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雪里蕻(附38种菜品做法)

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雪里蕻
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
    ★为美好、文明而生。
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    ★尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
    来源:米游社
     超市类别:蔬菜->叶类蔬菜
     雪里蕻,学名叫腊菜,又名雪菜,是芥菜的一个亚种,在中国北方地区,腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱,腊菜的特点是贮存时间长,味道咸而美味,是北方人,尤其是苏北,山东一带人们流传得比较广泛。
    
|||        食谱
【腌制雪里红】
     来源:百度百科
     ‌雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。
     腌制方法
     1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;
     2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;
     3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;
     4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;
     5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。
     6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。
     腌制技巧
     1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的;
     2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。
     3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。
     4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
     5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。
     具体腌制过程
     首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。
     其次要“控水”一天,上午九点左右挂出去,等下午五点收回来即可。
     第三,把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。
     第四,大约一个小时过后,菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置一天,在这一天当中 ,您可以抽空把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。 第五,把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水,用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草,它们都能起到调和口感和防腐的作用。
     特别提醒,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉。最后,等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封,以便让浊气有机会散发出去。
     腌制注意事项
     腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。 然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。 为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放 置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。
     味道发苦原因
     原因一:没有腌制到时候,雪里红会有股芥菜疙瘩的味道;
     原因二、没有充分把多余的盐分泡出来;
     原因三、碱面放的过多了。
     另外需注意的是,要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放,千万不要另加水,盐汤一直可以使用,菜上可压块石头,但 不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。
    
做法二
     食材:雪里蕻
     调味:食盐、(10斤雪里蕻,放7两盐)
     1、准备适量的雪里蕻,一定要新鲜采摘的,选择一个好天气,晴空万里,把雪梨摆放在太阳底下,晒上一天,此时的阳光不烈,不用担心晒坏,晒全部打蔫了就行。
     2、清洗雪里蕻,把菜叶的杂质、根部的泥土,全部清洗干净,这一步是表面清洁工作,一定要做到位,千万别混入泥土石子,影响了后期的口感,功亏一篑,洗干净之后,再次晾晒一个下午,控干水分为止。
     3、准备一个大盆,如果雪里蕻数量多,那就少量多次,戴上手套搓盐,抓上一些雪菜,撒些食盐,轻轻地揉搓按摩,搓至菜杆变软,雪菜会慢慢渗出水分,最后倒掉即可,很简单的,就像搓洗衣服一样。
     4、准备一个无水无油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底铺上一层雪菜,撒上一层食盐,再铺一层雪菜,再撒一层盐,以此类推,直到装满为止,期间可以用擀面杖压一压,压的结实一些。
     5、最后找一块石头,压在缸口就可以了,石头大小要适中,根据缸口的大小选择,太小了起不到作用,用重物压住雪菜,可以让盐分渗透更快,如果没有石头,用其它重物也行,只要不让雪菜浮起来就行。
     6、再用保鲜膜裹一裹,里三层、外三层,越密封越好,目的就是让盐好渗透,把缸放在阴凉通风的地方,静等二十天左右,就可以开坛取雪菜了,此方法成功率极高。
     7、等时间到,开坛取菜,把腌好的雪菜洗一洗,浸泡半个小时,与黄豆、干辣椒混炒在一起,期间不用放盐,炒熟后出锅,此菜特别下饭,配面条、馒头都好吃。
     技巧总结
     1、有粗盐用粗盐,没有粗盐用细盐也可以,(10斤雪里蕻,放7两盐)。
     2、缸体要求无水无油,上面用重物压上半个月左右,总之别让雪菜上浮,让盐分尽快地渗透,隔绝空气,不发生氧化反应,切记避免沾上生水和油,否则容易腐烂。
     3、刚腌的几天不建议食用,因为有亚硝酸盐,至少也要半个月,第七八天的时候,亚硝酸盐会达到峰值,往后会逐渐消失,取雪菜的时候,也要注意卫生,不要带入脏东西。
    
做法三:无盐腌酸菜
     主料:雪里蕻。
     辅料:水、白醋。
     1、雪里蕻洗净,锅中烧水,水开后先把杆部分放进去烫至变色就好了。
     2、再把叶子部分放进去烫。
     3、放置冷却,然后连同水一起转入一个干净的容器内,加两三勺白醋发酵,待叶子变黄就酸了。
     4、早上做的话下午就变黄了。
     5、想要更酸就泡久一点。
    
