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简介
超市类别：生鲜->水产->其他水产类
蛇肉是指蛇类动物的肉，又称长虫肉、蟒肉，在粤菜中较为常见。蛇属蟒蛇科动物，种类很多，乌蛇为佳，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。
不是所有的蛇都可以被食用。一些毒性大或者对人类有潜在威胁的蛇，如眼镜蛇、蝮蛇等，是不适合食用的。
来源：百度百科、零售百科网
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食谱
【龙凤汤】
来源：snail0069（美食天下）
原料：南蛇、鸡、黄芪、红枣、枸杞、小葱、生姜。
做法步骤：
第1步、青蛇母（闽南人这么叫）
第2步、鸡半只
第3步、准备好配料，小葱、红枣、枸杞、黄芪
第4步、水烧开，把鸡块焯水煮出浮沫，捞出清洗
第5步、过开水后洗净的鸡块备用。
第6步、蛇肉也过下开水，捞出清洗干净。
第7步、炒开水洗净后的蛇备用。
第8步、生姜切成片和丝
第9步、热锅凉油，油热爆香姜丝。
第10步、再倒入蛇肉翻炒
第11步、加水烧开，倒入高压锅中。
第12步、再把鸡肉也倒入高压锅中，小葱结、红枣、黄氏、生姜片，加盖压10分钟，关火闷半小时。可以打开高压锅盖时，打开放入枸杞。（倒在砂锅中煲汤也可以，文火一小时）
第13步、出锅，加盐调味即可。
小贴士：
野生的蛇最好高压锅中压一下，蛇皮会有寄生虫。
【蛇火锅】
来源：美食家
主料：当归50克、大王蛇1条、大枣10粒、枸杞子20粒，调料为精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克、白汤2500克，蛇火锅的具体制作步骤如下：
1、姜蒜洗净，切成2毫米的指甲片，葱切成环；
2、当归切成1厘米厚的片，大王蛇宰杀，去外皮，和内脏、头、尾斩成6厘米长的段，入锅氽水捞起；
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱，炒香，掺白汤，放蛇段、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、当归、大枣、枸杞子、烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
【肉苁蓉炖蛇肉】
来源：食天下
主料：蛇肉100克,肉苁蓉6克
辅料：鸡肉50克,胡萝卜100克
调料：黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐2克
制作步骤：
1.将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。
2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
【花胶蚬鸭炖蛇】
来源：百度百科
主料:蛇肉300克、 鸭1500克
辅料:鱼肚80克 、火腿80克 、香菇(鲜)30克 、薄脆10克 、菊花10克
调料:猪油(炼制)40克、 陈皮5克、 料酒50克、 姜汁10克
制作步骤
1. 将蛇剥净,去皮,头,内脏,加水煮至蛇肉能离骨,即取出起去蛇肉,把蛇骨放回蛇汤内,再煮约二小时,然后去掉骨,蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)
2. 蚬鸭剥后,除去毛和内脏,洗净,放于沸水中烫过,然后放入蛇汤内煮酥,捞出拆取其肉,撕成细丝
3. 冬菇洗净,浸软去蒂,切成细丝
4. 陈皮洗后,刮净切细丝
5. 火腿切片
6. 花胶用水发透切丝
7. 烧红锅,加猪油,料酒,姜汁,陈皮和清水两杯
8. 将花胶煮三十分钟,取出后,将蛇肉,花胶,蚬鸭肉,冬菇,陈皮等同放入大瓦炖盅内,注入蛇汤,加生抽,味精调味盖好,用纱纸密封盅口,放入沸水锅内隔水炖约三小时即成,原盅端出,撒上火腿丝,配上芫荽,菊花,鲜柠檬叶和薄脆供用.
