黄油（附51种菜品做法）

黄油

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：零售百科网
     超市类别：低温制品->低温调味类
     ‌一、基本定义与成分
     黄油（Butter）是通过物理分离牛奶中的脂肪成分制成的固态油脂，其脂肪含量通常≥80%‌12。制作时需将牛奶或稀奶油离心分离出脂肪层，经搅拌 、浓缩等工艺形成固态成品‌13。主要成分为乳脂肪、水分和少量乳固体，含有维生素A、D等脂溶性营养素‌。
    
     二、分类与特性
     ‌按加工工艺分类‌
     ‌有盐/无盐黄油‌：有盐黄油含约1.5%食盐，适合直接食用；无盐黄油更常用于烘焙，便于控制盐分‌。
     ‌发酵黄油‌：添加乳酸菌发酵，奶香更浓郁，常用于法式甜点‌。
     ‌片状黄油（起酥黄油）‌：熔点较高（34-43℃），延展性好，适合制作可颂等酥皮糕点‌。
     ‌澄清黄油‌：通过加热去除水分和乳固体，呈现金黄色，带有坚果香，用于烘焙或煎炸‌。
    
     ‌物理特性‌
     ‌乳霜性‌：软化后搅打可充入空气，使蛋糕蓬松‌。
     ‌可塑性‌：低温固态易塑形，室温下软化至可涂抹状态（熔点约30-35℃）‌。
    
动物黄油和植物黄油的区别
     成分与提炼技术
     ‌动物黄油‌：属于天然奶制品，由牛奶加工而成的一种固态油脂，主要成分为牛奶。其提炼过程包括分离奶油、搅拌和脱脂，将牛奶中的奶油分离出来，通过搅拌使奶油中的脂肪分子聚集成固态的黄油。 ‌
    植物黄油‌：为人造黄油，由植物油氢化后加入香精等添加剂制成。常用的植物油有大豆油、棕榈油、葵花籽油和橄榄油等。其提炼过程涉及对植物油的氢化或部分氢化处理，使其在室温下保持固态稳定性。
    
营养价值
     ‌动物黄油‌：含有约80%的脂肪，其中大部分为饱和脂肪和少量反式脂肪。同时，动物黄油是维生素A、D和E的良好来源，尤其是维生素A，对眼睛和免疫系统健康有益。但动物黄油也含有一定量的胆固醇，需适量摄入。 ‌
    植物黄油‌：脂肪含量因品牌和加工方式不同而异，通常含有较多的不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些对心脏健康有益。许多植物黄油品牌为了弥补天然维生素含量的不足，会额外添加维生素A和D。然而，传统植物黄油中可能含有对人体有害的反式脂肪酸，尽管现代工艺已经显著减少了或甚至完全消除了反式脂肪的含量。
    
    用途与价格
     ‌动物黄油‌：因其浓郁的奶香和丰富的营养受到喜爱，常被用于烘焙和烹饪中，为美食增添风味。同时，动物黄油价格相对较高。
     ‌植物黄油‌：则因其低饱和脂肪和适合素食者的特性受到青睐。它可以作为动物黄油的替代品用于烹饪和烘焙。此外，植物黄油价格更加亲民。
    

|||        食谱
【自制黄油】

     来源：阿蒙吖_（下厨房）
     用料： 奶油 1000克、 盐 4克/0g、 你也可以不加盐，不加就是无盐黄油 、 酸奶/白脱牛奶（不加就是不发酵版） 60克/0g、 带冰渣的冰水 1500克
     步骤 1 奶油在打发前最好能加入60g酸奶发酵1-2天，风味更佳，我今天是快手版无发酵，简单粗暴适合心急的或是只有很多快过期的奶油
     步骤 2 奶油倒入较深的盆，用厨师机或者打蛋器高速打发约2分钟开始有水溅出，这时候水油开始分离，如果你用的是大的打蛋盆一定要包上保鲜膜继续打发（防止溅出来）再打约1min左右黄油变成一坨坨就可以了。我是用的小美所以没有包保鲜膜很快打发好了
     步骤 3 你看到黄油和水完全分离，变成一坨坨就可以控白脱牛奶了，这个倒出来的就是butter milk，用来做面包、腌鸡肉做炸鸡是极好的！👍
     步骤 4 把黄油包进纱布反复挤压控水
     步骤 5 把它丢进500ml冰水里洗一洗，像肉面一样洗，换一次水再洗，第一次揉到位的话第二次水就很清了就好了（必须是冰水哦）
     步骤 6 挤干净水分用油纸包起来整形
     步骤 7 做到这步你的黄油已经制作完成！这是放进冰箱冷藏后切块的黄油，很香很顺滑！inii1000ml脂肪35%的淡奶油大概可以做350g黄油，但是还会有点损耗，因为我们的黄油还有水分。但是没关系你在超市买的黄油也有水分！
     步骤 8 制作无水黄油：切块放入奶锅大火加热至融化
     步骤 9 次次次次……冒大气泡是水在蒸发！这时候你差不多转中火一直搅拌以免底下的直接变成印度酥油！
     步骤 10 这样还没好
     步骤 11 到这样颜色金黄大气泡变成小气泡就是好了！！香吗，忍不住要喝一口吗？？
     步骤 12 过滤出无水黄油，它可以直接放在室温下很久（和普通油一样用来炒菜、做西餐煎牛排）
     步骤 13 我退下了，室友上！
     步骤 14 超级香
     小贴士
     制作无水黄油的步骤记得戴上手套穿上围裙，用手柄长一点的锅铲，有点点溅油
    
【黄油曲奇】

     来源：茹絮的美食生活（香哈）
     用料： 低筋面粉 100克、 全蛋液 25克、 黄油 65克、 糖粉 30克、 白糖 25克
    做法
    1.准备好材料
    2.黄油提前软化至手指一压就过
    3.加入白糖、糖粉
    4.先用电动打蛋器搅拌均匀
    5.再打发至蓬松发白
    6.分二次加入全蛋液，每次加入都要打至与黄油融合才能加入下一次
    7.这是打发好的状态
    8.筛入低筋面粉
    9.用刮刀拌至无干粉
    10.裱花袋装入裱花嘴，再把面粉装入裱花袋中
    11.在烤盘上挤出曲奇形状，中间要间隔
    12.放入预热好的烤箱，上下火150度，中层15-20分钟
    13.烤至表面金黄色即可
    
【煎牛排】

     来源：依尔迷人爱吃喝玩乐（百家号）
     步骤：
     1. 将牛排用厨房纸巾擦干，撒上适量盐和黑胡椒，腌制15分钟。
     2. 洋葱去皮切丝，黄油放入锅中，加热至融化，放入洋葱丝，翻炒至软。
     3. 将腌制好的牛排放入锅中，煎至两面呈金黄色，再将锅中的洋葱丝和汤汁倒入锅中，翻炒均匀。
     4. 加入适量盐和黑胡椒，翻炒均匀即可出锅。
     烹饪技巧：
    如果喜欢口感嫩滑的牛排，可以先将牛排在冷藏室中稍微冷冻一下，再放入锅中煎制，这样可以保持牛排的嫩滑。煎牛排时，最好用中火慢煎，不要用大火煎，以免牛排煎糊。煎牛排时，可以根据自己的口味加入适量的红酒，这样可以增加牛排的香味和口感。
    
做法二
    来源：11Ashley11（豆果美食）
     用料： 原切西冷牛排 200g、 大蒜 两个、 黑胡椒 适量、 迷迭香 1根、 黄油 30g、 海盐 少许、 橄榄油 适量、 淀粉 一勺、 红酒 适量
     做法步骤
     1、牛排用纸巾吸干水分
     2、抹上橄榄油给牛排做个spa，再撒适量海盐黑胡椒
     3、大火热锅放入牛排
     4、（根据自己需要的生熟程度）翻面放入拍烂的大蒜和迷迭香
     5、开小火放入黄油增香
     6、让牛排充分吸收黄油，然后封边煎一下
     7、捞出牛排，剩下的油放入淀粉
     8、加红酒做成酱汁
     9、切好的牛排淋上酱汁，Nice！
    
做法三
    来源：11Ashley11（豆果美食）
     食材： 牛排 2块、 洋葱 100g、 生菜 2片、 西兰花 半个、 黑椒酱 2大勺、 橄榄油 2大勺、 黄油 25克、 紫甘蓝叶 2片、 盐（焯水用） 1小佐
     步骤 1 准备好食材：我买的是商家腌渍好的黑椒牛排，洋葱、紫甘蓝切丝、西兰花切小朵
     2 锅中倒水加几滴食用油和一小撮盐，烧开水将西兰花焯水断生，捞出备用
     3 平底锅放入橄榄油烧热，放入牛排煎1分半钟
     4 翻面再煎1分半钟，关火
     5 牛排分别放上黄油，用余温将黄油融化，用铲子翻动牛排，使黄油浸润到各处，然后盛到盘中（牛排下垫两片生菜叶）
     6 锅中倒入洋葱丝和焯过水的西兰花，用剩余的油迅速翻炒几秒钟即可
     7 如图摆盘，紫甘蓝生的即可，挤些黑椒酱。哇！奶香浓郁，鲜美多汁，味道超赞！
    
