芝麻（附36种菜品做法）

芝麻树

目录
    简介     食谱

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|||        简介
    来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     超市类别：食品->调味干货->干杂
     芝麻原称胡麻,据说可能源于非洲或印度,相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证,芝麻原产我国云贵高原。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物。分类有黑芝麻、白芝麻等。
    

|||        食谱
【自制芝麻辣椒油】

     来源：香哈
     用料： 粗辣椒面、 细辣椒面、 白芝麻、 花椒、 八角、 香叶、 植物油、 盐
    做法
    1.粗辣椒面、细辣椒面加少许盐拌匀放在碗里备用。
    2.锅中放入植物油，油一定要多些。油不用热就放入花椒和八角、香叶，开小火，慢慢炸出香味。
    3.等所有香料都炸黑焦色，捞出。开大火烧热油，同时把芝麻放入一个干净无水大碗中，油烧热后，关火。
    4.把油快速倒入放芝麻的碗里，几秒钟后，芝麻变焦黄色。
    5.然后迅速用一个大勺把拌好的辣椒面一勺一勺倒入芝麻油中，一边倒一边搅匀，以防辣椒会糊。
    6.等油凉后就可以装瓶了。
    
做法二
     来源：营养食尚（百度经验）
     食材： 辣椒干 都行、 白芝麻（熟） 都行、 白糖 1勺、 盐 一丢丢
     方法/步骤
     备料。 辣椒干的辣度根据自己能接受程度选择。 白芝麻要提前炒香，或者直接买熟芝麻。
     在锅中倒入少量油，加热至微热，倒入辣椒干进行炒香。闻到辣椒香味就差不多了，关火，放凉。凉后辣椒干会变脆。
     将炒香后的辣椒干分次倒入磨粉机中进行磨粉。 （榨汁机的磨粉功能也行，或者任何可以磨碎的都行。）
     将磨粉后的辣椒干倒入一个可以耐高温的容器中，然后倒入白芝麻，白糖少许，盐一丢丢。
     将芝麻和辣椒搅拌均匀。白芝麻如果觉得够还能再进行增加。（这个步骤还能添加其他配料，肉干呀，蘑菇干呀之类的。以后有机会再修改这个步骤吧）
     在锅中再次倒入油（油量根据辣椒的量来决定，大概1:1左右吧，也可以根据自己喜好进行调整），开大火，将油烧至全开（冒烟后还要持续加热一会）。
     将热油倒入辣椒中。 此时可以用勺子来加油，控制自己喜好的油度。 然后将油和辣椒充分搅拌均匀即可。
     将辣椒油晾凉，然后装入密封容器中保存，就可以慢慢吃啦～
    
做法三
     来源：人可何222（美食天下）
     原料：辣椒面、洋葱、大葱、香菜、八角、香叶、桂皮。
     做法步骤：
     第1步、香料洗净，凉干。
     第2步、洋葱切片，大葱切片，香菜切段，待用。
     第3步、热锅不油，放入香料炸出香味，注意不要炸黑了
     第4步、捞出香料，下洋葱炸半分钟，放入大葱炸
     第5步、炸得旁边微黄，放入香菜继续炸。
     第6步、炸成微焦，别炸糊，全部捞出剩清油。
     第7步、辣椒面分成三份，放入白芝麻，一点盐
     第8步、先把热油放三份一至其中一碗里面，①炸香
     第9步、隔半分钟，油温降至六成再倒三分一到另一碗，②炸辣。
     第10步、再等一分钟油温降至二成再倒入另一碗，③炸红。
     第11步、辣椒油成功。
    
做法四
     来源：灵明（知乎）
     辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
     秘制辣椒油的详细制作步骤：
     1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
     2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
     3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。
    
做法五
     来源：晴时饮酒（美食天下）
     主料： 干辣椒150g、 白芝麻10g、 菜籽油1斤、 八角适量、 桂皮适量、 香叶适量
     辅料： 洋葱适量、 小葱适量、 姜片适量
    步骤
     1.左边小一点的辣椒叫满天星，辣度很高，但是香味和颜色不够。右边长的是二荆条，不辣，但是香味浓烈颜色尤其红艳。各取其长~吃辣一点就多放点满天星，不能吃辣就少放~干辣椒用纸擦去表面的灰尘后剪成节备用。
     2.芝麻选色泽洁白、籽粒饱满的。一个作用是增加香味，二是增加口感，三是和红油配在一起会很好看。
     3.香料就是这几样~一点点就好。我这个是一斤辣椒面的量，请适当加减哦~
     4.这几样用油炸过后，大大的增加了油脂的香味。用平时做菜剩下来的边角料即可。
     5.锅烧热就关小火，倒入干辣椒慢慢翻炒，直到颜色变深、翻炒的时候有“沙沙”的声音，用手拿一个起来捏一下，一捏就像饼干一样碎了就是好了。倒出来晾冷。
     6.最好是能用手工舂制，但是我刚搬过来不久，家附近还没有找到卖石臼的~所以用了搅拌器，辣椒面不要打太细，如图就好。
     7.菜籽油烧至冒大量青烟然后关火。因为生菜油会有一股不舒服的味道，所以必须烧熟再用。等到烟变小一点后，舀两勺油到装芝麻的碗里，直接烫熟。然后放着待用。
     8.等油再凉一点（丢一片姜进去冒泡就合适了）就把洋葱大小葱姜片放进去小火炸，稍微炸一会就放香料就去炸。直到完全炸干（基本不冒泡了）再全部捞出来不要。
     9.先舀少量较低油温（手放在油上方的空中能感受到一点余热）的油到放辣椒面的容器里，然后倒入用油泡着的芝麻拌匀。这样做的目的是防止辣椒面直接接触较高油温而糊掉。然后把油烧到开始冒青烟，然后关火一勺一勺的舀进去，边舀边搅拌。“哧哧哧”的声音中，油脂里面的复合香味混着辣椒面的辣香，喷鼻而来！
     10.这样油辣子就做好了。但是注意哦，一定要静置一晚上，让辣椒里面的红色素和芳香位置充分析出~赶紧开吃吧~迫不及待了
    
