陈醋、米醋、香醋、白醋到底有什么区别

来源：味谷的厨房（百度）

[size=18.9998px]    醋作为不可或缺的调料品，日常生活中醋的分类非常多，有陈醋、香醋、米醋、白醋等，不同种类的醋其味道和营养成分不同，在烹饪场景中也有其各自的使用特点，因此我们需要了解一些基本的知识来根据个人喜好和烹饪需求来选择适合的醋种类，否则用错了会影响菜品的味道。那么陈醋、米醋、香醋、白醋到底有什么区别？该如何使用？一起来看看吧。

[size=18.9998px]    “4种醋的区别与用法”

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[size=18.9998px]    陈醋

[size=18.9998px]    陈醋是一种老醋，在我国已经有3000多年的食用历史，陈醋经过长时间发酵、储存，会逐渐变得深褐色，呈现出独特的色泽，相比其他种类的醋，陈醋的酸味更重，口感更醇厚，带有口感浓郁的特点，能够增添菜肴的味道和美感，此外，陈醋具有很好的保健功效。

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[size=18.9998px]    适合的烹饪做法：

[size=18.9998px]    1、炒菜：将洗净的菜先过水焯烫，然后放入锅中翻炒，最后加入一些陈醋，能够去除菜肴的腥味，增添香味；

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[size=18.9998px]    香醋

[size=18.9998px]    香醋是用糯米作为原料制成的一种醋，酿造的主要步骤是酿酒、制醅和淋醋等。经过长时间的存放，香醋呈现出深褐色或深红色的醋色，醋中在香味方面更为突出，口感更加醇厚，带有微微的甜味，能够增加菜肴的香气和鲜美度，以镇江香醋尤为出名。

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[size=18.9998px]     但要注意不能用于高温烹饪或加热，因为香醋在经过高温后，醋香味容易挥发，所以适合用于低温或室温下的调味以及凉菜、蒸鱼等制作。

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[size=18.9998px]    米醋

[size=18.9998px]     米醋是一种以米为原料酿制而成的醋，在制作米醋的过程中，会产生多种有益的菌类和酶，米醋富有多种营养物质，如氨基酸、有机酸、蛋白质、维生素等。可以说是众多醋中营养最好的。米醋为浅棕色，其味道更为温和，相比起白醋酸度更低，相比起陈醋酸度更高，酸度适中，故适合用于各种菜品的调味，不会影响食材本身的菜色和原有味道，比较百搭。

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[size=18.9998px]    白醋

[size=18.9998px]    白醋主要是使用冰醋酸、食用酒精、薏米等发酵制作而成，使用天然的发酵方式生产制成，无化学添加剂，因此较为安全和健康。相比起其他醋类，白醋主要为透明白色，营养价值比较少，酸度比较高，常用于酸性菜肴、腌制食品等，用于制作酸菜、醋溜白菜等菜肴，可以增加菜品的口感。除了用于烹饪菜肴外，还可以用于腌制食品、消毒杀菌、清洗家居等场合。

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[size=18.9998px]    “教你3招挑选优质醋”

[size=18.9998px]    1、看总酸含量

[size=18.9998px]     醋的总酸含量反映醋中酸性物质含量的指标，是一个非常重要的参考指标。不同的醋酸度适用于不同的烹饪和使用场合，5度以下的口感较为温和，适合烹饪各种菜品，5~6度的酸度适中适合蘸食，9~16度的酸度较浓，适合用于制作保健醋、调制配制饮品等。

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[size=18.9998px]    2、看产品标准号

[size=18.9998px]    在购买醋类产品时，消费者应注意产品标准号。GB/T 18187-2000是酿造醋的产品标准，其中规定了酿造醋的产地、原料、醋酿制作工艺、色、味、香、醋酸含量等指标。而SB/T 10260-2017为配制醋的产品标准，配制醋又称勾兑醋，营养和工艺差好多，尽量不要买。

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[size=18.9998px]    3、看醋的色泽

[size=18.9998px]    酿造出优质食醋的颜色一般具有光泽和清澈，摇晃瓶子时可以看到细小、持久的泡沫，口感醇和，散发出醇郁香味。在食醋瓶中有这层泡沫是因为食醋中含有乳酸和醋酸菌等微生物，这些微生物可以在瓶中进行代谢反应，产生二氧化碳气体，形成泡沫。这样的食醋品质相对较高，适合在烹饪、酱料制作等方面使用。