做法四
    来源：四月豆（美食天下）
     原料：牛排、孜然粉、葱、香菜、黄油、黑椒牛排酱。
     做法步骤：
     第1步、准备的牛排。
     第2步、牛排先解冻。
     第3步、加入适量黄油。
     第4步、放入牛排小火慢煎。
     第5步、均匀翻煎。
     第6步、煎至表面略焦黄。
     第7步、加入少量孜然粉、葱花、香菜。
     第8步、刚好熟透即可。（喜欢嫩的，可以煎八分熟）
     第9步、牛排装盘，挤上喜欢的酱料（黑椒牛排酱）。
    
做法五
    来源：大润小厨（豆果美食）
     用料： 西冷牛排 1块、 奈特兰黄油 15g、 黑胡椒粉1 2g、 盐 1克、 迷迭香 一支、 红酒 50g、 橄榄油 1勺、 胡萝卜 半只、 芦笋 3根、 番茄 3粒
     做法步骤
     1、 牛排室温解冻
     2、 牛排用厨房纸吸干水分
     3、 撒胡椒粉，盐两边腌十分钟
     4、 热锅，下一点橄榄油将牛扒放入，先将牛排锁边煎
     5、再两边各煎30秒
     6、 加一支迷迭香激发香味
     7、 放入奈特兰黄油，关火，让锅的余温溶化黄油，
     8、并将黄油液充分浇淋在牛排上
     9、奈特兰黄油是来自天然放牧奶牛所产牛奶搅拌新鲜奶油制成的。它高品质的新鲜乳脂含有全部已知的脂溶性维生素A\D\E\K，尤其是维生素A和胡萝卜素，富含的卵磷脂对大脑非常友好，并且比普通黄油易于吸收和消化，平时煎牛排我就喜欢用奈特兰黄油。
     10、 牛排煎好装碟，用锡纸保温十分钟，牛排就会腴肥汁多，口感更加细嫩香滑了。 煎过牛扒的锅，还有余温，把芦笋放下去煎一下断生就可以了
     11、 最后牛排摆盘或切块， 这道外焦里嫩的牛排加了黄油细嚼口感还增加浓浓的奶香味，香浓细嫩多汁得停不下来.
     小贴士
     ①黄油，要关火再放，让锅的余温溶化黄油，将黄油液充分浇淋在牛排上，这样不仅能保持黄油的奶香，并且黄油的营养不容易流失。②先将牛排锁边煎，目的就要把牛肉的肌红蛋白锁在里面，再两边各煎30秒，这样煎出来，不管口感，还有营养都保留得最好。
    
【蒜香黄油牛肉粒】

     来源：庞饭饭的小食界（下厨房）
     用料 ： 牛里脊 600克、 蒜瓣 24瓣、 蚝油 1勺半、 酱油 1勺、 料酒 1勺、 玉米淀粉 2勺、 黑胡椒 少许、 白糖 半勺、 盐 适量
     做法
     牛里脊切丁，加入1勺酱油，1勺半蚝油、1勺料酒、1勺花生油、1勺玉米淀粉、半勺白糖、少许黑胡椒抓拌均匀，腌制十分 钟。
     锅里倒入多一些花生油，放入蒜瓣煎至金黄色捞出备用
     放入腌制好的牛肉粒煎炒至两面金黄
     煎炒到大概7成熟这个样子
     放入一小块黄油、一勺酱油、一勺蚝油、少许盐继续翻炒
     倒入蒜瓣
     最后倒入一些淀粉水即可出锅！
     有欧芹碎的可以撒上一点装饰一下！
     蒜香味浓郁，下饭神器哦！
    
【家常黄油炒饭】

     来源：双宇动漫馆（百度经验）
     食材： 米饭 1碗、 土豆 1个、 鸡蛋 1个、 胡萝卜 1根、 火腿 1根、 洋葱 半个、 黄油 适量、 香菇 适量、 盐 适量、 胡椒粉 适量、 葱末 适量
     方法/步骤 1 将洗净的胡萝卜，洋葱，土豆，香菇，火腿肠切小块备用。
     2 在碗中放入米饭，打入一个生鸡蛋黄，撒入适量胡椒粉，搅拌均匀。
     3 起锅烧油，将黄油小火融化，放入胡萝卜，洋葱，土豆，香菇，火腿肠炒香。
     4 加入米饭继续翻炒，之后加入盐翻炒均匀，最后撒入葱花出锅即可。
    
【黄油炒饭】

     来源：新浪
     用料： 隔夜米饭 250g、 黄油 25g、 土豆 60g、 玉米 100、 胡萝卜 50g、 青椒 30g、 火腿肠 50g、 洋葱 50g、 盐 适量、 黑胡椒 适量、 蛋黄 1个
     做法步骤
     1、隔夜米饭内打入一个鸡蛋黄
     2、充分搅拌，让每一粒米饭都包裹上蛋黄，搅拌好静止一会
     3、所需要的蔬菜切成丁备用，蔬菜可以根据自己的喜好添加，但是不建议换掉洋葱和土豆，没了这两样味道会打折
     4、25g黄油小火融化，切记一定要小火，能多小就多小，不然黄油烧焦了，这道题炒饭也就失败了
     5、黄油融化后，倒入所有蔬菜丁，翻炒，加入适量盐和黑胡椒继续翻炒
     6、蔬菜炒到七分熟的时候，倒入米饭翻炒
     7、米饭包裹了蛋黄都原因，都是一粒一粒的，而且色泽金黄
     8、继续翻炒到所有食材成熟，再适量撒上椒盐就可以出锅了
     9、出锅后也可以撒上一些香葱提味点缀
     10、黄油颗粒炒饭，食材丰富，操作简单，黄油特有的香气，让人欲罢不能。
    
【黄油鸡】

     来源：FOODING
     植物油、 黄油、 洋葱、 加兰马萨拉、 生姜末、 辣椒粉、 番茄酱、 番茄酱、 月桂叶 奶油（如果想清淡一点，可使用全脂希腊酸奶或半脂酸奶，但我不建议使用牛奶）、 鸡腿–我非常喜欢鸡腿。 鸡腿肉味道更鲜美，在酱汁中烹制时也不会变干。、 犹太盐和现磨黑胡椒、 石灰、 新鲜香菜
     制作酱汁基料 . 用少许橄榄油和黄油将洋葱炒至半透明。 在平底锅中加入香料，继续翻炒至香味四溢。 加入番茄酱、酱汁和月桂叶搅拌。
     增稠 . 慢慢加入奶油搅拌，煮沸后小火慢炖 5 分钟。
     烹饪鸡肉 . 在另一个平底锅中，用黄油和油将鸡肉煎至四面焦黄。 将番茄奶油酱与鸡肉一起倒入平底锅中，刮掉锅底的褐色碎屑。
     最后加入更多黄油 . 加入黄油搅拌至融化。 将黄油鸡放在巴斯马蒂米饭上，然后用酸橙和香菜点缀。
     TIP： 如果酱汁太稠，可加一两汤匙水稀释。
    
【黄油三明治】

     来源：米粒Sunny（下厨房）
     用料： 鸡蛋 3个、 面包（白） 12片、 火腿 5片、 黄油 20克、 盐巴 1克
     步骤 1 1、准备鸡蛋3个用黄油、少盐巴进行双面煎熟 2、切开适合三明治的火腿肉若干，按喜好来。 3、备好黄油片，切成三角 4、普通面包片切开对半，成三角。也可以等最后一步再切三角
     步骤 2 小煮黄油
     步骤 3 面包沾黄油，轻微双煎。 也可以将黄油置于面包上，再双煎。
     步骤 4 黄油轻炒火腿肉片，双面呈金黄色停火上碟
     步骤 5 火腿肉、太阳蛋、黄油夹在三明治中，再切片，呈三角状 （图中不小心煎过透的火腿😭请忽视😭）
     步骤 6 按喜好放喜欢的馅料，流心蛋火腿肉三明治完工
    
【黄油三杯鸭】

     来源：美食杰
     主料： 鸭腿肉800g
     黄油50g
     调料： 生抽40g、 老抽10g、 米酒100g、 姜10g、 蒜10g、 九层塔10g
     的做法步骤
     1.鸭子去骨切小块，加入10g生抽和50g米酒，抓匀腌制20分钟。
     2.锅中放入总统黄油，加热融化。鸭腿肉入锅，鸭皮朝下煎制，上色后翻面，加入姜、蒜、老抽，以及剩余的生抽、米酒，再倒入100ml水，小火煮十分钟。
     3.大火翻炒收汁，撒点九层塔，即可出锅享用。
    
