松露

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|||        简介
     松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。 ‌‌‌‌

    黑松露和松露区别‌‌
     主要在于定义范围和具体种类。‌ 黑松露是松露的一种，而松露是一个更广泛的类别，包括多种不同类型的松露，如‌白松露、黑松露等。黑松露是特指一种生长于地下的野生食用真菌，而松露则包括多种具有特殊气味的地下真菌。‌ ‌‌‌‌

    松露与松茸区别‌‌
     松露是盘菌目、西洋松露科、菌类、西洋松露一年生真菌。
     松露和松茸的科属不同：松露是子囊菌门，松茸是担子菌门。
     形状不同：松露实体如块状，松茸的形状呈伞状。
     产地不同：松露多产于国外，松茸各地都有栽培。
     效果不同：松露具有调节内分泌的效果，松茸具有化痰、补肾的效果。
     价格不同：松露价格比松茸价格高。
    来源：百度百科、农百科（百家号）

|||        菜谱
【松露鲍鱼红烧肉】

     来源:西门子家电美食菜谱（豆果美食）
     用料: 精品五花肉300克 、水100ml、 姜60g、油500ml、 花雕酒30ml、 老抽25ml、 鲍鱼3只、 生抽115ml、 小葱60g 、冰糖150g、 鸡粉20g、 松露酱25g、 黑松露15g、 细叶芹5g
     步骤1 取300g精品五花肉，用喷枪烧一下表面，焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分钟， 取出切成方块。在一锅中倒入500ml油，将五花肉炸过后放入一开水锅中；再将40g葱和50g姜入油锅炸过后也放入盛有五花肉的锅中。
     步骤2 将3只鲍鱼（干品鲍鱼需水发）取肉，放入温水中煮2分钟；取一锅，放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g葱和煮过的鲍鱼，煮开后盛出，放入冰箱中冷藏。
     步骤3 在放有五花肉的锅中，倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g鸡粉和25ml老抽，搅拌均匀后开火煲1小时。
     步骤4 将煲好的五花肉放入一平底锅中开大火收汁，放入25g松露汁和冷藏过的鲍鱼，待汁液浓稠后，盛入盘中，擦入15g黑松露片，用5g细叶芹装饰，完成。
    
【松露酱蚝汁鲍鱼焗饭】

     来源:三石搞笑君（搜狐）
     食材&配料： 大连鲍5头、米饭100克、黑松露酱10克、蚝油20克、料酒30克、鸡粉10克、盐2克、鲍鱼汁550克
     做法：
     将鲍鱼冷水下入锅中慢火浸熟定型
     加蚝油、葱姜汁、料酒、鸡粉、盐，慢火煲制30分钟再大火收汁
     炒香米饭加鲍鱼原汁、黑松露酱，最后摆上鲍鱼装盘即可
    
【黑椒汁松露爆海参】

     来源:饭菜屋
     制作流程：
     1.发好的海参洗净，改刀成手指粗细的条。锅下底油烧热，下葱姜爆香，然后冲入清水，加盐、味精、胡椒粉各适量调味，烧开后下入海参稍煮，去除腥味，捞出沥干待用。
     2.黑椒汁、意大利黑松露酱、蚝油、生抽、白糖、味精、湿淀粉混合入碗，调成味汁备用。
     3.锅入底油烧至四成热，下入京葱段小火煎香，摆入盘中垫底。甜蜜豆切段、红黄彩椒切片，三者一同汆水后，入油锅小火炒香，加盐、味精、鸡精调底味，起锅盛入盘中。
     4.冰鲜黑松露自然解冻，洗净后切成薄片，锅入底油烧热，下入黑松露片小火煎香，盛出备用。
     5.锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入海参，倒入提前调好的味汁，一边淋一边炒，最后下煎香的黑松露片翻炒均匀，起锅装入垫有辅料的盘中即可。
     黑椒汁的制作：
     锅入牛油25克烧化，下黑椒碎40克、迷迭香3克炒香，倒入日本烧汁1500克、保卫尔牛肉汁150克、家乐黑椒汁40克搅匀烧开，加少许湿淀粉勾芡，关火即成。
    
【松露汤】

     来源:生活千种滋味（百度）
     准备好新鲜的黑松露、黄油、牛奶、面粉、盐、鸡精、白胡椒粉和鸡汤，然后将黑松露清洗干净切片放在搅拌里面加入牛奶达成糊，在锅里面放入黄油让其化开，然后转为小火加面粉炒香，将黑松露糊倒进锅里面充分搅拌， 加入鸡汤、盐和鸡精用小火熬半个小时即可。
    
