青椒

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|||        简介
     青椒（学名：Capsicum annuum var. grossum）是茄科青椒属青椒的变种。蔬菜，越成熟的青椒含有的青椒素越多，因而从绿色变成红色。青椒由原产中南美洲热带地区的青椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。
     来源：百度百科
    

|||        食谱
【豉汁炒青椒】

     来源：厨房心经(网上厨房)
     食材： 青椒、 猪里脊、 葱、 姜、 蒜、 盐、 味精、 糖、 酱油、 豆豉、 香油、 水淀粉
     步骤
    1. 青椒洗净，掰成小块，葱、姜、蒜切粒，豆豉用温水洗净，剁碎备用
    2. 将猪里脊切片，用盐、料酒、生抽、清水、干淀粉上浆抓匀，腌15分钟备用
     3. 油锅，四成热时滑入肉片六成熟时，再倒入青椒，速炒且在10秒内出锅备用
     4. 油锅爆香葱、姜、蒜，再放入豆豉炒香，放入少许清水
     5. 放入酱油；味精；糖；水开后，放入肉片，青椒，并勾芡翻炒。淋香油出锅即成
    
【青椒肉丝】

     来源：百度百科
     做法一
    
     步骤1 肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。
    步骤2 锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。
    步骤3 锅中倒入油，葱姜蒜爆香，噼里啪啦。
    步骤4 倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份。翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~
    步骤5 倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅。
    
    做法二
    所需食材： 大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
     步骤1 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
    步骤2 把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
    步骤3 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
    步骤4 炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
    步骤5 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
    步骤6 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
    步骤7 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
    
    做法三 所需食材： 瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
     步骤1 猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
    步骤2 青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
    步骤3 开大火烧热油，放入肉丝划散。
    步骤4 炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
    步骤5 放入青椒丝，炒至断生。
    步骤6 倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
    
    做法四 所需食材： 猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
     步骤1 猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
    步骤2 肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
    步骤3 腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
    步骤4 炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
    步骤5 先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
    步骤6 加入白糖和少量的生抽。
    步骤7 肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
    步骤8 青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
    
    做法五 所需食材： 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
     步骤1 青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。
    步骤2 盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
    步骤3 炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
    
    做法六 所需食材： 青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
     步骤1 肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
    步骤2 肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
    步骤3 锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
    步骤4 再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
    步骤5 再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。
    
    做法七 所需食材： 猪肉250克，青椒5根，蒜2瓣，盐适量，姜3片，生抽适量，生粉适量，油适量，糖适量，芝麻油适量。
     步骤1 青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。
    步骤2 猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。
    步骤3 锅内放入适量的油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
    步骤4 把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可。
    
    做法八 所需食材： 猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。
     步骤1 猪肉切成丝，加一匙豆瓣酱，然后加点酱油、淀粉、少些油，用手抓几下，腌制15分钟。
    步骤2 青椒洗干净，切丝。
    步骤3 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2至3分钟后盛起来。
    步骤4 把锅洗一下，加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
    
    做法九
     食材：瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖
    1、青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用
    2、肉丝中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺淀粉，抓匀腌制10分钟
    3、调酱汁：半碗清水加一勺生抽+一勺耗油+一勺淀粉+少许白糖，搅拌均匀使用
    4、热锅放油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅底流油，放入蒜末炒香
    5、加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可
    烹饪技巧
    1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。
    2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
    3.青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。
    
【青椒拌肉丝】

     来源：噬血gg（美食天下）
     原料：青椒、里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、姜、蒜、豆豉、料酒、盐、白胡椒粉、油、白糖、蚝油。
    做法步骤：
     第1步、里脊肉切丝，加入一勺料酒，盐，白胡椒粉，抓拌均匀。
     第2步、加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。
     第3步、加入一勺玉米淀粉抓匀，最后加入一勺食用油，防止下锅粘连，腌制10分钟。
     第4步、青椒切细丝，姜，蒜切片备用。
     第5步、起锅烧油，下入肉丝滑散。
     第6步、加入姜蒜片，炒出香味。
     第7步、加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
     第8步、喜欢吃豆豉的可以来点豆豉，不喜欢可以不放，小火炒出豆香味。
     第9步、倒入切好的青椒丝，大火翻炒均匀。
     第10步、加入一勺白糖，蚝油提鲜，大火翻炒均匀即可。
    
【青椒牛肉丝】

     来源：lrene安妮洁 （豆果美食）
     用料： 牛肉300克 、青椒5个、 姜碎一勺、 葱泥一勺、 生抽1汤匙、 玉米淀粉1茶匙、 耗油一勺 、豆瓣酱一勺、 火葱头2个、 蒜3颗
     步骤1 准备好食材，牛肉倒入姜粒，火葱头，豆瓣酱，耗油，生抽，生粉搅拌均匀腌制一会儿，再切青椒
     步骤2 青椒去掉靶，里外一用劲拉就可以了
     步骤3 然后用刀把青椒切开不切断，平铺切丝。
     步骤4 切成丝
     步骤5 锅里放入菜籽油，油熟以后加入牛肉丝炒几下
     步骤6 加入蒜片，翻炒均匀
     步骤7 然后把牛肉铲在盘子里面备用
     步骤8 在锅里放入油，因为是不粘锅油放的少，加入青椒丝，加入一点儿盐翻炒下！
     步骤9 青椒炒的稍微断生就要加入牛肉丝
     步骤10 加入鸡精就可以出锅啦！如果没什么味道的话你还可以加入适量的盐，我味道下的轻，家里有孕妇，味道淡点儿好！
     步骤11 下饭又营养！
     烹饪技巧
     牛里脊肉不可以炒老了，否则不好吃，所以先把牛肉炒了再炒青椒。 青椒我放的比较多，家里人都喜欢吃青椒，你可以根据你家里人的口味适量增减。
    
做法二
     用料： 牛肉、 葱、 姜 、青青椒、 蒜 、花椒油、 酱油 、老抽
     步骤1 牛肉切条 加料酒酱油花椒油腌渍半小时
     步骤2 蒜姜切条，青椒对半切，再切条。葱白切长条，葱绿随意。
     步骤3 姜葱青椒下油锅煸炒出香味，我喜欢青椒软一点，所以稍微炒的时间长点
     步骤4 把腌渍好的牛肉 去掉血水倒入锅中翻炒至表面血红色褪去，加老抽上色，继续翻炒，加酱油。继续翻炒加盐后起锅。
     步骤5 个人觉得还是再加点红青椒会很好看。
    
做法三
     用料： 牛肉250g 、青椒3个、 葱姜蒜若干
     步骤1 牛肉切丝，加淀粉、酱油、料酒搅拌，腌10分钟，炒出来的肉丝嫩嫩的。
     步骤2 青椒切丝。
     步骤3 葱姜蒜切好备用。
     步骤4 下油，牛肉丝翻炒，加葱姜蒜，撒花椒面少许。
     步骤5 下青椒丝翻炒，加酱油、盐、鸡精和少许糖提鲜，盖锅盖焖3分钟，让味道入青椒。（我喜欢软一点的，喜欢脆的可不焖）
     步骤6 勾芡、出锅，装盘。味道鲜美，肉丝细嫩，营养丰富！
    
【蚝油青椒牛肉丝】

     来源：Vivi优酱（豆果美食）
     用料： 牛肉200g 、青椒1个、 胡萝卜半个、 蚝油3调羹、 生粉适量、 料酒适量、 柠檬汁少许、 姜3片、 盐少许 、糖少许
     步骤1 牛肉洗净，放入生粉，柠檬汁，料酒腌制30分钟
     步骤2 青椒洗净切成小块
     步骤3 胡萝卜去皮洗净切成小块
     步骤4 锅内油烧热放入姜片
     步骤5 放入青椒和胡萝卜翻炒
     步骤6 放入牛肉翻炒至牛肉变色
     步骤7 放入蚝油翻炒
     步骤8 放入少许盐和糖翻炒
     步骤9 收汁关火
     步骤10 蚝油牛肉完成啦，很香的哦
    
【干煸青椒牛肉条】

     来源：Tony小屋 （豆果美食）
     用料： 牛肉、 青椒、 小苏打 、白糖、 料酒、 盐、 生粉、 橄榄油
     步骤1 牛肉切成条后加入3克左右的小苏打抓揉均匀，15分钟后用水清洗；
     步骤2 在牛肉条里加入生粉，白糖，料酒，盐，抓匀后加入一勺橄榄油，腌制15分钟；
     步骤3 青椒清洗后处理掉里面白色的筋，切成细条；
     步骤4 热锅冷油加入牛肉条翻炒；
     步骤5 加入青椒翻炒，加盐调味；
     步骤6 撒上胡椒粉即可出锅。
     干煸青椒牛肉条的烹饪技巧
     1.家庭里用最安全办法把牛肉真正变嫩目前貌似只有用小苏打，但用量也不能太多，不要超过6克，而且腌制后要清洗掉，否则会有碱味，影响牛肉的口感；
    2.因为是干煸牛肉条，所以炒牛肉条的时候可以比平时炒牛柳的时间要长一点，但如果你喜欢吃鲜嫩的，也可以较少炒制的时间；
     3.如果喜欢口味重一点的，在炒的过程里加入一点蚝油。
    
【青椒炒牛腩】

     来源：小家有女初长成（美食天下）
     原料：牛腩肉、青椒、食用油、食盐、料酒、生抽、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、准备食材：青椒洗净去蒂去籽切片，牛腩洗净切片用食盐料酒腌制半小时，准备适量的葱花和姜末。
     第2步、起锅烧油大火爆炒牛腩肉后盛出。
     第3步、另起锅烧油炒香葱姜末。
     第4步、倒入青椒翻炒断生。
     第5步、加入食盐。
     第6步、加入生抽。
     第7步、加入蚝油。
     第8步、加入爆炒的牛腩翻炒均匀后出锅。
    
【青椒土豆丝】

     来源：寂静不语（美食天下）
     原料：大土豆、青椒、香葱、生抽、盐。
     做法步骤：
     第1步、土豆去皮切丝，凉水中浸泡一会儿
     第2步、青椒切丝，香葱切成葱花
     第3步、锅中倒少许油，油热后煸香葱花
     第4步、加入青椒丝翻炒均匀
     第5步、土豆丝控去水，下入锅中，翻炒至变软
     第6步、加入盐和生抽，翻炒均匀即可出锅
    
做法二
     食材： 土豆 180克、 青椒 50克、 蒜 4瓣、 盐 2克、 生抽 2克、 香醋 4克、 花椒粉 1克、 香油 2克、 食用油 3克、 葱 1段、 干青椒 1克
     步骤/方法 原料：土豆、青椒、葱、蒜（干青椒忘记拍啦）
     土豆去皮切丝，青椒切丝（尽量和土豆丝一样粗细），蒜切碎，葱切豆瓣葱，干青椒切小段
     锅中倒入油，油温热时，加入葱蒜
     加入干青椒，炒出香味
     加入土豆丝，翻炒
     加入生抽、花椒粉翻炒均匀，再加入盐炒匀
     加入青椒丝，翻炒均匀
     淋入香醋翻炒，最后点香油关火出锅
    
做法三
     用料： 土豆 1个、 青椒 半个、 红干椒 3-4个、 大蒜 2瓣、 生抽 少许、 清醋 少许、 盐 适量、 鸡精 适量、 食用油 适量
    做法
    1.土豆去皮洗净后切薄片
    2.再切成细丝
    3.用清水冲洗干净放入水中
    4.青椒去籽后洗净切丝
    5.红干椒切小段
    6.大蒜去皮后用刀按扁
    7.再剁成蒜末
    8.锅中倒适量油烧至五成热
    9.放入蒜末小火炒香
    10.加入红干椒翻炒几下
    11.放入土豆丝
    12.大火快速翻炒两分钟左右
    13.调入少许生抽
    14.翻炒均匀
    15.淋少许清醋
    16.炒匀后放入青椒丝翻炒
    17.加适量盐
    18.少许鸡精
    19.快速炒匀装盘即可
    
