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简介
来源：零售百科网
超市类别：蔬菜->豆类
刀豆为豆科植物。主产于江苏、安徽、湖北、四川等地。秋季种子成熟时采收荚果，。作为食材主要做法是：炒、烧、煮等。
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食谱
【爆炒刀豆】
来源：Tony小屋（豆果美食）
用料：
刀豆、 色拉油适量、
盐适量 、鸡精适量
做法
步骤1
刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
步骤2
看，我把它切成这个模样，你可以想怎么切就怎么切，但我这种切法一来熟得快，二来能入味。
步骤3
热锅，放入适量的色拉油。
步骤4
放点葱花先煸出香味。
步骤5
放入切好的刀豆，大火炒。
步骤6
然后加入水，放点盐，继续爆炒到刀豆变成深绿色，就像看上去被水浸透了的样子，一定要烧熟啊，最后放点鸡精就可以出锅了哈！
【刀豆炒肉丝】
来源：我叫一尾鱼（美食天下）
原料：刀豆、肉丝、生抽、料酒、盐、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。
第3步、搅拌均匀腌制十分钟。
第4步、刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。
第5步、热锅热油放入腌好的肉丝。
第6步、大火将肉丝翻炒变色。
第7步、锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。
【刀豆炒肉末】
来源：美梦9898（香哈）
用料：
刀豆 180克、
肉 50克、油 60克、
蒜 2瓣、
酱油 适量、
盐 适量、
鸡精 适量、
水 40~50克
做法
1.刀豆洗净
2.肉洗净
3.刀豆切菱形，蒜切末，肉剁末（肉切小块加点盐再剁肉片，使肉更入味）
4.准备好西王玉米胚芽油
5.锅里倒油7分热时放入蒜和肉末一起煸炒至肉完全变色
6.加入刀豆煸炒2分钟
7.加入酱油和水焖煮3分钟
8.放鸡精出锅装盘即可
【小炒刀豆丝】
来源：爱tyc123（百度经验）
原料： 刀豆、 红萝卜、 大蒜 、豆瓣酱 、油盐
制作：
1. 准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状；
2. 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟；
3. 将煮好的刀豆捞出冲凉；
4. 煮过的刀豆切成细丝；
5. 锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒；
6. 翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒；
7. 再加入红萝卜丝一起翻炒；
8. 炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入；
9. 一起翻炒，最后加入少量的盐调味；
【剁椒刀豆】
来源：大厨网
原料：
指天椒: 2斤， 刀豆: 3斤， 姜丝: 三只， 盐: 一包
步骤
1先把辣椒洗净晒干水分，剁碎、盐待用
2刀豆切成图片状晒干水分，姜丝和盐
3将剁辣椒和刀豆拌匀
4瓶口封保鲜膜，夏天一周就可以吃咯！盐放的少就会容易酸哦
小技巧
坛子一定要用开水烫一遍，晒干，所有的材料都忌生水！
【茄子刀豆】
来源：乐做菜
刀豆 10根、
老抽 适量、
糖 5克、
大蒜 2瓣、
茄子 2根、
盐 4克
步骤
1.把茄子切成一断一断的，放入锅中炒。
2.变软时捞出
3.把刀豆撇成3厘米长的小段，放入锅中炒。
4.等皮起皱，捞出
5.放入蒜蓉、盐、糖爆炒。
第6步.加入茄子、老抽和刀豆炒至出香味即可。
【干煸刀豆】
来源：是你的柯慧呀2（香哈）
用料：
刀豆 一盘、
蒜 五六瓣、
生姜 七八片、
辣椒 根据个人喜好适量
做法
1.刀豆洗好扮成小段
2.蒜瓣，生姜，辣椒切丁
3.先将刀豆放入锅内翻炒，每1分钟翻一下，便于油将刀豆煸至起皮.有些人喜欢将刀豆放倒油锅里炸，比较省时间，但费油，我一般都是少油煸炒的
4.将煸好的刀豆盛出备用
5.锅里再放少许油将蒜，姜，辣椒丁放入炒香，之后再加入煸炒好的刀豆后，一起煸炒加入适量盐后就可以起锅了.