【芝麻羊肉】

     来源：乐做菜
     羊腿肉 300克、 芝麻 30克、 酱油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 淀粉 适量、 盐 适量、 蒜 5克、 香葱 5克、 白胡椒粉 2克
    步骤
     第1步.将羊腿肉切成小丁。丁的大小不要超过2厘米见方就可以。
     第2步.用酱油、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟左右至入味。
     第3步.锅中放油烧至四成热，将羊肉放入，中大火力炸制。
     第4步.炸至羊肉基本断生、定型后捞出。大约需要1~2分钟就可以。
     第5步.将油温提升至八成热，将羊肉再次放入，炸制十几秒后捞出沥油。
     第6步.锅中留少许油，爆香蒜末。注意油温不要太高，以免蒜香味还没出来就被炒煳了。
     第7步.放入羊肉、芝麻，炒出香味。芝麻的香气和羊肉的香气混在一起，那体验真是美妙！
     第8步.最后放入香葱粒翻炒均匀，出锅即可。准备米饭，大口开吃吧
    
【‌‌芝麻三文鱼】

     来源：好豆网
     用料： 新鲜三文鱼 250克、 芝麻 少许、 柠檬汁 30ml、 葡萄酒 30ml、 胡椒粉 5克、 盐 适量、 干淀粉 1大勺、 鸡蛋清 1个、 生菜 100克
     步骤 1 三文鱼刮去鳞片，切成三角块，放入柠檬汁、盐、白胡椒粉用手揉匀入味，腌制10分钟
     步骤 2 将腌好的三文鱼沥去汁水，依次放入蛋清中、干淀粉中裹上一层，然后鱼皮部分沾上芝麻
     步骤 3 平底锅中加入橄榄油，烧到4成热时放入三文鱼块，用中火煎至稍稍变硬、颜色变白，最后在锅中烹入葡萄酒即可
    
【麻婆豆腐】

     来源：天蝎座小菜姬（豆果美食）
     用料： 豆腐2块 、牛肉馅150g、 郫县豆瓣酱一汤匙半 、小葱一根、 生姜一片、 大蒜两瓣、 料酒2勺 、生抽一汤匙、 清水小半碗、 鸡精适量、 盐适量 、橄榄油2茶匙、 水淀粉6勺 、熟芝麻1克、 花椒约20粒、 大料2朵、 蚝油1勺 、火锅底料1小块
    做法
     步骤1 豆腐切块备用
     步骤2 起锅加入金龙鱼特级初榨橄榄油
     步骤3 下入花椒大料煸香
     步骤4 加入葱姜爆香
     步骤5 下入牛肉馅煸炒
     步骤6 加入料酒炒至牛肉馅变色
     步骤7 加入郫县豆瓣酱，火锅底料，生抽，蚝油，煸炒
     步骤8 下入豆腐
     步骤9 加入清水或者高汤
     步骤10 加入盐，大火烧开转，小火慢炖
     步骤11 转大火收浓汤汁
     步骤12 分三次淋入水淀粉，撒入鸡精关火，装盘后撒入熟芝麻，花椒粉和葱花即可。
    烹饪技巧
     1.豆腐可以根据您的喜好选择南豆腐或者是北豆腐。
    2.肉馅我这里用到的是牛肉馅儿，不喜欢的可选择猪肉馅。
    3.淋入淀粉时要分三次淋入，这样汤汁收的比较浓稠，不容易产生结块。
    
【金钱芝麻虾】

     来源：百度百科
     鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
    步骤：
     鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。
    
    做法二
     材料：大明虾、白芝麻粒、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、色拉油
    步骤：
     1、鲜虾剥去皮壳（留尾），用刀自虾背处片开，但不要切断（呈片状），去除虾线，逆纹用刀背拍松，清水洗净沥干水；
     2、加少许料酒、精盐、胡椒粉、生姜，将虾腌渍入味；
     3、将鸡蛋磕入小碗中打散，加适量淀粉，调成蛋糊，把腌好的虾先蘸一层蛋糊，再裹上一层芝麻粒，压实，整形；
     4、炒锅上火烧热，注油，待油温约六成热时下虾排，用中火炸熟，捞出控油，码入盘中即可
    
【炭烧羊排】

     来源：村里那点事TA二（百度知道）
     原料：蒙古羔羊排一块1500克，色拉油1000克。
     　　调料：蔬菜汁（西芹、洋葱、胡萝卜等各200克搅碎，加入汤王50克、料酒10克、盐3克、味精3克、清水浸泡而成）2000克，草果、白果、八角、小茴香、干辣椒、孜然粒、鸡汁、胡萝卜、洋葱、干葱、姜、香葱各5克， 冷开水1000克，黄酒20克，胡椒粉2克，鱼露50克，盐5克，味精2克，鸡精2克，葱姜各20克，白芝麻5克，孜然粉5克，辣椒粉5克。
     1、将调料（白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外）调成卤汁，放入羔羊排腌制24小时。
     　　2、腌制成的羊排，上笼旺火蒸半小时，取出晾干，再入烧至七成热的色拉油中小火炸成金黄色（约3、4分钟）捞出控油。
     　　3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。
     　　
     　　做法2：
    原料: 羊排骨1扇。酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。
     1、选用新鲜羊排骨，修整边缘，使排骨整齐； 　
     　2、将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分； 　
     　3、锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加入羊排骨；大火煮沸后，改用小火煮至八成熟； 　
     　4、煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
     　　5、挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。 　
    　6、取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用
    
【口水鸡】

     来源：梦中美食（搜狐）
     原料： 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
     口水料： A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
     制作：
     1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上 盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
     2、炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
     3、把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
     4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
     5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
    
【山城棒棒鸡】

     来源：农历网
     主料：嫩公鸡一只（约1000克）。芝麻油20克,红油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克。
     将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
    