【酸菜蛇段汤】
来源：幼教网
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克盐5克味精2克胡椒2克大葱15克
制作工艺
1.将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节；
2.把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用；
3.将酸菜改成小片，在炒锅内炒香；
4.加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
工艺提示
1.在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段；
2.氽蛇段时，应打净浮沫；
3.炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
【蛇肉煲】
来源：海南加宸（中餐网）
1、主料：蛇肉500克。
2、调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克。
3、将蛇肉加料酒拌匀腌片刻。
4、炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出。
5、待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油。
6、葱切末，青红椒切粒。
7、炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
【椒盐水蛇】
来源：妈妈网
主配料：净蛇肉（去皮）500克、葱段10克、姜片10克。
调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克）。
制法
（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
（2）将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。
【永州蛇肉煲】
来源：华夏美食
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，椒盐10克，青椒20克，辣椒（红、尖、干）10克，大葱5克
制作步骤
做法一
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
做法二
将石上柏洗干净，与蛇肉一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时，滤取汤汁，取肉去渣，然后再将肉汤置锅中，再放入米酒、胡椒适量调味即成。
做法四
将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。
做法五
将活蛇剐皮，摘下蛇胆（用白酒浸泡），剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；
鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出，每只斩成两段；
猪肉片成大而薄的片；
香菇去蒂，洗净，片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、宽2cm的条；
小白菜择洗干净，理好待用。
以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。
炒锅置火上，放猪油烧至六成热。
投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；
锅中留底油，下鸡翅炒几下。
加奶汤淹没原料，放料酒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。
加盐、味精，即可烫食各种荤素料。
蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。
做法六
(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝
(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝
(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成
【脆蛇炖猪肝】
来源：家有厨房
淀粉25克、 鸡蛋清1个、 酱油10克 、料酒10克、 姜5克
葱10克 、盐3克 、鸡精3克 、花椒扮3克 、胡椒粉3克、 素油35克
制作步骤：
