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蚕蛹(附22种做法)

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查看397 | 回复0 | 2025-4-5 18:45:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

蚕蛹
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
    ★为美好、文明而生。
    ★来源:互联网公开资料整合,如有侵权请联系。
    ★尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
    来源:米游社
     超市类别:肉品->其他肉制品类
     蚕蛹,是鳞翅目蚕蛾科家蚕的蛹。蚕蛹是幼虫和成虫之间一个静止不活动的变态时期。蚕吐丝结茧后经过4天左右,就会变成蛹。蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
    
|||        食谱
【干煸蚕蛹】
     来源:天蝎座小菜姬(豆果美食)
     ‌用料: 蚕蛹500克、 姜2片、 葱一段、 盐3克、 干辣椒5个、 蒜3瓣、 生抽1勺、 料酒1勺、 花椒约10粒 、大料1朵
     做法
     步骤1 蚕蛹放入水中清洗干净
     步骤2 洗锅烧水水开后下入蚕蛹焯水
     步骤3 再次开起后捞出控水备用
     步骤4 起锅烧油,放入花椒,大料煸香
     步骤5 下入葱姜干辣椒段爆香
     步骤6 下入蚕蛹煸炒
     步骤7 加入料酒去腥
     步骤8 加入生抽煸炒
     步骤9 加入食盐
     步骤10 加入蒜粒,大火收汁,将汤汁收到,剩余一点点,出锅装盘即可
    烹饪技巧
     1.蚕蛹一定要买鲜活的,掰开蚕茧里面发黑就不能吃。
     2.蚕蛹的颜色分为黑黄两种。同等大小的黄色品质更高些。
    3.也可以将焯烫好的蚕蛹从中间剖开,取出内脏后蘸细玉米面炸制后,再炒制,这样出锅的蚕茧口感更脆。颜色更好看。
    
【炒蚕蛹】
     来源:悦和公子Cy6c(香哈)
     用料: 蚕蛹 1份、 香芹 少量、 花椒 一把、 麻椒 一把、 葱,姜,蒜 少许、 料酒,盐,生抽 少许
    做法
    1.准备材料:花椒,麻椒、葱、姜,蒜,芹菜,料酒,盐,生抽
    2.锅中放油,大火等油热后,将蚕蛹放入翻炒,改中火不断翻炒,期间一定要不停的翻炒,以防粘锅
    3.等蚕蛹每一个褶皱都涨开,说明已经熟了!可以对比一下图2和图3,蚕蛹的状态是不一样的
    4.此时放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、(花椒,麻椒多放一些)盐,料酒,生抽,继续翻炒
    5.出锅前放入香芹
    6.出锅喽!
    
【炸蚕蛹】
     来源:嘻嘻喜喜哈(下厨房)
     用料: 蚕蛹 半斤、 鸡蛋 一颗、 盐 、 椒盐粉 、 食用油
     步骤 1 新鲜蚕蛹洗净后,冷水入锅后水开俩分钟盛出(不要煮太久)
     步骤 2 用剪刀从头部开始,沿着身体一侧开始剪,剪一圈后(防止一剪子下去爆浆) 用手掰开,去除身体黑色硬块。
     步骤 3 剪好后的样子
     步骤 4 放入一小勺盐,适量椒盐粉,一个鸡蛋,适量土豆淀粉。
     步骤 5 搅拌均匀后加少量面粉(不用太多,大概能包裹蚕蛹薄薄一层即可)
     步骤 6 搅拌均匀的样子
     步骤 7 第一遍炸:锅内入油,能没过蚕蛹即可,六成油温放入蚕蛹(少量加入蚕蛹)
     步骤 8 第一遍炸一分钟,炒面糊状变硬即可
     步骤 9 第二遍复炸:加热油温后(放入蚕蛹,油花变大,证明油温高)。 蚕蛹不要一次放太多,炸到筷子夹着硬实,表面金黄盛出,然后再放其他的蚕蛹。
     步骤 10 这就是炸好的蚕蛹,我没有在进行其他加工。这样我觉得撒点椒盐就很好吃了。 口感酥脆,皮也能吃。
    
