八角（附42种菜品）

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|||        简介
     八角又叫大料，为著名的调味香料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
     在餐饮业中，用途非常多，常用于卤菜、烧菜、炖、煮等做法中，由于味道比较浓烈，所以，无论什么做法中，都适量，不宜大量使用，一或者几颗就够了。
    来源：零售百科网、百度百科、360百科
    

|||        食谱
【冬瓜排骨汤】

     来源:香哈
     用料： 排骨、 冬瓜、 葱、 姜、 蒜、 花椒、 八角、 盐、 香油
    做法
    1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右
    2.冬瓜切小块
    3.排骨炖烂后捞出大部分，留几块在锅中，加入切好的冬瓜，小火煮15分钟左右
    4.加入少许盐调味，点少许香油即可出锅
    
【啤酒魔芋烧鸭】

     来源:菜菜美食日记 （豆果美食）
     用料： 鸭半只、 魔芋1盒、 子姜1大块、 花椒1小勺、 八角2个、 郫县豆瓣酱1大勺、 盐1/2小勺、 生抽1小勺、 二荆条2条 、香菜
    做法
     步骤1 魔芋切片，在中间切小口，将魔芋上端从中间口穿过去，魔芋结完成
     步骤2 魔芋沸水下锅，煮5分钟捞起
     步骤3 鸭子切小块，冷水下锅，加姜片焯水，捞起用清水洗净浮沫去腥
     步骤4 干锅热油，加入花椒八角爆香，加入鸭子煸出油分
     步骤5 鸭子推到一边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油再翻炒均匀
     步骤6 加入子姜翻炒，加生抽调味
     步骤7 倒入啤酒大火烧开，转中火焖10分钟
     步骤8 加入魔芋结、二荆条翻炒入味，最后加入少许盐调味，起锅撒上香菜
    
【卤水】

     来源:百度百科
     1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
     做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
     2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）。
     做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
     3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
     做法：加水熬一小时。
     4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
     做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
     5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
    
    做法：
    将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
    每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
    6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
    做法：
    （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
    （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
    （3）将汤烧开，倒入香油即可。
    7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
    汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
    调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
    做法：
    （1）老母鸡洗净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
    （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
    （3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)
    8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
    做法：
    （1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
    （2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
    
    保管
     1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
    2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
    3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
    4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
    
    使用
     1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
    2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
    3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
    
【红烧筒骨】

     来源:愿大家都吃不胖（下厨房）
     用料： 葱 3-5根、 八角 3-5个、 桂皮 2-3块、 姜 6片、 老抽 1-2勺、 料酒 适量、 生抽 2勺、 干辣椒 3-7个、 冰糖 适量、 筒骨 1-2根（可剁一下）
     1.焯水：将洗净的筒骨，冷水下锅，放入料酒，姜片，葱结，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干；
     2.炒糖色：锅里加油，放入适量冰糖（根据喜爱甜度跟筒骨多少加），炒至焦糖色，加入筒骨翻炒上色
     3.将炒至变色的筒骨加入开水，没过筒骨，加入料酒，干辣椒（不吃辣可以不加），八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，生抽，老抽，耗油以及少许盐，大火煮十五分钟，转中小火慢慢煮，煮至肉可以用筷子插入，将香料挑出扔掉
     4.肉质软烂后，尝一下咸淡，酌情调整，然后加少许鸡精，再大火收汁，就可出锅啦
    
【红烧甲鱼】

     来源:米未小和尚美食（百家号）
     1. 甲鱼一只（约1-1.5斤），选择新鲜的甲鱼，腹部饱满，无异味。
     2. 配料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等适量。
     3. 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水等适量。
     二、处理甲鱼
     1. 将甲鱼宰杀，去除内脏，用清水冲洗干净。注意在处理过程中要小心，以免割伤手指。
     2. 将甲鱼斩成大小适中的块状，用料酒和少许盐腌制10分钟，以去腥提鲜。
     三、烹饪步骤
     1. 热锅凉油，油热后放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒段等配料，小火慢炸至香味四溢。
     2. 放入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒，使香味更加浓郁。
     3. 将腌制好的甲鱼块放入锅中，大火快速翻炒，使甲鱼块表面收紧，锁住鲜味。
     4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀，去除甲鱼的腥味。
     5. 加入生抽、老抽，调整颜色，使甲鱼块呈现诱人的红亮色。
     6. 加入适量的清水，没过甲鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
     7. 炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料，调整味道。
     8. 炖煮约30分钟至40分钟，待甲鱼块肉质嫩滑、汤汁浓稠时，即可关火出锅。
     四、装盘与点缀
     1. 将炖好的红烧甲鱼块捞出，摆入盘中，注意保持整齐美观。
     2. 将锅中的汤汁过滤掉杂质，倒入盘中，使甲鱼块充分吸收汤汁的鲜美。
     3. 可在盘边摆放一些香菜或葱花作为点缀，增添色彩和口感。
     五、烹饪技巧与注意事项
     1. 选择新鲜的甲鱼是关键，新鲜的甲鱼肉质鲜美、口感嫩滑。
     2. 炖煮时间要掌握好，过短则肉质不够嫩滑，过长则影响口感。一般来说，炖煮30分钟至40分钟即可。
     3. 在炖煮过程中可适量翻动甲鱼块，使其受热均匀、入味更佳。
     4. 调料的使用要适量，根据个人口味调整。如果喜欢口感浓郁的可适当增加生抽和老抽的比例；如果喜欢口味清淡的可适当减少盐、糖、鸡精等调料的用量。
    
【四川泡菜】

     来源:美食杰
     食材： 豇豆 500克、 卷心菜 300克、 胡萝卜 1根、 朝天椒 10个、 野山椒 20个、 八角 1个、 花椒 1茶匙、 香叶 1片、 白糖 25克、 食盐 60克、 蒜 10瓣、 姜 6片、 白酒 15克
     步骤/方法
     1 拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火
     2 倒入盐搅拌融化
     3 倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了
     4 做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水 5 取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水
     6 最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了 7 五、泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：
     8 做泡菜的蔬菜第一泡最好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜(橄榄、卷心菜、东北叫大头菜)、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了
    9 放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了;也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔开放入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便
    10 泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而腐败变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，最好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层;泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡
    11 泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可
    12 我们都知道做四川菜许多都用到泡椒，这个可以选择哪种长一些的普通红尖椒，只剪去把不要讲绿蒂去掉，这个可以单独泡一瓶，而且辣椒轻容易浮在泡菜水上，所以最好压上使它浸泡在泡菜水中才不容易坏
    
