腐竹（附46种做法）

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|||        简介
     腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【腐竹烧肉】

     来源：百度百科
     材料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
    制作方法
     ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚的小块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
     ②将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
    
【自制辣条】

     来源：素由心生（微信公众平台）
     主料：腐竹
     辅料：辣椒粉、辣椒片、孜然粉、孜然粒、盐，白糖
     做 法
     1.腐竹放入水中泡发，上面压个盘子让腐竹全部泡进水中。捏一捏中间没有硬心就行了。腐竹泡发好后沥干水分切成小段。
     2.平底锅放油，放入腐竹； 煎至两面金黄后控油捞出备用。
     3.准备一勺辣椒粉、一勺辣椒片、一勺孜然粉、一勺孜然粒、一勺盐，一勺白糖。
     4.锅里留少许底油，把调料放入锅中炒出香味，一定要小火炒香。
     5.把煎好的腐竹放入锅中。
     6.小火翻炒均匀，让腐竹表面沾满调味料，辣条就做好啦。
     7.腐竹做的辣条，真是太香了，自己做的辣条少油少盐，一次做一盘，吃着特解馋！
    
【腐竹炒猪肉】

     来源：爱在夏郢(美食天下)
     原料：猪肉、腐竹、葱、淀粉、姜、油、盐、生抽、蚝油、糖。
    做法步骤：
     第1步、腐竹折断，直接手掰，因为我发现现在的腐竹带油，先用水泡软再切的话我就要多洗带油的砧板，所以我直接用手掰断，少洗点东西。
     第2步、掰好后用水浸泡。
     第3步、准备好葱姜。还有蒜。
     第4步、腐竹泡软后虑出来水。
     第5步、煮肉用淀粉生抽耗油腌一下。
     第6步、热锅下油，放入姜蒜爆香。
     第7步、倒入腌好的猪肉炒。
     第8步、猪肉炒熟或者香或者七八分熟随意，倒入腐竹。
     第9步、加点盐，生抽翻炒均匀。
     第10步、加少许水，中小火焖一下。
     第11步、水干好放入葱，炒匀关火出锅。
     小贴士：
     掰腐竹的时候注意不要太暴力，会碎得到处都是。
    
【红烧肉烧腐竹】

     来源：香哈
     用料： 五花肉 适量、 腐竹 适量、 小葱 适量、 生姜 适量、 八角 适量、 迷迭香 适量、 料酒 适量、 白酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 冰糖 适量
    做法
    11.原料图。腐竹提前泡软。
    22.将肉与冷水下锅，煮沸过水以除去浮沫及杂质。
    33.过水后的肉切成小块。
    44.泡软的腐竹斜切成小段。
    55.锅中倒入少量的油，将肉倒入，中火不停翻炒。
    66.直到肉煸至油水渗出，肥肉及肉皮表面焦黄，再加入少量干迷迭香碎炒出香味。
    77.放入葱结，姜丝，八角，冰糖，老抽，生抽，料酒，少量白酒，倒入少量开水，小火煮沸。
    88.放入切好的腐竹段。
    99.小火炖15分钟。
    1010.最后大火收成浓汁，撒上葱花即可出锅。
    
【木耳炒腐竹】

     来源：春暖花开9628wm（下厨房）
     用料 ： 腐竹（泡软切段） 4～6根、 黑木耳（新鲜） 1把、 五花肉（切片） 1块、 蒜头（切碎） 1个、 葱段（切小） 1～2段、 小米椒（切小） 随口味添加、 青红椒（切小） 随口味添加、 大蒜（切小） 1根、 料酒 1汤匙、 老抽 小半勺、 盐 半勺、 生抽 2勺、 蚝油 1勺
    做法
     水开下腐竹和木耳焯水（焯熟）
     捞出控水备用
     另起锅放五花肉煸炒出油脂
     把葱蒜小米椒下锅，加点老抽和料酒
     炒香炒上色
     放入焯熟的腐竹和木耳
     把青红椒和大蒜也加进来
     调味加盐、蚝油和生抽
     大火翻炒即可出锅！
    
【清炒腐竹】

     来源：雨欣欣欣（美食天下）
     原料：腐竹、黑木耳、青椒、大葱、姜、大蒜、盐、色拉油、蚝油、料酒、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、我们把腐竹用手掰成小段。和木耳一起装在有清水的锅里面。加料酒，大火煮沸。水沸以后煮两分钟即可。
     第2步、干木耳有沉淀物的，所以我们用纯净水把它洗净过凉备用。
     第3步、大葱切段生姜切片。
     第4步、热锅起油，五成油温时，倒入葱姜蒜爆香。
     第5步、下木耳和腐竹翻炒。放点料酒，因为这个腐竹的豆腥味比较重。
     第6步、加入盐和蚝油翻炒。
     第7步、倒入切成斜刀的青椒。炒的青椒微微出虎皮，放一点鸡精。翻炒出锅。
     第8步、一道色香味美的快手小菜就做好了。
    
【焖炒腐竹煎蛋】

     来源：贪吃小Y姐（下厨房）
     用料 ： 腐竹 克、 鸡蛋 2个、 蒜末 一碟、 小米椒 2个、 生抽 1勺、 蚝油 1勺、 老抽 1勺、 水 适量
    做法
     1..两个鸡蛋打散备用
     2..干腐竹泡发泡软再切段
     3..蒜末、小米椒、葱花
     4..料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、适量水
     锅中热油，油稍微多一点，腐竹比较吃油
     将腐竹裹满蛋液依次下锅煎，煎到金黄至微焦的程度，煎的比图中要焦脆
     锅中热少许油下蒜末、小米椒炒香，不喜欢辣的不放辣椒
     倒入料汁煮开，尝下味道咸了加水，淡了加点盐
     料汁烧开后下煎好的腐竹，焖煮1.5分钟左右即可
     盛出撒葱花
    
