毛血旺（附34种做法）

目录
    简介     食谱

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|||        简介
     超市类别：餐饮->川式餐饮
     毛血旺是一道源自中国重庆，流行于重庆和西南地区的特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。以下是关于毛血旺的详细介绍： 名称由来：相传明建文帝朱允炆逃难到重庆磁器口镇的宝轮寺，和尚为其将猪血和菜叶炖在一起，做成原始的毛血旺。 20 世纪 40 年代，重庆磁器口一屠夫媳妇用卖剩的杂碎煮汤，偶然加入猪血后发现味道鲜美，血旺越煮越嫩，因是将生血旺现烫现吃，且以毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺，“毛” 在重庆方言中有粗犷、马虎之意。
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
    

|||        食谱
【经典毛血旺】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌食材‌： 鸭血、 牛百叶、 黄豆芽、 火锅底料、 郫县豆瓣酱、 干辣椒、 花椒、 葱、姜、蒜、 盐、鸡精、料酒等调味料
     ‌步骤‌：
     将鸭血、牛百叶等食材洗净切片，焯水备用。
     黄豆芽洗净焯水，铺在碗底。
     锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
     加入适量清水烧开，放入盐、鸡精、料酒等调味料。
     将焯好水的食材依次放入锅中煮熟，捞出铺在黄豆芽上。
     锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炸香，淋在即可。食材上
    
【家常毛血旺】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌食材‌： 鸭血、 火腿肠、 黄豆芽、 金针菇、 葱、姜、蒜、 火锅底料、 盐、鸡精、生抽等调味料
     ‌步骤‌：
     将鸭血切片焯水备用，火腿肠切片。
     黄豆芽和金针菇洗净焯水，铺在碗底。
     锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，再加入火锅底料炒出香味。
     加入适量清水烧开，放入盐、鸡精、生抽等调味料。
     将鸭血和火腿肠放入锅中煮熟，捞出铺在黄豆芽和金针菇上。
     锅中加油烧热，淋在食材上即可。
    
【改良毛血旺】

     来源：美食杰
     ‌‌食材‌： 牛肚、 牛百叶、 午餐肉、 肥肠、 黄豆芽、 洋葱、 郫县豆瓣酱、 干辣椒、 花椒、 葱、姜、蒜
     ‌步骤‌：
     将牛肚、牛百叶、午餐肉、肥肠等食材洗净切片或切段备用。
     黄豆芽洗净焯水，铺在碗底；洋葱切丝备用。
     锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
     加入适量清水烧开，放入食材煮熟后捞出铺在黄豆芽上。
     锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炸香，淋在食材上；最后撒上洋葱丝即可。
    
【川味毛血旺】

     来源：美食杰
     材料：猪血 200 克、牛百叶 150 克、牛肚 100 克、鸭肠 100 克、豆皮 100 克、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、食用油适量、花椒粒适量、辣椒面适量、酱油适量、盐适量。
    做法
     将猪血、牛百叶、牛肚、鸭肠、豆皮切成块状，烫熟备用。
     锅中放入食用油，加入葱姜蒜和花椒粒爆香。
     加入烫熟的食材和青红辣椒，炒匀。
     加入适量的酱油、盐和辣椒面，翻炒均匀即可。
    
【蒜香毛血旺】

     来源：好豆网
     材料：豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮各约 50 克、鸭血 400 克、大虾仁 6 只、鳝鱼段 70 克、鹌鹑蛋 6 颗、午餐肉 100 克、毛肚 100 克、鸡粉 15 克、胡椒粉 5 克、盐 3 克、白糖 2 克、干辣椒末少许、蒜子、生粉。
    做法
     炸金蒜：蒜子切成二粗碎在细流水下冲 30 分钟，沥干水分纳盆，每 2.5 千克蒜碎加生粉 100 克抓匀，入油炸至金黄，捞出备用。
     豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮汆水后垫在盘中。
     锅内加入蔬香底汤 500 克，下鸭血、大虾仁、鳝鱼段、鹌鹑蛋、午餐肉、毛肚煮熟，调入鸡粉、胡椒粉、盐、白糖起锅装盘。
     锅中淋入炸金蒜的蒜油 30 克烧至六成热，下入生蒜米 50 克炒香，倒入盘中，撒干辣椒末少许，激热油，最后再铺一层炸金蒜即成。
    
