黄喉

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|||        简介
     ‌‌黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
    猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
    火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【凉拌口口脆】

     来源:美食杰
     食材： 黄喉 适量、 土豆 适量、 食盐 适量、 小米辣 适量
     步骤/方法
     将鲜黄喉改花刀，土豆切片；小葱、香菜、小米辣切成小段备用
     锅中加入清水，土豆片入锅淖熟，捞起放碗中备用
     加野山椒汁水浸泡入味
     黄喉放入沸水锅中淖熟捞出
     碗中加入生抽、耗油、白醋、黄喉、小米辣、香葱、香菜、藤椒油与黄喉拌均匀
     装盘，将土豆放入盘里垫底，面上加入黄喉，再淋上碗中的调料汁即可食用
    
    
【红烧环喉】

     来源:百度百科
     原料： 猪环喉（气管）15根，水发玉兰片25克，水发香菇50克，熟瘦火腿，鲜菜心各100克。
    调料： 姜片，葱段，精盐，味精，胡椒粉，酱油，绍酒，水淀粉，肉汤，香油，熟菜油各适量。
    做法
     1、将猪环喉撕去油筋和杂质，洗净，再将内层翻出交叉切成"人"字行，放入汤锅消煮捞出，切成长段，放入碗中，加入高汤，精盐，绍酒，姜片，葱段，上笼蒸至熟烂，取出备用，
    2、将水发玉兰片，香菇，鲜菜心洗净，火腿水发玉兰片，香菇分别切成骨牌片，鲜菜心放入沸水过内焯一下，捞出沥水待用。
    3、烧锅置旺火上，放入熟菜油烧热，下入葱段，姜片炒香，捞出不用，在放火腿香菇，玉兰片，环喉炒一下，然后加入肉汤，绍酒，胡椒粉，酱油，精盐，和鲜菜心烧至入味，先将菜心捞入盘内垫底，在用水淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，出锅盛在鲜菜心上即可。
    
【火爆黄喉】

     来源:叮咚开饭啦（百家号）
     材料：- 黄喉150g- 盐适量- 泡姜适量- 芹菜适量- 大蒜适量- 鸡精适量- 绵白糖适- 孜然粉适量- 泡椒适量- 朝天椒适量- 姜少量
     制作步骤
     把黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花。这样可以让黄喉更容易入味和炒熟。把黄喉放在一个盆里，加入一点白醋泡5分钟。这样可以中和黄喉里的碱性物质，去除异味。
     把泡姜、泡海椒、野山椒剁成小粒，芹菜切成小粒。姜切成小米粒，大蒜切成薄片。这些都是火爆黄喉的重要调料，可以增加香气和辣味。烧一锅水，水开后关火放入黄喉，加盖焖上。这样可以让黄喉更加软糯和爽脆。
     把黄喉捞出沥干水分后和少许盐拌匀。这样可以让黄喉更加入味和不粘锅。热锅倒油，油温合适时下入大蒜片、姜米、花椒爆香。这样可以提前把油调香。下入拌好的黄喉快速翻炒。这个时候要用大火和快速的动作，让黄喉和油充分接触，出香味。
     下入泡姜、泡海椒、野山椒等混合调料爆香。这个时候要注意控制火候，不要让调料炒焦，否则会影响口感和颜色。加入鸡精、孜然粉混匀起锅。这个时候要尝一下味道，根据自己的口味适量调整。如果喜欢吃辣，可以加一些朝天椒。如果喜欢吃酸，可以加一些醋或者酸菜。
    
【泡椒黄喉】

     来源:少放点海椒（下厨房）
     用料: 猪黄喉 250克、 西芹 1根、 大葱 1根、 干海椒 20个、 生姜 1块约40克、 泡姜 1块约70克、 泡海椒 4个、 食用小苏打 4克、 郫县红油豆瓣 1勺、 料酒 1勺、 鲜藤椒 1串、 菜籽油 30克、 海椒面 5克
     步骤 1 、 猪黄喉250克，用菜刀刮去背面白色黏膜。改刀成三角形，清水洗净。
     步骤 2 、 黄喉装碗，加入3克左右食用小苏打，用手抓匀。
     步骤 3 、 碗中加入清水，没过黄喉。浸泡20分钟，以去除污渍残留。再次清洗泡好的黄喉，水倒掉不用。起汤锅加水500毫升左右煮沸，加入黄喉焯水。1分钟左右起锅，黄喉控水备用。
     步骤 4 、 大葱1根洗净，斜刀切寸段备用。
     步骤 5 、 生姜1小块，泡姜1大块，洗净切片备用。
     步骤 6 、 西芹1根，去头洗净，切寸段备用，
     步骤 7 、 干海椒20个，洗净切成小段备用。
     步骤 8 、 泡椒4个切成1厘米左右大小，备用。
     步骤 9 、 新鲜藤椒1串，洗净后去除黑色败子备用。
     步骤 10 、 起油锅，倒入菜籽油30克，油热关小火。
     步骤 11 、 加入干海椒，泡椒，生姜，泡姜，小火煸炒出香味。
     步骤 12 、 加入新鲜藤椒1串提味。
     步骤 13 、 加入1小锅铲的干海椒面，继续小火煸炒。
     步骤 14 、 加入娟城牌郫县红油豆瓣1勺。
     步骤 15 、 开大火，加入黄喉，快速翻炒。
     步骤 16 、 加入料酒1勺调味。
     步骤 17 、 猛火爆炒几下。
     步骤 18 、 油亮滚烫出锅，满屋飘香。来杯冰镇的山城啤酒，味道不摆了。
    小贴士
     1 猪黄喉主要成分是平滑肌，属蛋白质营养价值高。
     2 黄喉适当多买点，筋头巴脑的部分除去不用。
     3 泡椒，豆瓣盐重，炒菜千万不要再放盐了
    
