酸菜（附59种做法）

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|||        简介
     酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了古人用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。在各地做法都有不同。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【自制酸菜】

     来源：梅子厨艺（下厨房）
     用料： 芥菜 2棵、 白醋 2汤匙、 热水 半锅
    做法 洗干净芥菜，稍为沥干水分。
     煮一锅开水。水滚开，关火。
     关火后等5分钟左右，放入芥菜。用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡到热水里。 不要直接放进刚煮开的滚水哟，水太烫酸菜很软烂不好吃，太凉的水又达不到效果的。
     倒入约2汤匙白醋。想酸点那就倒多点白醋。 我这个白醋量是不太酸的。
     泡酸菜不需要气压的，我的压力锅我是上面照片那样随意盖住。家里普通锅啊，能盖严的大盆子都能制作酸菜的。
     我还见过用打蛋盆做酸菜的，上面盖个大盘子，倒也严实。
     酸菜太软烂口感并不好，想爽脆，4~6个小时就可以了，中等口感就要8~12小时。
     我常常是晚上泡上第二早上炒酸菜送粥。 也可以是早上泡上晚上回来炒酸菜的
    
     泡好的酸菜看着就可口。想酸点，泡菜时倒多点白醋就行了。
    
做法二
     用料 ： 芥菜 五颗、 盐 90克、 姜 适量、 蒜头 适量、 小米椒 适量
    做法
     挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！
     泡一会再整颗清洗干净
     然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了
     然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！
     准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦
     装小小半碗的盐，约90克，加进水里
     这是晾干水分的青菜，已经有点焉了
     把辣椒蒜头这些放进去
     然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来
     最后静置两周就可以开动了！这酸爽不敢想象，不好吃来找我，透着清香味的脆酸菜
    
做法三
     用料 ： 大芥菜 若干、 淘米水 大量
    做法
     大颗的芥菜（就是那种梗肥肥厚厚的，这种芥菜腌出来的酸菜很脆），把整棵芥菜洗干净，不用分开，是整棵地洗，然后晾干水，昆明比较干燥，我晾一天就干蔫了。
    然后把洗米水煮开，开水直接倒入放了芥菜的容器里，洗米水一定要没过芥菜。最后用保鲜袋盖住水面，容器可以再密封，可以不密封。
     注意：煮洗米水的容器和腌菜的容器必须干净无油。
     腌成功一次以后的酸水可以重复使用，晾干的芥菜直接放入就可以了，如果水没有没过菜的，可以再煮淘米水加入。
     冷天要腌几周才会酸，热天几天就可以了。
     腌好的酸菜煮法：洗净切丁后挤水，下锅不放任何油盐调料焙干水分，然后把酸菜拨一边，放油（猪油最好）放肉末（肥肉最好），放蒜末，翻炒猪肉变色后再把酸菜翻下来一起炒，放盐、少量白糖、酱油炒匀，起锅。 加一个番茄味道更好。
    
做法四
     用料 ： 芥菜 适量、 盐 适量、 苹果醋（白醋） 适量
    做法
     这是我家种的芥菜，现摘现做，一般我上午做，下午就可以做好了，也可以晚上做，第二天就可以食用了，都可以的，非常方便
     芥菜洗干净，烧一锅开水，放入适量的盐，把洗好的芥菜放入锅中烫一下，30秒左右，芥菜完全变色后捞出（如图所示）
     把烫好芥菜过冷水浸泡一会儿，让芥菜立马降温，预防变黄，把降温后的芥菜用手挤干水分
     把挤干水分的芥菜切成小段
     切好的芥菜加入适量的盐和苹果醋（盐的量和平时做菜一样，少许即可，家里没有苹果醋的，可以用白醋代替，放三四汤勺即可搅拌均匀，喜欢偏咸的 ，加多点盐，喜欢偏酸的，加多点醋）弄好的芥菜可以试一下味道，看看够不够盐，够不够酸，我这里的量大概是两斤芥菜！（弄好的酸菜密不密封都没有影响）
     我用的是这个天然发酵的苹果醋，味道偏酸偏臭
     这个就是做好的样子，四五个小时就可以吃了，直到芥菜变色后即可使用
    
做法五
     用料 ： 介菜 2棵、 辣椒 随意个、 清水 4斤、 盐 100克、 蒜 2颗、 冰糖 20克
    做法
     洗干净可密封的玻璃罐，加入清水
     放入适量的盐，可多不要少，少了菜容易烂。多了的话快变酸。也没啥影响
     放入蒜头，辣椒，生姜。冰糖也放入，作用是口感更加爽脆。这样酸菜泡好后带点辣味，很好吃，
     买回来的菜洗一洗。
     塞进罐里，加盖拧紧。夏天一个礼拜可以吃了，冬天延长到十天吧。一般菜酸了都会变色的
     可以吧。之后的水可以再利用的，重复买菜放进泡。有时要适当加一点盐哦。
     这是我最喜欢的芥菜品种，梗多叶少。
     吃完芥菜后，泡豆角。 本身的水已变酸了，再泡三四天可以吃了。 主要看水的盐够不够，试下水，不咸的话要加盐哈。多少随你咯。
     如瓶子的水不够，直接加生水就好了。
     这是空心菜的梗，泡酸后炒辣椒吃，最好加点腐乳。
    
做法六
     用料 ： 青菜 、 朝天椒 、 花椒 、 姜 、 大蒜 、 盐 、 清水
    做法
     青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些
     准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用
     在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用
     洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
     将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜
     在最上面撒上适量的盐
     最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
     泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
    
