回锅肉41种做法

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    简介     食谱

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|||        简介
     超市类别：餐饮->川式餐饮
     回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
    

|||        食谱
【大刀回锅肉】

     来源：铁匠乔乔和图图（下厨房）
     用料 ： 带皮五花肉、 青椒 、 红椒 、 洋葱 、 姜 、 豆豉 、 盐 、 老抽 、 生抽
    做法
     带皮五花肉用热水煮透后切成偏厚的肉片，青、红椒切滚刀片，姜切片，洋葱切成圈
     放少量油热锅，爆香姜片和豆豉
     放入肉片，五花肉较肥，稍微炼一下出出油，同时肉也熟了
     盛出肉，将炒肉的油和豆豉留在锅内，适当补充一点油，烧热
     放入青、红椒，洋葱圈，煸炒至7、8成熟
     放入前面炒好的五花肉，混匀，老抽上色，生抽提鲜
     小贴士
     1、这个菜主要的味道来自于豆豉，所以选择一款味道正的豆豉很重要，我用的是油豆豉
     2、这个菜对油的用量相对较大，因此最好利用五花肉自己带的油，并且在最后出锅时，倒掉多余的油。
     3、配菜还可以用蒜苗，也特别好吃，或者自己比较钟爱的、耐烧的素菜都可以。
     4、特别推荐：最近尝试了配菜加入杏鲍菇，特别好吃，杏鲍菇切厚一点结果很惊艳。
    
【经典回锅肉】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌食材‌： 五花肉、 青蒜、 豆瓣酱、 甜面酱、 酱油、料酒、糖、 姜、蒜
     ‌步骤‌：
     五花肉煮熟切片，青蒜切段备用。
     锅中加油烧热，放入姜片、蒜片爆香。
     加入五花肉片煸炒至微卷出油。
     加入豆瓣酱、甜面酱炒匀。
     调入酱油、料酒、糖调味。
     放入青蒜段快速翻炒几下即可出锅。
    
做法二
     来源：营养师-蓝冰滢（搜狐）
     1，在选择猪肉的时候，同样的猪头肉色偏红的表示肉比较老，这样的肉质即粗又硬，最好不要购买，颜色呈淡红色的肉，肉质比较软嫩，品质也相对优良。
     2，购买时可按压，具有光泽且按压时具有弹性的肉就是新鲜的肉；肉质不坚实或者颜色不新鲜的肉类买回来味道也不会好，而且脂肪一旦氧化，很容易引起胃部的不适，而且猪肉变质的期限比牛肉块三倍，所以在保存的时候要特别注意。
     材料：
     后臀尖200g，洋葱半个，大蒜3瓣，豆豉10g，青蒜50g，青红辣椒20g，豆瓣辣酱10g，糖2g，食用油适量，酱油3g，料酒3g
     步骤：
     1，后臀尖冷水下锅，炖煮至五分熟后捞出备用
     2，将炖煮好的猪肉放凉后切成薄片
     3，将青红辣椒切片，洋葱切成丝，大蒜切片，青蒜斜刀切丝备用
     4，炒锅烧热，加入食用油，加入豆豉和豆瓣辣酱，翻炒至调料变色
     5，下入切好的蒜片和肉片，翻炒至肉片变得焦黄
     6，继续放入料酒，糖，酱油，翻炒均匀，出锅前加入青蒜翻炒均匀即可
    
做法三
     来源：英明神武零零零（下厨房）
     用料 ： 五花肉（或二刀肉） 一块、 青蒜 一把、 郫县豆瓣 一大勺、 白糖 两勺、 葱姜花椒（煮肉去腥用） 适量、 料酒（煮肉去腥用） 一大勺
    做法
     猪肉洗净丢锅里，加冷水，丢个葱段，几片姜，几粒花椒，一勺料酒。 大火煮开，撇去浮沫，转小火，继续煮个一二十分钟。 待猪肉差不多七成熟（外表发白，筷子可戳透，但内里还带血丝）。 捞出，浸泡凉水，使肉迅速降温，肉质紧实。
     将肉切片，大概1至2毫米厚薄。
     起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒。
     炒至肉片出油，呈灯盏状（轻微发干卷曲）。 您听听，“灯盏状”，透着一股子新东方的专业味道。
     将肉扒至旁边，丢一勺郫县豆瓣（回锅肉精髓之一）在油里，炒出香味。 将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再洒两勺白糖（回锅肉精髓之二），继续翻炒均匀。（此处忘拍照，没什么可看的，请自行脑补） 加青蒜（回锅肉精髓之三），炒至断生，出锅。
    
【‌‌蒜苗回锅肉】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌食材‌： 五花肉、 蒜苗、 郫县豆瓣酱、 酱油、料酒、 糖、盐、 姜、蒜
     ‌步骤‌：
     五花肉煮熟切片，蒜苗切段备用。
     锅中加油烧热，放入姜片、蒜片爆香。
     加入五花肉片煸炒至微卷出油。
     加入郫县豆瓣酱炒出红油。
     调入酱油、料酒、糖、盐调味。
     放入蒜苗段快速翻炒至断生即可出锅。
    
【莲白回锅肉】

     来源：美食杰
     ‌食材‌： 五花肉、 莲花白（卷心菜）、 豆瓣酱、 酱油、料酒、 干辣椒、花椒、 蒜、姜
     ‌步骤‌：
     五花肉煮熟切片，莲花白撕成小块备用。
     锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香。
     加入五花肉片煸炒至微卷出油。
     加入豆瓣酱炒出红油。
     调入酱油、料酒调味。
     放入莲花白快速翻炒至断生即可出锅。
    