做法四
     食材： 土豆两个、青椒半个、油适量、盐适量、花椒适量、青椒干3个、猪油适量。
     做法
     1、取半个青椒去囊，洗净后切丝。
     2、将土豆丝切（擦）成丝，过两三次水，至水至清澈，沥水备用。
     3、起油锅，放少量油，下花椒青椒干爆香。
     4、放入一小勺熬好的猪油，没有可以不放。
     5、下土豆丝大火翻炒几下断生。
     6、下青椒丝，继续翻炒至熟，加少许盐调味即可。
    
     做法五
     食材 ： 土豆1个、青椒1个、红青椒1个、大蒜1瓣、花椒几颗、洋葱适量、盐适量、色拉油适量、鸡精适量、香油几滴。
     做法
     1、土豆刨皮后切细丝，用清水冲洗两遍，去除淀粉，沥干水分。洋葱、青椒、红椒切丝、大蒜切末。
     2、炒锅烧热加适量色拉油，放入花椒，小火煎香。
     3、煎过的花椒捞出不要，油烧热后放入配菜，翻炒均匀。
     4、有蒜香味和辣味飘出，加入土豆丝。
     5、大火快炒，翻炒均匀，炒至土豆丝断生，加适量盐、鸡精调味。加入几滴香油增香。
    
     做法六
     食材： 土豆适量、青椒适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、淀粉适量。
     做法
     1、蒜瓣去皮洗净拍扁，青椒去蒂去籽洗净切丝。
     2、土豆去皮， 切片，切丝，浸泡在清水中片刻。
     3、煮锅加水烧开，放入土豆丝焯烫至断生，沥水捞出.(烧煮时间需根据土豆丝粗细自己掌控)。
     4、碗中放适量盐，生抽，淀粉，少量清水调匀。
     5、起油锅，放蒜爆香，放入青椒丝，土豆丝快速翻炒，淋上酱汁，少许麻油，收浓汤汁即可。
    
     做法七
     食材 ： 土豆1个、青椒1个、肉丝100g、盐一勺、鸡精一勺、五香粉半勺、油适量。
     做法
     1、土豆切丝，放入冷水中待用。
     2、青椒切丝。
     3、下油，下肉丝翻炒，待肉丝变色，称出待用。
     4、锅内放入葱姜青椒，油爆香。
     5、放入炒好的肉丝，下土豆丝一起翻炒。
     6、放入鸡精、五香粉翻炒，加入青椒断生放盐、黑胡椒粉起锅装盘。
    
     做法八
     食材 ： 土豆1个、肉丝适量、青柿子椒1个、红柿子椒1个、姜丝适量、盐适量、鸡精适量。
     做法
     1、土豆 青红青椒 里脊肉都切丝备用。
     2、里脊肉用盐、淀粉、生抽腌制一会。
     3、炒肉丝，肉丝炒好后盛出备用。
     4、热油大火炒土豆丝。
     5、土豆丝炒1分钟后放入青红青椒丝。
     6、然后放入肉丝翻炒，放盐拌均匀，撒上鸡精。
     7、炒好后装盘就可以上桌啦！
    
     做法九
     食材 ： 土豆1个、盐2g、花椒一小撮、干青椒2个、大葱一小截、生抽1茶匙。
     做法
     1、土豆切成细丝，放清水中泡一会儿，去除多余的淀粉。
     2、准备好配料，青椒切丝，大葱切圈，干青椒掰开。
     3、热锅凉油放入两勺花生油，然后再下入花椒粒小火煸炒。
     4、花椒变黑以后捞出来丢掉，然后再下入大葱和干青椒。
     5、炒出香味以后再放入土豆丝，大火翻炒。
     6、大火不停的翻炒，土豆丝变软以后再放入青椒。
     7、调入盐和少许生抽即可出锅。
    
     做法十
     食材： 青椒1个、土豆1个、香葱2棵、食盐少许、生抽1茶匙、香醋1/2茶匙。
     做法
     1、土豆去皮先切成大薄片，再切成细丝。
     2、切好的土豆丝放入清水中冲洗两遍，去除土豆中的部分淀粉。
     3、青椒切成丝、香葱切葱花。
     4、锅中放少许食用油，放入葱花爆香。
     5、爆香葱花后，放入土豆丝翻炒。
     6、炒至土豆丝断生，加入少许食盐，加入1茶匙酱油翻炒均匀。
     7、翻炒均匀后，加入青椒丝快速翻炒，出锅前加入少许食醋。
     8、加入味精或鸡精调味后颠匀即可盛出。
    
     做法十一
     食材： 土豆一个、青椒一个、蒜米两粒、盐适量、白醋适量、花椒十粒。
     做法
     1、土豆，切成丝，泡在清水中片刻，加少许白醋。这样做可以除去淀粉，保持土豆脆感。
     2、辅料准备，花椒，干红椒或蒜米，青椒
     3、起油锅，冷油放花椒爆出香味后沥出，放入沥净的土豆丝，三五分钟炒熟，放青椒丝和蒜蓉翻炒，烹入盐少许白醋少许即可出锅。
    
    做法十二
     食材： 土豆1大个、青青椒2根、花椒2克、干青椒2克、盐适量、油适量。
     做法
     1、土豆去皮切丝，用凉水反复淘洗尽表面淀粉。
     2、青青椒切丝。
     3、锅中加油烧热，加入花椒和干青椒爆香。
     4、加入青青椒丝略炒。
     5、加入滤干水分的土豆丝。
     6、炒熟加盐调味，盛入盘中即可。
    
    做法十三
     食材： 土豆一个、青椒半个、肉适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱花适量。
     做法
     1、肉切条，放碗中，加适量酱油料酒腌制。
     2、土豆切丝，放清水盆中浸泡。
     3、青椒切丝，葱切片。
     4、锅内放适量油，放入葱花爆香。
     5、加入肉，炒至肉变色。
     6、加入控水后的土豆丝，翻炒。
     7、放入青椒丝，淋适量醋，放盐调味，翻炒均匀即可。
    
     做法十四
     食材： 土豆300g、青椒80g、油适量、盐适量、味精适量、蒜1瓣、红青椒2只。
     做法
     1、土豆去皮，先切片，再切细丝。
     2、切好的土豆丝用水冲洗二遍后，放清水中浸泡去除淀粉，防止变色。
     3、青椒洗干净，去筋、去籽切细丝。
     4、大蒜切碎，红青椒切细丝，锅中热油，5成热时放蒜、青椒煸香。
     5、放入土豆丝翻炒。
     6、待土豆丝炒到半透明状时，放入青椒丝翻炒2分钟。
     7、放入适量盐、味精拌均匀，即可。
    
    做法十五
     食材： 土豆适量、青椒适量、香菇适量、醋适量、油适量、盐适量。
     做法
     1、将土豆，青椒，香菇分别切丝，土豆丝用清水浸泡以免发黑。
     2、炒锅下油烧热，将香菇放入翻炒几下。
     3、再放入土豆丝，点几滴醋，翻炒均匀。
     4、炒至基本断生后放入青椒丝。
     5、翻炒几下，放盐调味即可。
    
    做法十六
     食材： 土豆两个、青椒两个、蒜末1/2汤匙、白醋一汤匙、糖一茶匙、胡椒粉一茶匙、盐适量、香油一茶匙、高汤精一茶匙、葱末1/2汤匙。
     做法
     1、土豆青椒切细丝，不喜欢切就擦吧！
     2、水大火烧开（不需要多），倒入青椒土豆丝，半汤匙醋，默数十下，捞出过凉水
     3、一汤匙油即可，转一圈，沾满二分之一个锅圈，事先倒好所有的材料（除高汤精和香油），大火烧油七成热迅速倒进土豆丝和青椒和准备好的材料，翻炒八到十下下，关火，趁余温翻炒，放高汤精和香油即可。
    
    做法十七
     食材： 土豆300克、泡发好的木耳15朵、小青椒4个、油适量、盐适量、味精适量。
     做法
     1、土豆洗净去皮，用刨丝器刨成细丝。
     2、切好的土豆丝泡水备用
     3、青椒洗净去籽切丝，黑木耳洗净切丝。
     4、起油锅倒入青椒丝翻炒（30秒左右）
     5、放入木耳丝翻炒（1分钟左右）
     6、倒入沥干水的土豆丝，炒至土豆丝颜色变透明，加入盐味精调味即可。
    
    做法十八
     食材： 土豆适量、青椒适量、榨菜丝适量、油适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。
     做法
     1、土豆切丝，青椒切丝，蒜切片备用。
     2、热锅下油，爆香蒜片。
     3、放入土豆丝炒匀至断生。
     4、放入青椒丝炒匀，然后放入少量盐。
     5、放入榨菜丝，放入适量鸡精调味，炒熟出锅装盘。
    
【青椒炒鸡蛋】

     来源：百度经验
     食材： 青椒 2个、 鸡蛋 2个、 香葱 1根、 油 10克、 盐 2克
     步骤/方法
     青椒切小块，香葱切末
     鸡蛋二个打散，加盐和少量水，加香葱和青椒块搅匀
     锅烧热，热油，加入鸡蛋液，等其凝固时即翻炒
     炒至微干，出香味即可出锅
    
做法二
     用料 ： 食用油 少量、 青椒（细长型才够辣） 一大把，2至300克，切得越碎越好、 鸡蛋 3个大的、 蒜 3瓣，越细越好，可用压蒜器、 生抽 2勺，约20ml、 老抽 少量,调色，2ml左右吧，可以不放、 盐 少量
    做法
     将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用(图片中是最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可)
     将鸡蛋在另一个碗中打匀
     将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌
     热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进锅里，先不急着炒，调中火滩匀，过一会儿开炒，中火，平底锅
     翻炒至蛋不稀了，炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。
     小贴士
     1. 入锅滩匀，等一小会儿再炒，中火加点米酒会很香
     2. 最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可。很适合晚上回家做饭的下班族
     3. 一定要有蒜末才会够香，重点是蒜越碎越好
    
做法三
    配料： 青青椒 300克、鸡蛋 3个、花生油 1勺、精盐 1小勺、葱 1根、糖 1小勺、醋 1小勺
    烹饪步骤：
     1.准备青青椒和鸡蛋
     2.青椒去去籽和筋
     3.将青椒斜切成段，葱切末
     4.鸡蛋加入一点盐打散
     5.锅热油，爆香葱末
     6.倒入蛋液
     7.蛋液凝固后快速划散后盛出
     8.锅中底油放入青椒翻炒
     9.加入白糖
     10.放入白醋翻炒
     11.加入盐调味
     12.最后倒入鸡蛋翻炒均匀就可以了
    
【青椒烧土豆】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 土豆2个350g；青椒2根100g；老抽10g；盐3g；糖5g；油40g；大蒜片7-8瓣约20g
     做法
     锅中倒入油，油的量是平时炒菜的2倍，放入切好的土豆块。注意土豆块别有水。
     土豆块下锅后，需要不停的翻炒，如果怕迸油的话，可以关小火，加个锅盖保证安全。但是也要不时的打开看看，防止糊锅。
     土豆块都煎成几面金黄色以后，放入青椒、老抽、盐、糖等调料。
     再翻炒1分钟就可以出锅了，因为青椒的肉比较薄很好熟，不需要炒很久哈。
    
【虎皮青椒】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒1个；青椒1个；老抽1勺；生抽2勺；醋1勺；糖半勺；盐适量；姜蒜末适量
     做法
     掰大块
     少许油，煎一下。皮焦黄即可。
     另起锅，热锅热油，爆香姜蒜。
     调料：老抽1勺，生抽2勺，醋1勺，糖半勺。
     倒入青椒，翻炒均匀。
     稍微收收汤汁即可。不够咸的话稍加点盐。
    
    
做法二
    用料： 青椒6个；糖5克；醋10克；酱油10克
     做法
     青椒清理干净，我比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了
     锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压
     不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒
     准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水
     倒入料汁大火翻炒入味即可出盘
     开胃爽口，辣辣的超级好吃，吃着比肉都香，巨下饭
     我用的这个品种有点儿辣，吃几个下肚，汗水都出来了，不过越辣越想吃，筷子收不住的节奏
    