【黑松露煎鸡蛋】

     来源:土蜂蜜a（香哈）
     食材： 野生黑松露50克、 土鸡蛋3枚、 盐适量、 鸡粉少许、 植物油适量
    烹饪过程
     1. 将黑松露稍微冲洗一下，用小牙刷轻轻刷去黑松露上的污物，洗净切成薄片备用。
     2. 保鲜盒中打入3枚土鸡蛋，打散成蛋液。
     3. 把松露片放入鸡蛋液中搅匀，然后盖上盖子将其放入冰箱冷藏一晚。
     4. 之后将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，再放入适量盐和少许鸡粉，搅拌均匀。
     5. 起锅烧热，倒入适量植物油，油温至7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。
     6. 蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，鸡蛋煎成两面金黄的圆形即可。
     7. 出锅装盘，最后用披萨滚刀切成八块，黑松露煎鸡蛋大功告成！
    
【黑松露元贝刺身】

     来源:飘凡（下厨房）
     用料： 松露 一个、 元贝柱 3个、 柠檬 四分之一、 红胡椒 、 橄榄油 、 香葱
     步骤 1 将松露切成薄片
     步骤 2 元贝洗净，切成薄片，用整形器将松露整形，边角料放在盒子里冷藏保存，可以在其他料理用到
     步骤 3 将松露薄片和元贝片摆好盘，在上面撒上红胡椒，橄榄油，葱花，柠檬汁，少量的盐就可以。也可以备芥末碟。
    
     来源:南山小农女（百家号）
     做法二
     ①将黑松露用清水稍微冲洗一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上的污物，切片备用(2-4mm)；
     ②在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料；
     ③取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。
    
【凉拌黑松露】

     来源:南山小农女（百家号）
     ①将黑松露清洗干净，切片备料；
     ②依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料；
     ③均匀搅拌后，置于干燥、无味处20分钟即可食用。
    
【清炒松露】

     来源:sky姐（美食天下）
     原料：松露、独蒜、小葱、干辣椒、味极鲜酱油、盐巴、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、野生黑松露表面较为粗糙，需要用牙刷清洗干净，准备小葱2--4根、独蒜两颗洗净
     第2步、野生黑松露切片
     第3步、干辣椒2--3颗，大蒜切片，小葱切3cm左右的段
     第4步、油温8成下干辣椒炒香，然后先放三分之一的蒜片炒香
     第5步、爆出干辣椒和蒜香味后，放入切好的松露和剩余蒜片一起下锅翻炒
     第6步、至松露形状变软，炒出少许的水分后，加入葱段，然后加入味极鲜酱油一勺，盐巴鸡精少许调味即可起锅
    小贴士：
     松露本身属于高端食材，不需要太多的调味品，简单的盐巴味精/鸡精就行，甚至可以只加味极鲜酱油都行，根据个人口味来定。松露还可以直接生吃，保持天然原味，可自己调制喜欢的沾水即可。
    
【松露母鸡汤】

     来源:采菌人（搜狐）
     【材料】 鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
     【制作方法】
     ⑴将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
     ⑵将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。
    