做法七
     用料 ： 芥菜 四颗、 粘米粉 少量
    做法
     新鲜芥菜四颗，洗净。
     500ml开水，加入适量粘米粉（为了模仿淘米水），放凉备用。淘米水腌制酸菜，时间更短。
     大量清水烧开，放凉备用。（凉白开水泡酸菜，不生花）
     芥菜焯水，三分钟捞出。
     捞出芥菜。
     放入盛有凉白开的无生水无油玻璃密封罐中。 如果有上一次腌酸菜的水，倒一碗进去，没有就用白醋加一勺进去。
     为防止菜叶浮出水面，浸泡不到地方会发臭，放入物体压制（竹网或者小瓷勺都可）。
     七至十天，即可得到酸菜。
     没有大玻璃罐，还有一个最简单办法：
     准备一个无水无油的大碗/大盆，少量凉白开水，加入少量粘米粉，搅拌均匀，即可得到“淘米水”。
     水量淹没过芥菜，芥菜焯完水，直接连菜带水倒入大碗/大盆中。
     冷却之后，表面盖一个陶瓷小碗，防止菜叶露出水面。盖上保鲜膜。
     可以加入一些白醋，促进发酵，第二天就可以吃了。不加白醋，第三天就酸了。
     喜欢吃辣可以加几个切碎的小米辣
    
做法八
     用料 、 玻璃碗或者盆 1 个、 白醋 半瓶、 上海青 （青菜） 500g
    做法
     青菜洗净
     锅中倒水，烧开后放入青菜，焯水大概30秒
     准备一个无油无水的干净容器，青菜放凉，
     放凉的青菜加入焯青菜的水（也要放凉)，然后加白醋 半瓶左右，可以尝一下酸度，根据实际±醋的量，一切准备后，保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一晚上，
     这是冷藏一晚的酸菜
    
做法九
     用料 ： 大白菜 一颗、 盐 适量克
    做法
     大白菜不洗直接切丝
     切完放盐拌一拌，盐的量就和烧菜的量一样。炒个大白菜用多少盐就放多少盐来腌。拌好以后大概十分钟出水了就塞饮料瓶， 饮料瓶提前洗干净晾干水，有点耐心往里面塞，我大概塞的有九分满，时间长了白菜还会慢慢瘪一点。
     这个是我第二批做的，第一批已经吃完，随便放哪里，中间不用排气。二十天以后就可以吃了。
     这个是发酵完的，有气泡，吃的时候不要直接拧开瓶盖，要喷出来的。
     在空隙地方钻个洞，先放放气，等放的差不多了，剪刀中间剪开，把酸菜倒出来。
     清洗一下就可以吃了
    
【酸菜肥肠】

     来源：客家ren铁头（百家号）
     食材准备：肥肠2斤，酸菜1棵，姜1块，蒜头6瓣，小米辣2个，盐，玉米淀粉，小苏打粉2克，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，花生油等。
    详细做法步骤如下：
     第一步：买回来的肥肠直接加入盐和淀粉，把它清洗一下，双手使劲地抓，把它表面的黏液给抓洗干净，抓几分钟后就用清水把它清洗一遍，然后再次重复这样的操作，洗肥肠我一般都是这样重复洗三次，基本上就没什么异味了，抓干净后用清水把它彻底冲洗干净。
     第二步：接着把肥肠反过来，把那一面的肥油和淋巴给去除掉，大肠内的淋巴一定要把它去除掉，肥油我们可以留一点，吃着更甜，处理干净后，再次把大肠冲洗一遍，然后再翻过来。
     第三步：今天的肥肠是用来爆炒的，想要炒出来的猪大肠爽口，我们要给它加入小苏打粉2克左右，不用太多，搅拌均匀后，放一边腌制10分钟。
     第四步：与肥肠最配的就是酸菜了，所以我们要准备一棵酸菜，清洗干净后，把水分挤干，然后把它切小块，切好放一边备用。
     第五步：再准备一点配料，姜1块，蒜头6瓣，小米辣2个，清洗干净后把它们都切片，不用太簿，切好放一边备用。
     第六步：肥肠腌制好后，再次用清水把它冲洗干净，洗好后把它的水分给挤一挤，水分要尽量挤干一点，然后把它切成小段，两三公分一段，不要切太短，因为肥肠爆炒后会缩水，肥肠切好放到沥篮中备用。
     第七步：为了减少炒制大肠的时间，我们先把调味料放到碗中，加入少许盐，生抽2勺，一小勺的蚝油，白糖少来一点，再加点胡椒粉，把它搅拌均匀备用。
     第八步：锅中先不用下油，把酸菜倒进去炒干水分，水分炒干后盛出备用。
     第九步：锅中下油把油烧至冒烟，把油烧至冒烟后，把姜蒜辣椒圈和切好的肥肠倒进去，猛火爆炒半分钟，炒大肠油要热火要猛，时间一定不能炒过了，炒过了它就韧了。
     第十步：半分钟后，倒入我们刚刚调好的料，再把酸菜一起加进去，继续给它翻炒一分钟左右，家里的炉具要是火力足够猛的话，我觉得炒多半分钟都已经可以了。
     第十一步：好，时间差不多了，我们淋上点水淀粉上去勾个芡，翻炒均匀后出锅，这道菜从下锅到出锅不用两分钟，时间过了猪肠就不好吃了。
    