【脆爽腌刀豆】
来源：艾七七（豆果美食）
用料：
刀豆3kg 、黄尖椒200g、
姜3坨、 大蒜子1整颗、
生抽200ml、 香醋20ml、
冰糖15颗、 盐3勺
步骤1
首先是腌辣椒。辣椒、姜、蒜洗干净，切成碎末末，然后放盆里加入生抽、香醋（不爱酸的可不加）冰糖、盐，戴上手套拌匀，然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏.也可以用妈妈做的现成的剁辣椒哟。
步骤2
主角来啦，市场采购新鲜的刀豆回来，先用盐水泡半个小时，洗干净，去两边老筋，晾干，切花（记得把厚一点的那边切开。然后暴晒半天。
步骤3
晒干点水分之后，收回来，扯断，大概4小根一块这样，然后从冰箱把腌好的辣椒拿出来跟晒秧的刀豆一起充分揉匀，装坛密封。通过48小时的发酵，刀豆就可以取出来慢慢吃了。早上喝粥来一点，嘴里没味来一点，酸酸的辣辣的极好吃的。
【咸肉烧刀豆】
来源：57美食
用料：
刀豆 半斤、
咸肉 半斤、
葱 适量、
姜 适量、
生抽 两勺、
老抽 三勺、
盐 一小勺、
糖 一勺相
做法
1.咸肉泡淡切条
2.刀豆洗净备用
3.放油，倒入咸肉翻炒，放少量白酒
4.加入生抽老抽，翻炒后放入刀豆
5.放入水，不要多，只要保证刀豆能烂就行
6.待刀豆烂了，汤差不多要干，放入糖，鸡精出锅即可
【蒜泥刀豆】
来源：百度百科
材料：
刀豆400g、
蒜泥10g、
食油10g、、
盐5g、
糖10g、
味精10g
做法
1. 刀豆切段冼净
2. 蒜拍碎取衣
3. 碎如泥
4. 热锅热油煸蒜泥
5. 倒入刀豆加入盐糖味精继续煸炒
6. 盖锅煮一分钟
7. 起锅装盘
【土豆烧刀豆】
来源：美食杰
【材料】：大蒜两头，刀豆五百克，土豆五百克，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。
【做法】：
土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉。刀豆折条。
油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮
五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分
钟起锅。
【刀豆烧肉】
来源：品才网
食材准备
：
五花肉500克，刀豆，八角，香叶，桂皮，葱姜，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽适量，黄豆酱适量，盐少许。
方法步骤
1、将五花肉切块，放入冷水锅中，烧开去血水；
2、刀豆去掉两端和豆筋，洗净待用，葱姜切好待用；
3、锅中放入少许油，烧热后放入香料，葱姜炒香后放入五花肉煸炒；
4、然后加入适量水没过肉，水烧开后转为小火炖1小时，炖至肉烂后加入刀豆炖20分钟至豆熟透；
5、然后转为大火收汁即可出锅。
食材准备
：
五花肉200克，刀豆200克，土豆100克，油盐适量，糖，老抽，料酒，味精适量。
方法步骤
1、五花肉洗净切块后焯水，刀豆洗净后掰成段；
2、土豆洗净后切块，锅中少许油放入五花肉煸炒；
3、五花肉炒至微黄后放入料酒，加入老抽，加入适量水；
4、然后放入姜片，大火烧开，小火炖五花肉至熟，然后放入刀豆和土豆；
5、放入味精，烧至刀豆和土豆熟即可。
【刀豆土豆炖五花肉】
来源：脸脸刘（下厨房）
用料 ：
刀豆 300克、
五花肉 300克、
土豆 200克、
葱 两根、
姜 两片、
八角 一个、
生抽 两勺、
老抽 一勺、
料酒 一勺、
大蒜 三颗、
小米辣 1颗
做法
土豆去皮滚刀切块备用刀
刀豆清洗后手工掰小块备用，为什么用手掰，这样会更有刀豆的灵魂。
五花肉洗净冷水下锅，放八角，姜片，料酒，葱煮十分钟刀
锅烧热，直接下五花肉，煸油，煸至两面金光刀
放蒜片，姜片，小米辣，炒出香味刀
放刀豆，翻炒，炒至刀豆变翠绿色刀
放老抽，生抽，少许糖，继续翻炒刀
放土豆，翻炒至土豆上色，刀
加开水没过菜品刀
上锅盖焖烧8-10分钟至汤汁快干，开锅盖，大火收汁，放盐，翻炒，关火刀
出锅，装盘
【虾仁炒刀豆】