【干锅鸭头】

     来源:小彬好物分享（百家号）
     除了鸭头，还需要准备以下食材：
     青椒：2-3个，切成段备用。 红椒：1-2个，切成段备用。 干辣椒：根据个人口味，5-10个。 姜：几片，拍扁备用。 蒜：几瓣，拍扁备用。 大葱：1根，切段。 花椒：适量。 八角：2-3个。 香叶：2片。 料酒：适量。 生抽：适量。 老抽：适量。 盐：适量。 白糖：少许。 料酒：适量。 辣椒酱：根据个人口味选择。
     二、鸭头的处理技巧
     处理鸭头其实很简单，但是要注意一些小细节。首先，鸭头买回来后，先用清水反复冲洗几遍，确保清理干净。然后，放入一锅冷水中，加姜片和料酒，煮沸后再焯水3-5分钟。这一步是为了去腥，焯水后记得用冷水冲洗干净，这样鸭头的口感会更加Q弹，不会有腥味。
     三、腌制鸭头
     要让鸭头更加入味，腌制是关键。将处理好的鸭头放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、少许白糖，再放入姜片、蒜片和大葱段，用手抓拌均匀，静置腌制半小时到一小时。如果有时间，腌制时间可以更长一些，味道会更浓郁。
     四、炒制香料
     接下来就是炒制香料了，这一步很重要，直接影响到最终的口感。热锅凉油，放入花椒、八角、香叶和干辣椒，小火慢慢炒香。一定要小火炒，否则很容易把香料炒糊，那就影响味道了。炒到香料的香气飘出来，这时候就可以把腌制好的鸭头放进去翻炒了。
     五、鸭头的初步炒制
     把腌制好的鸭头放入锅中，开中火翻炒，让鸭头均匀裹上香料的香气。炒的过程中，你会发现鸭头的颜色逐渐变深，这是因为老抽和香料的作用，让鸭头看起来更有食欲。继续翻炒几分钟，让鸭头的表面微微上色，这时候可以加一点点水或者啤酒，目的是让鸭头稍微焖一下，吸收更多的味道。
     六、加入配菜
     在焖煮的过程中，可以准备配菜。干锅鸭头常见的配菜有青椒、红椒和洋葱，颜色鲜艳，味道也不错。可以根据个人喜好加点土豆片、藕片之类的，这些都是干锅的好搭档。配菜准备好后，放入锅中一起翻炒，让它们吸收鸭头的香气。
     七、最后的调味和收汁
     当配菜炒得差不多熟了，鸭头也基本入味，这时候可以根据个人口味调整一下调料。如果喜欢辣的，可以多加一点辣椒酱或者干辣椒；如果喜欢咸一点的，可以再加点盐。调味后继续翻炒，直到汤汁浓稠，配菜和鸭头都充分裹上了汁，这样干锅鸭头就算完成了。
     八、摆盘与享用
     最后一步就是摆盘了。将鸭头和配菜均匀地铺在干锅中，撒上一些葱花或者香菜点缀一下，看起来就很有食欲。热气腾腾的干锅鸭头端上桌，那香辣的味道简直让人无法抗拒。啃一口鸭头，满口都是浓郁的香料味和鸭肉的鲜嫩，再配上一口米饭，或者一杯冰镇啤酒，那种满足感真的无法形容。
    
【干锅虾】

     来源:百度百科
     食材：虾，猪里脊肉，香菇，大葱白,五花肉，洋葱
     配 菜：豆芽，莴笋，海带苗，莲花白，藕片，土豆片等
     做法
     1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
     2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
     3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
     4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
     5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
     6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
     7、下香菇烧约两分钟。
     8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
     9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
    
【红扒野鸭】

     来源:香哈
     用料： 野鸭、 五花肉、 水发香菇、 八角、 姜、 葱、 盐、 鸡精、 料酒、 白糖
    做法
    1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。
    2.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。
    3.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。
    4.焯水的鸭子洗净入砂锅。
    5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。
    6.炖好的鸭子
    7.将炖好的鸭子装盘
    8.将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
    9.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
    
【毛氏红烧肉】

     来源:百度百科
     原料： 精选五花肉500克、 干辣椒5个、 姜1小块、 葱白2根、 八角2个、 冰糖10粒、 料酒100毫升、 豆蔻三五颗、 香果2颗、 桂皮1块、 花椒15粒
     做法一
     所需食材： 精品五花肉1000克，水100克，冰糖50克，开水适量，葱姜蒜适量，大料、桂皮、香叶适量。
    制作步骤
     步骤1 五花肉切成4cm见方的大块。
     步骤2 小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。
     步骤3 加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。
     步骤4 肉冷水下锅。
     步骤5 煮至肉变色，捞出浮沫。
     步骤6 然后捞出肉，沥水。
     步骤7 炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。
     步骤8 炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。
     步骤9 放入肉翻炒片刻。
     步骤10 加入焦糖水。
     步骤11 再加入适量沸水，没过肉即可。
     步骤12 一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
     步骤13 出锅，撒点香葱点缀一下。
    
     做法二
     所需食材： 带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
    制作步骤
     步骤1 油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
     步骤2 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
     步骤3 锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
     步骤4 熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
     步骤5 中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
     步骤6 放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
     步骤7 把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
     步骤8 到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
    
     做法三
     所需食材： 带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。
    制作步骤
     步骤1 油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
     步骤2 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
     步骤3 锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
     步骤4 熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
     步骤5 中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
     步骤6 放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
     步骤7 把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
     步骤8 到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
     步骤9 到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。
     此做法是毛泽东的厨师，认为多吃糖盐对身体不好，改良的红烧肉做法
    
     做法四
     所需食材： 五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。
    制作步骤
     步骤1 将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。
     步骤2 将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持80度，炸约3至4分钟捞出。
     步骤3 用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅压制15分钟即可。
    
     做法五
     所需食材： 五花肉300克，大蒜1个，干辣椒4个，桂皮2克，八角2克，油适量，白糖15克，料酒2大勺，盐、鸡精各少许，高汤800毫升，蜂蜜1大勺。
    制作步骤
     步骤1 五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
     步骤2 将五花肉的皮刮干净，切成2.5厘米见方的肉块。
     步骤3 大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。
     步骤4 炒锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
     步骤5 倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
     步骤6 另起炒锅放少量油，下入白糖，开小火熬化。
     步骤7 然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。
     步骤8 调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
     步骤9 关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。
    
     做法六
     所需食材： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
    制作步骤
     步骤1 五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
    步骤2 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
    步骤3 锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
    步骤4 至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
    