1.将脆蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，洗净，切成3厘米长的段;猪肝洗净，切成薄片;姜切片，葱切段;豆苗去黄叶，洗净。
2.将猪肝放入碗内，加入酱油、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、鸡蛋清，抓匀.备用。
3.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜葱爆香，随即下入蛇肉、猪肝、料酒，炒变色，下入豆苗，炒熟，加入盐、鸡精即成。
【干锅蛇肉】
来源：美文美画美食美景（搜狐）
原调料：
1、制作干锅蛇肉，最好的人工养殖的大型蛇肉，如大王蛇、眼镜蛇、水律蛇比较好。
2、干锅蛇肉也可以根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。
3、干锅蛇肉垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。
4、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料。
【山药虫草花蛇汤】
来源：百度百科
食材：水律蛇750克,山药500克,虫草花适量,鸡爪6个,元肉15粒,
辅料：枸杞适量，姜10片，陈皮1片
调味品：广东米酒适量，盐2汤匙
制作步骤:
1、虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好。
2、锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟。
3、洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好。
4、另锅下油爆香姜片。
5、然后把蛇和鸡爪放入。
6、淋入1汤匙广东米酒，大火炒香。
7、把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮。
8、煮开后勺去表面的浮沫。
9、关小火，盖上盖子煮20分钟。
10、然后放枸杞再煮5-10分钟。
11、撒入2茶匙盐放温即可食用。
【红烧蛇肉】
来源：（搜狐）
首先，将蛇肉切成块状，然后加入适量的料酒、生姜、葱、蒜、花椒等调料，放入锅中煸炒至金黄色。接着，加入清水、酱油、冰糖等调料，用中小火慢慢炖煮大约一个小时后，收汁即可。这种方法能够充分保留蛇肉的原汁原味，口感鲜美，回味无穷。
【口味蛇】
来源：7M短视频（知乎）
主料：
菜花蛇1条
配料
丨红尖椒10只丨高汤适量丨蒜1小碗丨
丨干辣椒1小碗八角适量丨桂皮适量丨丨
丨蚝油2大勺丨香油1大勺丨水淀粉适量丨
丨食盐适量丨鸡精适量丨辣椒油适量丨
丨茶油适量丨
步骤1
首先请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约5~6厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。
步骤2
接着烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，锅里依次下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。
步骤2
将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。
先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳火辣，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。
【麻辣花蛇】
来源：网络
主要食材：白花蛇
调 料：酱油、精盐、麻油、料酒
配 料：花椒、辣椒籽、生姜
把白花蛇宰杀，剥皮，切头，去杂，切块。把花椒、辣椒籽研末。生姜切丝。将配料同入油锅炸2分钟，捞出，沥油，锅中留底油，加料酒、酱油、精盐、配料、清水，煮烂，浇麻油。
【姜辣蛇】
来源：美美-588（下厨房）
用料 ：
花蛇 750g、
姜 2大块、
小米椒 若干、
干辣椒 8个、
桂皮 2大片、
八角 5棵、
香叶 几片、
辣椒酱 2勺、
豆瓣酱 2勺、
生抽 1勺、
耗油 1勺、
美极鲜 1勺半、
白糖 1勺、
鸡精 1勺、
十三香 半勺、
姜黄粉 半勺、
料酒 2勺
做法
1.买一条花蛇，750克左右，小了没肉，请卖家杀净，把蛇皮剥离下来，蛇皮斩成3厘米的段，蛇肉拍松，斩成7-8厘米的段。
2.准备好各类佐料。
3.水烧开，大火下入蛇皮，蛇段，煮开加入1.5小匙的盐，煮出白沫。
4.捡出蛇段蛇皮，用冷水冲洗一下。