做法二：
     食材：公鸡 、干野竹笋、 香葱黄、 油酥花生米、木棒 、菜油 、辣椒面 、芝麻 、糖、 盐 、味精 、鸡精 、花椒面 、鸡汤。
     第一步，公鸡去内脏后清洗干净，放入锅里煮一会，然后鸡血煮成血旺；
     第二步，将水倒入锅里，放入鸡肉，大火煮半小时后捞出晾凉；
     第三步，再撇去浮油，倒入适量汤在碗里，放入盐和白糖；
     第四步，放入花椒面，放入味精和鸡精，再放入油泼辣子，搅拌均匀待用；
     第五步，将鸡肉晾凉后对半切开，然后切成薄片，血旺切成块状；
     第六步，鸡杂也切成段，将干笋丝放入碗底，放入葱黄节；
     第七步，放入鸡杂和几片，然后放入花生米，倒入步骤4的酱汁，撒上芝麻即可；
    
【麻辣水煮鱼】

     来源：西柚很甜（下厨房）
     用料： 水库草鱼 1条、 淀粉 适量、 花椒 适量、 姜 适量、 腌制鱼调料 1包、 料酒 适量、 盐 适量、 大蒜 1个、 土豆 2个、 莲藕 1节、 鱼香草 适量
     步骤 1 准备所有食材鱼香草洗净沥干水分，土豆，莲藕切片煮5分熟捞起备用。
     步骤 2 鱼洗净加入淀粉料酒盐腌制10分钟。
     步骤 3 加入姜片备用。
     步骤 4 加入大蒜备用。
     步骤 5 调好的辣椒油调料包
     步骤 6 猪油烧热加入辣椒油调料包炒香。
     步骤 7 加入清水大火烧沸腾加入土豆片，莲藕片
     步骤 8 再次开锅放姜片和鱼头，鱼中间骨头处肉类煮4分钟，再加入大蒜和鱼片搅散大概4分钟即可。
     步骤 9 加入鱼香草后关火盛入汤盘中备用。
     步骤 10 鱼片上放入花椒，干辣椒碎一小勺白芝麻。另外起锅烧一些热油浇在花椒干辣椒碎白芝麻上即可。
    
【沸腾鱼】

     来源：搜狐
     老油制作；红花椒200克【温水泡一下，控干】， 干子弹头辣椒300克【温水泡，控干】， 七星椒100克【温水泡，控干】， 洋葱块500克，大葱段400克，小葱400【整】，药芹段400克，香菜50克【整】胡萝卜200克【厚片】，色拉油十五斤，香叶50克，白芷50克，孜然粒30克，八角50克！
     锅内加入色拉油烧至四成热时，加入洋葱，药芹，大葱，小葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味【蔬菜料金黄色】捞出，然后下入，红花椒，子弹头，七星椒，香叶，白芷，孜然粒，八角小火熬制出香味【原材料不可以熬过头】倒入桶内密封二十四小时后即可使用
     制作过程； 无根黄豆芽150克，沸腾鱼老油600克，小子弹头干辣椒120克【一分二】，鸡汤1700克，盐10克，鸡精40克，味精20克，干红花椒10克，干青花椒10克，鱼片600克，将豆芽炒熟后放入碗内垫底，另起锅加入鸡汤烧开，逐片下入鱼片煮至六成熟捞出，放在豆芽上面【加入煮鱼片的鸡汤，淹没三分之二为准】，另起锅加入沸腾老油烧至三成热时，加入子弹头干辣椒，红花椒，干青花椒小火熬制出香味，浇在鱼片上面，上面撒上白芝麻和香菜段【如汤汁少，老油可以适当的增加，】
    
做法二
     来源：大厨网
     原料： 草鱼: 1条， 干辣椒: 10个， 花椒: 适量， 盐: 适量， 料酒: 2勺， 淀粉: 2勺， 味精: 适量， 鸡精: 适量， 白糖: 适量， 豆瓣酱: 一勺， 姜蒜片: ， 豆芽: ， 葱: ， 生花椒:
     步骤
     1将鱼宰杀，改刀成片，鱼头鱼骨砍块，腌制待用。干辣椒切段。
     2锅入少许红油，倒入姜蒜片炒香，入豆瓣酱炒香，加入水，倒入鱼骨和豆芽煮熟，捞出。再加入鱼片煮熟，捞出。勾芡锅中的汤浇到上面。再放上生花椒，干红椒，葱花。
     3锅入油，油温4成时倒入花椒，干红椒段，浇到上面即可。
    
做法三
     来源：峰残一世（百度经验）
     食材： 草鱼 1kg左右、 青菜 300g、 豆芽 200g、 淀粉 适量、 香葱 适量、 香菜 适量、 干海椒 适量、 花椒 适量、 香菇 适量、 郫县豆瓣酱 适量、 料酒 适量、 大蒜 几瓣、 姜 几片、 白胡椒粉 适量、 鸡蛋 一个
     方法/步骤
     1 把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟
     2 这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
     3 把鱼骨鱼头放入油锅煎一下
     4 煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟。
     5 捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热。
     6 把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里。
     7 往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，
     8 起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里。
     9 碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。
     10 锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上马上马上（重要的事情说三遍）起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了。
     11 最后上桌开吃，香！！！
    
