皮蛋（附45种做法）

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     皮蛋（中文：皮蛋；拼音：pídàn；粤拼：pei4 daan2）也叫松花蛋，变蛋，可由鸭、鸡或鹌鹑蛋混合保存而成， 粘土、灰烬、盐、生石灰和稻壳会持续数周至数月，具体取决于加工方法。
    来源：360百科
    

|||        食谱
【自制皮蛋】

     来源:美食熊猫（百家号）
     主料：鸭蛋30个
     配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量
     制作工艺：
     1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。
     2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。
     3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。
     4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
     5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。
     6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。
     7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
     8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。
     小贴士
     1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。
     2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。
     3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。
     4.食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。
     5.茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。
    
做法二
     原材料 ：新鲜鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶末、草木灰、松柏枝
     腌制方法：
     按一定比例要求（例：鲜鸭蛋80枚，重约6公斤，水5公斤，纯碱(碳酸钠)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克）将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。将挑选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时鸭蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭
     松花蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。
    
做法三
     材料：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克；
     制作过程：第一步，用手取一把茶叶放入茶壶中，加入150毫升开水，冲泡后过滤茶叶，用浓茶水，将皮蛋粉倒入茶壶中。容器;
     第二步，将过滤冷却的茶水一点点倒入皮蛋粉中，调成糊状。确保它不会变得太薄。混合均匀后，放置1小时。这个过程准备好要腌制的鸭蛋；
     第三步，将鸭蛋的外壳轻轻擦洗干净，然后将表面水分完全擦干，然后戴上手套，将脱水的鸭蛋放入皮蛋粉中包裹一圈，确保蛋皮在其中根本不可见。地位;
     第四步，准备一个密封良好的容器，将加工好的皮蛋一颗一颗放入容器中，盖紧盖子，确保不漏，然后放在阴凉处约夏天10天。 ;
     第五步：落地9天后，取出一个皮蛋，剥皮检查。如果成功，就可以停止腌制了。如果不成功，立即盖上盖子继续腌制。
     小编总结：很多人都喜欢吃皮蛋，皮蛋是一种美味的食物。我全家都是这样，所以我偶尔也会做一次。毕竟吃多了也不好。夏天到了，腌制食品更方便了。这种制作皮蛋的方法只需10天就可以吃完，而且腌制的皮蛋制作成凉菜是一个非常好的选择。吃自己做的皮蛋会感觉更舒服，所以对于喜欢吃皮蛋的人来说，强烈建议自己做，而且这个方法很详细，我想你也可以轻松做出来。
     烹饪技巧：
    1. 茶可以选择红茶或绿茶。第一次使用浓茶水时要小心。待其完全冷却后再加入皮蛋粉中。具体加水量要根据实际情况确定。将其混合成浆状。调成糊状即可，不要太稀，否则效果不好；
     2. 做好的皮蛋糊必须放置一段时间，以便发生化学反应。放入鸭蛋时请戴上手套，以免烫伤手。鸭蛋必须是新鲜的，可以洗也可以不洗。但要注意的是，洗好的鸭蛋表面水分一定要控制充分；
     3. 如果容器的盖子不是很紧，请先用厚塑料袋将其扎紧，然后盖上盖子。不得有漏气现象。一定要控制检查皮蛋的时间。一般在30度的温度下需要10天左右。 ，必须在第九天取出检查。
    
做法四
     用料： 鸭蛋 12只、 水 1000克、 盐 3 tbsps、 茶包 3包
     步骤 1 水烧开，加入茶包，放一旁等冷却
     步骤 2 鸭蛋洗净，用刷子刷干净。放太阳下晒干水分。
     步骤 3 取出茶包，带上手套，把盐和sodium hydroxide放入水里，搅匀。
     步骤 4 把晒干的鸭蛋放入塑料容器中，倒入溶液。尽量让鸭蛋完全浸在液体里。盖上盖子，避光常温放2周左右。
     步骤 5 2周后倒掉溶液，鸭蛋洗一下晒干，保鲜膜包裹好，继续避光室温放1个月，使鸭蛋凝固，然后就能吃咯。
    
