，青豆(焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。
     做法：
     1.铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香。
     2.放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。
    
【火腿肉松蛋卷】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：鸡蛋，香葱，番茄，火腿丁，肉松。
     做法：
     1、鸡蛋打散，为了煎出来的蛋饼更嫩，可加入适量温水。
     2、平底锅放油，刚开始冒烟即可倒入蛋液，晃动锅子直至摊出比较圆的蛋饼。
     3、鸡蛋凝固后，撒上香葱、番茄、火腿丁，小心卷起。
     4、卷好后出锅，移至案板上切段，撒上肉松香葱即可。
    
【锦绣火腿丁】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：青豆、玉米、小菜椒、火腿几片。
     做法：
     1、将火腿切粒，放在锅里爆香，盛起备用。青豆与玉米焯水，稍微过一过滚水就可以了，不要太久。
     2、如果锅不是太糊，最好留下煎火腿的油，再加少许菜油，放蒜片，爆香。
     3、倒入蔬菜粒，翻炒，加少许盐和胡椒面，兜匀。
     4、最后倒入火腿粒，兜匀即可。
    
【火腿鲜虾粥】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：大米两人份，新鲜基围虾250克，火腿粒30克，姜丝少许，葱末少许，色拉油少许，盐少许。
     做法：
     1.大米洗净用水浸泡半到一个小时，放砂锅里加满水，煮开转小火。
     2.虾去皮留尾巴部分，背上划开，火腿切粒。姜切丝，葱切末。
     3.粥煮到差不多有些稠的时候加入火腿粒，再稍煮一会。
     4.加入色拉油，搅匀，再加入姜丝和虾，加盐调味，虾变色即可出锅，吃的时候撒入葱末即可。
    
【火腿奶酪三明治】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：面包2片，火腿片1片，生菜2张，西红柿2片，奶酪片1片。
     做法：
     1、生菜洗净，西红柿洗净切片，面包横切两半。
     2、面包在面包机烤1分钟 。
     3、在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。
    
【火腿蛤蜊豆腐煲】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：火腿三大片，蛤蜊半斤，内脂豆腐一盒，姜两片，葱一根。
     做法：
     1.蛤蜊清洗干净后，捞出沥干。火腿切块，内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油，把火腿片放入中小火煸出香味。
     2.放入姜片和葱段煸香。
     3.倒入一大碗水煮开
     4.放豆腐煮沸。
     5.转中火加盖煲3分钟左右。
     6.开盖放入蛤蜊，盖上盖子再煮2分钟左右，待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精，出锅前撒白胡椒粉。
    
【蜜汁烤火腿】

     来源：洛阳美食.(搜狐)
     原料：火腿1块，蜂蜜3匙，芥末3匙，丁香适量，凤梨沾酱适量。
     做法：
     1. 将买回来的火腿去皮，在火腿表面略切格子状。
     2. 将蜂蜜和芥末调匀，将调匀的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮，再将丁香适量插在火腿上。
     3. 将处理好的火腿放入烤箱，用150℃烤10∼15分钟，再换180℃烤20分钟即可搭配凤梨沾酱一起食用。
    
【腌火腿】

     来源：百度百科
     材料： 猪后腿 1只、 粗盐或海盐
     做法：
     1. 猪后腿买回来，洗净备用
     2. 按照十斤肉放半斤盐的比例，将海盐或粗盐炒热，晾凉
     3. 将盐均匀的抹在肉上，不断的用盐揉火腿，一般要揉2-3个小时
     4. 将火腿放在避光干燥的地方，静置一周左右，洗去表皮的盐粒，挑选阳光充足的日子，在避风阳光好的时候晾晒1周后，放在通风处继续静置约一个月，即可食用。当然原则上是陈放的越久越香
    
【青椒炒火腿】

     来源：微信公众平台
     原料：青椒、火腿、胡椒粉。
     做法:
     1.首先将准备好的青椒去蒂，然后用清水洗干净;青椒斜刀切成段备用。
     2.将准备好的火腿肉切成薄皮，然后将锅中放入适量的水，将火腿下温水浸泡30分钟左右去除咸味，沥干备用。
     3.等待锅烧热后放入肥肉翻炒至出油就可以了。
     4.将火腿肉片入锅翻炒，慢慢地，火腿肉片就变色了。
     5.放入切好的青椒，继续中大火翻炒，可加适量的清水以免糊锅。
     6.转中小火焖5分钟左右，出锅前加少许胡椒粉即可。
    