【双椒毛血旺】

     来源：豆包
     材料：豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮各约 50 克、鸭血 400 克、大虾 6 只、鳝鱼段 70 克、鹌鹑蛋 6 颗、午餐肉 100 克、毛肚 100 克、鸡粉 15 克、胡椒粉 5 克、盐 3 克、白糖 2 克、熟菜籽油 100 克、青小米椒圈 50 克、红小米椒圈 50 克、鲜藤椒。
    做法
     豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮汆水后垫在盘中。
     锅内加入蔬香底汤 500 克，下鸭血、大虾、鳝鱼段、鹌鹑蛋、午餐肉、毛肚煮熟，调入鸡粉、胡椒粉、盐、白糖起锅装盘。
     另起锅下熟菜籽油 100 克烧至四成热，下青小米椒圈、红小米椒圈各 50 克炒香，起锅倒在鱼片上，点缀拉过油的鲜藤椒即可。
    
【沸腾毛血旺】

     来源：美食杰
     材料：鸭血 150 克、牛肉片 60 克、肥肠段 30 克、火腿片 30 克、鳝鱼段 30 克、千层肚适量、豆芽 100 克、芹菜段 80 克、蒜苗段 60 克、姜末 10 克、蒜末 10 克、花椒 10 克、鲜红小米椒段 20 克、鲜椒红汤 1000 克、色拉油 50 克、火山石。
     做法
     批量预制：肥肠用面粉、白醋反复搓洗，去异味后卤熟切段；鳝鱼宰杀治净，去头、去骨，加啤酒去血水和黏液，切段备用；牛肉泡尽血水，汆烫后卤熟切片；千层肚洗净，入沸水汆烫，放进高压锅加清水、花雕酒、葱段、姜片，上汽后压 25 分钟，取出晾凉切条，泡入清水保存。鸭血倒入鲜椒红汤中微火煮 5 分钟，关火浸泡保存。火山石放入 220℃烤箱烤 4 小时。
     锅入清水烧沸，下牛肉片、肥肠段、火腿片、鳝鱼段汆烫 10 秒，捞出备用。
     锅入底油烧至六成热，下入姜末、蒜末爆香，放豆芽、芹菜段、蒜苗段，调入适量盐、鸡粉，大火爆炒至八成熟，盛出垫入盆底。
     锅入鲜椒红汤 1000 克大火烧沸，放鸭血小火煮 1 分钟，捞起放入盛有蔬菜的盆中；汤中下千层肚以及步骤 2 处理好的原料，中火烧 2 分钟至充分入味，起锅连汤带料倒入盆中。
     锅入色拉油 50 克烧至七成热，下花椒、鲜红小米椒段爆香，起锅将油和料倒在毛血旺上激香，带烤烫的火山石一同走菜。
     上桌后，在毛血旺中投入火山石，汤面翻滚沸腾即可食用。
    
【家庭简版毛血旺】

     来源：好豆网
     材料：毛肚 150 克、鸭血 1 盒、豆芽 200 克、熟肥肠 200 克、午餐肉 100 克、木耳粉条等其它适量、火锅底料 1 块、郫县豆瓣酱 1 大勺、青红花椒干辣椒适量、大葱半颗、姜五六片、味好美闪煮爽麻青花椒调味酱 2 勺。
     做法
     烧一锅开水，将豆芽焯水 2 分钟以上，肥肠最后焯 1 分钟。
     锅里放入 30 克左右食用油，爆香葱姜。
     放入郫县豆瓣酱、火锅底料、黄酒 30 克左右、适量蒜末，小火将酱料炒香，加入开水 1000 毫升，大火烧滚，小火闷煮 3 分钟。
     可打捞料渣，然后放一勺白糖，适量味精，一勺胡椒粉，两勺味好美青花椒酱，根据咸淡放入适量生抽调味调色。
     放入豆芽、鸭血，汆烫 2 分钟，捞出放在盆底，之后放入肥肠、午餐肉、木耳继续汆烫 2 分钟，捞出放入盆中，放入毛肚汆烫 10 秒左右，只要毛肚开始卷曲，表面开始变粗糙，就立马捞出来放入盆中，之后将锅里的汤倒入盆里。
     准备适量红辣椒剪成小段，两三瓣蒜切成末，一起放在盆里。炒锅烧热放入 50 克食用油，放适量青红花椒，小火炸出香味，将花椒捞出不要，继续加热，将油烧冒烟，趁热浇到盆里的辣椒段和蒜末上，可以撒上适量白芝麻或者青蒜苗、香菜。
    