【辣椒炒腐竹】

     来源：Meggy跳舞的苹果（美食天下）
     原料：红甜辣椒、青椒、腐竹、油、葱花、盐。
     做法步骤：
     第1步、腐竹提前用温水泡发泡软，青红椒清洗干净，辣度和品种随口味调整，红青相间更好看。
     第2步、青红椒去籽切小块，腐竹切小段。
     第3步、热锅温油，葱花炝锅，青红辣椒入锅翻炒1分钟。
     第4步、加少许盐继续翻炒。
     第5步、待青红椒变软出少许汁水时，倒入腐竹，翻炒1分钟，待汁水能附着在腐竹上，出锅。
     第6步、辣椒炒腐竹，清脆爽口，营养丰富！
    
【章鱼烧腐竹】

     来源：辛就美食（下厨房）
     用料： 腐竹 200g、 章鱼须 250g
    步骤1 尝一个腐竹试试味
     步骤 2 腐竹泡水，因为后面要烧，泡2-3小时即可
     步骤 3 泡好后的腐竹
     步骤 4 章鱼须切片
     步骤 5 切好的章鱼须
     步骤 6 锅内热油，倒入腐竹、章鱼须翻炒
     步骤 7 加入一罐啤酒烧
     步骤 8 放调料：一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一小勺盐胡椒
     步骤 9 大火继续烧
     步骤 10 待啤酒渐渐烧干，小火收汁
     步骤 11 装盘，撒上一把小葱，既有卖相又有滋味，OK
    
【红焖甲鱼】

     来源：软软的食物（百家号）
     食材：：甲鱼 大肉 鸡蛋 腐竹 青椒 葱姜蒜
     1、准备一个甲鱼清洗干净，然后将甲鱼切成小块，之后锅里面烧水，将甲鱼块冷水下锅，水开之后撇去表面的浮沫。浮沫粘在甲鱼肉上比较难清洗，也会影响甲鱼的味道。甲鱼焯水之后，再次用温水清洗两遍。
     2、起锅烧油，热锅凉油，油烧热之后放入几片五花肉，放入五花肉之后煸炒出里面的油脂，这样红烧的甲鱼比较香，五花肉煸炒的过程中放入葱姜。
     3、葱姜味炒出来之后，放入清洗干净的甲鱼块，甲鱼块放进去之后一定要爆炒，爆炒可以去除甲鱼本身的异味，一定记得是爆炒。然后放入八角香叶花椒，再放入一把辣椒。
     4、这些香料炒香之后放入一勺豆瓣酱，然后再放入豆瓣酱，炒出酱香味之后，放入一些蚝油，蚝油也有去腥的效果。之后倒入一瓶啤酒，接着加水。加水之后加入盐 鸡精 胡椒粉。之后添加一些老抽上色。
     5、添加老抽之后搅拌均匀，然后再转小火炖10分钟，炖好之后添加一些香醋，可以解油腻，再放入一些明油，最后开大火收汁。
     6、准备干锅，翻入腐竹，放入一些青椒红椒，之后将甲鱼倒进去，放入几个鸡蛋，把甲鱼的汤汁倒进去，撒入一些白芝麻点缀增香，再放入一些蒜苗或者是香菜，就可以开吃了。
    
【腐竹甲鱼汤】

     来源：bilibili（释一刀哔哩号）
     主料:甲鱼 500 克，腐竹 100 克
     配料:葱末 10 克，姜末5克，料酒8克，精盐4 克，川贝母适量
     操作步骤
     1、将腐竹用热水泡开备用;
     2、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去内脏并洗净，甲鱼肉切成块状。
     3、将川贝母洗净备用。 
     4、在砂锅里倒入适量清水，加姜末、葱末、料酒、精盐调味，加入川贝母、腐竹、甲鱼一起炖熟 
     操作要领 
     甲鱼属于杂食性动物，宰杀甲鱼的时候要注意清洗干净。 作者：释一刀哔哩号 https://www.bilibili.com/read/cv20815620/ 出处：bilibili
    
【鱼头腐竹砂锅炖】

     来源：大耳朵的小猴子（搜狐）
     准备干红辣椒两枚（新鲜小米椒更好），几粒大蒜；红辣椒切成小段，大蒜切成蒜末。
     辣椒和大蒜增加人的食欲，并且驱寒暖胃。
     用半块鲜姜切片，改刀切丝再切成姜粒；
     半根山东大葱，切成葱花，方便入味儿。
     准备适量豆豉增味；
     很多菜中都能用到豆豉，我特别喜欢豆豉的味道，开胃。
     配料都准备好了，把葱姜蒜，辣椒段均匀的撒到鱼头上，放适量生抽，料酒，食用盐，倒入一勺淀粉，用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
     选一颗有朝气的娃娃菜，去掉几片叶子，好好的洗干净，做锅底铺衬。
     腐竹切成寸段泡发（我在超市买的现成品）；
     准备干净砂锅，放到火炉上，把几叶娃娃菜铺到锅底上，腐竹用筷子夹住，均匀的放到娃娃菜上面。
     腌渍好的鱼头和鱼块放到砂锅中（先放鱼身，后放鱼头），剩下的葱姜蒜和辣椒均匀的撒到鱼头上。
    砂锅中倒入适量清水，将要没过鱼头即可（其实用啤酒味道更好）；
     开中火，烧沸炖八分钟。
     炖好之后，爱吃鱼头的我，怀着忐忑的心，尝了一下汤汁，不同鲜香的味道让我停不下来；那温软的腐竹，滑嫩的鱼脑和鱼头肉，让人忘不掉的辣味儿…！
    