【火腿炖白菜】

     来源：美食杰（百家号）
     配料： 大白菜 400克、火腿 1根、木耳(水发) 10朵、蒜苗 1根、香菜 1颗、花生油 10克、浓汤宝 1盒、淀粉 10克、八角 1瓣、精盐 适量
    烹饪步骤：
     1.首先备齐所有的食材。
     2.木耳洗净后进行泡发。
     3.火腿用刀切成小方块，蒜苗去皮后斜切丝。
     4.大白菜用刀切成方块状，香菜切段。
     5.锅烧热后倒入花生油烧热后，小火慢慢炸香八角后，大火爆香蒜苗。
     6.这个时候放入火腿，继续大火快速翻炒均匀。
     7.先加入大白菜帮，大火继续翻炒片刻。
     8.加入适量的盐调味。
     9.锅中倒入适量的清水。
     10.锅中放入浓汤宝增加口感。
     11.加入泡发好的木耳。
     12.大火烧开后，继续中火炖煮至大白菜帮变软。
     13.加入剩下的大白菜叶，继续大火烧开。
     14.加入提前化开的淀粉勾芡。
     15.大火煮沸即可关火，撒上香菜段即可。
    
【火腿炖甲鱼】

     来源：百度百科
     甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
    做法
     ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
    ②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
    ③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
    
【火腿鲍鱼玉竹汤】

     来源：豆果美食
     用料： 火腿 140g、 小排 200g、 鲍鱼 5个、 玉竹 30g、 花菇 30g、 玉米 半个、 黄酒 适量
     做法步骤
     1、火腿切片。
     2、玉竹、花菇分别清水泡发。
     3、鲍鱼加盐、清水浸泡，用勺子挖出鲍鱼肉。
     4、去掉内脏和嘴，加少许淀粉轻轻揉搓，再用清水洗净。
     5、排骨洗净，加生姜、黄酒焯水，温水洗净备用。
     6、除鲍鱼外的所有材料放进锅里，加清水、姜、黄酒，大火烧开，转小火煲90分钟。
    
【火腿鲍鱼鸡】

     来源：营养师菠萝妈妈（百家号）
     材料： - 新鲜鲍鱼 5 只 - 鸡胸肉 150 克 - 蘑菇 50 克 - 火腿 20 克 - 姜片 5 片 - 清水 1000 毫升 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 料酒 适量
     步骤：
     1. 将新鲜鲍鱼清洗干净，去掉内脏和壳，用刀在鲍鱼肉上划几刀，以便入味。
     2. 鸡胸肉剁成肉末，蘑菇和火腿切成小丁。
     3. 将鲍鱼、鸡胸肉、蘑菇丁、火腿丁放入锅中，加入姜片和清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
     4. 炖煮过程中要经常搅拌，以免粘锅。等到鸡肉熟透，汤汁浓郁时，加入适量的盐和鸡精调味。
     5. 最后加入适量的料酒，去除腥味，即可出锅。
     在制作过程中，需要注意将鲍鱼清洗干净，去掉内脏和壳，并在鲍鱼肉上划几刀以便入味。同时，炖煮时要经常搅拌，以免粘锅。最后加入适量的料酒可以去除腥味，让菜品更加美味可口。
     除了清汤炖鲍鱼之外，还有很多其他的做法可以让鲍鱼更加美味可口。例如，可以加入一些蔬菜或者香料来增加口感和营养价值；也可以将鲍鱼烤制或者煎制后食用；还可以将鲍鱼做成汤品或者粥品等。
    
【火腿鲍鱼鸡】

     来源：雨中邂逅彩虹（下厨房）
     用料 大扇鸡、圆肉、蜜枣、姜 、 利智鲍鱼、瑶柱、火腿
     步骤1 ①材料：鲍鱼用牙刷将鲍鱼擦洗干净
     步骤 2 ②材料：瑶柱、圆肉 瑶柱提前用水浸泡2时
     步骤 3 ③材料：火腿、蜜枣、姜火腿和姜切片，备用
     步骤 4 ④材料：老扇鸡 将鸡剥皮，斩块备用
     步骤 5 用姜水将鸡肉和鲍鱼飞水，再冲洗
     步骤 6 全部汤料洗净备齐
     步骤 7 全部汤料倒入电子汤煲中
     步骤 8 用开水煲汤更快
     步骤 9 适量加水
     步骤 10 将电子压力煲调至煲汤程序， 约50分钟ok
     步骤 11 汤面上的油撇去，加盐，喝汤了
    