     做法七
     所需食材： 带皮五花肉、桂皮、香葱、整干椒、白砂糖、生姜片、盐。
     制作步骤
     步骤1 先将五花肉煮熟，改切成小四方块。
     步骤2 将白砂糖用油炒成糖、起泡，加入开水，成为糖色。
     步骤3 将改好刀的五花肉和桂皮、香葱、整干椒、生姜、盐煸香后，下入糖色用小火煨2个小时，也可用压力锅压半小时。
    
     做法八
     所需食材： 主料：精品五花肉350g
     辅料：盐适量、油适量、姜1块、葱适量、大料3粒、桂皮2块、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒20ml、冰糖末40g、红曲粉2g
    制作步骤
     步骤1 准备好五花肉洗净，五花肉切大块。
     步骤2 准备好调料和一颗小青菜。
     步骤3 锅中加少许油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黄盛出。
     步骤4 底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色泽棕红。
     步骤5 加入五花肉继续翻炒，可以加少许清水翻炒。帮助糖色更好的和五花肉融合。
     步骤6 可以再加少许的红曲粉翻炒，如果没有红曲粉，这步可以省略。
     步骤7 直到五花肉有很好的酱色，加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。
     步骤8 加入漫过猪肉的开水，再加入一些料酒，加盖大火煮开小火闷烧40分钟，然后开大火加盐调味。
     步骤9 这时可以把青菜洗净入开水中焯烫备用，水中加点盐。
     步骤10 五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。
     步骤11 青菜摆盘中间盛入毛氏红烧肉即可。
    
【佛跳墙】

     来源:香哈
     用料： 小鲍鱼、 腊味海鱼干、 净三黄母鸡、 猪前肘、 冬笋、 水法鱼翅、 水发鱼唇、 瑶柱、 水发香菇、 绍兴花雕酒、 酱油、 大葱、 姜、 八角、 香叶、 鸡粉、 盐、 冰糖、 白胡椒粉
    做法
    11.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
    22.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
    33.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
    44.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
    55.汤水中下入猪肘。
    66.煮至皮紧断血捞出备用。
    77.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
    88.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
    99.鸡煮好后捞出。
    1010.用清水冲洗干净备用。
    1111.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
    1212.再把八角、香叶、冰糖投放其中。
    1313.往汤锅中再放入两棵大葱。
    1414.之后下入猪肘。
    1515.最后把母鸡一并放入。
    1616.往汤锅中注入100克花雕酒。
    1717.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
    1818.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
    1919.煮汤期间可做些准备工作。
    2020.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
    2121.把鱼翅鱼唇放到纱布上。
    2222.包好捆扎牢固。
    2323.切老姜数片葱白一段。
    2424.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
    2525.锅中倒入黄酒大火煮开。
    2626.然后改文火慢炖两小时。
    2727.鱼翅煮两小时后捞出布包。
    2828.解开栓扣晾凉备用。
    2929.高汤小火熬煮三小时后。
    3030.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
    3131.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
    3232.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
    3333.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
    3434.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
    3535.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
    3636.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
    3737.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
    3838.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
    3939.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
    4040.炒勺上火倒入高汤烧开。
    4141.汤烧开后改小火调味。
    4242.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
    4343.最后倒入花雕酒20克。
    4444.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
    4545.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
    
【红烧肉】

     来源:馋猫豆包是只柴（美食天下）
     原料：五花肉、豆皮、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、生姜、盐、生抽、老抽、料酒。
     做法步骤：
     第1步、五花肉焯水后，锅中放少许油，放八角，桂皮，五花肉煎至表面微黄。
     第2步、倒入适量生抽翻炒上色。
     第3步、倒入适量开水，放香叶，花椒，姜，草果，料酒，老抽。炖一个小时。
     第4步、一小时后放入豆皮，炖二十分钟。
     第5步、收汁即可。
    
【土豆焖排骨】

     来源:梦～桃缘（美食天下）
     原料：土豆、排骨、蚝油、黄豆酱、料酒、葱、生抽、盐、淀粉、白糖、蒜蓉。
    做法步骤：
     第1步、将剁好的排骨洗净，加入1勺料酒，适量生抽和少量淀粉混合腌着。
     第2步、土豆去皮切成块，冲一下水去掉粉质。
     第3步、上锅入少量油加热，先爆香蒜蓉。
     第4步、加入排骨拌炒至略金黄色。
     第5步、加入2勺蚝油和1勺料酒，1勺黄豆酱拌炒至肉出香味。
     第6步、加入土豆块拌炒。
     第7步、再加入适量的盐和白糖，生抽一起拌炒。
     第8步、最后加入白水，水的份量沒过排骨表面就可以啦。
     第9步、盖紧烧开，此刻可试试咸淡是否合自己口味，用中火焖至排骨土豆熟透半粘稠即可关火。
     第10步、成品装盘，将葱切碎洒上即可食用。
    
【红烧鲅鱼】

     来源:简爱271（香哈）
     用料： 鲅鱼 750克、 葱姜蒜 适量、 面粉 少许、 白糖 一茶匙、 高度白酒 二茶匙、 生抽 二茶匙、 老抽 少许、 油 适量、八角、 盐 四克、 米醋 二茶匙
    做法
    1.鲅鱼切2厘米厚的段洗净
    2.淋入白酒，撒盐，腌制三十分钟
    3.裹一层薄薄的面粉
    4.煎制两面微黄定型，出锅
    5.葱姜切片，蒜拍碎
    6.爆香葱姜蒜、八角，鲅鱼摆放入锅
    7.加入白酒一茶匙
    8.白糖一茶匙
    9.二茶匙米醋
    10.二茶匙生抽
    11.一勺尖老抽上色
    12.加水没过鱼肉，大火烧开
    13.加盐，再次煮开
    14.收汁，出锅装盘
    
【辣子鸡】

     来源:美食杰
     食材： 鸡 半只、 干辣椒 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 香油 适量、 白芝麻 适量、 孜然粉 适量、 老抽 适量、 生抽 适量、 白糖 适量、 酒鬼花生 1袋、 花椒 适量、 茴香籽 适量、 八角 3个、 桂皮 1块、 啤酒 1罐、 大葱 1根、 生姜 适量、 大蒜 适量
     步骤/方法
     1 把鸡斩成小块（相当于肉丁那么大，小点才入味），放料酒、生姜末、盐腌制半小时。
     2 将干辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮用温水泡一下，沥干水分。
     3 将生姜、大蒜切成大颗粒，大葱切段。
     4 将油烧热后将鸡倒入后，不停的翻炒，将鸡的水份完全炒干，肉约变金黄色。
     5 鸡的水份炒干后，放入生姜、大蒜翻炒，再放入老抽、生抽、白糖、盐翻炒，再倒入备好的干辣椒等料一起使劲的翻炒后，倒入啤酒煮，煮的时候不盖锅盖，还是不停的翻炒至水份全无。
     6 起锅前放入大葱翻炒，撒上芝麻、孜然粉、花生，再倒入一点香油、花椒油，起锅。
    