来源：菜谱大全网
食材：
刀豆300克，干虾仁30克，大蒜10克，料酒、葱姜汁各10克，白糖2克，精盐1克，鸡精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，高汤15克，植物油25克。
做法：
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热，下入蒜片炝香，下入干虾仁煸炒出香味，下入白糖。
2、烹入料酒、葱姜汁，下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【白玉刀豆】
来源：大厨网
原料：
刀豆, 鸡胸, 蒜蓉辣酱, 剁椒, 木耳
步骤
1鸡胸肉切丁，加水淀粉，蛋清，白胡椒粉，盐腌制
2刀豆切片，木耳泡发撕成一口大小
3炒鸡丁至变色
4另起锅小火炒香蒜蓉辣酱后下刀豆
5翻炒至刀豆8成熟倒入木耳，鸡丁，调入剁椒
6翻炒均匀出锅
【刀豆炒腊肉】
来源：聚餐网
做法：
1、烧锅开水， 加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至六、七成熟;
2、将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料;
3、将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水;
4、盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒;
5、腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒;
6、煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒;
7、微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒;
8、翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀;
9、起锅装盘。
【刀豆炒鸡蛋】
来源：京细菜谱
食材：
刀豆半斤、
鸡蛋3个、
盐一勺、
蒜5瓣、
酱油三勺
步骤
1. 鸡蛋炒熟，加点点醋
2. 刀豆切丝，然后放锅炒熟，大致可以时放蒜瓣
3. 加入鸡蛋和刀豆一起炒，放生抽，盐
4. 起锅
【刀豆辣椒酱】
来源：汐齐麻麻（豆果美食）
用料：
指天椒适量、 蒜米适量、
嫩姜适量、 刀豆适量、
盐适量、 高度白酒适量
步骤1
指天椒 嫩姜 蒜米 刀豆切小片 太阳下晾晒 半天左右，然后辣椒蒜米姜剁碎 边放入盐 再放入刀豆倒入高度白酒搅拌均匀
步骤2
装瓶大概一个星期或者十天左右就可以吃了
【自制酸刀豆】
来源：雪碧119（下厨房）
用料：
刀豆 2斤、
盐 30克、
大蒜 5,6,7,8瓣，根据自己喜好来、
小米辣 4,5,6,7个，根据自己喜好来、
冰糖 20克、
剁辣椒酱 根据自己喜好加入，不要放太多会太咸、
50度的高度白酒 少许
步骤 1
准备好洗净的玻璃密封罐
步骤 2
刀豆掐头去尾清洗干净沥干水分
步骤 3
小米辣切小段，蒜切片备用
步骤 4
冰糖备用
步骤 5
高度白酒少许清洗玻璃罐
步骤 6
剁辣椒备用
步骤 7
沥干水后的刀豆
步骤 8
切成厚薄均匀的片
步骤 9
切成这个鬼样子，装进干净无水无油的盆里
步骤 10
加入盐，糖，蒜，小米辣，3瓶盖高度白酒
步骤 11
拌均匀后腌制2小时，再拌入剁辣椒酱（不要放太多了，会咸）
步骤 12
然后装进用高度白酒消过毒的玻璃罐中，常温等待发酵，35度左右3天就可以吃了，开吃后一定要放冰箱冷藏保存，注意要用干净的筷子和勺子取用，不然会长白花哦！
步骤 13
这颜色，这味道，米饭面条的好搭档！
【刀豆排骨】
来源：飞厨
用料：
排骨、 刀豆、
葱姜蒜、八角适量
步骤1
准备食材，刀豆洗净摘几段、排骨洗净
步骤2
油锅爆香葱姜蒜等
步骤3
放入排骨煸炒发白
步骤4
放入生抽、料酒、少许醋，几粒冰糖，继续煸炒入味
步骤5
煸炒后的排骨放入清水中火烧至十五分钟左右后放入刀豆，再放些水，不需要加盖。
