芋头

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|||        简介
     芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。
    来源：360百科

|||        菜谱
【芋头烧鸡】

     来源:米拉Miira（美食天下）
     原料：黄油鸡、芋头、彩椒、洋葱、蒜苔、葱、花椒、姜、蒜、油、糖、老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、黄豆酱。
     做法步骤：
     第1步、鸡剁块冲洗干净备用
     第2步、开水锅加料酒姜片焯水
     第3步、焯水后捞出沥干水分
     第4步、配料适量备用
     第5步、配菜备用
     第6步、调料备用
     第7步、热锅凉油，加糖炒糖色，倒入鸡块翻炒均匀，加入花椒，红辣椒段，葱姜蒜再次翻炒
     第8步、加入豆瓣酱，黄豆酱，生抽提味老抽上色，料酒去腥
     第9步、一次加足水，大火烧开小火炖煮
     第10步、配菜改刀
     第11步、鸡块八成熟时加入芋头，继续炖煮
     第12步、准备起锅前倒入配菜略煮几分钟即可，加盐调味
     第13步、超级下饭的芋头烧鸡美美的出锅了
    
【芋头烧鸭】

     来源:如果云知道Cloud（豆果美食）
     用料： 鸭子半只、 芋头500克、 大葱1根、 姜1块、 大蒜3瓣 、青椒2个、 豆瓣酱1勺 、香料少许、 冰糖1小块 、料酒1勺、 花椒少许
    做法
     步骤1 准备所有食材并清洗，鸭子斩件，芋头切滚刀，葱切段，辣椒切段
     步骤2 热锅冷油，七八成热下姜葱蒜爆香，下花椒粒，不喜就不加
     步骤3 加入冰糖、香料（八角、三奈、草果、香叶）翻炒
     步骤4 出香就加入郫县豆瓣酱翻炒至亮油
     步骤5 加入鸭子块大火翻炒，加料酒，让鸭子本身的水分挥发，并煸炒出油脂，这是让鸭子去除腥味的关键
     步骤6 再加入青椒煸炒増香
     步骤7 等煸炒至油红亮，水分都挥发得差不多了，加入开水淹没食材，中小火慢烧
     步骤8 半小时左右，加入切好的芋头一起烧，至软糯，加入适量生抽起锅，嗯，香！
    
【芋头炖蛤（花甲）汤】

     来源:玉儿waxfmyy（豆果美食）
     用料： 芋头 3-5个、 姜 三五片、 花蛤 一斤左右 、油 少许、 葱 略干
     步骤1 切葱 少量油爆锅 想暖胃或驱寒还可以加点加点姜丝
     步骤2 芋头去皮切片或者滚刀块都可以，清洗干净。根据用餐人数，不用太多。一个人平均两个够了。
     步骤3 倒入芋头翻炒去生，然后倒入水，我一般习惯倒热水。大火烧开中火炖20分钟
     步骤4 洗干净的蛤直接滤水倒入锅中，不用盖盖儿。翻动一下。 大约两分钟就会开壳儿，海鲜不宜久煮，开壳儿了就是熟了，出锅即可，（根据个人的口味加适量盐或者不加） 我是没有加盐，因为壳开了以后，海蛤的咸味渗出刚刚好。 死掉的不会开壳，吃的时候直接扔掉也不用扒开 因为我八开过里面有泥 上面漂的油花是我想试用一下去沙的方法，其实没啥用。最主要是买活的，基本上没有沙 每次吃里面如果有沙的那个一定是死掉的蛤。
     步骤5 出锅 配上米饭或者馒头 鲜美的不要不要的 我们这里蛤1斤是五块钱。 这个菜成本不到六块钱。饭店要30多快跟我一起做起来吧！
    
【芋头烧甲鱼】

     来源: 文暄生活科普（百度知道）
     首先，处理甲鱼：将甲鱼宰杀后放血，放入沸水中短暂烫过，以便去除外皮。然后，用刀小心地剁开背壳，取出内脏，确保洗净后，将甲鱼剁成块。接着，将甲鱼块放入沸水锅中氽烫，以去掉血腥味，捞出备用。
    对于芋头，需要刮去表面的杂质，切成同样大小的块。同时，将郫县豆瓣酱剁成细末，葱白切成段，姜剁成末，这些都是后续烹饪的关键调料。
    在炒锅中，加入适量的植物油，烧至五成热。将甲鱼块放入锅中，煸炒至血水被充分炒干，然后将其取出，放在盘子里备用。炒锅清洗干净后，再加入油，烧至六成热，放入豆瓣酱和姜末炒香，接着加入高汤，以及甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油和鸡精，再加入适量醋，烧沸后转小火，盖上锅盖焖煮，直到芋头和甲鱼变得软糯。
    当汤汁开始浓稠，加入葱白段轻轻搅拌，让其充分入味。最后，等甲鱼和芋头熟透，汤汁粘稠时，加入湿淀粉勾芡，推匀，淋上香油，即可出锅，盛入盘中。在烹饪过程中，需注意食物相克，甲鱼不宜与桃子、苋菜等食物一同食用，以确保安全和美味。
    