做法五
     鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
     先泡一碗乌龙茶备用，再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分
    茶水过滤到玻璃碗中，茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀
    再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天
    十二天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳，松花蛋就做好了
    
做法六
     食材清单： 鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）
    烹饪步骤
     1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）
     2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
     3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
     4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。
    做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~
     5.洗干净放一旁备用。
     6.准备250克食用碱。
     7.准备一个称，称好盐100克。
     8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）
    这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
     9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。
     10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。
     11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
     12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
     13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~
     14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！
    
【黄瓜皮蛋汤】

     来源:百度百科
     做法一
     主料：黄瓜300克
     辅料：松花蛋（鸭蛋）100克
     调料：盐2克,味精1克,胡椒1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油30克
     制作方法：
     1. 将黄瓜洗净，再改成4厘米长的片待用；
     2. 将皮蛋去壳，改成8块；
     3. 扑干豆粉，下油锅炸好待用；
     4. 烧鲜汤，下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。
     制作工艺：
     1. 皮蛋扑干豆粉时一定要扑好，以免炸后煮汤脱粉；
     2. 黄瓜不能久煮，久煮无清香味；
     3. 本品有油炸过程，需备植物油约150克。
    
做法二
     原料： 黄瓜一根、无铅皮蛋一个、姜末、葱花、盐少许。
     做法：
     1.将黄瓜去皮后切成块；皮蛋洗净后切成块备用；
     2.锅中放油，7成热后放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黄色。
     3放入黄瓜翻炒，加入开水，大火烧开。
     4.放入盐调味，待汤色变白后就可起锅。
     5.撒上葱花味道更加鲜美哦。
    
     做法三
     制作原料：皮蛋三个，每个切成六块；干淀粉一汤匙
     做法：
     1.黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗（煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精）
     2.将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
     3.将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
     4.装盘后待用。为了拍照，所以我这次炸得稍老了一点点，一般只过一下油，把淀粉炸熟就可以了。
     5.将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。
    
     做法四
     主料：松花蛋2个、黄瓜1根
     调料：食盐5克、鸡精3克、姜1小块、水适量
     做法：
     1.皮蛋剥壳，姜洗净切片，黄瓜洗净切片；
     2.皮蛋用刀切的话容易粘在刀上，用书上介绍的小窍门（用线切皮蛋），很方便，也不容易散碎；
     3.锅内水烧开后，放入姜片和皮蛋，煮2分半钟左右，再放入黄瓜片烫三十秒，调入盐，鸡精即可。
    
     做法五
     材料：黄瓜 皮蛋 姜 盐 味精 色拉油
     做法：
     1.黄瓜洗净后用刮刀刮薄片，皮蛋去壳，洗净切块，待用。
     2.锅里放姜片，水开后放入皮蛋块和少量色拉油，转小火煮约五六分钟。
     3.在水开的状态下放入黄瓜片马上关火，用余温把黄瓜片烫熟，调盐，味精，起锅 。
    
【烧椒皮蛋】

     来源:果酱毛毛虫（豆果美食）
     用料： 皮蛋2-4个 、青辣椒8个、 酱油3勺 、大蒜5-6瓣、 醋1勺
     步骤1 皮蛋薄壳洗净
     步骤2 用棉线分离后放入碗中
     步骤3 青椒洗净切段
     步骤4 加入锅中压炒
     步骤5 炒好后放菜板切烂
     步骤6 大蒜切粒后于青椒碎分开放同一碗中
     步骤7 小锅热油
     步骤8 先浇蒜粒，再伙匀一起搅拌后浇上剩余的油
     步骤9 搅拌好后加酱油3-4勺（看咸度调整）可再加盐，一勺醋、搅拌均匀
     步骤10 均匀铺在皮蛋上，我用的料比较多，所以把皮蛋盖完了，不好看但好吃
    