【基础毛血旺】

     来源：苹果绿
     食材选择 主料：以鸭血为主，也有部分地区或个人会使用猪血。
     配料：丰富多样，常见的有毛肚、鳝鱼片、鱿鱼、肥肠、午餐肉、黄喉、鸭肠等肉类食材，以及豆芽、豆皮、木耳、莴笋、芹菜、土豆、粉条等蔬菜和淀粉类食材。
     调料：主要有辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、姜、蒜、葱、盐、糖、鸡精、料酒等，这些调料的独特搭配是毛血旺麻辣鲜香风味的关键。
     制作方法
     先将菜油烧热，炒香豆瓣、糍粑辣椒、姜米和蒜米等，掺入鲜汤并调好底味，制成红汤。
     把各种配料如鸭血、土豆片、木耳、芹菜等放入红汤中煮熟，捞出放入钵内。
     再将毛肚、黄喉、午餐肉等食材放入红汤煮至断生，其间加入鸡精和味精调好味，淋入香油和藤椒油。
     另起锅烧油，放入干辣椒节和干花椒炝香，浇在钵内的毛血旺上即可。
    
【简单毛血旺】

     来源：芙蓉小食（豆果美食）
     用料： 干辣椒 少许、 莴笋 1根、 鸭血 1块、 午餐肉 1盒、 食用油 约1大勺、 生姜 1块、 蒜头 6瓣、 大葱 半根、 小米辣 1根、 郫县豆瓣酱 1勺、 火锅底料 1小块、 清水 适量、 食用盐 约1小勺、 千张丝 适量、 毛肚 适量、 白千层 适量、 香葱 1根、 香菜 1根、 花椒粒 1勺、 熟白芝麻 1勺
     做法步骤
     1、干辣椒对半剪开备用。
     2、莴笋斜切片，鸭血和午餐肉切块，并备用。
     3、锅中油热放入姜片，大葱段和小米辣爆香。
     4、然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
     5、倒入适量清水煮开。
     6、煮开后加入1小勺盐，再将莴笋片和千张丝放入锅中煮。
     7、煮至断生后捞出。
     8、再倒入鸭血和午餐肉。
     9、烫熟捞出。
     10、倒入白千层和毛肚，并烫至10秒捞出。
     11、浇上汤汁。
     12、放上3瓣蒜蓉，葱花，香菜末，花椒粒，干辣椒和白芝麻。
     13、最后浇上1大勺热油。
    
【毛血旺】

     来源：敏敏家肴（香哈）
     用料： 鸭血 1盒、 牛百叶，牛肚，黄喉 适量、 鲜牛肉 适量、 黄豆芽 适量、 海带 适量、 春笋 1棵、 金针菇 适量、 油，料酒，鸡精 适量、 郡县豆瓣酱 适量、 麻辣烫料 适量、 葱，姜，蒜头，香菜 适量、 干辣椒，小米椒，白芝麻 适量、 淀粉 适量
     做法
     1.准备好所有食材。
     2.牛肉切成薄片，准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐，腌一下，十分钟后，淀粉去除水份，用湿淀粉搅拌牛肉片，备用。
     3.豆芽摘除尾巴，洗净后倒入锅中焯一下水。
     4.金针菇也除根部，洗净后焯水。
     5.牛百叶，牛肚，黄喉，洗净后也焯下水。
     6.春笋去皮，洗净切片，也焯下水。
     7.最后将鸭血切片焯水，同时倒入适量料酒。
     8.锅中倒入少量的油，放入生姜，葱花，再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
     9.锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
     10.翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖煮制。
     11.这时候，煤气灶另一个灶头另起一锅，加入适量的清水，煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
     12.牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
     13.冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
     14.这时豆芽汤锅已经煮开，加入牛肉片。
     15.再加入鸭血，盖上锅盖，继续煮制。
     16.汤锅再次煮开后，加入春笋片。
     17.再加入海带片。
     18.最后加入牛百叶，牛肚，黄喉。盖上锅盖，继续煮制。
     19.等锅开后，加入适量的鸡精。就可以出锅了。
     20.装好盆的毛血旺，上面撒入蒜头沫，干辣椒，小米椒，葱花，另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子，浇在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。
     21.一道美美的毛血旺就完成啦！赶紧盛米饭，趁热哦！
    
【麻辣毛血旺】

     来源：小耿妈妈（美食天下）
     原料：鸭血、红肠、牛肚、黄豆芽、火锅底料、葱、姜、香叶、八角、花椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、准备的原料。
     第2步、鸭血，红肠，牛肚切片。
     第3步、黄豆芽去根，开水中加点盐加入豆芽烫熟捞出。
     第4步、鸭血汆烫几十秒过凉水待用。
     第5步、热锅凉油，加入辅料小火炒出香味。
     第6步、加清水，一点糖，生抽烧开。
     第7步、捞出里面所有的食材。
     第8步、再将鸭血，牛肚，红肠加入烧开。
     第9步、烫好的豆芽铺在碗底。
     第10步、再将煮好的鸭血类盛碗中，加点葱花，蒜末淋热油就可以。
     小贴士：
     1.豆芽煮的时间不要长，断生就可以，保持口感的脆性。
     2.鸭血先汆水，去除腥味。
    
