白菜苔

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|||        简介
     ‌‌白菜苔，是小白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，是一种比较常见的素食材，做法很多，可清炒、煮汤等。
    来源：零售百科

|||        菜谱
【清炒白菜苔】

     来源:红米乐呵（美食天下）
     原料：白菜苔、猪油、盐。
     做法步骤：
     第1步、白菜苔洗净
     第2步、将白菜苔茎、叶分开
     第3步、热锅放猪油
     第4步、先将白菜茎煸软
     第5步、放入白菜苔叶，大火翻炒几下
     第6步、放入盐，
     第7步、大火翻炒匀即可
    
【香肠炝炒白菜苔】

     来源:林佩儿（下厨房）
     用料 ： 香肠 半根、 白菜苔 大概1斤、 干辣椒 适量、 大蒜 3瓣、 盐 少量、 鸡精 少量
    做法
     备料。
     香肠就这么点了。白菜苔记得理一理，去掉老叶子，杆子去皮，削成小份。大蒜切片，喊辣椒切段。
     锅里放油，油热放蒜片，辣椒段，然后放香肠，炒出香味。
     倒入白菜苔，能看到杆子吗。
     翻炒得快熟的时候，加盐和鸡精。别加多了，毕竟香肠有咸味。
     炒好上桌。
    
【炝炒菜苔】

     来源:与子偕老72（香哈）
     用料： 菜苔 、 干辣椒 2个、 猪油 适量、 盐 适量、 姜蒜 适量
    做法
    1.洗净菜苔
    2.姜切丝，蒜切片待用
    3.热锅下猪油，待油化后下入姜蒜，干辣椒，菜苔翻炒均匀
    4.大火快炒至菜苔断生即可出锅装盘
    
【绿豆芽炒白菜苔】

     来源:豌豆土豆（香哈）
     用料： 绿豆芽 、 白菜苔 、 油 适量、 盐 适量、 鸡精 少许、 花椒 几粒、 蒜 一瓣、 姜 几片
    做法
    1.白菜苔和绿豆芽都摘好，清洗干净，捞起沥干水分。
    2.蒜拍烂，姜切片。
    3.锅中放油下花椒炸香，再放入姜蒜爆香。
    4.下入绿豆芽和白菜台，迅速翻炒，放入盐，鸡精，调好味即可。
    5.一盘混搭的蔬菜就炒好了。
    
【蚝油菜苔】

     来源:Miss_大米（美食天下）
     原料：白菜苔、蚝油、生抽。
     做法步骤：
     第1步、白菜苔放小苏打水中浸泡十五分钟，洗净捞出，将老梗老叶去掉，折成段。
     第2步、炒锅烧热下油，待油烧热后，倒入白菜苔。
     第3步、炒两三分钟左右，菜苔炒至八分熟。
     第4步、倒入一勺蚝油。
     第5步、淋上生抽，翻炒均匀。
     第6步、将调料炒匀后，可关火。
    
【白菜苔炒腊肉】

     来源:珂珂说美（百家号）
     1、准备食材：白菜苔、腊肉、葱、姜、大蒜、干辣椒；
     2、烹饪调料：食盐、鸡精、胡椒粉、花椒、芝麻油；
     3、详细做法：
     第一步，将白菜苔摘洗干净后切段，腊肉切片，葱姜蒜切末，干辣椒切段；
     第二步，热锅少许底油，加入花椒、干辣椒爆香，再炒葱姜蒜末，放入腊肉煸炒至微黄；
     第三步，加入白菜苔大火快速翻炒，调入食盐、鸡精、少许胡椒粉翻匀；
     第四步，炒至断生时淋上芝麻油，炒匀即可出锅。
    
【蒜蓉白菜苔】

     来源:玉儿的梦想天地（百度经验）
     原料： 菜心 500克 、大蒜籽 5瓣、 酱油 一勺
     方法/步骤
     1 先把菜心洗干净，因为有花，一定要一朵朵拌开洗干净。
     2 烧半锅水，水滚了把菜心放进去焯水一分钟，一般水再次滚就可以拿出来。
     3 把焯好水的菜心捞出来控干水，再摆在盘子里。
     4 把大蒜籽用刀拍一下去皮，再剁碎备用。
     5 锅烧七成热，放少量花生油，把大蒜末放下去，再加一大勺酱油，烧滚就好。
     6 最后把热油淋在菜心上就可以啦。简单吧。
    
