桂皮

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|||        简介
     超市类别：食品->干杂类->调味干货
     桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。多用于炖、烧、卤菜。
     来源：360百科、零售百科网
    

|||        食谱
【脆皮烤鸭】

     来源：农民厨神（美食天下）
     原料：鸭、桂皮、花椒、八角、冰糖、白胡椒粉、酱油、姜、蜂蜜、白醋。
     做法步骤：
     第1步、鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。
     第2步、准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片
     第3步、倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。
     第4步、把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。
     第5步、用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。
     第6步、锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。
     第7步、配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。
     第8步、悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。
     第9步、第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）
     第10步、干燥后的效果。
     第11步、浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。
     第12步、用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。
     第13步、160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。
     第14步、取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。
     第15步、相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。
     第16步、用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。
     第17步、成品出炉。
     第18步、切片，开吃
     小贴士：
     1，每个烤箱热度有差异。一定要多观察多调试。
    2，其实脆皮最关键的是给鸭子皮下打气，使得烤制过程中鸭油不会浸泡鸭皮变软。
    方法：把气嘴或管子由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，左手紧紧 卡住鸭颈根部，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。操作难度大，可省略这步。
     3，脆皮水原配方有红曲或者大红浙醋，比例为2，作用是让鸭皮发红发亮。
     4，鸭大肉后，配制“香水”腌制是必须的。5，烤制过程中，有些地方靠近热源，适当用锡纸遮挡避免焦糊，有些地方较远适当垫高。
    
【桂皮蒸排骨】

     来源：70后的超姐姐（下厨房）
     用料 ： 排骨 一支、 桂皮 一小片、 蒜头 3瓣、 盐 15克、 锡纸 1张
     做法
     排骨切中块，洗净沥干水分， 桂皮，蒜头，盐巴和排骨一起拌匀， 加保鲜膜，放冰箱冷藏两小时！
     打开锡纸， 放入腌制好的排骨， （记得桂皮和蒜头也要一起放）
     我特意分开两个人吃的份量。 电高压锅底加少许水， 放入支架、蒸盘， 放入包装好的排骨！
     选择（营养蒸20分钟就可以）！
     蒸好出锅啦！
     摆盘分餐完成，开饭开饭
    
【烧排骨】

     来源：一叶夏荷（豆果美食）
     用料： 猪肋排 1000g、 油 2汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 1g、 冰糖 3-5颗、 料酒 2汤匙、 葱姜 适量、 生抽 2勺、 八角、桂皮、花椒 适量、 胡椒粉 1勺
     做法步骤
     1、冷水放入排骨，加大葱、姜片、料酒、桂皮、花椒，排骨煮出白沫后，滤沫后再煮1 -2分钟捞出
     2、温水洗净排骨备用
     3、葱、姜、八角、桂皮、花椒，洗净备用
     4、油热，爆香香料
     5、加入排骨爆出油后，淋上生抽、老抽、料酒，加入3-5颗冰糖、少许盐和胡椒粉，炒出焦糖色
     6、倒入开水煮8－10分钟
     7、倒入高压锅，大火喷气后、小火保持喷气8－10分钟关火
     8、放气后，大火收汁，盛出
    
【烧排骨】

     来源：爱美食的表哥（百度）
     将800克猪排取出， 冲洗干净，斩成条，备用。
     锅入水烧开，放入猪排中火煮至出沫。
     将猪肋排用冷水浸泡半小时，中途换3次水去血水。
     锅内倒入1000毫升清水，加入桂皮10克，八角3颗，花椒10颗，香叶6片，草果1颗，小茴香5克，黄豆酱、米酒、生抽各2大匙，老抽1小匙，姜块40克，香葱（打成结）、冰糖各20克，大蒜5瓣 等所有调料，搅拌均匀。
     大火煮开后放入斩成条的排骨，再次煮开后， 转小火加盖炖60分钟。
     将锅内的姜块、葱结、 大蒜及香料捞出。可以把桂皮、八角、花椒等卤味料先装进纱布袋，再放入锅内，这样就很容易捞出。
     转中火，开盖煮至收汁。
     汁不要收得太干，在锅底剩约1厘米即可。
     快来尝尝吧，下酱料时要先尝尝酱汁的味道，咸度和平时做汤时差不多就行，不要放得太多，因为到最后收汁时汤汁已经变得很咸了。
    
【桂皮山药焖排骨】

     来源：健康吃吃吃（豆果美食）
     用料： 排骨250克 、山药250克、 盐3勺、 桂皮5～10克、 生粉适量、 生抽适量、 花生油适量
    做法
     步骤1 （1）猪排骨斩件用食盐、花生油、生粉、生抽腌制10分钟，淮山切寸段。
    步骤2 （2）热油起锅，下生姜及桂皮爆香，放入猪排骨香煎至排骨微黄，再加入淮山翻炒一会。
    步骤3 （3）倒入适量清水，大火烧开后小火焖煮，当汤汁剩下不多的时候，开大火加入食盐调味，关火即可食用。
    烹饪技巧
     收尾时汤汁不要留太少了噢
    
【卤焖猪头皮】

     来源：网络
     材料： 猪头皮1个、蒜苗 4根、红辣椒 1个、八角 几粒、桂皮 两小块、香菇 5个、陈皮 几小片、小茴香 一小勺、料酒 适量、生姜 2片
     1. 猪头皮洗干净放煮锅，锅里先放适量清水，八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅。先大火煮开，调中火再煮20分钟。调至小火到肉软透。（不需要煮太烂，剩下的鲁汁可以密封起来冷藏下次再用）
     2. 煮好的肉捞起，切成大块。放小许油到炒锅，再把肉下锅几面都煎一下。
     3. 至肉面面金黄色，放凉切成片。
     4. 蒜苗分开蒜白和苗切好，辣椒切成小块。
     5. 锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。
     6. 接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出。
     7. 直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽，或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅，翻炒均匀就好了。
     8. 这个猪脸蛋吃着很香，不油也不腻，好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃。
    
【东北猪头焖子】

     来源：为你写最美情书（百度经验）
     食材： 猪头肉 1500g、 盐 适量、 酱油 适量、 八角 3-5个、 桂皮 一片
     方法/步骤
     1 将买来的猪头肉洗净，去尽绒毛。
     2 将猪肉放入锅中，加水直至盖过猪肉，加盐、酱油、八角、桂皮等作料，煮至猪头肉软烂、脱骨，只有煮烂猪皮里面的胶装物质才会出来。
     3 将煮好的猪头肉趁热切块，最好是切的碎一点，越碎越好，这样有利于后期成型。
     4 准备一块干净的纱布，将纱布放置在盆子底部，将切好的猪头肉放进去，再将纱布系紧。
     5 用重物压在纱布上，在压之前可用小木板放置在盆内压住猪头肉，再用重物压住，可使猪头肉更加紧实。
     6 压制8-12小时，拿出切好，就能享受美食啦。可以即食、凉拌、也可以蒸热食用。
     注意事项
     注意肉要煮的软烂，压肉要趁热；一定要压紧实，压制工具重量一定要拿捏好。
     可根据自己的口味进行调味
    
【红焖羊肉】

     来源：喂猪的农民（知乎）
     主料：带皮羊排1000克。
     香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个。
     配料：白萝卜一根、葱段40克、姜片40克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽25克、高度白酒15克、鸡精10克。
     详细制作方法：
     1、将羊肉切稍大一点的快，大约四五厘米左右的块，切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，备用。
     2、把白萝卜切滚刀块，备用。
     3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。
     4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后用密漏过滤掉汤中的所有材料，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用。
     温馨提示：
     1、做红焖羊肉可以用带皮羊排肉可以用羊腩肉。
     2、炒糖色方法： 锅中加入适量植物油润锅，加入 30克冰糖，小火炒至完全溶解成液体后注意观察，待由小泡变大泡后变为枣红色时下入一大勺开水，烧开一会两三分钟即为糖色。
    