【空气炸锅版黑松露焖鸡】

     来源:雨田水清（下厨房）
     用料： 鸡 半只、 葱 2根、 姜 3-5片、 红葱头/洋葱 、3个红葱头或1/4洋葱、 糖 1克、 盐 1小勺（盐焗鸡粉是有盐的，加盐时根据盐焗鸡粉的量适量加减）、 生粉 10克、 盐焗鸡粉 5-10克（根据自己喜欢适量加减）、 食用油 10ml、 鲜香菇 8朵（也可用小褐菇代替，菇的数量根据喜欢程度可适当增减）、 黑松露酱 20克（根据喜欢程度可适量增减）
     步骤 1 备料： 1、鸡洗净，斩块，沥干水备用 2、葱洗净，切段，2-3厘米左右 3、姜洗净，切片 4、红葱头/洋葱洗净，切片 5、冬菇洗净，一朵切为4小块（忘拍照片了）
     步骤 2 准备盐焗鸡粉和姜片
     步骤 3 将盐焗鸡粉和姜片与鸡块一起搅拌均匀，腌制半小时左右（腌制时间长更入味） 下锅前放入生粉搅拌均匀
     步骤 4 热锅下油，（油不用多，只是为了更好的把鸡皮里的油炒出来。如果鸡肥皮厚可以不用另外加油，直接热锅后放鸡炒出油）放鸡，收中火慢慢炒出鸡皮里的油， 放入红葱头或洋葱，炒熟炒软， 同时把鸡块两边都见到金黄， 关火、起锅；
     步骤 5 准备大概30厘米宽60厘米长的锡箔纸，摊平在桌上，把炒好的鸡块倒在上面（炒出的油留在锅里） 在鸡块上铺葱段
     步骤 6 利用锅里刚炒出的油，放香菇，中小火炒至水分蒸发，菇缩小，有点儿金黄 关火放入黑松露酱，拌匀，出锅
     步骤 7 将菇倒在鸡块上，铺好
     步骤 8 把锡箔纸四边包好，封好口，放入空气炸锅中，温度200度，烤20分钟（如果没有提前预热就烤25分钟）
     步骤 9 烤的时间完成后，可焖5分钟左右再拿出打开
     步骤 10 可撒上些熟的白芝麻、几片生的黑松露切片和迷迭香增香，如没有也可以不用
    
【黑松露炖鸡汤】

     来源:美食蜜小姐（百家号）
     鸡肉：半只，新鲜嫩滑、 黑松露干：适量，香气浓郁、 香叶：一片，增添清香、 桂皮：一小片，带来微妙的甜香、 花椒：适量，为汤增添麻香、 大料：一个，增加深度、 姜或良姜：一块，去腥提香
     制作步骤：
     1. 准备食材： 首先，我们来看一下所有的食材，确保每一样都是新鲜的。
     2. 黑松露处理： 将黑松露片轻轻洗净，然后用微凉的清水浸泡30-40分钟，使其充分吸收水分，更加饱满。
     3. 鸡肉处理： 将半只鸡处理成块状，放入锅中，加入凉水，中火烧开后煮一分钟。随后，取出鸡块，用流水冲洗干净，去除杂质。
     4. 调料准备： 将姜切成薄片，取大约10粒花椒，准备一片香叶、一小片桂皮和一个大料，备齐待用。
     5. 炖煮： 在砂锅或汤锅中，放入鸡块，再加入足够的清水，水位要稍微高出鸡块。接着，放入之前准备好的调料。大火烧开5-10分钟后，转为小火，此时，加入事先浸泡好的黑松露。慢慢炖煮一个半到两小时。这道汤的美味，无需额外加盐，因为鸡肉本身的咸香与黑松露的鲜美已经完美融合。
     6. 品尝时刻： 当你打开锅盖，那浓郁的鸡汤香气与黑松露的独特香味交织在一起，汤清澈而又饱满，每一口都是大自然的馈赠，让人一尝难忘。
    
     做法二
     来源:美食蜜小姐（百家号）
     用料： 鸡 半只、 黑松露 20g、 姜片 3片
    步骤1 松露洗净切片，我用的是已经成熟的松露，很香
     步骤 2 鸡肉焯水，开水下锅，5分钟转小火慢炖30分钟
     步骤 3 加入松露片煮3分钟即可，下盐调味，香气四溢
     步骤 4 新鲜松露强烈建议不要久煮，下去三分钟就可以了，香气最浓！
    
做法三
     来源:香草味厨房（豆果美食）
     用料： 鸡半只、 黑松露干若干、 香叶一片、 桂皮一小片、 花椒若干 、大料一个、 姜或良姜一块
     步骤1 原料合影
     步骤2 松露片洗干净，用偏凉的温水浸泡30-40分钟。
     步骤3 半只鸡剁块，放在锅中用凉水中火烧开一分钟关火，将鸡块取出，冲净。
     步骤4 姜改刀切小片，花椒10粒左右，香叶一片，桂皮一小片，大料一颗备好。
     步骤5 另行起砂锅或者汤锅，将鸡块放入，再放入没过鸡块的水，放入上述调料，大火烧开5-10分钟后，转小火炖煮，放入黑松露。一个半小时-二小时关火既成。 *无需放盐，因为鸡肉带有特有的咸香味，黑松露的鲜味也很天然。
     步骤6 炖好之后，浓浓的鸡汤，清澈却又充满精华，所有的美味均发自天然，让人欲罢不能。
    