【土豆回锅肉】

     来源：好豆网
     ‌食材‌： 五花肉、 土豆、 豆瓣酱、 酱油、料酒、 青蒜或葱花、 姜、蒜
     ‌步骤‌：
     五花肉煮熟切片，土豆切片备用。
     锅中加油烧热，放入姜片、蒜片爆香。
     加入五花肉片煸炒至微卷出油。
     加入豆瓣酱炒出红油。
     调入酱油、料酒调味。
     放入土豆片翻炒均匀，加适量水炖煮至土豆熟透。
     最后放入青蒜或葱花翻炒均匀即可出锅。
    
【茄子回锅肉】

     来源：情食小哥（百家号）
     第一步：五花肉切片
     第二步：辣椒切斜刀
     第三部：茄子去皮切条状，放入凉水中
     第四步：洋葱取1/4切成丝
     第五步：姜蒜切末
     第六步：五花肉焯水后捞出
     第七步：五花肉煸出肥油，倒入姜蒜末、一勺豆瓣酱、一勺豆豉
     第八步：倒入适量生抽，然后倒入茄子，翻炒片刻倒入少量清水
     第九步：翻炒片刻后倒入辣椒和洋葱，再放少许盐（不放盐也可以）
     第十步：装盘
    
【茶树菇回锅肉】

     来源：豆包
     食材：五花肉 350 克、茶树菇 100 克、豆瓣酱 1 大勺、豆豉 1 小勺、葱姜蒜适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。
     步骤：五花肉煮好切片，锅中倒油，油热后放入肉片煸炒出油至金黄酥脆，加入豆瓣酱和豆豉小火煸炒出红油和香味，放入提前泡发好并沥干水分的茶树菇翻炒均匀，再加入葱姜蒜继续翻炒，最后加生抽、料酒、白糖、盐调味。
    
【青椒回锅肉】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料：猪肉、青椒、葱、姜、蒜、油、盐、花椒、料酒、酱油、五香粉、豆瓣酱。
     做法步骤：
     第1步、猪肉洗净冷水下锅焯水，加入花椒和姜片，料酒。
     第2步、焯水后捞出备用。
     第3步、葱姜蒜和青椒备用。
     第4步、猪肉切薄片。
     第5步、葱姜蒜改刀备用。
     第6步、青椒切丝装盘。
     第7步、炒锅入油烧热倒入葱姜蒜和青椒炒香。
     第8步、加入肉片翻炒。
     第9步、放入豆瓣酱，五香粉炒匀。
     第10步、加入适量酱油提香。
     第11步、翻炒入味即可出锅，酱油和豆瓣酱的咸度适中，盐可不加。
     第12步、家常下饭菜，美味极了！
    
【面皮回锅肉】

     来源：胡家小妹儿（豆果美食）
     用料： 五花肉 400克、 面粉 适量、 水 适量、 青辣椒 5个、 豆瓣酱 1勺、 味极鲜 适量、 蒜子 适量、 姜片 适量、 豆豉 适量、 料酒 2勺、 芹菜 1根、 葱段 适量
     做法步骤
     1、辅料切段备用
     2、面粉加温水搅拌成糊
     3、摊成饼
     4、切块
     5、五花肉煮七成熟
     6、筷子能插进去就可以
     7、切片
     8、锅中放油，加入肉片，小火煸炒
     9、煸炒至肉片微卷，加豆瓣酱和豆豉
     10、加入辅料一起煸炒出香味
     11、加面皮
     12、青椒
     13、出锅
    
【家制回锅肉】

     来源：动妈要做一道好看的菜（下厨房）
     用料 ： 五花肉 300克、 青蒜 4根
     焯肉用配料： 姜片 3片、 青蒜老叶和皮 若干、 干辣椒 2-3段、 花椒 10粒左右、 料酒 1勺10毫升
     炒菜用调/配料 ： 花椒 10-20粒、 郫县豆瓣酱 10—15克切碎、 蒜 1瓣切碎末、 料酒 5毫升、 白砂糖 3—5克、 盐 豆瓣酱很咸不放盐、 太太乐小炒鲜酱油 10毫升
     做法 备好料。五花肉冻一下，然后切薄片～ 五花肉动妈会选尽量瘦的，在我们家，太肥一点的肉就没人吃了
     焯水用料，放入水中，水开后小火煮五分钟。 青蒜剥下来弃之可惜食之太老的皮和叶，都用来煮水给肉去腥用。 （如果你有两个以上的灶眼，那你可以在煮水这五分钟把第4步“熬红油”做了。） 煮好水，捞出那些姜青蒜辣椒花椒什么的不要，再放入料酒，开大火，然后放入五花肉汆烫一下
     肉片不要煮，一入水变色就捞出来，这时肉片自然卷起。 捞出来沥干备用。
     不粘锅内多放油，中火（大火崩油啊），放入郫县豆瓣蒜末花椒，熬出红油。 等豆瓣酱出红油的时候，把下步要用到的料在锅旁边排好队：太太乐小炒鲜、料酒、糖，青蒜。
     放入五花肉片（不要带水进锅里），开最大火。 炒几下肉片带红油后，马上加入 太太乐小炒鲜10毫升（增鲜）， 糖3—5克（川菜少不了糖）， 料酒5毫升（再次去肉腥）。 翻炒几下。 再加青蒜，先加根、梗部分翻炒几下，后加叶, 翻炒两下就盛盘。 这步没有时间照相，忙不过来。
     焯水、爆炒之后，肉片自然卷曲，非常诱人！
     小贴士
     这个菜其实有点挑战， 一，肉片切的要薄； 二，就是焯、炒一定要快！ 没啥磨蹭的，也不是计时给工钱，大火。 慢了肉就老了。瘦肉部分多，瘦肉一老口感就柴了。 青蒜不要在锅里观察它熟没熟，盛盘以后余温都够它熟的了。犹犹豫豫端详青蒜那两分钟，肉就老了。 你就当青蒜是装饰品好了。
    