【黄焖甲鱼】

     来源：猪猪之家爱美食（百家号）
     食材：甲鱼、莴笋
     调料：油、大蒜、小葱、生姜、料酒、白糖、白芷、八角、桂皮、干辣椒、香叶、鸡精、五香粉、白胡椒、生抽、生粉水
     制作步骤：
     1.准备一只甲鱼，购买的时候让老板帮忙杀好，然后把甲鱼放入一个大碗中，再倒入开水，因为甲鱼上面有一层膜，这个膜需要用开水烫，一定要是刚烧开的水，水量没过甲鱼，烫5分钟左右，时间倒后把甲鱼拿起来撕掉外面的膜。
     2.把甲鱼剁成小块，甲鱼的盖子非常硬，剁的时候注意不要伤到手。全部剁好后放入一个碗中备用。
     3.准备一根莴笋，削皮后切成小块；几粒大蒜切成蒜粒；一把小葱，葱白和葱叶分开，然后分别切长段；一块去皮的生姜切成姜粒。
     4.起锅，加入一大勺清水，开大火烧开后把甲鱼倒进锅中焯水，然后加入几片生姜、2根小葱结，再倒入适当料酒或者黄酒，慢慢锅中会出现浮沫，这个浮沫特别腥，一定要撇干净，然后接着再煮个两分钟左右，时间到后用漏勺把甲鱼捞出来，放一边备用。
     5.重新起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，热油后倒出来，锅中不用加油，加入一勺白糖炒个糖色，这个糖色不要炒得太老，糖色炒好后把甲鱼块倒进来，翻动均匀，把甲鱼中的香味炒出来，炒香后加入姜粒、蒜粒、葱段、一片白芷、一颗八角、一段桂皮、四个干辣椒、一片香叶，开大火把料头中的香味炒出来，然后从锅边淋入一勺黄酒，翻动均匀后倒入适量的清水，锅中加入适量盐，推动均匀后开大火炖煮10分钟，让甲鱼充分的入味。
     6.时间到后把锅中的大料捡出来不要，大料煮太久了就会发苦，然后把莴笋倒进锅中，再加入一勺鸡精、一点五香粉、适量白胡椒粉、一点点生抽，推动均匀后再煮个一分钟左右，时间到后淋入一点点生粉水，把汤汁收浓稠，让汤汁能够紧紧地包裹在甲鱼肉上面，这样会更好吃。翻动均匀后就可以关火起锅装盘，最后再撒入一点的小葱段就可以开吃了。
    
【青椒焖甲鱼】

     来源：zoper（下厨房）
     主料： 甲鱼 1只（2斤以上）
     焯水： 大葱节/黄酒/生姜 适量
     辅料： 五花肉 10片、 干辣椒（辣度高） 6-8个、 桂皮 1小块、 八角 1-2个、 青椒 6-8个、 大蒜仔 1大颗、 生姜带皮 2大块
     佐料： 盐 适量、 味精/鸡精 适量、 胡椒粉 适量、 生抽/耗油 1：0.5
     步骤 1 处理干净的甲鱼
     步骤 2 准备配料1 桂皮：一小块 八角：2个 干辣椒（辣度高的）：4-6个 高度白酒：52度以上最佳 啤酒：半瓶用量即可 高汤：适量（淹没甲鱼）
     步骤 3 准备配料2 螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗 （青椒随意切，大蒜仔可切可不切）
     步骤 4 甲鱼撒盐焯水 （大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒）
     步骤 5 水开后撇除血沫，沥干水分，选去大葱、生姜装盘备用。
     步骤 6 锅热下菜籽油+猪油 中小火放入五花肉炒熟
     步骤 7 五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香 （中小火）
     步骤 8 放入焯好水的甲鱼，转大火，翻炒几下。
     步骤 9 倒入高度白酒去腥
     步骤 10 闻到白酒高温下挥发的酒香味，放入备好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒几下）
     步骤 11 快速加入半瓶啤酒
     步骤 12 继续加高汤（左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤，如没有就加水） 再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味 我这个勺的大小，一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。 有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片，放进汤里一起闷，应该也很好吃！
     步骤 13 盖上锅盖，继续大火闷煮；煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。
     步骤 14 闷煮好的甲鱼盛出备用，把锅洗干净。 （图片拍的看不出来，底下是有很多汤汁的）
     步骤 15 继续把锅烧热，放大量的菜籽油，油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。
     步骤 16 放入切好的螺丝椒，少许盐，扁炒入味。
     步骤 17 倒入闷煮好的甲鱼，大火翻炒，让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，记得不要把汁收干了，那是精华！
     步骤 18 出锅装盘。
    
【荆沙甲鱼】

     来源：弹吉他的胖达（知乎）
     食材： 甲鱼、 洋葱 、螺丝椒、小米椒、 葱花、 姜粒、 蒜头
    调料： 料酒、 盐 、醋 、八角 、桂皮 、干辣椒
     做法
     1、甲鱼用高温的开水烫一下，将甲鱼的皮撕掉。这一步需要耐心。
     2、准备小菜，将甲鱼切块。
     3、开水将切块的甲鱼烫1分钟，捞出甲鱼块后将其脂肪。
     4、凉油入锅，放一勺猪油，放入姜粒炒至爆香。
     5、甲鱼如果后不翻炒，让其静至出油，再颠锅，将甲鱼翻动，沿锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮、干辣椒等辅料。
     6、剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成酱汁
     7、将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。
     8、大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒。盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破，就再将八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来丢弃，放入小米椒和蒜粒，大火收汁，保留少量汁水。
     10、最后撒上葱花即可，放入小酒精锅上。
    
【干焖兔子】

     来源：CarmanLee（下厨房）
     用料： 兔肉 1只、 姜 一块切片、 蒜 一个、 冰糖 些许、 生抽 两茶匙、 八角 1个、 白酒 一两、 盐 适量、 香叶 数片、 柱侯酱 些许、 南乳 两块、 蒜苗 数根
     步骤 1 兔子杀好，用火枪烤皮，一是可以将不好拔的绒毛烧掉，其次可以让皮肉收缩紧致
     步骤 2 清洗干净砍成大块
     步骤 3 白锅放入兔肉炒出血水倒掉
     步骤 4 继续翻炒，炒出油脂
     步骤 5 把兔肉完全炒出油之后，拿容器装好，锅底这个油脂要倒掉
     步骤 6 重新洗锅放入花生油，把姜蒜稍微炸香
     步骤 7 再放入兔肉翻炒，期间分两次放入白酒蘸锅
     步骤 8 可以将两块南乳，一茶匙海鲜酱，两茶匙耗油，些许生抽，半茶匙柱侯酱搅拌成酱。
     步骤 9 将酱和一粒八角，小片桂皮，几片香叶放入锅中翻炒均匀，放入适量清水，焖半个小时。
     步骤 10 大火收汁，放入蒜苗
     步骤 11 装碟开吃
    小贴士
     兔子尽量买老的，肉没油肉味更香。 用火枪烤，可以让兔子收缩小一圈，肉质更加紧致，皮有焦香味。 兔子内脏味道特别大，别省，建议丢了。
     炒出的血水和油脂味道很大，一定要弃掉。 酒分两次蘸锅，可以让兔肉的腥膻味去掉，同时兔肉有酒更香
    
