腊肉（附31种菜品做法）

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     超市类别：肉品->猪肉类->腌腊制品或南北干货类->腌腊制品
     腊肉：传统风味与现代生活的完美结合。 腊肉，这种中国传统的腌肉，历史悠久，风味独特。在古代，“腊”字读作“xi”，是一种将鲜肉用盐或酱腌渍后风干的加工方法。腊肉不仅是中国饮食文化中的瑰宝，也是世界饮食文化遗产的重要组成部分。
     做法多用于：炖、炒、烧、蒸等等。
     来源：零售百科
    

|||        食谱
【腊肉腌制】

     来源：木腾（豆果美食）
     用料： 猪肉适量 、天然海晒盐适量
    做法
     第一步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状（若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸），肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。
     第二步：腌渍，最好用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐（把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力按摩一下肉。），接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。）最后盖上盖子腌泡7天就行（中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。）环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
     第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。（北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。）至此，整个腌制任务就大功告成！
     第四步：储存，腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。（南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。）
    烹饪技巧
     原汁原味的腊肉，是不加任何佐料的，唯一的佐料就是盐；
    
做法二
    来源：水之眸（豆果美食）
     用料： 猪五花肉4斤 、盐55g、 花椒2g
    做法
     步骤1 55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。
     步骤2 猪五花切成条，我这四斤肉，切三条就刚好，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天。（中途需要翻动两次）
     步骤3 腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐份，将花椒粒也都洗掉，穿上棉绳，放在太阳底下晒。
     步骤4 我这一次大约晒了五天，太阳并不是特别的好，四斤肉晒好大约重3.2斤的样子，这样就可以切小装密实袋，入冰箱冷冻保存了。
     步骤5 需要吃的时候，提前拿出来，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的。
     步骤6 腊肉当然五花味道是最佳的，但是我家娃不吃肥肉，所以我也会腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较多，直接切片放密实袋里，入冰箱冷冻保存，用起来也会比较方便。
    
做法三
    来源：惠农网
     第一步：准备好相关用料，比如五花肉10斤（喜欢吃偏肥的还是偏瘦可以在挑选购买猪肉时就选好）、150克食盐、适量白酒、适量香料（包括八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮等）。
     第二步：用小火将盐和花椒炒香，待盐微黄即可，放凉备用。
     第三步：将带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状，用高度白酒擦洗肉的表面，千万不能水洗，然后均匀撒入凉了的椒盐，用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面。
     第四步：把盛肉的容器擦干净，底部洒点高度白酒消毒，再均匀铺上五花肉，一层层铺完后尽量都压实，再在顶部撒些高度白酒，然后用干净的塑料袋把表面铺满密封，再压上重物，放在阴凉通风的地方。两天之后再把腌好的肉上下交换，在最上层再撒些白酒，同样密封保存，一周后就可挂起风干，15天就可以切成大块，分袋放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
    
