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简介
食谱
★为美好、文明而生。
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简介
超市类别：水产->鱼类->海水鱼类
石斑鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鲈亚目、鮨科，是石斑鱼亚科鱼类的总称。其体型一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，口大，具有锋利的牙齿。石斑鱼的体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹和斑点，这些特征使得石斑鱼在海洋中具有较高的辨识度。
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
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食谱
【清蒸石斑鱼】
来源：杨洁的家常菜谱（美食天下）
原料：石斑鱼、姜、葱、红椒、蒸鱼豉油、油。
做法步骤：
第1步、鱼用料酒腌制20分钟，放入葱姜。
第2步、放入蒸锅蒸8-10分钟左右。
第3步、端出，除去姜葱。
第4步、撒上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
第5步、烧油淋上即可。
【红烧石斑鱼】
来源：空城百味（下厨房）
用料：
石斑鱼 2条、
肉末 若干、
料酒 1茶匙、
盐 适量、
生抽 1茶匙、
油 适量、
白糖 5克、
八角 一颗、
姜 5片、
葱 半根、
豆瓣酱 1茶匙、
豆豉 半茶匙、
蒜蓉 适量、
干辣椒 适量
步骤 1
鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。
步骤 2
煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。
步骤 3
依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。
步骤 4
加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。
步骤 5
调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟。期间可以收拾厨房灶台卫生了，该洗的洗，该刷的刷。
步骤 6
看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。洗好锅，洗手吃饭
【烧石斑鱼】
来源：睿睿麻（香哈）
用料：
石斑鱼 1条、
葱 3根、
姜 1块、
盐 适量、
料酒 适量、
味极鲜酱油 适量、
糖 适量
做法
1.准备好食材。
2.石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。
3.锅热油放姜丝爆香入鱼煎至金黄。
4.翻面继续煎到两面金黄色捞起。
5.加少许料酒，味级鲜酱油和糖调味小火煮10分钟左右至鱼入味。
6.大火收汁出锅，装盘撒上葱段即可。
【干烧石斑鱼】
来源：大厨网
原料：
石斑鱼: ， 醋: ， 生抽: ， 葱花: ， 姜: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 盐: ， 蒜苗: ， 糖: ， 淀粉: ， 植物油:
步骤
1新鲜石斑鱼清洗干净，切花刀。用盐、料酒腌制一下。
2热锅凉油炸至两面金黄色，盛出备用。
3热油锅放入葱姜各种调料汁，水，鱼放入。烧几分钟进一下味。
