茴香 目录
简介
食谱
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简介
来源：零售百科网
超市类别：蔬菜->调味叶菜类
茴香（学名：Foeniculum vulgare Mill.）是伞形科茴香属草本植物，别名怀香、怀香子、茴香子、小茴、茴香苗、香菜丝、刺梦、小茴香。可做调味料，也可以做蔬菜。
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食谱
【茴香炒鸡蛋】
来源：因为爱情（香哈）
用料：
茴香 1小把、
鸡蛋 2个、
玉米油 50克、
盐 2克、
生抽 1汤匙、
十三香 适量、
料酒 适量
做法
1.茴香去根去黄叶洗净，准备两个鸡蛋
2.茴香切小段备用
3.鸡蛋打入碗内，加一点料酒打成蛋液
4.热锅凉油，油热以后倒入蛋液
5.蛋液凝固以后搅拌成小块
6.放入茴香炒一下
7.放入盐，生抽，十三香，炒匀即可出锅啦
8.盛盘上桌，配一碗米饭那是美美哒。
【卤料配方】
来源：知乎用户Ty7nwE（知乎）
一、川式配方
材料：
八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
二、广式配方
原料：
A 、清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。
B、猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。
C、花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。
D、鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
制作：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
三、闽式配方
原料：
A、八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。
B、盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。
C、大骨5000克。
制作：
1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
四、黔式配方
原料：
A、老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。
B、老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。
C、冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
D、姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
E、色拉油1000克。
制作：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、B料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、
小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
特点：味道香浓，色泽棕红。
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏
五、新潮式配方
原料：干辣椒200克,花椒20克，姜块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
制作：
1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。
特点：色泽红亮，香味浓郁。
应用：适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。
【白酒茴香排骨】
来源：虫子爱生活（搜狐）
材料
：
猪排骨：870g、橄榄油：4大匙、红辣椒：1根、洋葱：1颗250g、茴香籽：1小匙、迷迭香：1根、鼠尾草：5-6片、百里香：2根、月桂叶： 1片、白葡萄酒：250cc、盐、胡椒：适量
做法：
Step1.选择肉多的排骨较为合适。将排骨洗净滤干水分备用。
Step2.洋葱切碎备用。
Step3.香草选择鼠尾草、迷迭香、百里香。没有新鲜香草，用干燥的香草也是可以。
Step4.将香草和辣椒切碎备用。
Step5.平底锅热锅后，放入橄榄油，将洋葱碎放入炒到变软。
Step6.将排骨也放入平底锅内。
Step7.煮上几分钟，让排骨每面都略熟变色。
Step8.加入香草和辣椒。
Step9.转小火，将排骨拌煮约10分钟。
Step10.加入盐、胡椒和撒上茴香籽。放上一片月桂叶。
Step11.倒入白葡萄酒。
Step12.煮滚后转小火，盖上锅盖小火慢煮。
Step13.煮约40-50分钟，直到有些收汁。
Step14.排骨清爽软嫩，多汁微辣，香气迷人，好吃。
【麻辣小甲鱼】
来源：sunheihei8（百度经验）
原料：
精盐150克、
鸡精30克、
高汤5千克、
大茴香30克、
小茴香20克、
八角30克、
桂皮30克、
草果30克、
山奈20克、
香叶20克、
香果20克、
白芷片30克、
良姜20克、
辣椒王200克、
白蔻20克、
甘草15克
方法/步骤
1
准备香料包：
将香料准备好（茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克），清洗装入料包。
2
大火烧高汤
锅中加入高汤烧开，将料包放入高汤中烧开。
3
准备甲鱼
将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆，治净黏液。
4
卤熟装盘