做法四
    来源：惠农网
     第一步：准备材料：需要10斤五花肉、大约150克盐、少量花椒、香叶和八角，以及一些高度白酒。如果喜欢酱油的味道，也可以适量添加。
     第二步：选择五花肉：购买五花肉时，应选择肥瘦相间的，这样的肉质腌制出来的腊肉更香。太瘦的肉不适合腌制。有些人会清洗五花肉，然后晾干水分；有些人则不清洗，尤其是农村自家养的土猪肉，可以直接用。重要的是确保猪肉表面干燥，避免水分，以免引起霉变。如果猪肉表面有脏污，可以用抹布擦拭。
     第三步：炒制香料：将盐与花椒、八角、香叶和桂皮等香料混合，用小火炒制至香料出香，然后放凉备用。可以根据个人口味调整香料的种类和比例。
     第四步：腌制猪肉：将切好的五花肉用白酒喷洒，起到杀菌作用。接着，将放凉的香料盐均匀涂抹在猪肉上，确保每个部位都涂抹到位，特别是肉的缝隙。
     第五步：腌制过程：涂抹好盐的猪肉需要腌制几天，以使猪肉中的水分被析出，通过盐分脱水，抑制细菌和真菌的生长，延长腊肉的保质期。通常腌制4-5天即可。在腌制过程中，每天翻动猪肉，使其均匀入味，并在表面喷洒白酒以杀菌防变质。建议腌制5天。
     第六步：晾晒：腌制好的猪肉挂起晾晒，冬季干燥的天气非常适合。下午3-4点的微弱阳光是晾晒的最佳时机。在天气良好的情况下，腌制5天后晾晒10天左右即可。晾晒时可以绑上飘带，随风摆动以驱赶蝇虫。
     第七步：烟熏：有些地区在腌制和晾晒后还会进行烟熏，使用特定树枝燃烧的烟熏制，增添腊肉的独特风味。
     第八步：保存：晾晒好的腊肉需要妥善保存。可以将其分成小份，用保鲜袋包装并抽真空。然后放入冰箱冷冻保存，这样可以保持一年不坏。在农村，有些人会将腊肉装在坛子里，或挂在灶台上每天熏制，以延长保质期。建议使用密封方法并冰箱保存。
    
做法五
    来源：万万（下厨房）
     用料 ： 五花肉 1500g、 生抽 90g、 老抽 70g、 盐 50g、 冰糖 30g、 白酒 30g、 花椒 、 八角 适量
    做法
     五花肉洗净，晾干。放入盒子里
     生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
     约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
     再过一天后，稍见发亮
     过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
     约一周后，可见泛出很多油，就可以了
     取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
     切片即可直接食用
    
【炒腊肉】

     来源：青云知识库（知乎）
     第一步——清洗腊肉
     取一块腊肉，把它放在水里，用水把表面清洗干净，附着有灰尘，不洗肯定是不行的，若是熏制腊肉，还需要用钢丝球处理一下为好。 然后把腊肉切成薄片，准备一碗温水，把腊肉片放进去浸泡五分钟，时间到后再换水洗两遍，这么做是为了去掉腊肉上的一些咸味，长期间腌制、晾晒、储存，腊肉直接炒非常咸，而去掉一部分咸味，才会让腊肉更好吃，吃着香。
     第二步——蒸腊肉
     蒸锅里加水，腊肉放碗里再放入蒸屉，大火蒸上五分钟，这么做是为了让腊肉变软，如果只是短时间浸泡的话，腊肉还是硬的，可能有人还习惯长时间浸泡，虽然腊肉会软，但这么做并不太好，泡 的时间太长，腊肉的口感不太好，味道也不香了。
     第三步——炒腊肉
     炒腊肉时注意顺序，不能先炒蔬菜再放腊肉，也不能炒好腊肉直接放蔬菜。 正确方法是，炒锅里加适量食用油，烧热到五成时，将腊肉倒进锅里翻炒，控制在半分钟内。 接着盛出腊肉留底油，把葱姜蒜、干辣椒倒进锅里，炸出香味，将蔬菜倒进锅里爆炒。 炒到断生后，加少许食盐和调味料调味，给素菜增加一些底味，但不要味太重，因为腊肉很咸。 最后把腊肉倒进锅里一同翻炒，翻炒均匀后，一道炒腊肉就做好了，闻起来好香，吃起来软嫩不塞牙。
     炒前多加2步：
     这两步分别是清洗浸泡、上锅蒸制。 清洗浸泡的目的是让腊肉更加干净卫生，还能让腊肉的味道不那么咸，如果味道太咸，很难吃到腊肉的香味。所以这一步很重要，不能忽略，有些朋友只是简单地冲洗一下就不管了，直接切片下锅炒，导致炒好的腊肉又硬又咸又不香。另外浸泡时，要先把腊肉切片，如果整个腊肉浸泡，在短时间内很难减少咸味。 上锅蒸制的目的是让腊肉变软，口感更好。蒸制的时候，蒸汽会渗进腊肉里，能在短时间内变软，这么做又不会让腊肉的香味变淡，所以这一步是重中之重。当然了蒸制时，也要切片后蒸，若是整个蒸，很难快速蒸软，还有蒸的时间不能太久，五分钟就可以了。
    