【糖醋里脊】

     来源：贫道已出嫁（知乎）
     配料：里脊肉1斤、鸡蛋1个、葱、白胡椒粉、白砂糖1勺、白醋、淀粉、番茄酱、熟白芝麻、料酒、盐。
     烹饪步骤：
     步骤1：将里脊肉加面粉清洗干净用肉锤拍打，将纤维拍散后再切成1指宽的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀。
     步骤2：搅拌均匀后，静静腌制20分钟左右。
     步骤3：将腌制好的里脊肉条裹上淀粉，沾好淀粉后轻轻拍去多余淀粉。为了让糖醋里脊口感更好，直接裹干粉炸制即可。
     步骤4：起锅热油，油温至六成热时，放入裹好干粉的里脊肉条，中小火炸至熟透时捞出控油备用，当油温达到九成热时，再次加入里脊肉条，复炸一次，当肉条表面变成浅浅的黄色即可，捞出控油备用。
     步骤5：锅中放油，先加入适量番茄酱开中火翻炒均匀，再加少许白醋、半勺盐和1勺糖继续翻炒，出香味之后，加清水和一小碗水淀粉，转大火收汁至浓稠。
     步骤6：翻炒好的料汁，再加入下控好油的里脊肉继续翻炒，让里脊肉条均匀裹上番茄汁后，即可关火盛出。装盘后撒上少许熟白芝麻和葱丝作为点缀。
     小贴士：
     1.拍松里脊肉是为了让肉的纤维分离，这样肉条口感更加嫩，不是剁肉泥所以使用刀背轻轻拍打即可。
     2.为了保持里脊肉的口感，轻轻裹上淀粉即可，抖掉余粉为了防止裹料不均匀肉条熟成不均匀。
     3.油温可以使用筷子来尝试，六成热筷子有小气泡，九成热气泡更加密集。
     4.水淀粉和水的比例是1:1。
    
【糖醋排骨】

     来源：MSN
     食材：排骨、料酒、冰糖、盐、油、葱、姜、八角、醋、生抽、白芝麻
     做法：准备一斤半的猪肋排，做糖醋排骨首选就是用这种猪精肋排，精肋排做出来软烂适中，不腥也不柴，而且还更容易脱骨。
     先把排骨给它分开切成条。然后再把排骨给它剁成约一寸左右的长段。
     准备一坨去皮的生姜，给它切成薄片，半根大葱切成小段，切好给它盛放入盘子里面。做糖醋排骨的大料只需要两颗八角，其他的大料都不需要放。
     接下来再往锅中加入多一点的清水，把洗净的排骨冷水下锅，给它焯一下水，加入适量的料酒去腥，浮沫焯出来以后把浮沫打掉，这些浮沫都是排骨里面渗出来的血水，腥味比较重，尽量给它撇干净，这样我们焯水后的排骨也就不需要再清洗了，水开之后把排骨煮2到3分钟，再给它捞出来控干水分备用。
     锅里面加入少许的食用油，放入20克的白冰糖，给它炒个糖色，先开中火把冰糖给它炒至融化，冰糖炒融化之后再把火关到最小，一直把冰糖的颜色给它炒至深红色就可以。
     接着再把焯过水的排骨迅速的倒入锅中翻炒，给它们翻炒上色，再把姜葱大料倒进来给它炒出香味。
     炒香之后加入少许的生抽，在锅边放入适量的醋，给它炝出香味，还可以给排骨去腥。醋的话我们一定要分两次加入，第一次加入的香醋基本上煮出来都挥发掉了。炒香之后再一次性加入适量的开水，水的量要完全给它没过排骨，水开之后再给它加入20克的冰糖。
     大火烧开之后先不要盖盖子，再给它煮五分钟，让排骨里面的香味随着热气给它挥发一下。五分钟过后再给它盖上盖子，接着再转中火先炖煮40分钟，时间到了之后，再把里面的葱姜大料给它挑出来。加入少许的食盐调味，最后再放入半勺的香醋或者是陈醋都可以。
     再开大火给它收拢一下汤汁，汤汁收到浓稠就可以，一道美味好吃的糖醋排骨就做好了。
     这样做出来的糖醋排骨，颜色红亮，酸甜适口，比红烧排骨好吃多了，最后给它撒上一点白芝麻点缀，美味即成，排骨这样做出来软烂脱骨，制作方法也是非常的简单，如果你也喜欢，就收藏起来试一试。
    
【松鼠桂鱼】

     来源：浪漫主义诗人（搜狐）
     食材准备：鲈鱼，两颗鸡蛋，少许胡椒粉，玉米淀粉和粘米粉，茄酱、大红浙醋 白芝麻。制作步骤：
     1.处理鱼肉并腌制首先，将新鲜的鲈鱼去除内脏和鱼鳞，接着，将鱼肉从鱼骨上分离出来，这可是个细致活哦！然后， 在鱼肉上均匀地打上花刀。打好花刀的鱼肉放入碗中，加入两个蛋黄、少许盐和胡椒粉。用轻柔的手法搅拌均匀，让每一片鱼肉都充分吸收这些调料的精华，腌制 20 分钟。在这 20 分钟里 ，鱼肉会慢慢吸收调料的味道，变得更加入味。
     2.裹粉放入大量的玉米淀粉，再加入少许粘米粉，用手轻轻地揉搓、翻动鱼肉，确保每一个缝隙都被淀粉填满。这一步可不能马虎哦，只有裹粉均匀，炸出来的鱼肉才能酥脆可口。裹 好粉后，轻轻地拿起鱼肉，甩掉多余的淀粉，让鱼肉以最轻盈的姿态准备下锅。
     3.炸制锅中倒入足量的油，开大火将油烧热。当油温达到合适的温度时，先往鱼肉上淋上几勺热油，这一步是为了让鱼肉表面迅速定型，防止炸制过程中淀粉脱落。鱼肉定型后， 轻轻地将它放入油锅中。在炸制的过程中，要注意观察鱼肉的颜色变化，当它逐渐变成金黄诱人的色泽时，就可以捞出啦。别急，这还没完哦！为了让鱼肉更加酥脆，我们还要进行复炸。 将油温再次升高，把炸过一次的鱼肉放入油锅中复炸 1 分钟。
     这次炸制后，鱼肉的外皮会变得更加酥脆，呈现出完美的金黄色。捞出炸好的鱼肉，整齐地摆放在盘子里，此时的鱼肉就像一只即将展翅的金色松鼠，散发着迷人的魅力。
     4.调制酱汁并装盘锅留底油，倒入半碗茄酱、半碗砂糖和半碗大红浙醋。开大火，煮至起泡状态。这时，酸甜可口的酱汁就调制好啦，将煮好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼肉上，伴随着“滋滋”的声音，酱汁与鱼肉完美融合。最后，撒上少许葱花和白芝麻，为这道美食画上完美的句号。
    