放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制至熟，捞出装盘即可。
【卤甲鱼】
来源：舌尖上的卤味
1.猪腿骨，鸡架，猪皮，大肠，冷水下锅，加入葱姜，白酒，大火烧开，煮个十几分钟后，捞出来冲洗干净备用
2.准备一个纱布料包，八角，香叶，桂皮，草果各10克，白豆蔻，白芷，陈皮各20克，小茴香55克，山楂片100克，肉豆蔻60克，草豆蔻40克，甘草，当归各30克，把这些香料冷水浸泡30分钟后，放入料包中。
3.找一个不锈钢桶，加入适量清水，把先前飞好水的猪骨，鸡架，等放入桶中，加入葱姜，大火烧开后继续大火再烧30分钟，先把汤给炖浓，然后把料包放进去，转中小火再烧30分钟，好让香料的香味给挥发出来。
4.放入提前炒好的糖色（或者用红曲米），主要是颜色好看，不至于颜色这么单调，
5.调味道，加入适量盐，味精，鸡精，白糖少许，胡椒粉，生抽，老抽，味道稍微重点，具体的根据自己口味来定。
操作步骤：
1.去市场上买甲鱼（一般我们都用的是童子甲鱼），大概3到四两这个样子，太大了没那个口感，有条件的让人家给你杀好，毕竟自己回家弄的也麻烦！
2.回到家后烧点开水，不要完全开，大概70度左右就可以了，把甲鱼汤一下，去掉表面的一层皮膜，还有就是肚子里的黄油去除干净，不然有点腥！
3.把清洗干净的甲鱼放进卤水里，烧十分钟即可关火，然后放里面浸泡四十分钟即可捞出，稍微凉一些即可食用！
【茴香鱼】
来源：果妈私房菜（豆果美食）
用料：
小白鱼3条 、大茴香20克、
蒜瓣1头、 生姜1块、
干辣椒2个、 花椒2克、
盐1勺、 香醋1大勺、
蚝油1勺、 葱3颗、
鸡精1勺 、开水适量
做法
步骤1
小白鱼清理干净了，用盐腌制片刻入味儿！
步骤2
这就是今天这道菜的秘密武器～大茴香（这是我们这里的叫法，有的地方叫鱼香菜！）做鱼的时候放一点儿，鱼就格外的好吃！
步骤3
蒜瓣剥皮剁碎，生姜削皮切成丝，干辣椒切成段，葱切成小段儿备用。
步骤4
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的小白鱼中火煎制！
步骤5
煎至2分钟左右的时候翻面！
步骤6
煎至两面呈金黄色即可！
步骤7
把多余的油倒掉，留少许底油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒，葱段小火炸出香味儿！
步骤8
倒入一大勺香醋淋在鱼身上！
步骤9
倒入一勺蚝油轻轻的翻炒均匀！
步骤10
加入适量的开水！（水不要太多，刚好淹没住鱼即可！）
步骤11
加入今天的秘密武器～大茴香。
步骤12
小火慢炖至汤汁浓稠！
步骤13
起锅前加入适量的鸡精调味即可！
做法二
来源：鱼鱼美食（下厨房）
用料 ：
新鲜的草鱼 1条、
新鲜的小茴香一把，豆腐一块 、
葱切段，姜切片 、
少许的花椒，干的小茴香，八角，两片香叶
做法
这是备好的食材，鱼买的新鲜的，回来洗干净，鱼太大，不好煎，所以切成了三段。
开始煎鱼了，一面一面的煎，煎到两面发黄就可以了，这样炖出来的鱼鱼皮很香。
鱼煎好，先盛出来，把刚才准备的葱姜大料也炒一下，炒出香味，把鱼放进去，放盐，生抽，老抽，用量自己斟酌，我喜欢有点颜色的，所以老抽放的有点多。
锅里加的是热水，大火烧开。大概先煮2分钟
接着下去豆腐，我还加了老公喜欢的豆腐结，用中小火接着炖20分钟。注意水要一次加够，最好不要炖的没汤了，因为汤比鱼好吃。
接着加入新鲜的小茴香，用汤汁把茴香烫软，再开小火炖2分钟就可以关火了。
这是炖好的，鱼皮皱皱的，豆腐吸收了汤汁的味道，小茴香有自己的味道，真的是不要太好吃了，再配上一碗白饭，或者一个烧饼，简直要命了！我喜欢汤泡饭吃，孩子也很喜欢，有
菜，有豆腐，还有肉，很适合冬天吃！快来试试吧！
做法三
来源：欣佑郎8（香哈）
用料：
茴香 自己喜好、
鲫鱼 两条、
泡辣椒 适量、
盐 适量、
油 适量、
葱 适量、
姜 适量
做法
1.鲫鱼洗净给盐、料酒、姜、码十分钟
2.码鱼滴时间准备好辅料，根据自己滴口味准备妥当！
3.热锅里给油，然后把准备滴辅料一一放入锅中炒至香味出来给鱼，最后把茴香切成3-5厘米放在鱼滴表层，至鱼熟关火闷十分钟，起锅就好了！
【凉拌茴香根】
来源：大厨网
原料：
茴香根 一颗, 盐 少许, 葱花 适量, 花椒 几粒, 干辣椒 可选, 蒜 3瓣, 花椒油 可选, 醋 按个人口味
步骤
1茴香根洗净，蒜瓣切末，准备好葱花、干辣椒、花椒。我的茴香根长这个样子 →
2把茴香根一片一片掰开（这个过程略困难因为它们真的好紧！）；茎部去除、根部顺着纹路切薄片。
3可把切好的茴香根加点盐去水，懒得弄也可以省略。。。锅内热油，爆香花椒、干辣子和葱花。
4爆香的油浇入去水的茴香根中（介意葱花花椒啥的可以把它们去掉只把油浇入；对于我这种懒惰+豪放派肯定就不会这么做了。。。） 再加入少许盐、醋（我放的比较多！），有花椒油的也可以再来一两滴，拌匀就好啦
【凉拌口蘑茴香菜】
来源：小馋食光（豆果美食）
用料：
茴香菜1小把、 口蘑一个、
小葱半根 、红椒小半个、
盐1勺、 香油1勺
做法
步骤1
1人份用了1小把茴香，1个口蘑，小半根小葱和红椒
步骤2
茴香菜切段，口蘑切片，小葱红椒切丁
步骤3
汤锅烧水，放1勺盐给口蘑来些底味
步骤4
放入口蘑焯水2分钟
步骤5
捞出口蘑放凉放在茴香菜上，再放上小葱和红椒
步骤6
放入盐
步骤7
放入香油
步骤8
轻轻的抓拌均匀就好啦
【凉拌茴香】
来源：熊猫半糖（下厨房）
用料 ：
茴香 200克、
虾皮 1把、
炸果仁 1把、
生抽 半勺、
香油 1勺、
鸡汁 少许
做法
准备好所需要的材料；
茴香洗净后只取带叶部分切碎，再放入虾皮1把和炸果仁1把；
加入生抽半勺、香油1勺、鸡汁少许，拌匀；
茴香味很清新；
拌个小菜可以搭配包子喝粥；
做法二
来源：finef1ne（下厨房）
用料 ：
新鲜茴香菜 一盘、
豆瓣酱 一小勺、
植物油 适量
做法
①新鲜茴香菜取嫩茎叶切碎，装盘。
②舀一小勺豆瓣酱放在盘里的茴香菜上，此时不要去拌它。