【辣子蚕蛹】
     来源:大厨网
     原料 蚕蛹: 半斤, 干辣椒: 一小把, 花椒: 二十粒, 盐: 一勺
     步骤
     1蚕蛹在水里泡五分钟,然后洗净沥干水备用。
     2热锅热油,直接下入蚕蛹、辣椒、花椒。翻炒。
     3翻炒到出香味之后,放盐。继续翻炒。
     4一直炒到辣椒有微微的焦味出来。
     5装盘。
    
【清卤蚕蛹】
     来源:5号网
     食材:盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。 
     做法:
    1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生,放入调制好的卤汁里面大火烧开,小火煨制10分钟,浸泡4小时待用,放入冰箱镇凉。
     2、山药去皮改成2厘米条状,用白水加醋精浸泡2分钟捞出,冲洗一下,再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。 
     清卤水的做法: 花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,矿泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡萝卜100克,香菜100克,白酱油250克,葱姜各150克,盐200克。先大火烧开,再转文火熬制4个小时。
    
【盐水煮蚕蛹】
     来源:妈妈网
     原料:蚕蛹500克、盐、葱、姜适量、八角1个。
     1、将新鲜的蚕蛹清洗干净后用沸水煮15分钟后捞出;
     2、将加工处理过的蚕蛹再次放入锅中,倒入适量清水没过蚕蛹,把葱、姜和八角倒入,用大火煮开;
     3、蚕蛹煮开后撒盐,倒入料酒,继续煮5分钟即可出锅;
     4、将煮好的蛹捞出浸泡在卤水中,随吃随取,可冷藏保鲜。
     小贴士:
     如果喜欢吃嫩一点的蚕蛹,在蚕蛹煮开时即可关火,如果喜欢喜欢肉质紧致有嚼劲的蚕蛹,就可以按照喜好多煮一会儿啦,但是千万不要煮老了哦。另一点就是在盐的用量上只要比平常做菜多一点即可。

【干煸蚕蛹】
     来源:冬至雪夜的小厨(搜狐)
     所需材料:蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、
     做法步骤:
     1.蚕蛹做好买活蚕蛹,把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜,变色发黑,或呈粉红色,有麻味或麻辣感的不可食用,蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用。
     2.准备好调料,葱切段、姜切片。
     3.锅内加入水,再加入盐,冷水下入蚕蛹。
     4.水开后,把蚕蛹煮5-6分钟,将蚕蛹捞出,沥净水分待用。
     5.锅内加入油烧热,油量比平时炒菜用油量稍多一点,下入蚕蛹煸炒几分钟,将蚕蛹内的水分炒出来,把锅内水分炒没时,锅底内就会出现黄色的物质了,这时候再炒就容易糊锅底了,把蚕蛹和油一起倒出来。
     6.把锅清洗干净,下入蚕蛹和油重新再炒,把蚕蛹炒至膨胀起来,皮变酥,翻动时有沙沙的响声,这时候蚕蛹就炒到时候了,下入盐,葱段,姜片,花椒和干辣椒,继续翻炒2-3分钟,关火,盛出装盘,用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料,和蚕蛹一起上桌即可,一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。
    