做法二
     用料： 酸菜 1包、 肥肠 1份、 姜片 5片、 料酒 适量、 老抽 适量、 蚝油 适量、 生抽 适量、 玉米淀粉 适量
     步骤 1 买回来的肥肠先放入玉米淀粉和盐
     步骤 2 使劲地用手抓它，不断地抓，这是更好的去掉肥肠那股臭臭的味道。
     步骤 3 冲干净后把肥肠翻过来，里面的脏东西真的是特别多，肥肠留点油是挺好吃的，但是你翻过来看看，有些油上面是粘着脏东西的，不能要。所以要翻过来清理干净。
     步骤 4 接着第一个步骤一样，放入玉米淀粉和盐，继续抓它。
     步骤 5 抓完后用水冲洗干净，一般这一组动作再重复做一遍，这样清洗的肥肠会更干净，不过发现三次下来，肥肠那股很臭的味道基本减轻了不少。
     步骤 6 然后锅里放入适量水、姜片、料酒。记得要冷水放入肥肠
     步骤 7 煮它，水开后煮3分钟左右，煮的时间决定肥肠的口感。所以这里可以根据自己的喜欢来调整时间。想有嚼劲的1分钟左右就可以了，想软一点的，就煮三分钟左右，或者更久一点
     步骤 8 煮好后的肥肠捞起，冲一下水，把它切成块
     步骤 9 起锅烧油，把肥肠煎至金黄色，这里加点料酒。煮出来的肥肠就会很香。
     步骤 10 煎香后加入生抽、老抽（一点点就可以，为了上色而已）盐 继续炒它几分钟，上碟备用。
     步骤 11 买回来的酸菜切好
     步骤 12 外面买的酸菜有些味道是特别重的，所以我们都会焯一下水
     步骤 13 不用过冷水，直接在篮子里
     步骤 14 热锅（不用放油）把酸菜的水分炒干，炒干后放碟子里备用。
     步骤 15 起锅烧油，干辣椒、蒜、姜，放进去炒香。
     步骤 16 倒入酸菜炒它1分钟，这里可以倒一点米醋
     步骤 17 在倒入肥肠一起炒香
     步骤 18 准备好上面的材料，倒进去炒香，收汁，就可以啦～ ～
     步骤 19 超级下饭的酸菜肥肠就可以啦～ 米饭记得多做点，这个真的超级下饭，每次都要吃很多，哈哈哈……
    
做法三
     来源：爱做菜的小眯（下厨房）
     用料： 肥肠 500克、 酸菜 1棵、 蒜 两小瓣、 干辣椒 2个、 料酒 1勺、 生抽 1勺
     步骤 1 首先猪肠重要的就是洗！！我妈教了一个特别容易好洗的办法 我屡试不爽啊～买回来是有点干的不要去洗他不要弄水 回来直接找个小盆子 下一把盐一把生粉 （量呢自己看着办 第一次洗不干净就按照这样再洗一洗）放好这两个东西下去之后你怕手有沾味道你就带上手套 然后抓它搓它反正就是弄它然后过一会它就会出一些很粘很粘的东西出来 那就是它表面的那些粘液味道很重 然后就放水里洗 也要抓 然后洗到你觉得差不多了闻着没什么味道了就差不多啦 我图上的就是我洗好 然后放锅里加点水煮下掉下大肠的水分 可以放点料酒 看个人哦～
     步骤 2 掉水的过程我拿了买来的酸菜开始清洗 怕酸菜味道太大可以抓下盐 我喜欢酸菜味所以就洗好直接沥干水切好备用啦
     步骤 3 掉好的大肠（这步我是为了等下去炸点 因为这个肠肠里面有油 我怕腻 掉下水也好 因为大肠很多水分）
     步骤 4 切小块 不用切太小哦 这个会缩水的很厉害的
     步骤 5 最好是用砂锅哦来弄哦 不然感觉炖不出那味道哈哈哈，然后我是懒 （忘记拍我切好之后去掉下油了 就掉下好 不然会爆到你怀疑人生。不用去炸油也可以。反正最后你是吃不出腻的）直接用这个砂锅加热之后放点油爆下蒜头抹跟辣椒 然后放酸菜炒 翻炒呀 翻炒到酸菜的香味就可以直接下肠肠啦（下盐的时候要注意下 酸菜也是闲的哦 我就放了一点跟一点生抽）
     步骤 6 记得要下水还要时不时看下 因为很容易就干了 我就直接下水差不多到这个肠差不多就让他煮 盖上锅我中间看过两次 加过一次水 然后继续煮 我差不多就煮了40分钟吧。哇 整个厨房啊 好香呀！！
     步骤 7 然后就上锅了 又是一道下饭到哭的菜哈哈哈哈 开饭啦～～嗯 感觉酸菜也好好吃哈哈哈顿得烂烂的
    
做法四
     来源：厨子说菜（百家号）
     食材：新鲜的肥肠1.5公斤、老坛酸菜300克 ；红泡椒30克；
     酸菜： 准备少许辅料：姜切成片再改成粒、备少许蒜片 、大蒜苗拍破后切成段、备少许小米辣 ；泡椒切成小段备用、酸菜用水冲洗一遍后改刀；
     烹饪准备：肥肠放入大盆中，加盐、生粉，反复揉搓，清洗3遍后再翻面；再加盐、生粉反复揉搓，清洗二遍；重新再翻面，加盐、生粉、白醋，反复揉搓，这一步骤仅需要一遍即可。
    烹饪流程：
     1、锅中注入适量清水，下姜粒、葱段、花椒、辣椒、再下肥肠，煮30分钟；煮熟的肥肠捞出，改成大小合适的块备用；
     2、起锅烧热，下适量的油，下少许姜粒 蒜片爆香，下泡椒、酸菜，翻炒出香味，下少许的泡椒酱 一同翻炒出味，再下少许的红小米，提升鲜辣味；
     3、将肥肠倒入锅中，大火翻炒均匀，烹入少许的高度白酒，增鲜提味，继续翻炒入味；
     4、撒上备好的蒜苗，调入味精、鸡精，快速翻炒均匀；淋上少许的花椒油，翻炒均匀，美味即成；
     酸菜烧肥肠这道菜的关键在于酸菜的选择，如果自家没有的，可直接在超市中购买煮酸菜鱼的酸菜包；酸菜在烹饪前一定要用水清洗一下，以防止过咸。
    肥肠入锅后用白酒激一下，酒精可以更好的去除肥肠的异味，提升香气。
     商业场所或资深吃货或家中有矿的兄弟，可以先将肥肠过下油，这样可以令肥肠的表皮有一点点脆皮的感觉。当然，千万不要炸过了，否则口感就差了很多。
    