做法二
    来源:雨中的蔷薇（香哈）
     用料： 皮蛋 两个、 青辣椒 两个、 干红辣椒 4个、 生抽 10克、 陈醋 10克、 葱丝 少许、 植物油 10克、 白芝麻 少许
    做法
    11.青辣椒洗干净，切块！干红椒剪成段！
    22.皮蛋去皮
    33.一个皮蛋切成六块，摆盘
    44.锅内放植物油，把青辣椒放入，煎至外表虎皮状
    55.这时候放入红辣椒，炒香
    66.盛出来放入一个碗中，切些葱丝放入
    77.将陈醋，生抽，倒入，加入少许白芝麻
    88.拌匀
    99.浇在之前码好的皮蛋中间，汤汁自然散开，一盘烧椒皮蛋就完成了
    
做法三
    来源:休斯顿的太阳（美食天下）
     原料：皮蛋、美人椒、蒜。
     做法步骤：
     第1步、10个美人椒，用小火烧成表面糊状，有铁锅也可以不放油，直接用铁锅炒成糊状。
     第2步、锅里放一点油，蒜粒炒香，放烧椒再炒1分钟。
     第3步、放入这个捣蒜器里面，加盐，捣碎，没有捣蒜器就切碎。
     第4步、放入装有皮蛋的碗里，用筷子夹碎，捣蒜器大一点也可以直接捣碎，加一点白醋、酱油、味精。
     第5步、成品，想吃辣一点可以加几个小米辣，不过美人椒也很够味了。
    
做法四
    来源:西贝大厨来了（美食天下）
     原料：红尖椒、小皮蛋、绿尖椒、姜末、酱油、醋、芝麻油
     做法步骤：
     第1步、将红、绿尖椒洗净，擦干表面。
     第2步、然后用筷子从顶部捅入，放到明火上，中火或小火烧烤至表面焦黑起泡。
     第3步、均匀烤出焦黑后，立刻投入凉水中。搓掉表面黑皮，将尖椒撕成均匀的小条，沥干水。不喜欢吃辣的话，辣椒籽可以舍弃不要。能够接受的话，还是带一点辣椒籽，味道更丰富。
     第4步、将生抽、姜末、香醋和香油混合均匀，倒入烧椒和小皮蛋中，拌匀后，送入冰箱冷藏一会儿，取出即可。浸的时间越长，烧椒越入味好吃。
     小贴士：
     1、烧椒时注意安全，用长一些的竹木筷子，防止烧伤烫伤手。
     2、绿尖椒烧过后香味更足，而肉厚的红尖椒，吃起来比绿尖椒稍甜。
     3、烤好的烧椒浸入冷水中，更容易剥去焦黑的外皮，也能减少辣手的可能。如果手感觉到辣，立刻用肥皂冲洗。
    
做法五
    来源:美食杰
     食材： 皮蛋 2个、 青椒 1个、 剁椒酱 适量、 生抽 1勺、 盐 2克、 食用油 适量
     步骤/方法
     1 皮蛋去壳；
     2 用刀切开；
     3 青椒切丁；剁椒酱少许；
     4 油锅热油，下青椒丁入锅煸炒；
     5 加入剁椒酱，适量的生抽、盐进行调味；
     6 浇好的青椒丁在皮蛋上即可；
    