【腐竹炆鱼块】

     来源：咩咩小厨（百家号）
     所需食材： 草鱼1块、腐竹2根、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、小米椒3个、料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉适量、淀粉适量、蚝油1勺、白糖适量、食盐适量、食用油适量。
    步骤如下：
     1、将买回来的鱼块去除内里的黑膜，清洗干净，切成小块，加盐、白胡椒粉、生抽和淀粉一起翻拌均匀，再加点儿食用油进去腌制10分钟左右。
     2、这个时间刚好用来准备姜、葱、蒜和小米椒，腐竹别忙泡，直接剪成寸段就好。
     3、锅中放入适量的油，油烧到七八成热时，放入干的腐竹段，炸到腐竹金黄，表面起泡捞出。
     4、捞出的腐竹直接用温水泡软，这样处理过的腐竹不易煮烂，松软不失筋道，口感特别好。
     5、用炸过腐竹的油继续煎炸腌制好的鱼块，下锅时要一块一块地放，别直接倒，煎到表面发黄即可，这时鱼肉已经熟了，捞的时候要温柔点儿，鱼肉容易散的。
     6、另起油锅，放入姜、葱、蒜和干辣椒炸出香味，加入适量的清水，大火煮开。
     7、放入腐竹和煎好的鱼块，加入盐、糖、蚝油、生抽和料酒，改小火慢煮10分钟后，加入淀粉水勾薄芡，最后散上小葱段就好了。
     鲜香嫩滑的腐竹炆鱼出锅了
    
【五花肉炒腐竹】

     来源：爱菜菜东楠妈（下厨房）
     用料 ： 五花肉 150克、 腐竹 200克、 蒜 3瓣、 老抽 少量、 盐 2小勺、 鸡精 1小勺、 花椒 10粒
    做法 腐竹掰成小段放入盆中。
     加入冷水没过腐竹，扣上一个盘子，这样腐竹更容易泡发。
     五花肉切片。
     腐竹切段
     锅热放油，放入花椒、蒜片，蒜炒出香味，放入五花肉，加老抽调色。
     加入腐竹，翻炒。
     加入开水，加盐，鸡精，炖一会儿。
     收汁，出锅。
    
. 【拌腐竹】

     来源：百度百科
     原　料： 腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻。
     操　作
     1、腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）。
     2、黑木耳用冷水泡发。
     3、枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝。
     4、所有泡发的食材准备好。
     5、锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水。
     6、把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽（冰箱里常备一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在厨房溅到油、烫烧什么，可以马上敷下）。
     7、所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖（很少量，不能尝出甜味）和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可。
    
【牛肉腐竹煲】

     来源：云朵的小厨（香哈）
     用料： 牛肉 400克、 腐竹 300克、 胡萝卜 一根、 盐 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 黑胡椒粉 少许、 油 适量、 生姜 一块、 小葱 两根
    做法
    11.准备好食材。
    22.牛肉切成两厘米的丁。
    33.加入料酒。
    44.再加入生抽。
    55.撒入少许黑胡椒粉。
    66.拌匀，腌制10分钟。
    77.胡萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的丁。
    88.生姜切片备用。
    99.腐竹焯水一分钟，去掉豆腥味。
    1010.热锅凉油，加入姜片炒香。
    1111.放入腌制好的牛肉丁炒至变色。
    1212.加入适量开水，再次烧开，转中小火，焖半个小时。
    1313.加入腐竹和胡萝卜丁，再次焖20分钟。
    1414.放入葱花翻炒均匀。
    1515.加入适量生抽调味即可。
    
【牛肉烧腐竹】

     来源：美食杰
     食材： 牛肉 600克、 腐竹 100克、 生姜 10克、 大蒜 20克、 八角 1个、 桂皮 2克、 辣椒圈 10克、 盐 5克、 料酒 10毫升、 鸡粉 2克、 山楂 5克
     步骤/方法
     1 解冻好的牛肉，放水中浸泡3小时，中途换水2次。
     2 泡除血水的牛肉，切块备用。
     3 干腐竹用温开水泡发好备用。
     4 准备配料。生姜切片，大蒜拍碎。
     5 炒锅中加水，放入牛肉，少许料酒，生姜，焯出血水。
     6 另取锅，热锅凉油，入八角，桂皮，生姜，辣椒圈，小火翻炒。
     7 下焯水好的牛肉翻炒。
     8 炒至牛肉变色，肉肉焦黄。
     9 加入适量的水。
     10 加入山楂干3片，小火慢炖30分钟。
     11 加入提前泡发好切段的腐竹。
     12 5分钟后，加入盐，鸡粉调味。
     13 大火收汁，汤汁浓稠时即可关火出锅享用。
    
【白菜腐竹煲】

     来源：木瓜小厨房（下厨房）
     用料 ： 腐竹 3根、 白菜 8片、 五花肉 100克、 蒜 6瓣、 葱 1根、 小米辣 2个、 蚝油 1勺、 生抽 半勺、 盐 适量、 花生油 适量
    做法
     因为这个腐竹比较脆，所以先整根泡软再切小段。放清水泡发2个小时。不要用太热的水泡腐竹，外层容易烂，里面泡得不够彻底。夏天常温水就可以，冬天可以加一点温水。
     腐竹泡发好以后，切段。
     再准备一点猪肉，有点肉搭配起来吃起来比较香。
     前几天买了个四斤多的大白菜，只要掰七八片下来就够一餐了。清洗干净，切段。
     再准备两个小米辣切圈，大蒜拍碎，葱切段。
     热锅下油，下猪肉中小火慢慢煸出来一点油。
     倒入蒜末和小米辣，再加入四分之一勺生抽，炒香。
     倒入腐竹，翻炒30秒。
     倒入白菜，翻炒均匀。
     加入一勺蚝油，四分之一勺生抽，一点盐，翻炒均匀上色。
     加入一碗左右的开水，大火烧开。
     转移到砂锅中。也可以直接在炒锅里面煮，但是砂锅炖出来比较香，更保温。大火烧开以后调中小火，盖上盖子煮9分钟。
     撒上葱段，再盖上盖子煮30秒就可以开吃了。大白菜和腐竹搭配得很好，清甜多汁～
    
【腐竹拌酱牛肉】

     来源：逝去的爱情（美食天下）
     原料：腐竹、酱牛肉、剁椒、盐、白糖、生抽、醋、香油。
     做法步骤：
     第1步、成品图来一张！好吃的不上火的家常菜！
     第2步、自己做的酱牛肉准备一块待用。
     第3步、酱牛肉逆着纹路切片。
     第4步、水烧开，放入腐竹煮开。
     第5步、将腐竹捞出沥干水分，加入剁椒，生抽，白糖，盐，醋，香油。
     第6步、腐竹拌均匀，然后放入酱牛肉。
    