【黑鱼炖芋头】

     来源:走眼观世界（百度经验）
     食材： 黑鱼 1条、 芋头 1个、 花椒 10克、 料酒 1勺、 蚝油 适量、 酱油 少许、 胡椒粉 10克
     方法/步骤
     1 食材准备好，黑鱼切块，芋头去皮洗净切块
     2 热锅，放一勺色拉油，油热，先把芋头煸炒一下，感觉微微发黄盛出备用
     3 再放一点点色拉油，油热放入生姜大蒜花椒，放入黑鱼块，快速翻炒均匀
     4 放入一勺料酒、酱油、蚝油，煸炒一下。放入芋头，煸炒均匀
     5 放入适量水没放食材，大火烧开，放适量白糖白胡椒粉
     6 等鱼汁黏稠，放入辣椒，继续大火。直到鱼汁不多，尝尝味道根据自己口味微调。
    
【芋头墨鱼汤】

     来源:甜甜（香哈）
     用料： 小芋头 500g、 墨鱼干 80g、 油 适量、 生姜 三片、 尖椒 四个、 大蒜 三瓣、 八角 一粒、 料酒 一勺、 白糖 半勺、 生抽 一勺、 盐 适量、 鸡精 少许、 葱 两根
    1.将墨鱼干浸20分钟
    2.芋头洗干净，一切两瓣，入锅小火煮40分钟左右至软烂
    3.将泡好的墨鱼洗干净，切细再次浸下水。
    4.切葱花、辣椒
    5.准备生姜、大蒜、八角、白糖和料酒
    6.煮烂的芋头去皮清洗干净，再切小块
    7.锅里热油，放入墨鱼干翻炒
    8.放入生姜八角、大蒜末爆香，再放入白天去、料酒翻炒
    9.放入芋头快速翻炒
    10.再倒入适量清水，没过食材，小火焖煮
    11.煮至汤变浓稠是放入辣椒、生抽继续煮一会儿
    12.再放入适量盐、鸡精调味
    13.洒葱花出锅
    
【烧芋头】

     来源:用微笑带过（美食天下）
     原料：芋头、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、醋、盐。
     做法步骤：
     第1步、这就是水芋，刚买回来是黄黄的，买回来后放在太阳下晒一天，就可以开始煮了。
     第2步、锅内放油烧热后倒入水芋炒三分钟，然后加入所有的调料和水，盖过芋头，盖上锅盖，焖二十分钟，途中开盖翻动几次。
     第3步、待芋头用筷子可插入即是熟了，取出装盘。
    
【砂锅焖芋头】

     来源:小猫爱厨房（百家号）
     　材料：芋头、少许五花肉、豆瓣酱、老抽、葱、姜、蒜、白糖、盐、鸡精、青红辣椒
     做法：
     1.芋头去皮洗净，把五花肉剁成粒备用。
     2.姜、葱、蒜切成末备用，青红辣椒切成圈装盘备用。
     3.锅中放油烧热，把五花肉粒放入锅中炒熟。
     4.然后放入姜葱爆香放一勺豆瓣酱炒出红油，放入芋头翻炒一下，添水。
     5.然后依次放入一勺老抽、适量白糖、一勺盐，然后倒入砂锅烧开，小火焖熟（差不多20分钟左右）。
     6.然后把青红辣椒和蒜粒倒入放适量鸡精（不喜欢可以不放），盖盖再焖2分钟。
     7.关火，撒上葱花点缀一下，上桌开饭啰。
     小贴士：
     1.我们去皮时，要带上胶皮手套，不能擦、敷到皮肤上，否则会因皮肤瘙痒。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗或者用热水加盐泡，还有用醋水泡可缓解。
     2.不要放其它香料，要不芋头的原味就没了、口感就不那么好了。
    
【自制芋头咸饭】

     来源:栗子先生（下厨房）
     用料 ： 芋头 适量、 香菇 适量、 干贝 适量、 蔬菜 适量、 米 适量、 五花肉 适量
    做法
     ① 蔬菜切粒，菜心最好，芋头切小条
     五花肉扁油 ，五花肉变色后，下香菇、芋头块
     下蔬菜粒、干贝、小虾米，翻炒出香味
     倒入提前浸泡1小时的米，加2勺生抽，1勺蚝油，少许盐翻炒均匀 ，倒入电饭煲，加没过食材的清水煮熟 ，淋上葱头油，撒上葱花，就可以出锅了
    