做法四
     来源:网络
     主料: 松露:50g、 老母鸡:1/2只、 猪里脊肉:200g
     辅料: 盐:适量、 姜片:适量
     步骤:
     1.母鸡洗净，砍大块；
     2.里脊肉切大丁，备姜两三片；
     3.把肉类和姜冷水下锅，焯血水；
     4.过清水洗净后入炖盅；
     5.加入约八成满的开水，电子炖盅也按说明在外围加开水；盖好盖子后，炖约三个小时左右；
     6.在汤快好的15分钟前，把黑松露备好；
     7.用清水快速冲一下表面灰尘，然后切成片；
     8.入炖得差不多的鸡汤中，盖好盖子，续炖约15分钟；
     9.食用前加盐调味！
     10.为了健康低脂，最好把鸡汤表面的油用油筛处理干净再享用啊！
     小贴士
     黑松露不宜过份冲洗，据闻新鲜黑松露最后放，更能体现它的鲜味与爽脆的口感！
    
做法五
     来源:乐做菜
     鲜姬松茸 250克、 松露干片 10克、 腊肉（肥瘦相间） 10克、 母鸡 半只、 大枣（多了甜） 1颗、 枸杞（一小撮） 8粒、 桂圆干 2颗、 矿泉水 鸡体积二倍、 盐（尝着放） 最后适量放、 葱 一点就行、 姜 2片
    步骤
     1.备料： 整只鸡或者鸡块泡水洗净，可以冷水下锅后煮开在把水换掉，如果为了鸡汤味道浓厚就直接冷水下锅，撇掉浮沫即可。 松露干片 大枣 枸杞 桂圆干 温水洗净泡发 新鲜姬松茸用牙刷清洗干净切厚度一样的片，没有鲜的就用干片洗净温开水泡发30分钟即可，泡发的水可以留一部分炖鸡汤用 腊肉切薄片 葱切段 姜切片
    第2步.除了不放盐，其余备好的食材全部一次性放入砂锅或者搪瓷锅，一次性添满水，大火烧开冒热气后转文火，中途不要开盖，炖煮至少半小时以上，也不用太久，一小时内即可
    
【番茄松露酱汁】

     来源:食用菌
     材料：松露、洋菇、奶油、洋葱、柠檬汁、高汤、白酒、番茄酱、火腿、百里香、白糖、食盐、胡椒粉。
     做法：
     1、把松露切碎;洋菇切丝备用;
     2、锅内放入奶油，炒香香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁以后，加入牛奶高汤。
     3、撒入白酒、清水、番茄酱，用小火煮汁酱汁稍微收干一些。
     4、最后放入火腿、松露、百里香煮开，放入白糖、食盐、胡椒粉调味即可。
    
做法二
     来源:大厨网
     原料： 牛高汤350cc，奶油20公克，白酒200cc，番茄酱100cc，柠檬汁1汤匙，水200cc，火腿60公克，松露1颗，洋菇80公克，洋葱末1汤匙，蒜末1汤匙，巴西里末2茶匙，百里香1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
     步骤
     1.松露切碎，洋菇切丝备用。
    2.锅中放入奶油炒香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干。
     3.接着加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
    
【奶油松露酱】

     来源:naki25（下厨房）
     用料： 淡奶油 30克、 沙拉酱 15克、 白松露酱 15克、 砂糖（可不加） 3克
    步骤1 没步骤，按量混合拿个勺子搅拌均匀就OK了。 我买的低脂沙拉酱有点酸，所以加一点糖平衡一下，如果是正常沙拉酱或者不喜甜的人可以不加。
     步骤 2 亲测不放沙拉酱，直接白松露酱和淡奶油1:2混合，口味很淡，加糖后会好一些，是很单纯的甜口酱，没有混合了沙拉酱的层次丰富。
     小贴士
     懒得称量就一把勺子两瓶酱各舀一勺就OK了，淡奶油看着给，调到略稀就可以
    
【松露干贝酱】

     来源:食用菌
     用料： 松露5只，干贝10颗，萝卜干5颗，台湾黑伯豆豉1勺，绍兴酒若干
     1、干贝用绍兴酒浸泡后隔水蒸软捏碎。
     2、松露用牙刷洗干净，切片，橄榄油60度油温将松露热卷边，这里用的是日本婴儿食用橄榄油。整个过程油温不可过高。
     3、把干贝碎和切丁萝卜干以及黑伯豆豉加入，搅拌。可根据喜好加糖。
     4、松露干贝酱拌饭很好吃，可用玻璃罐储藏。
    