③锅内放少许油加热（超市买的普通植物油都是精炼过的，加热一下即可，如果是用生的菜籽油或茶籽油则要热透），将热油倒在盘里的豆瓣酱上，迅速搅拌均匀。
【茴香烧茄子】
来源：好豆网
茄子 、
茴香 、
花椒 、
蒜、
姜、
盐、
醋 、
糖 、
食用油、
豆瓣酱、
水 、
葱
步骤
1.将茄子切成小丁，茴香切碎，葱切成段，姜蒜切片备用
2.锅烧热，倒入适量的食用油
3.油热到6成熟改小火将姜片蒜片花椒放入锅中翻炒
4.炒香放入豆瓣酱，加入适量的水
5.倒入茄子，放入适量的盐 糖 醋，茄子煮软放切好的茴香，放入葱段
【烧烤兔子】
来源：随着时光笔墨（知乎）
原料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调料：韩式辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制作：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。
【熏兔】
来源：德合道生（搜狐）
熏兔配方(以50斤兔肉计算)
香辛料配方：八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克。
辅料配方：食盐2-2.5斤，鲜姜250克，辣椒面125克，酱油1250克，白糖250克，白酒250克。
加工制作流程方法
(1)原料选择与整理
首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。剥下皮后把兔头砍掉，用刀从腹部切开，取出内脏，放入清水之中反复浸泡冲洗，一直到没有血水为止，捞出沥干水分，待用。
(2)制卤
锅中加入清水50斤，然后将八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克，鲜姜250克、辣椒面125克装进纱袋中，扎紧袋口，但是内部要留有空隙，方便出味，先用大火烧开，然后用中火熬煮两小时左右。
(3)卤制
在卤水烧开的状态下，将处理好的兔子放进卤水之中，再加入食盐2-2.5斤，酱油1250克，白糖250克，白酒250克，用中火煮制90分钟左右，至熟烂即可出锅，待用。
(4)熏制
将煮熟的兔肉装入熏炉，用柏树，或者果木锯末，刨花熏制，点燃锯末、刨花，烟熏20分钟左右即可出炉。
出炉之后刷一层芝麻油即可。
【茴香馅包子】
来源：香哈
用料：
面粉 300克、
酵母 3克、
温水 1碗、
葱 10克、
姜 5克、
茴香苗 300克、
五花肉 100克、
盐 适量、
大豆油 适量、
生抽 一匙、
鸡粉 少许、
胡椒粉 少许
做法
1.300克面粉中加入3克酵母，加一碗温水用筷子搅成面片状。揉成光滑的面团，上面盖一块布，放一旁发酵至有蜂窝状
2.五花肉洗净切成肉丁
3.葱姜切沫
4.肉丁中加葱姜沫，放生抽 盐 大豆油 鸡粉 胡椒粉调匀，腌制半个小时
5.茴香苗摘洗干净，去掉根部切碎
6.把茴香苗碎和腌制好的肉丁一起搅拌均匀（肉里边放盐了，这个馅就不用放了）
7.面也发好了，看好多蜂窝呢（夏天发一个小时左右）
8.放些干面粉，把面团取出排气，要多揉一会
9.揉好的面团搓成长条，切均匀的小块
10.用手心按平，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片，比饺子皮要厚
11.放入茴香肉丁馅
12.用手捏出褶来，一个包子就好了
13.依次做好，放一旁醒发十分钟
14.锅中烧开水，放入包子开锅蒸二十分钟，在焖三分钟
15.热腾腾的包子就出锅了
【小酥肉】
来源：MSN
用料:
猪梅花肉 700克、
中筋面粉 50克、
土豆淀粉 100克、
盐 6克、
茴香叶 1把、
花椒 100粒
做法
花椒100粒，放入干锅中
炒到变色并且出香味时停火，磨粉。
五花肉切细条，筷子头粗细就行，长度5cm左右。
加入花椒粉和盐搅拌均匀。
茴香切碎放入碗中，加入两大勺淀粉，一大勺面粉。一点点的加水，直到呈酸奶状即可。可以加入肉粘上裹糊。
油温五成热时，加入肉条。
炸到定型，捞出。
油温8-9成热时，就是冒烟时，复炸。
炸至金黄色时，出锅。
开造！
烹饪技巧
1，梅花肉，里脊肉，后腿肉都行。
2，裹糊不要太稠，也别太稀了，慢慢加水就行。经验之谈。
【鱿鱼炖西红柿】
来源：懒王影视综（知乎）
配料：
2磅清洁的鱿鱼（鱿鱼），切成薄片的管子切成圆环和触手，切碎、
4汤匙特级初榨橄榄油、
1片洋葱、
1个切碎的茴香、
3瓣大蒜切碎、
2汤匙番茄酱、
1/4杯Sambuca或其他八角味酒、
1杯红酒、
1罐28盎司的西红柿碎、
盐和胡椒、
1/2杯欧芹，切碎、
1/4杯茴香叶，切碎
方法
1炒洋葱，茴香，大蒜：在大锅中以中火加热橄榄油。油热时，加入洋葱和茴香。搅拌涂上油和炒肉，不时搅拌，直到开始变色为止，大约5-6分钟。在上面撒些盐。
加入蒜瓣和番茄酱，搅拌均匀。再煮2-3分钟，搅拌一次或两次。
2加入红酒，搅拌均匀，然后加热至高水平。煮沸直到液体减少一半。
3加入Sambuca或其他茴香味的酒和碎番茄。
4。搅拌枪乌贼，把锅慢慢煮。煮至少1小时。一个小时后，品尝一下鱿鱼；应该温柔。如果不是，请继续煮。此后每隔15分钟检查一次压痛情况。
5用盐和胡椒粉调味： 枪乌贼煮熟后，用炖煮的盐和胡椒粉调味，如果需要，可以加一点。加入切碎的香菜和茴香叶。搅拌均匀即可食用。
【煮牛肉】
来源：(下厨房)
食材：牛肉500 g，八角茴香10g
辅 料：陈皮10 g
制法：
将牛肉用温水洗净，切成小块，与八角茴香、陈皮同放入锅中，加黄酒、酱油，并放适量清水，用武火煮沸后，改用文火煮两个小时，加味精调味，即可食用。
【五香酱牛肉】
来源：好吃的都记下来（下厨房）
用料 ：
牛腱子 1kg、
生抽 150g、
甜面酱 1粥勺、
豆瓣酱 2粥勺、
八角 2个、
花椒 20-30粒、
桂皮 拇指指甲大一块、
香叶 一片、
草果去籽 一小个、
陈皮丝 五六根、
姜 3大片、
小葱 2-3根、
冰糖 3粒
做法