做法六
    来源:美食作家王刚（百家号）
     【主料】 黄心皮蛋（几个）
     【辅料】 小米辣（几个）、 二荆条（几个）、 大蒜（几颗）、 小葱头（几颗）、 香辣红油（适量）
     【调味料】 食用盐（小半勺）、 白糖（小半勺）、 香醋（3克）、 生抽酱油（10克）、 香油（少许）
     详细步骤如下
     【1】首先我们准备几个黄心皮蛋，敲掉表皮的石灰之后再剥掉蛋壳备用。
     【2】同学们皮蛋可以放入清水中剥离，这样可以防止(将)皮蛋剥烂，蛋壳剥完之后再清洗干净备用。
     【3】然后将皮蛋一切为四，皮蛋也可以多切几块，这样摆盘份量显得更多。
     【4】皮蛋切好之后下一步准备摆盘，首先我们准备圆盘1个，然后将切好的皮蛋蛋黄朝下均匀地摆入盘中。
     【5】皮蛋摆好之后下一步开始准备辅料，准备几个小米辣和二荆条穿入竹签备用，同学们竹签必须事先泡水，否则竹签很容易烧断。
     【6】下一步开始准备调汁，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备几根小葱头切碎备用。
     【7】碗中加入食用盐小半勺，再加入和食用盐等量的白糖，加入香醋3克，加入生抽酱油10克，加入少许的香油，然后搅拌均匀。
     【8】拌匀之后再加入适量的香辣红油。
     【9】下一步开始准备烧辣椒，将穿好的辣椒用明火烧至干香有气泡即可。
    （提示：未成年人请在成年人的陪同下制作）
     【10】然后将烧好的辣椒撕成小条备用，同学们辣椒皮可以不用去除，这样成菜更具椒香味。
     【11】然后将撕好的辣椒放入盘中。
     【12】最后再淋上调好的料汁即可上菜。
    
【皮蛋拌豆腐】

     来源:青青悠蓝（豆果美食）
     用料： 皮蛋 4个、 嫩豆腐 1小块、 蒜泥 1勺、 生抽 1勺、 香醋 2勺、 芝麻香油 2茶匙、 葱花 适量、 杭椒 1个、 香菜 2根
     做法步骤
     1、夏季最爱的凉拌菜。
     2、准备皮蛋4个，嫩豆腐一小块。
     3、豆腐切小块。
     4、每个皮蛋切4瓣，切好的豆腐码在盘子中间，皮蛋码在周围一圈。
     5、香菜，小葱，蒜米，杭椒切末，放入碗里。
     6、往碗里加生抽，醋，小鲜侣，白芝麻，芝麻油。
     7、拌匀料汁。
     8、把料汁淋在豆腐上。
    
【凉拌皮蛋】

     来源:捡蘑菇的小姑娘i（下厨房）
     用料 ： 皮蛋 4个、 香菜 3根、 小米椒 2个、 酱油 适量、 生抽 适量、 醋 适量、 香油 适量、 菜籽油 适量、 蒜 3瓣、 盐 适量、 辣椒油 适量
    做法
     准备食材
     皮蛋剥壳洗净备用
     香菜 辣椒 蒜 剁碎
     剁碎蒜蓉 辣椒放入碗中备用
     起锅烧菜籽油 烧至冒烟
     倒入蒜蓉 辣椒碗中 凉凉
     加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点
     加入香菜
     皮蛋一个切成4块 装盘 倒入调好的酱汁
    
【皮蛋瘦肉粥】

     来源:宸·羽（美食天下）
     原料：大米、糯米、皮蛋、菜心、瘦肉、葱花、姜丝、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、准备大米、糯米。
     第2步、米洗干净后放入锅内。
     第3步、加入适量的水。
     第4步、大火煮开后，用勺子搅动一下，防止米糊底，转小火熬制。
     第5步、这时候准备配菜:瘦肉、皮蛋、菜心、小香葱。
     第6步、所有配菜切碎，还有姜丝，上图漏拍。肉末需用油、盐、淀粉拌一拌。
     第7步、15分钟后，米粥开始粘稠。
     第8步、放入姜丝肉末。
     第9步、用筷子迅速打散，因为肉放了淀粉，遇热后会凝固成团。
     第10步、放入皮蛋。
     第11步、这时候可以放入油、盐、胡椒粉、鸡精调味。
     第12步、最后放入青菜和葱粒。
     第13步、青菜变色即熟，关火出锅。
    