【小炒双黄】

     来源:美食天下
     原料：黄喉、韭黄、红椒、蒜瓣、生姜、植物油、酱油、盐、鸡粉、料酒。
    做法步骤：
     第1步、配料：黄喉（牛心顶）250g韭黄250g红椒2个蒜瓣2个生姜5g植物油、酱油、盐、鸡粉、料酒适量
     第2步、食材准备：黄喉切薄丝，韭黄切5CM长度的段，红椒、蒜子、生姜切丝备用。小贴士：红辣椒可用红灯笼椒、青辣椒替代。
     第3步、做法：1、植物油热锅，下姜丝爆香；
     第4步、2、下黄喉大火翻炒2-3分钟；小贴士：黄喉由于水发，事先应尽量沥干水分，在炒的过程中，还是不可避免会析出水分，一定要将水分炒干才进入下一步；
     第5步、3、倒入适量料酒，放入红辣椒丝翻炒半分钟；
     第6步、4、放入韭黄、盐、鸡粉、酱油，大火翻炒5下；
     第7步、5、关火装盘。小贴士：韭黄放入后，需要快速翻炒几下即起锅，手脚稍慢，就会把韭黄炒熟，变得软塌，口感不再脆嫩。
     第8步、口感爽滑脆嫩的小炒双黄，佐餐下酒，都是妙不可言！
     第9步、我们吃过的爽脆的东西都有哪些？欢迎大家留言。不过鱼儿想告诉各位，就爽脆而言，荤菜很难有超过黄喉的。
    
【彩椒爆黄喉】

     来源:雨欣欣欣（美食天下）
     原料：黄喉、青椒、生姜、花椒、红椒、黄椒、老干妈、黄酒、生抽、蚝油、孜然粉。
     做法步骤：
     第1步、半锅清水加料酒，花椒，生姜，水沸以后放入黄厚快速翻烫。起锅滤干水分备用
     第2步、青椒，红椒，黄椒切成粗丝 炒断生备用
     第3步、黄喉切成和青椒一样粗细的小条
     第4步、热锅起油倒入姜片和花椒爆香
     第5步、倒入黄喉，快速翻炒加少许黄酒和老干妈风味三丁和生抽，快炒
     第6步、加上青红黄椒丝调一点蚝油快速翻炒，起锅前放入孜然粉
     第7步、又香又嫩的彩椒爆炒黄喉，就做好。
    
【炒黄喉】

     来源:喵小厨美食记（百家号）
     【准备食材】：新鲜的黄喉适量，大蒜，花椒，小米辣，豆瓣酱，姜片，葱段适量
     【制作步骤】：
     第一步：将黄喉洗净，切成菱形状，锅中烧水，水开放入锅内，加上适量料酒下锅焯至2分钟左右，取出过凉备用。注意不要焯熟了，因为还要炒，焯久了会太老影响口感。
     第二步：重新起锅，锅中加入400克色拉油，再依次放入8颗大蒜，10克干红花椒，10克泡椒末，小米辣20克，20克姜片，再加入10克的豆瓣酱，翻炒两下。
     第三步：翻炒出香味后，将备好的黄喉倒入锅中，依次放入适量的鸡精，辣鲜露，花椒油，香醋适量调味，然后把切好的葱段放进去，大火翻炒数下，最后加上适量的水淀粉勾芡。
     第四步：出锅装盘，撒上鲜香的白芝麻
    
【爆黄喉】

     来源:农村美食课堂（百家号）
     1. 主料：黄喉 300 克。
     2. 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱 1/2 个、姜片 5 片、蒜末 适量。
     3. 调料：盐 适量、糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、辣椒酱 适量。
    制作步骤：
     1. 将黄喉洗净，切成片状，青椒、红椒切成块状，洋葱切丝备用。
     2. 在热锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。
     3. 将黄喉片放入锅中煸炒至变色，加入洋葱丝、青椒块、红椒块继续煸炒。
     4. 加入适量的盐、糖、料酒、生抽和辣椒酱，翻炒均匀。
     5. 最后加入少量的水，煮沸后转小火煮约 5 分钟，让黄喉片充分吸收调料的味道。
     6. 收汁后装盘即可。
    
【炒黄喉】

     来源:捡起行装（百度经验）
     食材： 黄喉 300g、 韭黄 80g、 仔姜 150g、 小红椒 5颗、 青线椒 3根、 小葱 2根、 剁椒酱 1勺、 老姜 50g、 小米辣泡椒 6粒、 蒜瓣 6粒、 大葱 适量、 料酒 3勺、 油 适量
     方法/步骤
     1 新鲜的黄喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好
     2 葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用
     3 韭黄切成小段
     4 蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈
     5 另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中
     6 起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干黄喉切片，改梳子花刀
     7 起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干
     8 黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐
     9 抓拌均匀腌制十分钟
     10 锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香
     11 改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可
     12 出锅装盘
    