做法五
     来源：狼之舞（搜狐）
     熟肥肠200g、 油20g、 酸菜150g、 酸辣椒30g、 酸萝卜50g
     1、肥肠切小段用开水焯烫掉脏污及部分油脂，捞出控水备用。
     2、酸菜用清水淘洗后切碎。
     3、酸萝卜切薄片，酸辣椒切碎。
     4、炒锅里倒入油，油要适量的多放(这样炒出的酸菜可减少很多的青涩口感),倒入酸菜碎小火翻炒至酸菜油亮。
     5、炒好的酸菜放入砂锅，放入酸辣椒、酸萝卜，倒入足量的清水。
     6、开大火煮开后改小火煨炖20分钟，炖出酸菜的酸香味。
     7、倒入肥肠，开小火炖10分钟。
    
【酸菜烧排骨】

     来源：菠萝精呀（下厨房）
     用料 ： 排骨 2根、 迟菜心或白菜苔 3、斤、 小米辣 5只 姜蒜 适量、 蒜苗； 1根
    做法
     腌制酸菜：菜心洗净，晾晒吹干水分，再放入无油无水的容器内，放一勺米醋，倒入开水，没过菜心，压个干净无油无水的盘子压紧，盖上盖子腌一晚上即可；
     天气冷的话可多泡一天
     酸菜切末，不放油，锅热下锅菜炒干水分，盛出备用，排骨冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，水开煮两分钟，盛出备用；
     热油下排骨煎香，放姜片、八角炒出香味，锅边淋一点点白醋炒下，倒入没过排骨的开水，放盐焖煮30分钟；
     放一勺生抽、老抽、蚝油炒匀上色，倒入酸菜小火焖3分钟，放蒜头、小米辣炒一分钟，最后放点鸡精、蒜苗炒匀收汁即可；
    
【飘香酸菜鱼】

     来源：香颜(豆果美食)
     用料： 草鱼一条（二斤四两）、 酸菜250g、 干辣椒八只、 花椒两小勺、 蒜三瓣 、姜一小块、 蛋清一个 、料酒一勺、 白胡椒粉适量、 盐一小勺、 淀粉三小勺、 葱一小段、 绿葱圈适量
     步骤1 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
     步骤2 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
     步骤3 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
     步骤4 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
     步骤5 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
     步骤6 腌制鱼片：一小勺盐
     步骤7 适量白胡椒粉
     步骤8 三小勺淀粉
     步骤9 一个蛋清
     步骤10 一勺料酒
     步骤11 搅匀，腌制半小时
     步骤12 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
    13 步骤 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
     步骤14 锅里放油，葱姜蒜爆香
     步骤15 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
     步骤16 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
     步骤17 煮开后，中火二十分钟
     步骤18 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
     步骤19 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
     步骤20 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
     步骤21 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
     步骤22 鱼片一变白，立即关火
     步骤23 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
     步骤24 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
     步骤25 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
     步骤26 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
    
【酸菜鱼片】

     来源：香哈
     用料： 黑鱼1条 、酸菜适量、 盐适量 、淀粉适量、 料酒适量 、油适量、 姜适量、蒜适量、 小米椒适量、红辣椒适量、 花椒适量
    做法
     步骤1 酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。
     步骤2 油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。
     步骤3 鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。
     步骤4 油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。（从第3步往下开始很考验耐受度啊～恶心到我了～～）
     步骤5 放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。接下来这补很重要！锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上～～～～～
    
【酸菜肥牛金针菇】

     来源：随随鱼（下厨房）
     用料： 肥牛片适量、 酸菜一包、 金针菇适量、 郫县豆瓣酱适量、 盐适量
    做法
     步骤1 酸菜洗净后切小段；
     步骤2 金针菇洗净后，去根；
     步骤3 热锅入油，放入适量郫县豆瓣，炒出红油；
     步骤4 加入酸菜煸炒；
     步骤5 加水煮沸后放入金针菇；
     步骤6 再次煮开后，加入肥牛片；
     步骤7 待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味出锅；
    
【酸菜汆白肉】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料 酸菜400g；五花肉200g；小葱2棵；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒；八角1个；盐适量；油适量
    做法
     锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。
     大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。
     肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。
     晾凉的五花肉切成薄片。
     重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。
     放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。
     然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。
     大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。
    
【酸菜鱼火锅】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料1： 草鱼一条；酸菜一定要味道好些的；泡椒用量视自己口味而定；花椒1勺，用量视自己口味而定；八角1颗；鸡蛋1个；蒜；姜；葱段
     做法
     酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
     配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
     将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
     锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
     加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
     过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
     锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
     加入酸菜段，继续炒2-3分钟
     加入步骤6的鱼汤
     加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
    
【酸菜炒猪肚】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料(食材) ：水煮猪肚；酸菜；油5克；白糖5克；老抽5克；蒜蓉；葱花；指天椒适量
     做法
     猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎
     锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香
     加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸
     倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出
    
【酸菜肥牛煲】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料： 肥牛片；酸菜；泡野山椒；泡辣椒；姜；蒜；胡椒粉；盐；高汤
     做法
     红薯粉条事先以水泡软
     肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）
     锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味
     倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟
     放入肥牛片，迅速划散
     肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可
    
【酸菜炒肉丝】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料 ：酸菜；里脊肉；红椒；料酒；胡椒粉；盐；姜；糖
     做法
     材料：酸菜，里脊肉，红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）
     酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）
     酸菜切丝
     里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
     油锅姜片爆香
     倒入肉丝炒至变色后盛出备用
     另起油锅，倒入酸菜炒出香味
     倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）
     最后倒入红椒丝炒匀
    
【东北炖酸菜】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料 东北酸菜1棵（约800克）；五花肉片50-100克；植物油1大勺（15毫升）；葱；姜；蒜末1小勺（各5毫升）；生抽1大勺（15毫升）；盐1小勺（5毫升）
     做法
     将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净
     洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟
     将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
     用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）
     大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味
     锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝
     翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀
     加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）
     在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候
     加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅i
    