【蒜苗炒腊肉】

     来源：科技大头条（搜狐）
     主料:腊肉250克。
     配料:蒜苗200克，鲜红椒50克。
     调料:植物油50克，山西老陈醋5克，盐、味精各1克，鲜汤40克。
     制法
     1.腊肉洗净、上笼蒸熟、取出稍凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
     2. 蒜苗去老筋切4厘米长的段;红椒洗净、去蒂去籽、切3厘米长的菱形片。
     3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油，扒在锅的一边，续放蒜苗、红椒片、盐一同煸炒，入味后和腊肉一同拌炒，加鲜汤、 山西老陈醋、味精稍焖，收干汤汁，簸锅、装盘即成。
    
【蒜薹炒腊肉】

     来源：美食杰
     原料： 蒜薹 十来根 腊肉
     配料： 姜、 盐、 蚝油
     做法
     1蒜薹腊肉洗净。
     2蒜薹用刀切成段。
     3腊肉放锅里煮熟。
     4煮熟的腊肉捞出晾凉切片。
     5锅里坐油下姜片，放腊肉炒一炒。
     6下蒜薹一起炒一两分钟。
     7放入适量的盐炒均。
     8放入蚝油炒熟即可。
     9腊肉干干的超好吃。
    
【腊肉炒菜心】

     来源：乐做菜
     菜心 一把、 腊肉 一小块、 姜 两片、 盐 适量、 糖 少量
    步骤
     第1步.一早掐的嫩菜心，洗干净
     第2步.切一小块腊肉，用热水泡上，我这个比较咸所以提前泡了半天，泡好之后切片
     第3步.热锅放油，油少放一点，腊肉还会出油的，中小火炒腊肉，炒到肥肉部分变透明就可以放菜心了，炒好放点糖，少量盐尝尝味道
    
【青椒炒腊肉】

     来源：关于我们吃喝的那些事（搜狐）
     1、青椒洗净切块。小米椒洗净斜刀切片。腊肉按照上述方法处理好并且片。
     2、锅内不加油，放入青椒，小火炒软。
     3、锅内加油，烧到五成热，放入腊肉，煸炒出油脂，肥肉部分变透明。然后倒入青椒翻炒一分钟。
     4、最后放入料酒、生抽、鸡精快速翻炒，就可以出锅了。
    
【萝卜腊肉汤】

     来源：飞fly扬（下厨房）
     用料 ： 白萝卜 1只、 腊肉 1块
    做法
     腊肉切小块
     放水里煮开，去油
     白萝卜洗净
     去皮，切小块
     白萝卜切小块备用
     腊肉煮开后，把水倒掉，换冷水，开大火
     把萝卜放进去，煮开，萝卜能用筷子插动就可以出锅。
     小贴士
     不用加任何作料，包括盐
     腊肉可提前一晚放水里泡着，泡开的肉，比较松软好吃。
    