【苋菜浸皮蛋】

     来源:斯佳丽 （豆果美食）
     用料： 苋菜1小把、 皮蛋2个、 蒜2瓣 、油盐适量
    做法
     步骤1 准备好原材料；
     步骤2 热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；
     步骤3 放入苋菜进去翻炒；
     步骤4 苋菜微微发软后放入适量的高汤或者水；
     步骤5 倒入切成块的皮蛋， 进去翻炒两下；
     步骤6 最后加入盐调味即可盛入盘中。
    
【上汤娃娃菜】

     来源:百度百科
     做法一
     主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤
     辅料：火麻油、盐、蒜
     做法：
     1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。
     2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
     3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。
     4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。
     5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。
     6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。
     7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
    
     做法二
     原料： 娃娃菜2颗、 蒜头3瓣皮蛋半颗、 青红椒丝小半碗、 精制油适量、 水1碗、 浓缩汤料1颗
     做法：
     娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。
     娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一颗浓缩汤料，搅拌直至融化，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。
     加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
     小贴士：
     挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。娃娃菜，可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素，锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。
    
    做法三
     主料：娃娃菜
     辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
     调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁
     制作步骤
     1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
     2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
     3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；
     4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。
    
    做法四
     食材准备
     材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
     调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
     制作步骤
     1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
     2、 不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
     3 、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
     4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
     5 、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
     6 、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
    
    
     做法五
     主料：娃娃菜
     辅料：火腿、胡萝卜、豌豆、浓缩汤料、盐、鸡精、香油
     制作步骤
     1、娃娃菜掰开放入砂锅中，火腿、胡萝卜切丁备用
     2、锅中加水烧开放入浓缩汤料，豌豆、火腿丁和胡萝卜丁，煮开后加水再次煮开
     3、砂锅放入火上加热，将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精；
     4、略煮1分钟后出锅，点几滴香油即可。
    
     做法六
     主料：娃娃菜一颗
     辅料：蒜末适量调料：盐适量
     制作步骤
     1、娃娃菜切条（普通大小一颗切8条）
     2、锅里加入清水（高汤更好），将娃娃菜煮沸后摆盘待用。
     3、锅内少许色拉油，姜蒜末煸至金黄，加适量盐，淋在娃娃菜上。
    
     做法七
     食材准备：娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量。
     1、娃娃菜去老帮、老叶，洗净;皮蛋去壳，切碎;虾米洗净，用温水浸发;蒜去皮，洗净，切片;姜洗净，切丝。
    2、锅置火上，放入植物油，烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香，加入高汤、盐大火煮沸， 放入娃娃菜烧沸即可。
    
    做法八
     主料：　　娃娃菜 2颗 粉丝 适量　　辅料：　　皮蛋、虾皮、姜丝　
    　步骤：　
     　1、用清水将娃娃菜洗净　
    　2、将锅烧热，倒入少许油，油热后把虾皮，姜丝和皮蛋下锅翻炒，皮蛋稍稍变焦即可　
     　3、在锅中倒入适量的清水或者高汤，盖上锅盖　
    　4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮　
     　5、等到娃娃菜变软之后（五分钟左右差不多了），在锅中放入少许的鸡精和盐　　
     6、将粉丝放入锅中煮，不要煮的特别熟，大概七分熟就差不多了，捞出放在盘底　
     　7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中，一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。　
    
    做法九
     主料：娃娃菜
     辅料：松花蛋(鸭蛋)、红椒、青椒、蒜、细香葱、高汤、水淀粉
     调料：食盐
     做法
     1、娃娃菜洗净切成4段；
     2、青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。
     3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
     4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。
     5、水开后将娃娃菜放入锅中。
     6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
     7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
    