1.泡水：牛肉用清水泡2小时左右，中间换几次水，泡去血水，如果是冻肉，带着包装袋化冻，然后再泡。
2.腌制：只用生抽，或者用生抽+甜面酱+豆瓣酱组合，均匀涂抹在牛肉外面，放冰箱冷藏里，盖上保鲜膜，腌制一个晚上。
3.锅里放肉，加水，撇去浮沫，转最小火。加入上面的调料。如果腌制过程中只用了生抽，这个阶段记得加入豆瓣酱，甜面酱看自己喜好加或者不加。
4.炖煮过程中水分蒸发太多时，就加开水。炖一个半小时以后，用筷子戳一下，OK了就关火。
放凉之后，好吃的酱牛肉就成了。不用蘸料汁也很香很入味。
【临沂炒鸡】
来源：mouserice33（百度知道）
一、炒鸡香料粉配比：
八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。
二、炒鸡酱：
葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。
三、炒鸡老油配方：
鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
四、秘制复合酱油；
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用
豪华版临沂炒鸡制作：
准备材料：散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克
制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，
加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。
其实制作炒鸡非常简单，大家在饭店里面吃的炒鸡也是这么制作的，大家自己在家做的话，可以稍微简略一点，省去香料粉等一些步骤，味道也是不错的。
注意：
1、大家在炒鸡的时候，不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入姜片进行腌制一下，这样炒出来的鸡才会更加鲜美，原汁原味，没有一点腥味。不管炒什么鸡都要加这关键的一步，不但可以去腥，营养还不流失。
2、在炒鸡的时候要小火慢炒，这样炒的更入味，不损失一点点营养。炒的时候加点料酒可以很好地去腥。
【迷迭香茴香鸡】
来源：厨房的秘密
配料：
2个鸡胸肉、
4 枝新鲜迷迭香、
1 撮 茴香籽、
盐、
黑胡椒、
7-8瓣大蒜、
4-5汤匙橄榄油、
300 克 樱桃番茄
准备工作：
将鸡胸肉并排放在蜡纸上。将一半茴香籽撒在上面。
撒上盐和胡椒粉后，把从树枝上摘下的迷迭香叶子撒在上面。翻转鸡的背部，并在另一侧执行相同的过程。
将一张烘焙纸放在鸡胸肉上。如果鸡胸肉是辣的，底部和顶部都铺有烘焙纸，用厨房锤子或擀面杖将其敲打，使其稍微变薄。
将橄榄油加入锅中并彻底加热。将大蒜去皮，然后将其与鸡肉一起放入锅中。煮约 8-10 分钟，翻转鸡肉直至其变色并变软。
当鸡肉变色后，将切成两片的西红柿放入锅中，炒2分钟，然后盛入盘中。
【茴香鸡片西兰花】
来源：乐做菜
食材：
鸡肉300g、
西兰花400g、
橄榄油适量、
盐适量、
茴香适量、
生抽适量、
白糖适量、
胡椒粉适量
步骤
1. 锅里注入清水烧开，放少许盐与油。
2. 把西兰花倒入焯热。
3. 捞起盛入碟中备用。
4. 烧热锅倒入橄榄油，放入腌好的鸡肉片。
5. 大火翻炒调入生抽、白糖、胡椒粉。
6. 再将切碎的茴香加入。
7. 略焖片刻汁煮至浓时熄火倒入碟中即可。
【傣族茴香鸭】
来源：孔雀之乡网
材料：
鸭子一只(净重约1千克)、橙片15克、香芹3克、鲜花一朵、干毛尖茶叶25克，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，鹰粟粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。
做法：
1、北京填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。
2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后加入5克酱油、3克盐、2克鸡粉，腌渍4个小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。
3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、鲜花点缀即可。
【茴香鸭二件】
来源：RainbowPeng（简书）
第一步：
先将鸭腿、鸭爪洗净、同时用刀在鸭腿背上划上几刀（卤煮时便于入味）；
将生姜切成片，并将大蒜拍碎，同时洗净八角茴香以备用；
烧一锅水，待沸腾时，将鸭腿和鸭爪放入焯水去腥
第二步：
将鸭腿和鸭爪洗净后放入沸水中，同时加入所有备用的调味辅料：八角茴香、姜片、大蒜一块儿烧煮(如有大葱等更好)
煮沸后放入些许黄酒，随即改为中小火约煮一小时左右。
第三步：
待鸭二件煮熟后，即可加入薄盐生抽、少许白胡椒粉及一小块儿冰糖，再烧煮约十多分钟左右，一盘浓郁喷香的“茴香鸭二件”便可出锅了。
既可当场热食，也可放入冰箱作为冷食食用。
【盐水鸭】
来源：喂猪的农民（知乎）
主料：白条鸭一只大约2000克内。
香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。
花椒盐：食盐150克、花椒20克。
配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。
详细加工制作步骤：
1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。
3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀的涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。