做法三
     原料：青椒、蒜、盐、白糖、生抽、醋、豆豉、水淀粉。
     做法步骤：
     第1步、 准备洗净的青椒，去蒂去籽，将青椒从中间切开。
     第2步、碗中放入一勺盐，半勺白糖，两勺生抽，一勺陈醋，搅拌均匀。
     第3步、锅烧热放入少许油，放入青椒，开小火慢慢煸炒，炒至青椒变软，外面焦黄起皱，盛出备用。
     第4步、锅内再次倒油，放入蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒香后放入青椒，翻炒几下。
     第5步、沿着锅边淋入调好的料汁，翻炒均匀，在淋入适量的水淀粉，翻炒均匀即可。
    
做法四
     青椒、大蒜、食用油、老干妈、食盐、鸡精、白糖、生抽
     1.青椒皮薄肉嫩、口感好，是做虎皮青椒的很好选择。首先把超市买回来的青椒清洗干净，然后捞出控干表面的水分。
     2.准备几瓣大蒜，先拍碎，再剁成蒜末，装入碗中备用。
     3.把青椒的根部切掉不要，然后用一个小勺子柄把，在青椒里面转一圈，这样很容易就能把青椒籽取出来。
     4.青椒籽取出来之后，把青椒用刀轻轻拍开裂，这样更容易入味，还能节省煎制的时间。
     5.青椒拍裂之后，改刀切成长度5cm左右的小段，全部都切好备用。
     6.起锅烧热，加入少许食用油，油热之后把青椒放进去，用铲子按压、翻面，让青椒和锅均匀的接触，这样能煎的更均匀。一定要小火煎，火太大青椒很快就会焦黑，就煎不出好看的虎皮状了。
     7.煎2分钟左右，青椒表面微微起虎皮就可以了，先给它盛出来装入盘中备用。
     8.另起一锅烧油，油热后倒入蒜末，炒出香味后加一勺老干妈翻炒，再次炒香后倒入青椒，继续翻炒均匀。
     9.青椒炒匀后开始调味，加入一小勺食盐、少许鸡精、少许白糖提鲜、少许生抽，开大火快速的翻炒均匀，喜欢吃软一点的可以多翻炒一会。
     10.炒匀之后，美味的虎皮青椒就可以出锅了，装入盘中，一道简单又好吃的下饭菜就做好了。
    
做法五
    用料 ： 青椒 5个、 蒜末 2瓣、 生抽 2勺、 老抽 0.5勺、 醋 1勺、 白糖 1勺、 淀粉 1勺、 油 、 耗油
     做法：
     ①调酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺陈醋+1勺白糖+一勺淀粉+少许清水搅拌均匀。
     喜欢耗油的可以再+1勺
     ②青椒洗净去蒂切段，电炒锅里适量油，放青椒煎出虎皮，放入蒜末，倒入料汁焖煮收汁即可~
    
做法六
     食材： 青椒 五个、 姜、葱 适量、 蒜 五瓣、 生抽 六勺、 白醋 一勺、 糖 半勺
     步骤/方法 所需食材：青椒几个，生抽六勺白醋一勺白糖半勺、葱姜蒜适量
     青椒切段用小刀旋去里面筋和籽，葱姜蒜都切末备用。
     锅里放适量油烧热，下青椒段大火煎三分钟
     翻面，再煎三分钟，青椒能煎出漂亮的虎皮色
     葱姜蒜跟生抽白醋白糖，另加两勺水混合成料汁
     把料汁倒在青椒上，大火加盖焖烧收汤
     出锅，撒上葱花青椒末
    
【青椒酿肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒9个；猪肉400克；大葱1根；姜1小块；蒜8瓣；鸡蛋1个；淀粉2勺；盐1小勺；料酒1勺；生抽2勺；糖1小勺；蚝油1勺
    做法
     青椒洗干净掏空籽沥干水分。猪肉剁馅，大葱、姜、蒜切末，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，顺一个方向搅均。
     用筷子把肉馅塞青椒肚子里。
     塞好啦！亮个相
     起锅热油，小火煎至两面金黄。一定是小火！小火！小火！一定要有耐心！耐心！耐心！
     这时可以准备汤汁，生抽、糖、耗油，加小半碗清水调匀。
     煎好后倒入提前调好的汤汁，中火焖2分钟，大火收汁。
     起锅装盘！我拍照技术不行，但味道好极了
    
【青椒鲜腐】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒1个；鲜腐2张；盐适量；酱油适量；玉米油适量
     做法
     食材鲜腐，青椒
     鲜腐可以在豆腐工坊买到，很嫩的豆腐皮
     将食材洗好，切成自己想要的形状，放在不同的容器里
     锅里放油适量，加热
     先放鲜腐
     鲜腐变柔软，变色，再放青椒
     翻炒，放盐，酱油，炒干，个人喜欢吃炒糊的那层金黄色，就反复炒
    
【青椒酱】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒500g；植物油100g；蒜末1头；花椒20粒；盐1大勺；糖2大勺
     做法
     这是青椒，洗净，去把不去籽（怕太辣的去籽）
     青椒切圈。炒锅上火烧热，改中小火，把青椒圈倒进去干煸去水气，知道青椒皮略发蔫。
     青椒略蔫，从中间用铲子拨开，倒入油，油略多些，有热些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和青椒翻炒在一起，变中小火不断翻炒，知道锅里的油变成绿色，青椒不糊。
     先放盐，炒匀，最后放糖，超匀立刻关火。
     出锅。装入消毒风干的玻璃瓶，密封冷藏。
    
【虎皮青椒金针菇酿】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒3个；金针菇3分之2把；大蒜3瓣；油适量；蚝油1小勺；生抽2勺；盐适量；鸡精适量
     做法
     准备好3根青椒洗净，3分之2把金针菇去头洗净，3粒蒜备用
     辣椒去头尾切段，一个青椒大概是切3.4段
     把金针菇分成一小撮塞进辣椒里，尽量金针菇穿过一点，免得后面会漏出来
     锅中放入油，放入辣椒金针菇，煎到青椒表皮起皱即可放入蒜沫，生抽，耗油，加入盐调味，放一点点水闷下(水只要一点点即可)最后加入鸡精
     最后一步，起锅，装盘，非常的完美
    
【酱油泡青椒】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒250克；蒜5瓣
     做法
     小院里的二荆条来一把，在国外想满足一颗家乡胃，种菜技能还是需要解锁一下哒
     二荆条青椒切成小段。二荆条皮薄肉脆，辣度适中，是理想上选。没有的话也可以用别的青椒代替，比如墨西哥椒。
     大蒜5颗切片
     做这一瓶我放了1瓷勺糖，3瓷勺醋，剩下的全倒酱油，直到没过半瓶青椒就可以。密封瓶口，把食材调料摇晃均匀。可以根据自己口味增减比例，但基础就是糖、醋、酱油，蒜。也可以加几颗花椒增加风味。酱油够多了，不要放盐。
    放入冰箱泡一夜，第二天就能吃了，又香又脆，配着包子饺子一起吃，美极了
    可以一次多做一些，在冰箱里至少可以储存两周
    用这个酱汁还可以泡黄瓜，同样也是在冰箱里泡过夜就可以吃，非常爽口。等待我的小黄瓜长大！嗯嗯～愿你今天也有个好胃口
    
【青椒炒鸡腿肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 鸡腿3只；青椒3个；淀粉2勺；老抽几滴；糖1勺；生抽2勺；盐1克；料酒3勺；鸡精1点点
    做法
     鸡腿去骨切丁，加入糖，生抽老抽淀粉糖腌制30分钟
     青椒切丁，喜欢吃辣的可以加红椒
     下油翻炒鸡肉丁，明显变小了就加入青椒
     继续翻炒，加一点点盐和鸡精
    
【青椒鸡胗】

     来源：冬吃萝卜夏吃姜（美食天下）
     原料：鸡胗、青椒、洋葱、小米椒、大蒜、大葱、姜、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、鸡胗切片加入一勺胡椒粉（也可以用辣椒粉代替）、一勺料酒、花椒适量腌制20～30分钟。
     第2步、洋葱和青椒切小块，蒜切碎、葱切段、姜切片、小米椒也切段。
     第3步、放入葱姜蒜小米椒炒香。
     第4步、大火断生盛出。
     第5步、放油倒入青椒洋葱炒软，加入鸡胗。
     第6步、加入一勺生抽、半勺老抽、鸡精、耗油（放不放都行）。
     第7步、翻炒一会盛出。
    
【青椒茄子】

     来源：阿七最爱吃桃子（下厨房）
     用料 ： 茄子 2个、 青椒 2个、 蒜 3瓣、 蚝油 1勺、 生抽 2勺、 盐 1勺、 生粉 4勺、 清水 小半碗、 油 覆盖锅底
    做法
     茄子斜刀切块，然后放入盆里，用盐腌制，这样可以去除水份不会太吸油，静置10的钟左右，就可以去准备做别的准备了。差不多过了10分钟之后，被盐腌制过的茄子会有一些水，把水倒掉，用手捏一下， 去掉水分，用刚刚准备的生粉把茄子拌一下，让生粉跟茄子拌匀。
     蒜切成沫，放入一勺蚝油，两勺生抽，放进装了小半碗水的碗里，调匀。
     锅里加油，没过锅底，然后放入刚刚已经用生粉拌过的茄子，茄子差不多软了蔫了就放入刚刚切好的青椒，再炒一会，然后倒入我们调好的调料，水被蒸发的差不多，茄子入色，闻到香味之后就可以起锅了。
    
做法二
    原料：茄子、青椒、蒜、盐、豆瓣酱、酱油。
     做法步骤：
     第1步、茄子切片，过一次清水。
     第2步、茄子放入盐，用手抓一下，水分就出来了。
     第3步、攥干水分，备用。
     第4步、青椒切块，蒜末。
     第5步、锅中放油，爆香蒜。
     第6步、倒入茄子翻炒。
     第7步、再放入青椒翻炒，炒的过程中可适量撒点清水。
     第8步、炒至将熟，放一勺豆瓣酱和适量酱油。
     第9步、炒熟，可以关火了。
     第10步、成品。茄子放盐挤出了水份，炒熟后依然不会变色，非常好看又好吃。
    
做法三
     原料：茄子、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、香醋、糖、生抽、鸡精、香油。
     做法步骤：
     第1步、准备材料
     第2步、青红辣椒切丝备用
     第3步、青红辣椒，姜切丝，蒜拍碎备用，
     第4步、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
     第5步、倒入茄丝翻炒。
     第6步、炒至茄丝变软油亮
     第7步、加入生抽，糖，盐，鸡精，青红椒继续翻炒均匀。再淋入少许香油翻炒出锅。
    
做法四
     用料： 青椒 3个、 茄子 1个、 蒜 1头、 小米辣 1个、 葱花 1根、 食用油 适量、 耗油 1勺、 生抽 2勺、 盐 少许
     步骤 1 所有材料
     步骤 2 茄子洗净，切条
     步骤 3 茄子上锅，水开蒸5分钟，茄子蒸后再炒，省油又健康
     步骤 4 青椒、蒜末、小米辣切好备用
     步骤 5 锅中放入食用油，放入葱爆香
     步骤 6 再放入青椒，炒均匀
     步骤 7 再放入蒜末小米辣，翻炒均匀
     步骤 8 再放入蒸好的茄子
     步骤 9 再放入耗油、生抽、盐，炒均匀
     步骤 10 出锅装盘
    
做法五
     原料：茄子、青椒、酱油、白砂糖、酒、麻油、植物油。
     做法步骤：
     第1步、茄子、青椒洗净切块。
     第2步、茄块先放在水中保鲜。
     第3步、锅中倒少许油，下青椒块煸炒两分钟。
     第4步、再加适量植物油，茄子沥干倒入锅中，翻炒三分钟。
     第5步、加入调料，中火翻炒匀，盖锅盖焖一分钟。
     第6步、开盖，收汁，盛出即可。
    
【青椒回锅肉】

     来源：章新敏（美食天下）
     原料：猪肉、青椒、大蒜、香葱、酱油、白砂糖、豆瓣酱。
     做法步骤：
     第1步、猪肉洗干净用开水煮熟，煮熟后切片备用。
     第2步、用小碗准备好调料，香葱洗干净切段，加一小勺豆瓣酱，5克酱油，5克白砂糖调味和颜色，剥蒜切一半放入碗中备用。
     第3步、起锅烧油，油热以后，加入香葱段，爆香加入煮肉片翻炒，炒熟后装盘。
    