【酸菜鱼】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料： 新鲜草鱼750克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成；白胡椒粉1/4小匙
     做法
     新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞
     先斩去头部
     用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
     打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净
     再把上下两片肉都片出来
     两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部分切除
     再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
     将鱼头从中间剁开成两半
     最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
     将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
     酸菜洗净，切成段
     锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
     另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
     加入清水4碗，加盖大火煮开
     加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
     煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内
     干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
     再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
    
【川式酸菜鱼】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料 、酸姜；酸辣椒；二荆条；鱼；酸菜；干辣椒；小葱；小米辣；大葱；植物油；淀粉；料酒；花椒；老姜
    做法
     鱼开片，用盐洗净，加入盐料酒淀粉码味十分钟
     酸姜辣椒酸菜切丝，大葱切中段，小葱切细，二荆条，小米辣，老姜切丝
     入油，加入花椒老姜炒香，加入酸xx炒香，加水烧开转小火
     加入大葱段熬五分钟出酸香味，加入鱼骨，头尾等难熟的煮五分钟
     加入鱼片，放二荆条，小米辣，盐调味，煮五分钟，起锅装盘
     另起少量油锅，烧至七成热加入干辣椒翻动，淋在鱼上。
     哗啦一声，开吃~~~
    
【酸菜炒笋】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料 酸菜；笋；生抽；蒜；白糖；鸡精
    做法
     笋切片蒜切末备用
     热锅下油，放入蒜末爆香
     随后倒入竹笋翻炒
     依个人口味加入若干生抽和白糖
     入酸菜小炒后盖上焖一会
     加少许鸡精出锅
    
. 【酸菜白肉】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料 ：酸菜；猪五花肉；红辣椒；盐；鸡精；干辣椒段；料酒；胡椒粉；香油；葱；姜蒜；八角；小茴香；花椒
     做法
     将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
     将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白
     酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝
     将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
     炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香
     将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟
     将晾凉的五花肉切成片
     放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉，专门提前烧好了石锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的
    
【猪肉酸菜炖粉条】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料： 猪肉片；酸菜；粉条；花椒；葱；蒜苗；香油；酱油；盐；胡椒粉；鸡精
     做法
     我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可
     葱姜切成末，蒜苗切小断，粉条用水泡上备用
     猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下
     锅中放油，放花椒、葱、姜爆香
     放入猪肉丝翻炒变色
     放入酸菜翻炒一会儿
     加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会
     加蒜苗
     最后放盐、鸡精和香油调味即可
    
【酸菜炖冻豆腐】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料 ：酸菜袋装；冻豆腐；姜；葱；生抽少许；盐；鸡粉
    做法
     袋装酸菜洗净，稍稍攥干
     冻豆腐解冻改刀成小块，葱切碎、姜切丝
     锅内放少许油，下葱姜爆锅，下酸菜煸炒，可加少许生抽
     加入热水，水量没过酸菜，大火烧开后加入冻豆腐
     煮炖20分钟，临出锅前加盐、鸡粉调味即可
    
【酸菜扣肉】

     来源：有间食堂（百家号）
     用料： 猪五花肉700g；酸菜1/4棵；葱、姜、蒜，八角适量；料酒适量；糖2勺；生抽3勺；老抽、蚝油各1勺；红腐乳1块
     做法
     整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。
     煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀
     炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......
     待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉
     将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键
     将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。
     将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。
     关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。
    
【大鹅炖酸菜】

     来源：冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：大鹅1只、东北酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
     1.把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下，把绒毛去除干净，把大鹅表面洗净，沥净水分。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些地块。
     2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。
     3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下，香叶和桂皮，家里如果没有，不放也可以。
     4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，把调料翻炒出香味。
     5.下入鹅肉块，大火翻炒，把鹅肉的水分炒出一部分，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水分，这样也会增加鹅肉一定的香度，鹅肉吃着不腥。
     6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火煮40分钟左右。
     7.另起一锅，加入油烧热，下入酸菜翻炒几分钟。
     8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内，加入盐调味，继续炖制20分钟左右，到时间后，关火，一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了。
    
【酸菜五花肉汆血肠】

     来源：冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
     做法步骤:
     1.准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用
     2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出
     3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片
     4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤
     5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟
     6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用
     小贴士:如果有煮好的大骨汤放入一起炖味道更好，也可以加入冻豆腐，酸菜用猪油炒一下味道更香。
    
【酸菜汆羊肉】

     来源：冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
     做法步骤：
     1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。
     2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。
     3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。
     4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。
     5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。
     6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
    
【酸菜炒土豆丝】

     来源：冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：东北酸菜半棵、土豆2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒面半茶匙、味精少许、
     做法步骤：
     1.把酸菜叶子剥下来，把酸菜帮比较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗一遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分待用。
     2.土豆去皮洗净，先切成片，再切成粗细均匀些的丝，土豆丝不要切得太细。切好后，把土豆丝放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，捞出沥净水分，土豆丝切好后，一定要投洗一下，否则，炒制时，淀粉遇热，容易发粘，糊锅底。
     3.葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。猪肉最好选用五花肉，或者带肥肉的猪肉，把猪肉切成丝。
     4.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒出油，再下入瘦肉丝一起翻炒，把肉丝煸炒至颜色变白。下入葱花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均匀。
     5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟。
     6.下入土豆丝一起翻炒，淋入酱油，再加入少许盐，花椒粉，一起翻炒均匀，一边炒一边分次淋入少许水，翻炒4-5分钟，下入蒜末，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃，好吃下饭的酸菜炒土豆丝就做好了。
    
【渍菜粉】

     来源：冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
     做法步骤：
     1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。
     2.把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用
     3.将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，最好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。
     4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀
     5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。
    