【极品毛血旺】

     来源：飞厨网
     ‌食材‌（在经典毛血旺的基础上增加）： 海参、 毛肚、 鳝鱼肉、 黄喉片、 午餐肉片
     ‌步骤‌：
     将所有食材洗净切片或切段备用。
     锅中加油烧热，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香。
     加入高汤熬制，捞出渣滓。
     放入味精、白糖、醋等调料调味。
     将切好的主辅料放入熬好的红汤汁内煮熟。
     倒入碗中，撒上葱花。
     锅中再加油烧热，放入辣椒、花椒炸香，淋在食材上即可。
    
【‌鸭血火腿血旺】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌食材‌： 鸭血、 火腿肠、 黄豆芽、 猪肉（肥瘦相间）、 黄花菜、木耳、 大葱、干辣椒、花椒、 火锅底料、植物油、盐、味精
     ‌步骤‌：
     将鸭血切成条块，火腿肠切大片，猪肉切片，黄豆芽、黄花菜、木耳洗净备用。
     锅中烧水，将鸭血氽煮后捞出。
     火锅底料用水化开，放入锅中烧沸熬味。
     加入盐、味精，放入鸭血、火腿肠、猪肉片、黄豆芽、黄花菜、木耳煮熟。
     将煮好的食材倒入碗中。
     锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒炸香，淋在食材上，撒上葱花即可。
    
【鳝鱼毛血旺】

     来源：大厨网
     ‌食材‌： 鸭血、 鳝鱼、 黄豆芽、 黄喉、 牛肚、 午餐肉、 生菜、苦苣、 干辣椒、花椒、 大葱、植物油、 高汤、料酒、盐
     ‌步骤‌：
     将鸭血、午餐肉切成片，鳝鱼宰杀干净后切段，黄喉、牛肚洗净切片。
     黄豆芽、生菜、苦苣洗净备用。
     锅中烧水，放入鸭血、鳝鱼、黄喉、牛肚氽煮去杂沫，捞出沥干。
     生菜、苦苣铺碗底，黄豆芽炒熟铺在上面。
     锅中放油，加入火锅底料炒化，调入高汤、料酒、盐，放入鸭血、鳝鱼、黄喉、牛肚、午餐肉煮熟。
     将煮好的食材倒入铺有蔬菜的碗中。
     锅中再加油，放入干辣椒、花椒炸香，淋在食材上即可。
    
【简易版毛血旺】

     来源：吃网
     食材准备 主料：鸭血 300 克、毛肚 200 克。
     配料：黄豆芽 150 克、木耳 100 克、金针菇 100 克、午餐肉 100 克、豆皮 100 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、干辣椒 5 个、干花椒 10 粒。
     调料：火锅底料 30 克、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、料酒 10 毫升、淀粉 5 克、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切成片，放入加了盐的开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。毛肚洗净切成小块，木耳泡发后撕成小朵，豆皮切成条，午餐肉切片，大蒜、生姜切末，大葱切段。
     锅中放适量油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
     加入适量清水，放入生抽、盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让汤汁充分融合味道，然后捞出料渣。
     先放入黄豆芽、木耳、金针菇、豆皮煮 3 分钟，再放入鸭血和午餐肉煮 2 分钟。
     毛肚用淀粉和料酒抓匀，放入锅中煮 30 秒即可关火。
     将煮好的毛血旺倒入碗中，撒上葱段，淋上热油即可。
    
【海鲜版毛血旺】

     来源：豆包
     主料：鸭血 300 克、毛肚 200 克、鲜虾 200 克、鱿鱼 200 克。
     配料：绿豆芽 150 克、莴笋 150 克、香菇 100 克、木耳 100 克、大葱 1 段、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、干辣椒 5 个、干花椒 10 粒。
     调料：火锅底料 30 克、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、料酒 10 毫升、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切片，放入盐水中浸泡备用。毛肚洗净切条，鲜虾去壳去虾线，鱿鱼切花刀后切成小块，莴笋去皮切片，香菇泡发后切片，木耳泡发后撕成小朵，大葱切段，大蒜、生姜切末。
     锅中烧开水，加入少许盐，将莴笋片、香菇片、木耳、绿豆芽分别焯水后捞出，放入大碗底部铺好。
     锅中放适量油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
     加入适量清水，放入生抽、盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出料渣。
     放入鸭血煮 3 分钟，再放入鲜虾、鱿鱼、毛肚煮 2 分钟，倒入装有配菜的碗中。
     碗中撒上葱段，淋上热油即可。
    