做法二
     来源：章新敏（美食天下）
     原料：五花肉、青椒、蒜片、姜丝、豆瓣酱。
     做法步骤：
     第1步、五花肉煮熟后切片，放入锅里慢煎。
     第2步、炒到五花肉略微焦黄。
     第3步、放入豆瓣酱翻炒均匀。
     第4步、加入姜、蒜和青椒翻炒均匀。
     第5步、加入盐调味即可。
    
做法三
     来源：蜜儿Mier（美食天下）
     原料：五花肉、青椒、尖椒、蒜瓣、姜、生抽、老抽、盐、油。
     做法步骤：
     第1步、准备好以上材料。
     第2步、然后洗干净切碎。
     第3步、把五花肉切薄片后，锅里放入油把五花肉放入煎香。
     第4步、煎至两面微焦，把蒜和姜片放入。
     第5步、放入一勺生抽和一勺老抽。
     第6步、再放入老干妈一勺，少许盐炒均匀后，把青椒放入。
     第7步、 把辣椒炒熟后即可出锅。
     第8步、青椒回锅肉。
     第9步、超级快速简单喔。
    
做法四
     来源：豆粉988384（豆果美食）
     用料： 五花肉 250g、 青椒 5个、 姜片 6片、 郫县豆瓣酱 20g、 花椒 30个、 料酒 30ml、 生抽 15g、 白糖 3g、 蒜 一瓣
     做法步骤
     1、准备食材
     2、回锅肉冷水下锅加料酒 煮至皮子变软后捞出
     3、青椒擦干水分， 放入锅中煸炒至微焦 然后放盐 捞出
     4、锅底喷一点点油，将肉煸至微焦 放生姜花椒 豆瓣酱
     5、中小火放蒜片 一点生抽
     6、最后加入青椒煸炒 鸡精起锅
    
做法五
     来源：小鱼儿117（香哈）
     用料： 五花肉 一斤、 青椒 半斤、 豆鼓 半个、 花椒 适量、 娟城豆瓣 适量、 料酒 适量、 酱油 适量
    做法
    1.锅烧红烫皮洗净，加水煮15分钟捞出备用
    2.肉凉后切薄片，青椒切块备用
    3.锅烧热将肉扁出油，依次放料酒酱油豆瓣花椒翻炒片刻，加豆鼓炒香，放点温开水翻炒几下，最后放青椒炒至青椒皮起泡起锅
    4.装盘
    
做法六
     来源：一米阳光612（美食天下）
     原料：五花肉、青线椒、蒜苗、姜、蒜瓣、花椒、盐、老抽、生抽、鸡精、红油豆瓣酱、食用油。
     做法步骤：
     第1步、成品图。
     第2步、所需材料。
     第3步、蒜苗青椒清理干净切斜段，蒜叶用来炒别的菜，姜切丝，蒜切片。
     第4步、五花肉洗净分段这种肥瘦相间的好吃。
     第5步、锅里加入清水和姜丝放入五花肉煮到没有血水捞出。
     第6步、稍微放凉切片备用。
     第7步、炒锅烧热放入少许食用油润润锅防止放下肉粘锅。
     第8步、然后放入五花肉翻炒。
     第9步、炒到成这种微微焦黄的样子。
     第10步、放一勺红油豆瓣酱和几滴老抽翻炒均匀上色。
     第11步、放入姜蒜花椒炒香。
     第12步、放入青椒翻炒几下。
     第13步、然后再放入蒜苗段翻炒几下。
     第14步、来小半勺盐调味翻炒均匀。
     第15步、再分别来一小勺鸡精和一小勺生抽调味翻炒均匀即可出锅。
    
做法七
     来源：奶妈和宝贝（百度经验）
     食材： 五花肉 500g、 青椒 2个、 红椒 1个、 蒜苗 1根、 蒜子 2瓣、 郫县豆瓣 15g、 酱油 5g、 料酒 10g、 白糖 5g、 鸡精 5g、 姜 15g、 豆豉 15g、 桂皮 1块、 八角 2个、 香叶 2片、 花椒 10～15粒
     方法/步骤
     1 备好五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、葱。
     2 锅洗净，注入适量清水，放入五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、葱结、料酒、大火煮5～8分钟。
     3 五花肉煮5～8分钟后捞出，放入清水里冷却。
     4 将冷却后五花肉切薄片，装盘备用。
     5 青、红椒切滚刀块、姜、蒜子拍碎、青蒜切段、备好豆豉、全部装盘备用。
     6 锅洗净擦干，倒入少许油，五成热时，放入五花肉片、料酒，中小火煎炸。
     7 煎至五花肉表皮微黄、放入姜、蒜、豆豉，翻炒均匀。
     8 豆豉炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，中小火慢炒出红油，淋入少许酱油。
     9 加入青、红椒，大火翻炒。
     10 炒至青、红椒炒至五分熟、倒入青蒜，放入白糖、鸡精调味一下，翻炒均匀，即刻起锅装盘。
    
【青椒炒田螺】

     来源：百度百科
     食材： 田螺500g、紫苏适量、青辣椒适量、 油 适量、姜适量、 蒜 适量、 鸡粉 适量、 酱油 适量
     详细步骤
     1 买回来的田螺用盐水养一天，然后剪去尾巴清洗干净备用
     2 紫苏叶子洗干净备用
     3 青辣椒洗净切块备用
     4 热锅倒多点油将姜蒜末爆香
     5 将清洗干净的田螺倒进去炒
     6 加入少许盐，水和酱油
     7 将切块的辣椒加进去煮一下
     8 将洗净的紫苏倒进去一起翻炒
     9 加入鸡精粉翻炒均匀关火
     小提示
     1、买回来的田螺最好用盐水养一下可以将泥吐掉
     2、田螺剪掉尾巴，可以更加的入味
    
做法二 来源：美食杰
     配料： 田螺 500克、尖椒 1个、火锅底料 适量、大葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、陈醋 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、花椒粉 2克
    烹饪步骤：
     1.田螺加盐浸泡1小时，然后用清水反复冲洗至没有杂质
     2.青椒切滚刀块备用
     3.锅中烧热油炒香葱姜蒜，放入火锅底料炒出红油
     4.倒入田螺
     5.翻炒入味加入清水
     6.加料酒，陈醋，生抽，蚝油，花椒粉翻炒均匀盖盖煮10分钟
     7.汤汁快收干水分时倒入青椒块，翻炒2分钟即可
    
做法三 来源：娃娃控霖宝（香哈）
     用料： 田螺 适量、 青椒 两个、 排骨酱 两勺、 盐 少许、 豆掰酱 两勺、 淀粉冲水 少许、 耗油 适量、 姜蒜 三个
    11.蒜切沫，姜切片
    22.锅里倒油放入姜蒜翻炒加入排骨酱和豆掰酱翻炒
    33.倒入青椒翻炒几下
    44.倒入田螺翻炒
    55.淀粉加入水搅匀倒入田螺中搅匀
    66.倒入耗油翻炒，快熟了就倒入盐翻炒即可
    77.装盘即可，汁甜甜酸酸辣辣的，好吃极了
    
做法四 来源：肉肉厨（百家号）
     【食材介绍】：田螺500克，小米椒10个，青椒1个，大蒜3瓣，姜1块，葱2根，香菜2根，料酒5克，生抽10克，郫县豆瓣酱10克，酒酿2大勺，花椒20粒，八角2个。
     小米椒切丁备用。
     青椒切块备用。
     大蒜切块备用。
     姜切片备用。
     葱切段备用。
     香菜切段备用。
     操作步骤：
     起干净锅热油，炒香花椒和八角。
     然后捞出八角和花椒后，锅中油炒香大蒜（看着花椒的颜色，别炒焦了）。
     加入姜片炒香。
     加入青椒、小米椒炒香（我这里为了辣味出来，所以早放，如果大家喜欢后面辣椒颜色好看点，就晚点放辣椒）
     加入田螺翻炒几下。
     加入料酒和生抽。郫县豆瓣。继续翻炒均匀。
     加入酒酿（北方也叫醪糟）后翻炒均匀。
     加入开水，水量快要莫过田螺即可。盖上锅盖焖煮一会（为了让田螺入味）。
     水快收干的时候加入葱段翻炒至收干汁即可出锅。（我这里没有放盐，因为调味料的咸味已足够）。
     摆盘后趁热在上面摆上香菜即可。
    
做法五
    来源：奎哥论吃喝玩乐耍（百家号）
     食材：田螺肉250克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量。
     接下来，我们来一步步学习如何炒出美味的田螺肉。
     第一步，将田螺肉清洗干净，沥干水分备用。青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
     第二步，热锅凉油，待油温热后放入葱姜蒜爆香。
     第三步，加入田螺肉快速翻炒，让每一块田螺肉都均匀受热。
     第四步，加入适量料酒和生抽，继续翻炒均匀。
     第五步，放入青椒和红椒丝，快速翻炒至断生。
     第六步，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
    
做法六
    来源：舌尖探美食（百家号）
     食材：田螺400克，生姜1块，大蒜5瓣，青椒2个，红椒2个，生抽1勺，豆瓣酱1勺；
     制作过程：
    第一步，田螺准备适量，将其放入在清水中，滴入几滴食用油养一养，让其快速吐干净泥沙后，将其仔细搓洗干净，然后用钳子将田螺的尾部去掉，再次冲洗下；
     第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，放入田螺焯下水，差不多2分钟的时间，即可将田螺从锅中捞出来，控一控其中的水分，大蒜准备适量剥皮；
     第三步，将大蒜切成片，青椒和红椒分别去掉根蒂处理干净后切成圈，生姜一块将其切成姜末用，炒锅置于火上将其烧热后，放入少许的食用油；
     第四步，凉油放入豆瓣酱炒出其中的红油，然后将蒜瓣和姜末放入煸炒一会，放入事先焯好水的田螺，翻炒均匀后，加上一大勺料酒和少许的生抽；
     第五步，混炒均匀，加上没过田螺的水，加上锅盖大火焖煮一会，待汤汁变少后，大火收汁，同时加上点食盐调味，翻炒均匀后，放入辣椒混炒好即可出锅。
    
做法七
    来源：心在乌云上2013（知乎）
     原料： 田螺750克、猪肉200克、料酒适量、盐适量、生抽适量、剁椒适量、油少许、香葱碎适量。
     1. 把买回来的田螺剪去尾部。
     2. 锅中倒入适量清水煮开，把田螺放入锅中煮5分钟后捞出。
     3. 稍凉后用牙签把田螺肉挑出来。
     4. 把挑出的螺肉切碎。
     5. 猪肉洗净后同样切成小粒。
     6. 把螺肉和猪肉混匀后加入适量料酒，少许盐，生抽搅拌均匀。
     7. 再把拌好的肉塞入洗净的田螺壳中，盖上厣。肉不要塞太多，不然吃的时候嘬不出来。
     8. 全部完成后放入碗中上面放上剁椒，多少看各人的口味哈，再放少许生抽后放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟左右即可出锅，出锅前上面撒香葱碎。
     9. 咸鲜入味，香辣过瘾的剁椒酿肉就可出开吃了。
     小窍门：
     1、田螺买回来后放入清水中，滴入几滴油让它更快地吐尽泥垢。
     2、食用螺类食物要煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
     3、田螺是高蛋白的食物，肠胃和消化功能不好的人建议少吃或不吃。
    
做法八
    来源：斯佳丽WH（知乎）
     原料： 田螺500克、青椒3个、红椒3个、蒜4瓣、姜末3片、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1大勺、油适量、盐适量。
     1. 买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水；
     2. 处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净；
     3. 烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟；
     4. 捞出备用；
     5. 热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；
     6. 煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；
     7. 再加入处理过的田螺进去翻炒；
     8. 加入适量的料酒和生抽；
     9. 再加入刚没过食材的水；
     10. 加盖大火焖煮三分钟；
     11. 揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味；
     12. 再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
     13. 端上桌了。
     小窍门：
     1. 田螺买回来一定要养上几天， 加入几滴油让它吐沙， 注意每天换一下水；
     2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒， 而且更易入味；
     3. 田螺比较容易老， 千万不要煮太长时间了。
    