【芋头红烧肉】

     来源:阳台上的草莓（美食天下）
     原料：芋头、五花肉、植物油、生抽、老抽、白糖、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材图。
     第2步、五花肉焯水，葱切段，芋头去皮切块。
     第3步、锅放少许油烧热放入五花肉小火煸炒。
     第4步、煸2分钟后放入葱。
     第5步、倒入生抽，老抽，料酒，白糖搅匀。
     第6步、加入适量温开水烧开后转中火炖煮1小时。。
     第7步、放入芋头，盐继续煮30分钟。
     第8步、收干汤汁即可。
    
【芋头香菇干贝】

     来源:壹线生活（MSN）
     食材： 干香菇 4朵、 虾皮 5g、 香肠 1根、 葱花 适量、 大米 2杯、 干贝 20g、 芋头 350g、 酱油 10g、 油 50ml
     方法/步骤
     1 把干香菇、干贝、虾皮提前浸泡软，芋头切小块。
     2 把浸软干贝撕碎，香菇、香肠切成块。
     3 把虾皮、干贝、香菇炒掉水分
     4 加入适量的油，炒出香味后盛出。
     5 锅里加入油和芋头，将芋头块煎至表面微黄。
    
     6 将虾皮、干贝和香菇倒回，和芋头一起混合炒。
     7 加入少许葱白、酱油翻炒均匀。
     8 大米洗净，加入适量的水，把炒好的材料倒入米饭中，米与水与材料的比例大概1:1.2，启动煮饭。
     9 饭煮好后，焖5分钟，撒点葱花，拌均盛出。
    
【芋头烧兔肉】

     来源:悦嵘（微博）
     主材料：芋头、兔肉
     辅材：鸡肉、杏鲍菇、荸荠、红枣、姜、干香菇
     作法：
    芋头洗净冷水煮熟剥皮切块备用，高压锅压兔肉、鸡肉、荸荠、干香菇、姜，记住不放盐，大火煮沸，小火，把气阀加上压20分钟后关火，放气后取出备用。
     用铁锅放油将捞出的兔肉、鸡肉放入先过一下油，翻炒一会儿，加原汤不加水，放入芋头块、杏鲍菇块、生抽、盐、冰糖或白糖、老抽、红枣两三个、料酒一起大火煮开后小火一小时即可
    
【芋头烧排骨】

     来源:美食天下
     芋头 250g、 肋排 300g 、八角 2个、 红辣椒 2个 、海盐 7g 、料酒 15g 、姜 10g 、葱 10g 、生抽 10g 、老抽 2g 、食用油 20g
     1. 食材备好
     2. 排骨焯水
     3. 芋头去皮切块
     4. 锅里到适量油烧热放入芋头炸成金黄色捞出
     5. 锅里留少许底油放入白糖
     6. 炒出糖色
     7. 放入排骨翻炒上色
     8. 倒入适量料酒翻炒均匀
     9. 加入适量生抽 老抽，葱姜，八角，辣椒和开水烧开中火炖30分钟
     10. 排骨顿软时放入盐
     11. 放入芋头再炖十分钟
     12. 汤汁收浓就好
    
【葱香蒸芋头】

     来源:鸡蛋糕呀（下厨房）
     用料 ： 芋头 、 蒜末 、 葱花 、 生抽 、 蚝油 、 蒸鱼豉油 、 鸡粉 、 小米辣
     调一碗酱汁：蒜末、生抽、蚝油、小米辣、鸡粉 （酱汁里记得加一勺水，这样蒸出来的芋头比不加水吃起来更滑，不会太干。）
     芋头切成适合入口的大小； 锅里多放些油，放芋头块进去翻炒；
     炒到边边开始有焦黄的感觉，盛出装盘； （炒芋头剩在锅里的油用小碗保留，等下会用到）
     颜控的可在这一步适当进行摆盘哦~
     将准备好的酱汁浇在芋头上，开始蒸。 水开上汽后大约蒸20分钟左右；如果是老芋头或是切的块太大，可适当延长蒸的时间，自行调整；拿不准时间的，试吃最靠谱哈哈～
     蒸好后淋上一勺蒸鱼豉油，放上一把葱，之前留下的油，烧热后，浇在葱上，激活葱香~完成！
     筷子一碰就碎，超级软糯嫩滑哦
    