【松露炒肉】

     来源:东方网
     原料：优质五花肉、精选松露、葱姜、老抽、冰糖、料酒
     切肉 ： 精选优质五花肉，用烤枪把表皮烘烤一遍，没有烤枪的用干锅稍微煎一下，可以清理杂毛、去除腥味。切好的肉块下锅焯水捞起备用。
     注意：切的时候不要切的太小，太小肉会变柴，块大一点，炖出来五花三层。
     做法
     炒锅加油，放入葱姜炒香后加入五花肉，加入老抽、冰糖、醋，醋可以让肉酥化。
     炒好之后开始炖肉，倒入砂锅，根据肉块大小，小火慢炖55—75分钟，大火收汁。
     收汁浓稠，吃起来会更软糯，最后撒上黑松露，不宜多，两三片即可。让香气加深，红烧肉的浓浓热气穿透黑松露的薄片，味道格外浓郁。
    
【松露西红柿清炖牛肉】

     来源:小诺丢（百度经验）
     食材： 牛肉 一斤、 块菌 一小碗、 西红柿 两个、 生姜 一块、 八角，香叶，草果 适量、 桔皮 适量、 胡椒 适量、 盐 适量
     方法/步骤
     1 牛肉是买的时候就切好的，老规矩，焯水。
     2 准备配料，姜，八角，香叶，草果，橘皮，胡椒，在焯水的时候另外起一个锅，我们家十几年的老砂锅，加水和调料，烧开。
     3 将焯了水的牛肉直接用漏勺漏在已经烧开水了的土砂锅里，大火煮十分钟，转小火慢炖两小时。
     4 两小时后牛肉炖好了，将西红柿洗干净，切块，锅内下油，煸炒西红柿，炒溶了以后，放盐，砂锅内盛出一汤碗牛肉，倒进炒锅内，与西红柿混合，焖煮五分钟后起锅，撒上葱沫，好吃的牛肉出锅了，喝一碗汤酸爽，吃一口牛肉软糯鲜。剩下的一半清炖牛肉找个保鲜盒冻上，改天可以放萝卜什么的一起煮。
     注意事项
     牛肉焯水后要下入热水，不能冷水再清洗
     每次可以这样多炖一点，想吃西红柿牛肉汤加西红柿，想吃白萝卜加白萝卜，清汤早上下面吃也绝配。
    
【松露黄油烤羊排】

     来源:公仔思乐冰（下厨房）
     用料： 羊排 3块、 松露黄油 40克、 玫瑰海盐 小半勺、 黑椒碎 小半勺、 辣椒面 小半勺、 蒜 1头、 杂锦香草碎 小半勺
    步骤1 准备好材料，羊腿排清洗干净，用厨师纸吸干水分。
     步骤 2 羊腿排两边撒上玫瑰海盐、黑椒碎、杂锦香草碎、辣椒面
     步骤 3 将羊排移入盘里，蒜对半切开
     步骤 4 在羊腿排和蒜上放入松露黄油，大大粒的松露看得见哦。
     步骤 5 入烤箱200度30分钟，烤的过程中已经满屋飘香
     步骤 6 舔盘的节奏，一盘三块松露黄油烤羊腿排俾小主一人清盘。
     步骤 7 松露黄油是这道菜的点晴之笔。
    
【黑松露羊肉汤】

     来源:爱松露
     食材准备： 鲜羊肉、姜、大葱、精盐、花椒、鲜黑松露、鲜当归、白萝卜等。
     制作步骤：
     1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（白萝卜后加）煮约20分钟，去掉膻味，再用清水洗净；羊骨用水洗净；土辣椒和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加盐少许；
     2、先放羊油垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入甜白酒、葱段、姜片、松露干片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
     3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，加上鲜松露片，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
     【黑松露意面】

     来源:爱松露
     原料： 意大利扁面条250克、 帕马森干酪50克、 黄油75克、 新鲜黑松露30克、 盐适量、 胡椒适量
     制作步骤
     1.将帕马森干酪进行刨丝。在锅内放入足够的水，煮开后放入少量的盐，把面放入水中，根据包装上的时间煮至弹牙嚼劲。
     2.与此同时，在大煎锅中融化黄油。
     3.沥干意面，保留些许煮面水。
     4.将煮好的意面倒进煎锅，翻炒至意面完全裹上黄油。
     5.放入芝士屑和留好的煮面水，将面条浓稠度调至自己喜欢的状态，并充分搅拌混合。加盐与胡椒调味。
     6.在盛好的意面上放上切好的松露薄片。尽情享用吧！
    