【腐竹焖肉】

     来源：淡淡夏里（美食天下）
     原料：前腿肉、干腐竹、盐、老抽、八角、姜、干红椒、生抽、蒜。
     做法步骤：
     第1步、干腐竹先用流水冲洗干净，掰断，然后用开水烫一下，再次倒入开水泡发，泡腐竹的水留下
     第2步、全部材料
     第3步、肉切厚片
     第4步、肥肉先下锅煎出油
     第5步、姜蒜切好
     第6步、肥肉煎的略焦后下姜蒜翻炒
     第7步、姜蒜炒出香味后，倒入瘦肉部分翻炒
     第8步、加入半匙盐，加入八角炒香
     第9步、调入适量生抽
     第10步、适量老抽
     第11步、肉翻炒的酱香酱香之后倒入沥干水分的腐竹翻炒
     第12步、泡腐竹的水倒入锅中，原汁原味。
     第13步、大火煮开后调入少许盐，盖锅小火焖上15分钟
     第14步、干红椒和胡萝卜切好
     第15步、锅中水焖干前，将红椒和胡萝卜下锅翻炒，略焖后收汁装盘，撒上葱花上桌。
    
【腐竹烧鸡块】

     来源：小馋食光 （豆果美食）
     用料： 鸡腿1～2只、 腐竹50g、 香菇1朵 、木耳1小把、 干花椒1小把、 干红椒1小把、 小葱半根 、鲜红椒1小截、 大葱半根、 姜4片、 蒜6瓣、 食用油1勺、 生抽1勺、 老抽1小勺、 盐1小勺
    做法
     步骤1 准备食材：如图，除腐竹鸡块外，其它可按自己喜好
     步骤2 砂锅烧热，油温5成放鸡块翻炒至略微变色
     步骤3 放入葱姜蒜煸炒出香味儿
     步骤4 放入干红椒花椒煸炒出香味儿
     步骤5 倒入老抽上色生抽调味，翻炒均匀
     步骤6 加入快没过食材的水
     步骤7 放入香菇、木耳和腐竹搅拌均匀，大火烧开
     步骤8 盖上锅盖，中小火煮10分钟时间
     步骤9 时间到了，按口味加入盐
     步骤10 撒上鲜红椒和小葱就好啦
     步骤1 1 色香味型俱全，营养全面
     步骤12 搭配上亚麻籽二米饭，绝绝子
    
【红烧腐竹】

     来源：第一名厨（百家号）
     1.准备提前泡好的腐竹一把，切成段，放入盘中。（腐竹最好提前用凉水泡发，这样吃起来口感更好。）
     2.接下来切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。
     3.蒜子几粒切成蒜片，和葱蒜放在一起备用。
     4.红椒半个切成菱形片，青椒一个去籽，同样切成菱形片，和红椒放在一起用来配色。再准备提前泡好的木耳一把。
     5.西红柿拌个切成薄片，放入盆中备用。
     6.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，加入一点清水，搅成面糊备用，把面糊搅至拉丝状就可以了。
     7.然后倒入腐竹，用手抓拌均匀，尽量使每一块腐竹都能裹上淀粉糊，全部拌匀以后，我们把腐竹过油炸一下。
     8.锅中倒入食用油，等油温五成热时改成中小火，把腐竹一个一个的下入锅中。
     9.然后用勺子翻动几下，使腐竹受热均匀，炸制腐竹表皮金黄，表面发硬，就可以捞出控油了。
     10.锅内留少许底油，放入几个红干椒炸香，再倒入葱姜蒜爆香。
     11.加入一点番茄酱炒香，再倒入西红柿，翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。
     12.然后倒入青红椒和木耳，快速翻炒片刻，添入少许清水，下面开始调味。
     13.加入食盐3克，白糖1克提鲜，加入少许鸡精，再加入少许胡椒粉，加适量的蚝油，翻炒化开调料，再加几滴老抽调一下底色，勾入一勺水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
     14.然后倒入炸好的腐竹，翻炒几下，使腐竹吸收到汤汁，把汤汁收浓以后即可关火起锅装盘。
     15.好了，这道超级下饭的红烧腐竹就做好了，看起来是不是很诱人，学会了就在家试试吧。
    
【柱侯腐竹牛腩萝卜煲】

     来源：北鼎Julia（下厨房）
     用料 ： 牛腩 500g、 腐竹 100g、 萝卜 1个、 大葱 一根、 生姜 4g、 料酒 1勺、 白糖 1勺、 陈皮 3g、 八角 3个、 香叶 5片、 桂皮 1块、 草果 3个、 干辣椒 3g、 柱侯酱 2勺、 香辣酱 一勺、 老抽 1勺、 蚝油 1勺、 米酒 2勺、 盐 【酌情加，各种酱料有咸度】
    做法
     牛腩切块儿，冷水入锅放大葱，生姜片，1大勺料酒中火煮开，温水冲净浮沫待用；
     煮沸后倒出来温水冲净浮沫沥干水待用哦；
     买的干的腐竹提前三小时用冷水泡透就可以， 我是提前一晚泡的第二天起来刚好用；
     小火爆香大蒜生姜大葱段炒两分钟，喜欢吃辣的可以放5个干辣椒；
     牛肉放进去炒3分钟，再加入陈皮3g，八角3个，香叶5片，桂皮1块，草果3个；
     干辣椒3g，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，米酒2勺；
     柱侯酱2勺，香辣酱一勺，白糖一勺；
     啤酒倒进去【和肉平齐就可以啦】；
     中火煮开转小火盖盖子慢慢炖1个小时 【没有啤酒直接用水也可以哦】；
     白萝卜去皮切成小块儿；
     时间到了以后切好块儿的萝卜块放进去，搅拌均匀继续中火再煮14分钟；
     最后腐竹放进去小火继续煮五分钟；
     腐竹熟了以后加入半勺盐，0.2g鸡粉调味，然后转中火炒4分钟收收汁儿，别收的太干，拿来泡饭吃太赞了！出锅前撒葱花就可以啦！
    