【笋焖兔子肉】

     来源：若米素（百度经验）
     食材： 兔肉 半只、 笋干 适量、 料酒 半碗、 水 适量、 老抽 小碟、 生姜 适量、 蒜瓣 5个、 八角 4个、 桂皮 2块、 花椒 少量、 干辣椒 1个、 黑椒汁 少量
     方法/步骤
     1 把兔子肉洗净，切中等大小块状，然后放入八角，花椒，桂皮装盘待用。
     2 锅内放适量的水，然后把已经装盘待用的兔子肉和配料一起冷水下锅，再放入适量的生姜片，煮大概8分钟。
     3 把已经提前一天泡好的笋干，洗净装盘，然后放入蒸锅内蒸15分钟。已经煮了8分钟的兔肉，应该已经差不多去掉了一半的腥味，捞出洗净沥水，装盘。
     4 锅内置油，热10秒，倒入已经焯过水的兔肉和配料一起，翻炒几秒，然后放入饭碗盛好的半碗料酒，再倒入一碟老抽，少量黑椒汁，调小火，盖上锅盖，开始慢慢闷。
     5 把已经蒸好的笋干拿出，不用冲水，直接放入已经闷的差不多的兔肉里面，再加入适量的水，然后再是小火，慢慢闷。大概15-20分钟之后，打开盖子。因为水也烧的差不多了。
     6 加入切好的青椒，慢慢翻炒收汁。然后可以起锅了。非常好吃的兔子肉就做好 了。真的非常之美味，兔子肉还是很嫩，而且非常香，特别是兔子皮胶原蛋白满满的。
     注意事项
     火候很重要，一定要调小火慢焖，大火或者中火都可能会让汁很快没有，兔子也没闷到
     加些配料，很好的去腥。但是可能吃完会比较火，要配点下火的汤水一起
    
【酱焖鸡爪】
     来源：百度百科
     原料 鸡爪；
     调料： 大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
     做法 ：
     1、鸡爪洗净 葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时。
     2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲（斜着剪可以让鸡爪更入味，更酥烂）。
     3、锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮
     4、锅后放入鸡爪，加入适量清水。
     5、再次开锅后加入适量耗油。
     6、小火焖20分钟，捞起装盘即可。
    
【浓香蛇焖鸡】
     来源：0泽国A网盘0 （百度知道）
     用料 ： 姜，蒜 适量
     其他香料:草果一只，桂皮，香叶，果皮，八角两三颗 ， 生抽，蚝油，烧酒，盐，油 ， 蜂蜜 一勺 ， 鸡 一只 ， 蛇 2到3条 ， 烧肉 适量
    做法
     处理好的蛇过焯水
     鸡放油盐生抽蚝油炒香盛起备用。
     放油爆香姜蒜，再放其他香料
     放蛇加油盐狂炒大约25分钟，因为份量比较大，所以用时长。翻炒一会就加生抽和蚝油，烧酒，炒得差不多加入蜂蜜添味儿。
     放烧肉，翻炒一下就可以加两碗水，水到蛇肉的一半。盖上锅盖，大火煮开，再用小火，收汁时尝尝味道和软硬度做调整。味淡了加盐生抽，不够软加水。记得加了水味道会变淡，记得加味。
     收汁差不多的时候加入那个鸡翻炒一会。
     上锅了。
     小贴士
     烧肉的猪油比一般肥肉浓香，蜂蜜的蜜度更添细腻，不过不要多加。
    
【桂花鸭】
     来源：liun410（下厨房）
     用料： 鸭子 1只、 八角 、桂皮 、花椒 、香叶 、生姜、 蒜 、 胡椒粉 、五香粉 、桂花蜜、 桂花干、 葱花 适量
     做法
     准备材料 鸭子先加料酒生姜片焯水
     锅里烧油炒鸭肉
     加水没过鸭肉 放桂皮 八角 香叶 姜片 蒜片 干辣椒 桂花蜜 桂花干
     加料酒 酱油 老抽 盐 胡椒粉 五香粉烧开后关小火煮，煮的过程中根据汤的味道淡了加盐，咸了就加桂花蜜，煮到肉可以用筷子插进去准备起锅就开大火收汁注意翻炒。
     起锅撒葱花桂花干
    
【红烧鸡块】
     来源：味蕾的侵袭（搜狐）
     材料：柴鸡、青椒、红椒
     辅料：大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻
     调料：食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽
     做法：
     1.买回来的柴鸡斩成小块，清洗干净放入盆中，倒入清水浸泡30分钟，这样能浸泡出它的杂质，浸泡完成再冲洗一遍，用力挤干水分后备用。
     2.准备姜片、葱段、蒜粒一同放入盘中，再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用。
     3.炒锅内加入少许植物油，油热先下入花椒和八角炒香。
     4.炒出香味后下入鸡块，沿着锅边淋入5克料酒，多煸炒一会，炒出鸡块中的水气，炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料，再次煸炒出辅料的香味。
     5.辅料炒香后加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分钟左右，把鸡块炒至上色均匀。
     6.炒匀后在锅内淋入少许热水煮开，水量和鸡块持平，加入2克白糖提鲜，加入2克食盐调味，盖上锅盖转小火炖15分钟。
     7.炖鸡块的时候准备一些青红椒，去蒂去籽切成三角形。
     8.鸡块炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出，转大火把汤汁收浓，最后加入青红椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
     鸡肉不焯水才能炒出鸡肉原本的香味，这样做软烂入味，不腥不柴，鸡肉吃完再用汤汁泡米饭特别好吃，希望您能够喜欢。
    
【家常茶叶蛋】
     来源：不吃香菜的张先森（百家号）
     准备：鸡蛋7个，葱白一段，生姜一块，香叶4片，草果两颗，干辣椒两个，桂皮一小块，八角一颗，盐适量，生抽3勺，老抽3勺
    做法
     Step1：新鲜鸡蛋的蛋壳用刷子刷干净，然后冷水下锅煮至水沸，水沸之后中小火煮10分钟。煮鸡蛋切记不可沸水下锅，这样蛋壳会裂开。
     Step2：煮好的鸡蛋捞出用凉水冲泡一会儿，这样做的目的是为了让茶叶蛋更容易剥壳，这一步一定不能省略。
     Step3：煮茶叶蛋想要鸡蛋更好地入味，那么敲蛋壳是一门学问。这里教大家一个敲蛋壳的技巧，鸡蛋两端分别敲一下，然后中间敲一下，用掌心轻轻压着滚一圈，漂亮的大理石裂纹就出来了。比起你无数下力道不均匀地敲，明显用小技巧敲出的蛋壳纹理更美观。
     Step4：敲好的鸡蛋放入锅里，锅里倒入没过鸡蛋的清水。大火煮沸，在煮沸的过程中往锅里加入葱段、香叶、八角、桂皮、草果、生姜等作料食材，再有就是放半包茶叶，记得用红茶，发酵后的茶煮出来的茶叶蛋更香浓。
     Step5：锅里的水煮沸之后，放盐、生抽、老抽搅匀，盖上锅盖大火煮上10分钟，然后转小火继续煮10分钟。
     Step6：煮好的茶叶蛋连同汤汁倒入一个容器中，浸泡一晚上再吃，这时候茶叶蛋就完全入味了，要吃的时候热一热就可以吃了。
    