4鱼盛出，下入蒜末粒。水淀粉勾芡均匀后把汁浇在鱼身上即可。
【毛峰石斑鱼】
来源：百度百科
主料：黄山小溪石斑鱼450克
辅料：黄山毛峰茶叶40克
调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
【石斑鱼椒盐烤】
来源：亮蜗健康说（百家号）
首先需要选择优质的食材。新鲜的石斑鱼肉，色泽鲜亮，无异味，是制作美味椒盐烤的关键。
椒盐调料： 将黑胡椒、白胡椒、食盐、五香粉混合搅拌，制作成椒盐调料。葱姜蒜蓉： 切成细末备用。清洗： 将石斑鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。切片： 将石斑鱼切成适口大小的块状，以确保烤制均匀。
腌制：在石斑鱼块上均匀涂抹葱姜蒜蓉，然后撒上椒盐调料，抹匀。腌制时间： 将处理好的石斑鱼放入冰箱腌制15-20分钟，让调料充分渗透。烤制：预热烤箱至200摄氏度，将腌制好的石斑鱼块平铺在烤盘上，放入烤箱，烤至表面金黄酥脆。
将烤好的椒盐石斑鱼摆放在盘中，香气扑鼻。这时，您可以根据个人口味搭配一些新鲜的蔬菜沙拉，或者蘸上一些柠檬汁，为美味的石斑鱼增色不少。
【水煮石斑鱼】
来源：乐做菜
石斑鱼 1条(约2.5斤)、
姜 5片、
蒜 10个、
干辣椒 10个、
花椒 一小把、
料酒 适量、
油 适量、
老干妈油辣椒 1大勺、
淀粉 适量、
盐、鸡精、糖、胡椒粉 适量、
蛋清 1个、
黑木耳、腐竹、白菜、莴笋 适量、
白芝麻、香菜 适量
第1步.龙胆石斑鱼去鳞去内脏，去骨切厚片，用料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟，下锅前再加盐和淀粉。
第2步.鱼骨用料酒、盐腌制十分钟，油锅下花椒炝锅，将鱼骨煎制金黄。
3.加入开水，待鱼汤煮至奶白时将肉、汤分离备用。
4.起锅放少量油，放入花椒、干辣椒炒至微微焦香，再加姜蒜末炒香，最后放入一大勺老干妈油辣椒。倒入之前煮好的鱼汤，加入盐、鸡精调味。
第5步.鱼汤烧开后，放入白菜、黑木耳、腐竹、莴笋煮至断生，捞出与鱼头鱼骨一起垫底大碗中，下入鱼片在锅里滑30秒捞出，把剩下汤全部倒入碗中。
第6步.撒上干辣椒，花椒，香菜，白芝麻，浇上热油，一道美味的水煮石斑鱼就完成了。
【蒜香鱼】
来源：六六家的小厨（香哈）
用料：
石斑鱼 1条、
葱 适量、
姜 适量、
蒜 1颗、
干辣椒 1茶碟、
花椒 适量、
蚝油 1汤勺、
香醋 适量、
蒸鱼豉油 2汤勺、
花椒油 适量、
香油 适量、
白糖 2茶勺、
鸡精 1茶勺、
料酒 2瓶盖
做法
1.准备食材，葱姜蒜，花椒，干辣椒，蒜末
2.石斑鱼洗净沥干，鱼背上划上几刀，1瓶盖料酒腌制10分钟
3.干辣椒剪成小段，滤去辣椒籽，大蒜剁成小粒
4.葱姜一份切成小片，用于煮鱼，一份切成丝，用于装盘
5.冷水下鱼，放入葱姜片，倒入一勺料酒
6.水开后转中火，煮十分钟即可
7.盛出煮好的石斑鱼，放入鱼盘中沥干
8.调制酱汁，蚝油，蒸鱼豉油，香醋，花椒油，香油，白糖，鸡精
9.继续加入清水至酱汁口味适中，淋在煮好的鱼上
10.锅中起热油，7成热加入蒜沫，再加入干辣椒和花椒，炸制变色
11.炸好后热油浇在鱼身上，蒜末，花椒，干辣椒盖在鱼身上
12.加入姜丝和葱丝，稍微点缀
【黄金浓汤石斑鱼】
来源：一味访（网易）
石斑鱼1条、南瓜1块
准备调料：
盐5、味精5、胡椒粉2克、大豆油适量、葱适量、姜适量、土豆淀适量、青笋250克、高汤5000克、泰国香米饭适量
【制作步骤】
一 收拾石斑鱼
怎么挑选新鲜石斑鱼？我们在购买石斑鱼的时候,最好是选择鱼身肥厚有弹性者,这样的石斑鱼是比较好的。另外在挑选石斑鱼的时候应该以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等地为佳,这样的石斑鱼是比较优质的。选择石斑鱼的时候无需大条,鱼身大概长30厘米左右,至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。