4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。
5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。
温馨提示：
1、如果有条件的话可以用鸡油或者鸭油把香料炒出香味，这样做出来效果更好，没有的话我可以用植物油替代，也可以直接把香料放入锅中使用，只是效果略差。
2、把卤水打捞干净放入冰箱冷冻，可以下次继续使用，使用次数越多效果越好。
【潮汕卤水鸭】
来源：百度百科
材料：
鸭
半只、
姜
50克、
八角
2颗、
小茴香
5克、
糖
50克、
酱油
一碗
做法：
1.鸭子洗干净后，身上抹盐静置半小时以上，之后控干血水。
2.铁锅中放少量水和糖，开火融化糖，待糖变焦红色后，放沥干水的鸭子，尽量把鸭子身上涂满融化的糖，这样煮出来鸭皮才好看，这叫炒糖色。如图。。。
3.放酱油，姜，八角，小茴香等配料，（卤水的配料其实远不止这些，但八角和姜是必不可少的，其他料可依个人喜欢），放水，水没过半边鸭身即可，盖好盖子大火煮滚，煮约15分钟后再翻面煮15分钟，注意火候即可。
出锅后晾凉再切哦，热的切一方面烫手，而且肉块会不成形。
上桌咯。。。潮式卤水的佐料是蒜泥白醋，蒜可以是蒜头，也可以是蒜叶，沾着吃是绝配哦。
【太湖酱鸭】
来源：美食杰
选料：肥壮光鸭1只（1750克）。
调料：细盐5匙，白糖3匙，桂皮、茴香各10克，葱结、姜片少许，红曲米2匙，冰糖约20克。
制法：
1．将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约10小时，使鸭皮紧缩、肉硬缩。
2．用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。
3．将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟（中间将鸭翻身一次），焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。
【盐水猪肝】
来源：喂猪的农民（知乎）
主料：新鲜猪肝一叶。
香料：八角3克、桂皮2克、小茴香2克、香叶2片、干辣椒2个。
配料：黄酒30克、食盐30克、葱段30克、姜片30克、香菜15克、胡椒粉5克、鸡精3克。
详细做法：
1、把猪肝放入盆中，加入适量清水淹没，再加入少许食盐，把猪肝浸泡1-2小时。
把血水浸泡出来后在用清水清洗一遍，备用。
2、把清洗好的猪肝放入盆中，加入八角3克、桂皮2克、小茴香2克、香叶2片、干辣椒2个，再加入黄酒30克、食盐30克、葱段30克、姜片30克、香菜15克、胡椒粉5克、鸡精3克，最后加入适量清水淹没猪肝，用保鲜膜密封，备用。
3、把蒸锅烧开，把猪肝盆放入蒸笼中，大火蒸30分钟后即可。
【五香卤猪肝】
来源：一颗糖572196（下厨房）
用料 ：
生猪肝 完整一页、
焯水料：大葱 1根、
生姜 1块、
料酒 2大勺、
卤肝料：大葱 1根、
生姜 1块、
花椒 几十粒、
八角 2个、
桂皮 1块、
香叶 4片、
小茴香 一小把、
料酒 2大勺、
生抽 2小勺、
冰糖 十块八块的、
盐 2勺
做法
整页猪肝分成块。
用清水多清洗几遍，洗去血水。
放入盆中，加清水浸泡两小时，能够更有效的去除残留的血水。
焯水料的大葱切段，生姜切片。
卤肝料的大葱切段，生姜切片。备好花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。
这是浸泡两小时的猪肝，又泡出了不少血水，继续用清水多冲洗几遍。
清洗好的猪肝放入锅中，加入凉水，葱段，姜片和料酒。
开大火煮开后再煮两分钟关火。
捞出后冲洗掉猪肝上的血沫。
再次放入锅中，加入凉水，和除盐以外的所有卤肝料。
大火煮开后转最小火，继续煮二十分钟。
二十分钟后，加入盐，盖上盖子，继续小火煮15分钟左右。
时间到，关火，盖上盖子让猪肝在汤汁里浸泡一小时，会更入味哦！
一小时后捞出晾凉即可实用，卤肝可以直接蘸蒜泥，或者用来炒，当然凉拌也是相当不错的哦
【啤酒焖猪脚】
来源：半糖小厨（香哈）
用料：
啤酒 适量、
猪脚 1个、
郫县豆瓣酱 少许、
炖料 若干、
番茄沙司 适量
做法
1.猪脚剁成小块，凉水下锅。开锅后，沸水在煮2-3分钟
2.锅中放油，依次下入郫县豆瓣酱和番茄沙司，微火炒熟
3.倒入猪脚，翻炒。充分炒掉水汽（猪脚皮微黄没有滋滋的声音）
4.倒入啤酒，持平略低猪脚即可。加糖和鸡粉烧开，倒入高压锅中
5.放入花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香等炖料。闷制25分钟
6.香喷喷啤酒焖猪脚可以出锅了
【茴香豆】
来源：搜狗百科
做法一
主料：干蚕豆300g
辅料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，茴香适量
制作步骤
1.干蚕豆洗净用温水泡。
2.泡至用指甲可以捏动。
3.泡好的豆子加水放入锅中，放入两粒八角。
4.加入桂皮和香叶。
5.加入茴香颗粒。
6.加入适量盐，大火煮开，转中小火慢煮。
7.至汤汁快要收尽，豆子软面时出锅。
做法二
主料：鲜蚕豆
辅料：大料 桂皮 甘草 山柰 盐 鸡精
制作步骤
1.准备好食材，鲜蚕豆洗净。
2.锅中加入适量的清水放入调味料和蚕豆。
3.大火煮开中小火慢煮15分钟，加入适量的盐。
4.蚕豆煮至绵软加少许鸡精调味。
5.然后把蚕豆浸泡在汤汁中15分钟入味，吃的时候也可浇一些香油。
做法三
主料：蚕豆(去皮)
辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞
制作步骤
1.准备好调味料
2.锅里加适量的水放入洗干净的豆子
3.把调味料也放入
4.大火煮开后转小火煮15分钟加点盐调味
5.我还加了点砂糖
6.再煮到豆子酥软后加点鸡精，关火浸泡20分钟
7.然后捞出豆子
8.食用时可以淋点香油
9.装碗即可
【柠檬茴香嫩烤/煎三文鱼】