做法九
    来源：舍得的美食诱惑（知乎）
     原料： 田螺适量、小红椒适量、泡姜适量、泡蒜适量、泡椒适量、盐适量、二锅头酒适量、胡椒粉适量、老抽适量、香菜适量。
     1. 田螺适量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后，田螺外表基本洗净后，倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时，田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多脏物。
     2. 田螺静置3天后，再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺屁股前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要剪到二环以上，因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了，还需将剪了屁股的田螺再经过多次清洗（我是洗了10次）。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了，里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。
     3. 小红椒适量，切去辣椒蒂，从中间破开，先切成辣椒碎，再用刀剁细，盘装备用。泡姜、泡蒜，泡椒各适量，先将泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁细，盘装备用。泡小米辣，泡红椒先用刀切碎，再用刀剁细，盘装备用。
     4. 锅烧热去油，下入泡姜泡蒜碎，小红椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的时候要少量多次的淋入适量的水，炒去辣椒的燥气，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后，倒入田螺，一起翻炒均匀。炒均后加入适量的盐，大火翻炒，将田螺炒透。
     5. 炒透后，淋入一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖十五秒。再加入适量的水淹过田螺，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火煮五分钟后转小火焖煮二十分钟。二十分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适，加入香菜翻炒均匀，即可关火起锅。
    
【青椒炒鱿鱼】

     来源：百度百科
     材料： 鱿鱼、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、食用油
     步骤
     1、将准备好的青椒切好
     2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用
     3、起锅，倒入食用油，热后将蒜、姜倒入
     4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒
     5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来
     6、起锅，倒入食用油，然后将切好的青椒倒入翻炒
     7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒
     8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅
     小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味。
    
【青椒炒鲜虾】

     来源：花鱼儿（美食天下）
     原料：鲜虾、青椒、姜片、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖。
     做法步骤：
     第1步、食材：鲜虾（已去虾须虾线清洗）、青椒（已去蒂去籽清洗切开）、姜片。
     第2步、起锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
     第3步、接着，下入鲜虾，加适量的料酒。
     第4步、加适量的酱油。
     第5步、加适量的蚝油。
     第6步、加适量的盐。
     第7步、加适量的白糖。
     第8步、加适量的清水。
     第9步、调味翻炒翻炒。
     第10步、然后，合入青椒翻炒翻炒即成。
    
【青椒爆炒扇贝肉】

     来源：豆果美食
     食材： 青椒 尖椒 3-5个、 扇贝肉 400克、 食用油 适量、 葱姜蒜 适量、 食盐 少许、 香醋 少许、 白糖 少许、 蚝油 1小勺、 料酒 少许、 生抽 2小勺、 老抽 1/2小勺、 清水 3小勺
     步骤 1 扇贝肉焯水2分钟
     2 焯水后过水2遍 洗掉泥沙碎壳
     3 准备葱切小段 青椒切条 蒜切片 姜切丝，喜欢吃辣的伙伴可以适量到几个干红季截惹椒
     4 锅内稍微多放油将配料爆香
     5 放入准备好的扇贝肉翻炒5分钟左右
     6 耗油1勺 生抽2勺 老抽1/2勺 少许料酒 醋 白糖，加点清水调成汁
     7 将调好的调料汁倒入 咕嘟3分钟尝咸淡后适芬摸量加盐政案
     8 倒入青椒翻炒至断生 汤汁收汁后盛出即可
    
【青椒炒海蚬子】

     来源：灿灿妈咪（香哈）
     用料： 海蚬子干 适量、 青椒 3个、 葱姜蒜 适量、 料酒 适量、 蚝油 适量、 味极鲜酱油 适量、 花椒油 适量、 八角 两颗、 麻油 适量、 盐 适量
    做法
    11.将海蚬子干泡发洗净备用。青椒洗净切块备用。
    22.油锅里放入八角爆香
    33.倒入海蚬子翻炒，在放人葱和姜，倒入适量料酒翻炒
    44.放人青椒，继续翻炒。加入适量盐
    55.加入适量蚝油
    66.适量味极鲜酱油
    77.稍许花椒油
    88.十三香稍许
    99.麻油少许
    1010.出锅前放人蒜碎翻炒
    1111.出锅啦。很鲜哦
    
【青椒炒海鲜】

     来源：茜茜_qm15（下厨房）
     用料： 青椒 2个、 海鲜组合 1袋、 葱花 少许、 姜片 2片、 蒜末 2瓣、 盐 少许、 十三香 适量、 生抽 2勺、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 玉米油 适量
    步骤
     步骤 1 把青椒洗干净，用手把青椒去筋和头掰成块，放上盐，腌渍15分钟，让青椒入味。
     步骤 2 把海鲜组合提前从冰箱拿出化开，放盘中备用。
     步骤 3 把除玉米油以外的所有材料都放入海鲜组合里，搅拌一下，腌制10分钟
     步骤 4 青椒与海鲜组合都腌制好了，热锅下油（油量与平时炒菜一样就行）油热后放入海鲜组合大火翻炒，大火收汁，汁收的差不多了，倒进青椒，再次大火翻炒，在转小火，汁收的差不多了。
     步骤 5 盛到盘中。大家可以品尝了。
    
【青椒洋葱炒鱿鱼】

     来源：梦归处余生安暖（搜狐）
     【食材配备】 鱿鱼500克、 青椒2个、 洋葱1个、 大蒜3瓣、 干辣椒适量、 食用盐2克、 生抽1勺、 料酒3勺 、 白胡椒粉1克、 鸡精1克、 生姜适量、 植物油适量
     【烹饪步骤】
     1.准备工作：
     鱿鱼处理：将鱿鱼洗净，剖开一刀，去除内脏和背骨，切成小块后放在沸水中烫煮30秒，迅速捞出控干。
     青椒处理：青椒洗净，去除蒂部和籽，切成细长丝备用。
     洋葱处理：洋葱去皮，切成细丝备用。
     大蒜处理：大蒜去皮，切成蒜末备用。
     干辣椒处理：干辣椒用剪刀剪成小段备用。
     生姜处理：生姜去皮，切成细末备用。
     2.炒鱿鱼：
     热锅凉油：锅内加热适量植物油，放入鱿鱼块煸炒至变色。
     加入调料：加入适量姜蒜末、料酒、干辣椒段、大葱段 ，继续翻炒45秒。
     3.炒配菜：
     倒入青椒和洋葱爆炒1分半钟，
     调味：撒入盐、生抽、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀即可上桌。
     【美食小贴士】
     炒鱿鱼时不要炒得过久，以免过熟变硬。
     青椒和洋葱的切丝宽度最好保持一致，以利于烹饪过程中的均匀加热。
    
【青椒炒花甲肉】

     来源：豆果美食
     用料： 花甲肉 200克、 蒜 2瓣、 姜 5克、 青椒 3个、 食用油 1大勺、 红烧酱油 1大勺、 酱油 1大勺、 料酒 1中勺
     做法步骤
     1、准备食材
     2、花甲肉冲洗干净沥干水分备用
     3、青椒切小块
     4、姜蒜切末
     5、炒锅置中火上，放入油，倒入姜蒜末爆香
     6、倒入花甲肉煸炒1分钟后
     7、加入1勺料酒
     8、加入1勺红烧酱油翻炒2分钟后
     9、倒入青椒块继续翻炒
     10、炒至青椒断生后，加入1勺酱油，翻炒均匀即可
     11、尝一口，好鲜美！简直鲜掉眉毛
    
【青椒炒花甲】

     来源：百度百科
     主料： 花蛤750g、 青椒2个、 姜50g、 大蒜30g
     配料： 油适量、 盐适量、 糖适量、 料酒适量、 生抽适量、 葱适量
     青椒花蛤做法
     1 花蛤洗净 2 青椒切片
     3 葱段、姜片、蒜蓉准备好
     4 将蒜姜青椒放油锅里煸香，下入花蛤煸炒，等花蛤开口后，加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀，最后加入葱段，煸几下，就可以出锅了。
     5 装盘咯，好看吧，有食欲吧！
    
做法二
    来源：百度经验
     食材： 花甲 1.2斤、 青椒 7个、 姜丝 适量、 大蒜 3瓣、 生抽 小半碗、 花椒 适量、 菜籽油 1小碗、 胡椒粉 少许、 蚝油 1勺、 味精 少许
     方法/步骤 1 将买来的新鲜花甲用淘米水浸泡起来，浸泡时间30分钟左右。换水清洗干净，最好一个一个的洗下，以免有沙子在里面。
     2 将青椒、生姜、蒜瓣清洗干净，分别切好。
     3 锅里放水烧开，将花甲倒入锅中全部煮开，煮开即可关火。再用清水清洗几次，沥水待用。
     4 锅里倒油烧热，倒入姜丝、大蒜、花椒爆炒，同时放生抽、食盐让菜其入味。
     5 把青椒置于锅边，花甲倒进去大火爆炒，慢慢将火调小，最后将以上所有调料放入锅内，翻炒均匀即可。
    
【青椒炒豆芽】

     来源：香香的小厨房(美食天下)
     原料：豆芽、青椒、盐、糖。
     做法步骤：
     第1步、豆芽摘去根部洗净。
     第2步、青椒切丝。
     第3步、锅中注油烧热，下豆芽翻炒几下。
     第4步、加入青椒丝翻炒一分钟。
     第5步、调入适量的盐。
     第6步、加少许糖提鲜。
     第7步、炒软即可。
    
【农家腌辣椒】

     来源：思思夜说美食(百家号)
     第一步、买一些新鲜辣椒，用清水冲洗干净，沥干水分。要注意的是，辣椒要选新鲜、完好的，霉烂、磕碰的不能要，不然腌辣椒会坏掉。另外，放了很久的辣椒也不能用，口感不脆爽。
     第二步、辣椒洗干净后，放在太阳下晒2小时，当辣椒有些发蔫儿时就可以了。日光中的紫外线能杀菌消毒，让辣椒放的时间更长，不容易坏。
     第三步、锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒、八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下，除去调料的生味，也能激发香味。
     第四步、辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，不想切也可以整个腌，口感也很不错。切一些姜丝加入到辣椒中，有增香的作用，再加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。
     第五步、准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒杀菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。
     第六步、加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。
    
【老坛酸辣椒】

     来源：小陈美食坊(百家号)
     适量的青红椒，先放在水中清洗干净，把青红椒都分开放，如果发现有虫眼的辣椒，要记得都捡出来，再把辣椒上面的水分都控干。
     首先把青椒都取出来，先放在一个盆中，加上适量的热水烫一会，大约烫2分钟左右，再把辣椒蒂都剪掉，然后捞出来控一下水分。青椒大约2斤左右，加上100克食盐抓拌均匀，轻轻的抓拌，不要把辣椒都折断了，准备一个干净的坛子，把辣椒逐个放进去，用手轻轻按压一下，再封口处放上一片荷叶，用筷子交叉压紧了，盖上盖子密封1个月即可。
     下面准备一些淘米水倒在锅里，加上食盐100克搅拌一下，然后开大火煮开，再关火晾凉。红椒也是2斤左右，把上面的硬蒂都剪掉，放在一个密封盒中，倒上晾凉的淘米盐水，铺上冰糖大约15粒左右，再淋上15-20毫升高度白酒，压上一个盘子，防止辣椒都飘起来，也是盖上盖子密封1个月。
     下面取出腌好的青椒和红椒，将它们都切成圈备用，在锅里倒上油，放上姜蒜末炒出香味，再把肉粒放进去翻炒均匀，再加上适量的料酒、生抽、老抽、食盐搅拌均匀，再把酸辣椒放进去，再一次翻炒均匀，炒出酸辣椒的酸香味，撒上适量的葱花翻炒均匀，这样就可以出锅了。
    【温馨小贴士】
    第一：不用水腌辣椒的窍门，辣椒不能有虫眼或者是表皮裂开，如果清洗辣椒的过程中，里面进水了，辣椒就会变烂，让辣椒和食盐充分融合在一起，放在干净的坛子中，盖上盖子密封腌一个月即可。
    第二：建议大家用淘米水腌辣椒，把淘米水倒在锅里，加上食盐煮开，然后关火晾凉，把辣椒放在干净的密封盒中，倒上晾凉的淘米盐水，然后加上点冰糖、高度白酒，密封一个月。
    第三：酸辣椒的吃法有很多，我家比较喜欢加上猪肉炒着吃，这样拌米饭、拌面，口感都是相当不错的。
    