【酸菜馅饺子】

     来源：冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
     做法步骤：
     1.准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉最好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
     2.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。
     3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。
     4.把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。
     5.锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂㸆出来，把肥肉丁㸆至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。
     6.把油和油滋了，趁热一起泼入装酸菜的盆内
     7.再加入五花肉馅，葱末，生抽酱油，红烧酱油，白胡椒粉，味精。
     8.用筷子朝一个方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。
    
【酸菜肉丝面】

     来源：吃货小胖爱美食（搜狐）
     食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
     做法：
    1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可
    
【酸菜鸡蛋炒饭】

     来源：吃货小胖爱美食（搜狐）
     食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
     做法：
    1)热锅加油，下鸡蛋。2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜鸡蛋出香。4)下冷饭。5)炒至饭粒松散。6)下虾仁菜脯炒至出香。7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
    
【川版酸菜白肉】

     来源：吃货小胖爱美食（搜狐）
     食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
     做法：
    1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
    3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
    
【酸菜炖猪蹄】

     来源：小云朵娱乐（搜狐）
     做法：
     1、准备好所有的食材。
     2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
     3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。
     4、倒入猪蹄翻炒。
     5、加入料酒炒香。
     6、加入老抽。
     7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
     8、然后倒入砂锅加入适量的清水。
     9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
     10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
     11、然后加入猪蹄中。
     12、继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
    
【苗家酸菜鸡】

     来源：百家号
     制作工艺
     1、称活鸡子3－5斤
     2、快迅杀好鸡子、鸡血盛于碗中（事先将碗里放些适量的盐和水）
     3、将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀
     4、翻滚几秒钟后、将鸡子放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡子
     5、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘（鸡屁股）
     6、将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小块、鸡头对破
     7、炒锅置于猛火上、净锅内放3－5两猪油、待油化开、烧至4－5成油温（50―60度）时、快迅下鸡块翻炒、同时加入啤酒（1－2两）、翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。
     8、放入苗家酸菜鸡料包一包、搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8－15分钟：高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内、撒上3－5节小葱、几粒花椒、3－5段干海椒、猪油1－2两炸油、漂2－3片番茄片、即可出锅。也可倒入土砂锅烧开、文火炖1-2小时撒上葱花直接出锅
    
【酸菜鸭子】

     来源：百度百科
     原料： 3斤左右鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
     做法：
     1、酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。
     2、锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
     3、倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。
     4、加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。
     5、再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
    
做法二
     原料：鸭子、酸菜、油、冰糖、姜片、生抽、老抽、小米辣。
     做法步骤：
     第1步、鸭子焯水，捞起备用。
     第2步、酸菜洗好，切好，干锅烘干水分。
     第3步、热油，下姜片。
     第4步、加入鸭子，炒香。
     第5步、加入酸菜，小米辣。
     第6步、调味，加入生抽，老抽，和冰糖，和适量开水焖煮。
     第7步、水开，转中火，焖20分钟，或者水干，就可以了。
     第8步、盐我没下，酸菜，生抽都有咸味，我就没下，需要的，自己调。
     第9步、焖煮过程，就弄了个蔬菜沙拉，美味的一顿就完成了。
    
【酱爆酸菜墨鱼仔】

     来源：吃货小胖爱美食（搜狐）
     食材：墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量
     做法：
    1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。2)准备调料3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分4)起油锅，油温5分肉，下入 生姜片和大蒜片爆香
    5)倒入豆瓣酱爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入适量开水8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
    
【红烧肉焖酸菜】

     来源：吃货小胖爱美食（搜狐）
     食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
     做法：1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水，去肥腻。4)捞起5)用冷水冲洗干净6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
    7)爆香蒜头8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入两匙叉烧酱14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁16)铲起备用17)焖完花腩的汁用来焖酸18)酸菜上碟备用19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
    
【酸菜炒牛肉】

     来源：打咕噜的布丁（美食天下）
     原料：牛肉、酸菜、小米辣、生姜、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、油、料酒、鸡蛋清。
     做法步骤：
     第1步、酸菜洗净切碎备用，生姜小米辣切丝备用。
     第2步、牛肉切丝进行腌制去腥，放姜丝，胡椒粉，料酒，少许生抽，淀粉，鸡蛋清一个，抓匀腌制10分钟。
     第3步、起锅烧热后倒入玉米油。
     第4步、油热后放入小米辣和姜丝炒香。
     第5步、放入腌好的牛肉丝炒至变色。
     第6步、再加入酸菜翻炒。
     第7步、加生抽，老抽，蚝油翻炒入味，再适量盐调味。
     第8步、装盘食用啦！
    
【酸菜炒五花肉】

     来源：Sophia_小厨（下厨房）
     用料 ： 酸菜 400克、 五花肉 300克、 姜 10片、 蒜 5瓣、 小米辣 10只、 盐 3克、 生抽 2勺、 米酒 2勺、 白糖 6克、 蚝油 2勺、 生粉 2勺、 水 1碗
    做法
     首先把酸菜干锅烘干。
     把五花肉切薄片煎至两面金黄，整个菜不需要另外加放油，直接用煎五花肉的油就足够了
     煎五花肉和烘酸菜是同时进行，这样就省点时间。
     把姜切丝，蒜头拍碎，小米辣切粒。
     煎好的肉夹起沥油
     把处理好的姜葱蒜倒入滚烫的油锅里均匀翻炒10秒
     然后把酸菜倒入锅中翻炒一分钟。
     把五花肉倒入锅中，再翻炒一分钟。
     加半碗水加盐加糖加蚝油加米酒翻炒两分钟。
     两手生粉倒入碗中。
     加半碗水，搅拌均匀。
     分两次倒入锅中，大火收汁，加生抽
     美味的酸菜炒五花肉就完成啦，真的超级好吃。
     小贴士
     1、酸菜一定要干锅烘干。先烘酸菜茎，再烘酸菜叶
     2、五花肉不需要腌制，冲洗干净切薄片，煎至两面金黄就可以了。
    