　 【芋头香菇】

     来源:Allie精致早餐（百家号）
     【食材明细】 荔浦芋头1小块，玉米小半根，干香菇五六个，胡萝卜1小段，香葱2根，猪肉1小块，糯米150克（或者大米）
     【做法】
     准备好芋头、玉米、胡萝卜、泡开的干香菇、香葱。
     把芋头、胡萝卜、香菇都切小方块，玉米粒剥下来，香葱的葱白、葱青分别切成小圈。
     糯米淘洗干净，把猪肉肥瘦分离并分别切小块。
     锅里加少许油润锅，倒入肥肉煸炒出肉油，再倒入葱白炒出香味。
     倒入芋头，煸炒至微焦。
     倒入香菇、胡萝卜、玉米粒、瘦肉。
     翻炒均匀。
     倒入糯米，加盐、生抽、老抽。
     翻拌均匀。
     把食材都倒入电饭锅里，加适量水，水量刚好没过食材就行。
     盖上盖，选择煮饭模式，煮好后撒上葱花。
     拌均匀即可。
     盛到碗里，用勺子压实些，再倒扣在盘子上，香菇的增香提味，胡萝卜增色增营养，玉米作为粗粮与糯米粗细结合，更合理。
    
【鲍鱼炖芋头】

     来源:不做妖精好多年（美食天下）
     原料：鲍鱼、芋头、胡萝卜、葱、花椒、花生油、食盐、鸡精、香菜、清水、姜。
    做法步骤：
     第1步、新鲜芋头。
     第2步、洗净去皮，再洗净。
     第3步、大约把一个芋头分成四份。
     第4步、葱姜，胡萝卜鲍鱼改刀。
     第5步、热锅冷油。
     第6步、放花椒爆香。
     第7步、放葱姜和胡萝卜芋头翻炒。
     第8步、放食盐。
     第9步、翻炒至芋头表面微黄。
     第10步、鲍鱼很清水一起放锅里。
     第11步、清水没过食材即可，盖锅盖，中火炖煮。
     第12步、汤汁块收干的时候，大米鸡精和洗好的香菜翻炒均匀即可。
    
【芋头扣肉】

     来源:学学学如何（豆果美食）
     用料： 五花肉 一大块、 芋头 1个、 咸柠檬 半个、 酸梅 2、 姜蒜末 适量、 腐乳 2块、 生抽 3勺、 酱油 1勺、 味精盐 小半勺、 五香粉胡椒粉 半勺、 白糖 半勺
     做法步骤
     1、市场买回来的肉把锅烧干，把皮放下去来回折腾烧一下，然后把锅洗干净备用。
     2、拿刀刮一下烧过的毛，姜+花椒粒+料酒，把水加满，大火煮开转中火煮半个小时，煮透然后洗干净备用。
     3、叉子或者牙签，在皮上面扎。然后白醋把皮擦均匀，然后放粗盐细盐都可以，煮完的肉洗一下就这个步骤了（趁肉是热的冷的那个肉也不吸收白醋和盐。）等五分钟之后按摩一下肉就开始炸了，如果你怕等下炸开爆的话拿厨房纸擦干水分，多少都是会爆的都是盖盖子的哦。
     4、有的人是放一个蒸屉防粘锅了，我就拿铲子代替了，五成油温把肉放下去，把多余的盐拿掉一些，皮朝下，然后盖盖子中火。6-8分钟这样看一下皮炸起皱皱就翻面炸另外傍边的面。（有的人放酱油磨皮，我以前也试过，感觉一下去那个油就焦黑的）
     5、炸芋头，你们应该懂吧。哈哈哈哈
     6、广西扣肉的灵魂：咸柠檬+酸梅+腐乳。要把咸柠檬和酸梅的籽去掉哦。
     7、太懒拨蒜皮了，这样也蛮方便的，主要我不爱留指甲。记得把皮捡出来把姜蒜打碎然后+咸柠檬+酸梅+五香粉+胡椒粉+生抽+酱油+盐味精+白糖，继续用绞肉机打，如果你觉得汁少了可以加一点生抽，因为生抽没有盐味的。（我加了一点点甜面酱可加可不加）
     8、那个扣肉炸完之后冷水泡半个小时以上，这样你切的时候不会因为太脆就破皮，然后你蒸出来也好吃，然后料和芋头和肉切片把料拌均匀，一片芋头一片肉夹着皮朝下，我放了香叶和八角香一些，不喜欢那个味道也可以不放，蒸一个半小时。
     9、把香叶八角拿掉倒扣过来就可以了，我分了两份看着有一点少。确实好吃哦
    
【腊味蒸芋头】

     来源:珏珏今天好好吃饭了吗 （下厨房）
     用料 ： 荔浦芋头 1个、 腊肠 2根、 腊肉（我没有但你要有） 适量
    做法
     第一步漏拍了嘻嘻、 芋头去皮切粗条 起锅烧油煎香芋头条， 煎到表面微褐 香气四溢 盛起 码在碗里， 腊肠腊肉切片 盖在上面， 淋入料汁（酱油4勺、蚝油1勺、糖2勺、一小勺盐） 丢蒸锅 让它蒸个20分钟的桑拿， 时间到出锅即可
    
