番杏（附26种菜品做法）

番杏

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：零售百科网
     超市类别：食品->调味料
     番杏别名：滨莴苣、白番杏、白红菜、白番觅，新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜等，为番杏科番杏属一年生半蔓性肉质草本植物，其中，很出名的冰菜，是番杏的一种。
    

|||        食谱
【蒜泥番杏】

     来源：食材做法（百度智能体）
     材料准备： 番杏适量（根据个人需求）、 新鲜大蒜几瓣（根据个人口味调整）、 食用油适量、 盐适量、 鸡精或味精少许（可选）、 白糖少许（可选）、 醋少许（可选）、 辣椒油或干辣椒碎（如果喜欢辣味）、 香菜少许（装饰用，可选）
     制作步骤：
     番杏处理：将番杏洗净，去掉表面的杂质和蒂部，然后放入沸水中焯水，时间不宜过长，以保持番杏的脆嫩。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以保持其翠绿色。
     蒜泥制作：将大蒜剥皮，用刀背拍碎，然后剁成蒜泥。如果喜欢更细腻的口感，可以用搅拌机打成蒜蓉。
     调味料准备：在一个小碗中，加入适量的盐、鸡精或味精、白糖、醋和辣椒油或干辣椒碎，搅拌均匀，制成调味汁。
     番杏拌蒜泥：将处理好的番杏沥干水分，放入大碗中，加入制好的蒜泥和调味汁，用筷子轻轻拌匀，让每一片番杏都裹上蒜泥和调味料。
     装盘：将拌好的蒜泥番杏装盘，可以撒上一些香菜增加色彩和香气。
     享用：蒜泥番杏制作完成后，即可享用。这道菜清爽可口，蒜香浓郁，非常适合作为夏季的开胃小菜。
     小贴士：
     番杏焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
     蒜泥可以根据个人口味适量增减，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油或者干辣椒碎。
     如果不喜欢太浓烈的蒜味，可以在蒜泥中加入少量的开水，稍微煮一下，这样可以减轻蒜的辛辣味。
     调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的量。
    
【白灼有机番杏】

     来源：夕阳珍（下厨房）
     用料：番杏 250g、 食用油 2小勺、 生抽 1小勺、 盐 1小勺、 白砂糖 半小勺
     步骤 1 番杏去掉老杆后洗干净。
     步骤 2 起锅放水煮开，加一勺食用油和小半勺盐（这样烫出来的菜碧绿生青），放入番杏，煮开捞出（大约二三分钟）。
     步骤 3 加1小勺食用油，1小勺生抽，半小勺盐半小勺糖（咸淡自己随意）拌匀即可，快手简便味道也不错滴
    
【番杏鸡蛋汤】

     来源：爱美食
     用料： 植物油 适量、 番杏 一颗、 鸡蛋 两个、 姜 适量、 盐 适量、 味精 适量
    做法
    1.全部材料：全部材料
    2.番杏洗净用手撕成块、姜切丝、鸡蛋打入碗里，用筷子将蛋液打散。
    3.热锅冷油，油温五成热倒入蛋液，开中小火煎。
    4.鸡蛋成型后，翻面碾碎推至一旁，放姜爆香。
    5.加水中火烧开。
    6.水开后放番杏下去烫一会儿即可。
    7.番杏断生后放盐。
    
【凉拌番杏叶】

     来源：百度百科
     食材： 番杏叶、盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉、一小盅山茶油。
     制作方法
     1、番杏洗净，控一下水。
     2、水烧开后，迅速把番杏放入锅中，焯半分钟左右就可以捞出。
     3、将焯好的番杏放入冰水中过一下。
     4、把水分挤干，然后加入拌菜的调汁，盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉。
     5、最后加入一小盅油，这次主妇用的是启航山茶油。
     6、拌好之后，撒一点红椒碎，入冰箱冷藏室腌一会儿拿出来就可以吃了。
    
【清炒番杏】

     来源：UKSP
     【主料】有机番杏250g
     【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量
     【制作步骤】
     1.有机番杏
     2.摘成小朵，洗净，沥干水份
     3.大火热油
     4.先爆香蒜片
     5.再倒入番杏叶，大火爆炒
     6.炒至变色时，放盐
     7.最后淋上白醋，起锅
     【做法小贴士】
     起锅前撒白醋，会让青菜更加好吃。
    