【荷兰豆炒腊肉】

     来源：城烟说宠物（搜狐）
     食材： 腊肉300克、荷兰豆200克。
     辅助食材： 植物油适量、料酒、蚝油5克、食盐少许、白糖5克、鸡精2克、大蒜四瓣、水淀粉适量。
     做法：
     第一步：先将准备好的荷兰豆两头去筋清洗干净，大蒜拍成蒜末备用。
     第二步：锅中加适量的水，再加入少许食盐和植物油烧开，然后再将处理干净的荷兰豆倒入焯水30秒捞出用清水冲凉备用。
     第三步：锅中重新加水，将腊肉放入锅中焯水，加入少许料酒去腥，2分钟后捞出晾凉，然后切成薄片备用。
     第四步：锅中加入适量的植物油烧热，将焯过水的腊肉放入煎炸至出油后捞出沥干油备用。
     第五步：锅中重新加入适量的植物油烧至四成热，将蒜末倒入煸香，再将焯好水的荷兰豆放入快速翻炒，然后加入蚝油、白糖、鸡精炒匀炒化，然后加入水淀粉勾芡后倒入腊肉翻炒均匀入味即可出锅装盘。
     小贴士：
     1、 炒制前首先要将荷兰豆的筋丝去净，以免影响到菜品的口感。
     2、 荷兰豆焯水时一定要放入一些食盐和植物油，那样荷兰豆才会更加脆嫩。
     3、 腊肉焯水这一步很关键，因为只有焯过水的腊肉才更有味，且能够去除浓厚的咸味，切片后一定要将腊肉中的油榨干，这样做出的腊肉才会晶莹剔透不散烂。
    
【腊肉焖饭】

     来源：香哈
     用料： 腊肉 半斤、 大米 4两、 酱油 10克、 豆角 半斤
    做法
    1.腊肉清洗干净放锅中煮20分钟。
    2.盛出切成小块。
    3.豆角洗净切成段。
    4.大米淘洗干净用水泡30分钟。
    5.把豆角放在电饭锅的底层铺平。
    6.然后再放上一半腊肉铺平。
    7.再把大米放在腊肉上面铺平。
    8.再把剩下的腊肉铺平，倒水，没过大米即可。
    9.盖盖，按下煮饭档开始焖饭
    10.等煮饭档弹起后加两勺酱油拌匀盖盖再焖10分钟即可。
    
【腊肉蒸高山娃娃菜】

     来源：美食杰
     材料： 腊肉，高山娃娃菜，盐，蒜末，葱叶
     制作过程
     1、食材准备，主料：腊肉。配料：高山娃娃菜两颗；
     2、先把娃娃菜对半切开；
     3、对半切开后再翻过来，沿菜长切条；
     4、切好长条后，在蒸盘内先铺一层，铺好后撒点细盐，以便入味，铺一层撒一点；
     5、娃娃菜全部铺完后，把切好的腊肉摊在最上面，撒些蒜末，这样蒸出来会比较香些；
     6、电饭煲开始淘米；
     7、整理过后把盘子放入电饭煲的蒸格里，开始插电，煮饭蒸菜同时进行；
     8、电饭煲指示灯调到保温位置时，继续焖5分钟左右，打开电饭煲，香喷喷的米饭和菜同时完成。
    
【干锅花菜】

     来源：薄荷糖的味道（美食杰）
     原料：花菜、腊肉、大蒜、蒜、椒、蒜苗、干辣椒、花椒、红椒、生抽、老抽。
     做法步骤：
     第1步、花菜切成小朵，放入碗中加入清水和盐浸泡一下杀菌。大蒜切片、辣椒蒜苗切段、腊肉切薄片。
     第2步、水开，加盐和油，放花菜焯水1分钟后捞出。（家里有矿的可以下油锅炸一下）。
     第3步、热锅冷油放入腊肉，煸炒出油脂，多炒炒。
     第4步、把肉炒熟炒香。
     第5步、把肉拨一边，放入蒜片、辣椒。
     第6步、炒出香味。
     第7步、倒入控干的花菜大火翻炒。加2勺生抽。
     第8步、一点老抽上色，继续翻炒片刻。
     第9步、继续翻炒片刻，最后放入蒜苗即可。
     第10步、香喷喷的腊肉干锅花菜就做好啦。
    