【剁椒香干回锅肉】

     来源：百度百科
     食材：五花肉250克，烟熏香干4片
     辅 料：生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙
     调 料：食盐适量
     做法
     1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
     2.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
     3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
     4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
     5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
    
【麻花回锅肉】

     来源：豆包
     食材：五花肉 400 克、麻花 50 克、料酒 10 克、糖适量、酱油 5 克、花椒 5 粒、大料一个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒 1 根、葱适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗 40 克、姜适量。
     步骤：
     五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒烧开后煮 25 分钟，煮好后在原汤中泡 10 分钟，然后切片。郫县豆瓣剁碎，备甜面酱、豆豉，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片，麻花掰成小节。坐锅入油，热后倒入肉片，小火煸炒 3 分钟至肥肉出油，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣、豆豉，温油煸至酥香吐油，放甜面酱，倒入料酒，翻炒均匀，调入糖，迅速倒入麻花炒匀，倒入蒜苗，下彩椒，颠翻炒匀装盘。
    
【泡菜回锅肉】

     来源：池上小米（美食天下）
     原料：五花肉、泡菜、料酒、白糖、生抽、老抽、大蒜、盐。
     做法步骤：
     第1步、原料准备好；
     第2步、猪肉冷水入锅，煮至用筷子能轻松穿过即可；
     第3步、泡菜切成小片；
     第4步、煮好的猪肉；
     第5步、猪肉晾凉后切薄片，肥的放一边用来煎油；
     第6步、肥肉煎出 的油，留出一些油和少许油渣，其余舀出；
     第7步、倒入切片的猪肉；
     第8步、调入白糖；
     第9步、调入老抽和生抽，翻炒均匀；
     第10步、调入少许精盐，炒匀；
     第11步、倒入泡菜，炒匀即可；
    
【回锅肉面】

     来源：小陈美食坊（百家号）
     【原材料】：二刀肉、葱姜蒜、料酒、花椒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、酱油、香醋、辣椒油、胡椒粉。
     【制作步骤】
     第一步：准备一块二刀肉，凉水下锅煮，放上一点姜片，葱段、料酒、花椒盖上盖子开大火煮开，然后再煮30分钟，时间到把肉捞出来晾凉。
     第二步：把蒜苗轻轻拍打一会，然后斜刀切成段，再准备一点姜葱切成末放在碗中，然后再放上一点豆豉备用，把晾凉的二刀肉切成小一点的片。
     第三步：在锅里倒上食用油，把切好的二刀肉下油锅爆炒一下，把肥肉里面的油脂都炒出来，把肉片炒到全部卷起来后，放上豆豉、姜葱末、豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味，最后再放上蒜苗翻炒均匀出锅备用。
     第四步：在小碗中放上姜末、葱花、酱油、香醋、辣椒油、胡椒粉备用，在锅里烧开水，水开把面条放进去煮熟，等到锅里烧开后，加上一点凉水，让锅里保持似开非开的状态，这样煮熟的面条更加劲道，煮熟之后，舀上一碗面汤倒在碗中，再把面条放进去，最后再放上一点回锅肉搅拌均匀，就可以食用了。
     【做回锅肉面的小窍门】
     1：准备一块二刀肉，先凉水下锅，加上葱姜、料酒、花椒开大火煮开，然后再煮30分钟，时间到把肉捞出来晾凉，然后切成小一点的片，再切点蒜苗、葱姜末备用。
     2：在锅里倒上油，先把二刀肉放进去煸炒一下，炒出里面的油脂，然后再放上豆豉、葱姜末、豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味，最后再把蒜苗放进去翻炒均匀，这样回锅肉就做好了。
     3：在小碗中放上姜末葱花、酱油、香醋、辣椒油、胡椒粉，你也可以按照自己的口味添加食材，最后把面条煮熟后，先舀上一勺面汤，再把面条放进去，最后放上回锅肉搅拌均匀就可以食用了。
    
【炒回锅肉】

     来源：香哈
     用料： 新鲜五花肉 250g、 酱油（卤水） 适量、 清水（卤水） 半锅、 八角（卤水） 适量、 陈皮（卤水） 2适量、 花椒（卤水） 一小撮、 大葱（卤水） 半根、 生姜（卤水） 适量、 花椒 一小撮、 青椒 2个、 盐 适量、 酱油 适量、 陈醋 1/2大勺、 蒜瓣 3个、 玉米油 1小勺、 葱白 适量、 胡椒粉 1/2小勺
     做法
     1.清水里加入卤料干货，放入五花肉，大火煮沸后转小火加盖焖煮2个小时。我家卤东西比较简单，喜欢口味重的可加入茴香、桂皮、香叶、百合什么的。五花肉（图中用一斤多的量，实际炒的时候用一小半约250g足以，多的煮好后放凉，包好入冰箱冷冻，想吃再拿出来解冻）。
     2.肉煮好后，肉捞起切薄片。葱白切细。蒜瓣切碎。
     3.青椒洗净，切丝。
     4.锅烧热，放入少量玉米油，花椒放入油锅，炸香后捞走不要。肉片入锅爆出油，稍稍炒枯后，加入盐、酱油，肉的颜色变深后，倒入青椒葱白。起锅时加入陈醋、胡椒粉和蒜末。（炒菜真是件辛苦活，肥油都炸出来了，四处飞溅，溅到手臂上，烫死…我都是顶着锅盖炒的，冒死拍了一张图片）
     5.起锅。
    