步骤6
炖至刀豆偏软，加盐、鸡精调味，一定要烧熟刀豆。
【泡刀豆】
来源：美食杰
用料 ：
嫩刀豆 随意、
盐 适量、
凉开水 适量、
高度白酒 500克、
冰糖或白砂糖 约50克、
生姜 一大块/可免、
竹签 几根、
泡菜坛 我是用10L装的密封罐
做法
刀豆洗净晾干生水。我是用湿毛巾擦干净再晾干的。
用剪刀斜斜的剪掉头尾，再这样剪半开（这部也可以用刀切）第一好入味，第二吃的时候方便咬，第三当你夹一块刀豆、想几个人分开吃、更方便撕开
然后再把刀豆倒到簸箕里、放在大太阳底下晒三小时左右。我没有簸箕、只能这样多晒晒了。正确操作是晒三分干、然后再泡、会更脆。
这就是我的泡菜坛了。烧适量开水、放入所有盐、把盐搅至全融化，关火加入所需的糖、晾至凉透再入坛。这时候要放姜的朋友就可以放姜了，姜入坛前、要洗净晒干生水，所有要泡的菜都要保证
无生水入坛！我还放了几个青辣椒、再放入刀豆。把所有泡菜入坛后、生泡菜是浮起来的、浮至水面上方那面泡不熟甚至会腐烂、这时候可以折几根烧烤用的竹签、折成比泡菜坛子直径稍长的段，
放在泡菜面上按紧，就可以把泡菜拦压至低于水面的了
按好竹签、保证所有泡菜都在坛内水平线之下，盖上保鲜膜。
倒进白酒，拧紧瓶盖。余下交给时间。
【鸭腿烧刀豆】
来源：走眼观世界（百度经验）
食材：
鸭腿 3个、
刀豆 3根、
八角 2个、
桂皮 2片、
葱 2根、
姜 1块、
料酒 1勺、
生抽 1勺、
蚝油 1勺、
盐 适量
方法/步骤
1
首先将鸭腿焯水，冷水入锅，烧开后煮2-3分钟，捞出用温水冲洗，剪小块
2
首先将鸭腿焯水，冷水入锅，烧开后煮2-3分钟，捞出用温水冲洗，剪小块
3
起油锅，加入冰糖，小火炒化，炒至褐色
4
加入鸭腿块，炒糖色
5
加入生抽，料酒，蚝油
6
再加入十三香，翻炒均匀，加入八角，桂皮，葱姜翻炒均匀
7
加入纯净水，没过鸭腿为佳，烧开后，转小火慢炖约35分钟
8
按个人口味加入盐
9
再加入焯水的刀豆，不要盖盖子，炖5分钟
10
5分钟后大火收汁，至浓稠即可关火
11
盛出装盘
【刀豆焖饭】
来源：牛社区
用料：
刀豆适量、 咸肉少许、
鲜肉少许 、胡萝卜少许、
大米适量
步骤1
将刀豆，咸肉，鲜肉，胡萝卜，全部切成条，同时淘净米待用。
步骤2
将咸肉条，鲜肉条，胡萝卜条煸炒出香味后，加入少许料酒，米饭可以同时煮上。
步骤3
加入刀豆继续煸炒片刻，加入糖，生抽，鸡精，调味可以略咸，加入米饭后会正好
步骤4
不要完全炒熟，炒至半熟后，待用
步骤5
等米饭煮至半熟，加入事先炒好的刀豆，搅拌均匀后继续闷煮
步骤6
等电饭煲收工，大功告成啦～
【豉椒刀豆】
来源：看点时报
准备食材如下：刀豆300克，食盐1茶匙，蒜6瓣，干辣椒3个，豆瓣酱2汤匙，豆豉2汤匙，酸甜辣椒酱2汤匙，糖1茶匙
具体做法如下：
刀豆斜切成寸长的大块，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗净、泡软，将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉，加入糖和盐，加入豆瓣酱和辣椒酱，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。
【姜丝炒刀豆】
来源：华人学佛网
1.刀豆去筋洗净，斜刀切成片状；生姜切丝；辣椒斜刀切片。
2.刀豆汆水后拨凉。
3.姜丝辣椒下油锅爆香。
4.放入煮熟的刀豆，放一点开水，爆炒直至刀豆软熟，入盐调味。
【刀豆肉卤】
来源：百度百科
材料：
猪肉(五花肉,腿肉,臀肉)、刀豆、葱、 蒜、料酒、老抽、陈醋、盐
做法：
1、猪肉洗净切片(约1CM厚度)用刀背拍松，再切成肉丁。
2、葱切末，蒜切末。
3、刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。
4、炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜炒香；放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可