【醋溜青椒】

     来源： 蜗牛与琥猴(美食天下)
     原料：青椒、蒜米、豆豉、盐、油、生抽、糖、陈醋。
     做法步骤：
     第1步、拍扁青椒再切段，切好的青椒用清水冲掉种子！备用！
     第2步、准备好蒜泥米，和豆豉！
     第3步、开火油爆香蒜米和豆豉！
     第4步、接着放切好的青椒一起炒！
     第5步、翻炒一会青椒变绿色了，就可以加盐和糖炒一下，让青椒入味！
     第6步、然后加适量生抽！
     第7步、再接着加入适量的陈醋。
     第8步、继续一边翻炒，一边收汁！
     第9步、收汁后可以盛出来了！
    
【腌制青椒】

     来源：吃货百科学堂(百家号)
     腌制整根的青椒，就要选好辣椒，一定要是新鲜的，完整的，没有破皮的青椒，否则就很容易在腌制过程中腐烂掉，而且要辣味够足的青椒，腌制出来才好吃。然后把准备好的青椒洗干净，沥干水分备用。
     把青椒去头去尾，剖成两半，把里面的籽去掉，然后拿去晾干两个小时。这个时候可以把准备腌制青椒的坛子清洗干净，用白酒过一遍杀菌，晾干后才能使用。
     准备熬制腌制水，锅里倒入3斤水，放入生抽、醋、盐、白糖、生姜、花椒、茴香、香叶，大火煮开后转成小火，慢慢熬制几分钟，熬成酱汁浓汤，然后把熬好的汤汁晾凉。
     把晾好的青椒放入坛中，晒软的青椒，方便腌制时不容易折断，然后再把汤汁倒入坛中，汤汁一定要没过青椒，然后去适量的花椒，下油锅翻炒一下，取些花椒油，晾凉后把花椒油倒入坛中，封口。
     记住一定要用熟油封口，用油封口可以密封更好和持久，这样腌制半个月就可以吃了，在腌制过程中，大家不要心急，不要总是去打开坛子，或者用筷子去搅拌，防止油沾到青椒上，不然青椒容易腐烂，可以吃的时候也要用干净的筷子去取哦。
    
【腌青椒】

     来源：一溪月(美食天下)
     原料：青红椒、姜、蒜、生抽、盐、白糖、老抽、玉米油、花椒、干红辣椒、白酒。
     做法步骤：
     第1步、炒锅内倒入半瓶生抽。
     第2步、一勺盐。
     第3步、一勺白糖。
     第4步、一勺老抽。
     第5步、小火煮开。
     第6步、晾凉备用。
     第7步、炒锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒炒出香味儿。晾凉备用。
     第8步、青红椒适量洗净，控干水份。
     第9步、青椒去蒂，切成三指长条。
     第10步、姜一块，蒜一头。
     第11步、姜蒜切片，红椒切条。
     第12步、青红椒，姜蒜放容器内。
     第13步、晾凉的酱汁浇上，花椒油浇上。（少拍了一步）
     第14步、倒入一点白酒，拌匀放入冰箱冷藏两个小时即可食用。
    
【泡青椒】

     来源：小臭蛋琦琦嘛(下厨房)
     用料： 青椒 2斤个、 姜 1颗、 蒜 2头、 酱油 1碗、 盐 少许、 糖 少许、 醋 1碗半、 花椒 一把、 油 正常炒菜量
     步骤 1 喜欢吃辣的就挑这种手指长短和粗细品种的辣椒,喜欢没那么辣的就用二荆条之类的吧。洗干净晾干水分
     步骤 2 趁辣椒晾干的时候把泡辣椒的酱汁煮上：醋和生抽的比例大概2：1，加几勺糖，糖的作用是为了中和醋的蜇味，加一小把花椒颗粒，煮开晾凉
     步骤 3 趁酱汁晾凉的时候把辣椒斜刀切条，姜切丝，蒜切片
     步骤 4 辣椒姜蒜一起，加入糖和少许的盐搅拌均匀，盐只要一点点提味就行，糖比盐多，腌制大概半个小时
     步骤 5 将上面步骤的辣椒装瓶，底部的汁了一起倒入，然后把晾凉的酱醋汁倒入，盖过辣椒，如果盖不过就再加点醋和酱油也行，之前把烧熟并晾凉的植物油加入，加入油的作用主要是为了密封，大概一周后就可以吃了。当然也有三四天就吃的，但是没那么入味
     泡青椒的小贴士
     1. 辣椒选皮厚的腌出来比较脆，线椒腌出来比较皮软
     2. 我用的是恒顺陈醋和海天味极鲜生抽。每家生抽咸度不同，调汁的时候注意酌情增减
    
做法二
     来源：懒人厨房(百家号)
     用料： 青椒，生姜，大蒜，洋葱，小葱，小米椒，花椒，生抽，酱油，糖，醋，油。
     做法：
     青椒切去蒂，对半切开，摘去中间的辣椒籽，用清水清洗干净。
     放入一小勺盐，抓匀，把青椒腌制一小时。
     生姜切片儿或者块儿，洋葱切小块儿，小米椒切小段儿，大蒜改刀切小块儿，小葱切小段儿。
     取一大碗，加两大勺量的生抽，一大勺的老抽，一大勺白糖，小半勺醋，倒入大半碗清水稀释，搅拌均匀。
     把花椒粒放入碗中，淋入热油，备用。
     随后将切好的洋葱块儿、小米椒段儿、大蒜块儿、生姜块儿、小葱段儿倒入调好的酱汁碗内，稍微搅动一下，再把花椒连同油一起倒入大碗中，搅拌均匀。
     等青椒腌制好后，用清水清洗干净表面，沥水备用。
     随后将调好的腌料倒入青椒碗中，蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上再吃。
     腌制好的青椒，会有一种酸酸甜甜的味道，吃起来特别的爽口和开胃，一看就有食欲。
    
【泡椒青椒炒苦瓜】

     来源：彩牛健康
     材料： 苦瓜：1个青椒：2个泡野山椒：6个油：适量盐：少许白糖：半茶匙味精：少许蒜：4瓣
     步骤详解
     1苦瓜、青椒、蒜洗净，野山椒。
     2苦瓜去籽切片、青椒切丝、泡野山椒切结、蒜切片。
     3锅里水烧开，加几滴油，倒入苦瓜焯水。
     4捞出过凉水后、控干。
     5锅里放适量油烧热，放入蒜片、小米椒结、青椒丝炒出香味。
     6倒入苦瓜、加白糖翻炒。
     7加盐、味精炒匀。
     8盛入盘、即食。
    
【青椒（泡椒）炒肉片】

     来源：呃，松松（下厨房）
     用料： 青椒 适量、 里脊肉（瘦肉） 200-300（克）、 腌肉料：糖、盐、鸡精、生抽、老抽、水、淀粉 适量、 葱、姜 适量
     步骤 1 锅入油，油热放入青椒，放入适量盐，这样可以把青椒里面的水分炒出来，稍微煸炒一下，乘出
     步骤 2 里面肉切片或者切丝都可以，炒之前先用腌肉的料腌制10-20分左右
     步骤 3 肉腌好后，放入锅中炒制，放入葱姜，可以去腥 ，在肉开始变色后，放入之前炒过的青椒，也可以在这时倒入适量的泡椒，以增加风味，加入蚝油，糖，盐，酱油等调味，加入适量水，盖上锅盖，大约1-2分钟的时间
     步骤 4 开锅盖，加入鸡精，收汁
    
【青椒焖鸡块】

     来源：辣妈家庭厨房（香哈）
     用料： 鸡肉 500克、 青椒 200克、 姜 适量、 蒜 适量、 花椒碎 适量、 菜籽油 适量、 盐 适量
    
    11.成品图
    22.准备食材，调料，鸡肉用刀剁成块，青椒切丝，蒜压碎，姜切丝，花椒碎【花椒碎是提炼过麻油的，建议用颗粒花椒最好】
    33.锅里烧油，在放姜丝炒香
    44.在倒入鸡块开大火翻炒
    55.鸡肉翻炒变颜色，在放上盐，蒜，花椒碎继续大火翻炒
    66.炒制鸡肉出香味
    77.在倒入开水把鸡块掩盖，大火煮开
    88.在盖好盖中火慢慢焖制
    99.焖煮到鸡肉熟，里面的汤汁少了，就把辣椒丝放上，在开大火焖煮
    1010.焖煮到青辣椒软烂，里面的汤汁少，亮油的时候就可以关火了
    1111.最好出锅装盘，
    
【青椒皮蛋】

     来源：衔月斋（美食天下）
     原料：松花皮蛋、青椒、醋、盐、蒜、花椒粉、鸡精、白糖、红油辣子。
     做法步骤：
     第1步、带泥带壳的皮蛋三个。
     第2步、剥壳洗干净，哈哈，有没有发现在晶莹剔透的蛋白上，那漂亮的松花呢？
     第3步、切了装盘备用。
     第4步、青椒切薄圈，蒜切末。
     第5步、放入调料碗中，加入盐等等。。。所有调料。
     第6步、拌匀了静置一会儿，在盐的作用下青椒会出汁水，一会拌皮蛋的时候，汁水的清香味儿会均匀的裹在皮蛋上，从而赋予皮蛋特殊的魅力！
     第7步、把调好的料浇在皮蛋上。
     第8步、好了，上桌！
    
做法二
     来源：清清爱厨房（美食天下）
     用料： 香油 适量、 皮蛋 4个、 大青椒 三个、 大蒜粒 适量、 葱头 3根、 生抽 适量、 醋 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 藤椒油 适量
     做法步骤
     1、先把刀沾点水在把四个皮蛋切成4半，这是我的诀窍
     2、把青椒，蒜，葱头切碎
     3、先加点毛毛盐拦一下
     4、把油烧热，下入所有的材料翻炒
     5、再依次下盐，鸡精，生抽，醋，藤椒油，我爱吃！
     6、炒好就装盘，撒到皮蛋上，巴适，今天是光盘行动的
    
【青椒焖甲鱼】

     来源：罗小厨的菜（豆果美食）
     用料 甲鱼1600g 生姜6块 蒜子10个 青椒2个 紫苏叶适量
    做法
     步骤1 甲鱼洗干净，沥干水，不用焯水。
     步骤2 姜切片，大蒜头切成两半，青椒切圈圈，紫苏叶洗干净。
     步骤3 热锅放油，放姜片，再放甲鱼，放适量料酒，炒至变色。
     步骤4 放酱油上色。
     步骤5 放适量水，将甲鱼焖至糯软，放蒜头。
     步骤6 放青椒，紫苏叶。
     步骤7 放适量李锦记生抽，蚝油，盐，大火收汁。
     步骤8 装入砂锅里，洒上葱花，小火温。
     青椒焖甲鱼的烹饪技巧
     甲鱼不用焯水
    
做法二
     来源：罗小厨的菜（豆果美食）
     主料： 甲鱼1只、 五花肉适量
     辅料： 大青椒适量、 八角适量、 桂皮适量、 小米椒适量、 辣妹子酱适量、 豆瓣酱适量、 老抽适量、 盐适量、 白胡椒粉适量、 姜片适量、 大蒜子适量、 鸡精适量
     1.甲鱼1只，放入盆中，倒入80度热水，将甲鱼烫死，盖上盖子，避免热水溅出伤人，中途用刀将甲鱼翻面，烫死后，倒去热水，撕去甲鱼身上的那层膜。
     2.背部去刀顺着甲鱼壳切开，尾骨用刀切断，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，将甲鱼斩成大块。甲鱼嘴和尾，丢弃不要，甲鱼爪也要剁掉不要，全部剁好后装入碗中。
     3.锅中水烧开，下入甲鱼，将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后，洗去血水，摘去肥油，装入碗中备用。
     4.大青椒2个，切滚刀，辣椒籽不要，盘装备用。五花肉适量，切厚肉片备用。锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。水份将干时，转中火将水份烧干。水份煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。再加入适量的小米椒圈，一起炒香。
     5.炒香后下入甲鱼，加入适量的水，一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水，将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒，加入适量的盐和白胡椒粉，再下入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后，大火收汁，汤汁合适时，下入大青椒和适量鸡精，翻炒至青椒断生后，即可起锅。
    