【川味回锅肉盖浇饭】

     来源：吃网
     用料： 五花肉 300克、 青蒜 100克、 生姜 8片、 蒜头 4瓣、 大葱 1小段、 味达美臻品特级生抽 1勺、 味达美臻品料酒 1勺、 味达美醇香米醋 1小勺、 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺、 葱伴侣6月香甜面酱 1勺、 白糖 1小勺、 花椒 少许粒、 小米辣 少许
     步骤 1 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、生姜、花椒。
     步骤 2 这里我们用到味达美臻品料酒。
     步骤 3 1大勺，大火煮开，转中小火煮30分钟，期间撇去浮沫。
     步骤 4 青蒜切好备用。
     步骤 5 生姜切菱形片，蒜头切片，小米辣切圈。
     步骤 6 准备酱汁，我们用葱伴侣6月香甜面酱和味达美臻品特级生抽来调制。
     步骤 7 1勺甜面酱。
     步骤 8 1勺味达美臻品特级生抽
     步骤 9 混合搅拌均匀。
     步骤 10 30分钟以后用筷子戳一下，能够轻松穿透肉肉，就表示成熟了。
     步骤 11 取出用冷水冷却，冲洗干净。
     步骤 12 取出五花肉，用厨房纸擦干水分。
     步骤 13 切薄片。
     步骤 14 锅烧热，放油。
     步骤 15 油烧热后，把热油倒出，
     步骤 16 锅里留底油，放入五花肉煸炒出油。
     步骤 17 我们这里用到的是葱伴侣六月香豆瓣酱
     步骤 18 1勺
     步骤 19 翻炒均匀后，放入姜片蒜片小米辣。
     步骤 20 炒匀后放入我们之前调制的酱汁。
     步骤 21 然后我们来调味，放入1小勺糖提鲜。
     步骤 22 1小勺醋沿锅边撒入增香。
     步骤 23 然后就放入青蒜大火翻炒。
     步骤 24 大约20秒就可以关火出锅了。
     步骤 25 盛一碗米饭，撒一点黑芝麻，盖上回锅肉，开始吃吧。
    
【酸菜回锅肉】

     来源：大厨网
     原料： 猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
     步骤
     1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎 2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用 3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒 4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜。
    
【‌锅盔回锅肉】

     来源：美食杰
     食材：五花肉 300 克、锅盔 2 个、青红椒各 1 个、豆瓣酱 1 大勺、豆豉 1 小勺、葱姜蒜适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
     步骤：
     五花肉煮好切片，锅盔切成小块备用。锅中倒油，油热后放入肉片煸炒出油至金黄卷曲，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，放入葱姜蒜爆香，接着加入青红椒块翻炒至断生，再放入锅盔块翻炒均匀，让锅盔充分吸收肉香和调料的味道，最后加生抽、料酒、白糖、盐调味炒匀。
    
【鳝鱼回锅肉】

     来源：好豆网
     一、选材
     1.鳝鱼：选择鲜活的鳝鱼，肉质细嫩，口感更佳。
     2.猪肉：最好选择肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，口感丰富。
     3.青红椒：选择当季的青红椒，清脆爽口，增色增香。
     4.蒜苗：蒜苗能为菜品增添清香，不可忽略。
     二、处理食材
     1.鳝鱼：将鲜活鳝鱼放入热水中烫死，去除内脏后洗净，切成3-4厘米长的段。
     2.猪肉：五花肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后切成薄片。
     3.青红椒：洗净切段。
     4.蒜苗：洗净切段。
     三、调料
     1.豆瓣酱：郫县豆瓣酱是制作回锅肉的灵魂调料，要选用优质豆瓣酱。
     2.生抽、老抽：提鲜上色，不可少。
     3.料酒：去腥。
     4.花椒、干辣椒：增香。
     5.葱、姜、蒜：爆香。
     6.冰糖：提鲜、增色。
     四、烹制方法
     1.炒制：热锅冷油，放入花椒、干辣椒爆香。下入豆瓣酱炒出红油，再加入猪肉片翻炒。
     2.调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒至肉片上色。
     3.放鳝鱼：将鳝鱼段放入锅中，与肉片一起翻炒，使其充分吸收肉香。
     4.放青红椒：放入青红椒翻炒片刻，加入蒜苗，炒至断生。
     5.出锅：最后根据个人口味调整咸淡，炒匀后即可出锅。
    
【咖喱回锅肉】

     来源：网络
     主料： 熟猪五花肉（400克）
     配料： 咖喱酱、蒜片、葱片、姜片、精盐、白糖、花生酱
     制作方法
     熟猪五花肉（400克）切成6厘米长、0.3厘米厚的大片，入底油锅上火，炒至叶油呈灯盏窝状时，下入咖喱酱、蒜片、葱片、姜片炒香上色，再调入精盐、白糖、花生酱、复制酱油炒匀，下入蒜苗段炒断至生，起锅即成。
    