【炝炒蕃杏】

     来源：抖音百科
     食材：蕃杏，红辣椒
     辅 料：白芝麻，姜
     调味品：盐，植物油
     做法：
     1、蕃杏洗净掰成2-3公分的段备用。
     2、红辣椒切斜段。
     3、油大火烧热放入姜碎及红辣椒段，稍稍煸一下，然后放入蕃杏快速翻炒至变色，加入盐及熟芝麻搅匀后关火即可。
    
【番杏火腿沙拉】

     来源：乐做菜
     番杏 一盒、 小黄瓜 一根、 鸡蛋 1个、 火腿 几片、 焙煎芝麻汁 适量
     1.番杏冲洗干净，去掉老梗 小黄瓜切片 火腿切丁
     2.鸡蛋冷水下锅，水开煮四分钟
     3.材料放碗中加入焙煎芝麻沙拉汁~
     小贴士
     鸡蛋煮出来是如图效果，根据喜好增减时间， 焙煎芝麻沙拉汁绝配~也可以换成喜欢的汁
    
【姜汁番杏】

     来源：美食杰
     材料：番杏适量、生姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、香油适量、辣椒油适量。
     步骤
     番杏去掉老杆后，用清水仔细冲洗干净。
     烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，将洗净的番杏放入开水中焯烫 3-5 分钟，至杆部断生。
     把焯好水的番杏捞出，迅速放入凉水中过凉，然后沥干水分备用。
     生姜去皮切成姜末，蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀，调成姜汁酱料。
     将沥干水分的番杏放入碗中，倒入调好的姜汁酱料，充分拌匀即可。
    
【番杏汤】

     来源：爱美食
     材料：番杏适量、生姜适量、鸡蛋 1-2 个、盐适量、香油适量、鸡精适量。
     步骤
     番杏洗净，切成小段备用。
     生姜洗净，切成薄片。
     锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后转小火煮 5-10 分钟，煮出姜汁的味道。
     把番杏段放入锅中，继续煮 3-5 分钟，至番杏熟透。
     鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。
     加入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀。
     出锅前淋上少许香油即可。
    
【麻辣凉拌番杏】

     来源：吃网
     材料：番杏 1 盘、花椒 1 汤匙、干辣椒适量、食用油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、米醋 1/2 汤匙、糖 1/2 茶匙、盐适量、蒜适量、姜适量。
     步骤
     番杏去掉老杆后，用清水仔细冲洗干净。
     烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，将洗净的番杏放入开水中焯烫 3-5 分钟，至杆部断生。
     把焯好水的番杏捞出，迅速放入凉水中过凉，然后沥干水分备用。
     取一个小锅子，倒入 2 汤匙食用油，放入花椒和干辣椒，用最小的火慢慢炸出香味，花椒和辣椒变色后即可盛出，别炸出糊味。
     姜切丝，蒜切末，放入碗中，加入生抽、辣椒油、米醋、糖和适量盐，搅拌均匀，再倒入步骤 4 中炸好的花椒辣椒油，制成麻辣酱汁。
     将沥干水分的番杏放入碗中，倒入调好的麻辣酱汁，充分拌匀即可。
    
【椒麻番杏】

     来源：Pan小月（下厨房）
     用料： 番杏 1盘、 花椒 1汤匙、 食用油 2汤匙、 生抽 1汤匙、 辣椒油 1汤匙、 米醋 1/2汤匙、 糖 1/2茶匙、 枸杞 适量，提前泡软、 凉白开或冰水 1盆
     步骤 1 取一个小锅子，倒入2汤匙食用油，放入花椒，用最小的火慢慢炸出香味，花椒变色后即可盛出，别炸出糊味来了。
     步骤 2 调入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1茶匙糖，搅拌均匀，备用。
     步骤 3 烧开一锅水，向水里加1茶匙油、1茶匙盐。将洗净的番杏倒入，烫至变软即可。加盐是为了入味，加油可保持蔬菜碧绿。
     步骤 4 捞出后立刻投入凉白开中，如能准备一盆冰水就更好。
     步骤 5 过凉水后的番杏，捞出控干，盛入盘中。
     步骤 6 将步骤2的酱汁浇上，可以点缀上几颗事先泡软的枸杞。吃时拌匀即可。
    