【火爆黄喉】

     来源:咂嘴咂舌之美食小厨（百家号）
     用料： 黄喉、葱、姜、蒜、小米椒、辣椒面、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、食用油。
    做法
     1、先处理干净黄喉切成大小均匀的片状，放入淡盐水中浸泡片刻，然后放入热水锅中焯烫1分钟，迅速捞出冲洗干净，然后沥干水分。
     2、准备其他作料，将葱、姜、蒜和小米椒洗净，葱切葱花，姜、蒜切片，小米椒切段，放入盘中备用。
     3、锅内热油，放入葱、姜、蒜、小米椒和花椒煸炒出香味，然后开小火放入适量的辣椒面和豆瓣酱继续翻炒，炒出酱香味。
     4、倒入焯烫好的黄喉，放入适量的料酒去腥提味，开大火爆炒片刻即可，翻炒时间不宜过长，不然黄喉容易炒老，最后根据自己口味放盐炒匀，即可出锅。
     5、一盘香辣脆嫩的火爆黄喉就完成了，夹起一片放在嘴里，香弹脆嫩的黄喉瞬间就霸占了你的味蕾，热辣的口感让你爽翻整个夏天！
    
【香辣黄喉】

     来源ily美食谈（百家号）
     食材：黄喉、生姜、大蒜、蒜薹、杭椒、红椒、蒜苗。配料：油、盐、生抽、蚝油。
     1、黄喉适量买回来后，用清水冲洗，接着用盐涂抹用手搓洗干净，再次过清水冲洗。洗净后装盘，加入生姜丝、生抽、少许盐拌匀后腌制备用。
     2、准备配菜：蒜苗洗净切段、生姜洗净切丝、红椒切丁、大蒜拍碎、杭椒洗净切小段，将处理好的配菜装盘备用。
     3、油锅烧热，加入大蒜、生姜、干辣椒下锅。
     4、大火将继续煸炒。
     5、炒至出现少许的辣椒红油。
     6、接着将腌制好的黄喉下锅爆炒。
     7、炒至黄喉变色后加入杭椒段跟红椒下锅一同爆炒。
     8、大火快速爆炒，加入小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺的料酒下锅一同煸炒。最后加入蒜苗下锅煸炒提香。炒至黄喉熟透即可，加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
     9、出锅装盘
    
【麻辣泡黄喉】

     来源:百度百科
     原料： 牛黄喉500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。
    做法
     ①将牛黄喉冲洗净，切成花刀，入沸水中煮至六成熟，漂干净，沥干水分。
     ②将红花椒用医用纱布包好。
     ③将牛黄喉装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
     泡制诀 窍
    ①煮黄喉的时间不宜过长，以免绵而不脆，六成熟即可。
     ②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
     ③盐水盐度7度，pH值为4
    
【油炝黄喉】

     来源:百度
     材料：黄喉、香茅1小截、小米辣（喜欢吃辣的多一点）、大芫荽、姜蒜、干辣椒、花椒
    把黄喉内侧多余的油脂剔除，放料酒盐抓洗干净，改花切小块备用。
    香茅切小块，姜蒜、小米辣放舂臼里舂碎，让调料的香味充分融合（没有舂的也可以直接切碎）。大芫荽干辣椒切段。
    热锅宽油，油热下干辣椒花椒爆香，然后倒入舂好的调料炒香。
    油温保持高热，倒入控好水的黄喉（一定要控干水），快速翻炒，放适量生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，大概1分钟
    最后倒入大芫荽翻炒30秒就可以享受美味了！
    
【凉拌三脆】

     来源:我是安妮（豆果美食）
     用料： 千层肚150克、 猪黄喉150克、 泡发干贡菜150克、 香菜20克、 大蒜末1勺 、辣椒粉1勺、 干辣椒半勺、 白芝麻1勺、 生抽3勺、 香醋2勺、 蚝油1勺 、白糖半勺、 芝麻油1勺 、花椒油1勺
     步骤1 干贡菜用清水泡发20分钟
     步骤2 黄喉清洗干净，厚片大片切小
     步骤3 毛肚清洗干净，切段
     步骤4 贡菜切段
     步骤5 宽水大火，水沸后放入贡菜煮2分钟后捞起
     步骤6 毛肚沸水下锅，汆烫8秒钟后捞起
     步骤7 黄喉汆烫1分钟后捞起
     步骤8 放入冰水冰镇一下更爽脆
     步骤9 蒜末、辣椒面、干辣椒、白芝麻用一勺滚油爆香
     步骤10 加入生抽、蚝油、香醋、芝麻油、花椒油、白糖拌匀
     步骤11 香菜切小段加入三脆
     步骤12 淋上拌好的酱料
     步骤13 拌匀后摆盘上桌
    
【青椒黄喉丝】

     来源:百度百科
     原 料： 猪黄喉400克，青椒250克，精盐3克，酱油10克，味精2克，绍酒10克，花椒油5克。
    制法:
    （1）将猪黄喉撕去筋络，用刀切成0.2厘米宽的丝。青椒去蒂、籽，也切成0.2厘米宽的丝。水锅置旺火上，烧沸后将黄喉丝倒入，烫约3秒钟捞出。青椒丝也放入锅内烫至断生。
    （2）将黄喉丝、青椒丝同放盘内，加入绍、酱油、味精、精盐、花椒油，拌和均匀即成。
    
【铁板黄喉】

     来源uang恶代（百度经验）
     食材： 黄喉 300g、 洋葱 半个、 韭菜 1小把、 小香葱 1棵、 姜 、小米椒 、蒜 、料酒、盐、 酱油、 孜然粉、 孜然碎 、油、水淀粉 适量
     方法/步骤
     1 主要食材黄喉、洋葱、韭菜，辅助食材孜然、小香葱、姜、小米椒、蒜。
     2 将黄喉洗干净，沥干水分，切成大片。
     3 将洋葱切片，韭菜切寸段。
     4 小香葱切成葱花，姜切成末，小米椒切成小粒，蒜切末。
     5 在炒黄喉之前提前把铁板刷上薄薄的一层油，放在火上烤热。
     6 将洋葱提前用油炒一下，断生即刻盛出备用。
     7 热锅凉油爆香小香葱、姜末和小米椒及蒜末。
     8 放入黄喉，烹入1小勺料酒，1勺酱油，少许的盐，迅速翻炒20秒左右。
     9 放入洋葱和韭菜，迅速翻炒均匀。
     10 最后放入2勺的孜然（1勺孜然粉，1勺半颗粒状孜然），翻炒均匀，淋入1勺水淀粉勾明芡，盛入烧热的铁板容器中即可。
    