【烧三鲜】

     来源：米糖君（下厨房）
     用料 ： 鲜香菇 3朵、 冬笋 120克、 腐竹 3根、 葱 1段、 蒜 1瓣、 姜 1小片、 生抽 15ml（1汤匙）、 蚝油 10ml、 老抽 5ml（1茶匙）、 糖 3克、 水淀粉 15ml
    做法
     烧三鲜基本材料如图。腐竹提前泡发，香菇要用鲜香菇哦。
     香菇、冬笋切片，腐竹切段。可以再配点胡萝卜片。
     烧一锅开水，下冬笋片焯1-3分钟，淡化冬笋本身的涩味。然后捞出过凉水沥干。
     葱姜蒜切碎。
     锅中倒油，7成热下葱姜蒜片爆出香味，再倒入香菇翻炒。
     倒入腐竹、冬笋、胡萝卜，1勺生抽，1勺蚝油，少许老抽，糖，翻炒均匀。
     加入半碗清水，中火焖6-8分钟。出锅前淋入水淀粉，翻匀即可。
    
【红油腐竹】

     来源：豆豆蛙（下厨房）
     用料 ： 腐竹 80克、 胡萝卜 半个～1个、 辣椒粉 10克，熟芝麻适量，姜片葱段蒜末，花椒一小把 、大料3 、桂皮1 、草果1（或肉蔻1）、香叶5片、 糖 、盐 、生抽 、香醋、 鸡精
    做法
     做红油的步骤：辣椒粉10克(即图中1小袋)+适量熟芝麻+一点生食用油
     搅拌匀，为防止后面浇油时结块
     油锅（全程用小火）先下葱段姜片，炒出焦香后捞出扔掉，接着下肉蔻花椒大料桂皮香叶炒香也捞出扔掉
     香料炸好的油，倒入步骤2的碗里，搅拌匀。红油就做好了，也可以拌别的菜用。(我做的量不算太辣，适合我的口味，也可以在炸香料的时候放几个干辣椒)
     胡萝卜洗净切菱形片，加盐腌制
     腐竹我用的广西象山牌的，筋斗，不易碎，用(凉水+花椒)提前浸泡后，放热水里焯一下，再过凉水控控后手挤干水份，切斜段
     调汁：盐+大量的糖+鸡精+少量生抽+ 香醋(可放点点香油)+ 蒜末 调匀 最后加红油再拌匀
     把汁浇在腐竹胡萝卜上，拌匀即可。做好后如放冰箱冰一下口感更好。甜酸 辣适口有点接近李先生的味道，同事说不错
    
【胡辣汤】

     来源： 花鱼儿 （美食天下）
     原料：腐竹、胡萝卜丝、海带丝、鸡蛋、水淀粉、白胡椒粉、盐、味精。
     做法步骤：
     第1步、食材：腐竹（已泡发）、胡萝卜丝、海带丝（已清洗切段）、鸡蛋、水淀粉
     第2步、将已泡发的腐竹放在案板上切碎，待用。
     第3步、将鸡蛋打成蛋液，待用。
     第4步、烧锅倒油烧热，下入胡萝卜丝和海带丝翻炒翻炒。
     第5步、接着，合入切碎的腐竹，加适量的清水煮开。
     第6步、然后，加1勺白胡椒粉。
     第7步、加适量的盐。
     第8步、加适量的味精。
     第9步、加入蛋液。
     第10步、加入水淀粉。
     第11步、调味搅匀，即可。
    
【腐竹凉拌黄瓜】

     来源：美娜米娜（下厨房）
     用料： 黄瓜 一根、 腐竹 三大条、 糖 一大把、 生抽 一小勺、 盐 一丢丢克、 蔬菜 、胡萝卜香菜芹菜若干、 鸡精 30粒、 醋 3勺
    步骤1 泡发腐竹和黑木耳
     步骤 2 开水焯烫腐竹和黑木耳，想让木耳爽口，可以捞起加冰水
     步骤 3 准备好蒜末
     步骤 4 等腐竹切段，一起放入碗中
     步骤 5 调好汁，喜欢吃辣的可以加辣油，我加了芥末，更爽口
     步骤 6 花生米可以最后加入。
     步骤 7 一碗米饭全靠它下肚。好吃。爽口
    
【腐竹蒸排骨】

     来源：拾月妈咪（微信公众平台）
     用料： 排骨 250克、 干腐竹 15克、 糖 5克、 生抽 10克、 蒜粒 3瓣、 老抽 5克、 淀粉 5克、 盐 适量、 胡椒粉 3克、 葱末 3克、 料酒 5克
     做法：
     1、排骨在热水洗净后，沥干水分，加入适量淀粉、两勺生抽、一小勺白糖、适量老抽、胡椒粉、盐、蒜末、料酒，用手抓匀，腌制半小时。注意，淀粉的量要能完全包裹住排骨，充分抓匀能让排骨肉质更嫩。
     2、等待腌制排骨的时候，可以将腐竹切成合适长短，用热水泡发后洗净、沥干，放合适容器里面，备用。
     3、蒸锅内加水，大火烧开后，将腌好的排骨上锅蒸20-30分钟，注意，这里不用盖保鲜膜，让蒸汽渗入食物里面，更容易熟也更嫩滑。
     4、判断排骨是否熟透，可以用筷子戳一下那个肉，能戳进去就表示蒸好了，排骨熟了腐竹也就熟了。最后翻拌均匀，撒上葱花，即可盛出啦！
     拾月小贴士：
     1、胡椒粉可以去腥还能让食物味道更丰富；
     2、淀粉一定要充分抓匀，这样做出来的排骨才会软烂 ；
     3、辅料腐竹适量就好，根据排骨的量来，不要贪多影响味道；
     4、如果做得量比较多，蒸的过程中可以将排骨翻动一下，让它受热更均匀一些，以免有的熟了有的还没熟。
    