【原汁鲍鱼】

     来源：百度百科
     罐头 1罐，青江菜3两，老母鸡肉、猪肉适量，金华火腿500克，冰糖、糖、盐各1汤匙，姜、葱少许。
     做法
     1. 将鲍鱼先用冷水清洗，再用热水烫过，去除附着其上的防腐剂。
     2. 鲍鱼入锅烫熟。
     3. 将鸡肉、猪肉、金华火腿等氽烫去味。
     4. 将鸡肉、猪肉、金华火腿放入砂锅中。
     5. 加入鲍鱼、高汤、冰糖、糖、盐，用小火熬煮六小时后，勾芡即成。
    
【火腿炖肘子】

     来源：百度经验
     食材： 猪肘子 260克、 火腿 200克、 黄酒 10克、 小葱 11克、 姜 6克、 盐 8克、 菠菜 20克、 生抽 9克
     方法/步骤
     1 锅中烧水，放入去骨猪肘和火腿煮3分钟后捞出
     2 火腿放入砂锅中，加入黄酒和适量清水，烧开转小火煮30分钟
     3 加入猪肘，葱结，姜片继续小火煮1小时，取出火腿去骨切片
     4 火腿入蒸锅蒸1小时，同时肘子继续炖1小时，最后5分钟在肘子里加入盐
     5 取出肘子切块
     6 肘子放入碗中，放入焯烫好的菠菜
     7 放入切好的火腿片，倒入过滤的肉汤即可，完成
    
【火腿冬瓜】

     来源：百度百科
     主料： 冬瓜（500克）
     辅料： 火腿（80克） 香菇（鲜）（20克）
     调料： 黄酒（8克） 白砂糖（8克） 盐（3克） 味精（2克） 大葱（5克）
    制作工艺
     1. 冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
     2. 火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。
     3. 火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。
    
【胡椒炖老鸭汤】

     来源：39健康
     主料：鸭1500克,猪肘640克
     辅料：火腿40克
     调料：胡椒12克,姜5克
     制作方法
     1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水;
     2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
     3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄;
     4. 猪肘洗净;
     5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟;
     6. 加盐调味，可供饮用。
    
【火腿炖鸡汤】

     来源：子瑜妈妈（下厨房）
     用料： 老母鸡 1只、 火腿 1小块、 红枣 8颗、 葱 若干、 姜 若干、 黑木耳 几朵、 山药干 5片
    步骤1 将老母鸡和火腿洗净入汤锅中，加大半锅子水，再加入适量葱姜料酒
     步骤 2 先大火烧开，撇去浮沫
     步骤 3 然后加入山药黑木耳，盖上盖子，转小火炖90分钟
     步骤 4 加入红枣再炖1小时，出锅前加盐调味，撒些枸杞和葱花装饰即可
     步骤 5 若嫌鸡肉淡的话，可以蘸椒盐或酱油食用
     火腿炖鸡汤的小贴士
     1、因为火腿是咸的，所以在后期放盐时要少放点；
     2、老母鸡一般要炖2个半小时才会酥；
     3、红枣后期再放，不然容易烂光；
     4、枸杞最后放，既能保持形状，又不损失营养；
    
【招牌火腿鸡】

     来源：百度百科
     原料：鸡翅中12只，熟金华火腿150 g，咸片状面包12片，洋葱20 g，香杆20 g，鸡蛋2个，面包糠500 g，鼓油皇10 g，料酒、葱姜汁白糖各适量，萝卜雕花1朵，法芹少许，精炼油1 500 g(约耗150 g)。
    制法：
    1将鸡翅中去骨洗净纳盆，加入白糖、葱姜汁、料酒拌匀腌入味；鸡蛋磕入碗打散。
    2把火腿、洋葱、香菜杆切成丁混合拌匀后塞入腌入味的鸡翅中(逐一做好)，然后每根鸡翅卷紧一片面包，拖蛋液，粘牢面包糠，入五成热油锅炸至酥脆里熟时捞起沥油，呈放射状摆入盘中，中间用萝卜雕花、法芹点缀即可。
    
【花胶火腿海参】

     来源：百度百科
     用料： 花胶150g 、海参200g、 金华火腿100g 、清水适量
    做法
     步骤1 食材：泡发的海参、花胶和金华火腿。
     步骤2 将金华火腿、海参和花胶焯烫一遍，再次洗净。
     步骤3 将全部食材放入煮锅中，一次性加足适量的清水。
     步骤4 盖锅盖，大火煮滚。
     步骤5 揭盖，关火。
     步骤6 整锅倒入电炖锅中。
     步骤7 盖锅盖，通电，大火。
     步骤8 炖两小时。
     步骤9 即可断电。
     海参花胶火腿汤的烹饪技巧
     1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。
    2.此汤味道已经非常鲜美，无需再放任何调味料。
    