【酸菜鱼】

     来源：新浪
     用料 ： 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量
     做法
     酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。
     花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。
     黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。
     腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。
     重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。
     酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。
     添加开水全部淹没食材，煮沸。
     酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。
     另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。
     酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上，撒上芝麻。
    
【芝麻酥】

     来源：吃网
     用料： 熟芝麻 120克、 熬糖部分 、 黄冰糖 30克、 海藻糖 30克、 黄油 10克、 水 30克、 麦芽糖 35克
     步骤 1 把芝麻放入烤箱90度保温
     步骤 2 把熬糖部分的所有食材放入不粘锅中，小火慢慢熬制到150度即可（没有温度计就熬到有焦糖味颜色微黄，把糖液放入冷水中变脆即可）
     步骤 3 放入芝麻翻拌均匀，放入模具整理形状，温热时切块即可
    
【自制芝麻酱】

     来源：素菜大全（知乎）
     准备食材：白芝麻、花生米、白糖、盐、食用油
     具体做法：
     1.先准备一碗白芝麻和花生米，然后把花生仁直接倒入锅里面，用小火炒香炒熟，炒的时候避免把花生仁炒焦了，把花生仁炒出香味后捞入碗里备用。
     2.然后再倒入白芝麻进去，继续用小火翻炒，这样把白芝麻炒一下，味道才会更香，等炒到芝麻有浓郁的芝麻香味，颜色变得微黄的时候。
     3.把炒好的芝麻和花生仁倒入破壁机里面，往里面加入一勺白糖和一勺盐，按搅拌功能。
     4 .把芝麻打成这个样子后，往里面加入少量的熟的食用油继续搅拌，搅得越细腻越好。
     5.揭开盖子就能闻到一股特别浓郁的芝麻香味，然后倒进一个提前准备的干净玻璃瓶里面，咱们这个芝麻酱就做好了，自己在家做的芝麻酱香醇味浓，口感细滑，没有添加剂，吃着更放心，喜欢的朋友可以自己在家试试。
    
【‌横县芝麻饼】

     来源：洪晓娟(下厨房)
     用料 ： 糯米粉 适量、 馅料（传统是红薯蓉或黑芝麻馅，但也可以是绿豆或红豆馅的） 适量、 黑芝麻 适量
     做法
     准备原料。
     1、洗净晒干的黑芝麻。
     2、蒸熟的山芋泥加红糖、花生油和成馅儿，团成圆球。
     3、在开水里煮过的糯米团。
     4、糯米粉。 和：和面。把烫熟的面团和干面和在一起，揉匀。
     包：把馅儿包到面团里。1、取一小块面团揉圆。2、用双手拇指向下把面团按成倒扣的窝头形状。3、把馅儿包入“窝头”。4、5、把面团放在左手虎口，向上收皮，右手拇指向下按馅儿， 其余手指配合左手把皮压薄的同时向上。6、皮向上捏到一起收口，如果有剩余的面，取下揉到大面团中，整理成圆球。
     压：压成饼状。1、把圆球滚上一层黑芝麻。2、按扁。3、右手不断地向下按，左手不断地沿逆时针方向转饼，这个步骤很像擀饺子皮，只是右手没拿擀面棍而已。4、按压成行后很圆很薄的芝麻饼。
     烙：平底锅，小火，双面金黄，出锅
     咬上去，满口的芝麻香，之后是薄脆的表皮裹着浓郁香醇的山芋泥，有了它，香甜的一年就来了
     凉了用袋子封着可以放好久。
    
【水煮肉片】

     来源：广西活动（搜狐）
     用料： 里脊250g；生菜半个；郫县豆瓣酱40g；生抽20g；蒜末3-4瓣；姜末少许；糖5g；辣椒碎适量；花椒碎适量；熟芝麻适量；水A300ml；淀粉10g；水B10g；腌肉调料；盐适量；淀粉5g；蛋清1个；油10ml
     做法：
     生菜洗净，入开水中烫熟。
     猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。
     10g淀粉加10g水混合成淀粉水，待用。
     锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加300ml水，煮开后关小火下入肉片。
     肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。
     取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。
    
【孜然肉片】

     来源：赵仔说（搜狐）
     【制作主料】：猪瘦肉半斤、大葱1根、香菜2根
     【腌制调料】：生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、生姜1块、小葱1根、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油2勺、 胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺
     【其它调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然颗粒1勺、白芝麻1勺、盐少许、五香粉少许、生抽1勺
     【步骤一】：把猪瘦肉改刀切成和硬币一般厚的片放入碗中，同时放入盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、葱姜水3-4勺。
     【步骤二】：然后用手抓到发粘为止，放入淀粉1勺，继续抓拌均匀，腌制20分钟。
     【步骤三】：把大葱切成丝、香菜切成寸段，分别装盘备用。
     【步骤四】：准备一个小碟子，放入辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然颗粒1勺、白芝麻1勺、鸡精1勺，把葱姜蒜切成末装盘备用。
     【步骤五】：锅中添上清水大火烧开，开小火，把肉片下逐一入锅中，等肉片烫定型。
     【步骤六】：肉片烫定型，开稍微大一点的火，烧开后赶紧捞出来把水控干备用。
     【步骤七】：锅中留底油，放入葱姜蒜，小火炒出香味。
     【步骤八】：调料炒出香味，然后倒入肉片，同时倒入准备好的香辛调料，大葱和香菜。
     【步骤九】：然后大火翻炒均匀，让肉片均匀地裹上调料，出锅成菜。
    小贴士
     （1）制作这道菜最好选用梅花肉和前夹瘦肉，这些肉材质比较嫩，做出来的口感细嫩。
     （2）切肉片很多人切不好，我们可以将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些 ，然后再切就非常容易了。
     （2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。
     （3）切好的肉片要先用调料先腌制20分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩。
     （4）肉片下锅的时候，不要水大开，让锅保持微开的状态，这样肉片不容易脱浆，而且也不容易老。
     （5）肉片不要煮过火，基本上是烫熟的，一般肉片煮飘起来就可以了。
     （6）要提前把调料准备好，以免调料太多，弄得手忙脚乱。
    