为了防止吃石斑鱼中毒大厨先放掉了石斑鱼的血液，在其血液内有可能有微量的雪卡毒素。然后大厨进行的掏鳃与去内脏的常规操作，还用水仔细冲洗了鱼肚子。
接着拿刀切掉了石斑鱼的头放置一旁，从鱼背下刀切去上面的两块肉。
用刀将鱼肉背面厚的地方进行鱼肉分离，此时的石斑鱼被分成了鱼头、鱼骨、鱼肉片三个部分。
将石斑鱼的鱼肉进行切片，鱼片厚度大约在0.3厘米左右即可，太厚吃的口感太老，太薄容易煮烂。
二 鱼骨熬汤
锅里倒入多一些的油，起锅烧油当竹筷子放入油中快速冒出气泡此时的油温6、7成热可以下入鱼头和鱼骨炸。炸的过程香味随即释放出来，等炸至变色用漏勺捞出控油放在刚才的盆中。
锅中油倒在别处只留少许大豆油，加热后下入切好的葱段与姜片煸炒出香味，把炸过一遍的鱼头、鱼骨下入然后倒入足量的高汤淹没。
开火焖煮让鲜味释放到汤中，鱼肉片则撒上一些淀粉和水待会要用开水焯熟。
三 南瓜提味
准备一块南瓜削皮，用刀切成块，锅里倒水煮开后焯一下捞出，控水后放入料理机粉碎成泥。
这南瓜有一种甜甜的味道用它熬汤味道会香甜软糯。准备几个小碗里面放入青笋丝，待会还要在里面放鱼片。
南瓜泥下入刚才的鱼汤中继续熬煮，撒入少量的盐、味精、胡椒粉、为了汤变得粘稠调半碗土豆淀粉水倒入锅中勾芡。
水烧开后用漏勺盛鱼片下入锅中焯熟，这里时间不要太久大约3分钟鱼片收紧就捞出控水。
三 摆盘品尝
现在汤和鱼片都做熟了只需要进行摆盘即可，熟的鱼片放在有青笋丝的碗里，上面倒入锅里的鱼汤增香。为了让菜透出清香可以上面撒一些熟了了泰国香米，然后你就可以品尝这道美味了。
至于炸过的鱼头和鱼骨头不建议吃，一来是里面没有什么肉二来是鲜味早已进入了汤中没有吃的价值了。如果你有一些厨艺不妨抽时间买上一条石斑鱼尝试一下，如果你平时都没有收拾过鱼那么出于安全考虑还是不要尝试。毕竟有些石斑鱼没有收拾干净吃完之后是有中毒的风险的。
【黄金浓汤石斑鱼总结】
1 石斑鱼清洗干净，鱼肉切成薄片厚度差不多在0.3厘米厚度，太厚太薄都会影响鱼肉的口感。
2 油炸石斑鱼头和鱼骨不需要炸很久，鱼骨头酥脆即可，炸太久在熬煮的时候鲜味便不能很好释放出来了。
3 假如没有任何烹饪经验建议不要轻易尝试做石斑鱼或河豚鱼，但凡有残留就有中毒的风险，所以安全第一烹饪。
【炖石斑鱼】
来源：动妈要做一道好看的菜（下厨房）
食材：
石斑鱼 3条、
葱 两斜段、
蒜 五瓣横切成块、
姜片 3片、
大料 2个、
糖 3勺、
酱油 3勺、
醋 2勺、
料酒 2勺
步骤/方法
1
从超市买回的鱼、去除内脏、头、尾巴、
2
煎至两面金黄、煎到最后放2个大料煎
3
用料油在煎一下鱼、然后把多余的油倒出、留少量底油
4
从入葱姜蒜、加入糖、料酒、醋、酱油、没过鱼、炖至
5
盖上锅盖、小火炖制收汁儿即可出锅
6
准备出锅啦
【双椒照烧石斑鱼】
来源：百度百科
主 料：石斑鱼
辅 料：姜丝、泡椒、照烧酱、水、青葱
做法
1.将石斑鱼处理干净刮处鱼鳞后抹入1茶匙的盐在鱼的身上腌制15分钟。
2.材料准备。
3.泡椒取出后用清水冲一下，指天椒切成丁备用。
4.锅里放入油加热后放入石斑鱼中火煎。
5.煎至两面金黄色即可取出备用。
6.取出多余的油，留下1汤匙的油放入姜丝。
7.泡椒和指天椒煸香后倒入半碗水（饭碗）后放入照烧酱。
-
8.待酱汁烧开后勾个薄芡。生粉1汤匙 + 水 2茶匙搅拌均匀勾芡。
9.等待汁烧开后重新放入煎好的鱼裹上酱汁就可以出锅了。
【家常炖小石斑】
来源：不做妖精好多年（美食天下）
原料：小石斑、食用油、清水、葱、白糖、料酒、陈醋、生抽、食盐、葱花、鸡精、姜。
做法步骤：
第1步、热锅冷油。