【黄油拌饭】

     来源：百度百科
     主料： 大米一锅
     辅料： 黄油一块、 酱油一点点
     做法
     1.首先在电饭锅内放两碗米，洗干净，米的多少看要多少人吃，可以随意加减。
     2.加入清水，水没过米大概2厘米高，按下蒸饭键，完成，等着香喷喷的米饭蒸好。
     3.在等蒸饭的时间内，准备小碗、酱油、黄油。
     4.饭蒸好啦，绝对香喷喷的。
     5.趁热（一定要趁热）拿小碗把米饭盛好。
     6.在米饭热热的时候用小刀切或小勺挖一点点黄油放在米饭上。
     7.迅速用热热的米饭把黄油埋起来，这样大约等待30秒，用米饭的温度把黄油完全烫化。
     8.倒上酱油，酱油量可以根据自己的口味调整。
     9.拌匀，要充分拌匀才好吃。
     10.最后，香喷喷的黄油拌饭就做好啦，快捷方便，简单好做。
    
【黄油爆波士顿龙虾】

     来源：飞厨房
     用料 ： 黄油 40克 、 胡椒粉1克 、 波士顿龙虾650克左右 、 盐5克、 吉士粉50克 、 鸡汤100克 、 洋葱100克 、 香芹100克 、 葱姜 适量
     做法
     双手分别抓住龙虾的头部和尾部，两手反方向拧，将龙虾拧成两半，头部壳扒开去出腮
     把龙虾拧成小块，放在姜葱水中浸泡一会
     晾干一下下，裹上一层吉士粉
     放入油锅爆炒，然后沥油
     另外起锅，加入黄油化开，放入洋葱，香芹粒爆香，再加入鸡汤盐调味
     把汤汁，加一点淀粉勾芡，使汤汁稠一点，放入龙虾翻炒，使酱汁完全包裹虾块，出锅装盘，放两片紫苏叶做装饰
    
【黄油牛肉饼】

     来源：美食杰
     食材： 牛里脊肉 200克、 胡萝卜 适量、 土豆 适量、 小番茄 适量、 盐 1勺、 黑胡椒 （碎）1勺、 黄油 20克、 蛋清 1个、 生抽 2勺、 橄榄油 2勺、 料汁： 适量、 鲍鱼汁 15克、 淀粉 6克、 耗油 10克、 黑胡椒碎 少许、 盐 少许、 清水 50克、 白糖 2克
     步骤/方法
     1 牛里脊肉清洗干净后剁碎备用。
     2 在牛肉里加入1勺黑胡椒碎。最好使用这种西餐专用黑胡椒碎，味道比普通的黑胡椒粉要好很多哦！
     3 再加入1勺盐、2勺生抽、1个蛋清顺时针同一个方向将牛肉搅拌均匀。
     4 用手掌将牛肉拍成饼，放入保鲜袋，然后放入冰箱冷藏保存。第二天早上取出，煎饼就可以啦！如果是现吃现煎牛肉加入调料后腌制1-2小时即可。
     5 将手指胡萝卜、小土豆、小番茄 清洗干净后加入1勺海盐、少许黑胡椒碎、2勺橄榄油放入冰箱冷藏保存。第二天早上起来放烤箱中层220度烤15-20分钟。
     6 过低加入少许植物油，油烧7成热时放入牛肉饼，小火煎2分钟，反面再煎另一面2分钟。然后加入黄油在将两面煎片刻即可出锅。如果一开始就加入黄油煎肉饼，黄油很容易糊锅，会将肉饼煎得黑糊糊的，且有烧焦的味道。牛肉饼不要拍得太厚，不然牛肉饼里面不容易煎熟。
     7 大约50克清水里加入6克淀粉，化成淀粉水，然后加入鲍鱼汁15克、耗油10克、黑胡椒碎少许、盐少许、2克白糖搅拌均匀，倒入锅里，烧开后关火盛出即可。
     8 调好料汁。
     9 盘子里加入煎好的牛肉饼和烤熟的蔬菜，吃之前根据个人口味倒入料汁即可。
    
【黄油香煎三文鱼】

     来源：Katrina（知乎）
     我用到的调味料十分简单，只有两种：黑胡椒和海盐
   &nbs 首先，三文鱼用厨房纸擦干水分，撒上海盐和研磨黑胡椒，腌制15分钟
   &nbs 其二，将配菜准备好摆盘，配可以选自己喜欢的菜，可以是生菜，芦笋，小番茄，苦苣等等；
   &nbs 需要蘸酱的话也可以准备适量的酱油挤一点芥末酱。我这里只用了柠檬汁。
   &nbs 最后，可以开煎啦，锅里放入一小块的黄油，将三文鱼皮朝下，煎至鱼皮金黄，翻面，待两面鱼肉都煎至金黄即可。
    
做法二
     来源：简爱271（香哈）
     用料： 三文鱼 250克、 朗姆酒 10毫克、 海盐 约1.5克、 黑胡椒碎 适量、 水培沙拉菜 少许、 橄榄油 少许、 黄油 约5克、 生抽 二汤匙、 白糖 一茶匙、 干面粉 一汤匙、 干罗勒碎 一点点、 柠檬 三片
     做法
     1.三文鱼洗净，用厨房纸吸干水分，淋少许朗姆酒
     2.均匀的磨上一层海盐
     3.再磨上一层黑胡椒碎，腌制十分钟
     4.均匀的拍上薄薄一层干面粉
     5.加入少许橄榄油
     6.三文鱼皮朝下中小火煎制
     7.煎至四面金黄，出锅
     8.另起一锅，下入黄油、生抽、白糖
     9.淋入一点柠檬汁
     10.将三文鱼入锅，裹匀一层黄油酱汁，略煎片刻，出锅
     11.撒少许罗勒碎
     12.一道美味的法式黄油煎三文鱼就做好了
    
【蒜香黄油虾】

     来源：什么值得买
     材料： 虾、黄油、蒜、葱、胡椒粉（可用椒盐粉代替）、料酒、生抽
     具体步骤：
     首先，虾平时放在冰箱冷冻柜里面雪藏，需要做的时候提前拿出来解冻。建议提前三四个小时拿出来，让里面的冰自然融化，网上也有个说法是可以提前一晚放到没那么冷的冷藏室里面慢慢解冻，第二天再拿出来。当然，能买到新鲜的活虾的话，这一段可以忽略。
     解冻后，切掉虾须，并去掉背部的虾线。用刀在虾背上划一口子，然后用牙签或手指轻轻地把那根细细的黑线扯出来，同时虾背上划一口可以使得虾肉更加入味。建议也将虾头上方的那些黑色东西也挤出来，至于虾头要不要去掉，这个就看个人喜好了。
     将蒜切成片状、葱切细剁碎备用，往处理好的虾中加入料酒和胡椒粉腌制约10分钟。
     开火炒热后，加入黄油，我用的是小盒装的安佳黄油，一次一小盒。彻底溶化成液体状后加入蒜片炒几下。
    
     这时候就可以往锅中放虾了，保持中到大火反复翻炒，虾身变红后，根据个人口味放入适量的葱和胡椒或椒盐粉继续炒，注意由于只有少量黄油，没有使用食用油，要频繁翻炒才能确保虾身不粘锅。
     差不多就可以熄火上盘子了，一道清甜美味的蒜香黄油虾就这样大功告成，是不是很简单。
    
【黄油烤鲍鱼】

     来源：만개의레시피
     材料： 鲍鱼、 黄油、 大蒜
     烹饪顺序
     首先用刷子把鲍鱼洗干净。 鲍鱼肉，外皮也~
     轻轻转动勺子，放入其中，将鲍鱼和皮紧紧贴在一起的部分撕掉，为了不让内脏破裂，将内脏也完整地从皮上分离出来。
     分离肉和内脏的话 肉里会看到红色的东西 据说是鲍鱼牙齿 那个需要去除。
     然后用流水清洗一次后，在烹饪黄油烤鲍鱼时，将刀口划到形状漂亮、蒜蓉黄油香味均匀。
     准备好后，先将黄油融化在平底锅里，然后放入蒜末。
     当黄油融化，蒜香散开时，加入修整好的鲍鱼，前后烤制均匀。 尽职尽责~
     小巧玲珑的黄油烤鲍鱼完成了。
     据说,如果把鲍鱼皮煮熟后熬出白糊糊的水也坚持喝， 不要扔掉鲍鱼皮，煮水喝吧~
    
【黄油煎鲍鱼】

     来源：新浪
     　鲍鱼、黄油、黄酒、日本酱油、芹菜、蒜、食用油适量
     　　1、首先把鲍鱼挖出来，喷了黄酒在上面，放进高压锅上气3分钟，自然等气跑完了拿出来，鲍鱼已经够柔软，微微还有一点嚼劲，壳子留几个备用拿来装盘即可； 　　
     　　2、然后等热锅之后融化一块黄油快速把锅润一遍，如同平时煎牛排一样，把鲍鱼下锅大火煎烤。适当用锅铲压一压，让表面凹凸不平的鲍鱼尽量受热均匀即可； 　　
     　　3、最后稍稍静置一会儿，再切成方便一口吃的大小就可以摆盘，用一点黄油，低温煸香切得极细碎的芹菜和蒜末，混入一点日本酱油淋在切好的鲍鱼即可上桌开吃啦~ 　　
     　　香气扑鼻，鲜嫩味美的煎黄油鲍鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~ 　　
     　　大叔小提示　　
     　　1、不要煎太长时间，要的是表面金黄，微微的焦脆口感和浓厚的黄油香气； 　　
     　　2、活鲍鱼从壳上挖出来是会变硬，除了高压锅上汽估计没有变软的方法了。还有更多美食等你呢~ 　
    