【开边蚕蛹】
     来源:冬至雪夜的小厨(搜狐)
     所需材料:蚕蛹1斤、青红椒各一个、油盐适量、椒盐半汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、姜粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3-4汤匙
     做法步骤:
     1.锅内加入水,下入葱段,姜片,烧开,下入蚕蛹,小火煮10分钟,将蚕蛹煮熟。将蚕蛹捞出,控净水分,晾凉。
     2.把蚕蛹切成两半,去掉里面的黑色东西,再稍攥下水分。
     3.把切好的蚕蛹放到大碗内,加入少许盐,再加入白胡椒粉,姜粉,料酒,拌匀腌制10分钟。
     4.到时间后,加入干淀粉,用筷子拌匀,使蚕蛹表面均匀的裹上一层淀粉,放置几分钟。
     5.把青红椒去籽,切成末,准备好椒盐,椒盐是一种很常见的调味品,很多超市都能买到,椒盐是花椒粒炒香后,磨成的粉末即为花椒粉,加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。
     6.锅内加入油烧至6-7成热,把蚕蛹抖散开,下入油锅内炸制。把蚕蛹炸制定型,将蚕蛹捞出待用。
     7.升高油温至7-8成热,把蚕蛹下入复炸,将蚕蛹炸至外表金黄,酥香,将蚕蛹捞出,沥净油待用。
     8.将锅内炸蚕蛹的油倒出,留少许底油,下入青红椒末翻炒,炒至颜色变深。下入炸好的蚕蛹,撒入椒盐,翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘香酥可口的开边蚕蛹就做好了。
    
【椒盐蚕蛹】
     来源:啥都会点的厨房(美食天下)
     原料:蚕蛹、葱末、麻辣鲜、胡萝卜、香菜末、蒜末、盐。
     做法步骤:
     第1步、将蚕蛹放进冷水锅里,中火煮熟,水开后大约十分钟。
     第2步、捞出蚕蛹冷却。
     第3步、将冷却的蚕蛹大头切开,挑出内脏,待用。
     第4步、锅内放油加热,当油有油晕散开时,放入蚕蛹中火炸制。
     第5步、当蚕蛹肉呈现橙黄色时,捞出沥油。
     第6步、锅内留少许油,放入准备好的蒜末和胡萝卜片煸炒。
     第7步、放入炸制好的蚕蛹,大火炒干。
     第8步、调入盐和麻辣鲜,翻炒匀即可装盘。
     第9步、稍加点缀即可食用!
     小贴士:
     1、主要注意炸制和炒制时的火候,火大了就烧糊了,火候不够酥脆感大减,咀嚼起来不够香,所以要仔细观察蚕蛹的颜色变化,多操作几次就熟练了!
     2、如果懒得炒,可以在蚕蛹炸制好时,直接调入适量盐和麻辣鲜就可以食用。
    
【开边蚕蛹】
     来源:辛墨墨的小食光(香哈)
     用料: 蚕蛹 200克、 花椒粒 适量、 红干椒 3个、 大蒜 2瓣、 葱 适量、 玉米淀粉 适量、 盐 适量、 食用油 适量
    做法
     1.准备好所需食材,把蚕蛹洗净。
     2.切葱花和姜片,红干椒切成小段。
     3.锅中添适量清水,放入蚕蛹、花椒、葱花和大蒜,煮开后转中小火煮三分钟左右。(切好的葱、蒜放入一半,另一半留着备用。)
     4.把煮好的蚕蛹捞出擦干水分,从中间一分为二,取出黑心。
     5.把所有蚕蛹处理好放入容器中。
     6.调入适量的盐和淀粉。
     7.抓拌均匀。
     8.放宽油烧至五成热,放入蚕蛹炸制。
     9.待蚕蛹定型后捞出控油。
     10.锅内油温再次升高至七八成热,放入蚕蛹复炸一遍。
     11.炸至蚕蛹酥脆捞出控油。
     12.锅中留少许底油,放入红干椒、花椒粒、葱和姜爆香。
     13.放入蚕蛹快速翻炒均匀关火即可。
    
【五香蚕蛹】
     来源:百度百科
     主 料:蚕蛹500克
     配 料:葱花适量 , 姜丝适量
     辅 料:五香粉适量 ,孜然适量
     制作步骤
     1. 准备好各种材料,蚕蛹洗净后上蒸锅蒸6分钟
     2. 炒锅放油,待油滚后入葱花、姜丝煸香
     3. 炒锅放油烧热后,倒入已蒸至八熟的蚕蛹,大火快炒,期间加入各种调料
     4. 大火快炒至蚕蛹水分收干,入味
     5. 香浓入口!
    