【葱爆羊肉】

     来源：美食U
     主料：羊肉片300克
     配料：大葱2根 生姜1块 花椒20粒
     调料：料酒1勺（小瓷勺） 生抽2勺（小瓷勺） 砂糖半勺（小瓷勺） 十三香半勺（小瓷勺) 植物油适量 盐适量
    步骤1 准备食材：羊肉片提前解冻（某东买的涮火锅的羊肉片），花椒不是必须可以不放（因为现在的家人不爱吃羊肉的膻味，我放了花椒去膻味的）我自己吃的时候是不放花椒的，就爱这口奶膻味儿
     步骤2 大葱斜刀切粗点的丝
     步骤3 切少许姜丝，倒出料酒，生抽备用
     步骤4 锅中热油，多一点油话肉更香，加入花椒，姜丝，小火炒30秒到一分钟，炒出香味(觉得吃的时候花椒会吃到，可以先炒好了花椒挑出去再放姜丝)
     步骤5 大火加入解冻好的羊肉片（一定大火，不然出水啊)翻炒10几下
     步骤6 加入料酒
     步骤7 加入生抽
     步骤8 加入少许白糖，快速翻炒稍微变色捞出备用
     步骤9 锅中重新热点油，（不要太多油，多了合在一起油就太大了）加入大葱，加入少许盐，中火翻炒至4-5成熟(不要太熟了)，太熟混合在一起会太软了
     步骤10 加入炒好的羊肉
     步骤11 大火翻炒几下
     步骤12 加入十三香（如果爱吃孜然，加点孜然粒更好）家里没有了就没放孜然
     步骤13 出锅，撒点熟芝麻就好啦
     烹饪技巧
     1 ，炒肉的时候要大火，怕麻烦的可以不分开炒，我觉得不分开炒，时间久那样肉会老。
     2，花椒不是必须，可以不放，放有放的作用，不放有不放的香味，看各家口味
    3，大葱不建议炒的太熟，太熟了混合在一起就熟过了，出锅后温度还可以继续让大葱变熟)
     4，尽量用多用大葱白，葱叶容易软不好吃
    
【干煸牛肉丝】

     来源：腾讯网
     一、原料
     主料：瘦牛肉400克。
     配料：嫩芹菜500克。
     调料：花生油150克，料酒25克，味精、盐适量，豆瓣酱50克，花椒粉1克，辣椒粉1克，山西老陈醋3克，芝麻油15克。
     二、制法
     1.牛肉剔去筋，先切成薄片，再切成6厘米长的丝。芹菜摘去筋和叶，切成5厘米长的段。姜切成丝。
     2.花生油烧到六成热时，下入牛肉丝，用瓢不断煸炒，待水分已干成黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味，烹料酒，下入芹菜炒一下，然后放盐、味精和醋翻炒几下，放上芝麻油，装入盘内即成。
    
做法二
     来源：新报网生活（网易）
     食材:牛肉、芹菜、香菜、葱丝、蒜片、姜丝、干辣椒丝、青红花椒、白芝麻、盐、老抽、生抽、胡椒粉，蚝油、藤椒油、鸡蛋、玉米淀粉，食用油、白糖、鸡精
     做法:
     1、牛肉切粗丝放入盆中，加入少许盐、少许老抽，适量的胡椒粉，少许蚝油，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清、一勺玉米淀粉、两勺食用油，抓拌均匀腌制十分钟
     2、锅中多倒一点油，油温五成热下入牛肉，炸至表面发干(炸熟)捞出备用
     3、锅中留底油，油热下入姜丝、蒜片爆香，再加入青红花椒，干辣椒丝，葱丝炒香，下入炸好的牛肉、芹菜，加入适量的盐，少许白糖和鸡精，两勺生抽，翻炒入味，再加入一勺藤椒油和白芝麻，加入香菜翻炒均匀，就可以食用了～
    
做法三
     来源：知猫
     材料： 牛腱子：300克; 柿子椒: 1/4个; 红椒: 1/4个; 黄椒: 1/4个; 色拉油：适量; 食盐：适量; 料酒：10克; 生抽：10克; 剁椒酱：2茶勺; 姜：适量; 味精：1克; 五香粉：1克; 芝麻油：5克; 郫县豆瓣酱：25克; 朝天椒：3个;
    做法 1 将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段
     2 锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘撒芝麻即可。
    
【黑芝麻汤圆】

     来源：大嘴爱吃（搜狐）
     食材： 糯米粉100克，开水78克，熟芝麻30克，花生酱1勺（可以花生碎10克代替），白糖25克，蜂蜜10克，黄油20克（可以用猪油代替）！
     做法：
     1、首先把黑芝麻用水清洗干净沥干水分净，然后放入锅中慢慢的炒熟炒香，这一步千万不要省掉，最后把白糖和炒熟的芝麻一起放入搅碎机中打碎。
     2、然后把蜂蜜和搅拌均匀的芝麻糖混合，用锅把准备好的黄油化开，加入花生酱或者是花生碎，和前面混合好的芝麻搅拌均匀。放冰箱冷冻15分钟即可，这样芝麻馅就做好了。
     3、糯米粉中加入开水，比较烫用刮刀拌匀再戴手套揉光滑
     4、揉好的面团揉成长条分成12克一个的小剂子，冷冻好的芝麻馅分成5克一个！
     5、紧接着把分好的小面团压扁，放入分好的芝麻馅，用虎口收紧滚圆，撒上点干糯米粉防止粘粘。锅中水开以后下汤圆，煮到汤圆浮起就可以了哦！
    