来源：喃猫（下厨房）
用料：
三文鱼 、
茴香叶/茴香籽、
柠檬、青柠、橙子、
橄榄油 、
盐、白胡椒粉、糖 、
猪肥肉/培根肥肉
步骤
步骤 1
、
三文鱼切小块铺在盘子里，两面撒一点点白糖和茴香叶或者茴香籽，若隐若现的甜味也是三文鱼的好朋友。
步骤 2
、
刨一整颗柠檬皮屑，注意一定只要黄色的皮部分，不要刨到发苦的白色部分。如果你家有的话，接着刨青柠皮屑、橙子皮屑，这三种果皮你选一种就好。皮屑量大一些没关系，三文鱼很爱跟它们在一起。
步骤 3
、
放进一个密封袋，浇上一些橄榄油，挤出空气，冷藏腌渍2小时以上，让柑橘的味道和三文鱼充分融合。
步骤 4
、
三文鱼比较理想的熟度有两档，一档叫蒜瓣，适合比较喜欢吃熟一点的小伙伴
步骤 5
、
另一档叫卡仕达，适合比较喜欢吃生一点的小伙伴。 当然这并不是这两档的官方名字，是我自己起的。平底锅煎的办法想要做出卡式达状态比较难，卡仕达状态我会在烤箱法里演示。
步骤 6
、
平底锅法： 去掉三文鱼表面的腌料，否则一会儿上锅煎容易糊，撒上白胡椒粉和盐。
步骤 7
、
划重点！！ 现在就要公布我的独家三文鱼好搭档了，那就是动物油脂，比如猪油培根油。 动物油脂能让你的三文鱼表面煎得金黄焦脆，这点是精炼植物油做不到的，而且对鱼类的去腥增香效果一流。有的时候，我偷懒不用柠檬茴香腌渍三文鱼，只是用盐和白胡椒调味后，用猪油煎一下，就像煎牛排那样，都会非常好吃！ 这里我用了一块猪肥肉熬油来煎三文鱼，你也可以用培根煎出油，当然如果真的很纠结还是可以用橄榄油的。
步骤 8
、
锅里油烧得微微冒烟之后，放入三文鱼。然后转中小火，蹲在锅边观察三文鱼侧面的颜色变化。
步骤 9
、
三文鱼熟了之后会变白，如果你喜欢吃蒜瓣熟度，那当三文鱼侧面的白色走到5mm处的时候，大约用时1分钟，翻面，然后关火，加盖，闷1分半~2分钟左右，取出，煎我这么厚的三文鱼大概总耗时3~4分钟。
步骤 10
、
这就是一份外壳金黄焦脆，里面柔嫩多汁的蒜瓣熟度的三文鱼啦。
步骤 11
、
烤箱法： 烤箱预热到55度，三文鱼取出放在铺了烘焙纸的烤盘上，撒上盐和白胡椒粉，可以保留一部分腌料，也可以拿走。
步骤 12
、
放入烤箱，蒜瓣熟度烤30分钟，卡仕达熟度烤10分钟左右。 tips：因为每家的烤箱实际温度以及三文鱼的厚度不同，所以大家第一次做需要多观察三文鱼的颜色。
步骤 13
、
【三文鱼熟度的颜色判断法】 卡仕状态： 三文鱼白色的脂肪刚刚开始融化，鱼肉的颜色仍然是接近鱼生颜色的深橙色
步骤 14
、
蒜瓣状态： 白色脂肪的颜色变得更白，而鱼肉的橙色也开始变浅。
步骤 15
、
如果你的三文鱼已经出现了类似蛋白的析出↓，那就说明三文鱼的某个部分烤过头了，需要取出。
步骤 16
、
烤到位的蒜瓣三文鱼切开是这样的↓
步骤 17
、
卡仕达三文鱼切开是这样的
步骤 18
、
配菜之 完美土豆泥 最简单的三文鱼配菜就是土豆泥，土豆泥和三文鱼之间有一种神奇的美妙关系，能够彼此成就，不仅酱汁省了，有了油润土豆泥的包裹，连煎老的三文鱼也能起死回生。 土豆泥的做法可以关注我的微信订阅号“喃猫小厨房”，回复“土豆泥”你可收到一条非常细腻浓香的地道法式土豆泥制作视频。
步骤 19
、
配菜之 藜麦沙拉 煎三文鱼之前，先煮一锅藜麦饭， 拌入：橄榄油 + 香葱或者其他你喜欢的香草 + 柠檬汁 + 盐 + 白胡椒粉 + 圣女果
步骤 20
、
健康蘸酱 无糖全脂希腊式酸奶 + 柠檬汁 + 盐 + 白胡椒粉 + 黄芥末 + 茴香叶
步骤 21
、
组装： 藜麦饭上放一些香草沙拉，舀一勺酸奶茴香酱，放上嫩烤三文鱼，最后再点缀上一些酸奶酱和粉胡椒粒。这款可能健身减脂的小伙伴会比较喜欢吧。
【肉桂茴香炖鸽肉】
来源：飞厨房
原料：鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克
调 味：精盐10克、味精6克
操作：清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳。
①将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净，生姜切片。
②锅内加水烧开，放入洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污，捞起待用。
③取炖盅一个，将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。
【手撕鸽子】
来源：餐创大课堂（搜狐）
原料 乳鸽10只。
调料 白糖1.5千克，生抽2.5千克，豉油1千克，老抽500克，花椒粉、干辣椒各100克，白芷、山柰、香叶、陈皮、八角各10克，小茴香15克，味精30克。
制作 将乳鸽宰杀制净，放入调料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制36小时，取出后放于阴凉的通风处风干12小时，入蒸箱中蒸制25分钟后改刀装盘即可。
。
【茴香鹌鹑】
来源：天天小吃
材料:
小茴香10克，鹌鹑5只，生姜9克，大茴香10克，大蒜10克，精盐、黄酒、味精、植物油各适量。
做法:
将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，在油锅中炸酥捞出备用。另取锅，将炸酥的鹌鹑，连同大茴香、小茴香、生姜、大蒜一同放锅内，加入精盐、黄酒、味精和水适量，先用大火煮沸后转用小火炖1小时左右，待鹌鹑肉熟烂时捞出装盘即成。
【五香蚕豆】
来源：柠萌部落_（下厨房）
用料 ：
蚕豆 带壳约两斤、
小茴香 一小把、
干辣椒 七八个，可自行调节、
八角 三四个、
花椒 十来粒、
盐 适量，尝一下比菜汤咸、
生抽 一大勺、
香叶 一两片、
白砂糖 一小勺、
黄酒 一小勺
做法
蚕豆剥掉外面的豆莢，洗净放锅里，加入所有调料，水加至没过蚕豆再超5公分左右即可。大火煮开，转小火煮20分钟即可。这时候就可以吃了。
建议泡卤水里1-2小时，更入味，再捞出、冷藏。