【莴笋炒回锅肉】

     来源：清水淡竹（美食天下）
     原料：五花肉、莴笋、蒜苗、姜、干辣椒、盐、料酒、生抽。
     做法步骤：
     第1步、五花肉焯水后放入锅中，加料酒、姜片煮至八分熟。
     第2步、捞出晾凉。
     第3步、切成片。
     第4步、莴笋削去外皮洗净。
     第5步、切成片。
     第6步、干辣椒、蒜苗切段，姜切片。
     第7步、五花肉放入锅中小火煸炒出油，肉片微黄。
     第8步、放入蒜白、干辣椒、姜片、料酒、生抽炒香。
     第9步、放入莴笋翻炒至软。
     第10步、放入蒜苗叶子翻炒，加盐调味炒匀。
    
【秘制家常回锅肉】

     来源：水皮座（下厨房）
     用料 ： 猪五花肉（三线肉） 300g、 郫县豆瓣 1大勺、 青蒜苗 2-3根、 老姜 2块（1块切片1块切小粒）、 大蒜 3大瓣、 干辣椒节、干花椒 适量、 尖椒 5-6只、 青椒（或者美人椒、二荆条） 适量、 泡姜 1小块、 泡海椒 3只、 料酒、白糖 适量
    做法
     五花肉烧皮洗净，放入加了老姜片和少量黄酒（料酒）的开水里煮至8成熟，微凉时切薄片。 姜蒜切小粒，青椒尖椒滚刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切丝，泡海椒滚刀到切斜段。蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段。
     锅内下适量油，晃动锅使底部沾满油，这样就不会沾锅。油六成热，下入切好的肉片烹一点料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用，油留在锅内。
     锅内加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、干花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。
     倒入炒好的肉片一同翻炒均匀。
     加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗，翻炒均匀调味即可起锅。
     小贴士
     1、炒糖色是为了菜品颜色红亮，但掌握不好火候会糊掉，可在最后调味时加入白糖。
     2、传统的做法还要加入面酱炒制，但是豆瓣和面酱都是重盐，为了健康，我放弃了面酱。厨友们可根据自己的喜好自行添加。
     3、豆瓣是回锅肉的灵魂，一定要选用正宗郫县豆瓣，而且以自然酱色最好，切勿选用颜色过于鲜亮的。
    
【酱爆回锅肉】

     来源：什么值得买
     用料： 五花肉，洋葱，青椒，红椒，葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，豆瓣酱，糖，酒!>，生抽
     做法：
     1、回锅肉选用的是带皮五花肉，首先将五花肉清洗干净，最好是可以在锅底烫一下皮，如果不会也可以不操作这一步。然后锅内加入清水，将五花肉放进去，再加入料酒，花椒，姜，开火煮开，将五花肉捞出来用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
     2、待五花肉凉的差不多了，然后切成片状，切的时候要注意下刀，保证每片肉上既有肥肉，又有瘦肉。
     3、准备好辅料，豆瓣酱，豆瓣酱，花椒，姜丝，蒜片，糖。
     4、准备好配菜，青红椒和洋葱都切成小块。
     5、起锅烧肉，油热之后，加入葱姜蒜和花椒爆香，然后加入切好的五花肉片，翻炒均匀，加入适量的料酒，不断煸炒，至五花肉出油为止。
     6、加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱，翻炒均匀，使得每片肉都沾满酱料，此时已经满屋飘香，肉香。
     7、加入配菜，然后加入生抽和盐，再加一点点糖提鲜，如果锅有点干，再稍微加一点点水，翻炒至配菜熟了即可出锅。
     总结：
     1、猪肉的时候，水开就可以捞出来，一定要用清水冲一下浮沫。
     2、煸炒五花肉的时候可以多煸炒一段时间，充分炒出里面的油。
     3、因为本来用的酱就都是咸的，所以最后是否要加盐，可以先尝一下味道再决定。
     4、也是最重要的一点，一定要控制住自己，不要一口气吃光哦。
    
【回锅肉炒面】

     来源：超级无敌小军军（搜狐）
     准备一块五花肉，先凉水下锅焯一下，加上姜葱、料酒开大火煮开，然后转到小火煮10分钟，时间到把五花肉取出来晾凉切成片，再把蒜苗斜刀切成片。另起锅烧开水，把面条放进去煮到8分熟，然后捞出来，趁热加上点食用油搅拌一下，让每根面条沾点油，这样不会坨在一起，将面条先晾一会备用。
     在锅里倒上点油，把五花肉放进去煸炒一下，炒出里面的猪油，再加上姜葱末、豆豉、豆瓣酱炒出香味，再加上白糖和蒜苗翻炒均匀，把煮好的面条放进去，加上点老抽和食盐调味上色，大约翻炒1分钟左右，就可以出锅了。
     需要注意的地方：第一先把五花肉下锅煮一下，这样可以把表面多余的油脂、杂质都煮出来。第二把面条下锅煮熟（大约8成熟就可以），将煮熟的面条捞出来，加上点食用油搅拌一下，这样面条不会坨在一起。第三下油锅的时候，先把五花肉放进去煸炒，炒出里面的猪油，再把面条、蒜片放进去搅拌均匀，这样就可以出锅了。
    