【香爆蚕蛹】
     来源:乐做菜
     蚕蛹 250g、 红朝天椒 3个、 淀粉 少许、 葱 一小段、 生姜 几片、 葵花籽油 适量、 孜然粒 适量、 盐 适量、 香菜 少许
     步骤
     第1步.蚕蛹洗净,放在水里,小火烧10分钟;期间把葱姜红朝天椒切碎,香菜洗净切碎。
     第2步.将蚕蛹捞出,控干水分后,用剪刀剪开,去除里面黑色的脏物。
     第3步.将蚕蛹裹上干淀粉,锅中多加些油,大火烧热后,把蚕蛹面朝下皮朝上一个一个放入油中炸至金黄,捞出。
     第4步.锅中留一点底油,烧热后,放入葱末姜末红朝天椒末,煸香后,倒入炸好的蚕蛹,撒入孜然和盐,爆炒片刻即可出锅,装盘后撒上香菜点缀。
    
【香酥小蚕蛹】
     来源:搜狐
     材料清单: 小蚕蛹 200g (也可选择其他类似的虾米)、 盐 适量、 胡椒粉 适量、 植物油 适量
     制作步骤:
     步骤一:将小蚕蛹用清水洗净,沥干备用。
     步骤二:在蚕蛹中加入盐和胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
     步骤三:热锅,倒入植物油,油温升高后放入腌制好的小蚕蛹。
     步骤四:炸至金黄酥脆,捞出沥油即可。
    
【蒜香蚕蛹】
     来源:壮壮Mom(下厨房)
     用料: 蚕蛹 适量、 玉米淀粉 适量、 食用油 适量(宽油)、 盐 适量、 芹菜段 适量、 蒜末 适量、 孜然粒/白熟芝麻 少许
     步骤 1 新鲜蚕蛹,清水洗净
     步骤 2 煮熟后,用冷水过凉
     步骤 3 用刀将蚕蛹对半切开,剔除里边的黑硬芯 (在蚕蛹的尾部先切开一点,再慢慢切开,不要一刀下去,太粗爆的结果是蚕蛹被你切稀碎,没样儿了)
     步骤 4 倒入适量玉米淀粉,是玉米淀粉!!!
     步骤 5 摇晃,使玉米淀粉均匀地包裹住蚕蛹,个别两瓣"抱"在一起的,最好分开
     步骤 6 锅中倒入多的食用油,加热至六七成热,用一根木筷试试,插进去,筷子浸油的部分立刻起了密集的小泡泡,可以把蚕蛹下锅了(图中的油是第二次用的)
     步骤 7 调成中火,中火,中火!用筷子滑动几下,让蚕蛹不粘在一起,并且受热均匀,不需要经常动它,隔一会看看状态就行
     步骤 8 中火炸10-12分钟,蚕蛹的切面呈金黄色,捞起来,晃动时有干唰唰的声音,蚕蛹变轻,酥脆,香味肆无忌惮地飘出来,就可以捞出来控油了
     步骤 9 这是正确的状态,经过炸制,蚕蛹的切面往内聚,由于附着玉米淀粉,蚕蛹里边的蛋白部分一点也没炸丢哦~
     步骤 10 锅底留少许油,倒入准备好的蒜末/芹菜段/孜然粒/辣椒段,本想放芹菜段,冰箱里只有西芹,所以选择了蒜末
     步骤 11 倒入蒜末后,炒香后,立刻倒入炸好的蚕蛹,不然蒜末容易焦糊;加少许盐,翻炒几下,出锅,可以撒一些白熟芝麻,也不错
     步骤 12 开吃吧,酥香可口,其他调味料一概不需要,蚕蛹的营养价值那么高,就不要加太多调料添乱喽~
     小贴士
     1.煮熟的蚕蛹,要凉透再切或者剪,切记;
     2.裹粉用玉米淀粉,之前玉米淀粉用完了,用木薯粉替代,结果,粘地一塌糊涂,我很是嫌弃,所以,最好别乱试;
     3.炸制程度自己掌控,中火10-12分钟是酥脆状态,我们都爱吃这个口感的,喜欢吃软一点的,就炸的时间短些;
    