【黄油时蔬杏鲍菇】

     来源：星飞生活光 (网易)
     用料： 新西兰安佳黄油（有盐）30克、 新西兰安佳黄油（无盐）10克、 西兰花200克、 杏鲍菇150克、 蚝油一勺、 纯净水适量
    做法
     食材大合影。
     步骤1 点睛之笔来了！安佳黄油分无盐和有盐，有盐的可以直接放入菜中，省去加盐的麻烦。无盐的迷你小包装，用起来非常方便，一撕即可，轻松解决大包装拆开保存的困难。新西兰原产原装，纯物理离心工艺浓缩，不经化学提炼过程，现在中国70%的餐饮门店选用产品，五星级餐厅、航空公司等指定选用产品哦！
     步骤2 西兰花和杏鲍菇洗净后，杏鲍菇切大约1cm厚度的圆片，太薄太厚都不行哦！太薄的话口感不好，没有那种肉肉的感觉;太厚的话也不行，不容易熟哦。西兰花掰成像花朵般一样，等会摆盘美美哒！
     步骤3 要选用平底锅来煎杏鲍菇哦。锅稍稍烧热，下安佳咸味黄油，开小火。哇，马上就有一股扑鼻的奶香，真想马上舔一口！
     步骤4 看着金灿灿的黄油在锅中滋滋作响，阵阵奶香袭面而来，我的思绪飘到了有着大片草地的奶牛场……
     步骤5 哎，醒醒！再不下杏鲍菇，黄油都快干了！马上放入杏鲍菇，开小火煎哦！
     步骤6 用筷子随时翻一翻，煎到两面金黄就可以喽！这时候的杏鲍菇已经可以吃了尝了一口，嚼起来肉肉的，奶香四溢，太赞了！
     步骤7 在煎杏鲍菇的同时我们来让西兰花洗个澡呗！洗澡水里面放一小勺盐，滴一点油，大家土豪的话完全可以用安佳黄油！这样洗完澡油绿喷香啦。
     步骤8 等水开后放入西兰花，颜色变翠绿后即可捞起，不能煮太久哦！
     步骤9 起锅后摆盘，围成一圈，等会中间放杏鲍菇，美美哒！
     步骤10 最后再调个味汁。一勺蚝油加入一勺水，搅拌均匀。
     步骤11 倒入煎好的杏鲍菇中，小火稍稍加热一下，等酱汁浓稠即可关火。
     步骤12 杏鲍菇放在中间，一片一片叠起来，再浇上刚才的酱汁，齐活啦！
     步骤13 摆盘后是不是美美哒？关键味道也杠杠的！因为加入了安佳新西兰黄油，使得这道菜转身一变，成为了颜值和美味的担当！以后宴客时候再也不用担心了！
    
【黄油土豆】

     来源：下厨房
     用料 ： 土豆 1颗、 黄油 10g、 黑胡椒、 盐、 蛋黄酱、 芝士、海苔碎、玉米粒、番茄酱
     做法
     ❶ 土豆一只。 ❷对半切开。 ❸上锅蒸熟。要蒸透，至少蒸 20 分钟，直到用筷子能轻松戳穿它。上锅之前可以在顶部切个十字，比较好熟。觉得费燃气的用高压锅压 5 分钟也行。
     ❹蒸好的土豆放到碗里，放上一块黄油，撒黑胡椒和盐，挤蛋黄酱。随个人喜欢放芝士或者海苔碎或者番茄酱或者玉米粒。
     -- 小贴士 --
     ❶ 黄油一定要趁热放，就是要让它融化的。
     ❷土豆也可以煮，可是我个人喜欢蒸的，会比较粉，煮出来的水分太多。
    
【黄油蛋糕】

     来源：小白烘焙教室（知乎）
     材料： 无盐黄油110g、 糖粉80g 、 香草精2g、 全蛋100g、 低筋面粉90g、 泡打粉2g
     前期准备： *黄油切块，室温软化。 *低筋面粉和泡打粉混合过筛。 *模具垫油纸（或者涂油撒粉）。 *烤箱预热到160℃。
     制作过程
     1.黄油室温软化至20℃左右，加入糖粉，用电抽低速打匀，高速打发。（室温太低的话可以用微波炉或隔热水加热几秒黄油，然后打发至黄油发白膨胀成奶油状，大概打发4分钟左右）。
     2.加入香草精，电抽高速打匀。
     3.蛋液打散，分4次加入，每次加入后用电抽高速打发。（少量多次加入蛋液有利于乳化不容易产生油水分离，全蛋液的温度也要20℃左右，冬天就高一点，夏天就低一点）。
     4.分两次加入低筋面粉和泡打粉混合物，刮刀拌匀。（搅拌到看不见面粉颗粒后，继续搅拌至面糊顺滑整体出现光泽）。
     5.面糊刮入裱花袋，挤进模具。用抹刀抹成中间低，两端高的状态。（这样烘烤的时候蛋糕就会从中间开裂）。
     6.入炉，上下火160℃烘烤50分钟左右。
     7.出炉，把蛋糕倒扣出来，撕开侧面的油纸晾凉。
    
【黄油鸡翅】

     来源：搜狐
     食材准备： 鸡翅、面粉、白芝麻、黄油、纯牛奶、鸡蛋； 调味品：食用盐、胡椒粉、白砂糖、蜂蜜、生抽；
     做法步骤：
     鸡翅清洗干净，用牙签扎上小孔（这样便于入味），放入大碗里加入没过鸡翅的纯牛奶➕一勺食用盐➕一勺胡椒粉➕两个鸡蛋➕适量面粉，用手抓拌均匀；
     起锅烧油，在准备个小碗倒入面粉，把鸡翅裹上面粉，六成油温下锅炸，中小火多翻面，炸至金黄酥脆后捞出备用；
     另起锅加一块黄油炒化，再加入一勺白砂糖➕一勺蜂蜜➕两勺生抽，炒至浓稠后倒入炸好的鸡翅翻炒均匀，最后撒点白芝麻就可以出锅啦。
    
【黄油蘑菇】

     来源：香哈
     用料： 新鲜口蘑 8片、 新鲜菠菜叶 6片、 美国“大杏仁” 适量、 盐 适量、 黑胡椒碎 适量、 黄油 适量
    做法
    1.把上述主料、配料、调料准备好。（至于美国“大杏仁”嘛……做菜的间隙，无聊了嚼几个吧）
    2.准备好一个平底不粘锅，开火，放入黄油块，中火融化。（注意不要用大火，不然黄油融化太快容易糊，味道会发苦。）
    3.待黄油融化之后，轻轻放入蘑菇。并用蘑菇把黄油涂匀。
    4.静静等待蘑菇把黄油的香味吸收进去。大概3-4分钟。
    
【黄油煎牛舌】

     来源：可口屋
     主料： 牛舌 （300g）
     辅料： 黄油 （适量）、 白胡椒粉 （适量）、 食盐 （适量）
    步骤
     1、真空包装切片牛舌
     2、黄油备用
     3、白胡椒粉、食盐备用
     4、将牛舌用适量白胡椒粉、食盐，进行腌制2一3分钟即可。
     5、锅中放入适量黄油，融化。
     6、将牛舌入黄油中煎制(慢火)
     7、牛舌翻面煎制
     8、牛舌两面慢火煎熟即可
     9、摆盘上桌
    
【黄油焗扇贝】

     来源：大厨网
     原料： 扇贝仁: 400克， 黄油: 20克， 大蒜: 1瓣， 盐: 适量， 胡椒: 适量， 香芹: 适量， 柠檬汁: 适量（1/2个柠檬）
     步骤
     1将混合桨放入内锅中。
     2将扇贝去壳、洗净，用厨纸擦干。
     3将黄油与蒜末放入内锅中，关闭容器盖，将恒温器刻度设置到位置4，按下底部加热元件按钮并按下 on/off 按钮。
     4烹煮2-3分钟左右，直至黄油融化，加入扇贝、盐与胡椒，继续烹煮8分钟。
     5加入柠檬汁和香芹，再烹煮3-4分钟，最后，重新放入扇贝壳中装盘，即可享用
    
【黄油啤酒】

     来源：CoralineC（下厨房）
     用料： 红糖 120g、 水 20g、 黄油 40g、 淡奶油 40g、 黄油硬糖香精 10滴、 福佳白啤酒 250ml、 屈臣氏香草苏打 150ml、 喷射奶油 适量、 肉豆蔻 适量
    