【肉沫焖芋头】

     来源:赛小熹食养坊（下厨房）
     用料： 小粒的芋头8-10个、 去皮猪腿肉150克 、 葱2根 、 盐1勺 、 料酒1 勺
    步骤1 备菜：买和小个土鸡蛋般大小的小粒芋头8-10个，去皮-洗净-对切
     步骤 2 取一小撮肥肉切块，小火熬点猪油备用
     步骤 3 剩余的瘦肉和肥肉剁碎，上图是肥瘦肉的比例参考，瘦肉要比肥肉多。
     步骤 4 把肉剁碎备用～
     步骤 5 芋头先下锅翻炒
     步骤 6 肉沫也下锅炒散开至肉微变色了
     步骤 7 1）加入开水，要没过所有材料 2）将一根葱，对切成大段加入提味 3）加盖，大火烧开转中小火焖煮
     步骤 8 慢慢就收汁了，如果芋子还没软烂，可以再加点开水，一定要加开水。加入一勺盐调味。
     步骤 9 芋头变软变糯、汤汁变浓稠为佳
     步骤 10 撒上葱花即可享用美味～
    
【火腿蒸芋头】

     来源:粗糙厨房（百家号）
     制作火腿蒸芋头需要选择稍微瘦一点的火腿肉，这样蒸出来的菜肴鲜味浓郁，而且不会过于油腻，吃起来比较适口。芋头需要选用荔浦芋头，荔浦芋头口感粉糯绵软，味道很好。
     取半个芋头，削皮洗净，切成3-4厘米的厚片，在芋头的间隙中加入切好的火腿片，火腿片尽量切得薄一些，这样在蒸制的过程中芋头可以充分吸收火腿的油脂。
     蒸锅烧热水，待上汽后将码好盘的火腿芋头放入锅中，大火蒸制20-30分钟左右，蒸到芋头能够用筷子轻松戳透即可，这样就可以关火了。
     重新起锅，烧热少许油，油热后转小火把大葱炸香，炸出葱油，在蒸好的芋头上均匀地淋上2勺蒸鱼豉油，再铺上一层大葱丝，最后把炸好的葱油淋在芋头上，这样一道美味的【火腿蒸芋头】就做好了。
    
【芋头烧牛肉】

     来源:健康养生知识33（百度经验）
     食材： 牛肉 500g、 芋头 适量、 食盐 适量、 鸡粉 适量
     方法/步骤
     1 买回来的芋头
     2.芋头去皮切滚刀块
     3.准备好了所有食材：牛肉、芋头、姜片、葱段、蒜碎。
     4.所有的调料：油、盐、生抽、料酒、鸡粉、糖。
     5.热锅温油，煎牛肉块，煎成焦黄出锅。
     6.再煎芋头，焦黄出锅。
     7.留少量油，爆香葱姜蒜。
     8.然后加料酒
     9.加生抽
     10.加糖
     11.倒入煎过的牛肉块，炒均匀。
     12.加水（加高汤更好），与牛肉平。
     13.待牛肉熟后，还有些汁时，放入煎过的芋头翻匀，焖3分钟。
     14.【芋头烧牛肉】就出锅了，点缀红绿辣椒
    
【芋头烧带皮羊肉】

     来源:302小厨房（下厨房）
     用料： 带皮羊肉（羊腩+羊排） 2800g、 荔浦芋头 500g、 广东米酒 100g、 老抽 2勺（之后再加）、 片糖 80g
     #调料 ： 白芷 3片、 白蔻 6粒、 白胡椒碎 3勺、 生姜 1大块
     #酱料 ： 花生酱 100g、 柱候酱 2勺、 腐乳 2块、 蚝油 2勺、 南乳汁 2勺、 生抽 3勺
     步骤 1 原料图 羊肉斩大块即可
     步骤 2 可以看到几乎没有什么肥油
     步骤 3 这次用的香料，白芷、白蔻、白胡椒，这三种料和羊肉非常搭
     步骤 4 这个就是片糖（未精制的蔗糖）煮出来的风味更足，甜味要稍微弱一些
     步骤 5 把所有酱料混合均匀
     步骤 6 碾碎腐乳，混成这样就可以
     步骤 7 芋头切大块，一定要大块，入油锅炸至表面结壳
     步骤 8 盛出备用，炸过的芋头没有那么容易散掉
     步骤 9 锅底放油爆香姜片
     步骤 10 之后放入羊肉块翻炒 （我用的这种小耳南江黄羊真的完全没有腥膻味，如果各位买的其他品种的还是建议先焯水后再炒）
     步骤 11 差不多变色之后倒入足量清水和广东米酒煮开-
     步骤 12 过滤掉浮沫
     步骤 13 之后将调好的酱料加入
     步骤 14 加入片糖
     步骤 15 以及香料
     步骤 16 大火煮开后盖上锅盖，中小火慢慢炖煮2h使其入味、软烂（可以加老抽调色）
     步骤 17 2h后找一个砂锅，底部垫上竹篾防止糊底
     步骤 18 把炸好的芋头铺在下面
     步骤 19 把羊肉转移进来，继续中小火炖煮至你喜欢的口感（稍微有点弹牙其实更香，不用炖的太软），根据自己口味加盐调味
     步骤 20 最后大火烧开后立即上桌，砂锅良好的保温性特别适合端上桌来吃~~
    