【日式芝麻豆腐】

     来源：乐做菜
     黑或白芝麻酱 30克、 葛根粉 50克、 水 400克、 盐和糖少许
     第1步.葛根粉和芝麻酱哪个超市都有卖
     第2步.把50克的葛粉倒入大碗中，400毫升的水一点一点的加入，边加水边搅拌，使其全部融化。
     第3步.水全部加入后加入30克的黑芝麻酱,再加入少许的盐和糖。
     第4步.把全部的材料倒入锅中，加热，要一直快速搅拌，不可以停。
     第5步.很快就会变粘，要继续快速搅拌，不能停。
     第6步.颜色会渐渐变黑↓
     第7步.到快要搅拌不动为止，在勺子里很慢的流下来，关火。
     第8步..这样就开始倒入模型里或碗里，之后，放入冰箱里冷藏60分钟以上。
     第9步.冷藏好之后，在上面放一点芥末或者黄芥末（没有也可以不放）
     第10步.再加点酱油开吃
     第11步.或者切成方块就更像豆腐了。
    
【芝麻拌菠菜】

     来源：妈妈网
     主料：菠菜100克
     辅料：白芝麻10克，鸡汤适量
     调料：盐适量，酱油5克，鸡精适量
     步骤：
     1、将菠菜洗干净，在淡盐水中氽水，然后捞出沥干，待用；
     2、将氽水之后的菠菜切成大约4厘米左右长的小段，但是注意要保留根部；
     3、在菠菜内拌入鸡汤、酱油和鸡精，搅拌均匀；
     4、然后再撒上白芝麻，搅拌均匀后装盘即可。
     这道菜需要加入大约10毫升鸡汤，如果没有鸡汤，清水也可以。
    
【芝麻海带丝】

     来源：香哈
     用料： 干海带丝 20克、 胡萝卜 半个、 芝麻 适量、 紫皮洋葱少 半个、 干辣椒 几只、 麻油 少许、 蒜 2-3瓣、 花椒 一小撮、 盐
     做法
     1.先将干海带丝用清水洗几遍，去掉泥沙，再用清水浸泡24小时，中间多换几次水；（也可买那种鲜海带丝）。
     2.发好的海带丝用水煮熟，捞出用净水过凉。
     3.胡罗卜切丝，用少许油炒熟，与海带合放在大碗内。
     4.用锅内余油先将花椒炸成花椒油，捞出花椒不用，再将干辣椒炸酥，连油一同倒在海带丝上。
     5.洋葱切丝，蒜切茸，与盐、麻油同放在海带碗内，撒上芝麻拌匀即可。
    
【香辣牛肉酱】

     来源：百度百科
     主料：牛肉 、干黄酱、 鲜姜、 芝麻 、花生碎、 辣椒碎 、麻椒碎
     辅料：盐、 味精、 糖、 料酒 、香油、 米醋
     做法步骤
     1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
     2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻）牛肉盛出待用
     3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
     4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
     5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
     6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
    
【自制芝麻糊】

     来源：大厨网
     原料： 黑芝麻: 100g， 薏米: 50g， 米: 25-35g， 牛奶: 250ml
     步骤： 1芝麻， 2薏米， 3米， 4把芝麻薏米米都干锅炒熟，芝麻炒到有芝麻香就可以了，注意翻锅，不要炒糊， 5薏米炒到肉眼看上去在锅上轻微在动就可以了， 6米炒黄，有米香， 7装容器放凉。
     8我是用厨房用纸对着当漏斗用的，装进碾磨杯里， 9碾磨过程很重要，直接影响口感，一般分3次打磨，每一次都要把罐子拿下来摇一下，让其均匀， 10芝麻要打的慢些，因为一边打一边会出油，芝麻粉会凝在一起，每次打的时后发现打不动了就拿下来轻敲杯子，再继续， 11打出来的芝麻会成块状，不影响， 12米尽量有多细打多细， 13完成。
     14如锅加水，水要莫过粉，尽量水加的少量一些，因为后面还要加牛奶，水加多了就稀了，只要能成稠糊状就可以了，第一步烧时芝麻薏米都入锅米粉加1/2， 15全部搅在一起开中火，那勺子或者筷子或者其他用的顺手的器皿划8字搅拌，有芝麻块，薏米块都不要紧搅开就好了， 16转开小火，芝麻糊开始吐泡泡就可以关火了，这个时候的芝麻糊口感过糙， 17把芝麻糊放到搅拌杯里，加250ml的牛奶，把剩下一半的米粉都放进去，开始搅拌，我是搅了3次，口感不糙喉咙就可以倒回锅里了， 18开中火，开始的时候飘着一层奶泡，不要紧的，烧开了就好，继续8字搅，期间放入冰糖，等冰糖化了以后尝一下甜度，可以的话就可以出锅了， 19锅上那层是芝麻的油皮，营养很好的说
    
【糊辣肉丝】

     来源：刘一手美食（百家号）
     食材： 里脊肉、白菜、料酒、蛋清、玉米淀粉、芝麻油、芝麻
     先把里脊肉切成肉丝放入碗中腌制下，先放入少许食盐，用手揉抓均匀，再放入料酒揉抓均匀，再打入一个鸡蛋清再次抓匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，最后再表面封上一层食用油锁住水分，防止肉丝粘连在一起，放入冰箱冷藏腌制半个小时
     再把洗干净的大白菜菜叶切下来，菜白留作他用。再把菜叶切丝，放入盆中。锅控干后倒入色拉油，放入酱好的肉丝放入锅中炒散，炒到肉丝变色，再淋入少许料酒去腥
     再放入切好的白菜丝，翻炒下，炒出里面的水分，翻炒片刻以后再放入清水，盖上锅盖，大火烧十分钟。时间到时，再放入一勺食盐，翻炒入味，再淋入水淀粉勾芡，最后淋 入芝麻油增香，搅拌均匀撒上芝麻就可以装盆开吃了
    