【莲藕炖火腿】

     来源：兰杏梅（美食天下）
     原料：火腿、莲藕、胡萝卜、红枣、青豆、姜、干辣椒角、香葱、香菜、纯净水、盐、木耳。
     做法步骤：
     第1步、陈年火腿。
     第2步、火腿切块。
     第3步、红枣洗净，莲藕切片。
     第4步、香菜和香葱切碎。
     第5步、砂锅加水放入火腿，大火烧开，放入泡好的青豆和木耳，加胡萝卜.莲藕.姜片.辣椒角.红枣，转小火，炖两个小时。..
     第6步、出锅，撒入香葱和香菜。
    
【火腿炖鸡汤】

     来源：豆果美食
     用料： 土鸡 1只、 火腿 1块、 生姜 1块、 干香菇 12朵、 青菜 约3根、 料酒 适量、 清水 适量、 食用盐 约1小勺、 枸杞 少许、 香葱 1根
     做法步骤
     1、泡好的干香菇去蒂洗净。
     2、将火腿肉和生姜切片，并备用。
     3、将鸡放入沸水中烫5分钟。
     4、然后捞出鸡并冲洗干净。
     5、将鸡放入干净的锅里。
     6、铺上火腿片和和姜片。
     7、再倒入料酒。
     8、然后倒入清水，没过鸡身即可。
     9、等大火烧开。
     10、然后转小火炖45分钟。
     11、放入香菇和青菜，继续炖15分钟。
     12、最后撒入盐和枸杞。 13、出锅
    
【金华火腿炒双菇】

     来源：YC_胡小厨（下厨房）
     用料 ： 金华火腿 50g、 香菇 6~7个、 杏鲍菇 1个、 洋葱 半个、 耗油 2小勺、 盐 少许、 小葱 2只锅
    做法 锅
     金华火腿切丝或者切丁（有点咸，泡泡）备用锅
     香菇切条备用锅
     杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用
     锅倒油，3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入耗油适当加盐，起锅前加入小葱装盘。
    
【腌笃鲜】

     来源：小鹿一只-_-（下厨房）
     用料 ： 咸肉 200克、 排骨 500克、 冬笋 2个、 百叶结 适量、 莴笋 1根、 姜 4片、 葱 1根、 黄酒 适量
    做法
     我这块咸肉带点骨头，炖汤刚刚好，剪成小块先泡一个小时，不然炖的汤会很咸。
     排骨冷水下锅加姜片和料酒焯水。
     咸肉也要焯一下水，可以多煮几分钟，煮一些咸味出来。
     笋也剥好加一点盐水开下去焯三五分钟，去除涩味，百叶结也要焯水，去除豆腥味～
     铸铁锅先下咸肉下去煎一下，据说这样汤会白一些～
     然后加开水，葱姜，稍微多加一点水先大火煮十五分钟把汤烧白一些，再加入笋一起小火炖45分钟。
     炖了一个小时了加入百叶结（加早了会煮烂）
     再煮20分钟加入青笋，青笋煮5-10分钟就ok啦！
    
【火腿烧豆腐】

     来源：Jagger秦(下厨房）
     用料 : 火腿 、 豆腐 、 枸杞 、 姜 、 虾皮
    做法
    火腿斜刀切薄片；姜切丝；豆腐切块。
     热锅，入薄薄一层底油，姜丝与火腿薄片入锅略炒出香；加入小半碗开水，中小火炖3~5分钟（汤汁渐渐发白）
     入切好的豆腐，加开水至淹没豆腐的水位，中小火炖15~20分钟。期间请勿用铲子翻炒豆腐，晃几次锅使入味均匀。
     开盖，锅中撒适量枸杞与虾皮；加盖，炖五分钟。出锅。
     小贴士
     一般来讲火腿咸度足矣无需放盐。如果豆腐太多火腿太少，可在出锅前再加盐调味。
     可根据个人喜好决定最后收汁多少，如果全部程序完成之后，锅中水还比较多，可开大火甚至入薄芡收汁。
    