     做法十
     材料：娃娃菜、排骨、皮蛋、香肠、枸杞、姜、盐
     做法：
     1.将一棵娃娃菜洗净，放在盐水中浸泡半个小时，然后切成六瓣，皮蛋、香肠切丁备用，姜切片；
     2.排骨剁成小段，在沸水中焯烫一下，然后捞出，转入砂锅中，加入姜片，用大火烧开，转成小火熬煮半个小时；
     3.将排骨取出，在剩下的高汤中加入皮蛋丁和香肠丁，炖煮5分钟；
     4.加入娃娃菜、枸杞，并调入适量的盐；
     5.开锅后，先把娃娃菜摆盘，然后倒入适量汤汁即可。
    
     做法十一
     材料：娃娃菜2颗，皮蛋一枚，咸蛋一枚，平菇少许，枸杞10粒左右，浓缩汤料一个，姜葱蒜
     做法：
     1.将娃娃菜洗净，每棵菜打树切成六份。
     2.将皮蛋、咸蛋切切粒，平菇撕开，葱切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。
     3.起油锅，爆香姜葱蒜，先下蘑菇入锅稍微煸炒一下。
     4.加入开水、枸杞子，浓缩汤料（鸡汤味）烧开。汤烧开后，加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。
     5.待娃娃菜煮软后，试一下味道，基本不用加盐的，如果不够味加一点盐调味就可以了。味道鲜甜，爽口的上汤娃娃菜就做好了。
    
【辣椒茄子擂皮蛋】

     来源:鑫姐厨房（美食天下）
     原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。
     做法步骤：
     第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
     第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
     第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
     第4步、辣椒洗净，中间对半切开。
     第5步、皮蛋剥去壳。
     第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
     第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
     第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
     第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
    
【辣椒擂皮蛋】

     来源:百度百科
     皮蛋、辣椒为主料，蒜为配料。
     调料： 盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
    做法
     1、原料。
     2、锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。
     3、皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。
     4、辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。
     5、剥皮的辣椒。
     6、先把蒜子捣碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。
     7、我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。
     8、加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。
    
【燕麦皮蛋粥】

     来源:魔丸她老娘Vlog（百家号）
     食材： 燕麦片、皮蛋、生菜
     做法：
     1、锅中放水，水开放入三勺燕麦。
     2、一个皮蛋，切碎，放入，煮三分钟。
     3、洗净的生菜，撕碎，放入锅中，再放入少量盐，搅拌均匀就可以盛出了！
     便利贴：
     1、燕麦很容易熟，不需要煮太久。
     2、燕麦比较出数，根据自己食量放入。
    
【皮蛋馄饨】

     来源:懒饭App（下厨房）
     用料： 皮蛋 3个、 馄饨皮 30张
     #肉馅 、 猪肉馅 200g、 鸡蛋（液） 1个、 生抽 10ml、 蚝油 10ml、 胡椒粉 一小撮、 盐 1g、 鸡精 1g、 食用油 2ml
     #汤底 、 紫菜 2g、 虾皮 2g、 葱花 5g、 生抽 5ml、 醋 5ml、 盐 1.5g、 鸡精 1g、 白胡椒粉 一丢丢、 香油 1g
    做法步骤
     步骤 1 皮蛋碾碎，肉馅搅拌均匀，馄饨皮包一半皮蛋一半肉馅，边边抹点水，对折捏紧翻面，角对角捏紧
     步骤 2 水开下锅煮至浮起，碗中放入汤底食材和馄饨汤，倒入馄饨即可
    
【皮蛋豆腐羹】

     来源:服装搭配师丘雪（百度经验）
     食材： 皮蛋 4个、 豆腐 1大块、 方法/步骤
     1 豆腐切小块，用内酯豆腐会好吃些，我用的是嫩豆腐
     2 皮蛋下锅煮熟，然后用刀切的小块，香菜也切一下。
     3 两个鸡蛋搅拌，淀粉倒碗里用水拌一下
     4 水烧开倒入豆腐皮蛋，放点盐煮一会倒入鸡蛋淀粉水搅拌至粘稠
     5 煮的冒泡关火撒香菜，可以滴几滴香油，美味的皮蛋豆腐羹就做好了
    