【菜苔拌黄豆】

     来源:第一美食（百家号）
     1.新鲜的菜苔洗净、切成小段；红椒、黄椒都切成粒，用来搭配颜色，另外准备一罐熟黄豆备用。
     2.锅里烧水，加盐和食用油，入底味的同时保持色泽，水烧开以后倒入菜苔和彩椒粒，快速汆煮10秒钟捞出来，用清水冲洗过凉、保持清脆。
     3.菜苔控水水以后放入盆中，加食盐、鸡粉、香油、白糖提鲜，倒入罐头黄豆，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
    
【菜苔烧鲍鱼】

     来源:第一美食（百家号）
     1.一把新鲜的菜苔，掐掉下面的硬杆，放入清水中洗净泥沙；几个鲍鱼、把上面的黑边刷干净，挖出鲍鱼肉，去除内脏和口器，切出网格状的花刀；大蒜拍扁切成末，再切一点红椒粒用来搭配颜色。
     2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入一点食盐增加底味，水烧开以后倒入鲍鱼快速汆煮一下，淋入一点料酒去腥，再次开锅以后倒出来备用。
     3.锅内烧油，油烧热以后把菜苔放入锅中，顺便淋入半勺清水，加入食盐、味精、白糖调味，大火快速翻炒至断生倒出来，控出多余的水分。
     4.锅内再烧油，放入蒜末爆香，倒入红椒粒一起翻炒，沿锅边淋入一点清水，放入鲍鱼、加入鸡粉提鲜，然后倒入菜苔大火翻炒均匀，芶入一点水淀粉让调料更好的包裹在食材上面，翻匀后即可出锅。
     5.把菜苔均匀摆放在盘中，再放上鲍鱼、浇上剩余的汤汁美味即成。
    
【白菜苔炒木耳】

     来源:美食杰
     食材: 白菜苔 400克、 木耳 6克、 花生油 40克、 盐 2克、 蚝油 5克、 大蒜籽 3粒
     步骤/方法
     1 食材准备
     2 白菜苔洗净切段
     3 大蒜籽去皮洗净切粒
     4 木耳温水泡发洗净，下锅焯水一分钟，捞起过凉，控干水份
     5 起油锅，放入大蒜籽煸香
     6 放入白菜苔爆炒一会
     7 放入木耳炒匀
     8 放入叶子炒匀
     9 撒入盐炒匀
     10 倒入蚝油炒匀，即可出锅
    
【白菜苔做酸菜】

     来源:如沐晨风(下厨房)
     用料 ： 白菜苔 一把、 盐 一勺、 白醋 两勺
    做法
     把一些新鲜白菜苔洗干净沥干水分，然后找个稍微深一点的锅装一些水烧开。
     水开后先把菜苔梗子放进去烫一下，再把整个菜苔用筷子压进去烫，叶子变色就可以捞起来放桶里。
     烫了菜苔的水里加一勺盐，等水凉了就可以倒进放了菜苔的桶里了，再撒点白醋。
     菜苔上倒扣一个大盘子，盘子上面找个重的东西压着，我用的超市买的桶装水压的。
     大概三四天左右就可以吃了！
    
【爆炒白菜苔】

     来源:林乡…… （美食天下）
     原料：白菜苔、大蒜、盐、菜籽油。
     做法步骤：
     第1步、新鲜白菜苔
     第2步、大蒜去皮切碎备用
     第3步、白菜苔摘洗干净，沥水
     第4步、锅置火上，加入菜籽油，加入蒜碎爆香
     第5步、加入白菜苔，大火快速翻炒均匀
     第6步、加入适量盐，快速翻炒均匀，关火
     第7步、起锅装盘即食
    
【水煮白菜苔】

     来源:xx田小姐（下厨房）
     用料： 白菜 适量、 盐 适量、 豆腐果 几个、 油 、 蘸水 一碗
     步骤 1 制做蘸水，把姜弄碎
     步骤 2 放水放油，等它开一边做蘸水
     步骤 3 把姜放进碗里再放麻辣
     步骤 4 放葱放胡辣椒面
     步骤 5 等水开放白菜苔放豆腐果
     步骤 6 放盐
     步骤 7 放水或者锅里的汤，搅拌
    