【炒雪里蕻】
     来源:抖食Online(知乎)
     1. 选用新鲜雪里蕻。新鲜雪里蕻气味更浓,炒出来的香味也更足。新鲜雪里蕻叶片颜色鲜亮,触感干爽有弹性。
     2. 尽量不要切碎叶片。炒雪里蕻时尽量不要切碎叶片,保留完整叶片更能保留香味。如果切碎了就像炒青菜一样,香味会大为减少。
     3. 下锅前不要洗净叶片。雪里蕻叶上会带一层白白的蜜露,这层蜜露富含香气成分,炒时可以更好释放出香味,所以炒前不需要洗净叶片。
     4. 高火速炒。雪里蕻炒前不需要 Blanch,直接高火炒至半熟即可。高火可以在短时间内加热雪里蕻,迅速释放出香 成分,炒至外层略焦里嫩即可,不宜过炒。
    5. 加少许水。炒雪里蕻时可以加2-3汤匙清水,让叶片在水中翻炒,这样可以更充分释放出香气,但注意不要加太多水,以免变成煮成菜花的效果。
     6. 加调料醒香。炒雪里蕻时可以加入少许蒜末、葱末、生抽、老抽等,烹饪的过程中翻炒,增强香味。也可在出锅前撒些香葱或葱花提鲜色香。
     7. 迅速起锅。炒好的雪里蕻要迅速起锅盛桌,不要在锅里焖,以免失去刚炒制的香味。趁热食用香味更浓。
    
【凉拌雪里蕻】
     来源:家常凉菜网
     材料:雪里蕻一把
     将雪里蕻简单清洗后放入淡盐水里浸泡一刻钟
     准备调汁:生抽/陈醋/盐/糖四样调配出凉拌汁,
     note:橄榄油推荐图中此品牌,品质相当好,家里一直用这个
    做法
     1、雪里蕻泡好后冲洗干净,待用
     2、锅中烧热水,放入雪里蕻汆烫20秒
     3、雪里蕻捞出后,快速过一遍凉水,这样吃口会更爽脆
     4、控一控水份后,倒入配好的凉拌汁,拌均匀即可
     5、凉拌的雪里蕻略带一丝苦味,不过完全可以接受,尤其是搭配别的荤菜食用,更觉清爽务必,就像《舌尖上的中国》里说的,酸甜苦辣鲜,五味调和,每种滋味,我们都要体味。。。
    
【老北京肉末雪里蕻】
     来源:蓝调雨儿(香哈)
     用料: 雪里蕻 500克、 猪梅花肉肉馅 200克、 花生油 适量、 老抽 2克、 葱姜 适量、 干辣椒 3根、 大蒜 2瓣儿、 盐 适量、 花椒 5粒儿、 大料 半粒儿
    做法
    1.准备食材:雪里蕻剁碎、肉末、葱姜蒜末、辣椒末;
    2.热锅放油,放入花椒大料爆香煸炒;
    3.放入葱姜末煸香,下入干红辣椒,炒出红油,再加入肉末快去翻炒,肉末炒酥最佳!
    4.肉末变色后,加入老抽,继续快去翻炒;
    5.炒透后,加入雪里蕻末,慢火炒,一定要炒透!必要时,可加入少量开水,焖一会儿!
    6.收干汤汁后,加入葱姜蒜、少许糖、鸡精盛出摆盘即可;
    
【腊肉蒸雪里蕻】
     来源:美食天下
     主料: 五花腊肉 400克、 无盐雪里蕻干菜 1盘
     辅料: 小葱 4棵、 大蒜 1头、 八角 2颗、 水 1碗
     调料: 生抽 30克
    步骤
    1 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好。
    2 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍,去掉叶间的尘土,再用凉水浸泡至枝叶舒展。
    3 腊肉带皮切薄片,小葱切末,大蒜切片。
    4 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍,攥干。
    5 切寸段,和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀,装入大碗中。
    6 铺满一层腊肉。
    7 再铺一层,干菜很吃油,这样摆盘除了好看,还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中。
    8 入蒸锅,大火上汽后转中火,蒸40分钟出锅,撒少许葱末增色添香。
    9 腊肉蒸雪里蕻,咸香味美,越吃越香!
    