【凉拌变蛋黄瓜】

     来源:香哈
     用料： 变蛋、 黄瓜、 姜、 蒜、 香菜、 盐、 鸡精、 生抽、 醋、 香油
    做法
    11.材料：黄瓜、变蛋、香菜、姜、蒜
    22.姜、蒜
    33.姜切末、蒜切碎。
    44.黄瓜切薄片摆入盘中呈放射状排列，形成花朵状。变蛋一剖两半，也成花朵状摆入黄瓜中间。
    55.撒上姜末、蒜茸，加入盐、鸡精、生抽、醋，滴几滴香油。几片香菜叶点缀即可。
    
【虾仁皮蛋蔬菜粥】

     来源:米拉Miira（美食天下）
     原料：大米、小米、皮蛋、胡萝卜、瘦肉、鲜虾、青菜、葱、油、五香粉、盐、姜粉、酱油、料酒、水。
     做法步骤：
     第1步、大米和小米1:1的比例洗净备用。
     第2步、青菜，胡萝卜和大葱洗净控水。
     第3步、肉切丝加料酒，盐，酱油，五香粉，姜粉，油抓匀腌制一会儿。
     第4步、葱和胡萝卜切碎备用。
     第5步、虾仁处理干净，皮蛋切块。
     第6步、锅中入水加入米中火煮沸转小火慢煮。
     第7步、盖上盖子煮至米熟透。
     第8步、米熟后加入胡萝卜碎，皮蛋同煮。
     第9步、加入腌好的肉煮熟。
     第10步、放入葱花，加盐调味即可。
    
【剁椒皮蛋】

     来源:老方小雨（豆果美食）
     用料： 皮蛋3个 、剁椒3汤匙、 香醋4小勺 、麻油2小勺、 蒜花少许
    做法
     步骤1 准备好食材
     步骤2 皮蛋事先用冷水煮开
     步骤3 剥壳后切四半
     步骤4 围成圆形放入碟中
     步骤5 将剁椒和蒜花，放入皮蛋中间
     步骤6 倒上4小勺香醋
     步骤7 滴2小勺麻油，吃时拌开即可
    
【老醋三宝】

     来源:大叔下厨房（百家号）
     熟花生米 100克，皮蛋 2个、莲藕 250克、陈醋 100克、老抽 15克、白糖 15克
     1、首先在炒锅中加入水煮沸后倒入莲藕焯水捞出备用；
     2、然后将花生米、藕片和切好的皮蛋摆盘，皮蛋剥壳，每个切4瓣。普通餐刀涂一点麻油切就能切的整齐漂亮了，如果切的时候刀上有沾到皮蛋的话，用厨房纸擦掉再切下一刀；
     3、老陈醋、生抽和糖放人炒锅中加入一点点清水稀释，糖炒化关火即可；
     4、最后把稀释好的酱汁浇在三宝上，皮蛋上撒点蒜末，藕片放上剁椒，花生米撒点香菜，最后撒点香油就成了！
    
【宫保皮蛋】

     来源:百度百科
     材料： 皮蛋 2只、 花生米 一把（生熟都行）、 青红椒碎末 少许、 淀粉 少许、 干辣椒段 2段、 小葱 少许、 花椒 少许、 蒜瓣 3个
     调味汁（生抽糖番茄酱水） 1/3碗、 醋 少许
     做法
     1. 皮蛋按经度切成四条，就是竖着切，我用缝纫的细线切的。
     2. 切好的皮蛋放盘子里，撒一点淀粉，撒一点点水，为了让淀粉能附着在皮蛋上。
     3. 坐锅热油，大约180度的中温，下皮蛋炸，20秒捞出，不要炸老。
     4. 花生米在热水里煮10分钟。
     5. 调调味汁，生抽2汤匙，番茄酱少许，糖一点点，水少许，混合好备用。
     6. 锅里少许油，下花椒、干辣椒、葱段、蒜末爆香，下皮蛋翻炒几下，接着下花生米翻炒几下，接着倒入调味汁，也是翻几下有点粘稠了，沿锅边倒入一点醋，撒红绿椒末就完成了。
    