5.热锅倒入油，下姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶炒香。
6.倒入蛇皮蛇段，翻炒，倒入料酒2勺，翻炒。
7.加入豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺，姜黄粉半勺，翻炒。
8.加入十三香半勺，鸡精少许，加入热水没过蛇1厘米。
9.倒入高压锅压制，喷气后大火压制5分钟，转小火压制15分钟。
10.放气后，捡出蛇段蛇皮，检出姜片。
11.高压锅内其他的作料分离弃用，留出汤汁待用。
12.用干净的炒锅，放入油，爆香小米椒。
13.放入蛇段，蛇皮翻炒，倒入分离干净的蛇汤。
14.倒入一勺生抽，一勺耗油，一勺半美极鲜，一勺糖，翻炒。
15.中火烧制15分钟，期间观察汤汁，不要烧干，若汤不够烧可以加入少许热开水。
16.大火收干汤汁，起锅摆盘。
【干煸蛇肉】
来源：小石 (抖音)
首先把蛇扒皮去内脏，处理干净以后呢，用刀用力的拍打，松散肉质以后，剁成长条。接下来准备半只母鸡，剁成大块。剁好以后呢，咱们把蛇肉和母鸡清理干净。接下来起锅烧油，油温升高，下入蛇肉和鸡肉， 大火翻炒，用高温把蛇肉的毒性蛋白质给它分解。炒好的蛇肉和鸡肉倒入汤包内，加满开水。
煲至七分熟，蛇肉入油锅中过油，然后加大量干辣椒干花椒煸炒熟即可。
【太史五蛇羹】
来源：网易
首先将来自岭南的五种蛇剥皮后放入锅中煮之九成熟，然后捞出进行蛇肉和蛇骨的分离，看似简单的环节真正操作起来是真的很难，用特制的工具像划鳝鱼一样将蛇的骨肉分离，如果没点功夫，不仅分离时动作慢，还会破坏蛇肉和蛇骨！
分离完之后蛇骨和鸡肉，猪骨以及火腿一起熬制高汤，而蛇肉则需要再一次手工加工将其撕成一条条的细丝，如果说前面蛇肉和蛇骨分离是难的话，那么到这将蛇肉撕成细丝就是烦，为了保持蛇肉入嘴的口感以及外观上的自然，蛇羹只能用纯手撕不能依靠任何机器！
将蛇肉撕成细丝之后，接下来就是准备配料的环节，而配料中需要到的鸡丝一样和蛇肉一样需要手撕，就光这两样食材的准备俨然需要大半天的时间了，而这还不算最费时间的，最费时间的是姜丝的准备！
首先要将生姜剥皮切成丝后放入盐水中煮开后冲泡两天两夜的时间，因为这样做的姜丝既能去除姜丝中原本的辛辣味，又能保住姜丝中驱寒温补的效果！
然后将加入另一些配料木耳，蘑菇以及鲍鱼丝等一起放到之前的高汤中大火熬制十多分钟，最后用神秘手法来勾芡就完成了这一道滋补的太史五蛇羹！
做法二
来源：小乔的美食美客（百家号）
首先，把新鲜剥制的五种不同的蛇肉用开水焯至九成熟，再将蛇肉和蛇骨分离，
接着，剥下的蛇骨和鸡肉、猪大骨、火腿一起熬制高汤，
第三步，蛇肉要用手撕成细丝，不能用剪刀之类的工具，美食就是这样，很多食材是不宜用刀去切的，手撕出来的和用刀切的口感是不一样的，
接着就是加工姜丝了，生姜丝用盐水煮开，冲泡两天两夜，以去除姜的辣味，
加工好的姜丝同木耳、蘑菇、鲍鱼丝以及十多年的陈皮按照比例混合在一起，下入蛇骨高汤中，大火煮10分钟，各种食材
姜丝同木耳、蘑菇、鲍鱼丝
最后一步就是勾芡和搅拌了，这个手法必须遵循一套古老的程式，据说汤的好坏在这一步里非常之重要
好了，上面就是大致的做法和步骤，相信北方的朋友看了之后不会再有多大的神秘感了吧。盛出来一碗你看看
【青椒炒蛇肉】
来源：新浪
1、将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用；
2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点；
3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入青椒，辣椒粉继续翻炒几分钟；
4、待青椒爆香后，加入高汤；
5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，分钟即可关火；
6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入盘内即可上桌。
【脆蛇炒肉片】
来源：新厨房
脆蛇1条、 猪瘦肉250克
调料：
料酒10克、 淀粉 25克 、鸡蛋清1个 、白糖10克 、姜5克、
葱10克、 花椒粉3克、 胡椒粉3克、盐3克 、鸡精3克、 素油35克
制作步骤
1.将脆蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，洗净，切成3厘米见方的段;猪瘦肉.洗净，切成4厘米长的肉丝;姜切片.葱切段;芹菜切3厘米长的段。
2.将肉丝放入碗内加入淀粉、白糖、料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋清，抓匀，备用。