【孜然黄喉】

     来源:羊羊美食日记（百度知道）
     【材料准备】 羊黄喉：500克、 孜然粉：1大勺、 生姜：适量、 大蒜：适量、 青红椒：适量、 葱：适量、 食用油：适量、 盐：适量、 酱油：适量、 料酒：适量、 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）、 花椒粉：适量、 鸡精或味精：少许
     【制作步骤】
     准备黄喉：将羊黄喉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。然后将黄喉切成薄片或条状，备用。
     腌制黄喉：将切好的黄喉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和少许孜然粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让黄喉充分吸收调味料的味道。
     准备辅料：在腌制黄喉的同时，将生姜、大蒜切成末，青红椒切成丝或小块，葱切成小段，备用。
     炒制黄喉：在锅中倒入适量的食用油，油热后先放入姜蒜末爆香，然后加入腌制好的黄喉快速翻炒。
     加入香料：在黄喉变色后，加入剩余的孜然粉、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒，让黄喉均匀裹上香料。
     加入青红椒：当黄喉炒至出油且颜色变得更加诱人时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
     调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，炒至青红椒断生即可。
     出锅装盘：最后撒上葱花，再翻炒几下，即可出锅装盘。
     【小贴士】
     黄喉的清洗非常重要，确保去除异味。
     腌制黄喉可以让其更加入味，也可以减少膻味。
     炒制时火候要快，这样可以锁住黄喉的鲜嫩和香料的香味。
     孜然粉不宜过早全部加入，否则容易烧焦，影响口感和香味。
     根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到理想的辣度和麻度。
    
【金汤黄喉】

     来源:羊羊美食日记（百度知道）
     材料准备： 牛黄喉 500克、 鸡汤 1000毫升、 姜片 5片、 葱段 3根、 料酒 2汤匙、 盐 适量、 白胡椒粉 适量、 生抽 1汤匙、 淀粉 适量、 鸡蛋清 1个、 花椒油或辣椒油 适量（根据个人口味）、 香菜、葱花 适量（装饰用）
     步骤一：准备黄喉
     将牛黄喉清洗干净，去除血水和杂质。
     将黄喉切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米。
     用清水反复冲洗黄喉，直到水变清澈。
     步骤二：腌制黄喉
     将切好的黄喉放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
     加入一个鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，让黄喉片上浆。
     腌制10-15分钟，让黄喉充分吸收调味料。
     步骤三：烹制金汤
     在锅中加入鸡汤，放入姜片和葱段，大火烧开。
     转小火，撇去浮沫，加入1汤匙生抽调味。
     根据个人口味，可以适量加入花椒油或辣椒油增加风味。
     步骤四：烫制黄喉
     另起一锅水，大火烧开。
     将腌制好的黄喉逐片放入沸水中，快速烫至变色，约1-2分钟。
     烫好的黄喉迅速捞出，沥干水分。
     步骤五：完成金汤黄喉
     将烫好的黄喉放入之前准备好的金汤中，用中火煮2-3分钟。
     根据个人口味调整盐分，撒上少许白胡椒粉增香。
     出锅前撒上香菜和葱花点缀。
     步骤六：上桌享用
     将烹制好的金汤黄喉倒入预热的汤碗中，即可上桌享用。
    
【酸菜黄喉鸭血】

     来源:吴青芸（下厨房）
     用料 ： 鸭血 1块300克、 黄喉 200克、 酸菜 70克左右、 姜 4片、 蒜 2瓣、 葱 1根、 朝天椒 1个、 白胡椒粉 、 豆瓣酱 、 豆豉 3-5颗、 料酒 、 糖 、 盐、 醋 、 生粉
    做法
     黄喉 洗净 切小片 ， 鸭血 冲洗一下 切小块酸菜
     取一口锅 加适量水 ， 加2片姜片、0.5汤匙料酒 ， 水滚 ， 倒入黄喉片 水再次滚 取出黄喉 待用酸菜
     锅内 加入鸭血块， 水再次滚， 取出鸭血块 待用酸菜
     姜片 2片切末， 葱 去根 切末， 蒜瓣 去底 到侧拍扁 切蒜蓉， 朝天椒 去蒂 去籽， 切小段 酸菜
     热锅 冷油 ， 油热 倒入姜末、蒜末 爆香， 加入豆豉、加1汤匙豆瓣酱 炒出红油酸菜
     倒入酸菜 翻炒酸菜
     加适量水， 加1小勺糖， 加入鸭血块， 加0.5汤匙醋、0.5汤匙料酒、加入朝天椒段、适量白胡椒粉， 盖上盖子 滚煮入味酸菜
     加入 黄喉片， 大火滚开， 根据口感 适当加了点盐、白胡椒、0.25汤匙醋， 取1汤匙生粉 加入小半碗水 拌匀成勾芡溶液， 均匀倒入勾芡酸菜
     撒上葱花， 出锅
    