【麻辣番杏】

     来源：心食谱
     材料：番杏适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量。
     步骤
     番杏洗净，切成适当的段状，沥干水分备用。
     生姜切丝，蒜切末，干辣椒切段备用。
     炒锅置于火上，倒入适量植物油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味。
     加入番杏快速翻炒，炒至番杏颜色变深、质地变软。
     加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀，让番杏充分吸收调味料的味道即可出锅。
    
【番杏蘸酱】

     来源：食谱馆
     用料 ： 番杏 、 黄豆酱
     做法
     将番杏摘洗干净，烧开一锅水，水里加一点盐和油，投入番杏，再次烧开后，滚煮十几秒钟，捞起，过冷水冲凉
     把水挤干，蘸酱吃即可。现在市场上有卖即食的各种酱料，很方便。或者按酱炸面的方法炸一小碗酱，吃着更香
     小贴士
     如果番杏数量较多，不要一次全投入锅里，要分几次焯烫。
    
【番杏牛骨汤】

     来源：香哈
     用料： 牛骨 3 块、 番杏叶 300克、 粉丝 1把、 草果 3 个、 陈皮 5片、 白胡椒粒 15 粒、 葱 适量、 姜 适量
    做法
     1.将配料草果、陈皮、白胡椒粒、葱、姜放入料包中；
     2.将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml；
     3.大火烧开，撇去浮沫，放入料包；
     4.烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可；
     5.将番杏洗净摘开，粉丝泡好；
     6.将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开；
     7.放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。
    
【番杏虾仁炒蛋】

     来源：美食杰
     主料：番杏 200 克、虾仁 150 克、鸡蛋 2-3 个。
     辅料：盐 4 克、料酒 1 勺、胡椒粉少许、食用油适量。
     做法
     虾仁洗净，用盐、料酒和胡椒粉腌制 10 分钟。
     番杏洗净切碎，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
     锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。
     锅中再加入少许油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块盛出。
     锅中留底油，放入番杏碎翻炒至变软，加入炒好的虾仁和鸡蛋块。
     加入适量盐，翻炒均匀即可。
    
【番杏烧茄子】

     来源：美食杰
     主料：番杏 300 克、茄子 2 根。
     辅料：大蒜 2 瓣、生姜 1 块、干辣椒 3 个、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐 3 克、白糖 2 克、淀粉 1 勺、食用油适量。
     做法步骤
     番杏洗净，切成段备用。茄子洗净，切成长条，放入盐水中浸泡 10 分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，还能减少吸油。
     生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段。取一小碗，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀，制成料汁备用。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条。炸至茄子变软、表面微黄，捞出控油。
     锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段炒香。
     加入番杏段翻炒至断生，再倒入炸好的茄子条，继续翻炒均匀。
     倒入调好的料汁，翻炒均匀，让茄子和番杏都裹上料汁。煮至汤汁浓稠，即可出锅。
    
【番杏拌腐竹】

     来源：零售百科网网
     主料：番杏 300 克、腐竹 200 克。
     辅料：大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小米辣 2 个、生抽 2 勺、香醋 3 勺、白糖 1 勺、盐 2 克、鸡精 1 克、香油 1 勺、白芝麻少许、食用油适量。
     做法步骤
     腐竹用温水泡发，泡至没有硬芯，捞出沥干水分，切成小段备用。
     番杏洗净，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入番杏焯水 1-2 分钟，至番杏断生，捞出过凉水，沥干水分后切成段。
     大蒜和生姜切末，小米辣切圈，放入碗中。加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精和香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
     将切好的番杏和腐竹放入碗中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀。
     最后撒上一些白芝麻即可。
    
【番杏羊肉汤】

     来源：零售百科网
     主料：番杏 200 克、羊肉 300 克。
     辅料：生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 2 勺、白胡椒粉少许、盐 3 克、鸡精 2 克、枸杞 10 颗、食用油适量。
     做法步骤
     羊肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片姜片，焯水去腥，水开后煮 3-5 分钟，撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净。
     番杏洗净，切成段。生姜切片，大葱切段，枸杞用清水泡软备用。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段炒香，加入焯好水的羊肉块翻炒几下，再加入 1 勺料酒继续翻炒。
     炒至羊肉表面微黄，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮 30-40 分钟，至羊肉熟烂。
     放入番杏段和枸杞，继续煮 5-8 分钟，至番杏熟透。
     加入盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
    