【‌麻辣毛血旺】

     来源：美食杰
     用料： 毛肚 200克、 猪血 100克、 土豆 1个、 豆芽 50克、 莲花白 50克、 粉丝 30、 油 50克、 盐 5克、 鸡精 2克、 干花椒 5克、 胡椒粉 1克、 姜蒜片 各10克、 姜蒜末 各5克、 小葱 3根、 小米辣 5个、 豆瓣酱 10克、 香辣酱 20克、 牛油火锅底料 5克、 花椒油 10克、 生抽 5克、 老抽 2克、 干辣椒段 5克、 芝麻子 1克、 油辣椒 10克、 小香菜 2根
     做法
     1.毛肚改刀成片
     2.猪血切片
     3.小香菜洗净切两段，小葱洗净切寸断，葱白与葱也分开备用，姜蒜片备用，姜蒜末备用，小米辣切碎备用
     4.豆芽洗净备用，莲花白洗净撕小块，土豆切片备用，粉丝用温水泡软后放在碗底备用
     5.锅烧热油，加干花椒，姜蒜片爆香
     6.加小米辣，葱白，豆瓣酱，香辣酱，牛油锅底料，炒出红油
     7.加适量高汤或清水烧开，加鸡精，生抽，老抽，胡椒粉，花椒油，盐调味
     8.用漏勺捞出料渣
     9.投入土豆，豆芽煮熟，再加莲花白，猪血煮熟，用漏勺捞出装进备有粉丝的碗中备用
     10.毛肚入锅烫5秒钟，捞出均匀摆在已煮好的菜上然后将汤汁慢慢淋入碗
     11.葱叶段集中摆在毛肚上
     12.锅洗净加油烧热，投入姜蒜末，干花椒，干辣椒段，油辣椒，爆香后浇在毛肚上
     13.摆小香菜装饰即可上菜
    
【麻辣毛血旺（加强版）】

     来源：好豆网
     ‌食材‌： 鸭血、 牛百叶、 火腿肠、 黄豆芽、 豆皮、 莴苣、 干辣椒、花椒、 火锅底料、 葱、姜、蒜、 生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉
     ‌步骤‌：
     将所有食材洗净切好备用。黄豆芽、莴苣切片焯水铺碗底。
     锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。
     加入火锅底料炒化，加入适量清水烧开。
     放入生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
     放入鸭血、牛百叶、火腿肠和豆皮煮熟。
     捞出食材铺在黄豆芽和莴苣上。
     淋上热油，撒上葱花即可。
    
【蔬菜毛血旺】

     来源：网络
     ‌食材‌： 鸭血、 牛百叶、 黄豆芽、 芹菜、 千张（豆腐皮）、 火锅底料、 葱、姜、蒜、 郫县豆瓣酱、 生抽、盐、鸡精
     ‌步骤‌：
     将鸭血切片，牛百叶切丝，黄豆芽、芹菜洗净切段，千张切丝备用。
     锅中加水烧开，放入黄豆芽、芹菜和千张焯水，捞出铺碗底。
     锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
     加入适量清水烧开，放入生抽、盐、鸡精调味。
     放入鸭血和牛百叶煮熟，捞出铺在蔬菜上。
     淋上热油即可。
    
【番茄毛血旺】

     来源：美食杰
     主料：鸭血 300 克。
     配料：毛肚 150 克、午餐肉 100 克、金针菇 150 克、木耳 100 克、番茄 2 个、葱姜蒜适量。
     调料：番茄酱 30 克、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切片，毛肚洗净切条，午餐肉切片，木耳泡发后撕成小朵，番茄去皮切小块，葱姜蒜切末。
     锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜末炒香，加入番茄块炒出汁，再加入番茄酱继续翻炒。
     加入适量清水，放入盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
     放入鸭血、木耳、金针菇煮 3 分钟，再放入午餐肉和毛肚煮 2 分钟。
     煮好后倒入碗中即可
    
【素毛血旺】

     来源：网厨
     主料：鸭血 300 克、老豆腐 200 克。
     配料：腐竹 100 克、木耳 100 克、香菇 100 克、金针菇 150 克、青笋 200 克、香菜、葱姜蒜适量、干辣椒 5 个、干花椒 10 粒。
     调料：火锅底料 30 克、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切成小块，老豆腐切块，腐竹泡软切段，木耳、香菇泡发后撕成小朵或切片，青笋去皮切片，葱姜蒜切末，香菜切段。
     锅中烧开水，分别将青笋片、木耳、香菇、金针菇、腐竹焯水后捞出，放入大碗底部铺好。
     另起锅放适量油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
     加入适量清水，放入生抽、盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出料渣。
     放入鸭血和老豆腐煮 3 - 5 分钟，连汤一起倒入装有配菜的碗中。
     碗中撒上香菜段，淋上热油即可。
    