【芝麻肉丝】

     来源：美食号
     主料：猪里脊肉250克，熟芝麻适量。
     辅料：小葱（切碎）、姜末、料酒、盐、白胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油、芝麻。
     做法步骤
     步骤1：将猪里脊肉先切成适当大小的块，再切成丝。用搅拌器将肉丝捣成茸状。
     步骤2：将切碎的小葱和姜末放入肉茸中，加适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。
     步骤3：将腌制好的肉茸加入1个鸡蛋、1勺生粉，搅拌均匀。
     步骤4：将适量熟芝麻放入碗中，备用。
     步骤5：起油锅，用中小火将肉茸小批量炸成金黄色的芝麻肉丝，放入碗中，翻滚均匀。
     步骤6：将炸好的芝麻肉丝捞出沥干油，沾上步骤4备好的熟芝麻。
     步骤7：起锅，倒入适量食用油，烧至八成热，放入步骤6的芝麻肉丝，大火快炒撒入适量盐和小葱碎、芝麻即可出锅。
     小技巧
     1. 肉茸要用力搅拌均匀，糯性就会出来，食用口感会更加鲜嫩。
     2. 炸肉丝时，油温要控制好，炸出来的色泽均匀，不要焦而韧。
     3. 要捞出沥干油后再沾熟芝麻，这样芝麻才能均匀地附着在肉丝上。
     4. 炒菜时，大火快炒，快速翻炒，炒出来的食材才会香脆可口。
     5. 加小葱碎可以增加菜的香味，不会特别辣口，特别适合喜欢吃辣的人。
    
【芝麻兔】

     来源：天天小吃
     材料: 　　 兔子1只，黑芝麻30克，生姜、葱各20克，花椒、麻油各3克，味精2克，卤汁适量。 　　
     　　 做法: 　　
     　　兔子宰杀后去皮、爪及内脏，洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出。黑芝麻择洗净，在炒锅内炒香。姜葱洗净，姜拍破，葱切段。锅内加清水烧沸，入姜、葱、花椒、食盐，下兔子煮至六成熟时捞出。另锅倒入卤汁，置中火上烧沸，下兔子卤熟，捞出晾凉，斩成约2厘米见方的块装盘。把味精加入麻油内调匀，淋在兔肉上并拌均匀，再撤入黑芝麻即成。
    
【芝麻鸡】

     来源：百度百科
     肉鸡一只，葱15克，花椒面1克、酱油25克，香油10克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
     ①将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉；
     ②将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀；
     ③将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
     鸡脯肉用刀背砸成茸泥，生肥膘也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加鸡蛋清、调味品及湿淀粉，拌匀，再将熟净荸荠拍碎掺入，搅拌成鸡缔子。然后，将鸡缔子拌在咸面包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黄色熟透时捞出，切成一字条，吃时沾花椒盐。
    
【芝麻蚝油苦丁虾】

     来源：yaheiyahei（美食天下）
     主料： 基围虾 1斤
     辅料： 姜 1小块、 小米椒 1个、 熟白芝麻 适量
     配料： 盐 适量、 料酒 适量、 蚝油 适量、 味极鲜酱油 适量、 苦丁 适量、 橄榄油 适量
     1 原料：鲜活基围虾一斤。
     2 把虾处理一下：挤掉头上的虾排泄物和虾线，洗净。
     3 将少量姜和辣椒切成丝。
     4 将锅加热，加入橄榄油，放入姜丝和椒丝，秒煸炒一下后把基围虾倒入，大火翻炒。
     5 去海南旅游时买的当地的苦丁茶，味道很特别，有点咖啡的香味的。
     6 取一小茶盖的茶叶。
     7 虾已变全红，加入苦丁茶叶，少量盐，料酒，继续翻炒一下。
     8 加入一小碗水，先大火烧开，再改成中小火焖十分钟。
     9 打开锅盖，加入蚝油和味极鲜酱油，开大火炒，直至水分完全收干。
     10 盛出装盘，洒上少量熟白芝麻。
    
【香煎带鱼】

     来源：阿萌说幽默段子（搜狐）
     食材 ： 带鱼、香葱、生姜、熟白芝麻、食盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。
     做法
     1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
     2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。
     3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。
     4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
     5、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香，下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
     6、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
     7、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
    
【叫花鸡】

     来源：网络
     主料：去毛嫩母鸡1只
     辅料：瘦猪肉丁，虾仁，熟火腿丁，水发香菇丁，鲜荷叶，丁香，八角，芝麻等
     方法：
     1.我们先将鸡去毛、斩去脚，我们在它的侧面开一个小口，将内脏一股脑全部挖出来，再把血污好好冲洗干净，沥干净水分。然后我们把鸡翅鸡腿都切好放进一个钵，加入少量的酱油和黄酒腌制，腌的时候加入适量盐巴，差不多一个小时之后，我们把丁香和八角碾成末，抹遍鸡的全身。
     2.现在我们把火开至最大，等锅内的熟猪油烧到56成热的时候，我们放入葱花、姜末、八角煸炒，接着放入虾仁、猪肉丁、鸡胜丁、火腿丁煸炒，然后我们加入适量的绍酒和酱油，喜欢甜味的朋友还可以加一点白砂糖，炒到断生就可以了。等到炒出来的食材放凉了，我们把食材放进鸡的腹部，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，然后我们用荷叶包住鸡身，外面再包一层荷叶纸，中间加一层玻璃纸，用麻绳扎起来。
     3.最后我们把捆好的鸡身用泥巴包裹住，就可以放进烤箱了，先把火开到最大这样烤40分钟左右，如果泥巴干裂了，我们先把鸡拿出来再用泥巴糊一遍，再放进去用大火继续烤半个小时左右，再把火调至小火，烤1个半小时左右，我们就可以取出来把泥巴敲去，最后鸡身上淋少许芝麻油，就可以食用啦。
    

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