【青椒爆猪皮】

     来源:子轩生活（网易）
     原料：猪皮、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉、小青椒、小米椒、大蒜子、老抽、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、猪皮一块，刮去猪毛，切成大块，水烧开，下入猪皮氽透后，捞出。猪皮冷却后，将猪皮上的猪油剃尽。
     第2步、将猪皮放入煲中，并加入适量的水、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉，盖上煲盖，大火烧开后，转小火煲20分钟。20分钟后，捞出猪皮冷凉，将猪皮卷成卷，再切成丝，盘装备用。
     第3步、小青椒适量，用刀拍扁，切成合适长短的段，入碗备用。小米椒适量，切成小米椒圈，装盘备用。大蒜子适量，拍碎后备用。锅烧热，去适量的油，光锅，下入拍碎的大蒜子和姜片，小火煸炒，再下入青红椒，大火炒均，加入适量的盐，一起炒香，炒香后下入猪皮，加入适量的老抽和鸡精，淋入适量的卤汤，翻炒均匀，即可起锅。
    
【土豆烧牛腩】

     来源:RoyYi（豆果美食）
     用料： 牛腩 500克、 土豆 4个、 姜 5～7块、 葱 半根、 蒜 2个独蒜、 料酒 2勺、 老抽 3勺、 花椒 1把、 八角 1个、 草果 1个去籽、 香叶 3片、 桂皮 1块、 白蔻 2个、 冰糖 5颗、 盐 15克
     做法步骤
     1、准备调料（用量可自己调整，草果记得去籽），牛腩选半肥瘦的口感更好。
     2、牛腩改小块，冷水下锅焯水，加几片姜片，几颗花椒和2勺料酒去腥（也可以再加个八角，一截大葱，去腥效果更好）。水开后撇去浮沫，焯5分钟捞出。
     3、锅里倒稍多一点油烧熟，晾至不是很烫了之后下牛腩。
     4、不断翻炒至牛腩变至这种颜色即可。
     5、倒入准备好的调料，翻炒均匀
     6、加两勺豆瓣酱炒香（豆瓣酱就图上看起来这么多就行）
     7、加3勺老抽，翻炒上色均匀
     8、加入没过牛腩2倍的开水
     9、转至高压锅，加2勺盐（我家的1勺是5克)。
     10、煮开后小火压30分钟。
     11、趁着压牛腩的时间，削4个土豆，切成块。
     12、牛腩压好放完气后，加入土豆，加一勺盐，再上气压3分钟，关火。
     13、起锅，最后还可以放点香葱或者香菜段。
     小贴士
     1，牛腩选半肥瘦
    2，草果去籽，避免发苦。白蔻也可以不要
    3，土豆选软糯土豆
    
【茶叶蛋】

     来源:高高的美食天地（百家号）
     食材用料：鸡蛋10个、红茶10克、八角2个、桂皮1克、香叶2克、小茴香2克、糖30克、盐15克、老抽7.5克、老抽5克、水600ML（食材中是给了10个鸡蛋的用量，为了方便计算）
    制作过程：
     1、首先我们先将鸡蛋清洗干净，我直接用的煮蛋器，也可以用锅来煮鸡蛋，这个灵活操作即可，如图所示。用锅煮鸡蛋的话，锅中的水要没过鸡蛋，小火煮8分钟，再关火焖5分钟即可。
     2、煮鸡蛋的时候，我们来准备一下调味汁：红茶10克、八角2个、桂皮1克、香叶2克、小茴香2克、糖30克、盐15克、老抽7.5克、老抽5克混合在一起，如图所示。
     3、将上述准备好的调味汁全部倒入锅中，同时倒入水600ML，将其搅拌均匀，如图所示。
     4、煮熟的鸡蛋可以用冷水冲一下，如图所示。
     5、再将鸡蛋相互破一下皮，这样更方便后面入味操作，如图所示。
     6、将锅中的调味汁部分先大火烧开后，再转小火煮5分钟后，放入上面处理好的鸡蛋，继续用大火烧开，最后再用小火焖煮5-8分钟左右即可，如图所示。
     7、煮好后将其倒入碗中，一定要泡泡才好吃哟，最好是放入冰箱中浸泡。
     8、每天早餐来上一个，入味又营养且超级方便哟。
     9、再来一张，做法简单，美味好吃，别错过哟。
     [小贴士]：
     1、食材用量中为了计算方便，给大家是按照10个鸡蛋的用量来写的，多做按比例增加，少做按比例减少即可。
     2、注意先将调味汁部分煮开，最后放处理好的鸡蛋再继续煮，这样会让味道更佳。
    
【卤花生】

     来源:Meggy跳舞的苹果（美食天下）
     原料：新花生、八角、桂皮、香叶、花椒、盐。
     做法步骤：
     第1步、带壳花生用凉水淘洗两遍，再抓一把盐入水中，搅拌后静置10分钟，可以轻松去掉花生壳上的泥土。
     第2步、浸泡花生时将卤料准备好，无需多，家常的几种即可，除了盐以外，其它用量不要太多，防止吃多上火和过重的卤料味；用温水浸泡，激发出香味。
     第3步、将泡洗干净的花生壳顶部捏开一个小口，这是花生充分入味且熟得快的关键一步；每捏开一个就扔到卤料水盆里，使料水与花生充分接触；
     第4步、将花生和卤料倒入小煮锅里，水不宜太多，避免香料被稀释。
     第5步、大火煮开后转小火。
     第6步、盖上盖子焖煮10分钟关火，浸泡20分钟，如果时间充裕，浸泡至汤汁变凉，花生米又香又糯，汁水饱满还特入味。
     第7步、香糯入味的卤花生，老少皆宜！
     小贴士：
     1. 想要卤花生香糯入味，这关键的一步就是将花生壳顶端捏开一小口，使料汁能进入到花生壳内部，通过水流的翻滚，让汁水充分浸润花生米并入味；
     2. 水不要太多，以能没过花生1-2公分即可，盐可适量多一点儿；
     3. 煮的时间根据喜欢的口感、火力大小、花生饱满程度来调整；花生米越大、火力越小，煮的时间稍长些；喜欢吃清脆口感的，煮的时间稍短些；想吃香糯口感的，煮和浸泡的时间稍长些。
    