    步骤1 准备好所有的材料。
     步骤 2 ♢将红糖放入奶锅，小火加热红糖，稍微翻炒一下。 ♢加入水，将红糖熬成冒泡的糖酱，加入40g黄油融化。
     步骤 3 ♢黄油融化以后，加入40ml淡奶油和10滴香精，搅拌至糖酱表现出均匀的熟褐色。黄油糖酱就做好了。 ♢我用的是tb上买的黄油硬糖香精，搜“黄油硬糖香精”或者“butter scotch”就有了。
     步骤 4 ♢再起一口奶锅，把250ml啤酒倒进去，小火煮沸后继续煮3分钟。
     步骤 5 ♢拿一口400ml的啤酒杯，杯中加入25g糖浆。 ♢加入滚烫的啤酒，跟糖酱搅拌均匀。 ♢再加入150ml的香草苏打，不要搅拌。
     步骤 6 ♢顶上挤上厚厚的奶油，擦丝器擦出肉豆蔻粉撒在奶油顶表面。
     步骤 7 带有黄油硬糖和奶油味，热乎乎又带气泡的黄油啤酒就做好了。喝完之后真的浑身都会暖和起来，跟书里描写得一模一样。
    
【胡椒蒜子黑虎虾】

     来源：潮老大海鲜（知乎）
     用料：黑虎虾、大蒜、洋葱、黑胡椒、香菜、黄油、鱼露、蚝油、米酒、糖。
     做法：
     1.有巴掌长的黑虎虾，把须子触角都剪掉，虾背划开一半，去虾线，接着把虾脑用刀背拍一下，这样便于一回炒的时候可以出虾油。
     2.黑胡椒粒研磨成大颗粒，香菜洗净切断、蒜子切碎末，蒜去皮切蒜末。
     3.平底锅烧热，倒入食用油，蒜子和香菜、黑胡椒末一起翻炒，要保持大火哦。
     4.放入虾，加1勺米酒，快速翻炒。
     5.蚝油1小勺，再加入少许鱼露，调剂味道不要用盐，而是用鱼露，更能激发虾子的鲜美，当然还要放少许糖，带有些许甜味的虾才好吃。
     6.我们炒菜时常会勾芡，让汤汁凝固，包裹菜肴，更让菜品鲜亮。这道菜最后的收汁则是西式做法，用5克的黄油放入菜肴，翻炒中就会融化，还会散发出阵阵奶香。
    
【黄油白菜】

     来源：hiloved
     1小头萨瓦或青菜、 3汤匙黄油、 精致的海盐味道
     从卷心菜外部取出并丢弃任何打碎的，枯萎的或褐色的叶子。 将卷心菜切成四分之三 ，切出中心的厚核心。 你可以放弃核心， 或者像我一样，并且非常薄地分割它，并将其包含在混合中！
     把卷心菜切成一口大小的块（大或小不要太重，所以不要为了这道菜而将它们均匀切碎，除非你想）。
     将黄油放入大煎锅中，或用中高火炒锅。 一旦黄油融化并停止起泡，加入卷心菜，撒上盐，并加入3汤匙水。 搅拌混合，覆盖并减少热量至中低。 如果你喜欢它，库克一次又一次地搅动卷心菜，直到卷心菜很嫩，液体被完全吸收，大约20分钟。 如果由于某种原因，卷心菜不嫩，但平底锅是干的，另外2汤匙的水，并继续做饭，如果有必要，一次加入一汤匙水，直到卷心菜嫩到咬。
    如果喜欢，用白盐调味白菜，然后趁热或温热。
    
【法式煎鹅肝】

     来源：瑞容易购（知乎）
     【食材】鹅肝，黄油，蚝油，糖，料酒，白兰地，料酒，生抽，老抽，苹果，柠檬，淀粉
     【过程】
    1.首先请出大哥大鹅肝，如果鹅肝是冷藏记得温室解冻，如果是新鲜的就当我没说这这句话。很多人说鹅肝吃起来腥味重，是因为他们忽略了腌制这一步。首先在装鹅肝的碗里加入适量的牛奶。等大概30分钟后，倒掉牛奶，用厨房用纸把鹅肝表面的水分吸干，加入一点盐和黑胡椒粉，每个地方都要照顾到，给它轻轻搓揉，来个温柔的马杀鸡。放在一旁静置15到30分钟。腌好的鹅肝记得切片，别切的太小了，因为鹅肝下锅煎会缩水。
     2.苹果洗净后去核切成薄片，为了防止它氧化，可以准备一杯柠檬水，丢进去给它保护一下。
     3.下锅前在鹅肝两面铺上一层薄薄的淀粉。
     4.准备一下酱汁，一勺老抽，一勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，半勺白糖，一点白兰地给它搅拌均匀。
     5.拿出你家的锅，可以选择放入一小块黄油去煎，增加香味，也可以不加任何油。因为本身鹅肝体内的油脂就超丰富。煎着煎着就自动出油的那种。开中小火慢煎即可，煎到一面金黄就可以翻面了，建议另一面煎的时间可以比第一面短一些，这样鹅肝会嫩嫩的，味道也比较好。鹅肝记得用吸油纸稍微过下油哈。
     6.接着处理它最贴心的老伙计苹果，重新用到你家的锅，倒入些许的油，中火翻炒几下，再正面撒上一点白糖，继续翻炒，再加入一点糖进行翻炒，炒出焦糖味后倒入一点白兰地，接着翻炒一下即可。
     7.最后拿出清洗干净的锅，把面包片放入锅里煎一会，不用放油，煎至两面金黄即可，或者家里有烤箱的直接进烤箱170度烤5分钟也可以。
     8.这里是准备了3种搭配，一种是经典的苹果配鹅肝，一种是直接大米饭配鹅肝，最后一种是面包配鹅肝。
     9.煎好的鹅肝直接和米饭放在一块，浇上酱汁食用即可。
     10.摆盘方面就是看个人喜欢啦。
    
【越南猪肝酱】

     来源：美食杰
     主料： 猪肝500g 、 五花肉200g 、 猪皮100g 、 鸡蛋1个 、 面包2片 、 牛奶350ml 、 小葱1个、 蒜2瓣 、 鱼露30ml 、 鸡精适量、 胡椒适量 、 黄油80g
    步骤 1. 五花肉跟猪皮一起剁成末。 猪肝切片用一半牛奶侵泡30分钟。 猪肝泡好后用清水洗干净。
     2. 准备材料
     3. 葱蒜剁成末用黄油爆香，这时候把剩下的牛奶倒入面包里侵泡
     4. 放猪皮，猪肉煸炒
     5. 肉炒八成熟就放猪肝
     6. 炒熟了就放侵泡牛奶的面包进去
     7. 放鸡蛋
     8. 放调料，鱼露，鸡精，胡椒粉，没有鱼露可以换成酱油或者直接用盐代替。 盖上锅盖焖5-10分钟
     9. 炒好，放凉后就放进果汁机打碎，根据自己的爱好，可以打成泥，也可以稍微打一下让东西均匀就行。
     10. 我是做给宝宝吃，所以打成泥。我个人比较喜欢稍微搅拌一下，不用果汁机，炒好用勺子捏一捏就行。
     11. 放进盒子里。
     12. 黄油煮化开就到上面， 放凉后就放进冰箱冷藏一个小时左右就可以吃了
    
【蒜香黄油田螺】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     材料准备： 田螺：适量（根据人数确定，一般500克左右为宜）、 大蒜：多瓣（用于制作蒜香，建议10瓣左右）、 黄油：20~30克、 生姜：几片、 干辣椒：适量（根据口味调整，一般3~5个）、 香葱：几根、 料酒：适量、 酱油：适量、 盐：适量、 白糖：少许（提鲜）、 食用油：适量
     制作步骤
     ‌田螺清洗‌： 将田螺放入清水中，加入少许食盐，浸泡数小时以吐出泥沙。 用刷子仔细刷洗田螺表面，确保干净无杂质。 沥干水分备用。
     ‌准备配料‌： 大蒜剁成蒜末，生姜切片，干辣椒剪成段，香葱切成葱花。
     ‌炒制田螺‌： 锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜片、干辣椒段，爆炒至蒜香四溢。 加入田螺，大火快速翻炒均匀，使田螺受热均匀。 倒入适量料酒，继续翻炒去腥。
     ‌加入黄油与调料‌： 将黄油放入锅中，小火加热至融化。 加入适量酱油、盐、白糖，翻炒均匀，使田螺充分吸收调料的味道。
     ‌收汁装盘‌： 持续翻炒至田螺熟透，汤汁略微收浓。 撒上葱花，翻炒均匀后关火。 将炒好的蒜香黄油田螺盛出装盘，即可享用。
     小贴士
     田螺一定要清洗干净，浸泡和刷洗步骤不可省略，以确保口感和卫生。 炒制时火候要掌握好，大火快炒以保持田螺的鲜嫩口感。 黄油的加入使这道菜更加香浓可口，但用量可根据个人口味适当调整。
    
【法式黄油蒜香小龙虾】

     来源：蟹哥小厨F（下厨房）
     用料 ： 小龙虾（规格789） 750克、 海底捞蒜蓉料包 1包、 白糖 15克、 啤酒 500克、 蒜泥 150克、 葱花 10克、 葱结 1个、 菜油 150克
     做法
     小龙虾选用大虾，用刷子刷洗干净，然后用清水养一下最好可以养一天，中午每隔2～3小时换水
     准备150克蒜泥，葱花，葱结可用可不用，在准备一包海底捞牌的法式蒜蓉小龙虾调料包
     起一个小油锅放入龙虾大火炒至全部爆壳成红色捞出控油
     另起锅放入菜油，放入姜片蒜泥炒出蒜香味
     放入龙虾大火翻炒出香味
     加入一罐啤酒，把蒜蓉料包倒入大火煮2～3分钟
     放个葱结关火浸泡15～20分钟
     放入少许白糖大火收一下汁
     收汁到汤汁微微浓稠即可
     出锅装盘
     撒上葱花即可
    