【姜汁皮蛋】

     来源:笑笑呢（美食天下）
     原料：皮蛋、生姜、蒜、葱花、生抽、香醋、芝麻油、小米椒、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、皮蛋剥壳洗净。
     第2步、线洗净，两头一拉皮蛋就切开了。
     第3步、皮蛋分成四瓣。
     第4步、蒜、姜切末。
     第5步、小米椒切末。
     第6步、切好的皮蛋摆到盘子里，切碎的可以摆在中间
     第7步、锅中放入少许油烧热，放入蒜末、姜末、辣椒末稍微煸一下。
     第8步、煸好的蒜末、姜末、辣椒末铺到皮蛋上。
     第9步、调汁：一勺生抽、两勺香醋、一勺芝麻油、鸡精少许。
     第10步、调的汁淋在皮蛋上。
     第11步、最后撒上少许葱花就成了。
    
【鱼香皮蛋】

     来源:香哈
     用料： 皮蛋、 水发木耳、 尖椒、 胡萝卜、 鸡蛋、 面粉、 葱姜蒜末、 植物油、 郫县辣豆瓣酱、 酱油、 料酒、 醋、 白糖、 鸡精、 湿淀粉、 清水
    做法
     1.皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸5分钟使蛋黄凝固。
     2.蒸好后切成条备用。
     3.尖椒、胡萝卜切片，木耳撕小块备用。
     4.面粉加鸡蛋再加1勺植物油调成软炸糊（要调的干一些，太稀裹不住皮蛋）。
     5.将切好的皮蛋裹上面糊。
     6.放入热油中炸至外皮硬实捞出备用。
     7.炒锅倒油，油温热后下葱姜末炝锅，再下辣豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、少许清水炒均烧开。
     8.再下青椒、胡萝卜和木耳略炒，然后加鸡精调味，湿淀粉勾芡。
     9.汤汁粘稠后，放入蒜末和炸好的皮蛋快速炒均即可
    

|||    挑选方法
     来源：惠农网
     1、手感法
     把皮蛋放在手心轻掂，如果感觉到有颤动，并且放在耳边能听到声音，说明是优质皮蛋。
     2、看外观
     市场上常见的皮蛋都是去掉泥料的，这样更方便我们选购。优质皮蛋的外壳完整无破损，颜色灰白自然，无黑点或少有黑点。
     3、灯光透视法
     在灯光下，好的皮蛋透光面积小，气室小，蛋白和蛋黄轮廓分明。
     4、切开观察法
     优质皮蛋切开后，蛋白和蛋黄轮廓分明，无明显的液体流动。如果是松花皮蛋，可以看到清晰的松花霜。蛋黄部分有琥珀色或棕黄色的糖沁，油亮有光泽。
     5、闻味法
     劣质皮蛋有较重的铅味或恶臭味，或有霉味。遇到这种皮蛋，无论价格多便宜，最好不要购买。
    

|||    储存方法
     来源：食品招商网
     1、冰箱冷藏：皮蛋可以放入冰箱冷藏保存。将皮蛋放入保鲜袋或专用的盒子里面后，再把皮蛋放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2～3个月左右。
     2、塑料袋密封保存：一般没有吃完的皮蛋，我们可以用塑料袋将其密封起来，放在常温下进行保存，这样可以保存3个月左右。

|||    宜忌
     来源：香哈
     松花蛋忌与甲鱼、红糖、李子等同食。同时，由于铅含量不少，建议少食
    

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