【酸汤泡菜煮黄喉】

     来源:武汉誉祥科技（百度知道）
     步骤1 准备食材：酸汤泡菜150克、黄喉100克、小米辣5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙。
    步骤2 黄喉洗净切小块。
    步骤3 小米辣切圈。
    步骤4 蒜切片。
    步骤5 姜切片。
    步骤6 小葱切葱花。
    步骤7 锅中烧热水，倒入黄喉焯水2分钟，捞出备用。
    步骤8 起锅倒油，油热加入蒜、姜炒香。
    步骤9 然后加入黄喉、料酒、小米辣翻炒3分钟。
    步骤10 接着加入泡菜，加适量水，大火烧开，转小火煮20分钟。
    步骤11 接下来加入味精、盐调味继续煮5分钟。
    步骤12 最后撒上葱花即可。
    
【油爆黄喉】

     来源:爱做美食的chihuo（百家号）
     鲜黄喉400克改刀成大片，入85℃的热水快速飞一下，捞出控水；
     莴笋一根去皮切成薄片，加适量盐腌制脱水，挤干水分。嫩子姜100克去皮切成薄片，与莴笋片一起入土钵垫底；
     净锅下清水400克、自调鲜味汁25克、蚝油10克、蒸鱼豉油8克烧开，下黄喉片煮沸，淋藤椒油15克，倒入土钵中；
     锅下生菜籽油80克烧至四成热，投入青红美人椒圈30克、鲜青花椒15克烫香，起锅淋在黄喉上即可。
    
【飘香水煮黄喉】

     来源:百度百科
     材料： 黄喉500克，鲜肉片50克，莴笋尖100克，蒜苗50克调味料干辣椒15克，酱油10克，郫县豆瓣20克，醪糟汁10克，盐1小匙，花椒1小匙，料酒10克，水淀粉2大匙，鲜汤50克
    做法
     1、黄喉切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细。
     2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底。
    3、锅中汤汁继续烧热，黄喉片和鲜肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。
    
【水煮牛百叶黄喉】

     来源:和光氏（香哈）
     用料： 土豆 1个、 牛百叶 500g
     黄喉 500g
     花生油 2/3大勺
     郫县豆瓣酱 1/3大勺
     干辣椒 35个
     麻椒 适量
     花椒 适量
     小茴香 适量
     大料 1个的1/3
     白糖 1小勺
     料酒 3小勺
     小葱 适量
     大蒜
    做法
    11.把百叶，黄喉洗干净切成块，放在一个盆里倒3小勺料酒腌制去腥味，其它什么也不放
    22.土豆洗干净去皮切成1.5厘米厚片备用，我切的一厘米厚片有点薄了，切厚点比较好夹
    33.在此期间可以做点麻椒碎和辣椒末，锅预热，然后把花椒少些、麻椒多些、小茴香七八粒放锅里小火慢炒，大约40秒左右，炒掉水分，有水分会啪啪响，不响就水分蒸发了正好，抓紧倒在干净无水的盘子里晾凉，千万不要炒糊，这步很重要，炒好了麻香味很浓.
    44.如果你的干辣椒够干脆，那就直接剁碎备用，如果不是就同样的方法炒锅炒干，个人认为炒一下比较香，小火炒几下就晾到无水的盘子里
    55.把麻椒装在保险袋里用擀面杖擀碎，小辣椒用刀剁碎或擀碎都行 一头蒜剁成蒜末，小葱切成葱花多些，花椒、大料备一个盘子里备用
    66.中小火热锅倒平时炒菜油的量，依次先放几颗花椒粒～大料一个的三分之一～小辣椒四五个～蒜一点、葱花一点，郫县豆瓣酱汤勺三分之一的量，小火煸炒一下，煸出香味倒入热水，水的量根据你菜的量来定，水量盖过菜
    77.水开后先放土豆片大火煮2分半钟左右，然后放黄喉、百叶煮8分钟，全程10分钟就熟了，郫县豆瓣酱很咸了，我做的没有放盐正好.
    88.先从底下轻轻的捞土豆片放在一个盆里，之后捞其它的菜放在土豆上面，最后把锅里的汤倒一部分盆里
    99.依次放葱花、蒜末、辣椒末，最上面放麻椒碎，辣椒遇高温油容易糊，所以放在麻椒下面.
    1010.锅洗干净热锅放油，油比炒菜的油少多一点，然后用勺子一勺勺的从麻椒上面浇下去
    1111.如果有香菜切点撒在上面更美味，喜欢味精或者鸡精的可以在炖的时候放点，我没有放一样美味，我炒菜一般不放这两样，调料多了就突不出菜本身的味道了
    
【黄焖黄喉牛蛙】

     来源:钱不够用（下厨房）
     用料： 牛蛙 3只、 黄喉 一盒、 芹菜 一把、 大蒜头 一头、 红葱头 若干、 香菜 一把、 年糕 一碗
     步骤 1 牛蛙请叮咚买菜洗净切件用黄酒生抽生姜腌制
     步骤 2 其他配菜洗净切段备用
     步骤 3 取一口砂锅爆香蒜头红葱头生姜，煎至焦黄捞出
     步骤 4 同时另一边用一口炒锅煎牛蛙至金黄，加黄焖酱料和适量水焖煮5分钟(牛蛙不高温煮的话容易有寄生虫)，倒入砂锅，加入刚才煎过的红葱头蒜头，盖上锅盖，加入一杯米酒
     步骤 5 芹菜，黄喉和年糕很容易熟，一定要最后放。
     步骤 6 撒香菜，出锅！
    
【葱爆黄喉】

     来源:sabby（下厨房）
     用料： 黄喉 半斤以内、 葱 3、4根、 小米辣 随意、 四川泡椒 随意、 四川泡姜 随意、 花椒 少许、 白胡椒 少许、 盐、 生抽 、糖 、白酒 随意
    步骤1 大葱切段……多一点……和黄喉的比例可以是2比1……我葱放少了。其它如图所示
     步骤 2 先放小米辣，泡椒，泡姜，生姜，蒜，花椒等……然后放黄喉。炒炒，放白酒去腥。➕白糖，少盐，因为泡椒泡姜有盐味。
     步骤 3 最后放葱，也可以先放一半，出锅时再放一半。
    