【小贴士】
1.八角我用的是野生无硫八角（非提纯）个头小，但是很香。
2.卤料包我自己做的，家里的各种卤料放点，用一次性茶袋装起来就可以用了，卤肉、卤蛋、卤豆子，都可以放。建议大家也可以提前做一点，用起来方便。
放所有调料，
加入水，
煮好啦，
关火盖盖子，泡1-2小时，更入味。
【茴香焖羊肉】
来源：网络
将羊肉300克洗净，切成1.5厘米厚的片。大葱100克洗净，切成菱形片。蒜15克切成片。姜5克切成米粒状。羊肉放入碗内，加入葱、姜、蒜、花椒粉、精盐、酱油适量拌匀，炒锅上大火，放精制油适量烧热，将拌好的羊肉投入锅内，淋上黄酒10毫升，放入小茴香3克，肉桂3克爆炒，待肉变色后加盖，移小火焖1分钟，装盘即成。佐餐食用。
【羊肉茴香包】
来源：香哈
用料：
茴香 半斤、
羊肉 二三两、
花椒油 3勺、
葱 少许、
姜 少许、
十香面、
盐、
糖 一勺、
酱油 少许、
鸡精 可不放、
酵母
做法
1.发面 放一勺糖少许盐发出的面筋道好吃 一小时左右
2.葱姜和肉剁好混合再继续剁一会 过程中加入酱油十香面一起 剁 肉肉更容易入味
3.洗好的茴香切碎 可把下半部分再压住前面切好的 复切 这样切的更碎
4.把肉馅和茴香放在盆中搅拌均匀
5.调好的馅中浇入花椒油 油热后停火 温度降一点再放入花椒炸油 这样花椒不糊味道足
6.最后放上一点盐调味 鸡精可当可不放
7.包好 水开后上锅蒸25分钟左右
8.美味的大包出锅喽 热乎乎胖胖的好吃极了
【茴香炒肉】
来源：麦当娜约了麦当雄（下厨房）
用料：
新鲜茴香 、
蒜 、
少许肉丝或者肉片提味（配猪肉味道最赞）
步骤1
茴香去根，切段；准备点蒜片
步骤 2
锅里适量油烧热，先炒肉丝，肉发白变色后再放蒜片炒香几下，继续放茴香段，用盐和少许味精调味，大火快炒。 （鸡精或者味精也可省略不放）
步骤 3
茴香很好熟，注意不要炒老了； 新鲜猪肉切丝后不需要任何调味腌制，直接下锅炒；如果实在觉得肉丝颜色太白，可以提前用几滴滴老抽或者酱油给肉稍稍上色。
【麻油炒茴香】
来源：爱料理
食材：
茴香
1把、
薑
3片、
蒜
4瓣
調味料：
鹽
1.5茶匙、
糖
1/4茶匙、
麻油
2湯匙、
米酒
1湯匙
茴香沖乾淨後，泡在鹽水裡10分鐘左右，然後撈起瀝乾。
蒜頭切末；薑切絲。
中大火燒熱油，爆香蒜和薑。
放入茴香，加入鹽、糖、米酒後快炒。
炒至茴香有點軟化後，倒入一碗水，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮5分鐘左右。
起鍋前加入麻油翻炒幾下即可。
【腊肉炒茴香】
来源：娟微梦想（百度经验）
主料
：
茴香球 ：250g、
腊肉 ：100g
辅料：
油 ：适量、
盐 ：适量、
干红椒 ：适量
详细步骤：
第一步
准备一块腊肉
第二步
温水洗干净泡一下
第三步
切片上锅蒸熟
第四步
茴香球洗干净
第五步
切片
第六步
干辣椒用水泡一下
第七步
锅里放油烧热，把红辣椒放进去炒香
第八步
把腊肉放进去炒出油，把茴香放进去炒熟
第九步
加料酒，盐炒匀出锅
【红烧牛肉】
来源：网易
食材：牛肉1斤、老姜、大葱1两、辣椒 2两、酱油 2两、1袋香、10个花椒、 八角、茴香
步骤1方法买牛肉洗好五种香料炖牛肉的
步骤2方法放入锅中过水
3 香辣牛肉的自制方法准备调味品
Step 4 香辣牛肉的简单做法除了血腥牛肉。 Step 5 如何吃五香红烧牛肉然后加入酱油、葱、姜等配料，拌匀，倒入少许料酒腌制2小时第6步如何制作五香红烧牛肉在锅里滴一滴油和糖第七步：五香红烧牛肉怎么炒煮至金黄色，上色步骤 8 如何烹饪将材料炒熟，加入酱油翻炒，加少许水第九步：五香红烧牛肉的炖法然后倒入一锅开水
Step 10 五香红烧牛肉的炖法> 将牛肉和调味料放入黑酱油中煮熟。 Step 11 如何搅拌五香红烧牛肉水开后，盖上十三香盖，小火炖。 Step 12 五香红烧牛肉怎么样。烹饪时，将牛肉翻面 15 分钟，上色和入味。第十三步：五香红烧牛肉怎么炒煮2小时后，将黄豆牛肉沥干
第十四步：五香红烧牛肉的做法切片即成，干蘸酱、辣椒粉、味精、花椒面，拌匀，蘸水煮熟。烹饪技巧。戳水去除血水红烧牛肉的做法： 红烧牛肉的做法主辅料适量，适量即适量，
适量即适量 1、牛肉洗净2、锅里加水3、牛肉焯水4、准备中草药腌料5.锅里放少量油和糖，炒至红红冒泡6.倒入装满腌料的腌料，焯水。牛肉缸内放入适量盐8、加入适量纯净水9、加入适量冰油，炒至牛肉变软。用筷子把它烧一夜。 10.取出牛肉片11. 用小葱、冰油、香油和大蒜作调味。 、生姜2片、葱2根、胡椒粉2汤匙、生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛筋肉，最好买“花筋肉”，倒入水开始浸泡。夏季，红烧牛肉需要浸泡3-4小时。注意每小时换一次水，尽量把血洗掉。第二步：材料准备。这种自制的炖牛肉只需要很少的调味料。准备一盘姜丝和葱丝花和两勺胡椒粉，把牛肉放在盆里控制水分。
第三步：酸洗。将牛肉放入盆中，加入姜丝、葱花和胡椒粉，拌匀，倒入半碗生抽，用合适的工具盖住盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入在冰箱里在房间里腌4小时。第四步：煮牛肉：牛肉腌好后，放入沸水锅中，去掉腌好的牛肉汁中的调味料，只留汤汁，全部倒入锅中，再倒入适量的水。依个人口味适量加入生抽。第五步：大火煮开后，开始小火煮。烹饪时间约为 40 分钟，它将完全煮熟。关火，再浸泡半小时，取出切片食用。简单美味的红烧牛肉就做好了。
【茴香鲫鱼火锅】
来源：百度百科
原料：
小茴香30克，鲫鱼4条。
调料：
精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
制作方法
（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
【黄鳝烧肉】
来源：文文老妈（下厨房）
用料：
八角茴香 一个、
肋排肉 一斤、
黄鳝 二条、
酒 、