【青椒炒鸭】

     来源：百度经验
     鸭肉切小块备用，
     尖椒、青椒、红椒切碎备用
     锅烧热，不要放油，直接入切好的鸭肉。炒干水份，直至炒到鸭肉出油，加入盐翻炒均匀。
     加入生姜、大蒜与鸭肉一起炒匀，再加入辣椒、盐继续翻炒至八成熟。
     将辣椒与鸭肉混合一起翻炒两分钟。加入鸡精出锅。一盘香喷喷的青椒炒鸭肉就好啦。
    
做法二
     来源：百度经验
     用料： 鸭肉 250g、 青椒 2个、 姜蒜 少许、 香叶 一片、 大料 少许、 盐 少许、 生抽 少许、 油 少许
    
     1.蒜姜，辣椒切块
     2.热锅放底油
     3.把鸭肉放入爆炒
     4.中火爆出鸭油，可以看到很多油出来
     5.鸭肉盛起，放入香料，姜蒜爆炒
     6.炒出香味后，鸭肉回锅
     7.加入料酒和没过食材的水
     8.大火烧开后，加少许盐生抽调味
     9.盖上盖，中火继续焖煮
     10.20分钟后汤汁差不多收干，倒入青椒
     11.继续翻炒一分钟即可关火
     12.一道美味的青椒炒鸭块就做好了
    
做法三
     来源：可鲁小窝（美食天下）
     主料： 酱鸭一碗、 青辣椒适量、 姜少许、 蒜适量
     辅料： 鸡精适量
     1.准备食材
     2.把姜蒜切碎，青辣椒切段
     3.先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味（自己家里的辣椒已经够辣，老妈还嫌不辣不好吃）。不太爱吃辣椒的，可以忽略这步
     4.把姜蒜放油锅里炒香。
     5.先放油比较重的皮，稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。
     6.把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味
     7.出味道以后，加青辣椒一起翻炒，加点鸡精就可以出锅了
    
【地三鲜】

     来源：辰辰宝妈妈（美食天下）
     原料：土豆、茄子、青椒、盐、淀粉、生抽、老抽、葱、蒜。
     做法步骤：
     第1步、土豆切滚刀块裹上淀粉。
     第2步、茄子切滚刀块裹上淀粉。
     第3步、油锅分别炸定型备用。
     第4步、青椒，蒜，葱，切好备用。
     第5步、油热下葱蒜爆香。
     第6步、再加入青椒翻炒。
     第7步、下入土豆块翻炒。
     第8步、加入生抽，盐，老抽调味，在加少许水。
     第9步、加入茄子翻炒。
     第10步、翻炒均匀，汤汁收好即可。
     第11步、出锅。
    
【玉米青椒】

     来源：百度百科
     主料：玉米（鲜）300克
     辅料：青椒50克
     调料：色拉油30克,盐3克,味精3克
     制作方法
     1. 鲜玉米粒，洗净，沥干水分；
     2. 青椒去蒂、籽，洗净切成小块或颗粒；
     3. 青椒粒加少许精盐腌渍5分钟；
     4. 色拉油入专用器皿内，加盖，用中段加热2分钟，取出；
     5. 放入玉米粒，拌匀，加盖，用高段加热3分钟，玉米粒断生；
     6. 取出后放入青椒、精盐、味精、少许白糖，翻匀；
     7. 加盖，入炉用高段加热3分钟，即可。
    
【肉沫烧青椒】

     来源：多幸福多快乐（豆果美食）
     用料： 青辣椒4根 、猪肉馅适量、 蒜适量 、生抽适量、 盐适量、 香醋适量、 白糖适量、 油适量
    做法
     步骤1 青辣椒去蒂去籽切成小段；蒜切碎，生抽、香醋、白糖、盐放在一个小碗里，搅拌一下使盐和白糖融化，放置一边备用；
     步骤2 炒锅上火烧热，不用放油，中小火，把青辣椒放进去，用锅铲按压使青椒表皮变色；
     步骤3 青椒表皮变色，有点虎皮青椒的意思，不过一般做虎皮青椒都会放点油，使青椒表面颜色更好看；盛出备用；
     步骤4 炒锅放底油，放入蒜碎炒香；
     步骤5 放入肉馅翻炒，因为要炒肉馅，所以必须得放点油才能炒得了，我用的是准备包饺子的肉馅，已经放了一些调味料拌过的；
     步骤6 肉馅炒熟以后，把青椒放进去；
     步骤7 倒入之前准备好的调味料；
     步骤8 翻炒片刻，使食材入味，汤汁收的差不多就可以盛出装盘了；
     步骤9 这样就可以装盘食用了，有香醋的酸味，白糖量不多，可以提鲜，再加上青辣椒本身的辣味，这道菜是非常下饭的。如果不放肉馅的话，可以不用放油，省略炒肉馅的步骤，味道也是很好的。我没怀老二之前减肥期间就经常炒这个菜吃，不过那个时候主食的量控制的比较好。
     步骤10 如果不放肉馅的话，可以不用放油，省略炒肉馅的步骤，味道也是很好的。我没怀老二之前减肥期间就经常炒这个菜吃，不过那个时候主食的量控制的比较好。
    
【青椒油豆腐】

     来源：勤为径无悔（百度经验）
     食材： 油豆腐 约20、 青椒 3个、 蒜 2瓣、 蚝油 5g、 生抽 10g、 老抽 少许、 菜籽油 1勺
     方法/步骤 1 一道美味下饭菜～
     2 油豆腐用手撕开不用撕断，青辣椒切段，蒜切片，半碗水(可用高汤)备用。
     3 锅内放入菜籽油，六成热下蒜片爆香
     4 下油豆腐翻炒，炒至如图有点微焦，加入半碗水(有高汤更好) 因为油豆腐比较干，加水能使油豆腐变软，更好入味。
     5 水开后，放入青椒，大火煮一分钟
     6 放入适量盐、生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀
    
【青椒炒腰花】

     来源：天健美食坊（百家号）
     食材：猪腰子2个，青椒5根，大蒜5瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，淀粉2汤匙，生姜1块
     第一步：将猪腰子清洗干净之后，放到菜板上，平刀将猪腰子对半片开，再把中间的腰臊清理干净，然后再次用清水清洗干净，将洗好的猪腰子切面朝上，先竖着打上刀花，再斜刀切，切2刀第三刀的时候再切断。切好的腰花装入盘中，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌入底味备用。
     第二步：将准备好的青椒，直接切滚刀块，切好之后装盘备用，再把姜、蒜、切片，小米椒切段，一起装盘备用。
     第三步：准备一个碗，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
     第四步：起锅加入宽油，将油温烧至6成热，然后将腌制好的猪腰子，放入锅中过一下油，等猪腰子微微卷起，就用漏勺捞出控油备用。再把青椒放入锅中，炸10秒过青后捞出。
     第五步：锅内留底油，放入姜蒜片、小米椒，小火炒香，炒香之后放入猪腰子，放入青椒，再淋入调好的料汁，盖上锅盖焖煮1分钟，将料汁煮至浓稠。
     第六步：等到料汁浓稠，揭盖，转大火收汁，将汤汁收浓裹到食材上面，即可出锅装盘。
    
【青椒炒腊肉】

     来源：小家有女初长成（美食天下）
     原料：腊肉、青椒、食用油、食盐、葱姜末、生抽。
     做法步骤：
     第1步、准备食材：腊肉，青椒。
     第2步、青椒洗净后去蔕去耔切丝。
     第3步、腊肉切片。
     第4步、准备葱姜末。
     第5步、起锅烧油。
     第6步、炒香葱姜末。
     第7步、下入腊肉翻炒。
     第8步、下入青椒翻炒。
     第9步、加入食盐。
     第10步、加入生抽。
     第11步、翻炒均匀。
    
【青椒香干】

     来源：地勢坤（美食天下）
     原料：薄皮椒、香干、黄豆酱、蚝油、生抽、干辣椒。
     做法步骤：
     第1步、准备食材，青椒切丝，香干切条，干辣椒切段。
     第2步、锅中热油，放入黄豆酱翻炒出酱香味。
     第3步、这是懒人方法，把干辣椒，青椒。香干一起下锅翻炒片刻，放入蚝油。
     第4步、翻炒均匀，放入酱油，增加酱香的层次，继续翻炒，如果想健康油放的少得话。得加一点点水烹一下，不然容易糊锅。
     第5步、出锅啦。
     小贴士：
     因为黄豆酱和酱油都有咸味儿，所以就不用放盐啦。
    
【木耳青椒爆炒猪腰花】

     来源：小灶梦露（豆果美食）
     用料： 猪腰一个 、泡发木耳适量、 青椒5个、 生粉2勺、 老抽适量、 盐2勺、 醋3勺
     做法
     步骤1 将青椒切丝 干木耳泡发
     步骤2 猪腰剔除白筋 处理干净之后 切粗丝
     步骤3 将猪腰丝放入热水中去除血水 加适量盐
     步骤4 加适量老抽 腌制
     步骤5 搅拌均匀后腌制20分钟入味
     步骤6 锅倒入油 油温热时倒入猪腰爆炒
     步骤7 这一步很重要 下锅前洒三四勺 生粉搅拌！口感嫩滑在于此步骤 加完 搅拌 即可下油锅
     步骤8 下油锅翻炒几下 倒入醋
     步骤9 木耳下锅
     步骤10 青椒 青椒最后下锅 翻炒几下即可 这样可以保持青椒的清脆口感
    
【腊肠炒青椒】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料：腊肠、青椒、葱、蒜、油、酱油。
     做法步骤：
     第1步、葱和青椒备用。
     第2步、腊肠上锅蒸二十分钟。
     第3步、青椒切成丝。
     第4步、葱和蒜改刀备用。
     第5步、腊肠切成片装盘。
     第6步、锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。
     第7步、放入腊肠翻炒一下。
     第8步、加入青椒丝翻炒，淋入酱油调味。
     第9步、炒至入味即可出锅。
    
【青椒爆辣小龙虾】

     来源：谁在这个季节美如夏花（豆果美食）
     用料： 小龙虾 二斤、 姜 20g、 蒜 20g、 花椒 10g、 干海椒 20g、 豆瓣酱 10g、 盐 10g、 糖 3g、 大葱 30g、 啤酒 一锅铲、 火锅底料 可适当添加
     做法步骤
     1、小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。
     2、锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。
     3、[倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。
     4、加入豆瓣酱，糖，啤酒二十分钟即可
    
【青椒仔姜兔】

     来源：叁但是全能选手（豆果美食）
     用料： 尖椒10根、 酱油1勺、 料酒1勺、 淀粉1小勺、 蒜6粒、 仔姜1块、 兔肉500g
    
     步骤1 将兔肉切小块，洗干净沥水，加入料酒、淀粉，如果有胡椒粉可以来一点，稍微抓一下腌一下^ ^
     步骤2 青椒切成圈，仔姜切成大片，蒜切成大片，然后就要开火啦^ ^
     步骤3 油烧热，倒入腌制好的兔子，稍微炒至变色^ ^
     步骤4 然后加入仔姜，翻炒均匀，辣味就会慢慢溢出来哟^ ^
     步骤5 加入酱油调色调味，这个时候兔子差不多就已经好了^ ^
     步骤6 最后加入青椒圈，为了保持颜色，只能稍微翻炒均匀，不能翻炒太久，辣味来自青椒的比较少，但是仔姜辣味已经让这个菜达到标准了^ ^
     步骤7 装盘完成啦^ ^
    
【青椒炒莲藕】

     来源：做个吃货就好（美食天下）
     原料：莲藕、青椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、老抽、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、莲藕削皮洗干净切条状。葱姜蒜辣椒切好
     第2步、锅里放油，加入葱姜蒜炒出香味
     第3步、加入莲藕，翻炒几下
     第4步、加入青椒，翻炒一分钟
     第5步、加入适量的水
     第6步、加入盐鸡精老抽耗油，翻炒均匀
     第7步、再翻炒几分钟，熟了就可以出锅了。
    