【韭黄爆黄喉】

     来源:吃辣集合部（下厨房）
     用料 ： 黄喉 按人数购买、 韭黄 适量、 小米辣 3个、 姜 3片、 蒜 2瓣、 料酒 1勺、 豆瓣酱 1勺、 青花椒 5-6粒、 鸡精 半勺、 醋 半勺勺、 淀粉 1勺半、 泡椒 4个
    做法
     黄喉改刀，切成这种
     锅里烧水，水开后倒料酒、黄喉（10秒钟捞出来）
     装盘，黄喉里面放小米椒、姜蒜、泡椒、青花椒、豆瓣酱
     韭黄➕小米椒➕鸡精➕醋➕水淀粉
     烧油倒入黄喉倒入配菜，炒10秒。再把韭黄那盘配菜倒进去，大火炒10秒钟，韭黄断生就可以出锅了
    
【毛血旺】

     来源:营养食尚（百度经验）
     食材： 鸭血 3块、 火腿 5克、 郫县豆瓣酱 2勺、 火锅底料 三分之一包、 菜籽油 5克、 花椒 5克、 牛百叶 5克、 毛肚 5克、 黄喉 5克、 鳝鱼 5克、 大蒜 蒜泥、 干辣椒 5克、 白糖 2克、 胡椒粉 5克、 料酒 1勺、 盐 5克、 黄豆芽 5克、 八角 1个、 桂皮 小块、 香叶 3片
     方法/步骤
     1 先将买的食材洗干净。菜品自由搭配。但是毛血旺最佳搭配必须有毛肚、黄酒、鳝鱼、鸭血。
     2 准备调料：蒜泥、姜粒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精、八角、桂皮、香叶。
     3 先将食材分别焯水。 毛肚黄喉大概十秒到十五秒。 鸭血三十秒。（放些盐，鸭血会更嫩，不要切太薄，容易煮烂）
     4 所有菜都焯水一下捞起备用。
     5 然后先热锅，锅冒烟了下菜籽油烧到七成熟时放入花椒粒，蒜姜和大料炝锅。 然后放入火锅底料炒化。
     6 然后加入适量的清水（水的分量大概是所有炒料的四倍）在加入两勺盐和一点料酒。
     7 煮开后将锅内大料捞干净，然后加入焯过水的菜品，大概煮一分钟入味。
     8 煮好后将菜品捞到器皿中。下面先铺蔬菜、豆芽。
     9 然后将锅中炒料的汤倒入器皿中。
     10 面上撒上葱花香菜，蒜泥，辣椒面，（根据个人口味适当辣度） 然后在将热锅中倒入适量菜籽油，将油烧熟。
     11 将熟油淋上去。滋啦滋啦～～～香
    
【冒菜】

     来源:你给梦（美食天下）
     原料：蟹棒、鱼排、千页豆腐、宽粉、魔芋、黄喉、菠菜、金针菇、豆芽、火锅底料、小葱、香菜、蒜泥、野山椒、蚝油、酱油、香醋、香油、油泼辣子。
    做法步骤：
     第1步、所有食材洗净备用
     第2步、锅里放底料煮沸
     第3步、依次下入宽粉，丸子类，魔芋
     第4步、再放入金针菇，豆芽，菠菜、黄喉煮熟
     第5步、小葱，香菜，蒜泥，野山椒切碎
     第6步、放蚝油，酱油，香醋，香油，油泼辣子
     第7步、搅拌均匀即可
     第8步、沾上蘸料开吃吧！
    
【火锅黄喉】

     来源:静待花开-20（下厨房）
     用料 ： 黄喉，毛肚，牛肉（吊龙），鸭肠，耗儿鱼，各种蔬菜，菇类，笋子，土豆，藕片，火腿肠，虾滑，牛肉丸
    做法
     把腥味肉类用小苏打，盐和醋反复抓洗干净，各类菜切好，火锅里加入一包火锅底料和适量火锅油加骨头汤或清水加大葱和老姜烧开熬两分钟开烫，蘸料用蒜沫，香油，香菜和油酥豌豆即可
    
【宫爆黄喉】

     来源:百度百科
     原料：猪喉管5根（牛、马、羊喉管也可）。
     调料：猪油、鸡蛋清、水芡粉、糍粑、辣椒、葱白、蒜苗、味精、盐、料酒等适量。
    制作方法：
     1.将猪喉管洗净，用刀切成簿片；蛋清、水芡粉、盐调成蛋清浆，加入喉片拌匀。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。 姜切成丝，葱白切成2厘米长的节，蒜苗切成3厘米节。
     2.将锅洗净，盛入猪油，置于火上待油温到5成热时，将拌好的喉片放入锅内滑散，随即起锅滤油。
     3.锅内留油少许，下入姜、蒜苗炒香，再加糍粑辣椒炒至油红，然后把喉片下锅爆炒片段加入葱白翻炒几下，然后烹入兑好的汁翻炒，起锅装盘。
    
【芥末双脆】

     来源:心食谱
     主料：黄喉400克，胡萝卜50克
     调料：精盐1/2小匙，味精1/2小匙，芥末适量，葱油2小匙，辣油少许，蒜泥少许，黄酒2小匙，葱、姜各少许
     做法
     1、将水发黄喉和胡萝卜分别洗净，切条，然后一起放在沸水里焯水1分钟，捞出冲凉，备用。
     2、将黄喉和胡萝卜装入容器中，加上精盐、味精、芥末、葱油、辣油、蒜泥、黄油、葱、姜等调料拌匀入味，装盘即成。
    