【番杏拌豆皮】

     来源：乐做菜
     材料：番杏 200 克、豆皮 150 克、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 3 勺、白糖 1 勺、盐 2 克、鸡精 1 克、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、白芝麻少许
     做法
     番杏洗净，豆皮用温水泡软后切成丝。锅中烧开水，分别将番杏和豆皮焯水 1-2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
     蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成料汁。
     将番杏和豆皮放入碗中，倒入料汁，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。
    
【番杏拌粉丝】

     来源：零售百科网
     材料：番杏 200 克、粉丝 1 把、胡萝卜半根、香菜 2 根、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 3 勺、盐 2 克、白糖 1 勺、鸡精 1 克、香油 1 勺、花椒油少许、熟芝麻少许
    做法
     番杏洗净，粉丝用温水泡软后剪成段，胡萝卜切丝，香菜切段。锅中烧开水，将番杏、粉丝和胡萝卜丝分别焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分。
     蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
     将番杏、粉丝、胡萝卜丝和香菜段放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。
    
【番杏炒鱿鱼】

     来源：豆包
     主料：番杏 300 克、鱿鱼 2 条。
     辅料：大蒜 2 瓣、生姜 1 块、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐 2 克、白糖 1 克、鸡精 1 克、淀粉 1 勺、食用油适量。
     做法步骤
     鱿鱼处理干净，将鱿鱼须和鱿鱼身分开，鱿鱼身内侧划十字花刀后切成小块，鱿鱼须切段。番杏洗净，切成段。生姜切丝，大蒜切末备用。
     锅中烧开水，加入少许姜片和料酒，放入鱿鱼块和鱿鱼须焯水，待鱿鱼卷曲变色后迅速捞出，过凉水沥干水分。
     取一小碗，加入生抽、盐、白糖、鸡精和淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀制成料汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末炒香。
     加入番杏段翻炒至断生，再放入焯好水的鱿鱼，快速翻炒均匀。
     倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，让鱿鱼和番杏均匀裹上料汁即可出锅。
     烹饪技巧
     给鱿鱼划花刀时，注意刀纹的深度和密度，不要切断，这样能让鱿鱼在炒制过程中更好地卷曲成型，且更易入味。
     鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会导致鱿鱼变老变硬，影响口感。
     翻炒番杏和鱿鱼时，火要大一些，快速翻炒，以保持番杏的鲜嫩和鱿鱼的爽滑口感。
    
【番杏生蚝汤】

     来源：家美味
     主料：番杏 200 克、生蚝 300 克。
     辅料：生姜 1 块、葱 1 根、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、盐 3 克、鸡精 2 克、白胡椒粉少许、食用油适量。
     做法
     番杏洗净，切成段。生蚝洗净，用少许料酒腌制 10 分钟去腥。生姜切丝，葱切段，蒜切末。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末炒香，加入生蚝翻炒至变色。
     加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5-8 分钟，至汤汁变白。
     放入番杏段，继续煮 3-5 分钟，至番杏熟透。
     加入盐、鸡精和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。
    
【番杏炒生蚝】

     来源：冰娃娃（零售百科网）
     主料：番杏 250 克、生蚝 250 克。
     辅料：大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 2 克、白糖 1 克、淀粉 1 勺、食用油适量。
     做法
     番杏洗净切段，生蚝洗净后用厨房纸巾吸干水分。大蒜切末，小米辣切圈。
     取一小碗，加入生抽、蚝油、盐、白糖和淀粉，再加入少量清水，搅拌均匀制成料汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣圈炒香，加入生蚝快速翻炒至微微变色。
     放入番杏段，继续翻炒至番杏断生。
     倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，使番杏和生蚝均匀裹上料汁即可出锅。
    