【茶树菇腊肉】

     来源：jmy的私房菜（豆果美食）
     用料： 腊肉300克、 干茶树菇100克、 干红辣椒5个、 生抽10克、 料酒10克、 糖3克、 盐0.5克、 鸡精1克、 青蒜2根 、红椒半个
    做法
     步骤1 腊肉上锅蒸熟后切片。
     步骤2 干茶树菇用温水泡发两个小时
     步骤3 起油锅，锅子烧热后放油，油温五分热时加入姜片，腊肉一起煸炒，火候不要太大。
     步骤4 炒至腊肉肥肉部分透明，加入生抽 ，糖，料酒翻炒均匀。
     步骤5 加入泡发好切成小段的茶树菇。
     步骤6 翻炒均匀后放几个干红辣椒，有些辣辣的更好吃，加些热水烧开后煮五分钟左右。
     步骤7 汁水收得差不多时放些青蒜，红椒翻炒片刻，加盐调味。
     步骤8 出锅前放些鸡精炒匀出锅。
    
【腊肉炒西兰花】

     来源：不做妖精好多年（美食天下）
     原料：腊肉、西兰花、花生油、食盐、小米辣、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、腊肉。
     第2步、冷水下锅。
     第3步、中小火煮40分钟。
     第4步、去掉外皮。
     第5步、冷水下锅再煮40分钟。
     第6步、过冷水。
     第7步、腊肉备用。
     第8步、取一块，切厚片。
     第9步、小米辣洗好。
     第10步、小米辣切圈。
     第11步、西兰花洗净，掰成小块。
     第12步、锅烧热水。
     第13步、水开下西兰花焯水。
     第14步、滴几滴食用油，水开即可。
     第15步、捞出备用，不过冷水。
     第16步、热锅冷油，油热放腊肉翻炒至腊肉表面微黄。
     第17步、放西兰花翻炒。
     第18步、翻炒的过程放食盐。
     第19步、翻炒均匀后放辣椒。
     第20步、翻炒均匀放鸡精提味。
     第21步、装盘。
    
【冬笋炖腊肉】

     来源：美食杰
     主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
     　辅料：青蒜(15克)
     调料： 味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）
    制作方法
     1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
     　2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
    　3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
     　4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
    
【腊肉炒萝卜干】

     来源：香哈
     用料： 腊肉 1块、 萝卜干 一小碗、 姜 少许、 蒜末 少许、 青椒、 红椒、 盐
    做法
    1.锅烧热，热油爆香姜蒜末。
    2.加入腊肉片同炒。
    3.加入少量清水将腊肉炒软。
    4.水收干后下入萝卜干同炒。
    5.加入青红椒。
    6.最后放入盐即可。
    
【胡萝卜炒腊肉】

     来源：小雅111333（豆果美食）
     用料： 腊肉两块 、胡萝卜1根、 蒜苗五六根 、豆豉十几粒、 鸡精1勺 、味精3克
     步骤1 腊肉洗净 胡萝卜去皮 蒜苗洗净，切成3-4厘米小段
     步骤2 胡萝卜切成片，焯水三分钟后，捞起备用
     步骤3 腊肉切片
     步骤4 锅烧干，放入少许油（我喜欢用花生油)，倒入腊肉，中火翻炒四五分钟至腊肉七层熟
     步骤5 放入胡萝卜，蒜苗，鸡精，味精，豆豉翻炒调味后即可装盘
    
【腊肉败火汤】

     来源：美食杰
     腊肉 500g、 冬瓜 400g、 白虾皮 10g、 炖肉料 1袋、 香叶 数片、 八角 1个
     做法
     1.腊肉入锅焯水
     2.焯过水的腊肉从新入锅，加冷水，炖肉料，香叶，八角，盖上盖子大火煮开，转小火焖一个小时
     3.将腊肉焖烂，但不要太烂，腊肉取出，存放冰箱，可以炒菜
     4.冬瓜洗净，去籽
     5.切块
     6.锅内放少许麻油或猪油，将冬瓜少许煸炒一下，放入白虾皮
     7.加腊肉汤煮开，小火焖两分钟，将冬瓜煮熟
     8.出锅，上汤，很鲜的说
    