【黄油芥末大对虾】

     来源：餐创大课堂（搜狐）
     主料：12头大对虾1斤。
     辅料：泰国虾片1小包、龙口粉丝30克、青柠1只。
     调料：青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量。
     制作：
     1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀，用鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。
     2、起油锅，将粉丝、虾片炸发，装盘、点缀使用。
     3、油温烧至5成左右，将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩。
     4、青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱，放入锅中与对虾翻炒均匀，再将对虾酿入虾片面上即可。
    
【黄油乳鸽】

     来源：云小新（知乎）
     主料：乳鸽，辅料：胡萝卜，洋葱，芹菜，调料：盐，辣酱油，黄油，胡椒粉，鸡精，料酒，香叶，淀粉，红葡萄酒
     做法
     1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；
     2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；
     3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
    
【槟榔黄油酱比目鱼】

     来源：百度百科
     材料： 橄榄油1汤匙，比目鱼排450克，白葡萄酒120毫升，蒜1头，切碎，黄油60克，盐和现磨黑胡椒少许，调味用，马槟榔3汤匙，保留汁水
     做法
     1.用中高火在大煎锅里热橄榄油，将比目鱼排放进去煎到每面都变成适度的褐色。起锅备用。
     2.将葡萄酒倒进锅里，把锅底残留的褐色残渣铲掉。等酒挥发到剩一半的时候，将蒜、黄油和槟榔放进去搅拌。用盐和胡椒粉调味，让酱料在锅里炖1分钟左右使各种味道充分融合。
     3.将鱼排倒回锅里沾匀酱汁，再煎一下到鱼肉可用叉子轻易拨开为止。将鱼倒出淋上锅里的酱汁就可以趁热吃了。
    
【黄油南瓜饼】

     来源：香哈
     用料： 南瓜 200g、 黑芝麻 适量、 黄油 两块、 食用油 适量、 白糖 两勺、 豆沙 适量
     做法
     1.准备一个南瓜，我买的黑色贝贝瓜
     2.南瓜去死切薄片
     3.微波炉加热10分钟，放入两块儿黄油，白糖两勺
     4.加入糯米粉和成面团
     5.加入豆沙
     6.封口搓成圆形
     7.两面按压上芝麻
     8.按好芝麻备用
     9.小火煎
     10.煎至金黄反面继续煎
     11.两面煎至金黄，盛出装盘
    
【黄油时蔬咖喱饭】

     来源：MIAOJUANMIAO（百度经验）
     食材： 黄油 30克、 西蓝花 150克、 洋葱 60克、 咖喱 100克、 胡萝卜 120克、 杏鲍菇 150克、 土豆 260克、 小番茄 120克
     方法/步骤
     黄油切块，新鲜蔬菜清洗干净。土豆去皮，切成滚刀块，过清水后控干；胡萝卜切滚刀块；杏鲍菇切丁；西蓝花掰成小朵；小番茄对切两半；洋葱切丝；咖喱掰成小块儿
     炉灶开中小火，黄油块加入锅中，融化后，加入洋葱，炉灶调成中火
     洋葱翻炒至软加入胡萝卜、土豆和杏鲍菇，不断翻炒1分钟左右
     加入小番茄，小番茄翻炒至皱皮，加入清水，水量要没过全部蔬菜，大火烧开，煮5-8分钟左右
     土豆煮熟后，准备加入咖喱翻拌均匀，把汆烫好的西蓝花放入
     取一个小碗，把米饭压实，另一侧盛入炒好的黄油咖喱时蔬……真的是漂亮又美味呀！
     END 注意事项 1、其中的时蔬可以换成自己喜欢的 2、也可以加入喜欢的肉类、海鲜 3、出锅前尝尝味道，不够咸的话可以加入适量盐 4、我觉得留些汤汁更好吃哟
    
【黄油羊肉】

     来源：网络
     原料： 羊腿: 半斤， 胡萝卜: 两根， 蘑菇: 8朵， 黄油: 一块， 蒜: 4个， 黑胡椒: 适量， 盐: 适量， 孜然: 适量， 罗勒: 适量
     步骤
     1软化黄油，蒜切碎末。注意是软化黄油，不可以化成液体状哦！
     2在软化的黄油中加入：黑胡椒、罗勒、孜然、盐、蒜末，搅搅搅搅搅！
     3把搅好的黄油均匀地抹在羊肉上，放上烤盘
     4胡萝卜和蘑菇切块，撒上盐和黑胡椒，放在烤盘上
     5放进烤箱，260度，15分钟（注意要预热哦！）
    
【黄油酥皮月饼】

     来源：主厨手记（百度经验）
     食材： 低筋面粉 220克、 无盐黄油 50克、 糖粉 100克、 红豆沙馅 1360克、 鸡蛋 65克、 奶粉 20克、 无铝泡打粉 1克、 盐巴 2克、 麦芽糖 30克
     方法/步骤 1 1、饼皮部分：奶油打软后加入糖粉麦芽糖拌匀再加入鸡蛋，加入盐巴，奶粉及过筛的低筋面粉泡打粉~拌匀至无粉粒状即可。分割每个23克/20个面团静置松弛30分钟，内馅分割每个65克/20个。
     2 2、模型撒上薄粉预防沾黏 取糕皮包入内馅滚圆后收口朝上放入模型压平。
     3 3、左右个敲一下倒出~入烤箱前刷掉表面多余的手粉。
     4 4、上火230下火160~10-12分钟取出。
     5 5、刷上蛋液2次，冷却约5分钟，再次入烤箱，上火200下火100继续烤，10分钟上色完成。
    
【黄油黑胡椒猪排】

     来源：好豆网
     猪里脊肉 250g、 无盐黄油 一小片、 洋葱 半个、 胡萝卜 半根、 青辣椒 一个、 蒜瓣 少许
     做法
     1. 把猪里脊肉切成1厘米左右的肉片，并用刀背剁几下。
     2. 放入盐适量、一勺生抽、一勺老抽、料酒适量、生姜粉适量、胡椒适量腌制半天。
     3. 电饼铛先预热2分钟，放入黄油。
     4. 黄油融化后，放入猪排两面煎。
     5. 煎猪排的时候把辅料全部切成丁。
     6. 炒锅内倒入少许菜油，放入蔬菜丁炒熟，加入少许酱油、蚝油，用水淀粉勾芡。
     7. 烧好的菜、汁浇在猪排上。
    
【蒜蓉黄油拌虾】

     来源：百度百科
     材料： 小虾400克
     调料： （1）数根芹菜，洗净，沥干，切碎；（2）黄油4汤匙；（3）蒜末3汤匙；（4）芥末1汤匙；（5）胡椒粒8—10粒，磨碎；（6）盐适量；（7）柠檬汁1汤匙
     做法：
     （1）去掉虾头和虾壳，去足，洗净。大致沥干。
     （2）将小虾，黄油，蒜蓉，芹菜，芥末糊，柠檬汁和新鲜胡椒粉放进微波碗中，加盐调味。
     （3）不加盖，高火烹饪3分钟，趁热食用（最好用牙签）
    
【黄油鸡蛋面】

     来源：娟微梦想（百度经验）
     原料：鸡蛋一个，面30g，黄瓜、火腿、胡萝卜适量。 配料：黄油，花生酱（或芝麻酱），盐，鸡精，醋，糖，凉开水。 制作过程： 1、.将水烧开后加入面煮熟后，捞到凉开水中备用。 2、盘中放入黄油，在微波炉中加热到黄油化开，将打散的鸡蛋到入盘中，小火2到3分钟， 即可摊成鸡蛋饼。将鸡蛋饼切丝备用。 3、黄瓜去皮切丝、火腿切丝、胡萝卜切丝用开水煮熟，备用。 4、花生酱（或芝麻酱）加入温开水调成酱，加入盐，鸡精，糖，醋，作成拌料。 5、将面、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝放在一个大碗中，淋入拌料即可。
    