【芥末黄喉】

     来源:武汉誉祥科技（百度知道）
     步骤1 准备食材：黄喉150克、芥末油100克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、红椒10克、西芹30克。
    步骤2 黄喉洗净切小块。
    步骤3 姜切末。
    步骤4 蒜切末。
    步骤5 小葱切葱花。
    步骤6 红椒切丝。
    步骤7 西芹切段。
    步骤8 锅中烧热水，倒入黄喉，西芹，红椒焯水至熟，捞出备用。
    步骤9 起锅倒油，油热加入蒜，姜、小葱、盐、芥末炒香。
    步骤10 加少许水熬成芥末油备用。
    步骤11 最后将芥末油倒入碗中，搅拌入味即可。
    
【仔姜黄喉】

     来源:星洛丫头（下厨房）
     用料： 鲜黄喉（撕小点，入味） 240克、 仔姜（切颗粒） 1块、 小米椒（切段） 8个、 二荆条（切段） 8个、 洋葱（切片） 少许、 花椒 1克、 豆瓣 20克、 玉米油 50克、 生抽 1茶匙、 盐 1/4茶匙
     步骤 1 重要：全程开小盖烹饪，主锅倒油。加入花椒，煸炒模式1分钟/速度3/160℃，爆香
     步骤 2 加入仔姜、豆瓣、洋葱继续煸炒模式1分钟/速度3/160℃，爆香
     步骤 3 从投料口加入黄喉、小米辣煸炒模式5分钟/速度3/160℃
     步骤 4 最后一分钟，加入二荆条、生抽，煸炒模式1分钟/速度3/160℃，起锅前加入盐1/4茶匙
    
【酸汤泡菜煮黄喉】

     来源:悦视频video（下厨房）
     用料 ： 豆芽 适量、 莴笋 适量、 黄喉 适量、 青红椒 适量、 葱姜蒜 适量
    做法
     莴笋豆芽在盐水油中过水捞出盛盘
     黄喉焯水，3秒变形捞出
     在锅中加入辣油，一次下泡姜，泡豇豆和泡辣椒炒香
     下黄喉拌匀盛盘
     热油炒香新鲜青红椒
     淋在炒好的黄喉上
    
【泡椒耗儿鱼】

     来源:暧绹暖six（下厨房）
     用料 : 耗儿鱼 7条、 泡椒/泡姜 大约4，5个（主要是看泡椒大小）、 葱姜蒜 若干、 料酒 2勺、 花椒 一小撮、 毛肚 大约500克、 黄喉 大约300克、 莴笋 1根、 小米辣 3个、 酸菜 50克（大概的量）、 香菜 3，4根（不吃就不加）
    做法
     先倒入料酒跟盐把鱼腌一下，因为买到的鱼是已经打理好的了，不需要作别的处理。
     把泡椒切出来，我是加了酸菜鱼的那种黄色的泡椒，还加了红色的泡椒。酸菜也清理切成小节，酸菜叶子不要太多。（如果喜欢吃酸菜叶那就没关系）
     葱切小节，蒜太大的话了切一半，姜切片。（这些调料类的怎么切都无所谓）。小米辣切小节，如果不太能吃辣椒，就不加小米辣。
     把买回来的毛肚黄喉收拾干净，莴笋切条切片都可以，如果还喜欢加入土豆，藕片，香菇或者其他菜，都一并收拾出来，泡入水中。
     锅中倒油，油稍微多点，热了加入酸菜，泡椒等，现炒十几秒，再加入葱姜蒜，一起炒出香味后，我自己另加了些豆瓣酱（没有就忽略吧）， 加水，水量自己估计要能把菜都淹到就可以了。
     再加入小半袋火锅料进去，这样会带点火锅味道，更香一些。不能过多了，不然会盖住泡椒的味道。最好是泡椒味中有火锅味。然后， 可以尝一下味，试着加入鸡精，盐，如果汤汁颜色不够好，可以加入点酱油，不够辣就加小米辣
     水开后，可以下鱼了。在按照菜品所煮时间长短，依次下菜。这样关火起锅的时候，不至于有的煮过头了，有的还没熟透。 我的顺序是先鱼，然后下莴笋条藕片香菇，再最后下黄喉，土豆，毛肚。耗儿鱼不能煮太久，肉会有点老，不够嫩。
     最后的最后，就是起锅了，如果汤多了，就把菜用漏勺捞出来就好了，再浇上汤。如果汤正好那就一起倒入个大盆或者大碗，总之，自己看着办。 最后洒上葱，香菜。
    
【川味黄喉】

     来源:小白来看看（百度经验）
     食材： 黄喉 200克、 姜、干青花椒、葱白 适量、 红椒 两个、 大蒜 适量
     方法/步骤
     1 黄喉切花刀，方法是切连刀丝5刀一节，青红椒切片，大蒜、姜、切片备用。
     2 调制味汁，生抽、味精、鸡精调好加入适量香油花椒油并加入适量水淀粉。
     3 锅内烧水至沸，焯黄喉，焯7成熟即可（因为还要下锅炒制），时间不宜过长，否则影响口感。
     4 锅内热油，先爆香干青花椒在加入姜蒜片爆香，在放入青红椒炒断生。
     5 放入焯好的黄喉，淋上味汁，翻炒均匀即可。
     6 装盘，点缀，火爆黄喉就做好啦！
    