【白灼菜心】

     来源:紫色勿忘我美食（百家号）
     食材： 菜心500g，蒜头20g，小米辣2个，盐适量，食用油适量，白糖少许，蒸鱼豉油适量，凉开水1大碗
     烹饪方法：
     1、菜心切掉老的部分，清洗干净放入盆里，放入适量盐，倒入清水浸泡半个小时到一个小时，浸泡好清洗干净，沥水待用。
     2、蒜洗净去皮切成末，小米辣清洗干净切末，放入盘里待用。
     3、锅里放入一大碗水烧开，放入一勺盐，一勺食用油，少许白糖搅拌均匀，放入浸泡好的菜心焯烫一分钟。
     4、提前晾凉一大碗开水，菜心焯熟捞出来沥干水，放入凉开水里过凉，只需多加这一步，做出来的菜心不但清脆爽口，还翠绿不变黄。
     5、把过凉的菜心，一棵一棵摆入盘子里。
     6、均匀的倒上蒸鱼豉油，不要倒太多，也别倒太少，咸淡自己控制好。
     7、在菜心中间放上蒜末和辣椒末。
     8、起油锅，放入适量食用油烧至9成热，把烧热的油浇到蒜末和辣椒末上面，激出香味，再把剩余的油浇到菜叶和菜梗上。
     9、香嫩爽脆的白灼菜心做好了，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，您还不做起来？
     小提示：
     1、菜心用盐水浸泡半个小时到一个小时，可以去除菜虫和农药残留物。
     2、水烧开放入一勺盐、一勺油和少许白糖，这样做出来的菜心比较绿。
     3、菜心焯好过凉水，是为了让菜心保持口感清脆，颜色翠绿还不变黄。
     4、喜欢清淡的宝宝可以不加小米辣。
    
【腊肉白菜苔】

     来源那时花开@（美食天下）
     原料：白菜苔、腊肉、盐。
     做法步骤：
     第1步、腊肉切片蒸熟。
     第2步、莱苔摘好洗净。
     第3步、锅里少许油把腊肉煸炒一会。
     第4步、倒入白菜苔。
     第5步、翻炒片刻。
     第6步、加入少许盐。
     第7步、翻炒均匀。
     第8步、加入少许的水。
     第9步、翻炒片刻即可。
     第10步、出锅装盘。
     第11步、好吃的一盘青菜。
    
【火腿炒白菜苔】

     来源:西马栀子（美食天下）
     原料：火腿、白菜苔、花椒、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、准备好所用食材。
     第2步、白菜苔洗净，切成大段。
     第3步、锅中注入油，爆香花椒。
     第4步、下入火腿翻炒均匀。
     第5步、倒入白菜苔翻炒均匀。
     第6步、加入盐和鸡精调味即可。
    
【上汤白菜苔】

     来源:360百科
     材料： 白菜苔，清鸡汤，瘦肉，瑶柱，葱，姜，蒜，沙虫，皮蛋，盐，米酒
    制作
     1.白菜苔修整一下行状就ok了，主要是美观。
     2.沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。
     3.砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。
     4.待汤开后，放入白菜苔略微翻一下，点入半勺米酒。不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。
     5.待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。
    
【猪油渣白菜苔】

     来源:古老的青蒜（豆果美食）
     用料： 白菜苔500g、 五花肉50克、 淀粉2勺 、蒜20克、 料酒2勺 、生抽3勺、 糖3克
    做法
     步骤1 白菜苔5颗，洗干净。
     步骤2 菜梗有筋，去筋之后，梗和菜叶分开。
     步骤3 盐糖生抽淀粉调芡汁。
     步骤4 五花肉切片。
     步骤5 五花肉下锅熬猪油。
     步骤6 猪油渣做好了，蒜拍一下，下锅爆香。
     步骤7 菜梗下锅翻炒2分钟左右。
     步骤8 菜梗变软之后就下菜叶，继续翻炒。
     步骤9 菜叶变软了。
     步骤10 加入芡汁，继续翻炒。
     步骤11 出锅！开吃。
    