【苕皮回锅肉】

     来源：清水白梨（豆果美食）
     用料： 五花肉一条、 生姜几片、 花椒适量 、红薯粉（淀粉）适量、 郫县豆瓣酱一勺 、杭椒三条、 红椒两条、 蒜苗三条、 白砂糖少许、 料酒一勺
    做法
     步骤1 凉水起锅加入姜片，花椒，一勺料酒，煮开撇去血沫，煮七八成熟，大概三五分钟，捞出来晾凉
     步骤2 等肉凉的时候，我们先做苕皮。用红薯粉兑水，大概三比一搅成糊
     步骤3 热锅加一点油，把糊煎成饼
     步骤4 放凉苕皮切片备用，（苕皮加进去做回锅肉，口感更丰富）
     步骤5 五花肉切片，起锅热油，中火炒肉片，炒出油
     步骤6 肉片出油了，苕皮也加入翻炒
     步骤7 加一勺郫县豆瓣酱（这是川菜的灵魂），炒匀，加少许白砂糖调味，继续翻炒
     步骤8 接着加青红椒翻炒
     步骤9 最后，放入蒜苗，炒到断青就可以出锅了
    
【尖椒回锅肉】

     来源：美食杰
     材料： 五花肉：适量; 尖椒: 适量; 花椒：适量; 姜：2片; 郫县豆瓣酱：适量; 甜面酱：适量; 食盐：适量; 冰糖：少许; 色拉油：适量;
     做法
     1 将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片
     2 尖椒洗净去籽，切成和肉片大小相仿的片状
     3 将炒锅置于中火，放少许油，加尖椒、少许盐炒至青椒断生装盘待用
     4 再将炒锅置于中火上，放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的尖椒一起炒出香味，起锅装盘即成
    
【蒜苔回锅肉】

     来源：能吃网
     用料： 蒜苔 1把、 五花肉 1块、 蒜 、 豆瓣酱、 糖 、 辣椒 、 盐 、 老抽
     步骤 1 蒜苔切段。肉焯水，能用筷子戳动表面后捞出，切片。
     步骤 2 冷锅放油，如果是生油就要把油烧开再放肉，如果是熟油可以和肉一起放。放肉后开小火让它焙一会儿。
     步骤 3 焙好后把肉放在锅的一边，在另一边加一两勺糖（看个人喜好，但别加太多），加豆瓣酱，蒜，辣椒等调料炒香。
     步骤 4 炒香后加肉翻炒，按口味加老抽。
     步骤 5 盛出肉，不洗锅，就用剩下的油炒蒜苔，此时要加盐调味。
     步骤 6 放入之前的肉，翻炒，出锅。
    
【香芹干煸回锅肉】

     来源：TK美食
     一、准备工作：选购好肉和新鲜的香芹
     我们需要准备好新鲜的猪肉五花肉，切成薄片；然后再去买一些新鲜的香芹，尽量选购嫩绿色的香芹。
     二、处理肉片：加料腌制
     将五花肉片放在大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜末，将调料均匀涂抹在肉片上，腌制20分钟，让其入味。
     三、处理香芹：焯水过凉
     将洗好的香芹切成小段，用开水焯水1分钟，捞出后用凉水冲洗，将其晾干备用。
     四、煸肉片：调味出香味
     将腌好的五花肉放在锅中煸炒，煸到变色后加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒粉，继续煸炒，直至香味四溢。
     五、加入蔬菜：营养更丰富
     将切好的香芹放入锅中，加入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽等调料，用中小火翻炒均匀，直到香芹变软后关火。
     六、焯水去腥：口感更佳
     将焯水过凉的肉片放入锅中，与香芹一起翻炒均匀，再加入适量盐、糖、鸡精等调料，继续翻炒至肉片上色。
     七、出锅：颜色鲜艳
     最后将煸好的香芹干煸回锅肉装盘，上面可以撒些葱末和花椒粉，颜色更鲜艳。
    
【盐菜回锅肉】

     来源：香哈
     用料： 五花肉 600g、 蒜苗 3、4棵、 盐菜 1把、 姜 1颗、 蒜 1颗、 豆瓣酱 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 砂糖 少许
    做法
    1.依旧备好食材
    2.姜蒜切末
    3.盐菜切丝、青蒜白切丝、青蒜叶斜切段
    4.五花肉冷水下锅煮至八成熟
    5.煮熟的五花肉捞出晾冷
    6.五花肉切片
    7.热锅放少许油
    8.油烧五成热下五花肉翻炒至打卷
    9.倒入料酒、酱油翻炒上色
    10.加入砂糖、豆瓣酱翻炒
    11.放入姜蒜末翻炒出香味
    12.倒入盐菜、青蒜白翻炒片刻
    13.加入青蒜叶和鸡精炒匀关火
    14.下饭菜上桌
    
【回锅肉炒四季豆】

     来源：小小鱼妈（美食天下）
     原料：四季豆、回锅肉、红辣椒、盐、味精、生抽、清水、葱头。
     做法步骤：
     第1步、将食材洗净后，先把四季豆摘断
     第2步、回锅肉、红辣椒和葱头切片
     第3步、炒锅内加入适量的油，放入葱头爆香
     第4步、加入回锅肉翻炒至金黄色
     第5步、加入适量的生抽
     第6步、倒入四季豆和红辣椒，再加入适量的清水翻炒至熟，调入味精和盐
     第7步、装盘
     小贴士：
     鱼妈片语：
     1、回锅肉炒至金黄色会更香，同时可以将肥肉中的油炸出，吃起来比较不会油腻
     2、加入适量的生抽是为了让豆子更鲜美
     3、炒菜中加入适量的清水是为了让四季豆更容易熟，不会被炒老
    