【番杏味增汤】

     来源：豆果网
     番杏、白萝卜、魔芋、味增
     做法
     1.白萝卜去皮、魔芋卷过水清洗备用。
     2.白萝卜切成片备用。
     3.锅中加水烧开，把味增放入漏勺中，用筷子慢慢打散融入汤中。
     4.放入白萝卜片和魔芋略煮。
     5.最后放入番杏烫软即可关火盛出。
    
【拌番杏叶】

     来源：天天小吃网
     材料: 　　 番杏叶，生抽，醋少许，盐，鸡精，蒜末
     　　 　　 做法: 　　
     　　1.番杏叶去掉老杆后清洗干净。
     　　2.清洗干净的番杏叶焯开水，三五分钟即可，主要让杆部断。
     　　3.过凉水，沥干水分备用。
     　　4.生抽、醋少许，盐，鸡精，蒜末调汁，搅拌后倒入沥干水分的番杏叶中拌匀即可。
    
【番杏粥】

     来源：一条龙（零售百科网）
     主料：番杏 200 克、大米 100 克。
     辅料：盐 2 克、鸡精 1 克、香油少许、葱花少许。
     做法步骤 大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至大米熟烂。
     番杏洗净，切成小段。在大米粥煮至熟烂时，将番杏段放入锅中，继续煮 5-8 分钟，至番杏熟透。
     加入盐和鸡精调味，搅拌均匀。
     出锅前淋上少许香油，撒上葱花即可。
    

|||    挑选方法
来源：食材做法（百度智能体）
     ‌外观‌：优质的番杏通常具有肥嘟嘟的茎和叶，茎高可达40-60厘米，叶呈卵状菱形或卵状三角形，边缘起伏如波浪状。叶片应肥厚、质地柔软，表面光滑或有细微颗粒感‌
     ‌颜色‌：番杏的颜色以淡绿色为主，叶片颜色均匀，没有明显的斑点或病态的黄色。如果叶片出现黄化或斑点，可能是病虫害的表现，应避免选择‌
     ‌气味‌：新鲜的番杏应有一种清新的植物香气，没有异味或霉味。如果闻到不正常的气味，可能是存放时间过长或已经变质，不建议购买‌
     ‌手感‌：触摸番杏时，叶片应有一定的硬度，但不应过于干燥或过于湿润。过于干燥的番杏可能已经失去水分，而过于湿润的则可能存在病虫害的风险‌
     ‌生长环境‌：番杏适宜生长在疏松透气、排水良好的土壤中，避免阳光直射。选择那些生长在适宜环境中的番杏，通常更加健康‌
    

|||    储存方法
     来源：食材做法（百度智能体）
     ‌冰箱保鲜保存‌：将新鲜的番杏叶装到保鲜袋中，然后放入冰箱中短暂保存‌
     ‌冰箱冷冻保存‌：将洗净并晾干的番杏叶放在冰箱托盘里冷冻一两个小时，然后装进密封容器中保存‌
     ‌腌制保存‌：在清洁干燥的瓦罐或陶瓷罐底部撒盐，将干净的番杏叶放入并撒盐，最后密封保存‌
     ‌橄榄油浸泡保存‌：将洗净晾干的番杏叶放入容器中，撒盐后注入橄榄油密封保存‌
     ‌晒干保存‌：将番杏叶晒干，虽然味道会减弱，但仍然是一个可行的保存方法‌
     ‌存放时需要注意的事项‌： 确保番杏叶完全干燥，避免潮湿环境，以防发黑发霉‌
     存放时要避免叶子接触水汽，可以选择夹在书本中保存，这样可以保持叶子的色泽和形状‌

|||    宜忌
     来源：食材做法（百度智能体）
     禁忌人群
     ‌气虚体质、阳虚体质和阴虚体质者‌：这些体质的人应谨慎食用番杏叶，以免加重体质虚弱‌
     ‌婴幼儿‌：由于婴幼儿脾胃功能尚未健全，食用番杏叶需特别谨慎‌
     ‌孕妇和哺乳期妇女‌：番杏叶可能通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿生长发育；同时，番杏叶中的某些成分也可能通过乳汁分泌影响婴儿健康‌
     ‌肝肾功能不全者‌：这类人群应在医师指导下谨慎使用番杏叶‌
     ‌对番杏叶过敏者‌：应避免使用，以免引发皮疹、瘙痒等过敏反应‌
    

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