【腊肉白菜苔】

     来源:网易
     准备材料： 白菜苔、 腊肉、 白糖、 油盐
     具体步骤
     1.准备好原材料；
     2.热锅凉油， 将腊肉放入锅中；
     3.小火慢慢地将腊肉中油脂煸炒出来；
     4.再放入白菜苔进去煸炒；
     5.翻炒至白菜苔变色后加入适量的盐；
     6.再加入少许白糖翻炒均匀即可盛入盘中。
     7.端上桌了 。
    
【腊肉炒菜苔】

     来源:小猫爱厨房（百家号）
     【制作主料】：白菜苔1把、腊肉1块
     【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒3-4个、盐适量、鸡精1勺
     制作方法和步骤
     【步骤一】：把腊肉清洗干净，放入锅中，大火烧开，煮半个小时，把腊肉煮熟。
     【步骤二】：把白菜苔清洗干净沥干水分，然后用刀把白菜苔和叶子分开切成寸段，装盘备用。
     【步骤三】：把煮熟的腊肉捞出来放凉，然后切成 薄片， 大蒜切成颗粒、干辣椒切成小段，然后分别装盘备用。
     【步骤四】：锅中放油烧热，把腊肉倒入锅中，炒出香味和油脂，放入蒜末和干辣椒，继续小火炒出香味。
     【步骤五】：大蒜和干辣椒炒出香味，放入菜苔杆，大火翻炒，把菜苔杆炒蔫。
     【步骤六】：菜苔杆炒30秒钟，放入叶子，大火翻炒几下，让菜叶子裹上油，放入少许盐、1勺鸡精。
     【步骤七】：继续大火翻炒七八下，翻炒均匀出锅成菜。
     制作小贴士
     （1）菜苔清洗完后，要把水沥干，也不容易出水，炒出来才香。
     （2）腊肉要先煮熟，因为腊肉比较咸，而且可以减少炒制时间。
     （3）腊肉下锅不要炒太久，油脂炒出来就可以，时间久了会把腊肉炒硬了，到时候咬不动。
     （4）炒菜苔的杆和叶子要分开炒，而且要大火快炒，这样炒出来的菜苔口感脆嫩，颜色翠绿好看。
     （5）调料要出锅的时候放，放早了会让菜苔出水，也会导致菜苔变色。
    
【腊肉白菜苔】

     来源:xx田小姐（下厨房）
     用料 ： 腊肉 适量、 盐 适量、 白菜苔 适量、 蒜 、 葱 、 姜 、 西红柿 不放更好吃吧、 豆瓣酱
    做法
     将材料切好，蒜用刀背弄碎
     放油，等油辣了放腊肉
     开大火炒腊肉，炒的差不多了放豆瓣酱
     放干辣椒面
     炒差不多放水
     放盐放麻辣
     开大火放白菜苔，最后姜葱西红柿蒜
    
【糖醋白菜苔】

     来源:宝宝和乖乖家（百家号）
     1、准备一把白菜苔（大概有六七两），用清水清洗干净，然后用手将其掰成小段。注意，要把菜叶的比较硬的根部掰断，掰成两部分，这样在烹炒的时候容易入味。把处理好的白菜苔放在一个能控水的筐中控水、待用。再准备两个干辣椒切成小段，两瓣大蒜用刀拍散后去皮并切成蒜末。
     2、起炒锅，开大火，锅里加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入准备好的干辣椒段和蒜末，快速翻炒30秒，就能炒出干辣椒的辣香味道以及大蒜的蒜香。此时，锅中的干辣椒会被爆炒成深红色，而蒜末也略微变黄。抓紧倒入白菜苔，快速翻炒1分钟后，加入一汤勺陈醋、半汤勺白糖、三分之一汤勺食用盐和三分之一汤勺鸡精，均匀翻炒30秒，将白菜苔同随后加入的调料翻炒均匀后，即可关火、出锅了。
     简单的一道炒白菜苔，同之前的很多绿叶蔬菜的做法类似，都是需要全程用大火翻炒，而且炒制的时间都非常的短，这样才能保证吃到青菜最为本色的爽脆的口感。另外，大家要注意到，在最后加入食盐后需要迅速翻炒均匀，然后马上就出锅，这样锅中的青菜的水分才不会被盐逼出来，水分才不会流失，才能吃到青菜的香脆。为了保证在短时间内就能炒熟白菜苔，在摘洗的过程中，需要掐去白菜苔底部的那些很老的部分，这部分口感较硬，而且不容易炒熟。
    