【酱鸭】
     来源：淘最厨房（下厨房）
     用料 ： 鸭子 1只、 丁香 1茶匙、 花椒 1茶匙、 桂皮 1茶匙、 冰糖 3调羹、 白砂糖 1碗、 海鲜酱 30g、 老抽 5火锅勺、 豆蔻 1茶匙、 香叶 1茶匙、 小葱 1茶匙、 姜 1茶匙、 茴香 1茶匙
    做法
     加入适量水（能没过鸭子即可），鸭子冷水下锅焯水，等大火烧开水，撇去锅中浮沫。
     鸭子捞出后，冲冷水使鸭皮表面迅速冷却。
     锅中倒入3调羹油（45g），放入3调羹冰糖（45g）。
     用勺子搅拌冰糖，小火待冰糖慢慢融化，继续搅拌待汤汁变成棕红色，冒出许多泡泡并伴有白烟，加入可以没过鸭子的水量。
     在调料袋中加入丁香，花椒，桂皮，香叶，冰糖，小葱，豆蔻，茴香和姜各1茶匙（6g），袋子打结放入锅内。
     放入鸭子，加入5火锅勺老抽（150g），3调羹盐（45g），1火锅勺海鲜酱（30g），1碗白砂糖（250g），大火烧开再转小火焖煮40分钟。
     海鲜酱可以增加卤汁的浓度和香味
     一只鸭腿的调味分量表，也整理好了！
     焖煮后捞出锅中的调料包，大火收汁。
     捞出鸭子，切块摆盘，淋锅中收好的酱汁。
     搞定！
     小贴士
     冲冷水可以保留鸭子的水分和鲜美
     豆蔻、茴香家里没有的也可以不加
     收汁时要不停将锅中的卤汁浇在鸭子上，这样可以使鸭子颜色更好看且更入味
    
【五香牛肉】

     来源：风起天阁（百家号）
     做法：
     活水泡： 在制作五香牛肉时先将牛肉放在细流水下冲泡一夜。
     要点： 这里最好用活水，否则牛肉的腥膻味无法完全去净。不过从节约的角度考虑，可以将牛肉用清水浸泡，隔2小时换一次水。
    冷水煮： 将泡好的牛肉冷水下锅，煮至用筷子扎没有血水冒出，即可捞出。
     经典五香卤水调制：（后面有我改良的配方）
    1、小茴香500克、花椒250克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。
    2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水30斤，再调入盐500克、冰糖150克料包，大火烧开，下入牛肉20斤，小火慢慢煨至八成熟（用筷子可轻易截透）即可关火。
     技术要点：
     多放姜片入味足，少放丁香不酸涩。
     1、在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足。
    2、丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但是切不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。 浸入味：
     将煮好的牛肉在汤桶中浸泡一夜。要点：浸泡牛肉时。随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油．这层牛油就像是给卤水盖上了一层“棉被”，会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净。浸泡这一夜非常重要，牛肉在此过程中能充分吸收卤水的咸味和香味。
     如何换料包？
     这款卤水调好后可以反复使用，一般每个料包可用两次。到第三次时要准备一个重量相等的新料包，放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出，第四次用的时候，将旧的料包取出，将新的料包放进去即可。
    这款卤牛肉的配方据说是一个在一线奋斗多年的老前辈，将他毕生的经验总结、凝聚而成的。他将每一步都剖析得细致到位。此款卤水的配方看似简单，但越好的卤水往往用料越简单，这款卤水里面只用了7种香料，调味也只用了盐和冰糖，凸显了卤牛肉的原始和正宗。
    上面的配方我觉得香料配比悬殊过大，就改良了一下配方：
    小茴香100克、花椒20克、八角20克、桂皮20克、草果20克、小丁香5克、甘草10克用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜20克一同包入料包中。
    原方中盐500克，我觉得多了，建议改为300克,冰糖150克改为50克。
    配方中为什么使用小茴香做为君料呢？我觉得是八角香味过于浓烈，而小茴香味道稍清淡些，不会遮住牛肉的香味。但作用与八角相似，都能很好地去除腥、膻、臭等异味，提高食物的口感与肉香。 小茴香还有温补肾阳、温寒暖胃的作用与牛肉一同煮制，可以说是一道药膳。但小茴香过于燥烈，所以要加入甘草10克，以清热解毒，甘草还有谐和诸料的作用。
    
做法二
    来源：李哥探厨（百家号）
     一、精选原料
     原料： 新鲜的牛腱子肉30千克，其肉质紧实，纹理分明，是制作五香牛肉理想原料。
     腌制料配比及配伍原理： 川花椒60克，强化麻香感。 海盐为750克，确保腌制充分。 茴香籽30克，增添一丝辛香。 干橘皮10克，保持清新不抢味。 八角20克，融合传统五香，层次分明。
     卤制汤料配伍及原理： 高汤为20千克，保证汤汁浓郁。 老抽120克，加深色泽。 糯米酒250克，保持醇香。 黄冰糖250克，增加甘香。 特级牛肉粉150克，增加牛肉本味。 绍酒125克，增加香味层次。 红辣椒干150克，满足嗜辣者口味。 鲜姜、大葱分别是150克，提鲜增香。 清水调3千克，确保汤汁足量，不中途添加。 大蒜100克，增强风味。 草菇50克，增加自然鲜美。
     秘制香料包配方及配伍原理： 草果、砂仁、陈皮、花椒、桂皮、山奈各20克，保留传统风味。 丁香、香叶、甘草、豆蔻各20克，避免过香料味过重影响口欲。 白芷10克，去腥增香。 肉蔻5克，恰到好处。 罗汉果0.75枚，增甜去腻。 肉桂10克，增香。
     浸汤料配方及制作流程： 牛骨头3千克，汤底更浓郁。 老卤汤5千克，味道更醇厚。 母鸡汤1千克，避免掩盖牛肉原味，喧宾夺主。 鲜鸡粉、牛肉粉各150克，增强鲜味。 老抽调整为100克，颜色诱人而不失本色。 红辣椒干50克，增香去腥。 鲜姜、黄冰糖分别是125克。
     制作流程： 1、腌制： 将牛腱子肉改刀成大块与腌制料搅拌均匀，放入具有透气性良好的紫砂缸内，于18℃-20℃恒温下腌制24小时。夏季需每4小时翻动一次，以均衡入味；冬季则静置，让肉质自然吸收腌制料的醇香。
     2、焯水去腥： 腌制完毕后，把牛肉放到容器中在流水下彻底冲洗干净，随后净锅上火倒入清水，牛肉冷水下锅中火烧开焯水，撇去浮沫。取出后放入温水中洗净，捞出放到透风阴凉处自然冷却至室温，并风干表面水分，以锁住肉质内部的香味。
     3、卤制： 将配伍好的卤制汤料大火煮沸，加入香料包熬制10分钟左右，随后加入风干牛肉并猛火快煮至沸腾，再转文火慢炖90分钟，直至牛肉软而不烂，香味扑鼻后关火。
     4、二次浸泡： 将浸汤料加热至沸腾后关火，自然降温至40°C左右，把卤制好的牛肉倒入汤汁中完全浸泡，大约浸泡45分钟，使牛肉纹理间充分吸收汤汁的醇香，此时的牛肉口感更加细腻，滋味香。
     三、技术要点
     1. 选材严格：优选5岁左右，体重约150千克的散养雄牛肉，此牛肉质更为紧实，风味自然纯正。
     2. 环境控制：腌制时环境温度需严格控制在适宜范围内，确保牛肉完全浸泡在腌料中。
     3. 紫砂缸的特性：利用紫砂缸的特殊材质，不仅利于肉质保鲜，还能让牛肉在腌制过程中重复吸收香料的醇香。
     4. 二次腌制：最后的浸汤步骤不仅使牛肉纤维更加松软，还进一步提升了牛肉的鲜美度和香料的渗透深度，最重要的一点会增加牛肉的重量。
    