【麻辣肥牛毛血旺】

     来源：厨师999
     主料：鸭血 300 克、肥牛卷 200 克。
     配料：娃娃菜 200 克、金针菇 150 克、豆皮 100 克、木耳 100 克、葱姜蒜适量、干辣椒 5 个、干花椒 10 粒。
     调料：火锅底料 30 克、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、料酒 10 毫升、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切片，豆皮泡软后切条，木耳泡发后撕成小朵，娃娃菜洗净切段，葱姜蒜切末。
     锅中烧开水，加入少许盐，将娃娃菜、金针菇、豆皮、木耳分别焯水后捞出，放入大碗底部铺好。
     锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
     加入适量清水，放入生抽、盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出料渣。
     放入鸭血煮 3 分钟，再放入肥牛卷煮至变色，倒入装有配菜的碗中。
     碗中撒上葱花，淋上热油即可。
    
【清真毛血旺】

     来源：美食杰
     ‌食材‌： 鸭血、 牛百叶、 金针菇、 黄豆芽、 牛肉片、 蒜瓣、香葱、干辣椒、芝麻、 大豆油
     ‌步骤‌：
     将黄豆芽、金针菇分别焯水煮熟，捞出沥水铺碗底。
     鸭血切块焯水煮熟备用。
     牛百叶切丝备用。
     牛肉片用少许盐、蛋清、干淀粉腌制后备用。
     锅中加入开水，放入火锅底料（清真口味）煮沸，放入牛肉片、金针菇、黄豆芽、牛百叶和鸭血煮熟。
     装盘，撒入蒜末、香葱碎、干辣椒碎和芝麻。
     锅中倒入大豆油烧热，均匀泼在蒜末、香葱碎、干辣椒碎和芝麻上即可。
    
【快手毛血旺】

     来源：网络
     ‌食材‌： 鸭血、 牛百叶、 黄豆芽、 金针菇、 猪肉片（或牛肉片）、 毛血旺料包、 蒜瓣、香葱、香菜、 大豆油
     ‌步骤‌：
     将黄豆芽、金针菇分别焯水煮熟，捞出沥水铺碗底。
     鸭血切块焯水煮熟备用。
     牛百叶切丝，猪肉片用少许盐、蛋清、干淀粉腌制后焯水备用。
     锅中加入开水，倒入毛血旺料包煮沸，放入猪肉片、金针菇、黄豆芽、牛百叶和鸭血煮熟。
     装盘，撒入蒜末、香葱碎、香菜碎。
     锅中倒入大豆油烧热，均匀泼在蒜末、香葱碎、香菜碎上即可。
    
【韩式毛血旺】

     来源：网络厨房
     主料：鸭血 300 克、午餐肉 150 克、蟹棒 100 克。
     配料：辛拉面 1 包、泡菜 200 克、金针菇 150 克、洋葱 1 个、大葱 1 段、大蒜 3 瓣。
     调料：韩式辣酱 30 克、生抽 10 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 3 克、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切片，午餐肉切片，蟹棒切段，洋葱切丝，大葱切段，大蒜切末。
     锅中放适量油，油热后放入蒜末、洋葱丝炒香，加入韩式辣酱炒出红油。
     加入适量清水，放入生抽、白糖、盐、鸡精，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
     先放入鸭血、金针菇煮 3 分钟，再放入午餐肉、蟹棒、泡菜煮 2 分钟。
     最后放入辛拉面，煮至面条变软熟透，倒入碗中，撒上葱段即可。
    
【酸汤毛血旺】

     来源：宏德香料百科（搜狐）
     主料：鸭血 400 克、毛肚 150 克、黄喉 100 克。
     配料：酸菜 200 克、金针菇 150 克、豆芽 150 克、泡椒 5 个、野山椒 5 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段。
     调料：盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、白胡椒粉 3 克、料酒 10 毫升、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切成片，毛肚、黄喉洗净切小块，酸菜切碎，金针菇、豆芽洗净，泡椒、野山椒切碎，大蒜、生姜切末，大葱切段。
     锅中放适量油，油热后放入蒜末、姜末、泡椒、野山椒炒香，加入酸菜炒出香味。
     加入适量清水，放入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
     先放入豆芽、金针菇煮 3 分钟，再放入鸭血煮 2 分钟。
     放入毛肚、黄喉，加入料酒，煮 1 分钟左右即可关火。
     将煮好的酸汤毛血旺倒入碗中，撒上葱段。
    