【椒香白菜苔】

     来源:网上厨房
     食材： 白菜苔400g、 花生油30ml、 盐2g、 红油辣椒1勺（油）、 大蒜4瓣
     步骤
    1. 白菜苔洗干净控干水分备用
     2. 锅烧热后放油
     3. 放一勺红油，下蒜片
     4. 炒香
     5. 放入白菜苔
     6. 大火翻炒
     7. 放盐
     8. 炒熟出锅
    
【腌白菜苔】

     来源:豆果美食
     准备食材： 白菜苔 1大袋、 水 适量、 盐 2勺、 淘米水 适量
     － 步骤 － 1.在婆婆家拿的白菜苔，好大一袋子啊！不用洗，直接拿来下锅烫就好！洗了的容易变质腐烂！
     2.锅中放入适量的水烧开！
     3.把菜苔放进开水锅里，打个滚就可以捞起来了！
     4.焯烫好的菜苔整齐的放在盆子里或者桶里！
     5.淘米水放入锅中烧开！放入两勺盐！这样腌制出来的酸菜味道更好！（没有淘米水的也可以水烧开，放入两把面粉或者豌豆面搅拌均匀无颗粒烧开！）
     6.把烧开的淘米水晾至温热，倒在装菜苔的容器中！（盆里！）
     7.淘米水刚好没过菜苔即可！
     8.用四个筷子交叉搭在菜苔上，上面压一个大石头！这样菜苔就不会漂浮在水面，容易坏！最后盖上盖子！保温防尘！（我用的是盆子，没有那么大的盖子，我用方便袋套在上面的！）
     9.三到四天菜苔就腌制好了！有很浓郁的酸味儿！
     10.你看看这菜苔腌制的多好，金黄金黄的！里面的酸汤都拉丝了呢！
     11.取一把菜苔清洗干净，切碎！
     12.起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
     13.放入菜苔翻炒片刻！
     14.放入适量的盐翻炒均匀！酸菜适当炒咸一点儿，更入味儿，更好吃！
     15.起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！（这个做法炒出来的酸菜有点像老坛酸菜牛肉面里面的酸菜的味道！）
    
【酸菜鱼】

     来源:历鸿远0fqab4（百度知道）
     材料：鲜鲶鱼或草鱼、白菜苔、酸菜。 配料：花椒粒、新鲜辣椒、香葱、姜、蒜以及其它调料。
    做法：
     备好材料以后，在锅中加入油烧热，放入花椒粒、辣椒、姜、蒜等炒炒，把白菜苔也加入锅中翻炒几下。然后加入酸菜翻炒，再加入各种调料后加水煮，水到了一定温度的时候，把新鲜的鱼放入锅内煮到七八成熟， 这样才能达到美味，火候特别需掌握好，接着把锅内煮好的鱼肉倒入碗内，鱼上面加点香葱，这道美味的的酸菜鱼就做出来了。
    

|||        宜忌
     除了不能超食量地多吃，其他暂无其他禁忌。
    来源：零售百科

|||        挑选
     　白菜苔宜买杆色白体粗但捏上去紧实的，菜叶部分厚实蓬松没有太多黄叶蔫叶，根部断口新水分丰富的比较新鲜，掐一下根部的杆，可以判断白菜苔嫩不嫩。
    来源：中国质量网

|||        存放
     1.冷冻保存
     将新鲜白菜苔清洗干净后切分装入密封袋中，放入冰箱冷冻室速冻以锁住水分及营养成分。适用于长期储存且计划在短期内食用完毕的情况。
     2.腌渍保存
     将洗净晾干的白菜苔切成小段，加入食盐、糖等调味料腌制数日即可食用。适合于需要长时间保存但不频繁取用的食物。
     3.脱水保存
     使用专门的蔬菜脱水设备或者太阳晒干的方式使白菜苔中的水分蒸发掉大部分，然后存放在干燥阴凉处。此法适合那些希望保持食物原始风味的人群。
     4.真空包装
     利用真空泵抽出空气并将白菜苔放置于无氧环境中，可以有效延长其保鲜期。对于经常外出旅行或野营的人来说尤其方便实用。
    来源：39问医生

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