3.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜葱爆香.随即下入肉丝、蛇肉、料酒.炒变色.下入芹菜.炒熟，加入盐、鸡精即成。
【白花蛇肉炖狗肉】
来源：百度百科
原料：白花蛇肉(饲养品)300克，狗肉300克
调料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克
制作步骤
1.将白花蛇肉洗净，切3厘米见方的块;狗肉洗净，切3厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2.将白花蛇肉、狗肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
【胡椒根煲蛇肉】
来源：美食城
原料：胡椒根40～60克，蛇肉250克，食盐少许。
做法
将蛇去皮或刮净瞵，去内脏，留蛇胆，将蛇切成段，胡椒根洗净，与蛇段一起放入锅中，加水适量，用武火煮沸后，改用文火慢煲至蛇肉烂，加入食盐调味即成。
【姜辣蛇】
来源：小馒头学美食（百家号）
我们把蛇切成一段一段的。
然后放入锅内焯一下水，放点料酒去一下腥，焯水捞出备用。
开始起锅烧油，放入五花肉炒香，炒出油脂之后放入生姜，大蒜炒香后放入焯好水的蛇，把它翻炒均匀，然后倒入二两52度的高度白酒增香，去腥。
放入豆瓣酱，香辣酱，蚝油，翻炒均匀。
加点酱油，生抽，桂皮，八角，十三香，翻炒加入水，加入干辣椒段，大火烧开，加入鸡精，味精调味 倒入高压锅，加入半斤大蒜子，高压十分钟。
时间到了以后开盖把蛇肉挑出来，去掉残渣。然后汤汁和蛇肉重新倒入锅内。
大火收汁，加入胡椒粉 加入盐，加入青辣椒，翻炒之后把青辣椒垫底，把蛇肉盛上即可。
【青椒焖蛇】
来源：舍得的美食诱惑（豆果美食）
用料：
菜花蛇1条、 五花肉适量、
大蒜子适量、 小青椒适量、
厚姜片适量 、二锅头酒1满勺、
老抽适量、 鸡精适量、
盐适量
做法
步骤1
菜花蛇一条，左手从袋子外面抓住蛇的七寸，右手伸到袋子里面接住左手蛇的七寸，将蛇向外取出，左手迅速抓住蛇尾。蛇较大时，应两人合作以免出现意外。双手抓住蛇头按在案板上，另一人抓住蛇尾（一人操作时，用脚踩住蛇尾，新手莫用），左手按紧蛇头，右手用刀压住蛇头，左手挪出蛇七寸位置，用刀在七寸位置斩下蛇头。酒杯接半杯烈酒，接住蛇血（蛇血有补血虚、活血镇痛的功效，可用于抗心律衰竭，不能用低度白酒兑成的蛇血酒，饮用后百害而无一利。蛇除了受大脑神经支配外还有周围神经，头和身体离 断后周围神经短时间还能有活性，用刀将蛇头从中间剁开，以免出现意外。
步骤2
用80度的热水，烫去蛇鳞，斩杀过久一点再去烫蛇鳞，由于神经没有完全死亡，受热水刺激蛇还会动。用筷子试试蛇鳞是否可以脱下，脱不下再把蛇按在热水中浸泡久一点，将浸泡好的蛇用钢丝球刷去蛇鳞，再重入热水，初步洗去蛇鳞后捞出，再次洗净。
步骤3
用剪刀破开蛇肚，取出蛇内脏再剪去蛇尾。取出蛇胆放入烈性酒中，蛇胆性凉，味苦微甘；具有祛风除湿、清凉明目、解毒去痱的功效；可调补人的神经系统，内分泌系统和免疫系统，延缓机体衰老，所有的蛇胆都可入药。蛇的内脏取出后，蛇体内是很干净的，最后将蛇斩成长短一致的段，盛入碗中备用。
步骤4
厚五花肉片（薄了会炒溶掉）适量；厚姜片适量；大蒜子适量；小青椒斜刀切成青椒段。
步骤5
锅烧热后下入五花肉，小火煸炒，要有耐心才能将五花肉煸香。五花肉变色、出油继续小火煸炒。油比较多时猪皮会爆油，这时要当心，用筷子将五花肉猪皮朝上贴向锅边，转中小火炕出剩余的油份，将两面炕黄、炕香，这样炒出来的蛇肉格外的香。
步骤6
倒入姜片炒香，再倒入蛇段转中火煸炒均匀，加入适量的盐继续煸炒，炒的过程中要多次淋入适量的水，以防止蛇肉脱水和粘锅，蛇肉一定要炒透炒香才好吃，蛇越大炒的时间久越长，一定要有耐心，大火炒出来的蛇肉香气不足。
步骤7
蛇肉完全炒香炒透后，转大火加入一满勺二锅头酒，焖15 秒。15秒后打开锅盖稍微翻炒，加入适量老抽大火炒均。
步骤8
一次将水加足，盖上锅盖大火烧开，炒透的蛇肉不用有血末溢出，血末随着水开会越来越少。开透后，大火转小火煲1小时，1小时后，再下入大蒜子扒均，继续大火焖煮1小时。
步骤9
1小时后打开锅盖稍微翻炒，再次加入适量老抽调色，并大火收汁，加入适量鸡精，倒入青椒翻炒均匀，当青椒熟后，即可起锅。
【孜然蛇段】
来源：表哥黑忙（豆果美食）
用料：
菜花蛇一根、 海椒多许、
红花椒多许、 青椒粒，红椒粒，洋葱粒适量、
大葱，姜片，蒜粒适量、 自家卤一包
步骤1
蛇肉先焯水去皮洗净切段备用
步骤2
青椒粒，红椒粒，洋葱粒备用
步骤3
大葱，姜片，蒜粒，花椒，海椒，自家卤备用
步骤4
蛇肉倒入高压锅里加自家卤一包压18分钟
步骤5
取出沥干
步骤6
油温烧熟把蛇肉在锅里酥一道备用
步骤7
热锅冷油下大葱，姜片，蒜粒，海椒花椒炒香倒入蛇肉翻炒
步骤8