【青椒爆肥肠】

     来源：美食熊猫（百家号）
     主料：肥肠400克 青椒2个 红萝卜1个
     辅料：葱姜蒜适量 、小葱适量、 干辣椒适量、 花椒适量 、白酒适量 、料酒适量
     酱油适量 、胡椒粉适量 、油盐适量
     制作工艺：
     青椒爆肥肠总共有14个步骤：
     1、先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂
     2、加入适量的盐
     3、正反两面都要揉搓
     4、再从清水冲洗干净， 这样重复两次
     5、将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒
     6、大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟
     7、煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料
     8、烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒
     9、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香
     10、再加入适量的生抽
     11、将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒
     12、汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒
     13、最后加入盐和胡椒粉调味
     14、翻炒均匀后起锅装盘
     小贴士
     1、肥肠的清洗很重要， 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净， 再用盐(家里有食用碱更好)， 揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次
    2、先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟， 筷子很容易的插入进去就可以了
    3、爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠， 这样讲肥肠油脂煸出; 再加入酱油上色，白酒进一步去腥; 大火煮开收汁， 快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀
    
【青椒烧黄鳝段】

     来源：煮菜婆（百家号）
     【食材】：黄鳝2条、青椒2个、大蒜2瓣、干辣椒3个、姜3~5片、八角1个、黄酒1勺、花椒5~10粒（不放也行）、盐适量、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油半勺、油适量。
     【做法】：
     第一步：黄鳝清洗干净后，切成长短均匀的小段，放入。很多人一说到做黄鳝，就会想到它身上的粘液很难清洗，今天我就分享一下清洗它的办法吧！黄鳝买回来后，先用清水冲洗干净它身上血水，接着放入盐反复揉捏几遍，如果还不干净的话，可以加入点生粉揉捏，然后冲洗干净就可以了。方法其实很简单，就是操作起来有点小麻烦~
     第二步：处理配料：青椒清洗干净切成滚刀状，大蒜去皮切片，姜切姜片，干辣椒冲洗干净切成段，八角冲洗一下沥干。
     第三步：锅内倒入油，烧热，放入大蒜、姜片、干辣椒、八角、花椒爆出香味，接着倒入黄鳝段，加入黄酒翻炒均匀。
     第四步：翻炒至黄鳝段变色后，加入老抽调色，加入盐、白胡椒粉、2大勺左右的清水烹煮1~3分钟，倒入青椒块翻炒均匀至变色。
     第五步：加入蒸鱼豉油、盐调一下味就可以出锅了。
    小贴士
     1、一说到黄鳝，很多人都会担心它身上有寄生虫，所以咱们做的时候加点清水煮煮，这样煮熟了就可以正常吃了。加入的清水的话，需要根据黄鳝的量来定，一般刚刚没过黄鳝段或者差一点能没过黄鳝段就行，煮的时候，可以加盖焖一下。
    2、青椒的话，主要是提色调味的，所以出锅前放入翻炒至变色后就可以盛出来了。
    
【青椒炒泥鳅】

     来源：雷小厨（网易）
     食材：泥鳅，青椒，小米椒，生姜，大蒜，辣椒面，食盐，食用油，
     做法：
     1、泥鳅买回家之后，先养个半天，这样会更干净。然后冲洗干净就行了，这种小泥鳅不用杀。
     2、把青椒，小米椒洗干净，切成圈待用。
     3、起锅先不要放油，直接把泥鳅倒入锅中，盖上锅盖，待锅内没有动静之后，再开盖翻炒至表面有点干之后再倒入食用油煎至泥鳅两面上色。
     4、然后倒入食盐，生姜，大蒜翻炒几下，再撒入少量的干辣椒面炒几下。
     5、把泥鳅铲到锅的一边，倒入青椒，小米椒，放食盐一起翻炒至断生出锅。特好吃，最喜欢吃泥鳅，肉多，吃完肉之后，刺也是一排一排的，不容易卡到喉咙。
     【再说几句】
     1、泥鳅买回家最好先养个半天，这样比较干净。
     2、泥鳅在下锅之前先不用放油，翻炒至表面有点干之后再倒食用油。
    
【青椒五花肉】

     来源：蓝雨阳光780913（美食天下）
     原料：五花肉、青椒、笋子、莴笋、生姜、生抽、菜油、盐。
     做法步骤：
     第1步、油热以后放入切好的五花肉煸炒。
     第2步、青椒切成丝。
     第3步、五花肉煸炒出油脂，肉色变得金黄。
     第4步、加入姜片和辣椒翻炒均匀，炒出辣椒香味。
     第5步、加入汆过水的笋片和切成片的莴笋翻炒。
     第6步、加入生抽翻炒后，放入盐调味。
     第7步、出锅。
    
【青椒炒黑木耳】

     来源：笑笑昵（美食天下）
     原料：黑木耳、青椒、蒜末、生抽、蚝油、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材:黑木耳用温水泡发洗净，蒜末、小葱、青椒改刀。
     第2步、锅中油热放入蒜末煸香。
     第3步、放入木耳翻炒（怕炒的时候炸的话锅铲快炒，火不要开太大了）。
     第4步、放入生抽。
     第5步、放入蚝油。
     第6步、放入青椒翻炒断生。
     第7步、放入盐。
     第8步、放入葱翻炒均匀即可。
    
【青椒排骨】

     来源：四夕明仔（美食天下）
     原料：排骨、青椒、食用油、大蒜、鸡精、盐、蚝油、胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、排骨切块儿，加料酒，姜，花椒，盐一起煮沸！
     第2步、青椒拍碎。
     第3步、大蒜拍碎。
     第4步、排骨捞出用油炸香，加入青椒，大蒜一起翻炒，断生出锅，美味完成。
    
【青椒炒笋片】

     来源：博爱1314（豆果美食）
     用料： 大青椒2个、 笋3块、 白糖半勺、 鸡精适量、 生抽2小勺 、盐半勺
    做法
     步骤1 笋切丝，青椒切丝，备用。
     步骤2 锅中放油，油热后放入葱姜片。
     步骤3 放入笋片翻炒，加生抽2勺，盐半勺。水适量。
     步骤4 放入青椒翻炒。
     步骤5 青椒入味后装盘。
    
【卤猪头肉炒青椒】

     来源：手机用户1548_lrnk（下厨房）
     用料： 青椒 5个、 姜，蒜，洋葱 适量、 卤好的猪头肉 一块、 盐，鸡精 适量
     步骤 1
     卤猪头肉切片 步骤 2
     青椒，蒜，姜，洋葱半个切好备用 步骤 3
     热锅入油 步骤 4
     切好备用的辣椒等下锅 步骤 5
     倒入卤猪头肉翻炒，下盐，鸡精 步骤 6
     出锅
    小贴士
     猪头肉用卤汁卤过后吃起来肥而不腻，也可以用来凉拌
    
【椒盐带鱼】

     来源：胡师傅美食菜谱（百家号）
     【食材准备】：带鱼750克、花椒10克、红椒碎20克、青椒碎20克、淀粉20克、葱段5克、姜丝10克、黑胡椒粉1克、白酒1ml，食盐、食用油适量。
     【椒盐带鱼的做法】：
     第一步：将锅烧热后，然后将10克食盐、10克花椒全部放入到锅中，中火将花椒食盐炒2分钟后，然后关火，等食盐变凉后，将花椒和食盐放入到研磨机中，研磨成碎末即可备用。
     第二步：首先将带鱼处理干净，然后将带鱼切成5厘米大小的块状，接着将带鱼洗净，最后将3克椒盐、姜丝、黑胡椒粉、葱段全部放入带鱼中搅拌均匀，将带鱼腌制1小时即可捞出。
     第三步：将腌制好的带鱼放入到淀粉中，使每一块带鱼都沾上一层薄薄的淀粉即可备用。
     第四步：锅中放入适量的油，油温6成热时，将带鱼放入到锅中，大火将带鱼炸成浅黄色后捞出，然后再将锅中的油温烧到7成热，接着再将带鱼放入到锅中复炸半分钟左右，直到带鱼炸成金黄色即可起锅备用。
     第五步：另起一锅，锅中放入少许的油，等油烧到6成热时，将红椒碎、青椒碎放入到锅中爆香，然后将带鱼、1克椒盐放入到锅中，继续爆炒5秒即可起锅食用。
     【胡师傅有话说】：
     1、腌制带鱼时，一定要放少许的椒盐和黑胡椒粉，因为花椒具有很好的去腥增香的作用，而黑胡椒也具有非常好的去腥的作用，两者搭配使用，可以去除带鱼中大部分的腥膻味。
     2、带鱼裹粉时，一定要裹淀粉，因为淀粉的吸附能力强，它能使炸熟的带鱼吃着更香更酥脆。
     3、炸带鱼时，一般需要炸2次，第一次是为了将带鱼炸熟，第二次复炸，是为了将带鱼炸得更酥脆。
    

|||       挑选方法
    技巧1：想吃辣的青椒，专挑弯的
     对于挑选青椒，我们都是想找辣的挑。而对于灯笼椒，就不需要考虑怎么挑选了，因为灯笼椒根本就不辣。就算按照技巧1这方法来挑选，也是挑不出辣的灯笼椒来，因为灯笼椒的性质就是不辣的。那么对于其他青椒来说，我们应该专挑弯的。很多人在挑选辣椒时，肯定都会认为笔直的辣椒好看，而且辣。其实买辣椒时，想要买到辣青椒，选直的辣椒买就错了。笔直的辣椒，虽然看起来好看，但是辣味比较淡，而且还会有不辣的。而弯的辣椒，辣度比直的辣。所以想要买辣的青椒，就要专门挑辣的买。
     技巧2：专挑颜色深的买
     辣椒跟其他蔬菜都一样，也会受到光照的影响。而光照越充足的辣椒，颜色就会越深，颜色深也就证明辣椒的成熟度会更高，所以吃着就会很辣。所以我们在挑选辣椒时，要专挑颜色深的辣椒购买。
     技巧3：选富有弹性的
     我们在挑选青椒时，可以用手指轻轻弹一下青椒，如果手指能够快速回弹，证明青椒比较新鲜。而如果看到青椒的表皮有皱缩的，用手指弹一下根本没有回弹，那这个辣椒就不新鲜，青椒表皮都发软的就不建议挑选，因为不新鲜。
     技巧4：用手捏辣椒籽
     用手轻轻捏一下辣椒籽，如果能够感受到辣椒籽比较多，而且掂起来比较重的，那么这个辣椒的成熟度就高。而成熟度高的辣椒，辣度自然就高，所以吃着就会更辣。
     技巧5：选皮薄肉厚的买
     辣椒其实也有皮的，而我们可以通过观察青椒的表皮，仔细观察可以看到青椒肉特别饱满的，那么这个青椒就是皮薄肉厚。青椒肉质厚，吃起来更有辣劲。
     技巧6：闻气味
     成熟度越高的青椒，往往会散发出一股浓郁的“辣味”，闻着味道都能感受到辣椒特别辣。用闻气味这一招特别容易辨别辣椒的辣度是否够辣。

|||       储存方法
     1. 冷藏保存
     将青椒洗净后，放入冰箱的冷藏室中保存。这种方法可以保持青椒的新鲜度，但需要注意的是，冷藏室的温度不能太低，一般保持在3-7℃之间即可。
     2. 冷冻保存
     将青椒切成小块或辣椒圈，然后放入冷冻室中保存。这种方法可以保存更长的时间，但需要注意的是，解冻后可能会影响青椒的口感和品质。
     3. 晒干保存
     将青椒切成小块或辣椒圈，然后放在阳光下晒干。这种方法可以保存更长的时间，而且口感和品质也会有所提升。需要注意的是，晒干的过程中要注意防止蚊虫叮咬。
     4. 真空保存
     将青椒放入真空袋中，抽出空气并密封保存。这种方法可以保持青椒的新鲜度，但需要注意的是，真空袋的质量要保证，否则可能会影响保存效果。

|||       食用宜忌
    眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。 肾炎患者不宜食用辣椒。