【芋头羊排煲】

     来源:斯佳丽的小厨房（百家号）
     原料： 羊排 1盘 芋头1小盘 姜 1小块 八角 1个 桂皮 1块 干辣椒 2个 香叶 1片 丁香 1个 高度白酒 3勺 红烧酱油 1勺 青蒜 1小碟 盐 适量
     制作：
    1. 准备好原材料；
     2. 烧锅水，加入姜片和高度白酒， 将羊排放入锅中焯好后捞出备用；
     3. 将焯好的羊排放入电饭煲中；
    4. 加入姜片和八角等大料；
     5. 加入适量的水和红烧酱油；
     6. 加入适量的水， 按下煮米饭的功能键；
     7. 还剩下15分钟左右时加入芋头块进锅；
    8. 焖煮好后加入少许盐和胡椒粉；
     9. 最后放入青蒜进锅即可；
     小贴士：
    1 焯羊排时加入料酒和姜片能帮助去腥；
     2. 用电饭煲比较省事；
     3. 将焯好的羊排，加入姜片、大料和调味料、少许水焖煮；
    4. 芋头很容易软烂，因此只需炖煮15分钟左右， 焖煮好后加入盐等调味即可。
    
【芋头烧肉煲】

     来源:胖姐厨房日记（下厨房）
     用料： 五花肉 300克、 芋头 12个、 生抽 2勺、 料酒 2勺、 老抽 1勺、 大蒜 5瓣、 盐 少许、 清水 一碗、 鸡精 适量、 葱 少许、 耗油 1勺
    步骤1 食材简单，我选的肉比较瘦。大家可以选肥瘦相间适中的五花肉来做更好吃。
     步骤 2 先把五花肉油来，在下蒜和葱炒香。 加料酒，生抽老抽耗油，翻炒出香味 加盐调味，加水莫过肉煮5分钟。
     步骤 3 在煮肉的时候，先把砂锅烧热， 下蒜煸炒出香味 下芋头翻炒2分钟左右 关火。
     汤汁有点浓稠 就可以倒近砂锅里
     步骤 5 砂锅盖好，开始焗，盖好盖子时候在锅盖周边撒一圈料酒，焗25分钟，用中小火慢慢焗。 最后撒点葱花，摆个辣椒装饰一下。
    
【鲜虾烧芋头】

     来源:营养大家（搜狐）
     食 材： 虾、小芋头、玉米粒、姜片、香菜、蛋清、米酒、盐
     步 骤
     1、芋头去皮切滚刀
     2、虾仁里加入1大勺米酒，一点点盐，一个蛋清，抓匀腌制10分钟
     3、热锅倒油，下姜片、玉米粒翻炒，再下芋头块
     4、闻到香味后，往锅里加入1大勺米酒和跟芋头齐平的水，大火煮开后转小火焖煮至芋头变软，水分差不多收尽
     6、再下适量的盐，下虾仁翻炒至虾肉熟透即可
     7、摆盘缀些香菜叶，即可哦
    
【椰浆芋泥】

     来源:白茶home（百家号）
     配料: 芋头500克、椰浆一罐、糖10克、水适量、桃胶皂米适量
     烹饪步骤:
     1.芋头洗干净上锅蒸熟
     2.蒸熟后剥皮切块待用
     3.椰浆一罐
     4.倒入锅里加入白糖一起加热
     5.蒸熟的芋头加入一半椰浆，用料理机打成芋泥
     6.打好的芋泥倒入碗里
     7.桃胶皂米煮熟
     8.剩余一半椰浆淋在芋泥上面
     9.倒入煮好的桃胶皂米即可。
    
【海参芋头汤】

     来源:晓晓食光（百家号）
     做法：
     1. 锅中烧水，放料酒和姜片烧开，将水发海参放进去烫煮两分钟，再放在菜板上切成块备用。
     2. 芋头洗干净用刮刀削去皮，洗干净后切成片。
     3. 锅中放适量油炒香蒜片，这里的蒜切成了片，煮后还可以直接食用蒜片。
     4. 将芋头片倒进去炒，炒匀后加适量水进去，大火烧开。
     5. 待芋头煮至断生后，将切好的海参放进锅中。
     6. 海参放进锅中要煮个五分钟左右，煮好后，放盐和虾皮粉调味，撒入香菜段关火即可。
    