【炒酸刀豆】
来源：乡野本味（百家号）
刀豆腌制成酸菜的方式特别简单，只需要将采摘的新鲜刀豆去除两端，撕掉侧面的两根硬筋，清洗干净后选择一个干净的盆，将刀豆放入其中。
先用食盐揉搓一番，这样腌制的时间会更短一些，在腌制酸菜的过程中，咸味也很重要，食盐的分量需要比平时做菜的时候，多放一倍。将食盐均匀涂抹后，放入滚烫的开水，刀豆的外皮颜色有变化后，盖上盆子，盐水泡三天。提示：如果想快点吃到，可以先用开水烫一遍，再放入啤酒腌制，食盐也一样不能少，大约一天就能完成。
腌制三天的刀豆，揭开盖子的时候，酸味已经很明显了，需要用清水多洗几遍，然后启程0.5厘米的小段，放置一旁备用。
炒酸刀豆的配料也家常一些，不需要过多的调料，一根小段大葱或者大蒜即可，少量小米椒，如果有青辣椒可以加一些，颜色会更好看。
快炒步骤：起锅烧油，放入酸刀豆，因为刀豆的含水量不高，所以最好多放一点油。腌菜还是尽量多翻炒，高温的作用下，腌制的蔬菜才能放心食用。后加入切碎的小米椒，稍微翻炒几下。
出锅前，加入切好的大葱和大蒜，这样一道家常普通的酸刀豆就完成了。酸刀豆吃起来和新鲜刀豆不同，没有什么腥味，而且酸脆爽口，特别下饭。新鲜刀豆在炒之前，一般建议焯水，因为其含有“凝集素”，凉拌的话，最好还是焯水时间长一些。
【刀豆泡菜】
来源：厨岛
原料：
刀豆，盐，白酒，红糖，辣椒，香料等。
制法：
1．将刀豆掐去边筋和两头，洗干净后晾干水分；
2．泡坛内放入新老盐水、白酒、适量红糖、适量盐，搅拌均匀,再放入辣椒、刀豆、香料，用竹片压上，加实物压紧，盖上坛盖，坛沿加满水，待一个月后即可食用 。
【砂锅刀豆】
来源：苹果绿
材料：豆角，泡椒，大蒜，肉末，酒(我用的是家里藏的人参酒)
做法：
1.大蒜拍下切成大块，肉切成肉末。
2.豆角用盐水泡15-20分钟，这样可以把里面多余的水分放出来。
3.这一步是必须要进行的，要把刀豆放入开水里面烫一下，可以在开水里面加入少许的盐和醋，加入几滴油，然后放入豆角，大概二十秒以后捞出来。颜色会变一下。然后放入凉水里面，让刀豆保持新鲜的颜色。
4.热锅放猪油，加入大蒜，然后用小火炒香以后加入肉末，然后放入盐，泡椒，继续翻炒几下，加入豆角大火翻炒。加入酒，快速翻炒，等豆角熟了以后就可以大火收汁了。调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。
【刀豆鱼豆腐】
来源：郑zhengj（下厨房）
用料：
刀豆 500克、
大葱 一小段、
盐 适量、
鱼豆腐 适量
步骤1
刀豆切丝
步骤 2
鱼豆腐切丝（请原谅刀功不好）
步骤 3
油锅加热，放大葱爆炒，然后加入刀豆，翻炒变色（喜欢吃辣的可以加红椒，颜色也好看）
步骤 4
加入鱼豆腐翻炒
步骤 5
加开水与菜平，加盖焖烧
步骤 6
收汤，加盐，起锅。
【鱼香刀豆】
来源：大厨网
原料：
刀豆, 木耳, 辣酱, 葱, 姜, 蒜, 盐, 味精, 糖, 醋, 酱油, 水淀粉
步骤
1刀豆切丝,木耳切丝
2锅里放油,炒辣酱,再放姜蒜
3放入刀豆翻炒,倒入木耳丝,略微加水闷一会
4准备一个糖醋汁(盐,味精,糖,醋,酱油,水淀粉)
5将4倒入锅中,加点葱迅速翻炒就可以起锅了。(葱和醋应在临起锅前加入,否则葱会炒死缺少香味,醋挥发过多而酸味不够的情况)
【刀豆焖面】
来源：乐做菜
刀豆 一把、
五花肉 200克、
洋葱 三分之一个、
香菇 2朵、
盐 适量、
老抽 适量、
生抽 适量、
糖 适量、
生姜 适量、
料酒 适量
第1步.去皮五花肉速冻里放一两个小时，拿出后很容易切成薄片啦
第2步.香菇汆水，刀豆切断，洋葱切末末
第3步.热锅冷油，煎五花肉。时间关系，这次的煎时间有点短了
第4步.下洋葱末炒出香味，然后加人刀豆煸炒，加入各种调味料。倒水盖锅盖煮开，水量多一点点。
第5步.把汁倒在碗里，手擀面抖开，撒豆角上。汁浇在面条上，用筷子小心抖一抖，防止面条黏在一起。盖锅盖焖面条。
【五香肉末刀豆】
来源：魅力城乡说（搜狐）
精选食材
五香肉末刀豆的制作关键在于选料，好的食材是做出美味佳肴的基础。首先，我们需要选购新鲜嫩滑的刀豆，这样炒出来的口感才会更好。而肉末的选择也至关重要，要选择肥瘦相间、口感鲜嫩的猪肉肉末，这样做出来的五香肉末刀豆才会更加美味可口。