【拌辣椒油小菜】
     来源:新国学网
     主料:大豆100克
     辅料:圆白菜50克,黄瓜50克,腌雪里蕻50克
     调料:盐5克,味精2克,醋5克,大葱10克,辣椒油35克
     1. 把黄瓜洗净,切成条或丝、片,用盐腌10分钟;
     2. 黄瓜挤去水分,加味精、醋、辣椒拌匀,即成为红油瓜菜;
     3. 把黄豆泡开,用开水煮透,捞出;
     4. 黄豆加精盐、味精、辣椒油,拌匀,即为红油黄豆;
     5. 把大头菜洗净,切丝,用盐腌渍一会;
     6. 大头菜放入清水中洗净,捞出,挤去水分;
     7. 大头菜内加精盐、味精、辣椒油,拌匀,即为红油甘蓝;
     8. 咸雪里蕻用水浸泡1小时,洗净,切丁;
     9. 雪里蕻加葱花、味精、辣椒油,拌匀,即为辣雪里蕻。

【蒜蓉雪里蕻】
     来源:食尚煮易爱下厨(豆果美食)
     用料: 雪里蕻1把、 蒜瓣4个、 小辣椒4个、 食用油适量、 盐4克、 鸡粉1克
    做法
     步骤1 备好食材,雪里蕻是一种一年生的草本植物,是芥菜的变种,叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。在广东的客家地区,很少见有种植这种蔬菜,菜市场销售的雪里蕻,多数是从外地运输过来的;
     步骤2 将蒜瓣拍扁去皮,改刀切碎,辣椒洗净去头尾,切碎待用;
     步骤3 将雪里蕻洗净捞起,锅里烧开大量清水,将雪里蕻放入锅中,焯煮5分钟左右,煮至软化,捞起用凉水冲泡片刻,再挤干水分,菜叶和菜梗分开切碎;
     步骤4 热锅倒油,将蒜蓉和辣椒倒入锅中,大火翻炒出香味;
     步骤5 接着倒入菜梗部分,翻炒十几个来回;
     步骤6 再倒入菜叶,端起炒锅快速翻炒均匀,调入盐、鸡粉、拌匀后即可装盘。
    
【湘菜雪里蕻】
     来源:筱374(香哈)
     用料: 雪里蕻 400g、 肉泥 100g、 盐、味精 少量、 干红椒末 视个人口味加减、 生抽 少量
    做法
    1.将雪里蕻洗浄挤干水份切碎待用。
    2.调料:生抽、盐、味精
    3.准备好肉泥、干红辣椒末
    4.将油烧热倒入肉泥,稍翻炒。
    5.将雪里蕻倒入肉泥锅内翻炒,加少许盐、味精、倒入少量生抽,急速翻炒即可。
    6.香喷喷的雪里蕻装盘。
    
【爽口雪里蕻】
     来源:兔小姐月贝卡(下厨房)
     用料: 雪里蕻 、 蒜蓉 、 生抽 、 蚝油 、 麻油 、 盐
     步骤1 用烧滚的开水浸泡新鲜的雪里蕻2天以上。必须每天换水哦 步骤 2 将浸泡好发黄的雪里蕻切碎
     步骤 3 锅烧热,不放油,将雪里蕻同蒜蓉一起入锅,炒干里面富余的水汽
     步骤 4 依次加入麻油、生抽、蚝油和盐
     步骤 5 起锅
    
【雪里蕻炖豆腐】
     来源:老厨房
     主料:腌雪里蕻(100克) ,豆腐(200克)
     调料:猪油(炼制)(30克),味精(1克),盐(3克), 大葱(5克),姜(3克)
     制作工艺:
     1.将腌雪里蕻洗净切成末;豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用。
     2.将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成。
    
【雪里蕻炒肉丝】
     来源:乐做菜
     雪里蕻 、 肉丝 、 干红辣椒 、 盐、糖、醋、鸡精 、 蚝油、生抽、 蒸鱼豉油、 葱、姜
     第1步.先将原料洗净切成丝
     第2步.起油锅下姜丝、葱丝炒出香味后下肉丝炒,加少许醋、糖,直至肉丝变色后盛出
     第3步.重新倒油,下干红辣椒丝煸出香味
     第4步.下雪菜继续炒
     第5步.下肉丝一起翻炒,加生抽、蚝油、蒸鱼豉油,尝尝味道,如果淡就再加少许盐,如果甜度不够就再加少许糖调味,再加少许水略炖一下撒鸡精出锅
     小贴士
     因雪菜本身有咸度,再加上生抽、蚝油都有咸味,所以盐要一点点加,甚至可以不加
    