【麻辣蚕蛹】
     来源:Cathy低碳小厨(下厨房)
     用料: 蚕蛹 、 干辣椒 、 干花椒 、 姜蒜 、 橄榄油 、 酱油 、 盐
     步骤 1 新鲜蚕蛹冷水泡3小时,再用开水焯一遍,沥干水分备用
     步骤 2 干辣椒剪成小段
     步骤 3 干花椒备用
     步骤 4 老姜,大蒜切成片
     步骤 5 橄榄油入锅,烧至八分热,倒入蚕蛹
     步骤 6 翻炒至蚕蛹表面金黄,放酱油,辣椒花椒姜蒜,继续煸炒至香味浓郁。
     步骤 7 出锅
     步骤 8 麻辣鲜香,表面酥脆,入口爆汁。
     步骤 9 冷却后装入密封容器,冰箱冷藏,可做酮人日常零食
    
【酱焖小蚕蛹】
     来源:小杨随心日志(下厨房)
     用料: 胡萝卜、小蚕蛹、黄瓜 、 食用油、花椒面、葱末 、 生抽、糖、盐、蚝油
     的做法
     小蚕蛹清洗干净,去掉黑的,硬的,烂的。 胡萝卜,黄瓜切丁。
     花椒面,葱末爆香。 放入胡萝卜丁翻炒,出胡萝卜红油。
     加入小蚕蛹翻炒。
     加入生抽,食盐,蚝油,白糖(我这次白砂糖不够了,放了冰糖)。
     加入小半碗水,焖煮15分钟。 汤汁合适,加入黄瓜。 这一步可以加入青椒丁。
     加入黄瓜后,翻炒几下,就可以出锅啦。 慎重放食盐,生抽和蚝油都有咸味。
    
【蚕蛹炒韭菜】
     来源:百度百科
     原料: 罐头蚕蛹、红黄甜椒、韭菜、葱姜蒜、干辣椒
     做法:
     1、蚕蛹洗净,其它各种配料切段、丁、末;
     2、热锅热油,爆香葱姜蒜、干辣椒,倒入蚕蛹爆炒焖制3-4分钟;
     3、加一勺料酒,加少许盐、生抽、蚝油、糖调味;
     4、倒入红黄甜椒粒,炒匀;
     5-6、倒入韭菜段翻炒1-半分钟即可。
    
【酥脆蚕蛹】
     来源:大屹妈妈(下厨房)
     用料: 油 适量、 盐 适量、 蚕蛹 一斤、 花椒 、 小干辣椒
     步骤 冷冻蚕蛹,开水煮五分钟,洗干净,锅里倒油,慢慢炒,炒到有点变轻,此时锅底会有点糊,倒出盛到盘子里,还没结束啊! 重新刷锅,热锅倒一点油就行,为了炒香花椒和辣椒,加花椒,加干辣椒,炒香后加入八分熟的蚕蛹,扒拉扒拉,一会就很酥脆了,最后来点香菜,出锅。
    
【孜然蚕蛹】
     来源:零售百科网
     主料 : 小蚕蛹,250g:适量、 孜然适量:适量、 干辣椒2个:适量
     做法步骤
     1. 买来的蚕蛹洗干净(开以用热水蚕蛹都有点油油的)。
     2. 锅里倒油,下干辣椒炒香,倒入蚕蛹开炒,加入适量盐,因为洗过后含一定水份,转小火炒一定要把水分都炒干。
     3. 起锅前加适量孜然炒香,OK,上桌吧!!
    