倒入青椒粒，红椒粒，洋葱粒调味鸡精，盐，白糖，胡椒面，海椒面，孜然起锅
步骤9
装盘开吃
【秘制辣椒蛇肉】
来源：百度百科
食材：
活蛇两条，干野山椒，辣椒粉，大茴香，八角，草果，桂皮，花椒，蚝油，盐，味精，鸡精
制作步骤
1、将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用。
2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点。
3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟。
4、待干辣椒爆香后，加入高汤(没有高汤用水一样)。
5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火。
6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入盘内即可上桌
【香酥蛇段】
来源：大众报业
主料：蛇肉500克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克
做法：
1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；
2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；
3. 生菜切丝，拌成糖醋味；
4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。
要诀：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时应掌握好油温；
3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。
【泡菜烧乌龙】
来源：农历网
主料：蛇肉500克
辅料：萝卜50克,泡菜50克
调料：植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜10克,大葱15克>
1. 将蛇肉洗净切成块；
2. 萝卜切成条；
3. 泡酸菜切成块；
4. 泡椒切成片；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入萝卜、泡酸菜、姜片、葱段炒香，添水，放入蛇块、精盐、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫；
6. 小火煮至蛇肉熟烂，拣去葱段，大火收浓汤汁，撒入鸡精即可。
||| 挑选方法
来源：美食天下
1、选择肌肉饱满有力的蛇，当蛇蜷缩的时候，你可以捉住蛇头和蛇尾，像两边慢慢的拉扯，如果是健康的蛇，它的反抗力度对很大，瘦弱的蛇则刚好相反。这样的蛇肉会比较可口。
2、蛇皮也是蛇的外衣，选择蛇的时候，可以看看这层外衣的颜色是否鲜艳，蛇纹路是否清晰，如果蛇皮颜色光亮、纹路清晰那么就是一条好蛇。
3、挑选一条好蛇肉的标准就是蛇要健康，没有传染病或者身体缺陷，在挑选的时候，你可以仔细的观察蛇身体上是否有脱落的鳞片、伤疤或者溃烂的地方。看看蛇的腹部有没有霉斑。也可以观察蛇的排泄物，如果呈现绿色或者模糊的状态，则表明蛇可能已经染上疾病，则千万不要挑选。
||| 储存方法
来源：网络
1. 清洗和处理：在保存前，确保彻底清洗蛇肉，并去除内脏和鳞片。冷藏之前，将蛇肉切成适当的大小块。
2. 冷藏：将蛇肉放入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏室。在4℃以下的温度下储存蛇肉可以延长其保质期。为了防止蛇肉变质，最好在2天内食用。
3. 冷冻：如果你想更长时间保存蛇肉，可以将其放入密封袋中，除去尽可能多的空气，然后放入冰箱冷冻室。蛇肉可以冷冻保持3个月，但在冷冻过程中可能会影响质地和口感。
4. 加工：将蛇肉用盐、调料或腌制液腌制，可以延长其保质期并增添风味。在腌制前，确保清洗和切割蛇肉。
||| 宜忌
来源：苹果绿
1.避免食用野生蛇：野生蛇可能携带病原体或寄生虫，对人体健康有危害。因此，应选择正规饲养场或超市出售的蛇肉。
2.不宜空腹食用：蛇肉性寒，容易引起腹泻、腹痛等消化系统不适，所以不宜空腹食用。
3.忌与某些食物一同食用：蛇肉营养价值很高，但同时也含有一定量的草酸等物质，因此不宜与含钙丰富的食物一同食用，以免影响身体吸收钙质。
4.孕妇、小孩和体弱者要慎食：由于蛇肉性寒，容易导致腹泻等不适，因此孕妇、小孩、体弱者等人群不宜食用。
5.蛇胆不能食用：蛇胆中含有大量的毒素，对人体极为危险，应当避免食用。
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