【香菇板栗火腿肉】

     来源：归家小厨(下厨房）
     用料： 熟板栗 200克、 香菇 300克、 火腿 200克、 小葱 1根、 蒜 3瓣、 油 5克、 盐 3克、 蚝油 5克
    做法
    1.准备好食材。香菇、板栗、火腿、葱蒜。
    2.将熟板栗扒去皮，洗干净待用。
    3.香菇洗净，用小刀刻上十字印，这样比较好看。
    4.火腿切粗条状、葱蒜切碎待用。
    5.锅中烧开水，焯一下香菇，捞出待用。
    6.锅中倒入油，烧至五成热，放入葱蒜爆香。
    7.加入香菇，翻炒均匀。
    8.再加入板栗翻炒均匀。
    9.再加入火腿条，慢慢翻炒，比较炒碎火腿。
    10.加入3克盐，再加入5克蚝油。
    11.倒入100ml水，盖盖儿中火焖煮5-8分钟，让蘑菇入味。
    12.待香菇入味后，收汁出锅喽！
    
【凉拌木耳火腿黄瓜丝】

     来源：辛墨墨的小食光(下厨房）
     用料： 黄瓜 一根（大点的）、 胡萝卜 25克、 火腿 60克、 泡发好的木耳 70克、 香菜 适量、 葱花 适量、 大蒜 2瓣、 生抽 2勺、 醋 2勺、 糖 1勺、 香油 1勺、 盐 少许、 鸡精 适量、 芝麻 适量、 辣椒面 适量
    做法
     11.准备食材，主料切丝，木耳要用热水烫一下再切丝，切葱花和蒜末，香菜切小段。
     22.把木耳，黄瓜，火腿和胡萝卜放到盆中。
     33.放葱花，蒜末和香菜。
     44.再调入两勺生抽，两勺醋，一勺香油。
     55.再放一勺糖，适量盐和鸡精。
     66.在最上面放适量辣椒面和芝麻。
     77.锅中倒适量油烧热后浇到芝麻和辣椒上面爆出香味。
     88.可以带一次性手套抓拌均匀，我通常会再放一点芥末，爱吃这个口味的朋友可以试一下。
     99.拌匀后装盘。
    
【火腿鲜虾粥】

     来源：橘子香味(下厨房）
     用料： 米饭 半碗、 水 适量、 胡萝卜 适量、 火腿 适量、 虾 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 白胡椒粉 适量
    做法
     11.准备材料:米饭，白菜叶，虾，火腿，胡萝卜
     22.锅中烧水，水开下米饭
     33.下胡萝卜，开锅小火煮十分钟
     44.火腿，虾，白菜，全切小丁
     55.一起放进锅里，加盐，生抽，白胡椒粉，搅拌均匀
    
【冬瓜炒火腿片】

     来源：我们白着呢QQ(下厨房）
     用料： 冬瓜 300克、 火腿 一根、 油 适量、 盐 一小勺、 鸡精 一小勺、 蒜 一半、 淀粉 五克
    做法
     11.冬瓜洗净去皮，切片
     22.火腿切菱形片
     33.蒜切片备用
     44.锅烧开水
     55.放入冬瓜片焯一下
     66.再放入火腿焯一下，捞出过凉
     77.锅加油，爆香蒜片
     88.放入焯好的冬瓜和火腿一起翻炒均匀
     99.加入一小勺盐
     1010.一小勺鸡精
     1111.淀粉一小勺放入碗里，加少半碗水调成碗汁，倒入锅里，烧开，收汁即可。
     1212.做好的冬瓜炒火腿
    
【火腿炒莴笋】

     来源：快乐小明(下厨房）
     用料： 莴笋 一根、 金华火腿 一小块、 蒜片 适量、 生抽 一勺、 黄酒 一勺、 盐 2g
    步骤1 莴笋、蒜切片，火腿切丝。
     步骤 2 热锅凉油放入火腿、蒜片小火煸香至蒜片微黄。
     步骤 3 转大火，锅热后放入莴笋片翻炒，放入料酒、生抽。
     步骤 4 莴笋片熟后保持清脆的口感关火，放入盐，完成。
    
【火腿炒饭】

     来源：Jenny(豆果美食）
     用料： 火腿一小块、 洋葱小半个、 黄瓜半根 、黄彩椒小半个、 剩米饭1碗
    做法
     步骤1 火腿切片后用温水浸泡4小时，我泡了一晚上，不泡会很咸…
     步骤2 蔬菜切丁，你喜欢什么就放什么，这个没要求，我放了黄瓜丁，一来解腻，二来吃起来会比较爽口
     步骤3 泡好的火腿切小丁
     步骤4 锅中放油，稍微多点，因为又要炒菜又要炒饭的，干乎乎的不好吃，也不要死命放，太油也难以下咽~ 然后放入洋葱丁炒香
    步骤5 出香味了就放入火腿丁翻炒，一直炒到火腿丁稍有收缩，颜色偏红
     步骤6 加入蔬菜丁翻炒均匀
     步骤7 最后加入米饭翻炒，加入少量盐，一点鸡精，米粒都翻炒均匀就ok啦
    