【腊肉包子】

     来源：一书一壶茶（豆果美食）
     用料： 小麦粉、 腊肉、 酵母、 木耳、 香菇、 葱、 碎米芽菜、 盐、 纯牛奶、蒜苗、 鸡精
    做法
     步骤1 准备好小麦粉，牛奶，酵母粉，开始发面
     步骤2 等发面的时候，准备辅料，把香菇煮一下，然后木耳、香菇、肉、蒜苗切细，
     步骤3 锅烧热，把腊肉翻炒开，一次加入香菇、木耳、碎米芽菜、蒜苗，最后加盐、鸡精，葱
     步骤4 等炒好的包子鲜冷后用碗装上备用，
     步骤5 面发好后，开始擀皮，
     步骤6 包子包好后，开始烧水，等水开后在加少许冷水，最后把包子放入锅中开始蒸
     步骤7 蒸上25-30分钟，即可出锅
    
【砂锅腊肉煲仔饭】

     来源：小家有女初长成（美食天下）
     原料：大米、广东腊肠、腊肉、小青菜、鸡蛋、白砂糖、蒸鱼豉油。
     做法步骤：
     第1步、大米提前2小时泡发。
     第2步、腊肠和腊肉分别切片。
     第3步、砂锅锅底刷油。
     第4步、将泡发好的大米放入锅中，倒入一拇指高的清水 ，再倒入1勺的食用油，搅拌均匀。
     第5步、大火煮开改小火。
     第6步、小青菜洗净后放开水锅中焯烫。
     第7步、米饭煮至剩7分水之时，码入切片的腊肠和腊肉。
     第8步、码上焯烫好的青菜，打入1枚鸡蛋。盖上盖子闷上20分钟。
     第9步、吃的时候淋上酱汁。
    
【茄子蒸腊肉】

     来源：美食杰
     主料： 3根茄子、 500g腊肉
     配料
     适量蒜头、适量生姜、适量乾辣椒、适量大葱、香油1中勺、酱油2大勺、绍兴酒适量、糖适量、酸菜
     制作步骤
     1 准备材料: 茄子、去了咸味的腊肉、酸菜、蒜头、姜、大葱、乾辣椒。
     调味料有： 油、酱油、绍兴酒、糖、胡椒。
     2 先把蒜头和姜洗净剁碎。备用。
     3 乾辣椒洗净剁碎。备用。
     4 酸菜洗净剁碎、备用。
     5 茄子洗净后、先从纵切一半、在切蛇形、备用。
     6 蜡肉切长条状。
     7 把腊肉装在小碗、倒入适量的绍兴酒。 （我这腊肉已经先洗过、处理过咸味了哦）
     8 再加入适量的糖。
     9 再加入一点点酱油。 （别加入太多、腊肉已经是咸的。）
     10 然后把茄子和腊肉交换参差的摆在盘里。
     11 刚腌在腊肉上的绍兴汁一起淋在盘里。
     12 用蒸锅大火蒸十五分。
     13 蒸好后、汤汁备用。 （茄子会流出更多的汤汁。）
     14 拿炒菜锅倒入适量的香油、开小火。
     15 把剩下的材料全放进炒锅里炒香。
     16 再倒入刚刚蒸好的茄子汤汁。
     17 再依照个人口味加辣或糖。即可熄火。 （不需再加盐巴哦）
     18 最后把煮好的汤汁在淋回茄子上、 加入适量大葱装饰即可。
     小贴士
     加入绍兴酒是为了压腊肉腥味和咸味、怕太咸也可不放酸菜哦
    
【蜜制叉烧】

     来源：卡素多（香哈）
     用料： 野生猪腊肉 一块、 植物油 三勺、 五香粉 适量、 盐 两勺、 辣椒粉 适量
    做法
    1.准备食材。
    2.将腊肉切成片装在碗里。
    3.再拿一个锅，蒸熟腊肉片。
    4.再把熟腊肉片放到一个碗里摆放整齐。
    5.再在上面撒一点五香粉。
    6.再拿一个锅里放植物油，盐，辣椒粉，爆炒。
    7.再把辣椒油淋在腊肉片上，装盘。
    