【爱丽舍松露汤】

     来源:爱松露
     首先备料：主料，松露50克，鸭肝40克，胡萝卜15克，蘑菇15克，西芹15克，洋葱15克
     辅料：酥皮2块、鸡蛋黄1个、鸡高汤400毫升
     1将蔬菜切细，要尽量切成细块，这样汤口感会更好，但不要磨成蓉。
     2.将松露磨成片，或者切成小块。
     3.将鸭肝切成不同的大小。
     4.用黄油稍微翻炒一下蔬菜。
     5.将蔬菜、松露、鸭肝、高汤放入碗内，盖上酥皮，涂上鸡蛋黄。
     6.将汤放入预热好的烤箱，烤至酥皮变黄即可。
    
【黑松露巧克力】

     来源:爱松露
    

配料表

准备材料： 鲜奶油250g/转化糖20g/香草荚0.5根
     黑巧克力290g/黄油50g/考维曲巧克力黑3000g/可可粉适量 制作步骤 1、我们先把黑巧克力弄碎，以便更好地融化，然后淡奶油加热到70度左右，放入巧克力搅拌至融化。值得注意的是要控制好温度，不要太热，不然巧克力会出油，会严重影响巧克力的口感。
     2、静置冷却，直到不烫手，然后加入黄油，转化糖和香草荚，搅拌均匀。
     3、将巧克力倒入裱花袋中，挤成球形，放入冰箱冷藏，让巧克力凝固到有一定的硬度，但不要太硬，不粘手好操作即可。
     4、将可可粉过筛，备用。
     5、将考维曲巧克力黑隔水加热，软化。从冰箱中取出巧克力球，外面裹上一层考维曲，搓成球形放在粉中晃一晃，让巧克力球粘满可可粉，香草松露巧克力就做好啦！
     注意事项：
     1.巧克力软心一定要冷藏时间够长，不然很难成型的！
     2.不要以为巧克力苦苦的就不长胖啊！说好的减肥呢？！所以做好记得多和身边的朋友分享，要胖大家一起胖啊，懂吗？
     3.巧克力调温一定要控制好温度哦~
    
【黑松露羊肚菌汤】

     来源:爱松露
     羊肚菌（干货）8g、 黑松露（干货）8g、 龙骨半斤、 姜丝2g
     步骤
     一、羊肚菌、黑松露泡水半小时
     二、龙骨焯水去腥
     三、冷水入锅，放入龙骨、姜丝
     四、加入黑松露、羊肚菌，大火煮开，转小火炖煮40分钟
    
【黑松露菌菇水晶饺子】

     来源:爱松露
     土豆淀粉200克，玉米淀粉40克，开水140-160克，西葫芦，杏鲍菇，干香菇3-5朵，黑松露酱一勺，盐一小勺，糖一小勺，蚝油一勺，玉米油25克，玉米淀粉5克，清水15克，黑胡椒碎1-2克
     步骤1 把西葫芦杏鲍菇切丁水发香菇切碎
     步骤2 5克淀粉+20克左右的水搅拌成水淀粉用于勾芡
     步骤3 锅烧热加入少许玉米油，加入三丁翻炒片刻
     步骤4 加入蚝油、盐和糖，加入一勺黑松露酱，没有的话可以用黑胡椒碎代替
     步骤5 最后用水淀粉勾芡关火
     步骤6 准备250g的马铃薯淀粉，把水烧开后和面，和面到软硬适中就行
     步骤7 准备好饺子水一定要滚滚的冲下去筷子画圈搅拌水慢慢倒我分了3/4次加完的
     步骤8 用手揉趁热揉，揉到盆光手光面光就好了
     步骤9 把面团切成几块然后搓成条再切成小剂子，大约8g一个。
     步骤10 切好的小剂子一定要用保鲜袋装好盖一个小毛巾保温防干
     步骤11 取一个小剂子按憋，擀开成饺子皮
     步骤12 包入馅，再捏拢，如果太干就在皮子边缘沾一点水就好捏合
     步骤13 包好饺子入蒸笼（垫子可以刷点油防粘）
     步骤14 蒸锅上汽以后把蒸笼放上去蒸8-10分钟左右关火焖1-2分钟就OK了～～
    