第2步、放食盐。
第3步、切葱姜。
第4步、放小石斑慢煎两边定型。
第5步、淋料酒和陈醋。
第6步、放生抽。
第7步、放白糖。
第8步、放葱姜。
第9步、再放小许食盐。
第10步、放清水。
第11步、中火焖煮至汤汁不多。
第12步、切葱叶。
第13步、关火，放葱叶和鸡精。
第14步、装盘。
【酸菜石斑鱼】
来源：A&YONG（豆果美食）
用料：
石斑鱼头 1个、
酸菜 400g、
生姜片 6片、
泡椒 5个、
蒜头 5瓣、
大葱 1根、
胡椒粉，料酒， 码味用、
油 100g、
味精 1勺、
鸡精 1勺、
白糖 少许
做法步骤
1、石斑鱼杀好去除内脏
2、切成麻将大小的块，放胡椒粉，料酒，生姜，葱段码味备用
3、酸菜洗净撰干水分备用
4、所有配料如图备用好入盘备用
5、平底锅烧热加油，将腌制好的鱼头一块一块煎至两面金黄，铲出备用
6、另起锅烧油 下葱姜蒜爆香
7、加入酸菜炒出香味
8、下鱼头接着下鸡精味精白糖轻轻翻炒一分钟
9、加入高汤 于三分钟二的位置，大火烧开，下火焖二十分钟
10、下葱段大火收汁
11、实在是非常之美味，几分钟就见底了
【泡菜煨石斑鱼】
来源：百度百科
材料：
珍珠石斑鱼1尾，韩式泡菜200公克，葱2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜适量
做法
1.葱洗净切段；辣椒洗净切段；姜洗净切片；珍珠石斑鱼洗净，在鱼身上划2斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量，烧热，放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟，捞起并将油沥干备用。
3.热油锅，先放入葱段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。
【酸汤柠檬石斑鱼】
来源：舌尖之福媒体号（搜狐）
石斑鱼、葱、姜、蒜、
青红椒腌萝卜、莴笋、鲜花椒、
香菜段、白芝麻，黄灯笼椒
调 味 料：
蛋清、姜汁、盐、生粉、
糖、酸辣鲜露、白醋
1.热锅冷油，下葱姜蒜、黄灯笼椒、腌萝卜煸香，然后加水。
2.放盐、糖、酸辣鲜露、白醋调味，下莴笋、魔芋煮开，将配菜捞出垫底。
3.摆盘，在鱼肉下垫上萝卜丝和紫苏叶。
Tips:鱼片加蛋清、姜汁、盐、生粉腌制10分钟
4.鱼片摆盘，放上青红椒、鲜花椒、柠檬片，挤入柠檬汁浇上热油，最后放上香菜段。
【跳水石斑鱼】
来源：吃网
首先，把鱼用盐和白胡椒腌制十分钟，让鱼入味。然后，锅里加水，多放点盐、麻椒、干辣椒、葱姜，煮成调料水。把鱼放进去，水似开不开的时候煮五分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
接下来，锅里放泡椒、姜蒜末、葱花、鲜姜爆锅，再加水，加点刚才煮鱼的水，放点鲜露、醋，还有青红椒和剩的另一半泡姜、鲜姜，煮二三分钟。最后勾芡，煮至汤汁粘稠，开始给鱼浇汁。
【香焖石斑鱼】
来源：晴妈下厨（下厨房）
用料 ：
石斑鱼 1条2斤多、
葱 4根、
姜 5片、
蚝油 4勺、
料酒 3勺、
生抽 2勺、
泡椒辣椒 4个、
淀粉 5克、
青柠 2个、
洋葱 半个
做法
把配料洗净备用，在用一个碗调好酱汁，碗中加入蚝油，生抽，淀粉，料酒，用小刀划开青柠取汁，一起搅拌均匀
石斑鱼去鳞洗净切块，麻将那么大小（太小煎容易散开），
热锅下油把洋葱和葱白，姜蒜一起进锅炸一下，捞出一边，直接下鱼煎，鱼有点多所以要分次把鱼肉煎两面金黄
全部煎好的鱼肉倒进锅里，淋上调好的酱汁盖，加入捞出的配料，盖锅盖闷10分钟，开盖翻个面在煮8分钟即可
【砂锅石斑鱼】
来源：草草啖盐说蜜(美篇)
一、准备食材：石斑鱼1只、洋葱1颗、青椒1个、青蒜1条、生姜、盐、生抽、鱼露、生粉、芝麻油、白酒或洋酒等。 洋葱和青椒可以吸收石斑的鲜美，非常好下饭，同时能去除鱼的腥味，功不可没。