【火腿蛋炒饭】

     来源：馋嘴乐(美食天下）
     原料：米饭、鸡蛋、火腿、洋葱、胡萝卜、蒜、油、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、把金华火腿、胡萝卜、洋葱、蒜切粒。
     第2步、热油，小火先把蒜粒炒香。
     第3步、 再放入火腿粒和胡萝卜粒煸香。
     第4步、 最后放入洋葱粒。
     第5步、翻炒均匀，加少许生抽调色提味。
     第6步、 盛入碗中备用。
     第7步、 利用锅中的底油，小火，打入鸡蛋。
     第8步、不要等蛋液凝固，立即放入米饭。
     第9步、将其翻炒，蛋液会逐渐裹附在米粒上面
     第10步、 翻炒均匀后，加一点点盐提味。
     第11步、放入炒好的火腿、胡萝卜。
     第12步、 将其翻拌均匀，即可关火。
    
【火腿焖萝卜】

     来源：美食杰(百度经验）
     食材 ：火腿 150克、 萝卜 200克、 酱油 1勺、 料酒 1勺、 糖 1茶匙、 香菜 一小把
     步骤/方法
     1 先秀一下金华火腿，包装精美完好！
     2 火腿切片备用，切的时候就闻到了香味。
     3 萝卜切块。
     4 锅内倒入适量的油，烧热后下入萝卜块。
     5 炒至萝卜断生后加入火腿继续翻炒。
     6 加入半碗水和各种调料拌匀。
     7 小火慢炖半小时左右。
     8 关火后加入香菜拌匀即可。
     9 盛出装盘。
    
【火腿海米萝卜汤】

     来源：嘟嘟搞笑记(搜狐）
     食材清单： 白萝卜 1200g / 金华火腿 200g / 海米 45g / 生姜 5g / 枸杞 少许 / 葱花 少许
     烹饪步骤
     - step1 - 白萝卜去蒂去皮。
     - step2 - 洗净切小块装盘备用。
     - step3 - 取200克金华火腿洗干净切成小块备用。
     - step4 - 生姜切片，海米提前用温水泡开沥出备用。
     - step5 - 起锅下少量油烧热，先下姜片炒香，再下火腿继续炒出香味。
     - step6 - 接着倒入白萝卜和海米翻炒均匀。
     - step7 - 倒入适量沸水没过食材，盖上盖子炖煮。
     - step8 - 炖煮至萝卜熟透。
     - step9 - 最后撒上枸杞和葱花就可以上桌开吃啦。
    
【火腿虾球炒饭】

     来源：林语溪V(下厨房）
     用料： 火腿 、 生抽 适量约五毫升、 米饭 一大碗、 胡萝卜 半根切丁、 洋葱 洋葱一小个、 酱油 3毫升、 虾 十五六只
     步骤 1 、 胡萝卜切丁，金华火腿切小丁，准备好一大碗米饭
     步骤 2 、 把虾从虾背片开，去虾线，去虾皮，洗净
     步骤 3 、 虾头清洗干净，控水
     步骤 4 、 烧油，将虾头放入锅中炸虾油，小火慢炸，把虾头炸酥脆，虾油熬变色。然后将虾头捞出，虾油多了也可以倒出来，锅中留少量虾油。炸虾油同时，将小个洋葱切丁，王中王火腿切丁。
     步骤 5 、 锅中留取少量的虾油，放入胡萝卜丁金华火腿丁，中小火约两分钟后，+少量生抽，几滴酱油，放入洋葱丁，王中王火腿丁，一分钟后放入米饭。小火翻炒均匀，米饭成颗粒分明即可出锅。 注：金华火腿较咸，故用少量切碎。 同时王中王火腿也比较咸，所以生抽五毫升左右，酱油几滴便可。 不需要放盐。 如果口重少量放1克左右盐。 可以提前炒好鸡蛋，捞出下米饭时同时放入炒好的鸡蛋。 此方可依照个人口味适量加减。 可以放一克十三香
    