【冬阴功毛血旺】

     来源：天天小吃
     主料：鸭血 300 克、青口贝 200 克、草虾 200 克。
     配料：蘑菇 150 克、香茅 2 根、南姜 1 块、柠檬叶 3 片、小米辣 3 个、青柠檬 1 个、香菜适量、葱姜蒜适量。
     调料：冬阴功酱 30 克、鱼露 10 毫升、椰浆 100 毫升、盐 3 克、白糖 5 克。
     做法步骤
     鸭血切片，青口贝洗净，草虾去头去壳，蘑菇切片，香茅、南姜、柠檬叶洗净切丝，小米辣切圈，青柠檬切片，葱姜蒜切末，香菜切段。
     锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末、香茅丝、南姜丝、柠檬叶丝炒香。
     加入冬阴功酱炒出香味，放入适量清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
     放入蘑菇片煮 3 分钟，再放入鸭血煮 2 分钟。
     加入青口贝、草虾、鱼露、椰浆、盐、白糖，煮至青口贝开口，草虾变红。
     倒入碗中，放入小米辣圈、青柠檬片、香菜段即可。
    
【咖喱毛血旺】

     来源：日历网
     主料：鸭血 300 克、牛肉片 200 克。
     配料：土豆 200 克、胡萝卜 200 克、洋葱 1 个、西兰花 150 克、咖喱块 50 克、葱姜蒜适量。
     调料：盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切片，牛肉片用生抽、少许盐腌制 15 分钟，土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，西兰花切成小朵，葱姜蒜切末。
     锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜末炒香，加入牛肉片煸炒至变色盛出。
     锅中留底油，放入洋葱块炒香，加入土豆块、胡萝卜块翻炒均匀。
     加入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至土豆和胡萝卜软烂。
     放入咖喱块，搅拌至完全融化，加入盐、白糖调味。
     放入鸭血煮 3 分钟，再放入牛肉片和西兰花煮 2 - 3 分钟，至西兰花断生即可。
    
【重庆家常毛血旺】

     来源：华夏文化圈
     ‌食材‌： 鸭血 1盒、 牛百叶、牛肚、黄喉 适量、 鲜牛肉 适量、 黄豆芽 适量、 金针菇 适量、 生姜、葱花 适量、 郡县豆瓣酱 适量、 麻辣烫料 适量、 淀粉 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 蒜头沫、干辣椒、小米椒、香菜、白芝麻 适量
     ‌步骤‌：
     ‌准备食材‌：将鸭血切片，牛百叶、牛肚、黄喉洗净后切片，鲜牛肉切成薄片备用。黄豆芽和金针菇摘除尾部，洗净备用。
     ‌腌制牛肉‌：牛肉片加入适量的料酒和盐，腌制10分钟后，用湿淀粉搅拌均匀备用。
     ‌焯水食材‌：将黄豆芽、金针菇、牛百叶、牛肚、黄喉和鸭血分别焯水，捞出沥干水分备用。焯水时可以加入少许料酒去腥。
     ‌炒制底料‌：锅中倒入少量的油，放入生姜和葱花爆香，再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料，炒至底料融化并散发出香味。
     ‌煮制汤底‌：在炒好的底料中加入适量的清水，盖上锅盖煮制。待汤底煮开后，先加入焯好水的黄豆芽煮制片刻。
     ‌加入肉类食材‌：将腌制好的牛肉片焯水去除浮沫后，冲洗干净备用。待黄豆芽煮制稍软后，加入牛肉片、鸭血、牛百叶、牛肚和黄喉，继续煮制。
     ‌调味装盘‌：待所有食材煮熟后，加入适量的鸡精调味。将煮好的毛血旺装入大碗中，上面撒入蒜头沫、干辣椒、小米椒和葱花。
     ‌淋热油‌：另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟，浇在作料上面，。激发出香味最后撒上香菜和白芝麻点缀即可。
    
【凉拌毛血旺】

     来源：MSN
     主料：鸭血 300 克、毛肚 150 克、黄喉 100 克。
     配料：黄瓜 200 克、豆芽 150 克、香菜适量、葱姜蒜适量、干辣椒 5 个、熟芝麻 10 克。
     调料：生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 3 克、辣椒油 15 毫升、花椒油 10 毫升。
     做法步骤
     鸭血煮熟切片，毛肚、黄喉焯水后切丝，黄瓜切丝，豆芽焯水过凉水，香菜切段，葱姜蒜切末，干辣椒切圈。
     将鸭血、毛肚、黄喉、黄瓜、豆芽放入碗中。
     碗中加入葱姜蒜末、干辣椒圈、熟芝麻，淋上热油激发出香味。
     再加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，撒上香菜段即可。
    