【五香卤猪肘】

     来源:美食星期八（百家号）
     香料：葱段，姜片，肉蔻，八角，砂仁，桂皮，香叶，干辣椒，花椒。
     猪肘一个，把皮放在火上烧一下，烧制起褶皱，然后用热水清洗干净。
     清洗干净后，改刀，更容易入味，摆盘也好看。
     猪肘凉水下锅，加姜片，葱段，料酒
     开火，煮出血沫，捞出备用。
     锅里加少许油，白糖15克，烧制糖色。炒制白糖起大泡，加入半碗开水。
     猪肘放入高压锅里，清水没过猪肘，加入糖色。
     加入准备好的香料。再加盐15克，生抽15克，老抽10克
     盖上锅盖，大火烧开，转小火50分钟。煮好后，关火，焖20分钟。
     捞出，摆盘。
     锅里加2勺底汤，水淀粉勾芡。
     淋汁，撒上葱花。这道五香卤猪肘就做好了，软烂入味，非常好吃。待客也可以露一手。
    
【烧小龙虾】

     来源:网上厨房美食（百家号）
     食材： 小龙虾500克 、啤酒360毫升、 麻椒25克 、大蒜20克、 白芝麻5克、 白糖15克 、干小米辣25克、 姜片10克、 八角3个、 草果1个、 肉蔻1个 、桂皮5克、 香叶5克、 盐3克、 葱25克、 鸡精3克、 酱油30毫升、 黄豆酱20克 、甜面酱20克、 香菜1根
     将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。
     捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）
     给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
     葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。
     锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。然后加入适量黄豆酱和甜面酱一起翻炒。
     将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。
     将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。
     大火烧开后转中火，加2勺油、适量酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。
     最后加入适量的白糖提鲜，再加适量鸡精。火力调大将汤汁稍微收干即可。
    
【卤牛肉】

     来源:大厨网
     原料： 牛肉（最好是牛的前后腿肉，也叫牛腱子）　一斤, 香料包（超市里有卖，我在沃尔玛买的，里面有八角　肉桂　小茴香　花椒　丁香　橘皮　白芷　甘草　你买不到的话自己少买几样也可以，比如八角　肉桂　小茴香　丁香　或者你干脆买煮茶叶蛋的调料包，里面香料差不多，多了一样茶叶更好，可以让煮出来的牛肉更嫩更容易熟）　, 卤水汁(超市买调料的地方一般都有
     步骤
     1 把牛肉切成两大块，冲洗干净。把牛肉放在水槽里浸泡10分钟，把血水去掉。
     2 锅中加水，水要加到锅子的2/3满左右，水开后再加入牛肉。
     3 水烧开后会有很多的浮沫，要去除。看到上面浮起的泡沫是干净的白色就可以了。
     4 加入调料包。加入卤水汁，上面有说明，4份水加1份卤水，我看用不着那么多，410毫升的卤水我用掉了100毫升左右，可是我加入的水可远远超过400毫升，我专门测量了一下有1000毫升，所以你加了卤水会后尝一尝，咸度差不多就好了，咸了就不好吃了，淡了没关系，可以用调料沾着吃啊！不用加别的，白糖，酱油卤水里都有的
     5 小火炖20分钟。如何判断牛肉烧的差不多了？鉴别的方法是：用一根筷子插下去，如感觉很硬，说明火候未到；一插即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；插上去软而略有 弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
     6 出锅，倒在大的容器里。卤汁最好还是能没过牛肉才好啊！放凉后放冰箱。记 住，卤牛肉味道不是烧进去的，关键还是要让味道浸泡进去的
    
【把子肉】

     来源:喂猪的农民（知乎）
     主料：带皮五花肉500克。
     香料：八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香2克、香叶2山、干辣椒2个。
     酱油30克、甜面酱30克、料酒20克、葱段20克、大蒜子20克、姜片15克、冰糖10克、老抽5克、食盐5克。
     配菜：鸡蛋、豆制品、肉丸、青椒等。
     详细做法：
     1、购买整块带皮五花肉，买回来后用喷枪把猪皮烧烤一遍，目的是去除残留的毛根和去除猪肉皮的臊味。
     如果没有喷枪，可以用液化气燃气灶的火或者用铁锅烧热后烙烤一下猪皮。
     做完以上步骤后把猪肉放入清水中，把烤过的猪皮擦拭干净，清洗干净，备用。
     2、把清洗干净的猪肉可以放进冰箱冷冻一下，或者放入锅中焯水，这样做的目的是让猪肉紧绷成型，有利于切片时的成型。
     做完以上步骤后把五花肉切成大约1.5㎝或者2㎝厚的肉片，备用。
     3、如果配菜采用鸡蛋或者青椒，就需要用油炸一下，炸出虎皮，这样味道才会更好。
     方法是先把鸡蛋煮熟，剥掉外皮。
     青椒清洗干净，备用。
     锅中加入适量植物油，油温七成热时放入鸡蛋和青椒，待炸至表层出气泡后即可捞出，备用。
     注：炸完鸡蛋和青椒后可以把切好的五花肉炸一下，炸至表层微黄色即可。
     4、锅中加入适量植物油，放入葱段20克、姜片15克、大蒜子20克，炒出香味，炒至微微变色后下入八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香2克、香叶2山、干辣椒2个，如果五花肉经过油炸了，要把香料味炒出来后再放入五花肉。如果五花肉没有炸，可以立马放入五花肉，把五花肉煎至两面微黄色冒油后烹入料酒20克翻炒，翻炒均匀后再烹入酱油30克激发出酱香味。然后加入适量清水淹没，再放入甜面酱30克、冰糖10克、老抽5克、食盐5克。大火烧开后小火煮60分钟，然后放入炸好的鸡蛋或者肉丸等，再小火煮10分钟，然后再放入炸好的青椒再小火煮5-10分钟后即可关火出锅。
    
【回锅香辣猪蹄】

     来源:嗜图如命（堆糖）
     做法：
    买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟.水中加入白醋1大勺.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉.葱姜切段备用.
    去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次.去除猪蹄中的血沫和杂质.最后冲洗干净.洗净的猪蹄放入高压锅中.加入八角.葱姜.加入2小勺白酒.最后加入1大碗热水.
    高压锅加盖开火炖煮1小时候.将炖好的猪蹄捞出.稍微放凉后.脱骨斩成小块.蒜苗洗净切段.姜切末.豆豉切碎.锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入
    
【泡椒凤爪】

     来源:买购
     材料：鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量。
     做法
     1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透(记得要剪指甲的哦)。
     2、接着将鸡爪从水中捞出放进冰水中。
     3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。
     4、取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
     5、冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
     6、在盒子中放入葱、姜、蒜、花椒、八角，将鸡爪放进去，然后再放入适量的野山椒末以及盐和鸡精，紧接着加入适量的凉开水搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏，几个小时后就可以吃了。
    