【松露香菌焗鳜鱼】

     来源:新浪
     　　烹饪过程：
     　　1、鳜鱼在橄榄油中煎至三成熟，用法国白葡萄酒和白胡椒调味。
     　　2、将法国黑松露切成松露蓉，涂在鳜鱼身上，在180度温度下焗15分钟。
     　　3、装盘后浇进鱼汤。鱼汤也是用鳜鱼烧成，用白葡萄酒、大葱和奶油调味。
    
【松露小麦瓜烧鳜鱼】

     来源:伊兰舞（下厨房）
     用料： 鳜鱼 、 黑松露 、 小麦瓜 、 橄榄油 、 鸡油 、 白糖 、 生粉、 小葱、 姜 、 盐 、 水
     步骤 1 黑松露切片、小麦瓜切块、鳜鱼改刀成片去骨；
     步骤 2 加入盐、生粉、橄榄油腌制十分钟；
     步骤 3 热锅小火加入鸡油、小葱、姜、鳜鱼骨煎白加水熬制5分钟左右，加入盐、白糖收汁至2/3出锅过滤出汤；
     步骤 4 另起一锅倒入橄榄油加热，放入松露煎热、倒入鱼汤大火炖；
     步骤 5 煮开之后放入小麦瓜煮熟，再放入鳜鱼片煮一分钟收汁即可。
    
【黑松露海螺排骨汤】

     来源:网上厨房
     食材： 新鲜肋排（老鸡均可） 300g、 黑松露（可用鲜口蘑替代） 50g、 姜片（去腥提鲜） 5g、 黄酒（去腥） 5g、 鸡粉（或鸡汁或者鸡精） 5g、 虫草花（调色增鲜） 10g
     做法步骤
     1. 准备原料
     2. 黑松露切片，姜切片（3片）
     3. 锅内烧水酱排骨焯水，加入黄酒，一定要焯透（水开之后关火泡5分钟，这样可以保持排骨的口感和鲜味），确保排骨中心无红色肉。
     4. 捞出排骨用凉水洗净待用
     5. 选用砂锅（保温，不影响汤的颜色和味道）烧一煲开水。
     6. 水开之后放入姜片，排骨，虫草花。海螺肉，黑松露。
     7. 姜炉灶的火调到最小
     8. 放少许的盐，慢火炖两小时，加入少许的鸡粉即可，一碗美味的养生汤就诞生了。
    
【秘制黑松露牛肉酱】

     来源:网上厨房
     食材： 牛肉50g、 杏鲍菇50g、 云南辣椒50g、 宝鸡辣椒粉10g、 黑松露3g、 野生菌菇干10g、 菜籽油100g、 芝麻2g、 香料包5g、 黄豆酱60g
     步骤
     1. 准备食材：按配料表称好
     2. 黑松露水分擦干
     3. 牛肉切成片
     4. 水煮一下捞出
     5. 所有配料切成粒
     6. 锅预热、放入菜籽油
     7. 小火炸香料，大概20分钟后捞出
     8. 炸好香料的油中依次分别放入牛肉、杏鲍菇、辣椒水分炸干，捞出备用
     9. 留少许油，煸炒辣椒粉、大蒜粒，芝麻等配料
     10. 把所有材料混合，加入豆瓣酱熬30分钟，期间要不停的搅拌，防止底面结糊
     11. 盛碗冷却
     12. 装饰摆盘
     【黑松露炒饭】

     来源:食味先生（百家号）
     一、准备材料
     米饭：大米
     主料：雪花牛肉、龙虾、鹅肝等
     副料：三层肉丁、干贝、金勾虾干、花生米碎、葱花、葱白、甜豆粒、乐其黑松露酱、胡萝卜、芥菜梗切丁
     调料：李锦记红烧汁200克，老抽海天草菇老抽30克，海天金标生抽30克，鸡粉适量，味精适量
     二、制作步骤
     蒸饭：大米与一点油混合，蒸至米饭口感偏干Q弹。注意不要蒸得太烂。
     准备辅料：千贝和虾干泡水蒸5分钟备用。
     拌蛋黄：将两个蛋黄与适量的炒饭拌匀，加入鸡粉和一点味精，搅拌均匀。
     炒锅烧红过两次锅，不容易粘锅。
     炒干贝和虾干：稍微拉一下油，下入三层肉炒干香，再加入葱白胡萝卜丁炒两下。
     炒米饭：下入米饭炒热均匀，加入鸡粉和盐味精，再加入炒饭汁，用锅铲炒均匀。
     加入副料：下入芥菜梗丁、葱花、虾干干贝，少许黑松露酱，中火炒出锅气。
     撒葱花：出锅前撒入葱花翻两下，出锅入煲仔，用锅铲抚平饭即可。
     三、小贴士
     米饭蒸煮时要注意火候，不能蒸得太烂，口感要偏干Q弹。
     干贝和虾干需要提前泡水蒸熟，以增加口感。
     炒饭时要注意火候，保持中火翻炒，使米饭更加香糯可口。
     黑松露酱的用量可以根据个人口味适量增减。
    