【椒麻三脆】

     来源:啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 毛肚、贡菜、黄喉、葱、姜、料酒、辣椒、花椒、蒜末、香菜末、生抽、蚝油、白糖、陈醋、白芝麻、麻油、红油
     制作步骤：
     起锅烧水，下入葱、姜、料酒烧开，放入处理干净的黄喉焯水一分钟。
     再下入贡菜、毛肚焯水10秒，捞出过凉控水装盘。
     辣椒、花椒、蒜末用热油炝香，趁热淋在食材上，放入香菜末、生抽、蚝油、白糖、陈醋、白芝麻、麻油、红油搅拌均匀即可。
    
【麻辣香锅】

     来源:恭抱吉鼎（百度经验）
     食材： 虾 200g、 黄喉 200g、 腐竹 200g、 木耳 100g、 香菇 100g、 麻辣香锅底料 1袋、 葱 40g、 姜 20g、 蒜 20g
     方法/步骤
     1 将藕洗净，去皮，切成薄片，备用。
     2 香菇切成块装，根部出去黑的不为也可以留着，香菇炒前需要过水焯一下。
     3 黄喉洗净后，切成方片状，备用。
     4 活虾，挑去虾线后，将须子和嘴减掉，备用。
     5 腐竹和木耳需要提前半天泡好，腐竹切成段。
     6 油锅做热后放入葱姜蒜等炒香，香味溢出即可。
     7 依次放入虾，黄喉，香菇，木耳，腐竹，翻炒均匀后，倒入麻辣香锅底料，继续翻炒10分钟即可。
    
【白灼双脆】

     来源:全の美食（美食天下）
     原料：毛肚、黄喉、南瓜苗、小米辣、花椒、尖椒、油、酱油、糖、蒸鱼酱油。
    做法步骤：
     第1步、毛肚黄喉切丝，切好辣椒。
     第2步、南瓜苗洗净下锅焯熟捞起装盘。
     第3步、再倒入毛肚，黄喉焯熟捞起装盘。
     第4步、锅里热油爆香辣椒，花椒，加入酱油，糖翻炒均匀。
     第5步、倒入盘中，淋上蒸鱼酱油即可。
    
【清汤黄喉火锅】

     来源:美食杰
     食材： 干虫草花 10克、 干木耳 10克、 枸杞 10克、 红枣 6颗、 生姜 5片、 大葱 2段、 高汤 1锅、 肉类 适量、 海鲜 适量、 蔬菜 适量、 食盐 适量
     步骤/方法 1 准备好火锅底料：干虫草花10克，干木耳10克，枸杞10克，红枣10克，生姜5片，大葱2段；
     2 干木耳用清水泡发，洗净，备用；
     3 干虫草花用清水泡发，洗净，备用；
     4 一锅熬了3个小时的高汤；
     5 准备好电火锅，将清洗干净的火锅底料全部放入锅内；
     6 加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；
     7 电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟；
     8 大火熬煮10分钟之后，用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可。
    

|||    挑选方法
     来源：百度
     ‌首先，观察颜色，新鲜的黄喉应该是黄白洁净的。
     其次，用鼻子闻，新鲜的黄喉应有淡淡的肉香，无异味。
     最后，用手摸，黄喉底板应有弹性，不滑，这样的黄喉更加鲜嫩可口。
    

|||    储存方法
     来源：百度
     ‌对于需要长期保存的黄喉，最佳的方法是将其放入冰箱冷冻室保存。这种方法不仅可以有效延长黄喉的保存期限，还能保持其新鲜度和口感。具体操作时，应将黄喉放入密封好的保鲜袋中，然后扎紧袋子，放入冰箱冷冻室。这样做可以防止黄喉干燥和变质，保持其原有的风味和营养‌。
     对于短期内需要使用的黄喉，可以将其放入冰箱冷藏室保存。冷藏是一种较为常见的保鲜方法，适用于短时间内需要食用的食材。黄喉在冷藏条件下可以保持一定的新鲜度，但需要注意的是，冷藏的黄喉应尽快食用，以免长时间放置导致细菌滋生‌。
     此外，对于火锅店等餐饮行业，如果黄喉未能当天销售完毕，建议将其密封后放入冷冻室保存。这种方法适用于需要保持食材新鲜度和爽脆度的场合。通过密封和冷藏，可以最大限度地保持黄喉的质量和口感，同时避免浪费‌。
     总的来说，黄喉的存放方式应根据实际需求和保存期限来选择，家庭存放建议冷冻保存，而餐饮行业则可以根据具体情况选择冷藏或冷冻的方式，以确保食品安全和口感保持‌

|||    宜忌
     来源：大众养生
     1、蛋白过敏者
     蛋白过敏的人如果吃黄喉会引起过敏,黄喉、高蛋白食物等都是不能吃的,黄喉会引起过敏反应,病人会出现身体皮肤瘙痒、红肿、腹泻、喉头水肿等症状。服用黄喉会导致皮肤过敏等症状,可以服用抗组胺药物,比如扑尔敏、氯雷他定等。
     2、痛风病人
     黄喉中嘌呤含量较高,痛风患者不能吃含嘌呤较多的食物,以免嘌呤代谢困难,导致病人体内血尿酸水平升高,有可能引发或加重疼痛,对身体健康不利,所以痛风患者不能吃黄喉。
     3、胆固醇高的人
     黄喉含胆固醇较高,烹调后黄喉容易增加其胆固醇含量,所以高胆固醇患者不宜食用,以免导致病人体内胆固醇过高,导致头晕、胸闷等症状出现。
     4、高血压病人
     黄喉中脂肪含量较高,如果高血压患者食用黄喉会导致血压波动,导致头痛、头晕、四肢麻木等相关症状出现。所以高血压病人不宜吃黄喉,以免加重病情。

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