    做法二
     材料：鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量.
     做法
     1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透(记得要剪指甲的哦)。
     2、捞出放入冰水中。
     3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。 葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中
     4、取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
     5、冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
     6、鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
    
    做法三
     主料：凤爪1000克，野山椒50克。
     辅料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。
     做法
     1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
     2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
     3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
     开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却
     4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
     5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
     6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
     提示
     1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
     2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
    
    做法四
     材料：鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，泡椒。
     做法
     1、选鸡爪。最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
     2、将鸡爪从中间剁成两半。
     3、煮汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
     将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟
     4、将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒、盐煮三十分钟。
     5、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
     6、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
    
【红烧羊排】

     来源:腾讯
     详细步骤如下
     ▼▼▼ 食材处理及准备
     【1】首先我们准备精瘦羊排1大块（约1000克），将羊排每两根相连分别剁下来，然后将其剁成小块备用，羊肉缩水比较严重，剁块的时候可以略微大块一些。
     【2】剁好之后放入盆中加入适量的清水，再加入小苏打1勺（约1克），加苏打粉浸泡的目的是软化羊肉。
     【3】然后将其抓洗浸泡1小时备用，下一步开始准备辅料。
     【4】准备胡萝卜1根切成滚刀块备用，准备生姜1大块切成姜片备用，准备大葱2根切成长段备用。
     【5】料头的碗中加入白芷1小块，加入适量的白胡椒颗粒，加入福建辣椒王3颗，加入香叶1片增香。
     【6】最后准备蒜苗几根斜刀切成小段备用，下一步开始制作。
     开始制作
     【1】 首先我们在锅中加入适量的清水，然后下入羊排焯水。
     【2】中途加入适量的料酒去腥，焯至水开变浑浊之后再去除浮沫。
     【3】去浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排，下一步开始炒制。
     【4】锅烧热之后加入适量的底油，油温6成热之后下入焯水的羊排 。
     【5】然后转中火煎炒3分钟，这样的目的是收紧羊排和去除羊骚味，家庭小灶则需要6分钟左右。
     【6】羊排煎炒3分钟之后捞出，然后再去除多余的底油。
     【7】留下少许底油之后下入准备好的料头和香料，再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟。
     【8】 料头爆出明显的香味之后加入适量的豆瓣酱（约5克），继续小火把羊排炒至上色。
     【9】 中途加入少许料酒去腥，翻炒均匀之后加入没过原料2厘米的清水，下一步开始调味。
     【10】锅中加入糖色20克，加入老抽2克，加入胡椒粉1勺（约2克），加入食用盐1勺（约3克），然后盖上锅盖小火烧40分钟 。
     【11】40分钟之后揭开锅盖捡出大葱，然后下入胡萝卜再烧40分钟，嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压18分钟即可。
     【12】中途水不够可以加开水补充，40分钟之后开始中火收汁。
     【13】加入食用盐1勺（约3克），加入生抽酱油5克 。
     【14】中火将汤汁收浓稠之后加入切好的蒜苗，将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘。
     【15】一道非常美味的红烧羊排就制作完成。
    技术总结
     第一
     羊排如果比较老则需要加入苏打粉浸泡，这样可以减少烧制的时间。
     第二
     烧制的时候必须小火，火太大容易加速损耗锅中的汤汁，中途临时加开水会影响成菜的鲜味。
    
【竹笋焖鸭肉】

     来源:乐做菜
     食材和调料： 笋、 鸭肉、 油、 生抽 、 白糖 、 盐 、 啤酒 、 八角 2只、 桂皮 、 姜 、 蒜头 、 甘草 、 草果 、 干红辣椒、 蚝油、 陈皮
    步骤
     1.准备好鸭子，斩成小块，竹笋切片过水去掉苦味，开火热锅后放入鸭肉，炒出肉里的水份，盛出倒掉，加入少量食用油继续翻炒，等到鸭肉也炒出油之后，加姜片，蒜头，八角，桂皮，草果，甘草，干红辣椒，可以一个个加入，加一个翻炒一下。
    2.这时可以加一勺白糖，还有生抽大量，然后加老抽进行调色，然后加入水，刚刚好浸泡过鸭肉，水开之后可以开中火，大概要焖半个小时，中途没水的话可以加一点。
    3.这时加入竹笋继续进行焖煮，等到汤汁收的差不多的时候，加一点蚝油翻炒一下，就可以出锅了。
    
【辣炒田螺肉】

     来源:厨师网
     食材准备 ： 田螺1000克，紫苏叶、葱条、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各适量。盐、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒酱、食用油各适量。
     方法步骤
     1.洗净的田螺剪去尾部；洗好的生姜切片；洗净的葱切段；洗好的紫苏叶切碎；锅中倒水烧开，放入田螺，汆煮2分钟，捞出，用清水洗干净。
     2.锅注油烧热，放入姜片、花椒、桂皮、八角、葱白煸香，放入辣椒酱炒匀。
     3.倒入干辣椒拌炒片刻，倒入田螺，加白酒炒匀，倒入适量清水煮2分钟。
     4.放入紫苏叶拌炒匀，加盐、味精、蚝油、老抽、生抽炒匀调味，撒入剩余的葱叶拌匀即成。
    
【小鸡炖蘑菇】

     来源:美食小熊猫（知乎）
     　　主料：鸡1500克、 干松伞蘑一把、 大葱15克 、生姜10克、 八角1朵 、花椒粒少许、 香叶2个、 干红辣椒半个
     　　辅料：油1大勺 花椒粉少许 酱油1小勺 老抽半小勺 蚝油1小勺料 酒2小勺 老干妈油辣椒1小勺 海盐粒4克
     　　制作工艺：
     　　1.松伞蘑提前洗净浸泡5-6个小时
     　　2.鸡洗净，去掉脖子附近的淋巴、肺和鸡屁股
     　　3.切块后凉水下锅，焯去血沫
     　　4.焯鸡肉的时候准备调料
     　　5.焯好的鸡肉用温水洗净，沥干水分
     　　6.锅内放油烧至五成热，放入鸡块翻炒片刻
     　　7.当鸡肉内的水分炒干之后，放入调料翻炒
     　　8.放花椒粉
     　　9.放酱油
     　　10.放老抽
     　　11.放老干妈油辣椒
     　　12.放蚝油
     　　13.翻炒上色后放料酒
     　　14.放蘑菇后添清水
     　　15.水要没过鸡肉，放盐一起大火烧开，转小火炖一个小时
     　　16.大火收浓汤汁即可
    