【白果腐竹干贝粥】

     来源：#白开水#（下厨房）
     用料 ： 大米 适量、 水 适量、 干贝 适量、 银杏果 40粒、 腐竹（干的） 30克、 盐 适量、 胡椒粉 适量、 香油 适量、 葱花 适量
    做法
     用核桃夹子夹开白果的外壳，如果你牙口好，咬也可以不是很硬，用温水浸泡，剥掉外面棕色的皮，捞出沥干。干贝和腐竹也同样提前用水浸泡。
     将泡发好的腐竹，白果，干贝，都准备好，腐竹撕开成你喜欢的长度，可以撕的细小些。
     提前熬好的白粥粥底，熬法详见蚝干干贝虾仁粥的方法，当然你也可以高压锅压出来，我个人比较喜欢这种砂锅慢炖出来的粥，所以会用砂锅慢慢熬制。放入所有泡发好的材料， 加入少许盐和胡椒粉，熬制到腐竹软烂即可，出锅加少许香油和小葱。
     来吧，一碗腐竹白果干贝粥就可享用了。从来没写过这么简单的菜谱，还有点儿不习惯
    
【羊肉腐竹煲】

     来源：#白开水#（下厨房）
     【食材】：羊肉，料酒，生姜，马蹄，甘蔗，橙皮，桂皮，当归，香叶，米醋，食盐，食用油，啤酒等
     【具体做法】
     准备一块羊排剁成小块放在盆中，倒入没过羊排的清水将羊排浸泡1-2个小时左右，泡出里面的血水，可以减少腥膻味。
     锅中倒入适量的清水，将浸泡好的羊排下锅焯水，焯水的时候倒入适量的料酒和姜片，大约焯水2分钟左右，将羊排捞出来放在温水中清洗干净备用。
     接下来准备点用到的食材，一块生姜切成姜片，2个马蹄切成块，一小段甘蔗，一个橙皮，一小段桂皮，一个当归，2片香叶，再准备适量的腐竹剪成小段放在盆中泡软备用。
     起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，将洗净的羊肉倒在锅中，再将准备好的香料倒进来，加入适量的米酒，翻炒均匀，炒香之后再放点生抽翻炒均匀。
     将炒好的羊肉倒在砂锅里，加入准备好的马蹄，倒入少量的白米醋，加入一大勺食盐，再倒入没过羊肉的啤酒，盖上盖子先开大火煮开，开大火煮开之后转小火炖1个小时左右。
     1个小时之后，打开盖子放入浸泡好的腐竹，翻拌一下，盖上盖子再焖炖3-5分钟。时间到以后，打开盖子在上面撒上适量的葱花或者香菜点缀一下，一道美味的羊肉腐竹煲就做好了。
    
【腐竹烩羊蹄筋】

     来源：百度百科
     原料：水发羊蹄筋200克，腐竹节150克，青椒2个，盐4克，鸡精5克，绵白糖、老抽3克，蚝油、料酒、水淀粉15克，葱姜蒜片10克，清汤80克，色拉油60克
     制法：
     1、水发羊蹄筋用清水冲洗掉碱味，入沸水锅中加料酒汆水。腐竹节用清水泡开，青椒洗净切条。
     2、锅置火上，入油烧至三成热，放入葱姜蒜片炝锅烹入料酒、老抽，放入清汤、羊蹄筋，加盐、鸡精、蚝油、绵白糖调味，再放入青椒和泡好的腐竹节烧制6分钟，用水淀粉勾芡即可。
    
【腐竹烧牛筋】

     来源：莽莽儿（豆果美食）
     用料： 牛筋300克 、腐竹400克、 花椒，大料，干椒，香叶适量、 大葱两段、 大蒜半头 、生姜三大片、 白糖一勺
     步骤1 提前用凉水泡好剪成端的腐竹
     步骤2 牛蹄筋洗净，剪成端
     步骤3 把各类佐料准备妥当
     步骤4 汤锅里放冷水，将牛筋放入，烧开后捞出备用
     步骤5 炒锅内放油，放入白糖，中小火炒化后略微有点焦色，就算是炒好了
     步骤6 将牛筋放入锅内煸炒
     步骤7 将葱姜蒜和大料、香叶、花椒和干椒放入一煸炒，然后加入老抽，料酒和盐一起煸炒
     步骤8 将煸炒后的牛筋倒入高压锅，加入清水（我希望汤多一点，便于吃面）然后盖上盖子，煮三十分钟
     步骤9 高压锅初三十分钟后，放气，然后打开锅盖
     步骤10 将牛筋和汤倒入炒锅内，大火收汁，这时候可以尝尝牛筋入味情况，如果觉得淡了，可以加点盐
     步骤11 汤汁变浓郁后，放入泡好的腐竹，烧个三五分钟后就可以出锅啦！
     步骤12 装盘后撒点葱花
    
【腐竹烧腊肉】

     来源：甜甜mimi （美食天下）
     原料：腐竹、腊肉、大蒜、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、腐竹提前2小时左右泡发。
     第2步、腊肉用水煮一下。
     第3步、切好备用。
     第4步、锅中倒入少许油煸炒腊肉。
     第5步、加入几个干辣椒倒入腐竹翻炒。
     第6步、加入清水烧熟。
     第7步、加入蒜苗盐鸡精调味即可。
     第8步、装盘。
    