【开边蚕蛹】
     来源:冬至雪夜的小厨(百度)
     所需材料:蚕蛹400克、香辣酥1盒、油盐适量、椒盐1茶匙、
     做法步骤:
     1.把蚕蛹用淡盐水洗净,锅内加入水,冷水下入蚕蛹焯水,水开后,加入1汤匙料酒,煮5分钟,将蚕蛹捞出,晾凉。
     2.把蚕蛹用剪刀竖着剪成两半,将黑色的部位挑出不要。
     3.把干淀粉铺在盘内,把蚕蛹剪开的一面,均匀地蘸上一层淀粉,把所有蚕蛹都依样做好。
     4.准备好调料,椒盐和香辣酥,用这两种调味就可以。这两种调料都可以在超市买得到,椒盐里含有花椒粉和盐,香辣酥是一种调味配料,用干辣椒,花生米和芝麻等调料制作而成,吃着香酥不辣,很多香辣类的菜肴都能用到,比如:香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、等菜肴。
     5.锅内加入油烧热,烧制6-7成热,下入一个蚕蛹,马上周围起密集的气泡,蚕蛹会飘起来,油温就可以了,把蚕蛹下入到油锅内炸制,将蚕蛹炸至定型,将蚕蛹捞出。
     6.把锅内油温升高,下入蚕蛹复炸,将蚕蛹炸至表面金黄香酥,将蚕蛹捞出沥净油待用。蚕蛹不要炸过火,把蚕蛹里面炸干了,味道就不香了。
     7.将炸蚕蛹的油倒出,留少许底油,下入香辣酥翻炒一下,再下入炸好的蚕蛹和椒盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
    
【韭黄炒蚕蛹】
     来源:KMa叶子(香哈)
     用料: 蚕蛹 300克、 韭黄 100克、 葱、姜 适量、 酱油、盐 适量、 油 适量、 水 适量
    做法
    1.蚕蛹洗净,水煮10分钟后沥干水
    2.用油爆炒姜葱蒜,放进蚕蛹翻炒一会,加入少许清水,适量盐和酱油焖2分钟
    3.加入韭黄段与蚕蛹混合翻炒至水份全干
    4.上盘开吃
     小贴士
     爆炒蚕蛹要干水份才好吃,韭黄翻炒不要太久。
    
【油爆蚕蛹】
     来源:香香美厨(美食天下)
     原料:蚕蛹、孜然粉、鸡精、盐、玉米油、白胡椒粉、姜、葱花、蒜末。
     做法步骤:
     第1步、准备食材:蚕蛹洗净挤干水、葱姜蒜切末
     第2步、热锅下油烧6成热放姜蒜爆香
     第3步、倒入蚕蛹中火炒香
     第4步、炒到蚕蛹鼓起来,放盐翻炒
     第5步、散入孜然粉、胡萝粉、葱花、鸡精即可
    
【小炒蚕蛹】
     来源:雨欣欣欣(美食天下)
     原料:蚕蛹、韭黄、生姜、大葱、大蒜、椒盐、料酒、花椒面、豆豉、老抽、蚝油。
     做法步骤:
     第1步、买回来的蚕蛹,这个蚕蛹从市场上买来的,他是处理过的。先用料酒加姜片,加清水浸泡。洗净。
     第2步、冷水下锅开始煮。煮沸后继续煮十分钟,这个要煮完全熟透,不然吃了以后对人的身体不好。
     第3步、控干水分备用。如果有条件的话,在微波炉里面打两分钟,使它更干。
     第4步、韭黄切段。把生姜,葱段切好。(韭黄留一小部分切成碎末,一会儿有用。)
     第5步、热锅起油。放入这个蝉蛹开始炸。要完全炸出里面的水分。
     第6步、转小火慢慢的炸。炸好以后起锅备用。
     第7步、洗干净锅锅里再放一点油油温五成热时放入葱段,生姜,大蒜爆香。再放入豆豉
     第8步、放入蚕蛹。加椒盐,花椒面。继续翻炒。放一点老抽提鲜。
     第9步、放韭黄和鸡精快速翻炒两下即可出锅。
    
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