     做法二
     　　主料：童子鸡1只 榛蘑10根 葱姜适量 大料适量 红辣椒适量 冰糖适量 甘草适量
     　　制作工艺：
     　　1.童子鸡剁小块(是老公帮我剁的)
     　　2.小块的鸡用凉水涮去血水, 用凉水和料酒泡上,大概半个小时
     　　3.榛蘑用温水泡开, 剪去老根, 泡榛蘑的水留着4.锅热油, 下小鸡煸炒出水份
     　　5.把小鸡盛出,倒出锅中水份
     　　6.把小鸡放回去, 放葱,姜,2个大料,2根红辣椒,两块冰糖,一些甘草,翻炒
     　　7.加酱油,花雕酒,生抽翻炒,加水没过鸡块,加泡榛蘑的水,转到沙锅中大火煮沸,转小火40分钟
    
【香莴笋烧牛蛙】

     来源:夜梦薇（百度知道）
     主料： 牛蛙 400g、 香莴笋 200g
     辅料： 油 适量、 盐 适量、 干辣椒 适量、 豆瓣酱 适量、 料酒 适量、 八角 适量、 花椒 适量、 生姜片 适量、 蒜片 适量、 老抽 适量、 白糖 适量、 蛋液 适量
     步骤
     1.牛蛙洗净，香莴笋去皮洗净
     2.香莴笋切滚刀块，牛蛙中加入料酒，盐，蛋液和生粉腌制
     3.准备调料
     4.热锅温油加入牛蛙滑油后捞起
     5.留底油加入调料爆香（除干辣椒外）
     6.加入豆瓣酱煸炒出红油
     7.下入香莴笋煸炒均匀
     8.倒入牛蛙
     9.加入开水
     10.倒入干辣椒
     11.加入适量老抽
     12.盖上大火煮至牛蛙熟透
     13.加入白糖提味后熄火
     14.上桌
     小贴士
     1.牛蛙用调料腌制过后口感更加鲜嫩。
     2.豆瓣酱偏咸，加入适量老抽提色即可， 不怕辣的就把干辣椒和调料一起爆香。
    
【青蛙烧土鳝鱼】

     来源:大厨网
     原料： 黄鳝: 500克， 蒜: 20瓣， 姜: 一大坨， 豆瓣酱: 适量， 糖: 3克， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 生抽: 适量， 青蛙: 2斤， 洋葱: 1/3， 青椒: 适量， 干辣椒: 适量
     步骤
     1准备好的材料
     2真正的野生鳝鱼
     3?洗好把腿盘起来，实在不喜欢青蛙熟了之后腿直愣愣的样子。
     4小火把蒜瓣先炒至表面焦黄。
     5大火下其余调料炒香。
     6先炒青蛙，至发白。
     7再下土鳝鱼。
     8给料酒、豆瓣酱。烧鳝鱼一定要慢慢的点水烧。
    
【红烧花甲】

     来源:营养食尚（百度经验）
     食材： 花甲 1000克、 洋葱 50克、 姜 15克、 干辣椒 4个、 香葱 2根、 花椒 8粒、 大蒜 5瓣、 生抽 1勺、 桂皮 1块、 淀粉 1勺、 水 1勺、 香叶 2片、 八角 1个、 豆瓣酱 1勺、 料酒 1勺
     方法/步骤
     1 花甲买回来，先用香油+盐和清水，让花甲吐沙，这里教大家一个小秘密哦，加点食用苏打，保证没沙。吐沙大概一个小时后，我们用冷水把花甲表面搓洗干净，然后把花甲用水煮，煮到壳全开了，立马放水龙头下漂洗，然后再用清水加盐泡大约两小时，这样的花甲干干净净的，就跟图中一样
     2 锅中烧热油。小火把香料，姜片，大蒜炒香
     3 继续小火，把豆瓣酱炒出红油
     4 豆瓣酱一定要炒出红油来哦，这是炒好的颜色，无滤镜
     5 放入已经晾好的花甲，转大火，迅速翻炒，使其每一颗花甲都均匀吃到酱料
     6 加入一些洋葱
     7 料酒沿锅边淋入
     8 加入生抽
     9 我还加了一勺自己做的辣椒油，这是为了增香增色增味
     10 加入一碗淀粉水
     11 大火煮一会花甲
     12 汤烧到快干的时候，加点红椒块，我这样做，是因为生抽，豆瓣酱都有点咸，加入辣椒，可以吸掉点咸味
     13 最后撒点葱花，我烧到水这个样子的时候就出锅了，家里人比较喜欢有点汤汁的
     14 然后装盘
     15 晚餐吃一些蛋白质，蔬菜，水果，是有益健康的哦，开动吧
    
【卤鸭货】

     来源:香辛料分享（百家号）
     20斤卤水的香辛料配方：
     白豆蔻4g，红豆蔻1.5g，荜拨4g，木香4.5g， 白芷2g，八角6g，花椒20g，香茅草1.5g， 黄栀子4g，桂皮6g，肉蔻5g，草果（壳）6g， 小茴香5g，香叶2g，砂仁5g，丁香2粒， 罗汉果0.5个。
     卤鸭货小技巧：
     在制作过程中，我们还需要注意火候和时间的控制。火候过大会导致卤鸭货口感过老，火候过小则会影响卤水的渗透力和鸭货的吸收能力。同时，时间的控制也非常关键。过长的时间会使得卤鸭货过于软烂，失去原有的口感；而过短的时间则会导致卤水未能充分渗透入鸭货内部，影响口感和味道。
    
【油卤小龙虾】

     来源:宏德香料百科（搜狐）
     小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。
     卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150。克)。
     制作
     1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
     2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
     3.净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
     4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。
    
【红烧牛肉面】

     来源:清水淡竹（美食天下）
     原料：牛肉、黄瓜、面条、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、冰糖、油、盐、料酒、生抽、红烧酱油。
     做法步骤：
     第1步、牛肉切小块。
     第2步、冷水中加料酒、姜片，放入牛肉焯水3分钟，温水洗净浮沫沥干水。
     第3步、姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒。
     第4步、锅中放油，放入焯水后的牛肉和冰糖、香料翻炒，烹入料酒、生抽、红烧酱油翻炒上色。
     第5步、加足量热水炖煮1个小时，加盐调味再炖煮半个小时。
     第6步、黄瓜擦成丝。
     第7步、另起锅烧好面条和黄瓜丝。
     第8步、面条和黄瓜丝盛到碗中。
     第9步、舀入炖好的牛肉和汤汁。
    