【大骨头烩酸菜】

     来源：张立鹏、（美食天下）
     原料：大骨头、酸菜、脊骨、料酒。
     做法步骤：
     第1步、冷水打焯，倒入料酒。
     第2步、打焯后，清洗骨头。
     第3步、清洗完毕，准备酸菜。
     第4步、酸菜用凉水清洗，洗完放小碗里。
     第5步、切葱姜蒜。
     第6步、锅内热油，蒜姜爆香，炒酸菜，加盐，十三香，大料。
     第7步、加酱油，葱花，加水。
     第8步、放入骨头和脊骨，在多添水(水没过大骨头)。
     第9步、大火烧开，开锅以后，小火慢炖。
     第10步、出锅前放味素。
    
【酸菜炒鸭血】

     来源：蓝纹乳酪 （豆果美食）
     用料： 鸭血400g 、酸佛手（或酸萝卜）100g、 青蒜2根、 红椒1个、 花椒10几个、干辣椒5个、 郫县豆瓣酱2勺、 料酒1勺、 酱油1勺 、盐1/2勺、 白糖1/3勺 、鸡精1/2勺、 水淀粉2勺、 生姜末1/2勺
    做法
     步骤1 准备材料
     步骤2 青蒜切小段，酸菜切小叮，干辣椒切小段，红椒切丁，花椒准备10几颗
     步骤3 鸭血切成小块
     步骤4 锅里放入适量油烧热后，倒入生姜末，青蒜段，红椒丁，干辣椒段，花椒爆香
     步骤5 再加入酸菜翻炒
     步骤6 放入2勺郫县豆瓣酱翻炒
     步骤7 翻炒至出红油
     步骤8 加入小半碗清水
     步骤9 烧开
     步骤10 倒入鸭血块，烹入料酒、酱油、白糖，加入鸡精调味
     步骤11 淋入水淀粉勾芡即可
     步骤12 装盘
    
【肉糜酸菜炖魔芋】

     来源：悠悠小厨（豆果美食）
     用料： 肉糜适量、 魔芋1包、 酸菜1包、 蒜适量、 姜适量、 酱油少许
    做法
    
     步骤1 大集合
     步骤2 魔芋切片
     步骤3 姜，蒜切末
     步骤4 起油锅，倒入姜，蒜末，翻炒，炒出香味
     步骤5 倒入肉糜继续翻炒
     步骤6 下酸菜继续翻炒
     步骤7 下魔芋，加酱油，少许水，糖，略煮会即可
     步骤8 装碗，撒上葱花
    
【酸菜粉条汤】

     来源：土萝儿（美食天下）
    原料：粉条、酸菜、盐、鸡精、姜、蒜、葱。
    做法步骤：
     第1步、准备食材，把酸菜切碎，泡菜切片，葱切段，姜蒜切片。
     第2步、热锅烧油，放入姜蒜爆香。
     第3步、把酸菜放入锅内翻炒，把水气稍微炒干一点。
     第4步、加入适量的水。
     第5步、水烧开放入粉条（粉条提前用冷水泡发）煮一会儿，粉条煮好，加一点盐，鸡精调味即可出锅。
    
【酸菜粉条汤】

     来源：芡芡的小厨房（豆果美食）
     用料： 酸菜 适量、 粉丝 2把、 酸萝卜 少许、 泡椒 4个、 葱 1根、 白醋 1勺、 盐、鸡精 适量、 姜 2片
     做法步骤
     1、准备以上食材。1.酸菜、酸萝卜淘洗干净切丝。2.姜切丝。3.泡椒切段。4.葱头切段，葱尾切葱花。5.粉丝提前泡发。
     2、锅中放入稍多一点的油，酸菜、泡椒、姜丝、葱头段一起煸炒，炒出香味且酸菜炒得稍干。
     3、加入适量开水，放盐和鸡精调味。转小火熬煮一会儿。
     4、放入粉丝，煮熟即可。起锅前加一勺白醋。
     5、最后撒点葱花开动吧～
    
【酸菜烧甲鱼】

     来源：芡芡的小厨房（豆果美食）
     [原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。
     [调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
     制作方法1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
     2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱形片。
     3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
    
【酸菜虾鲍】

     来源：花鱼儿（美食天下）
     原料：鲍鱼、鲜虾、酸菜、姜片、料酒、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材：鲍鱼、酸菜、鲜虾（已清洗）、姜片。
     第2步、将鲍鱼去壳去内脏清洗清洗，捞出。
     第3步、将鲜虾去虾头背部划开。
     第4步、和鲍鱼一起放入盘中，搁入姜片、加适量的料酒。
     第5步、加适量的盐。
     第6步、抓匀，腌制10分钟。
     第7步、起锅倒油烧热，下入酸菜翻炒翻炒。
     第8步、接着，倒入适量的开水烧煮开。
     第9步、然后，合入腌制好的鲜虾鲍鱼翻动一下烧煮开、烧煮3分钟。
     第10步、最后，关火盛出。
    
【酸菜鲍鱼】

     来源：舌尖的创想（百家号）
     白菜80克，黄豆芽200克，金针菇150克，鲍鱼600克，葱花5克，青花椒8克，干辣椒段3克，酸菜酱100克，葱姜各10克，盐，味精，料酒，生抽，白糖各适量
     制作工艺：
    （1）将鲍鱼用盐抓洗干净，【盐能够很好的起到杀菌消毒的作用，其次是能够快速去除鲍鱼表面的黏液以及污渍。】
     （2）锅中烧干水气，注入清水，60度水温时，下葱姜，鲍鱼，开小火煮制锅中沸腾，即可捞出鲍鱼，【不用将鲍鱼煮熟，后期还需要煮制，前期煮熟了，后期容易让肉质变老。】
     （3）鲍鱼去除内脏取净肉，随后将其片成厚薄均匀的片，备用。
     （4）锅烧空气，调入油，葱姜段，略炒出香味，撒上白菜，豆芽，酸菜酱适量，略炒过一会，添加适量清水，金针菇翻炒熟透，下盐，味精调味，接着将其平铺在盘底，备用。
    （5）锅洗净，倒入油，葱姜段，煸炒断生，下酸菜酱，煸炒至锅中食材沸腾，冲入高汤，文火煮沸，即可添加鲍鱼片，淋入适量生抽提鲜，盐，味精，鸡精，调味即可出锅。
    （ 6）将全部食材转移到盘子中，表面撒上葱花，摆上干辣椒，青花椒，锅烧热油，淋在表面爆香即可。（7）摆盘装饰
    