【炝锅腐竹】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 葱姜蒜少许；腐竹；粉条；生菜；银耳；郫县豆瓣酱两勺；火锅底料（块状）一小块；盐少许；生抽少许；醋少许；白芝麻；辣椒面
    做法
     将泡好的腐竹切成菱形块，放在鸡蛋和淀粉做成的糊中，放少许盐裹匀
     将腐竹，粉条，银耳提前泡好，菜洗净，葱姜蒜剁碎备用
     锅中放油开小火将裹好的腐竹炸至两面金黄，即可捞出（现在的腐竹就可以食用，因为放了盐，所以吃起来很香）
     把锅中油倒出，剩一点在锅中，开大火，将葱姜蒜及豆瓣酱放入锅中翻炒出香味，加水（冷热皆可，水量根据自己的喜好添加），之后放入火锅底料，少许生抽，醋，盐进行调味
     待汤煮开后将生菜放入锅中，煮一到两分钟即可捞出，放在盆里垫底，之后将泡好的粉条和银耳依次放入锅中煮两到三分钟后捞出放在生菜上，最后将炸好的腐竹倒入锅中，煮至锅开，差不多五分钟，连汤一起倒入盆中
     将辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少许香菜。
     拿一个锅，倒入少许油（根据其他菜的量决定不宜太多，不然会太油腻），放少量花椒，中火待花椒变黑，有了花椒味之后关火，将花椒捞出，把红了的油浇在之前的辣椒面上
    
【红烧腐竹包肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：豆腐皮一大张；五花肉500克；盐适量；鸡蛋1个；藕1节；日本豆腐1条；小葱适量；酱油适量；料酒适量
     做法
     把肉切块放入绞肉机里，搅拌30秒后(我用的是小熊家用粉碎绞肉机)，打开再加一个鸡蛋，加入切小段藕片，加盐，酱油，再搅拌30秒后，开盖基本肉已经打好了，继续加葱花和日本豆腐，进行手工搅拌就可以了。
    将豆腐皮用清水清洗后一分为合适的大小，我用的是前童古镇买的大张圆形的豆腐皮，我一张分了8块，根据腐皮大小加适量肉跟包春卷一样包起来就ok了。
    包好的豆腐皮放锅里加酱油，糖，醋，料酒适量红烧后起锅装碗就可以吃到美味的腐竹包肉
    
【腐竹闷排骨】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：排骨1条；腐竹3/4条；香菇3/4条；姜3/4片；蒜3/4粒；酱油适量；盐适量；油适量；鸡粉少许
     做法
     第一步:将排骨(最好选前排)腌好，腐竹，香菇泡好
     第二步:放油到沙锅煎一下姜，蒜，然后把排骨放下去煎
     第三步:把排骨煎两面金黄色
     排骨煎好后，放腐竹，香菇，放水，加调味料，喜欢吃辣的，可以加点辣椒
     大火至小火30-40分钟，根据你排骨大小决定
    
【丝瓜炒腐竹】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：丝瓜2根；腐竹20克；盐少许克；菜籽油适量勺；香葱2根
    做法
     腐竹泡软，丝瓜洗净去皮
     丝瓜滚刀切块备用，腐竹斜刀切块备用，香葱切成葱花备用
     锅中放少许菜籽油烧热，下丝瓜翻炒几下
     到入适量的清水，不宜太多
     大火煮到丝瓜微微软，放少许盐翻炒均匀，再把腐竹放入炒一会
     最后放葱花，翻炒几下即可出锅装盘，开吃
    
【腐竹烧鸭】

     来源：小羽私厨 （豆果美食）
     用料： 番鸭半只 、腐竹150克、 香菜1小把、 小米辣3个、 大蒜6瓣、 姜片5片、 八角2个、 香叶2片、 陈皮1片、 蚝油1大勺、 生抽1大勺 、花雕酒1大勺、 糖1小勺、 盐2克
     步骤1 锅里倒油烧热，放姜蒜爆香，闻到香味后把切块的鸭肉倒进去翻炒到变色。
     步骤2 加入1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺花雕酒、1大碗热水，再把香叶、八角、陈皮放进去，调入1小勺盐和1小勺糖，翻炒均匀盖上锅盖，小火焖40分钟。
     步骤3 焖完加入泡软的腐竹，开中火翻炒到汤汁收浓。
     步骤4 出锅撒上香菜、小米辣。
    
【西芹腐竹拌花生】

     来源：舌尖上的卤味姚师傅（百家号）
     原料：花生米一大把、西芹一根、腐竹三根
     调料：盐、鸡精、糖、六月鲜、麻油
     辅料：八角
     1、西芹抽筋后切斜段，腐竹泡发柔软后也切斜段
     2、开水焯一分钟后用纯净水冲凉
     3、花生米加水，盐，八角，煮酥成盐水花生米，大概二十分钟左右
     4、所有材料，加盐、鸡精、糖、六月鲜和麻油拌匀即可，冷藏后口感更佳。
    
【白面黑点杂货汤】

     来源： 美女爱美食（网易）
     材料： 西红柿一个.油菜一棵.白菜四片.腐竹适量.木耳一小把.葱适量.蒜适量.面粉适量、淀粉适量、盐适量.黑芝麻少许、生抽少许、五香粉适量
     制作过程:
     1. 提前抓把木耳跟腐竹，扔水里泡发
     2. 随便洗点儿啥菜，拿个西红柿
     3. 看情况倒些面粉跟淀粉，稍微加些盐，看心情撒把芝麻
     4. 加水搅和成一坨勉强成型的面……面团？搁那让它冷静一下
     5. 抽空把菜啥的收拾成自己喜欢的样子，尽量统一队形
     6. 白菜叶片部分跟木耳随便撕一下，切点葱蒜
     7. 锅里放油烧热扔葱蒜
     8. 扒拉两下扔西红柿
     9. 西红柿扒拉软了扔腐竹
     10. 根据个人口味加些生抽，继续扒拉到西红柿不太有形
     11. 扔白菜帮进去
     12. 象征性扒拉两下加水，根据个人口味加些五香粉花椒面啥的，大火煮开扔木耳
     13. 摸出之前那碗面，拿筷子夹成自己喜欢的大小，一边夹一边往锅里扔
     14. 搅和两下，认真煮熟
     15. 揪个尝尝没啥问题了确实熟了能吃了，扔白菜叶跟油菜丝
     16. 稍微一搅和，菜一软基本就能吃啦
     17. 吃多少盛多少，不爱喝汤就少舀
     18. 趁热赶紧吃，甚至可以不往碗里盛，直接抱着锅，边咕嘟边吃
    