【腊肉炖豆角】

     来源：金凤栖梧（美食天下）
     原料：腊肉、豆角、葱花、生抽、花椒粉、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、备好食材，豆角洗净掰成段。
     第2步、腊肉切片。
     第3步、油热下入腊肉翻炒。
     第4步、下入葱花、花椒粉、生抽炒匀。
     第5步、下入豆角翻炒一会。
     第6步、加水，加盐、鸡精炖至豆角熟。
    
【腊肉烧海带丝】

     来源：美食杰
     材料： 海带丝半斤，腊肉一块，口蘑5个，干香菇5个。
     调料： 葱姜蒜，老抽，生抽，糖，白酒，鸡精。
     1·腊肉冲洗干净，切稍厚一些的片，炒锅到油放入腊肉翻炒。
     2·炒至肥肉变透明吐油出香，加入葱姜蒜爆香。
     3·放入口蘑翻炒均匀。
     4·再把提前焯烫过的海带丝放入翻炒均匀。
     5·加入少许白酒，老抽，生抽，糖炒均匀。
     6·加入清水大火煮开，中小火烧煮20分钟。
     7·这时把泡发好的香菇放入继续烧至15分钟。
     8·大火收汁加入少许鸡精调味关火。
    
【干锅酸笋腊肉】

     来源：meggy跳舞的苹果（豆果美食）
     用料： 腊肉1条、 酸笋3块、 土豆1个、 胡萝卜1根、 杏鲍菇1根、青辣椒2根、 青蒜2根、 酸姜1块、 红辣椒3个、 大蒜2瓣、 油少许 、盐少许、 酱油少许
    做法
     步骤1 腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
     步骤2 土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
     步骤3 腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
     步骤4 煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
     步骤5 胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
     步骤6 辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
     步骤7 腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
     步骤8 铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
     步骤9 先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
     步骤10 翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；
     步骤11 可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
     干锅酸笋腊肉的烹饪技巧
     1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；
     2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。
    

|||    挑选方法
来源：Deepseek
     一、观察外观
     颜色: 优质腊肉：表面呈自然红褐色或暗红色，脂肪部分微黄或透明，颜色均匀，无异常斑点。
     劣质腊肉：颜色过于鲜艳（可能含亚硝酸盐等添加剂）或发黑发暗（可能变质）。
     表面状态
     好的腊肉表面干燥，无黏液或霉斑，肉质紧实有弹性。
     若表面黏腻、潮湿或有白色霉点，可能是保存不当或变质。
     肥瘦比例
     肥瘦相间的腊肉更香，建议选择肥瘦比例约为 3:7 的（如五花肉部位）。
     过肥的腊肉口感油腻，过瘦的则可能干硬。
     二、闻气味
     正常气味
     优质腊肉有淡淡的烟熏香、肉香和调料香，无刺鼻异味。
     传统烟熏腊肉会带有果木或松枝的清香。
     异常气味
     若有酸味、腐臭味或化学药水味，说明可能变质或添加了防腐剂。
     三、触摸质地
     软硬度
     好的腊肉外干内润，按压时略有弹性，不粘手。
     若肉质过软或松散，可能是未彻底风干或水分过多。
     油脂状态
     脂肪部分应透明或乳白色，按压后能缓慢回弹。
     若脂肪发黄、发黏，可能氧化变质。
     四、了解产地与工艺
     传统工艺
     优先选择自然风干、柴火烟熏的腊肉（如湖南、四川、贵州等地），避免工业快速烘干的（可能口感差且添加剂多）。
     原料来源
     选择标明“土猪肉”或“散养猪肉”的腊肉，肉质更紧实、香味更浓。
     警惕低价腊肉，可能使用冷冻肉或边角料。
     认证标识
     查看包装是否有 生产日期、保质期、QS/SC认证 等，散装腊肉需询问制作时间。
     五、根据用途选择
     炒菜：选肥瘦相间的五花腊肉，油脂丰富更香。
     炖汤：选瘦肉较多的后腿腊肉，汤味更清爽。
     直接蒸食：选烟熏味浓郁的老腊肉，风味更足。
     六、避坑指南
     警惕“假腊肉”
     部分商家用色素（如红曲米）和香精模拟腊肉颜色和香味，可通过浸泡测试：
     真腊肉浸泡后水微黄，假腊肉可能褪色明显。
     注意含盐量
     过咸的腊肉可能是为了掩盖肉质问题，建议选择盐分适中的。
     存储环境
     若购买散装腊肉，尽量选择干燥、通风环境保存的，避免潮湿发霉。
     七、推荐购买渠道
     产地直购：如湖南湘西、四川青城山、云南宣威等传统腊肉产区。
     老字号店铺：如“金华火腿”“宣威火腿”等品牌。
     有机认证产品：适合追求健康的人群，无添加剂且原料优质。
    