【番茄火腿浓汤】

     来源：留流清青(豆果美食）
     用料： 火腿半根、 番茄2个、 面粉适量、 姜丝适量、 油适量 、盐适量
     步骤1 切好火腿，用的是带筋的火腿。
     步骤2 姜丝。
     步骤3 番茄。
     步骤4 热锅加少许油，姜丝炒出香味，放入火腿炒到外表微黄。
     步骤5 加入番茄翻炒，待番茄炒的软软的。
     步骤6 油和高温可以让番茄里的番茄红素散出，炒的软烂一些味道更好。
     步骤7 取少许面粉，加水混匀，用面粉勾芡味道更香一些，有麦子的香气，用淀粉感觉不温暖…
     步骤8 再炖开一会儿。加入切好的青椒丝。
     步骤9 可以乘出来啦~
     步骤10 香浓的番茄火腿浓汤，特别好喝~
    
【火腿炖豆腐】

     来源：微信公众平台
     主料：传统老豆腐 650g
     辅料：金华火腿中腰成品肉30g、肉汤200g、火踵 、猪筒骨，
     调料：食用盐3g、鸡精8g、鸡精6g、猪油腔滑调50g、胡椒6g、葱姜各25g
     操作步骤：
     1、制筒骨毛汤：新鲜猪筒骨洗净,投入开水锅内焯水洗净;大锅置炉上,加入经焯水的猪筒骨, 火踵、投入葱姜,加满清水用大火烧开，小火炖8小时，滤出备用；火踵中途捞出切块备用；
     2、炒锅置火上，烧开水，加入1g盐，将豆腐放入，用手勺倒成大块，去豆腥味，捞出放入冷水漂洗干净待用；
     3、金华火腿中腰成品肉和火踵切块上笼再蒸2小时，金华火腿中腰成品肉切片连汤备用；
     4、砂锅置炉上，将猪筒骨汤和肉汤放入，豆腐和切片的金华火腿中腰成品肉放煲内，大火烧开，小火炖8-10分钟，放入调味料，撒上胡椒面和葱段即可上桌。
    
【金华烂菘菜滚豆腐】

     来源：金华日报
     1.将生姜、大蒜切成米粒大小，白辣椒切成丁，葱切成葱花，嫩豆腐切成正方块。
     2.锅洗净上火烧热，入菜籽油烧至150℃后放入生姜、大蒜、白辣椒煸香，加入烂菘菜，加入酒、清水300毫升，加入豆腐块，用中火煮至豆腐浮起后淋入熟猪油。离火加味精，装盘撒葱花即成。
    
【香菇火腿烧鳕鱼】

     来源：百度百科
     材料： 鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
    做法
     （1）将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
     （2）姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
     （3）取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
     （4）蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
    
【火腿红鱼卷佐葱油豉油汁】

     来源：苏宁头条
     食材： 加拿大红鱼柳600克、金华火腿50克、小葱丝50克、姜丝10克、玉米油30ml、熟花生碎30克、生抽25ml、老抽5ml、辣酱油10ml、糖20克、黄酒15ml、玉米淀粉15ml、清水150ml、蛋清30克、盐3克、白胡椒粉1克。
     步骤1、小葱切丝，火腿切成2毫米直径8厘米的细丝，放入150度的烤箱烤制10分钟，取出后晾凉备用。
     步骤2、在鱼肉一面用刀划出2cm*2cm的格子，切至鱼肉1/5的深度。
     步骤3、用蛋清、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、油涂搅拌均匀，涂抹在红鱼柳上腌制10分钟。
     步骤4、腌制好的鱼肉蒸12分钟即可取出。
     步骤5、小汤锅中调味放油豉油汁、生抽、老抽、辣酱油、糖、黄酒，煮开后放入芡汁勾芡，淋在鱼肉上。
     步骤6、葱丝及姜丝撒在鱼肉上，油烧至180度淋上。
     步骤7、最后烤好的火腿丝放在鱼肉及葱姜丝上,并撒上花生碎即可。
    
【金华火腿蒸黄鱼】

     来源： 吴越琴筝（下厨房）
     用料： 黄花鱼 1条、 姜 若干切丝、 料酒 少许、 小葱 1根、 金华火腿 6–8片、 猪油 1小勺
     步骤 1 黄花鱼洗净，两边各切3-4刀，用少许盐抹一下！再在切刀处夹入切好的火腿片，撒上姜丝、葱段，倒少许料酒和一小勺猪油！
     步骤 2 锅中水烧开后再放鱼盘开蒸！8分钟就好！
     步骤 3 大火蒸8分钟后端出，撒上少许红丝点缀！
    