【木耳蒜苗烧腐竹】

     来源：冬至雪夜的小厨（百家号）
    所需材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙
     做法：
     1.将腐竹和木耳提前泡发好
     2.将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
     3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。
     4.下入木耳翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。
     5.下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
    
【麻辣腐竹】

     来源：菊子美食料理（豆果美食）
     用料： 腐竹300g、 盐少许、 蒜瓣10g 、青椒段适量、 红椒段适量、 老干妈油辣椒2勺、 生抽1勺、 陈醋1勺、 香油1勺 、花椒粉适量、 葱花适量、 白糖1小勺
    做法
     步骤1 泡发好的300g腐竹下锅焯水1分钟，加入少许盐。
     步骤2 焯水好的腐竹放凉水里浸透。
     步骤3 青红椒段适量，蒜瓣10g一起放进拉蒜神器里。拉成碎末倒出装碗，再调入两勺老干妈油辣椒。
     步骤4 接着调入1勺生抽，1勺陈醋，1勺香油，适量花椒粉和适量葱花，以及适量食盐和1小勺白糖拌匀成调味酱。
     步骤5 将凉水里浸透的腐竹捞出沥水装盘，最后放上调味酱汁，吃的时候拌匀就可以啦。
     步骤6 一道简单易学，开胃下饭的麻辣腐竹就做好了。
    
【椒麻腐竹】

     来源：百度百科
     主料：腐竹250克
     调料：花椒25克,酱油25克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,碱1克,香油10克
     1.腐竹放进温水中泡发，挤干水，用刀斜切成厚2毫米的片，放入盆中，加碱粉，再冲入温水泡发15分钟，捞出，手掐腐竹似断而有韧性即可，漂洗去腐竹的碱味。
     2.花椒去掉杂质，洗净，用刀剁成细茸，放在小碗中，加酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油，搅拌均匀，即成椒麻汁，浇在切好发透的腐竹上，吃时拌食。
    
【芝麻酱拌腐竹】

     来源：yu4820173（百度经验）
     食材： 腐竹 150g、 芝麻酱 1大勺、 水 适量、 味精 少许、 葱 少许、 生抽 1大勺、 食盐 3g
     方法/步骤
     1 准备原料
     2 腐竹凉水泡发后煮熟
     3 煮熟的腐竹挤干水分，切段，整齐的摆放在盘中
     4 在碗里放入生抽、盐、味精、芝麻酱拌匀
     5 把调好的碗汁浇在腐竹上，撒少许葱末点缀
    
【糖醋腐竹】

     来源：健康饮食网
     用料： 大蒜适量、腐竹适量、淀粉适量、白糖适量、 醋适量 、干辣椒适量 、酱油适量、八角适量 、料酒适量
    做法 1 腐竹冲洗一下，用水充分泡发
     2 腐竹泡软之后，沥干水分备用
     3 葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用
     4 锅中倒少许油，油温升至约6成热时加入葱姜蒜、大料和干辣椒，爆出香味儿后加入腐竹
     5 稍稍翻炒后加入醋、白糖、少许酱油、少许料酒继续大火翻炒
     6 均匀上色后少量勾芡，再次翻炒均匀后即可出锅
    
【酸辣开胃凉拌腐竹】

     来源：薄荷糖的味道（美食天下）
     原料：腐竹、黄瓜、熟花生米、香菜末、辣椒粉、红椒圈、熟芝麻、蒜泥、生抽、醋、盐、花椒油、糖。
    做法步骤：
     第1步、温水泡发。
     第2步、切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。
     第3步、黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。
     第4步、倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
     第5步、淋上冒烟的热油，激发一下香味！
     第6步、加点生抽。
     第7步、来点香醋。
     第8步、几滴花椒油。
     第9步、一点糖。
     第10步、少许盐。
     第11步、倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！
     第12步、酸辣开胃。
     第13步、超级好吃。
    

|||    挑选方法
     根据颜色挑选
     质量好的猪油颜色多为乳白色，看起来就像奶酪一样，而劣质的猪油颜色会更白，因为在制作时可能添加了其他物质。
     2 再有就是那些颜色看起来深浅不一的猪油也不能购买，因为这样的猪油大多都不纯正。
     3 闻味道
     优质的猪油闻起来并不是特别的香，那些闻起来特别香的猪油大多添加了香精，不建议购买，应选择闻着味道比较自然的猪油。
     4 看形状
     猪油在常温下会呈现为固体状，加热之后会变为液体，而且颜色也会发生改变，由原来的乳白色变成了金黄色。
     5 优质的猪油形状一般都比较规则，商家会把它切成规整的小块，劣质的猪油形状多不规则，而且切口不整齐。
     6 看断面密度
     质量好的猪油密度较高，断面缺口看起来就比较整齐，没有气泡，不过看到猪油的断面缺口有大量气泡且不规整，那么就不要购买。
     7 可以自己熬猪油
     如果感觉市场上的猪油质量太差，那么我们可以自己在家熬猪油，熬猪油时主要用到的是肥膘，可以买一点回家自己熬。
    

|||    储存方法
     1、我们在炼油的时候是可以在里面放入几粒茴香，在盛油的时候可以放入一片或者几颗黄豆，在油里面加入一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
     2、在将猪油熬好之后，我们可以在，趁其未凝结时，在里面加入一些白糖或者食盐，等到搅拌后密封，这样就可以久存而不变质。
     3、我们把猪油放到干净的锅里面进行融化，等到7、8成熟的时候，我们可以放入10几粒花椒，等到等花椒变成金黄色，或飘出香味时捞出。
     4、把猪油放进小坛子保存。 在没有冰箱的年底很多人都是将猪油放进小坛子保存，这样方法是可以保存很长时间，我们可以放入冰箱里面，这样可以放得更久一些。
     5、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙)，彻底晾凉后加盖密封。然后是将罐子放到阴暗低温处进行存放，如果是透明器皿，我们最好就是放入到冰箱里面进行保管，一般来说，在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。

|||    宜忌
     猪油不宜用于凉拌和炸食。
     用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
     猪油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用猪油也不要过量。
     很多猪油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多
    

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