二、操作过程：1、石斑鱼杀净清洗干净后，切成块状； 少许盐入个底味，十五分钟； 十五分钟后，用生抽和鱼露增加风味； 再用生粉裹着鲜嫩；
芝麻油锁住所有的鲜咸。 2、砂锅放入少许油，爆香姜片； 放入洋葱，煸炒出香味； 将鱼块放在洋葱上面； 少许白酒去腥增香，我用的是洋酒；
放入蒜白，喜欢辣椒的也可以将辣椒一起放进去； 盖上砂锅盖，中小火焖12分钟。 3、12分钟后，将青椒、青蒜等放入； 重新盖上锅盖，用洋酒绕着锅盖淋入，一股锅气冒出，不要太香了。
焖3分钟后，连砂锅一起端上桌。 石斑鱼肉嫩滑得不知所以，洋酒的香气已经渗入到鱼肉里，而洋葱从下往上冲的香味，烘托得石斑鱼更是香气扑鼻。
【番茄石斑鱼汤】
来源：好豆网
用料：
石斑鱼 、
番茄 、
生姜 、
盐 、
料酒 、
糖 、
番茄
步骤1
石斑鱼处理干净，生姜切片，葱切末，番茄切块备用
步骤 2
坐锅起油，生姜片爆香，入鱼两面煎制变色，淋上少许料酒，加水大火烧开，中小火煮八到十分钟(水稍微多加点)
步骤 3
加入番茄小火焖煮至番茄软烂，根据个人口味加盐和糖
步骤 4
出锅撒上葱花即可
【石斑鱼片火锅】
来源：烹调咖
用料 ：
石斑鱼 2斤左右、
料酒 适量、
葱 1根、
姜 一小块、
蛋清 一个、
橄榄油 适量、
西红柿 半个切片、
火锅配菜 随意搭配
做法
石斑鱼2片鱼肉剔下来后用刀切片，然后放一些盐，料酒和蛋清抓匀腌制片刻
鱼头和剩余的鱼骨洗净擦干准备熬汤
锅加热后放入鱼头鱼骨微煎有点焦黄后倒入一点黄酒，放葱姜，然后倒入开水熬制汤发白
鱼汤熬制好后捞出碎骨，把鱼头和鱼汤倒入火锅内，放几片番茄增色
放入鱼片开涮，鱼片鲜嫩无比，非常好吃
【生焗石斑鱼】
来源：blibli
准备食材:
海石斑、小洋葱、姜、沙姜、蒜、彩椒、香菜、芹菜、蒜、糖、蚝油、胡椒粉、生粉；
石斑鱼从头部切开，鱼身切块，备用；
腌制石斑鱼
姜、沙姜、蒜、小洋葱、彩椒切块，芹菜切段；
盐、鸡粉、生粉、芝麻油、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱少许，拌匀，腌制10分钟；
煎石斑鱼
砂锅烧热，在150℃放入姜、沙姜、蒜、小洋葱，炒香，关小火；
放入鱼，淋汁，浇少许水，盖锅盖，小火闷15分钟；
美味出锅
放入彩椒、胡椒粉、芹菜、香菜，开大火，淋少许酒在锅盖上，
5分钟后出锅；
【麻辣石斑鱼】
来源：图夏妮（知乎）
准备好新鲜的石斑鱼，洗净后切成块状。
准备适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。
烧热锅，加入适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
加入石斑鱼块，翻炒至鱼肉变色。 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到鱼肉熟透。 最后撒上葱花，即可出锅。
【香辣酥溪石斑鱼】
来源：乐做菜
石斑鱼 5-10条、
盐 2克、
鸡蛋 1个
步骤
第1步.洗净鱼内脏，用盐巴、酱油、红薯淀粉、水酒、拌均匀。稍微腌制一下，热油烧开7-8成热。放入溪石斑鱼，不要翻炒也不要动锅。
让鱼慢慢的被热油所烧制，闻到鱼蛋白质香味，捞起鱼来。剩余627458的油加热，倒入切好的姜、葱、蒜、红青辣椒、盐巴、翻炒五六成熟时候。再倒入溪石斑鱼，与那些调料混合一起，倒入水酒（啤酒）半瓶闷上几分钟。
起锅装盆，切记鱼在盆子下面，青红辣椒上面。
第2步.洗净辣椒弃纽子，用刀拍扁。方便鱼汁味道入味。
第3步.起锅装盆溪石斑鱼放盆底，青红辣椒上面。这样看相好点，土菜是土点。但是还是要有相貌，让人看了有食之欲望。
【香煎淡水石斑鱼】
来源：小赵聊科技事（搜狐）