【麻辣香锅版毛血旺】

     来源：美食杰
     主料：鸭血 300 克、毛肚 150 克、鸭肠 100 克、午餐肉 150 克。
     配料：莲藕 200 克、土豆 200 克、西兰花 150 克、洋葱 1 个、干辣椒 5 个、干花椒 10 粒、葱姜蒜适量。
     调料：火锅底料 20 克、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、食用油适量。
     做法步骤
     鸭血切片，毛肚、鸭肠洗净切小段，午餐肉切片，莲藕、土豆去皮切片，西兰花切小朵，洋葱切块，葱姜蒜切末。
     锅中烧开水，加入少许盐，将莲藕片、土豆片、西兰花分别焯水至断生捞出，过凉水沥干。
     锅中放适量油，油热后放入鸭血片煎至两面金黄盛出。
     锅中再加入适量油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
     放入洋葱块炒软，加入生抽、盐、白糖、鸡精，放入所有食材翻炒均匀，使食材充分裹上调料即可。
    
【川香毛血旺】

     来源：香哈
     用料： 鸭血 1盒、 午餐肉 1盒、 宽粉 一把、 腐竹 一把、 豆芽 半斤、 牛百叶 一把、 火锅料 一块、 郫县豆瓣酱 1勺、 葱姜蒜 少许、 盐 少许、 干辣椒 1把、 食用油（浇菜用） 5勺、 花椒（浇菜用） 一小把
     做法
     1.葱姜蒜，干辣椒切好备用。
     2.准备配料，除午餐肉和鸭血不需要焯水，其他的先焯一下下。
     3.火锅料切一小块。
     4.起锅烧油，放豆瓣酱翻炒均匀，再放火锅底料。
     5.放葱姜蒜，干辣椒。
     6.加二碗开水。
     7.水开放所有食材。
     8.煮熟后，装盘。上面放干辣椒一小把。
     9.起锅重新烧油，放花椒一小把，油爆香后关火，泼到干辣椒上，漂亮的红油颜色就出来了。
    
【麻辣鲜香毛血旺】

     来源：网络
     ‌食材‌： 鸭血、 牛百叶、 火腿肠、 黄豆芽、 金针菇、 豆皮、 葱、姜、蒜、 干辣椒、花椒、 火锅底料、 生抽、盐、鸡精、白糖、料酒
     ‌步骤‌：
     ‌准备食材‌：将鸭血、火腿肠切片，牛百叶切丝，黄豆芽、金针菇、豆皮洗净备用。
     ‌焯水食材‌：将黄豆芽、金针菇、豆皮分别焯水煮熟，捞出沥干水分，铺在大碗底部。
     ‌炒制底料‌：锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，再加入干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油。
     ‌煮制汤底‌：在炒好的底料中加入适量清水，放入生抽、盐、鸡精、白糖和料酒调味，煮开后放入鸭血、火腿肠和牛百叶煮熟。
     ‌装盘‌：将煮好的食材捞出，铺在黄豆芽、金针菇和豆皮上。
     ‌淋热油‌：锅中再次加油烧热，淋在食材上，激发出香味和麻辣口感。
    
【泰式毛血旺】

     来源：网络
     主料：鸭血 300 克、鸡肉 200 克、鲜虾 150 克。
     配料：空心菜 200 克、蘑菇 150 克、柠檬叶 3 片、香茅 2 根、青柠檬 1 个、红辣椒 2 个、洋葱 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块。
     调料：泰式甜辣酱 30 克、鱼露 10 毫升、椰浆 100 毫升、盐 3 克、白糖 5 克。
     做法步骤
     鸭血切片，鸡肉切块，鲜虾去头去壳，空心菜切段，蘑菇切片，柠檬叶切丝，香茅切段，青柠檬切片，红辣椒切圈，洋葱切丝，大蒜、生姜切末。
     锅中烧开水，放入鸭血片焯水 2 分钟捞出。
     另起锅放适量油，油热后放入鸡肉块煎至变色盛出。
     锅中留底油，放入葱姜蒜末、香茅段、柠檬叶丝炒香。
     加入泰式甜辣酱炒出香味，放入洋葱丝炒软。
     加入适量清水，放入鱼露、椰浆、盐、白糖，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
     放入蘑菇片煮 3 分钟，再放入鸭血、鸡肉、鲜虾煮 2 - 3 分钟。
     最后放入空心菜，煮至空心菜断生，放入青柠檬片和红辣椒圈。
    

【END】

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