|||    储存方法
     来源：百度AI
     ‌冰箱冷冻保存‌：将腊肉清洗干净并晾干后，切成适当大小的块状，放入密封袋或保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以延长腊肉的保质期，但需要注意冰箱内的湿度较高，长时间保存可能会导致腊肉产生亚硝酸盐等有害物质，建议半年内食用完毕。‌
     ‌密封保护法‌：使用食品级塑料袋或密封盒将腊肉彻底清洁后密封保存。这种方法可以有效防止湿气和异味侵袭，保持腊肉的水分和风味。‌
     ‌分块独立包装‌：将大块腊肉切割成小块，每一块独立封装，方便日常取用，减少解冻时的水分蒸发，保持腊肉的口感。
     ‌涂抹防护液‌：在封装前，可以在腊肉表面均匀涂抹一层白酒或蜂蜜。白酒具有杀菌防腐作用，而蜂蜜则能锁住水分，防止干燥。
     ‌通风干燥储存‌：在没有冰箱的情况下，可以将腊肉挂在通风干燥的地方，避免阳光直射。这种方法适合在10℃左右的环境中使用。‌
     ‌腌制法‌：使用盐和香料如花椒、八角、桂皮等腌制腊肉，不仅能增添风味，还具有防腐作用。腌制后晾晒干燥，再放入阴凉通风处保存。‌
     ‌风干法‌：将腌制好的腊肉悬挂于通风良好的地方自然风干，避免阳光直射。风干时间根据天气和腊肉大小而定，一般需要1-2个月。
     ‌油封法‌：将风干好的腊肉放入食用油中浸泡并密封保存。这种方法能有效隔绝空气，防止氧化变质。

|||    宜忌
     来源：网络
     第一种人：孕妇
     怀孕或者备孕的人，尽量少吃腊肉，特别是在超市买的腊肉，因为一些厂家在制作腊肉时，会加一些添加剂，导致腊肉中的有害物质增加，吃多了容易对胎儿的神经造成影响。而自己在家做的腊肉，时间放久了，亚硝酸盐的含量会增加，吃多了会导致胎儿发育不良，所以孕妇一定要少吃腊肉。
     第二种人：有高血压的人
     腊肉中的钠含量特别高，而过量食用钠含量过高的食物，会导致血压快速上升，从而诱发各种心脑血管疾病。特别是本身有心脑血管疾病，最好不要吃腊肉。
     第三种人：有胃病的人
     不管腊肉怎么做，它的质地都特别硬，它进入胃中后，需要大量的胃酸长时间才可以把它消化完，而胃酸长时间呆着胃里面，会导致胃溃疡，诱发各种胃病，所以有胃病的人，千万不要吃腊肉，吃的越多身体越难受呢。
     第四种人：肥胖的人
     腊肉中含有大量的饱和脂肪，它是一种高胆固醇食物，吃多了腊肉，会导致身体中的脂肪越来越多，人看着越来越胖，所以肥胖的人，最好不要吃腊肉。除了腊肉，香肠、猪蹄等腌制品，都不可以吃，因为它们都含有大量胆固醇！

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