酱油 、
糖 、
味精、
葱 、
姜 、
大蒜 一瓣、
白胡椒粉
黄鳝烧肉的
步骤 1
肋排肉洗净，焯水待用
步骤 2
黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
步骤 3
葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
步骤 4
锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
步骤 5
加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
步骤 6
加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
步骤 7
烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
步骤 8
加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了
【家常烧鱼】
来源：饭菜网
主料： 黄鱼
辅料： 姜 大蒜 葱 香葱 花椒 大料 小茴香 干辣椒
调料： 盐 糖 绍酒 酱油 醋 胡椒粉
做法
1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼，
3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用
4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5、煸炒透身出香味再放入鱼
6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放，
7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味
8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末
【茴香红烧肉】
来源：乐做菜
五花肉 、
茴香 、
八角 、
冰糖 、
葱 、
辣椒 、
花椒 、
鸡精 、
桂皮 、
盐 、
姜、
枸杞 、
香叶
步骤
第1步.新鲜五花肉
第2步.切成四方块
第3步.油烧热，放冰糖。待冰糖熬化变成老红
第4步.放五花肉编炒出香味
第5步.放辣椒，桂皮，姜，葱，八角，茴香，香叶枸杞。炒出香味
第6步.加水不要太多也不要太少，过了肉就行了。大火烧开改成小火，炖到水快没了就行了
第7步.炖到水快没了加盐，鸡精
第8步.这就出锅啦。可不要太好吃哦
小贴士
关键是熬冰糖不能太老了，不然就难吃了
【END】
||| 挑选方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
观察外形：
质量好的小茴香，其果实通常呈长椭圆形，外表有棱状条纹，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮。
避免选择那些颜色过于暗淡、发黑，或者果实干瘪、大小不均匀的小茴香。
闻其气味：
好的小茴香具有淡淡的清香或甘草香味，选择时可以闻一下气味。
如果闻到有刺鼻、发霉或异味的小茴香，应避免购买。
检查干湿度：
选购时，干度较好的小茴香更易于保存和保持香气。
可以通过观察或简单测试来判断，如选择散装的小茴香，可以用手触摸感受其是否干燥；如果是瓶装的，可以将瓶子倒过来，观察流淌是否顺畅，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。
注意杂质：
优质的小茴香通常柄梗、杂质较少。
避免选择那些抓起来杂质、粉尘较多的小茴香。
考虑新鲜度：
尽管小茴香是一种干货，但其新鲜度仍然影响烹饪效果。
尽可能选择生产日期较近、保存得当的小茴香。
||| 储存方法
来源：志明生活经（百度）
茴香保存的关键
要想茴香保存得好，环境得适宜！茴香喜欢阴凉干燥的地方，最怕潮湿和异味。所以，存放的时候一定要注意这些哦！
常温保存方法
如果你家的茴香不多，打算尽快用完，那常温保存就行。找个阴凉干燥的小角落，把茴香密封好，别让它接触到空气和湿气。这样，茴香的香气就能很好地保留下来啦！
密封罐或者密封袋都是不错的选择哦！
冷藏保存方法
想要保存得更久一些？那就得请出我们的冰箱啦！把新鲜茴香用保鲜膜裹好，放进冰箱冷藏室，能保鲜大约7天呢！如果你打算长期保存，还可以选择冷冻，这样茴香能新鲜两三个月都没问题！
我亲自试过，冷冻后的茴香依然香气扑鼻，做菜时加一点，美味依旧！
保存注意事项
虽然茴香很耐放，但也要注意及时食用哦！别让它在冰箱里躺太久。还有，烹饪时尽量别长时间高温烹饪，这样能更好地保留茴香的营养和风味。当然，如果茴香发霉了，那就千万别吃了，对健康可不好！
||| 宜忌
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
禁忌人群
过敏体质者：对茴香过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒等。
阴虚火旺者：茴香性温，阴虚火旺者食用后可能会加重症状，如口干舌燥、心烦失眠、潮热盗汗等。
实热便秘者：茴香具有温热之性，实热便秘者食用后可能会加重便秘症状。
孕妇：茴香具有一定的刺激性，可能会对胎儿产生不良影响，孕妇应谨慎食用。
月经期女性：茴香可能会加快血液循环，导致痛经，因此月经期女性应避免食用。
小肠和膀胱炎症患者：茴香可能会加重炎症，不利于病情恢复。
肝病患者：茴香中的某些成分可能对肝脏产生负担，肝病患者应慎重食用。
婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未完全发育，对茴香中的挥发油成分较为敏感，应避免食用。
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