精心处理
在制作五香肉末刀豆的过程中，处理食材也是至关重要的一环。首先，我们需要将刀豆洗净去除杂质，然后切段备用。接着，将猪肉肉末入锅煸炒至微黄，加入适量酱油、盐、五香粉等调味料，炒至香气四溢。
巧妙翻炒
五香肉末刀豆的做法并不复杂，但关键在于火候和翻炒的技巧。在炒刀豆的过程中，我们要时刻掌握火候，避免炒焦或炒生。而在炒肉末时，更是要不停翻动，让肉末均匀受热，确保每一块肉末都能入味，让五香的香气充分融入其中。
【酱香刀豆】
来源：网络
用料：
刀豆 、
葱 、
蒜 、
甜面酱、
豆瓣酱 、
辣椒油 、
花椒油 、
生抽、
糖 、
盐
步骤 1
刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段
步骤 2
炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘
步骤 3
炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可
小贴士
食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆类蔬菜中毒因烹饪温度不够、时间过短所致。有毒成分100℃即能破坏，生豆类中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。
如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性。这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。避免中毒建议烧煮熟透后食用
||| 挑选方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
1.观察刀豆的形状。就是因为形状像小刀,刀豆才有了这样称号,所以我们在挑选刀豆时,应该选择豆壳有一定弧度的刀豆。
2.观察刀豆的外表。优质的刀豆外表非常光滑,而劣质的刀豆表面则有很多杂毛,这是因为其成熟度还不够,这种刀豆不建议选购。
3.根据颜色挑选。质量好的刀豆颜色为青绿色,而且隐隐泛紫色,所以说在挑选刀豆时,应该选择这种颜色的刀豆
||| 储存方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
1、先把刀豆洗干净后，沥干水分，然后将刀豆放进干净，干燥，密封的容器内，或者将刀豆放进保鲜袋里，封装起来，再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。
2、刀豆如果放于水多的地方则容易受潮，容易变质，变味，吃变质的刀豆对人体健康不利。所以最好是将刀豆密封起来后再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。
||| 宜忌
来源：医联媒体
1、禁忌过量：平时适量吃刀豆即可，但如果过量吃，很容易加重胃肠负担，引起腹胀、恶心、呕吐等不适症状。
2、禁忌生吃：刀豆中含有毒蛋白“凝集素”和溶血素，通常需要将其煮熟，如果生吃，其成分有可能会刺激胃黏膜组织，引起腹泻、腹痛。
3、禁忌与温性食物同食：刀豆本身属于性温的食物，如果与性温食物同食，比如羊肉、板栗等，有可能会引起机体上火。
4、禁忌与过敏食物同食：吃刀豆期间避免与鱼虾、鸡蛋、芒果等容易过敏的食物一起吃，以免诱发过敏反应。
5、禁忌过敏者吃：本身对刀豆成分过敏者不建议盲目吃，很容易出现皮疹、瘙痒等不适症状。
6、禁忌痛风患者吃：刀豆中的嘌呤含量比较高，如果痛风患者正处于疾病急性发作期，通常不建议吃刀豆，以免造成病情进一步发展。
7、禁忌泌尿系统结石者吃：刀豆中含有丰富的草酸盐，若本身存在泌尿系统结石，不建议盲目吃，以免草酸盐成分与体内的钙离子结合成草酸钙，不利于病情恢复。
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