【红烧肉】

     来源：周晓楠（知乎）
     食材，五花肉750克（一斤半）、生晒蚝干（不抽油）5头（约40头规格）、葱姜蒜适量、榨菜30克、花雕酒（十年）100克，浓香型白酒（52度）30克、老抽30克、生抽20克±5克、香叶3片、桂皮6克、八角2颗、肉豆蔻2颗、红枣4颗、冰糖25克±5克、蜂蜜10克左右。
     全季轻奢单品猪肉条，一斤半七十来块，着实贵。挑五花，尽量厚且匀称，有清晰的分层。可以自己买一大片改刀，也能买宽条状的，但注意，务必买宽6厘米以上的肉条。
     诀窍：买宽6厘米以上的肉条，保证煮后能切成5厘米以上的肉块。
     生蚝干，试的各种提鲜食材里，效果最出色。不用太大，40头规格即可（一斤约有40头），一斤肉配三头，此次一斤半肉我放五头。注意，一定得买生晒不抽油的（约160一斤），抽油的蚝干提味效果一般。至于能不能用蚝油代替，答案否，味道进不到肉里。
     诀窍：加生晒未抽油的蚝干，一斤肉加三头。
     榨菜，和生蚝干一样重要，提供咸香的底味，灵感来自榨菜肉丝汤，用在烧肉里效果出群。种类的话，用普通的青菜头榨菜，条状和片状均可。
     诀窍：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。
     花雕酒，勿用烹饪料酒，而是加八年以上的半干饮用老酒，加料酒煮肉是大忌，久煮肉块发酸。至于加多少花雕，合理的量是一斤肉一两以上，一斤半肉加二两即可。另外，纯酒煨肉也是一种方式，但出品非传统红烧肉的味道。
     诀窍：加八年以上半干花雕酒炖肉，一斤肉加至少一两酒。
     白酒，在爆炒时炝锅用的，尽量加52度的浓香型白酒，当然，去超市拎瓶二锅头也可，仅有细微的差别。
     诀窍：加白酒炝锅。
     老抽，用来代替糖色。一直以来，红烧肉要不要炒糖色争论不休。先甩结论，饭店需要，家里不用。因为冰糖在熬成糖色以后是无味的（主要成分是焦糖素），糖色的作用一是上色，二是方便上浆。在饭店里，因为用量大，会提前熬出糖色装瓶备用（是的，流水线后厨很少有做菜前才熬糖色的），价格便宜，成品颜色亮、上浆厚，有卖相。如果你去超市拿一瓶老抽，看配料表，也会看到焦糖素三个大字，所以，明明是一样的成分，在半年用不掉一瓶十块钱老抽的前提下，为什么非得在家熬糖色？
     至于生抽，记住一点，千万别在炖肉的时候加，而是收汁前加（调味用），生抽久煮发酸发臭。
     诀窍一：用老抽，不用熬糖色。
     诀窍二：生抽勿先加，收汁时酌情添加。
     再来看一下香料的搭配。注意，猪肉本身的味道不强烈，在辛香料的选择上得慎重一些，不可压住猪肉的香味，比如花椒、甘草或丁香什么的，一般是不加的。
     八角香叶是常规搭配，不用多讲，炖猪肉八角必加。
     肉豆蔻，喜油腻，肥油多的炖菜，记得加两颗，提香一绝。
     桂皮和红枣，是两味甜口香料，也是红烧菜式的固定搭配，像我以前写的海门红烧羊肉，也加桂皮红枣。
     注意桂皮味不易散，一斤肉加4克足矣。
     红枣量不太苛刻，一斤肉加三颗或五颗全可。
     诀窍：肉豆蔻来两颗，桂皮红枣一起加。
     冰糖的话，一斤半肉加20克是不太甜的，加30克是比较甜的。
     蜂蜜出锅前加两勺，可提亮包浆，增加甜味和香气。
     接着，把五花肉进行预处理。
     炸
     炖锅加水，上灶，加葱姜，五花肉冷水下锅。
     开大火煮沸，沸腾后保持大火煮五到十分钟。
     将肉条捞出，清洗一遍，晾凉，切成五厘米以上的方块。
     注意，肉块不可切小，得切成五厘米以上的大块，炸后才有外酥里嫩的效果。太小的话，瘦肉严重脱水，炖再久也炖不软粑。
     炒锅上灶，大火烧2分钟，倒200毫升油。油多加一些，别太省。
     转中火，继续加热半分钟，油温上来后，放肉块，然后翻转。
     注意，此步骤不是炒，更像煎炸，为肉块表面烧出焦层定型，同时炸出多余的油脂。如果没有这一步，肥肉很难炖出入口即化的口感。
     等肉块表面有均匀的焦层后，挨个把猪皮一面翻到下面，炸出多余的肥肉油脂，同时保护瘦肉不进一步大量脱水。
     大约再炸三分钟，肉块用筷子戳起来比较软弹，即可盛出。
     诀窍：宽油煎炸肉块，猪皮朝下炸三分钟以上逼出油脂。
    
    炒
     炒锅油倒出，转大火加热两分钟，加30毫升左右底油。
     放榨菜爆香，然后加葱姜蒜、八角、桂皮、肉豆蔻，炒约二十秒出香。
     加五花肉，翻炒均匀。
     保持大火，倒白酒，继续翻炒一分钟以上，让酒精挥发。
     转中小火，加老抽，翻炒约两分钟，均匀上色。
    
    煨
     接一升左右水备用，如果有鸡高汤最好，没有的话，用水即可。
     另一灶头上土锅或普通砂锅，开大火，把炒锅里的肉块和香料全移进去。注意，不直接倒是因炒锅里油太多，影响后续收汁。
     加一升水。 倒花雕酒。 加生蚝干。 加冰糖、红枣、香叶。 等水煮沸的期间，把飘上来的大葱夹走，葱久煮也发酸。
     诀窍：炖煮前夹走大葱。
     汤汁沸腾后，转小火，盖盖，煨一个半小时。
     注意，我的土锅，用最小的火，煨一个半小时以上。如果是普通砂锅，煨至少2小时。
    
    收
     将土锅里所有东西倒在炒锅中的滤勺里。 把肉块和生蚝夹进炒锅，注意我夹肉块的手法，夹皮和瘦肉两端，别从中间夹，会把肉夹散。 开大火煮沸，然后依口味加适量生抽，一般量在15到25克。
     继续大火煮，等汤汁减到肉块一半时，转中火，淋两小勺蜂蜜。 中火继续煮，同时用汤勺不断把汤汁淋到肉的上面，煮一分钟左右，盛出肉块和生蚝。 接着，开中火，熬煮剩下的汤汁。期间用汤勺不断搅拌，直到汤汁冒大泡，浓稠挂勺，关火。 把收好的汤汁淋在肉上。
    
     配菜可自由发挥，比如烫两颗青菜。
     颤巍巍的肉块，挑逗人的眼和嘴。
     一块肉烧得是否到位，切开便知。肥肉烂开，如豆腐脑一般嫩，瘦肉一条一条散着，软糯多汁，进嘴里几乎不用嚼，方是红烧肉该有的状态。
     不像网上很多红烧肉，外面颜色尚可，咬开以后肥肉滋油、瘦肉拉丝，也是滑稽。
     淋一勺酱汁，拌起来如何？
     来，拍张图发朋友圈，再去盛碗饭吧。
     白肉嫩，瘦肉糯，煨一锅肉，愿意多添一碗饭。
    
    十二诀窍
     诀窍一：买宽6厘米以上的五花肉条，保证煮后能切成5厘米以上的方块。
     诀窍二：加生晒未抽油的蚝干，一斤肉加三头。
     诀窍三：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。
     诀窍四：加八年以上半干花雕酒炖肉，一斤肉加至少一两酒。
     诀窍五：白酒炝锅。
     诀窍六：用老抽，不用熬糖色。
     诀窍七：生抽勿先加，收汁时酌情添加。
     诀窍八：肉豆蔻来两颗，桂皮红枣一起加。
     诀窍九：宽油煎炸肉块，猪皮朝下多炸三分钟以上逼出油脂。
     诀窍十：炖煮前夹走大葱。
     诀窍十一：砂锅盖盖用最小火煨一个半小时以上。
     诀窍十二：肉块出锅前加蜂蜜。
    