【烹饪食材】：淡水石斑鱼十条，菜籽油两勺，盐五克，料酒两勺，姜七片，蒜五瓣，青椒一个。
【烹饪步骤】：
1、在市场买回来的石斑鱼清洗干净，最好清理掉石斑鱼的内脏，在石斑鱼的外面割上几刀，也可以不割，也可以准备砸中的石锅锅中放入适量的食用油。大火将油烧热后，切一些姜丝和蒜大火爆炒，将石斑鱼清洗干净后沥干水分，放入锅中煎。
2、依次下入石斑鱼，最好用筷子夹结石，伴鱼放入锅中，以防溅到身上，或者将水倒入锅中，如图所示。
3、将所有石斑鱼均匀地摆放在锅中，如图所示，平铺在锅中切记不要摞在一起开中小火慢炸，切记先不要翻动，煎至一面定型，如果还没有定型就翻动，很容易将与全部翻碎。
4、将一面煎至定型后，可以将锅拿起晃动一下，晃动好之后再放在煤气灶上，用铲子将石斑鱼翻面煎至另一面，将另一面。
5、两面煎至金黄后，放入一勺食用盐，将盐均匀大洒在石斑鱼上，使其均匀的上位，否则会导致某一个石斑鱼很咸，其他的没有味道。
6、加入两勺料酒去行料酒，倒入锅中后，用勺子翻动一下，盖上锅盖焖一分钟左右，打开锅盖，看看药酒是否被全部吸收。
7、再倒入一碗清水，加入清水后，清水是为了融化食用盐，用勺子跨苏翻炒一下，焖一分钟左右。
8、一分钟后打开锅盖，切一些葱姜蒜和青辣椒，将辣椒切成均匀的细丝放入锅中。
9、用铲子翻炒均匀盖上锅盖，满30秒左右即可盛出。
【炖石斑鱼头豆腐汤】
来源：云阁私厨（香哈）
用料：
石斑鱼头 一至二个、
石斑鱼肚 一至二个、
嫩滑豆腐 一盒、
红青小辣椒 二个、
姜 适量、
葱段 2条、
香菜 适量、
海盐或鱼露 适量、
胡椒粉 少许、
油 适量、
水 3000克
做法
1.将鱼头鱼肚冼净大一次大姜拍偏备好。
2.一合嫩滑豆腐。
3.将豆腐切成小块备用。
4.葱段和香菜冼净备用。
5.小青和红辣椒切碎备用
6.大火放适量吃油烧热将姜煎香。
7.然后将鱼头鱼肚平放进锅煎至金黄包
8.两边煎金黄后关火备用。
9.用锅将水三千克水烧滚。
10.将煎好的鱼头和鱼肚放进锅里，将火转中火盖上盖子吨10分钟。
11.然后将豆腐放进汤盖上盖子再炖十分钟，见汤炖出奶白色就好，然后将葱段，香菜和小辣椒都放进汤里洒少许黑胡椒粉和适量的盐。个人喜欢用鱼露代替盐来调味。因为更特出鱼的鲜美味。
【家烧石斑鱼】
来源：做菜菜
主材料：
野生石斑鱼适量、姜适量、葱适量
辅助料：
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量
步骤
第一步：野生石斑鱼处理干净。
第二步：锅中放油，小火两面煎黄。
第三步：放入姜炒香，烹入料酒生抽。
第四步：放入葱结，加盐和热水烧煮熟。
第五步：大火收汁。
【泡椒石斑鱼】
来源：厨神如画V（下厨房）
用料 ：
石斑鱼1条，乌克兰葵花籽油40克左右，紫皮独蒜1个， 泡椒几颗， 泡姜1块， 泡菜适量 小玉葱2颗，大葱1根，小葱1根。
酱汁: 红薯淀粉2茶匙，料酒20克，黄豆酱适量，松鲜鲜一品鲜20克，昆布粉1/2勺，L阿拉伯糖3克，喜玛拉雅粉盐1/2茶匙(可根据口味调整)
做法
我们团的泡姜1块， 泡菜适量切片，再抓几颗家里泡的红尖椒。
把北鼎铸铁锅架在聚嗨炉上，倒入兰葵花籽油40克左右，F5(中火)，放入1颗去皮切片的紫皮独蒜， 泡椒泡姜泡菜，小玉葱切小块，大葱段，翻炒。
放入处理干净，斩成块的石斑鱼，调好的酱汁均匀的淋在石斑鱼上，盖上盖子，中火(F4)煲约10分钟左右。
小贴士:
开始先不要去翻动炒好的泡菜泡姜葱蒜，就让鱼在菜上面，不容易糊锅。淋汁时尽量让每块鱼肉都有淋到。
揭开锅盖，放入小葱段，用硅胶铲小心翻拌下，出锅。
虽然是没放一滴水，但用北鼎铸铁锅焖烧会形成食物自身水汽循环，所以汤汁显得还是比较充盈。
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