【火腿排骨汤】

     来源：哲妈——爱生活爱家人爱厨房（美食天下）
     原料：排骨、金华火腿、山珍菌、枸杞、香菇、葱、姜、料酒、盐。
     做法步骤：
     第1步、金华火腿洗净切成厚片用热水浸泡几遍（泡出火腿中一部分盐）。
     第2步、排骨用冷水浸泡出血水。
     第3步、排骨冷水放入锅中烧开，煮出浮沫，捞出用温水洗净。
     第4步、山珍菌、香菇、鱼骨用温水浸泡3、4个小时，抓洗干净。
     第5步、将火腿、排骨、山珍菌、枸杞、葱段、姜片放入电压力锅中，加入适量清水，淋入料酒。
     第6步、炖制45分钟，根据咸淡放入适量盐（火腿里面盐分较大）。
    
【翡翠白玉夹】

     来源：澎湃新闻
     原料：金华火腿上方100克，莴笋300克，冬瓜肉300克
    辅料：姜片50克，葱段30克
     调料：葱姜料酒20毫升
     做法：
     1. 将火腿上方、莴笋、冬瓜均切成0.2厘米厚、4厘米宽、8厘米长的片；
     2. 依次码入盘中，淋上葱姜料酒，均匀铺上葱段、姜片；
     3. 放入蒸锅，上汽后蒸20分钟，取走葱段、姜片，即可上桌。
    
【西兰花帕尔马火腿色拉佐柑橘油醋汁】

     来源：澎湃新闻
     原料：帕尔马火腿片60克，熏煮火腿片60克，西兰花30克，樱桃番茄30克，芝麻菜15克
    调料：盐3克，蜂蜜10毫升，初榨橄榄油30毫升，柑橘汁30毫升
     做法：
     1. 锅内加油烧热，放入樱桃番茄，待番茄皮皱，出锅待用；
     2. 将大块蔬菜切成小块，适当折叠火腿片，再将所有原料混合，如图摆盘；
     3. 制作酱汁：将所有调味料倒入罐子中，摇匀，直至完全融合，待用；
     4. 将酱汁浇在盘中即成。
    

|||       挑选方法
    选购小妙招：看包装、看表皮、看肉质、闻气味看包装
     观察包装上标注的火腿品种，如金华火腿、宣威火腿等；按需选择用于烹饪或生食的火腿；产品包装要密封，无破损，建议选择独立小包装的产品。
    看表皮
     优质火腿表皮干燥、皮质坚硬，避开选购皮质松软、霉烂、虫蛀或皮上有粘液的火腿。
     看肉质
     优质火腿肉质紧密且富有弹性，切面为深红色，色泽鲜艳均匀，避开选购肉质松软、切面色泽不匀、呈灰褐色或黑色的火腿。
    闻气味
     优质火腿产品应闻不到酸败味，若有明显异味，可能为劣质产品。

|||       储存方法
     悬挂于干燥通风处：未切割的火腿应悬挂在室内阴凉、通风、干燥而清洁的地方，避免日光直射和高温、近火或潮湿的地方。对于已切割的火腿，切口处应涂上植物油以隔绝空气，防止脂肪氧化，再包裹一层保鲜膜以防虫侵入。
     冷藏保存：对于未开封或已切开剩余的火腿，可以用保鲜膜或食品级塑料袋包裹严实，确保空气尽可能少地接触火腿。虽然一些资料建议不要将火腿放入冰箱冷藏，认为会加速脂肪析出，导致肉质结块或松散，但现代冰箱技术进步，只要妥善包装冷藏对火腿品质的影响已大幅降低。将包裹好的火腿放入冰箱冷藏室，保持温度在4℃左右，可以延缓细菌生长，延长保存期限。
     冷冻保存：对于需要长期储存的火腿，可选择冷冻保存，将其用密封袋或铝箔纸严密包裹后放入冰箱冷冻室，冷冻温度应保持在-18℃以下，食用前应提前将火腿移至冷藏室缓慢解冻，避免在室温下长时间解冻导致细菌繁殖和品质下降。
     涂抹食用油：无论是整条火腿还是切开的火腿切口处，涂抹食用油可以防止脂肪氧化和虫害。对于整条火腿，建议在表面涂抹一层食用的香油，这样可以起到很好的保护作用。

|||       食用宜忌
    患有急慢性肾炎者忌食；凡水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泻痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
    因属于腌腊制品，不宜长期多食。