【梅菜扣肉】

     来源：第一游戏潮（网易）
     主材：选用优质五花肉一块（约800克），确保肥瘦相间，层次分明。此外，还需准备梅干菜一小包（约100克），它们经过长时间腌制，蕴含独特香气。
    辅材：生姜数片、葱段适量、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、生抽、老抽各适量、白糖、料酒、蚝油、鸡精等调味品不可少。
     制作流程
     第一步：五花肉初加工
     1. 焯水去腥：将整块五花肉放入冷水中，加入少量料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
     2. 表面处理：趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽，用牙签在肉皮上扎孔，使其更容易吸收调味汁，形成美观的红亮色泽。
     3. 炸制定型：锅中倒入足够的食用油，加热至7成热，将肉皮朝下放入锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。
     第二步：梅菜预处理
     - 梅干菜提前用水浸泡，去除多余盐分，洗净后挤干水分，剁碎备用。
     - 锅中放少许油，下入梅干菜炒香，加入适量的生抽、老抽、糖、少许水，小火焖煮至入味。
     第三步：装盘蒸制
     1. 肉切薄片：将冷却后的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片。
     2. 混合调料：在一个碗中，将生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、鸡精、八角、桂皮、香叶混合均匀。
     3. 层层叠放：取一大碗，先铺一层梅干菜，再码上一层五花肉片，重复此动作，直至材料用完。
     4. 注入调料：将调好的酱汁均匀淋在肉上，确保每一片肉都能充分吸收。
     第四步：上锅蒸制
     - 将装好的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火，持续蒸制1.5小时左右，直至肉质软糯，香气四溢。
     第五步：完美呈现
     - 蒸好的梅菜扣肉取出，用一个大盘子盖住碗口，迅速翻转过来，轻轻敲击底部，使肉完整滑落于盘中。
     - 最后撒上些许葱花点缀，一道色香味俱全的梅菜扣肉便完成了。
    
【卤牛腱】

     来源：配方网
     主料： • 牛腱子肉：1000克
     香料： • 八角：3颗 • 桂皮：1段（约5厘米） • 香叶：3片 • 陈皮：1小块 • 草果：1颗（拍破） • 白芷：2片 • 小茴香：1茶匙 • 干辣椒：5-8根（根据口味调整） • 花椒：1汤匙 • 砂仁：1颗（拍破） • 丁香：2-3颗（少量即可） • 肉蔻：1颗 • 干姜片：2片
     调料： • 生抽：8汤匙 • 老抽：3汤匙 • 料酒：4汤匙 • 冰糖：4汤匙 • 盐：适量 • 姜片：6片 • 葱段：3根 • 大蒜：6瓣（拍破） • 清水：适量（约2000毫升）
     制作流程：
     1. 处理牛腱子肉
     • 清洗与焯水：将牛腱子肉清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后焯水5分钟，去除血水和杂质。捞出牛腱子肉，用冷水冲洗干净，沥干水分，备用。
     2. 准备卤料
     • 香料处理：将所有香料（八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、砂仁、丁香、肉蔻、干姜片）放入纱布袋中扎紧，制成香料包。
     3. 炒糖色
     • 在锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，用锅铲不断搅拌，直到冰糖融化并呈现红褐色糖浆状。此时加入一小碗热水（注意防止油溅出），搅拌均匀后将糖色倒入卤水中。
     4. 卤制牛腱子肉
     • 卤水制作：在大锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、大蒜、炒好的糖色、生抽、老抽、料酒、香料包和干辣椒，煮沸后加入适量盐调味，形成卤水底料。
     • 卤制牛腱子肉：将焯水后的牛腱子肉放入卤水中，大火煮沸后转小火，保持卤水微微翻滚的状态，慢卤约2小时至2.5小时，直到牛腱子肉变得酥烂且入味。可以用筷子轻轻插入牛腱子肉，检查其软硬度。
     5. 浸泡入味
     • 关火后，让牛腱子肉继续在卤水中浸泡2小时以上，最好放置过夜，这样牛肉会更加入味，口感更加丰富。
     6. 处理与食用
     • 从卤水中捞出牛腱子肉，沥干表面多余的卤汁，放凉后切片即可食用。卤牛腱可以直接作为冷盘食用，也可以搭配面条或米饭，作为主菜或配菜。
     小贴士：
     • 香料搭配：香料种类和用量可以根据个人口味调整，喜欢香味浓郁的可以适当增加八角、桂皮的用量。
     • 糖色控制：炒糖色时要耐心，小火慢慢熬，糖色炒至红褐色时要迅速加水防止过度焦糊，影响卤水的颜色和味道。
     • 入味技巧：牛腱子肉较为紧实，卤制时间相对较长，确保入味均匀。
     卤制好的牛腱色泽红亮，味道醇厚，切片后食用，筋道十足，非常适合作为冷盘或家常宴客菜肴，营养丰富，口感一流。
    
【红烧羊肉】

     来源：大厨网
     原料： 羊肉、 八角、花椒、 、 老抽、 姜、 料酒、 盐
     步骤
     1炒糖色 锅中放入两勺水加入冰糖和少许油，小火炒出糖色。加入开水盛出。
     2冷水中放入羊肉白萝卜加入料酒焯去血水。洗净控干
     3底油放入八角桂皮姜片干红椒炒出香味。加入羊肉炒制。加入料酒，糖色。加入开水刚好没过肉
     4大火烧开，去掉浮沬。倒入砂锅小火炖1.5小时。
     5加入盐鸡精胡椒粉调味大火收汁，
     6盘底放生菜，羊肉装入盘中
    
【牛肉烧饼】

     来源：再累不要忘了微笑（豆果美食）
     用料： 牛肉2斤、 葱1根、 姜3片 、香叶2小片、 大料2个、 桂皮1小块、 花椒1把、 料酒4---5勺、 面酱盛汤的勺1勺 、白糖1勺、 迷迭香1小根、 番茄酱3勺、 豆瓣酱盛汤的勺1勺
    做法
     步骤1 牛肉加花椒加料酒用手揉抓一会儿，腌12小时。
     步骤2 锅里加一点点油，把腌制好的牛肉见一下白，就是稍微煎一会儿，只要肉变白色就行，要面面都要见白。
     步骤3 加水+葱+姜大火煮，去掉血沫，煮1小时。
     步骤4 加面酱一大勺
     步骤5 加豆瓣酱3小勺
     步骤6 番茄酱3小勺
     步骤7 把肉倒到电饭煲里，按下煮饭键1小时后断电，不要打开盖，再焖一晚上。这个可以吃完晚饭做。
     步骤8 烧饼用刀切个小口，把牛肉剁碎塞进烧饼里，多塞一些哈，放入预热好的烤箱里，上下火200度烤15分钟。
    
【五香鹌鹑蛋】

     来源：关于我们吃喝的那些事（搜狐）
     新鲜鹌鹑蛋、生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、食盐、冰糖、啤酒。
     一斤以内鹌鹑蛋，放入一小撮花椒、一个八角、两三片香叶、一小段桂皮就行，不需要量太多。可不能为了增加香味猛放香料，会适得其反。
     1、鹌鹑蛋放进盆内，浸泡三五分钟，再逐个清洗干净，去掉表面的脏污。外面卖的不知道洗没洗，我们也搞不清楚，所以想吃尽量自己做。
     2、洗净后放进锅内，再加入适量清水，盖上盖子，快沸腾时转小火，煮五分钟。
     3、煮好后捞出，放进冷水里浸一下，再敲一敲，把表面敲出裂缝，这样卤过后就有大理石纹了，入味又好看。
     4、另一个锅内加少许油，放入姜片、葱段、拍扁的蒜翻炒，小火炒出香味。
     5、接着放入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒小火翻炒两分钟，再倒入一瓶啤酒，可以没过鹌鹑蛋就可以了。（用啤酒卤蛋，香味更浓好吃，若你个人不喜欢的话，可以放少许啤酒再加清水，或者只放清水）
     6、开大火煮沸，再转小火，放入鹌鹑蛋、冰糖、生抽、老抽、食盐，尝一下味道，稍微咸一些为好。
     7、调味后盖上盖子，等再次煮开。
     8、煮开后关火，鹌鹑蛋浸泡两个小时以上，入味后就可以食用了。个个都香浓入味，好吃得很。
    