【豉香回锅肉】

     来源：香哈
     用料： 五花肉 500g、 蒜苗 150g、 豆豉 1碟、 姜 1颗、 蒜 1粒、 豆瓣酱 2茶勺、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 少许、 砂糖 少许
     做法
     1.备齐以上所有食材
     2.五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟
     3.用筷子插下去不出血水就可以了
     4.五花肉切薄片
     5.蒜苗白斜切粗丝，蒜苗叶斜切菱形段，蒜切碎姜切丝
     6.热锅放油
     7.油烧五成熟倒入肉片翻炒
     8.肉片逼出油分变得卷翘将肉片拨到一边放入豆瓣酱炒香后与肉片炒均匀
     9.放入少许料酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒上色
     10.倒入蒜白炒匀
     11.倒入蒜苗叶、豆豉、砂糖（蒜叶倒在锅的一边先将豆豉和砂糖炒均匀出香味在将蒜苗叶翻匀关火加入调味料即可）
     12.装盘
    
【葱爆回锅肉】

     来源：乐做菜
     郫县豆瓣辣酱 1大勺、 五花肉 150克、 东北大葱 1小把、 盐 少许、 生抽 少许、 白糖 少许
     步骤
     1.五花肉整条冷水下锅煮沸，撇去浮沫，放入姜片和葱段，调入适量料酒，煮20分钟左右，捞出冷却切成片待用；大葱去根和老叶，斜刀切成段；
     2.炒锅烧热加入油，放入豆瓣辣酱炒开，倒入五花肉片不停翻炒，至肉片吐油略干时放入葱段一起炒，调入少许生抽和白糖，视口味决定是否需要放盐，葱一变色即可盛出装盘。
     小贴士
     五花肉要放至完全冷却，切出的肉片才比较均匀；调味以豆瓣辣酱为主，少量添加生抽和白糖，酌情加盐；下葱段后快速翻炒出锅。葱段一炒香味即出，吃口比小葱软糯，没京葱那么黏稠，略带些许甜味，很不错吃！
    
【腐竹回锅肉】

     来源：美食杰
     食材：腐竹
     辅 料：豆豉酱，盐，老抽，糖，水，油
     做法
     1.煮好的后腿肉切片，泡好的腐竹切段。
     2.锅中倒油，烧热，加入一勺豆豉酱，用小火炒香。
     3.放入切好的猪肉翻炒。
     4.放入腐竹，继续翻炒。
     5.放盐，少许老抽，糖调味，加少量的水盖锅稍煮。
     6.最后出锅盛出。
    
【香辣回锅肉】

     来源：让让美食（网易）
     第一步是处理五花肉。将五花肉洗净后整块放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒去腥增香。大火煮开后转小火慢炖约20-30分钟，直到可以用筷子轻松穿透肉质为止。捞出放凉后切成薄片备用；如果觉得难以切割，可以稍微冷冻一下再切，这样更容易得到均匀漂亮的肉片。
     接下来就是炒制的关键环节。热锅冷油下入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒至边缘微卷并渗出油脂。这时你会发现原本柔软的肉变得紧致而富有弹性。接着盛出多余的油脂，保留适量底油用于后续炒制。
     然后开始爆香调料。在同一个锅里加入切碎的葱姜蒜末，以及一大勺郫县豆瓣酱。小火慢慢翻炒，直至散发出浓郁香气，并且看到红油浮起。这一步骤至关重要，因为它是赋予整道菜鲜明川味的关键所在。
     随后加入事先准备好的配菜如青蒜段、椰菜片或者你喜欢的其他蔬菜。快速翻炒均匀，让每一片蔬菜都裹上一层诱人的红油。根据个人口味调整盐分，并撒入少许白糖提鲜。
     最后一步就是合体大融合啦！把之前炒过的五花肉片重新倒回锅中，与所有配料混合在一起继续翻炒片刻，使味道更加融合。临出锅前淋上一点生抽调色调味，再加少量老抽上色。当所有材料完美地结合在一起时，一份色香味俱全的香辣回锅肉就大功告成啦！
     摆盘时可以选择简单的装盘方式，也可以创意性地将菜品堆叠成山形，以增添视觉上的享受。
    
【广式回锅肉】

     来源：网络
     主料：五花肉1斤半、青辣椒5只、姜5片、大葱1根、蒜头4瓣。
     调料：油2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、生抽3汤匙、料酒5汤匙。
     做法
     1、烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。
     2、洗净大葱，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。
     3、洗净青辣椒切成长块。
     4、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。
     5、捞起沥干水，用刀切成薄片。
     6、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。
     7、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。
     8、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。
    
【回锅牛肉】

     来源：网络
     用料： 牛肉（最好能带点肥） 300克、 洋葱 半个、 青蒜 3根、 生姜 3片、 大蒜 3瓣、 豆瓣酱 1勺、 豆豉 1勺、 干辣椒 2个、 花椒 十几粒、 生抽 1勺、 盐 少许、 白糖 少许、 白胡椒粉 少许
     步骤 1 牛肉可以用吃剩下的酱牛肉，或者白水+姜片白煮牛肉也可以 我用的白煮牛肉
     步骤 2 牛肉煮至7-8成就可以，不用完全煮烂 冰箱冷藏1小时以上，方便切片
     步骤 3 熟牛肉切薄片
     步骤 4 半个洋葱切块，3瓣大蒜拍散，切3片生姜
     步骤 5 青蒜洗净切段备用
     步骤 6 准备1勺豆瓣酱、1勺豆豉、2个干辣椒和十几粒花椒
     步骤 7 锅中加入比平时炒菜略多的油，油热后倒入牛肉片，中小火一直翻炒，炒5分钟左右
     步骤 8 炒至牛肉边缘微焦，水分基本炒干即可 我用的白煮牛肉中途加了少许盐，用酱牛肉就不用额外放盐了
     步骤 9 盛出备用
     步骤 10 用炒牛肉剩下的油爆香料头，不够可以再补点油。油热加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆出香味
     步骤 11 倒入洋葱块继续翻炒至断生
     步骤 12 洋葱超软后倒入豆豉和豆瓣酱，略微炒匀炒香
     步骤 13 倒入牛肉翻炒均匀，加入1勺生抽，少许白胡椒粉和糖，继续翻炒均匀
     步骤 14 倒入蒜苗，炒至断生，根据个人口味补点盐即可
     步骤 15 出锅
     步骤 16 牛肉微微带点肥肉炒出来最香
    