【黄油拌面】

     来源：校企律说法（百度知道）
     食材：牛肉1斤、老姜、大葱1两、辣椒 2两、酱油 2两、1袋香、10个花椒、 八角、茴香
     步骤1方法买牛肉洗好五种香料炖牛肉的
     步骤2方法放入锅中过水
     3 香辣牛肉的自制方法准备调味品
     Step 4 香辣牛肉的简单做法除了血腥牛肉。 Step 5 如何吃五香红烧牛肉然后加入酱油、葱、姜等配料，拌匀，倒入少许料酒腌制2小时第6步如何制作五香红烧牛肉在锅里滴一滴油和糖第七步：五香红烧牛肉怎么炒煮至金黄色，上色步骤 8 如何烹饪将材料炒熟，加入酱油翻炒，加少许水第九步：五香红烧牛肉的炖法然后倒入一锅开水
     Step 10 五香红烧牛肉的炖法> 将牛肉和调味料放入黑酱油中煮熟。 Step 11 如何搅拌五香红烧牛肉水开后，盖上十三香盖，小火炖。 Step 12 五香红烧牛肉怎么样。烹饪时，将牛肉翻面 15 分钟，上色和入味。第十三步：五香红烧牛肉怎么炒煮2小时后，将黄豆牛肉沥干
     第十四步：五香红烧牛肉的做法切片即成，干蘸酱、辣椒粉、味精、花椒面，拌匀，蘸水煮熟。烹饪技巧。戳水去除血水红烧牛肉的做法： 红烧牛肉的做法主辅料适量，适量即适量，
     适量即适量 1、牛肉洗净2、锅里加水3、牛肉焯水4、准备中草药腌料5.锅里放少量油和糖，炒至红红冒泡6.倒入装满腌料的腌料，焯水。牛肉缸内放入适量盐8、加入适量纯净水9、加入适量冰油，炒至牛肉变软。用筷子把它烧一夜。 10.取出牛肉片11. 用小葱、冰油、香油和大蒜作调味。 、生姜2片、葱2根、胡椒粉2汤匙、生抽半碗。
     第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛筋肉，最好买“花筋肉”，倒入水开始浸泡。夏季，红烧牛肉需要浸泡3-4小时。注意每小时换一次水，尽量把血洗掉。第二步：材料准备。这种自制的炖牛肉只需要很少的调味料。准备一盘姜丝和葱丝花和两勺胡椒粉，把牛肉放在盆里控制水分。
     第三步：酸洗。将牛肉放入盆中，加入姜丝、葱花和胡椒粉，拌匀，倒入半碗生抽，用合适的工具盖住盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入在冰箱里在房间里腌4小时。第四步：煮牛肉：牛肉腌好后，放入沸水锅中，去掉腌好的牛肉汁中的调味料，只留汤汁，全部倒入锅中，再倒入适量的水。依个人口味适量加入生抽。第五步：大火煮开后，开始小火煮。烹饪时间约为 40 分钟，它将完全煮熟。关火，再浸泡半小时，取出切片食用。简单美味的红烧牛肉就做好了。
    
【自制火锅底料】

     来源：等你的每一餐（美食天下）
     原料：花椒、八角、桂皮、白蔻、辣椒、孜然、盐、黄油、菜籽油、白糖、葱头、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、菜籽油。放锅里。需要多一点。然后把小米椒放进去炒。
     第2步、然后把所有的材料一起放进去去炒。
     第3步、然后加入黄油。我加了两次。
     第4步、最后一步放了辣椒粉。也是一样一直翻炒。
     第5步、油红红的就好了
     小贴士：
     全程都是小火。辣椒粉一定最后放。花椒需要多放。辣椒粉也是。
    
【部队火锅】

     来源：夏雨荷香配红茶花（百度）
     食材：黄油、洋葱、辣白菜、娃娃菜、杏鲍菇、芝士年糕、午餐肉、辛拉面、芝士、西葫芦、肥牛、蟹棒（喜欢啥放啥哈哈！）
     灵魂酱汁：韩式辣酱4勺、辛拉面调料2包、酱油2勺、料酒1勺、雪碧少许 （根据食材的多少放，我这是4人份，人少食材少可以减半）
     做法：
     ①锅底放入黄油小火融化，放入洋葱翻炒
     ②放入3小包辣白菜，辣白菜和洋葱一起翻炒至变色
     ③铺上一层娃娃菜，再铺上一层你爱的食材
     ④浇上灵魂酱汁，放上辛拉面和芝士片
     ⑤加水没过食材的一半，所有食材煮熟就可以吃啦！
    
【酱鲫鱼】

     来源：饭菜网
     原料：鲫鱼、酱油、黄油、生姜、花椒、桂皮、八角、香叶。
     做法步骤：
     第1步、鲫鱼背开，洗净，掠过夜（表面无水即可）
     第2步、放入大脸盆内，倒入一些料酒
     第3步、把鱼先浸两小时以上，有白酒的话可再洒上些白酒
     第4步、取所有辅料
     第5步、拿盐炒热
     第6步、加入半桶料酒
     第7步、半桶酱油
     第8步、煮沸，放凉
     第9步、把鱼在盆里铺开
     第10步、倒入放凉的腌料
     第11步、中间可翻个面
     第12步、盖上了“油纸”压上个大碗，防止鱼浮起
     第13步、这样腌24小时
     第14步、腌好了
     第15步、这个程度的入色就够了
     第16步、用绳穿起，在阳光不直射的地方风干
     第17步、三四天后就可以蒸来吃了
    
【黄油小炒肉】

     来源：豆果美食
     辅料： 黄油、红甜椒、胡萝卜、洋葱、黑胡椒、蒜、酱油、盐、香菜
     做法：
     1.梅花肉洗干净浸入盐水浸泡4小时左右。取出后厨房纸擦干切成厚薄适中的肉片。红甜椒切丝、胡萝卜切薄片、洋葱切片备用。蒜切片。
     2.黄油下锅融化后下蒜片爆香，加入胡萝卜翻炒，加入肉片翻炒至变色后加入少许酱油、盐、黑胡椒、红椒丝和洋葱略炒匀调味即可出锅下香菜摆盘装饰。
     小贴士：
     1 梅花肉浸入盐水会更加嫩滑不建议省略，盐水浓度约5%即可。2 蔬菜按照自己喜好可随意增减。3 快手菜请注意掌握火候。
    
【黄油版干煸牛肉】

     来源：英子营养师
     用料： 牛里脊 100克、 黄油 10克、 干尖椒 2个、 姜、蒜 适量、 食用油 适量、 花椒粉 适量、 郫县豆瓣 一汤勺、 盐 1克
     做法步骤
     1、牛里脊一块去筋膜
     2、切片100克
     3、锅中放入食用油放入牛肉片中火炒出水汽
     4、炒出水汽继续中火炒
     5、看锅中只有油和肉的时候就炒的差不多了可以放黄油继续炒
     6、炒到黄油完全融化微焦
     7、放郫县豆瓣继续翻炒
     8、放入蒜片、辣椒丝继续翻炒
     9、放一点点盐翻炒均匀出锅
    
【香浓黄油番茄烧牛肉】

     来源：Freeze静（下厨房）
     用料 ： 牛腩 500g、 安佳黄油（无盐） 20g、 西红柿 250g、 洋葱 200g、 魔芋丝 100g、 酱油 20g、 糖 7g、 番茄酱 10g、 盐 5g、 青红辣椒 各1只、 姜 5片
     做法
     准备好所有材料，牛腩要先在清水中浸泡2小时以上，清洗几次，洗去多余的血水。这里用到了两小块安佳无盐黄油哦！小包装用起来很 方便
     锅中放清水，放入5片姜，把牛腩放入锅中，大火烧开后关火沥干水分，并用清水反复清洗掉肉表面的血沫。
     洋葱切块；番茄切块
     另起锅开小火放入两小块安佳无盐黄油~乳香味儿黄油是这道菜的灵魂所在！所以！不要吝啬！请豪迈的加进去！
     锅中黄油融化后放入洋葱，炒到洋葱与黄油味道融合，表面有些焦黄！
     放入牛腩，继续翻炒至牛腩表面略微上色，再加入番茄翻炒均匀。 先放洋葱再放牛腩最后是番茄的顺序一定不能乱哈~！
     番茄炒至略微出汁之后放入魔芋丝和其他调味料，放入约300ml清水，大火烧开后盖盖转中火炖1小时；1小时后打开锅盖，转大 火收浓汤汁，此时可以尝一下味道，如果觉得淡，可以再略微加一些盐。
     出锅装盘！撒上少许切圈的青红椒就可以上桌啦！
    
【红烧肉】

     来源：星座夜里看（搜狐）
     【所需食材】：一小把老冰糖，少量色拉油，七百五十克带皮五花肉，生抽，老抽，六片生姜，三根葱，适量料酒，黄油。
     【烹饪过程】：
     1、提前准备好制作红烧肉所需要的食材和全部调味料，要挑肥瘦相间的五花肉买，我这个红烧肉的做法不用去皮，去皮就没有滋味了。将七百五十克的五花肉置于流水下冲洗两遍，擦拭掉表面多余的水分，放到案板上大小均匀的肉块。
     2、拿一口干净的炒锅，里面接大半锅清水，切点姜片并放入一小块黄油，把切好的五花肉放入锅中开火加热，等到水烧开以后如果有浮沫漂出要用勺子撇掉，五花肉焯好水就用漏网捞出沥干水分。
     3、葱姜洗净后分别切成姜片和葱段备用，另外还要把老冰糖拿出来，用它炖肉最好，没有的话只好用普通的冰糖代替了。
     4、焯过水的猪肉可以再冲洗一遍，洗掉附着在表面的杂质和没去掉的浮沫。
     5、炒锅放在炉灶上开火加热，淋入适量的食用油，油热以后加入姜片和葱段一起翻炒。
     6、炒出香味后下入全部的五花肉。
     7、先倒入黄酒或者料酒去除异味，加适量的生抽和老抽调味上色，再加入老冰糖中和甜味。
     8、将所有的调味料和五花肉一起翻炒均匀，可以看到肉表面上色。
     9、倒入适量的温开水，水量以没过全部的猪肉为最佳，调成大火等待水烧开。
     10、汤汁煮开沸腾以后转成中小火继续焖煮二十分钟到半个小时。
     11、猪肉煮至软烂的时候可以全部转入砂锅中炖煮二十五分钟左右，最后开大火将汤汁收干，切点葱花在出锅前撒在上面作为点缀。
    