【酸菜焖大虾】

     来源：三姐养生（百家号）
     1、处理大虾： 首先，将选好的大虾洗净，然后用剪刀将虾头和虾尾去掉。接着，用牙签从虾背将虾线取出，确保大虾清洁无腥味。
     2、准备食材： 将适量的酸菜洗净，生姜切片备用。
     3、炒香生姜： 将锅内油烧热后，放入切好的生姜片，小火炒香。
     4、焖煮大虾： 将处理好的大虾放入锅中，盖上锅盖焖煮三分钟，待虾变红熟透。
     5、调味出锅： 撒上食盐，搅拌均匀，再加入洗净的酸菜，快速炒匀即可出锅。
    
【酸菜兔】

     来源：魔法厨房1989（美食天下）
     原料：兔肉、玉米、豆芽、土豆、鲜柠檬、泡酸菜、泡椒、泡鹅八腿、鸡蛋清、生姜、葱、红薯淀粉、泡萝卜、泡姜、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、好人家酸菜鱼调料。
    做法步骤：
     第1步、兔肉洗净切成小块，加盐、料酒、姜片、白胡椒粉、生抽、葱段、红薯淀粉、鸡蛋清抓匀码味（加个蛋清，肉质更嫩滑哦，鱼肉同理）。
     第2步、准备辅材:自家泡的萝卜和酸菜（我只用了半袋买的酸菜包，所以加了些自家的泡酸菜。也可以直接用调料包里面的酸菜）。
     第3步、泡姜、鹅八腿、泡椒、柠檬、调料。
     第4步、处理辅材（部分如图，配菜按自己喜欢的就好，我是家里有什么就搭配什么了）。
     第5步、锅里加猪油或者食用油烧热。
     第6步、倒入酸菜、泡萝卜、泡姜等炒香。
     第7步、倒入调料包。
     第8步、加水、柠檬片，大火烧开后转小火煮2分钟。
     第9步、加玉米块煮熟。
     第10步、加土豆片（根据厚薄确定下锅时间）。
     第11步、取一个盆，铺上豆芽。玉米熟了，可以先捞出。
     第12步、下兔肉，煮2～3分钟。
     第13步、起锅装盘。视个人口味撒些香菜或者葱花，风味更佳。
    
【酸菜鸽】

     来源：菡萏（美篇）
     配料：剁块鸽子一只，酸菜切碎（各种菜包括红辣子），几瓣大蒜，姜片若干，花椒，油，酱油，料酒，盐。
     制作：油适量，花椒粒过油炸香取出，放姜蒜爆香（家里没葱，就因陋就简吧），下鸽子，翻炒，加酸菜，多放料酒，适量酱油盐。爆炒至熟，略干入味最佳。中间还点了滴山胡椒油。
    
【酸菜肥肠煲】

     来源：不做妖精好多年（美食天下）
     原料：肥肠、酸菜、清水、葱、泡椒、鸡精、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、卤好的肥肠。
     第2步、酸菜和肥肠改刀。
     第3步、直接把肥肠放热锅里炒。
     第4步、炒至肥油部分晶莹剔透的感觉。
     第5步、盛出来。
     第6步、切好的葱姜蒜及泡椒。
     第7步、放炒肥肠的锅里爆香。
     第8步、放酸菜翻炒。
     第9步、炒几分钟，放清水。
     第10步、倒入陶瓷锅里，有砂锅最好。
     第11步、放上肥肠。
     第12步、煲30分钟左右即可放鸡精提鲜。
    

|||    挑选方法
     1、看菜帮
     好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
     2、闻气味
     有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。
     3、看质地
     好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
     4、洗一洗
     酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。
     5、看汤色
     好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的，如果煮后菜汤呈金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。
    

|||    储存方法
     1. 控制温度和湿度： 酸菜的最佳保存温度应该在0-4℃之间，冷藏保存时间不要超过2个月。保持低湿度有助于防止酸菜产生霉菌。
     2. 使用密封容器： 用干净、无异味的密封容器，将酸菜装入密封袋或盛碗后，尽可能排出多余的空气，这样可延长保存时间并防止外部污染。
     3. 避免阳光直射： 直射阳光会造成酸菜中含有的营养成分流失，并且易引起变质。因此，需要避免放置在阳光直射的地方。
     4. 定期检查： 在保存期间，需要定期检查酸菜是否变质或出现异味。如果发现问题，应立即清理或处理。
     5. 可以冷冻储存： 将酸菜装入密封袋或冰箱保鲜盒，并放入冷冻室，酸菜可以保存更长时间。

|||    宜忌
     1、对其过敏者：
     酸菜主要是由白菜腌制而成的一种食物，如果本身就对白菜有过敏的情况，一般情况下不可以吃酸菜，否则会导致患者出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、咳嗽、呼吸困难等，影响个人健康。
     2、肠胃疾病者：
     因为酸菜的味道是偏酸的，含有很多的有机酸，进入胃肠之后会刺激胃液分泌，如果患者本身就患有肠胃疾病，吃酸菜就有可能会导致患者的肠胃疾病更加严重。
     3、痛风患者：
     因为酸菜中的含盐量比较高，所以酸菜也属于高嘌呤食物，如果患有痛风的患者吃酸菜，就有可能会导致身体内的尿酸过高，从而导致患者的病情更加严重。
    

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