【回锅羊肉】

     来源：香哈
     用料： 羊肉 适量、 桂皮 适量、 八角 适量、 姜片 适量、 精盐 适量、 红 辣椒 适量、 香菜 适量、 食用油 适量、 鸡精 适量、 调味鲜 适量、 生抽 适量、 孜然粉 适量
     做法
     1.羊肉500克。
     2.羊肉冼净放进开水里去羊醒味。
     3.再捞出用清水冲冼数遍，放进电压锅里加清水，姜片，桂皮，八角焖15分钟。
     4.炖好的羊肉。
     5.将焖好的羊肉改刀。
     6.锅里烧油放进辣椒炒香后倒进羊肉，加适量的精盐炒片刻。
     7.调入生抽炒匀，
     8.调入生抽炒匀。
     9.再倒原味羊汤，孜然粉，调味鲜将羊肉煮入味。
     10.收汁，放进香菜，鸡精炒匀即成。
     11.回锅羊肉即成。
    
【回锅猪头肉】

     来源：黄世仁61（美食天下）
     原料：猪头肉、黄瓜、洋葱、大蒜、麻辣火锅底料、蚝油、白糖。
     做法步骤：
     第1步、猪头肉、洋葱、黄瓜切片，大蒜切末（忘了照），火锅底料准备好。
     第2步、锅中倒入少许底油，放入猪头肉翻炒。
     第3步、煸炒出大部分油脂。
     第4步、将煸炒好的猪头肉沥干油盛出备用。
     第5步、锅中留少许底油，放入火锅底料和洋葱煸炒。
     第6步、炒到火锅底料融化。
     第7步、倒入炒好的猪头肉，加入糖和蚝油翻炒均匀。
     第8步、最后加入蒜末和黄瓜片。
     第9步、翻炒均匀即可。
    
【番茄回锅肉】

     来源：娟微梦想（百度经验）
     食材： 回锅肉 适量、 红辣椒 适量、 青西红柿 适量、 油 适量、 调味料 适量、 生抽 适量、 花椒 适量、 蒜末 适量
     方法/步骤
     1 准备一块提前处理好的回锅肉，将回锅肉切成小片备用。
     2 将红辣椒，青西红柿用清水洗净后辣椒切丝，西红柿切成片状。
     3 锅中放入冷水烧开后将西红柿倒入开水中，一分钟后捞出沥干水分。
     4 锅中倒油加热至七成时倒入回锅肉炒出油，再倒入辣椒，蒜末，花椒一起爆香。
     5 待辣椒炒至变软后倒入西红柿一起翻炒一分钟。
     6 一分钟后加入调味料，生抽一起炒匀后，装盘即可食用。
    
【煸回锅肉】

     来源：*长腿_河马太太*（豆果美食）
     用料： 五花肉 160g、 青椒 3个、 豆瓣酱 1勺、 老干妈 半勺、 白糖 半勺、 生姜 4片、 花椒 1克、 胡萝卜 半根、 菜椒 半根、 葱 6段、 耗油 1勺
     做法步骤
     1、五花肉放入冷水中，加入花椒1克、生姜2片、葱段6段、料酒1勺，大火煮开转中小火盖盖子煮30分钟，煮到筷子可以轻易插入肉中即可
     2、煮好五花肉泡冷水冷却，再捞出切成0.5公分的厚肉片
     3、起锅加入少许油倒入青椒翻炒，青椒炒软以后加入胡萝卜片翻炒1-2分钟，盛出备用
     4、起锅倒入少许的油，放入切好的肉片小火炒出油，炒到微微焦黄就可以盛出备用
     5、锅里煸了肉片，会有猪油，所以不用放油，直接放1勺豆瓣酱、半勺老干妈炒出红油
     6、下炒好的青椒、五花肉片、胡萝卜片、生姜片2片翻炒均匀
     7、加1勺生抽、半勺白糖、1勺耗油翻炒2分钟即可
    
【包菜粉丝回锅肉】

     来源：凌之韵（香哈）
     用料： 包菜 半个、 粉丝(泡好) 一小把、 五花肉(煮熟) 100克、 木耳(泡发) 3朵、 红椒 1个、 姜、葱、蒜、盐、生抽 适量、 花椒粒 20个、 八角 半个、 鸡精、白糖 少许、 食用油 少许
     做法
     1.包菜洗净切丝，泡好的粉丝剪2寸段，肉切薄片，木耳红椒切丝，姜蒜切片，葱切段
     2.炒锅放油入肉片，小火炒至肉出油，待半透明状微卷曲捞出
     3.放入花椒粒和八角，小火炒至略变色
     4.下入姜葱和一半蒜片爆香捞出不要
     5.入菜丝大火翻炒
     6.炒至略变软
     7.放入木耳、肉片、盐、生抽、少许糖炒匀至出汁
     8.入粉丝中火翻炒
     9.炒至粉丝吸干汤汁晶莹透亮，放入鸡精和另一半蒜片、红椒炒匀关火
     10.出锅装盘

【END】

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