【芋头焖猪脚肉】

     来源:静香爱下厨和追剧（百家号）
     用料： 猪脚肉 700克、 芋头 400克、 蒜苗 1根、 红椒 1个、 小香菇 8个、 干虾米 8克、 盐 小半勺、 鸡粉 少许、 味极鲜酱油 1.5勺、 蚝油 1勺、 冰糖 2颗、 胡椒粉 少许
     做法步骤
     1、芋头切成小块
     2、猪脚肉切大小适中的块
     3、蒜苗切段，红椒切斜片，泡发好的香菇对半切开
     4、芋头下锅炸一下，看到表面有些微金黄，推起来很轻就可以捞出了
     5、猪脚肉下锅煸香
     6、炒香后加入香菇和虾米翻炒
     7、调味，加入适量盐，少许鸡粉，1.5勺味极鲜酱油，1勺蚝油，2颗冰糖，少许胡椒粉
     8、翻炒均匀后加入适量过滤干净的香菇水，焖20分钟
     9、焖好后加入芋头，蒜梗，再焖5分钟
     10、最后加入蒜叶和红椒，来点包尾油
     11、翻拌均匀（翻的时候注意，芋头很容易碎）
    
【芋头粉蒸肉】

     来源:微笑雨（菱桐）（美食天下）
     原料：五花肉、芋头、枸杞子、自制米粉、香油、盐、料酒、生抽、五香粉。
     做法步骤：
     第1步、五花肉切厚片、姜切片。
     第2步、五花肉和姜放碗中，加香油、料酒、生抽、五香粉、盐拌匀静置半小时入味。
     第3步、将腌好的肉2面沾满米粉，均匀搅拌。
     第4步、芋头去皮，切成片。用大碗先铺一层芋头片，均匀撒点盐。
     第5步、再铺均匀腌好的肉和姜片在芋头上。将碗置电压力锅里隔水蒸，加盖定时20分钟。
     第6步、取出，撒点枸杞子点缀。
    
【芋头粉蒸排骨】

     来源:煤灰君（下厨房）
     用料： 排骨 100克、 小芋艿（蒸煮完软糯的那种） 3个
     蒸肉粉配方： 粘米粉（大米粉） 15克、 糯米粉 5克、 胡椒粉 1克、 椒盐 1克、 肉桂粉（或五香粉） 1克
     其他 ： 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 味淋（料酒） 1勺、 绿茶辣椒粉（可不加或用你喜欢的香料代替） 适量、 百里香碎（可不加或用你喜欢的香料代替） 适量
     步骤 1 排骨冷水下锅焯一下，煮沸后捞出。芋头去皮切小块。
     步骤 2 称好蒸肉粉的配料放在一个碗里混合（不需要严格控制量，可以根据经验判断）。
     步骤 3 生抽，蚝油，味淋或料酒在另一个碗里混匀。
     步骤 4 腌制和裹粉：先把一半的步骤3中的液体调料倒入蒸盘或碗，倒入芋头混匀，再倒入1/3的蒸肉粉混匀，使每个芋头都裹上粉。剩下的液体调料和排骨混匀，再倒入1/3的蒸肉粉混匀，把每一块排骨再夹到最后剩下的蒸肉粉中滚一下，裹上厚厚的粉。然后把排骨码在芋头上。
     步骤 5 电压力锅倒水，放蒸架，摆上调好味的芋头排骨。选择时间稍长压力较大的模式（我大概蒸了35分钟）。
     步骤 6： 出锅～撒了一些百里香和绿茶辣椒，完美！
    
【芋儿土豆烧鸡】

     来源:卫莛萍（大众点评）
     食材：鸡块、芋头、土豆、芹菜、大葱、姜、青椒、小米椒、香菜、火锅底料
     做法：
     1料酒煮鸡块，加点葱姜，烧开煮几分钟，捞出备用 2热油爆花椒、姜、大葱，下入鸡块， （这里我会把火关一下，因为像极了放鞭炮...哈哈有点亥怕）
     3依次加入青椒、小米椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、火锅料，翻炒均匀
     4加入热水（煮得快）
     5倒入芋头、土豆，加少量盐（煮20-30分钟左右，用筷子叉芋头和土豆软了就可以）
     6加入芹菜粒，再煮几分钟
     7大火准备起锅，加香菜啦！！！
    