【鹌鹑蛋红烧肉】

     来源：关于我们吃喝的那些事（搜狐）
     做法：
     鹌鹑蛋洗净，冷水入锅煮熟，再冷水降温，去掉外壳。五花肉洗净，切成小块，冷水入锅焯水，撇掉浮沫，再捞出肉块沥干。
     另起锅加油，放入冰糖，小火炒出糖色，再倒入肉块翻炒，上色后加入葱姜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。
     接着加入生抽、老抽、开水，盖上盖子小火炖煮半个小时。最后放入鹌鹑蛋，继续煮十分钟，再转大火收汁，就可以出锅了。
    
【自制火锅底料】

     来源：明月舞青衣（豆果美食）
     用料： 干辣椒250克、 香茅草10克、 山奈50克、 紫草10克、 香叶10克、 桂皮20克、 小茴香50克、草果30克、 八角50克、 牛油1500克、 菜籽油2500克、冰糖20克、 甘草5克 、葱段100克、 姜片100克、 蒜片100克、 郫县豆瓣酱1500克
    做法
     步骤1 准备材料，称重。
     步骤2 香茅草10克。
     步骤3 山奈50克。
     步骤4 紫草10克，香叶10克。
     步骤5 桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
     步骤6 八角50克。
     步骤7 牛油1500克。
     步骤8 干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
     步骤9 油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
     步骤10 倒入葱姜蒜爆香。
     步骤11 依次倒入豆瓣酱。
     步骤12 辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
     步骤13 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
     步骤14 小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
    
【冰糖猪蹄】

     来源：大众美食
     主料： 猪蹄二只；海鲜酱一小勺；柱候酱一小勺；蚝油一小勺；腐乳一块；啤酒一听；红烧酱油三大勺；老抽三大勺；
     辅料： 盐适量；肉蔻适量；白芷适量；香叶适量；八角适量；砂仁适量；山奈适量；大葱适量；姜适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；水适量；
    步骤
     1：猪蹄从中间分为两块，用水焯一下，然后洗净。
     2：准备好调料。
     3：调料包用纱布系成一个小包。
     4：将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅，加入适量的水。
     5：盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一个小时。
     6：炖好的猪蹄九成熟即可。
     7：捞出猪蹄去掉汤汁，将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。
     8：空气炸锅200°预热5分钟。
     9：取出热的烤蓝，放入猪蹄。
     10：将猪蹄放入空气炸锅中，200°烤十分钟即可。
     11：外焦里嫩，非常的美味。
    
【干锅肥肠】

     来源：MSN
     【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
     【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺
     【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
     【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐——【制作方法和步骤】——
     【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。
     【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。
     【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。
     【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。
     【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。
     【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。
     【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以。
     【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。
     【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。
     【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。
     【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。
     【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。
     【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。
    小贴士
     （1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。
     （2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。
     （3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。
     （4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。
     （5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。
     （6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。
    
【荷叶鸡】

     来源：小脆饼来点吗（豆果美食）
     用料： 整鸡1只（1.336KG）、 桂皮1段、 香叶2片 、八角1个、 花椒2-3颗、 葱1根、 姜3片 、生抽2汤匙、 花雕酒1.5汤匙、 白砂糖1汤匙、 盐
    做法
     步骤1 去内脏的整鸡洗净，对切成两半
     步骤2 焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分
     步骤3 油炸~我用的中大火
     步骤4 炸至表面上色后捞出控油
     步骤5 放入锅中，加入桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片， 加生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，再加水至没过大约2/3量 （我没合适锅子，还用的炒锅，但是锅里的油已经另放了。没油了喔！没油了！）
     步骤6 中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道 如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂 另外，我也试过放高压锅压30分钟再收汁，软烂到轻轻一碰就脱骨，很好吃！但是不好看 个人其实是比较偏爱很软烂的口感= =但是卖相实在是不怎么上镜
     步骤7 干荷叶提前一夜用清水泡软，再用开水烫一遍 将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶，每张裹半只
     步骤8 用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上
     步骤9 送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可
    
【辣卤小龙虾】

     来源：爱做菜的撸铁匠（知乎）
     1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。
    2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。
    3、辣卤小龙虾的核心用料: 绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。
    4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。
    制作方法
    1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用。
    2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。
    3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出，再下入泡过的辣椒、花椒，香料小火熬50分钟，打去料渣。
    4、待油温降至中低油温时，冲入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。
    5、熬制老汤
    1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟，油温不超过100度最佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开，熬制3到4小时。
    2、再放入上面准备好的调味料，香料粉200克，熬制辣椒发绿发黄时，捞出不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。
    6、辣卤小龙虾的制作流程
    1、准备一个大桶，倒入5斤辣卤红油，加入熬制好的老汤，再加入200克香料粉搅拌均匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20斤，绝密去腥粉搅匀，开火煮1分钟。
    2、放入孜然粉150克，大火烧开后，改小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。
    3、端离火口再泡20到30分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓。
    4、走菜时，按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可。
    7、制作小龙虾的关键
    1、辣卤小龙虾是在辣卤的基础上借鉴而来的，但在烹制时所用的调味料不同，加入了很多粤菜所用到的调味料，用于提鲜去腥，并且辣卤红油的用量也比较重，这样卤出来的小龙虾色泽红亮，有光泽，吃起来却丝毫不腻口，非常符合现代人健康养生的观念。
    2、干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，二荆条、印度辣椒、红小米辣按照2∶1.5∶1的比例最好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度辣椒的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
    3、香料要去籽，不然卤出来的小龙虾会色泽发暗，比如白蔻，草果都应先去籽，再打成香料粉，这样做出来的龙虾才又好看又好吃。
     8、补水补料标准比例
     1、由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁最多只能卤两次小龙虾做完第一锅后，捞出所有料渣，加入清水，用去多少就补多少。
    2、第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、黄冰糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入3斤辣卤红油，须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，15分钟之后就可以卤货了。
    3、第三锅龙虾则需重新炒料熬汤制作。
    
【大盘鸡】

     来源：香哈
     鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）
    制作流程
     第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
     第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
     第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。
     第四步盐，料酒
     第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
     第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
     第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
     第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
     第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
    
【麻辣水煮鱼】

     来源：囧叔游世界（搜狐）
     烹饪步骤：
     一、准备食材 ： 1. 草鱼一条（约500克），去鳞去内脏洗净，斩成块状备用。2. 青蒜、辣椒适量切段备用。生姜切片，大蒜捣碎成末。葱切段，香菜切碎末。花椒若干颗，桂皮和八角各一小份。别忘了最后一点豆芽，增添口感层次感。
     二、熬底汤
     大火热油下桂皮八角和适量豆瓣酱爆炒出香味后倒入鸡汤，再加入酱油调色和调味道，这样鲜香的底汤就做好了。这样的底汤既有豆瓣酱的红润色泽，又有着桂皮和八角的鲜香气息。这样做的底汤充满了厚重的四川特色，相信会吸引住每一个对辣有着无比向往的你我他。
     三、煮鱼
     将准备好的鱼块轻轻放入底汤中，注意火候不宜太大，以防鱼块散开破坏美感。同时撒入准备好的辣椒段和青蒜段进行提味提色。煮至鱼肉变色后捞出装盘。这个过程要保证鱼肉的鲜嫩和完整性，这是整道菜的精髓所在。待所有配料在麻辣汤底中炖煮出鲜香四溢的味道后，便可以出锅了。煮好的鱼肉就像吸收了整个锅的精华，散发出浓郁的麻辣香气。每一口咬下都是对味蕾的极致挑战和满足。这道菜的精髓在于鱼肉的鲜嫩与麻辣汤底的完美结合，让人回味无穷。这就是四川的魅力所在！真正的四川美食并不是简单的辣味叠加而是层次丰富口感独特的味觉盛宴！最后撒上香菜末和蒜末增添色彩和口感更是美味无比！一碗麻辣鲜香的水煮鱼就这样诞生了！快去品尝这场美味的盛宴吧！保证让你一吃就爱上它！
    