【香菇叉烧黄油三明治】

     来源：星座夜里看（搜狐）
     食材: 牛奶吐司片 2片、 叉烧肉 50克、 香菇 15克、 黄油 15克、 葱花 5克、 金枪鱼沙拉酱 20克、 白芝麻 少许、 沙拉酱 10克、 番茄酱 10克
     步骤 1 准备所需要的食材。
     2 香菇清洗干净切碎。
     3 叉烧肉切碎。
     4 加入葱花。
     5 加入金枪鱼沙拉酱拌匀。
     6 牛奶吐司片抹上黄油。
     7 把肉酱铺在牛奶吐司片表面。
     8 烤箱预热200度。
     9 烘烤10分钟取出。
     10 大功告成，刚出炉香气就溢出来了。
     11 抹上黄油的吐司片被烤的酥脆。
    
【蒜香黄油牛肉】

     来源：ffolky_（百度）
     食材： 牛里脊、 蒜瓣（大约24粒）
     调料： 酱油、 蚝油、 料酒、 白糖、 花生油、 黑胡椒、 盐、 黄油（一小块）、 玉米淀粉
     制作步骤：
     牛里脊切成小丁，加入1勺酱油、1勺半蚝油、1勺料酒、1勺花生油、1勺玉米淀粉、半勺白糖和少许黑胡椒，抓拌均匀后腌制10分钟。
     锅里倒入多一些花生油，放入蒜瓣煎至金黄色，捞出备用。
     将腌制好的牛肉粒放入锅中煎炒至两面金黄，大约7成熟时加入一小块黄油、1勺酱油、1勺蚝油和少许盐，继续翻炒。
     最后倒入一些淀粉水，翻炒均匀即可出锅！如果有欧芹碎，可以撒上一点装饰一下！
    
【黄油肥牛蛋炒饭】

     来源：Supahh（下厨房）
     用料： 鸡蛋 1个、 米饭 1碗、 盐 5克、 小葱 2根、 肥牛卷 80克、 黄油 2克、 小米辣 5克、 香菜 1根、 蒜末 2瓣、 生抽 2勺、 料酒 2勺
     步骤 1 肥牛和黄油解冻 准备 葱(切粒) 蒜末 小米辣 香菜叶
     步骤 2 开火下黄油 后下蒜末 葱 小米辣 香菜叶 肥牛卷
     步骤 3 加生抽2勺 清水小半碗 料酒2勺 继续炒
     步骤 4 加入隔夜饭一碗和打散的鸡蛋 一起炒
     步骤 5 装盘
    
【黄油豆腐】

     来源：感觉健康了（百度经验）
     食材： 豆腐 500克、 无盐动物黄油 35克、 肉末 50克、 蒜末 3瓣量、 生抽 15克、 料酒 10克、 砂糖 6克、 淀粉 15克、 小米椒 3个、 葱叶 半根
     方法/步骤
     1 准备好所有的食材。
     2 把豆腐洗净，放水，切成1厘米厚的小块。
     3 蒜切成末儿，葱斜刀切成丝装饰用，小米椒切碎，备用。
     4 生抽、白糖、淀粉等混合过干后加水。
     5 把黄油切成小块。
     6 把黄油放进锅里，用小火把它融化，直到看不到固体为止。
     7 把豆腐切碎，在黄油锅里用中火煎。不要搅动豆腐以防它破裂。
     8 当一面是金色的时候，把它翻过来，把另一面煎一下。
     9 两面煎豆腐至金黄色。放一边。
     10 锅中留底黄油，下蒜末肉末炒香变色。
     11 放入小米椒，料酒翻炒，我不吃辣，所以没放小米椒。
     12 倒入开水调豆腐汤，水量要可以覆盖豆腐。
     13 把煎好备用豆腐放入锅中，转大火直到水烧开，再将备用调好的生抽芡汁儿淋到豆腐上，锅内汤汁烧到翻滚时转小火，倒入盐调味，让每一块豆腐都融入芡汁。
     14 把葱洒在煮好的豆腐上，关火。
     15 将豆腐装盘中，表面淋上芡汁，美味又美丽！黄油棒棒哒！
    
【黄油酒蒸蛤蜊】

     来源：萌妈妈666小食堂（豆果美食）
     用料： 花蛤500克、 黄油20克、 蒜三瓣 、姜3片、 锡纸两块、 清酒50
     做法
     步骤1 花蛤放入几滴油吐沙
     步骤2 用锡纸做一个大碗形状，然后放入黄油垫底
     步骤3 放入花蛤，撒上蒜末，姜丝，还有黄油，撒上黑胡椒粉
     步骤4 然后到入50ml清酒 ，没清酒用白酒都可以
     步骤5 锡纸盖好，盖上锅盖，蒸十分钟，锅底里不需要加水加油，不需要！不需要哈！，小火蒸10分钟即可
     步骤6 出锅撒上葱花即可
    

【END】

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|||    挑选方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     （一）看包装名称
     在超市挑选黄油的时候，咱们首先可以看包装上的英文名称，这可是个快速辨别的小窍门。如果包装上印着 “Butter”，那基本可以确定它就是动物黄油啦，这个单词在英文里就是 “黄油” 的正宗表达。而要是看到 “Margarine” 这个单词，那可要小心了，它指的就是植物黄油，也就是人造黄油，可别被一些花里胡哨的包装设计给迷惑了，认准这两个关键单词，就能初步筛掉一大批不符合心意的产品。
     （二）查配料表
     要是包装名称不太明显，或者担心有混淆，咱们还有个 “终极大招”—— 查看配料表。拿起黄油，仔细瞧瞧背后的配料说明，如果配料表中出现了 “氢化植物油” 这几个字，那毫无疑问，这就是植物黄油，因为氢化植物油是植物黄油的核心成分。而动物黄油的配料表就相对简单、纯粹，主要成分就是牛奶或者稀奶油，再加上少量的盐（如果是有盐黄油的话），一目了然，纯净无添加的感觉扑面而来。通过这一招，就能像个专业的美食侦探一样，精准地找出自己想要的黄油。
    

|||    储存方法
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
    
    冷藏保存： ‌
    温度范围‌：将黄油放置在冰箱冷藏室（通常温度设定在2°C至5°C之间）是大多数家庭的选择。这一温度范围能有效减缓黄油的氧化过程，延长其保质期，同时保持其原有的风味和质地。‌ ‌
    密封性‌：冷藏时应将黄油包装紧密，避免与冰箱内的其他食物发生串味。同时，不要将黄油放在冰箱门边，因为频繁开关门会导致温度波动，影响黄油的保存质量。 ‌
    使用前处理‌：冷藏后的黄油略显硬实，使用时只需稍作软化即可恢复其原有的柔滑质地，非常适合用于烘焙和煎炸。
    冷冻保存： ‌温度要求‌：在零下18°C以下的冷冻环境中，黄油可以保存数月甚至更久，而不会发生明显的品质变化。冷冻保存的黄油在解冻后，虽然可能需要更长的时间来恢复其原始质地，但风味和营养价值基本不受影响。‌
     ‌分装建议‌：将黄油切成合适的大小方块，用保鲜膜分别包裹，然后放入保鲜盒内，盖好盖子，放入冰箱冷冻室。这样便于按需解冻，减少反复冷冻带来的品质损失。‌
     ‌解冻方法‌：建议将黄油放在冷藏室缓慢解冻，而不是直接放在室温下，这样可以更好地保持其质地和风味。
    保存注意事项 ‌
    避免高温‌：黄油在高温下容易融化，因此应存放在阴凉处，远离热源和直射阳光。‌
     ‌密封保存‌：无论是未开封还是已开封的黄油，都应确保其密封良好，以防止空气中的水分和异味进入。 ‌
    避免反复冷冻和解冻‌：这会影响黄油的质地和口感。 ‌
    检查状态‌：在食用前检查黄油是否有异味、发霉或变质的迹象。如果黄油出现异常，为了安全起见，不建议食用。

|||    宜忌
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     1.过量摄入：黄油富含饱和脂肪酸，长期过量摄入会增加患心脏病和高血压的风险。建议每天摄入的黄油量不要超过适量。
     2. 忌用高温烹饪：黄油在高温下容易氧化并产生致癌物质。所以，在烹饪时应尽量选择其他低温烹饪油。
     3. 忌与高蛋白食物搭配：黄油与高蛋白食物一起食用，容易产生胆固醇结石等问题，所以应避免这种搭配。
     此外，黄油在加热后再次冷藏容易产生细菌滋生，造成食物中毒。所以，加热过的黄油最好不要再次冷藏，要及时食用完。
    

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