【葱油芋头鸡】

     来源:雀巢美极烹饪工坊（下厨房）
     用料 ： 鸡腿 3只、 芋头 1个、 小葱 8根、 生姜 5片、 雀巢美极鲜味汁 10克、 老抽 半勺、 蚝油 1勺、 黑胡椒粉 1勺、 食用盐 2克
    做法
     新鲜的鸡腿，洗净后切成块儿，
     鸡腿块儿加入雀巢美极鲜味汁，老抽，蚝油，黑胡椒粉，拌匀腌制半小时
     芋头洗净去皮，切成小块，
     小葱切段，生姜切片，
     锅内烧油，中小火下入葱段姜片煸香，
     保持小火状态，直到葱段变软变酥黄，捞出留下葱油，
     下入腌制好的鸡腿，翻炒至变色，
     下入芋头块儿，再加入几滴美极鲜味汁，少量食用盐，
     加入与食材持平的开水，盖上锅盖，中小火炖20分钟
     炖好后盛盘出菜，上面撒白芝麻和葱花增香~开吃~
    
【剁椒芋头蒸牛蛙】

     来源:池州美食（微信公众平台）
     原料： 牛蛙350克、去皮小芋头200克、剁椒30克、山里香牌香水豆豉40克、姜米、蒜米各15克，干淀粉35克、香辣酱20克、红油50克、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克、白糖3克
     做法：
     1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。
     2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
     3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
    
【芋头饼】

     来源:西部教育视窗（搜狐）
     首先，我们需要准备适量的芋头、面粉、葱姜蒜等材料。将芋头洗净去皮，切成薄片，然后放入锅中焯水，捞出沥干水分。接着，将芋头片放入碗中，加入适量的面粉、葱姜蒜末和调料，搅拌均匀。然后，将搅拌好的芋头糊倒入平底锅中，小火煎至金黄酥脆即可。
    
【拔丝芋头】

     来源:食尚香官微（搜狐）
     做法：
     1芋头半只，削皮，切块。
     2准备白糖小半碗，最好用绵白糖。
     3油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
     4捞出。最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。
     5炒糖，锅内倒油少许，油、白糖的比例一般为1：4。
     6油稍热即放入白糖，小火。
     7用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
     8这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
     9装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。
    
【香酥芋头丸子】

     来源:食尚香官微（搜狐）
     食材： 小芋头500克、粘米粉200克、糯米粉100克。花生油适量、盐5克、五香粉2克、香葱30克、辣椒粉2克。
     做法：
     1.准备食材，小芋头、粘米粉、糯米粉、香葱、辣椒粉、五香粉等；
     2.小芋头放入锅中，加适量的清水，煮熟；PS：水要盖过小芋头。
     3.煮熟的小芋头，去皮，放凉；
     4.去皮的芋头捣碎；
     5.加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、盐、香葱等拌均；
     6.取适量揉成大小均匀的小丸子；
     7.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，放入做的芋头丸子；
     8.炸至金黄色，中间翻均一下，以免太多，炸的不均；
     9.捞出，用吸油纸把多余图的油吸干。
    
【咖喱芋头】

     来源:食尚香官微（搜狐）
     食材： 嫩一点的芋头750克，香葱50克，金牌咖喱20克，花生油适量，酱油5克。
     做法：
     1、首先将芋头去皮洗净，切成两半，香葱叶切末，葱白部分切短；
     2、将芋头块放入烧热的油中，五成油温慢火浸炸，待芋头熟透，外皮略干捞出控油；
     3、锅内留有少许，小火放入咖喱炒开，香葱放入煸出香味，加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀，使咖喱均匀地粘在上，即可出锅装盘食用。
    

|||        宜忌
     1.芋头性凉，容易引起腹泻和胃肠不适的人应少吃或避免食用。
     2.芋头中含有草酸钙，不宜与富含维生素C的食物一同食用，以防产生草酸钙结晶影响吸收和代谢。
     3.对于容易发生过敏反应的人来说，芋头也可能会引起过敏症状，如皮肤发红、瘙痒等。
     4.芋头中含有淀粉酶抑制剂，食用过多可能会干扰消化吸收功能，引起胀气、腹胀等不适感。
    来源：苹果绿

|||        挑选
     1、看外表
     拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。
     2、新鲜度
     新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
     3、用手掂
     大小一样的两个芋头，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋头吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。
     4、看沙眼
     如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
     5、看根部
     用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。
     6、看纹络
     一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理
    来源：李晓丽营养师（搜狐）

|||        存放
     1、通风保存：芋头可以放在通风干燥的地方，尽量少移动它，能保存三到五天不变质，但是在保存期间，芋头很容易变软，应该尽快食用。
     2、高温保存：芋头不能入冰箱保存，如果外部环境的温度降到零度左右，需要把芋头放在温度比较高的地方，不然芋头会变质腐烂。
     3、炸制后保存：把芋头去掉外皮，然后切成块状，入油锅炸到表面金黄，取出以后去掉多余的油，然后降温，降温以后存入冰箱，需要食用时取出化开即可。
     4、蒸熟后保存：把芋头去掉外皮，切成块状入蒸锅蒸制，然后把蒸好的芋头块取出降温，入冰箱保存即可。
    来源：新浪

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