【黑松露虾饺】

     来源:妤萱y（百度经验）
     食材： 面粉 670克、 水 325g、 猪肉 700g、 干贝 30克、 冬笋 100克、 黄酒 50克、 黑松露油 200克、 葱 30克
     方法/步骤
     1 面粉加水揉成团，盖保鲜膜醒30分钟
     2 松露油干贝洗净，用黄酒泡开
     3 葱姜切小，加水榨汁
     4 冬笋焯水切细，加入所有材料顺一方向搅拌上劲
     5 拌好的馅
     6 包好啦煮饺子，加入黑松露鸡汤那个鲜香啊
    
另外黑松露还可以做火锅、配面、配咖啡等等，作为一个食材，等你来开发哦。

|||        宜忌
     1、不能吃得过多：由于松露是一种营养价值非常高的蕈类，如果吃过多，可能会导致身体负担加重，从而影响到身体健康。
     2、过敏患者不能吃：考虑对于松露过敏人群并不能吃，可能会使皮肤出现瘙痒、红肿等不良反应。
     3、变质的松露不能吃：如果松露已经出现了变质的情况，通常不可以吃，可能会导致胃肠不适，严重时还有可能会出现食物中毒的现象。
    来源：零售百科

|||        挑选
     ‌挑选松露时，可以从以下几个方面进行考量‌：
     ‌外观‌：优质的松露通常形状规则，表面无明显损伤或凹陷，切面应呈现出细腻、均匀的纹理。不同品种的松露外表和颜色会有所差异，购买时需注意分辨‌
     ‌气味‌：松露具有独特而浓郁的香气，优质的松露应该散发出深邃、浓郁、芬芳的香气‌
     ‌产地‌：产地是松露品质和价格的主要差异因素。欧洲的松露，尤其是意大利和法国的松露，因其历史悠久、品牌意识和市场范围广泛，价格较高。中国产的松露虽然价格较低，但品质和口感可能有所不同
     ‌季节‌：夏季松露和冬季松露在香气和口感上有所不同，夏季松露通常比冬季松露更受欢迎
     ‌品种‌：松露品种繁多，黑松露和白松露是最著名的两种。黑松露具有浓郁的麝香味和泥土气息，口感醇厚；白松露则散发出蒜香和花香，味道更为细腻和优雅‌
    来源：百度AI

|||        存放
     ‌密封冷藏‌：将松露用湿润的泥土裹好，放入冷藏冰箱里，温度保持在1℃左右，可以保存7天左右。
     ‌冷冻保存‌：将松露急冻起来，可以锁住鲜味，避免香气流失。
     ‌油浸封存‌：将松露清洗干净后，晾干或用纸巾擦拭干净，放入玻璃瓶中，注入橄榄油或其他高质量植物油浸泡，然后密封放在冰箱中。
     ‌大米储存‌：将松露洗净拭干后，放入干净的玻璃瓶中，用大米完全覆盖，封紧盖子并放入冰箱。
     ‌胶箱保存‌：将松露用干爽的厨纸包好，放在密封的胶箱里，温度保持在3-4℃，减少香气的流失。
     每种保存方法的适用场景和效果
     ‌密封冷藏‌：适合短期保存，适合在原产地附近使用。
     ‌冷冻保存‌：适合长期保存，可以锁住鲜味，避免香气流失。
     ‌油浸封存‌：适合制作调味品，如松露油。
     ‌大米储存‌：传统方法，适合在没有其他保存条件的情况下使用。
     ‌胶箱保存‌：适合在家中使用，保持松露的新鲜和香气。
    来源：bilibili

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