【大盘鸡】

     来源:豆果美食
     食材： 鸡边腿 2个、 土豆 1个、 酱油 2勺、 料酒 1勺、 红椒 1个、 线椒 4个、 花椒 适量、 姜 3片、 大蒜 4瓣、 大葱 1段、 桂皮 1块、 八角 2个、 香叶 3片、 干辣椒 6个、 白糖 2勺、 盐 2克、 鸡精 1勺
     步骤
     1 准备好食材。
     2 鸡边腿切块放入清水中浸泡出血水。土豆切滚刀块，用清水泡一下以免氧化变黑。青椒、红椒分别切成滚刀块。大葱、姜蒜切片。 香叶、八角、干辣椒、桂皮和花椒放入盘中备用。
     3 热锅凉油，放入白糖小火烧至冒泡泡。
     4 放入鸡肉快速翻炒，炒到鸡肉变色。这个已经有均匀的糖色就可以了。
     5 放入葱姜蒜翻炒均匀。
     6 再把准备好的大料和干辣椒放入锅中翻炒均匀，炒出香味。
     7 倒入东古料酒和东古一品鲜特级酱油翻炒均匀。
     8 放入土豆块继续翻炒。
     9 然后倒入热水，一定要是热水。
     10 这个时候可以加上一勺盐入底味，水可以适当多放一些，盖上锅盖小火咕嘟咕嘟慢炖。
     11 炖至土豆用筷子轻轻一插就轻松插进去就可以。这时放入红椒和线椒翻炒均匀。
     12 放入盐和鸡精调味翻炒均匀即可。
     13 炒好的，有没有垂延欲滴呢！
     14 爽滑麻辣的鸡肉，软糯可口的土豆，你还不赶紧做起来？
    
【十三香配方】

     来源:李哥探厨（百家号）
     配方一：
     八角10克、小茴香6克、肉桂5克、山柰4克、干姜4克、肉豆蔻4克、草果3克、砂仁3克、木香2.5克 、高良姜2.5克、花椒2克、陈皮2克、丁香2克。
     配方二：
     陈皮12克、小茴香11克、花椒4克、桂皮3克、孜然2.5克、八角2.5克、高良姜2.5克、甘草2克、草果2克、山柰2克、砂仁2克、干姜2克、木香1.5克、丁香0.5克。
     配方三：
     小茴香15克、八角5克、花椒5克、肉桂5克、砂仁3克、干姜3克、肉豆蔻2.5克、陈皮2克、丁香2克、草豆蔻2克 高良姜2克、山柰1.5克、木香1.5克。
     配方四：
     八角17克、小茴香5克、花椒5克、肉桂4.5克、砂仁4克、丁香4克、高良姜2.5克、肉豆蔻2克、木香2克、草豆蔻1克、陈皮1克、山柰1克、干姜0.5克。
     配方四：
     八角6克、小茴香5克、胡椒5克、甘草4克、香叶4克、草果2克、肉桂2.5克、沙姜2.5克、砂仁3克、干姜3.5克、五加皮2.5克、陈皮2.5克、丁香1.5克、白芷1.5克、豆蔻1.5克。
    
【盐水鸭】

     来源:喂猪的农民（知乎）
     主料：白条鸭一只大约2000克内。
     香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。
     花椒盐：食盐150克、花椒20克。
     配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。
     详细加工制作步骤：
     1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
     2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。
     3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀的涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。
     4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。
     5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。
     温馨提示：
     1、如果有条件的话可以用鸡油或者鸭油把香料炒出香味，这样做出来效果更好，没有的话我可以用植物油替代，也可以直接把香料放入锅中使用，只是效果略差。
     2、把卤水打捞干净放入冰箱冷冻，可以下次继续使用，使用次数越多效果越好。
    

|||    挑选方法
     来源：南宁美食（百家号）
     ‌一、根据形状判断
     八角的体型相对假八角会大一些，所以我们可以根据八角的角瓣形状来辨别，八角每瓣角都是中间圆顿，向外伸展就是尖尖的角，所以整个体型看起来是整齐饱满。而假的八角则是每瓣角都是瘦小的，角尖会明显比八角尖而且稍微带点弯钩并且往上翘。
     二、根据角的数量判断
     八角在正常情况下都会是八个角，但是也不能认定没有八个角就不是真的，因为八角在生长过程中会因为很多因素导致八个角数目不齐全，比如光照、水分、汲取的营养等因素都会使得角的数量变多或变少，但基本都在7-9个角之间。 而假的八角的角数本身就会偏多，正常在11-14个角之间，但也有特殊情况，因为有时候在采摘过程中会折断，或者是有的商贩想以假乱真故意掰断变成八个角。
     三、根据气味判断
     八角本身的香味就很特别，自带一种独特的清香。而假的八角味道闻起来不仅没有香味，还会刺鼻，带有一种火柴烟味，闻起来就不对劲。所以通过闻一闻的方法也是能很好地辨别出真假八角。
     四、根据味道来判断
     八角虽然香味浓郁，但是晒干的八角会有果胶附在表面，所以用舌头轻轻舔一口是非常甘甜的。而假的八角不但没有甘甜味，尝起来舌头还会有点麻，甚至会发酸，这个味道尝过的人都嫌弃。
     五、根据果实判断
     真的八角果实都会比较肥厚且饱满，并且果实外露比较多，肉眼能看到小颗粒的果实。而假的八角都看不到果实，并且每一个瓣角都是紧绷一起不会张开。
     小贴士：
     1、购买八角要去正规渠道购买，去大型的超市或者大型农贸市场选购一般都会有保障，谨记不要贪图便宜。
     2、八角买回家要放在通风干燥的地方储存，或者放入干燥干净的保鲜袋、密封罐中保存，这样可以防止受潮发霉，可以存放较久的时间。
    

|||    储存方法
     来源：快速问医生
     　1、八角买回来的大部分都是已经晒干了的，所以还是挺好保存的，只要把它们放在颜料袋里扎好放在通风干燥处就行了，当然如果你家有空置的玻璃瓶，把它放在玻璃瓶子里也行，或者是塑料瓶子里也行，盖上盖子就可以了。并且要注意的是，把它搁置在干燥通风处为宜。
     　　2、如果，觉得在存放之前它不够干燥的话，可以在储存前晒一下，再把它存放起来，这样的话，就能存放两到三年，保证不会坏掉。

|||    宜忌
     来源：39健康网
     阴虚内热者不宜食用八角，以免加重内热，出现口干舌燥、大便干结等不适症状。孕妇也不宜食用八角，以免引起子宫收缩，导致流产。另外，八角性温，不宜长期大量食用，以免引起上火，出现口干、咽痛等症状。
    

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