【口味虾】

     来源：山里阿汤（豆果美食）
     用料： 小龙虾1000g、 盐2勺、 大蒜2颗、 姜1块、 桂皮2块 、辣妹子酱3大勺子、 八角2颗、 啤酒330ml、 葱3颗、 香叶5片、 生抽3勺 、糖1勺、 十三香1小勺、 紫苏5根、 干辣椒5个
    做法
     步骤1 用盐醋水清洗干净，去头，去腮帮，去肠线，背部剪开。沥干水备用。
     步骤2 准备好配料
     步骤3 热油，油温要八成热
     步骤4 虾子沥干水，过大油，待虾体通红时捞起备用
     步骤5 重新倒入一些油，放入配料，煸香。
     步骤6 倒入过大油的虾，翻炒。
     步骤7 翻炒三分钟后，倒入小瓶啤酒，差不多没过虾就好，盖上盖子焖15分钟
     步骤8 再翻炒，收汤汁，起锅
    
【麻辣鸡爪】

     来源：多思味美食（百家号）
     食材： 鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒
     做法
     1鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。
     2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
     3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
     4锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。
     5倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。
     6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！
    
【热卤鸡爪】

     来源：多思味美食（百家号）
     食材： 鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻
     热卤鸡爪的做法：
     1鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）
     2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成
    
【五香卤料配方】
     来源：小厨陈良材（百家号）
    

    

【红烧狮子头】

     来源：一索妈（下厨房）
     用料： 五花肉末 600克、 马蹄或胡萝卜 三四只或半根、 香菇 3个大（50g）、 杏鲍菇 3只小（50g）、 葱姜末 适量
     腌料： 盐 3克、 白胡椒粉 适量、 生抽（腌制） 1汤匙、 老抽（腌制） 2汤匙、 料酒（腌制） 1汤匙、 鸡蛋 一个、 玉米淀粉（腌制） 1汤匙、 玉米淀粉（裹粉） 适量
     红烧部分： 料酒 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 花椒 几粒、 八角 2个、 桂皮 1块、 月桂叶 2片、 葱结 两根、 水 淹没大半、 糖 适量、 水淀粉勾芡 适量
    做法
     胡萝卜小丁，或者马蹄小丁，香菇，杏鲍菇切细末。葱姜切细末。拌入肉末中。
     加入所有腌料，顺时拌匀。摔打。
     分成7等份。抓一份肉末，滚圆，双手交替互甩肉圆。上劲！
     表面裹上一层干的玉米淀粉
     油温160度左右下肉圆中小火炸至金黄。
     外皮油亮金黄出锅。
     开始红烧！另起一锅，放少许油，爆一下蒜末，倒入生抽适量，料酒适量，加入热水，下入八角，花椒，桂皮，月桂叶，小心放入肉圆，葱结，糖。大火烧开，小火40-50分钟。调味收汁！
     狮子头先捞出放入盘子中，锅中汤汁大火用玉米淀粉加适量水勾芡。浇在狮子头上，西兰花焯水装饰。撒葱花！
    
【火锅香辣蟹】

     来源：MSN
     大海蟹2千克、糍粑辣椒250克、郫县豆瓣250克、干辣椒节40克、红袍花椒10克、青花椒30克、野山椒200克、老干妈豆豉30克、姜片50克、大蒜瓣100克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉5克、精盐适量、醪糟200克、黄酒150克、葱节100克、芹菜节150克、香菜30克、牛油200克、猪油300克、熟菜油500克、鲜汤适量，桂皮、茴香、丁香、草果、三柰、八角等香料各少量。
     （1）撬去蟹壳，剁去足尖，掏出内脏，用水略微冲洗，然后斩成约3厘米大的块，入盆加姜葱、黄酒拌匀码渍。选2只形好的蟹壳涮净，入油锅炸至色红捞出沥油，香料捣碎。
     （2）炒锅下牛油、猪油、菜油混匀烧热，先投入姜片、葱片、蒜瓣后放入花椒及香料炒出香味，倒入野山椒（剁碎）略炒，即掺入适量鲜汤用旺火烧开；转用小火熬至水分渐干、香气浓郁时，下醪糟搅匀炒干水汽，锅内无水只剩油时，起锅滤去料渣，即成特制火锅油。
     说明：这实际上是一款干锅菜，以香鲜麻辣为主要特色，吃时不妨添加些酥花生仁、熟芝麻增香。在烹制时蟹切口处若沾少许豆粉过油再炒，既不失风味，保持蟹块成形，也可提高烹制速度。香辣鳝段烹制方法与香辣蟹类似。
    
【酱大骨】

     来源：九哥聊体育（搜狐）
     原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。
     【具体制作步骤】
     第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。
     第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。
     第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。
     第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。
     第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。
     第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。
     第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。
     【酱大骨技巧】
     1，猪骨头买回来要先用清水浸泡半个小时，将骨头里面的血水浸泡出来后再下锅焯水，这样做出来的酱大骨味香而不腥。
     2，制作酱骨头可以用黄豆酱和东北大酱，如果买不到东北大酱，只用黄豆酱也可以。
    

|||    挑选方法
来源：网络
     ‌外观和颜色‌：优质的桂皮通常呈灰褐色或红棕色，表面有细纹和油点，内表面红棕色或灰红色，光滑且有不明显的小皮孔或灰白色花斑。
     ‌气味和味道‌：桂皮具有特殊的清香，带有樟脑的气味，味道微甜辛。
     ‌厚度和质地‌：桂皮的厚度一般在2-4毫米之间，质地硬而脆，容易折断，断面不整齐。
     ‌品种选择‌：常见的桂皮品种包括天竺桂、阴香和川桂等。天竺桂的树皮呈筒状或不整齐的块片，阴香的茎皮呈槽状或片状，川桂皮则是不规则的块片。
    

|||    储存方法
     来源：网络
     ‌干燥避光‌：桂皮应存放在干燥、避光的地方，这样可以延长其保存时间。潮湿的环境容易导致桂皮发霉，影响其质量和药用价值。
     ‌密封保存‌：使用密封容器或保鲜膜包裹桂皮，以防止空气和湿气的接触，这样可以防止桂皮受潮变质。
     ‌避免潮湿‌：桂皮不应放在潮湿的环境中，如冰箱内部，因为干货容易吸水变质。建议将桂皮放在干燥、通风的地方。
     ‌判断桂皮是否变质的方法‌：通过观察桂皮的外观和气味来判断。如果桂皮出现长毛、变色或发霉等现象，说明已经变质，不建议使用。

|||    宜忌
     来源：网络
     首先，桂皮具有温热性质，过量食用可能导致上火、口干舌燥等症状。其次，桂皮对胃肠道有刺激作用，患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人应慎用。此外，桂皮可能与某些药物发生相互作用，如抗凝血药、降压药等，因此在使用桂皮时应咨询医生。
    

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