【雪里蕻豆腐汤】
     来源:百度百科
     主要食材:豆腐100克,雪里蕻50克
     辅 料:香油5克,葱1克
     调 料:精盐2克,味精1克
     制法:
     (1)将豆腐切成片,用开水焯一下;雪里蕻洗净,切成粒;葱洗净,切成末。
     (2)将汤锅置火上,加入500克水,烧开,放入豆腐、雪里蕻,烧至豆腐浮起时,撇去浮沫,加入精盐、味精、葱末,淋入香油,盛入汤碗即可。
    
【雪菜黄鱼汤】
     来源:中国第一渔村_小吕(下厨房)
     用料: 野生黄鱼 3条、 雪里蕻 1只、 盐 1勺、 料酒 1勺、 大蒜 3颗、 葱 2根
     步骤 1 野生大黄鱼吃不起,养殖的大黄鱼又不好吃,所以选用3条野生小黄鱼,野生的黄鱼和雪里蕻那真是鲜上加鲜啊!
     步骤 2 配料:宁波雪里蕻一支,葱一根,蒜头3颗
     步骤 3 小黄鱼处理干净后,用厨房纸把小黄鱼表面水分才干(这样煎的时候不容易沾锅)
     步骤 4 倒2勺猪油,小黄鱼小火两面煎(不建议用菜籽油,不然烧出来一股菜油味)
     步骤 5 另一面也煎个1分钟左右
     步骤 6 倒2勺料酒
     步骤 7 加开水
     步骤 8 开水要盖过小黄鱼
     步骤 9 中火煮5分钟
     步骤 10 开锅倒进雪里蕻雪菜,盖锅盖中火再煮2分钟
     步骤 11 加少许盐调味,最后放小葱
     步骤 12 这汤真是鲜的一塌糊涂
    
【雪里蕻蚕豆蛋花汤】
     来源:香哈
     用料: 雪里蕻菜、 鸡蛋 、 新鲜蚕豆、 春笋、 盐 少许、 鸡精 适量
     做法
     1.先将春笋去壳后切成笋片
     2.蚕豆剥壳取豆肉。
     3.鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。
     4.雪里蕻菜买的是切好的,所以稍洗一下挤干。
     5.热油锅,将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。
     6.然后将豆斑倒入锅里,加清开水煮开。
     7.最后淋入蛋液,加盐、鸡精即可。
    
【雪菜炒春笋】
     来源:芝兰小筑VS郑华芝(百家号)
     食材: 春笋100克、 雪菜75克、 白砂糖1茶匙(5克)
     做法:
     事先将腌雪里红用水泡去大部分咸味,如果比较咸,要提前两三个小时浸泡。 泡好的雪里红挤掉水分,切成均匀的小段或者细末
     春笋去掉外壳,洗净。将外黄内里雪嫩的春笋切成小方丁。 炒锅上火,放清水烧开,放入笋块焯透,捞出备用。 锅重新上灶,热锅凉油。油温,将笋块放入翻炒约2分钟,倒出,滤去油。
     将雪菜放入锅内略炒,然后把笋放锅内,加清汤,白糖,烧约1分钟,大火收汤。 浇上香油,起锅装盘。
     小贴士
     雪菜炒春笋应白烧,不要放酱油,盐。油要多放一些,味道会更加鲜嫩清口。 炒笋的时候,油温不要太高,这样能使笋里熟外白。
    
【家常炒雪菜鱿鱼】
     来源:93eat
     原料: 雪里蕻、鱿鱼、红椒末、姜丝、盐、糖、鸡精
     做法:
     1、雪里蕻洗净、切丁,挤干水分
     2、鱿鱼剥去外衣,洗净,切条状,淖热水,沥干水分
     3、热油锅下姜丝、红椒末爆香,下雪里蕻爆炒,加少许水炒好起锅
     4、另起油锅,下鱿鱼煸炒,混入雪里蕻,加盐、少量的糖,最后起锅时洒鸡精
    
【雪里蕻肉丝汤面】
     来源:百度百科
     主料: 面条200克,猪肉丝 100克,雪菜 50克,
     辅料: 花生油 30克.酱油50克,味精2克,盐3克,料酒8克。葱花10克,姜末4克,鲜汤300-400克。
     制作
     1、雪菜洗净,放入盆内,加清水浸泡3-4小时,浸出浓咸味,使之变淡,捞出挤干水分,切成碎末,肉丝洗净,放入碗内,加料酒拌匀;把大部分酱油、盐、味精分别放入两个碗内。
     2、锅置火上,放油烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,炒出香味後,放入肉丝煸炒2-3分锺,至肉丝变色.再放入雪菜末翻炒几下,烹入料酒,加入余下的酱油、盐、味精,汁开後拌匀盛出。
     3、锅置火上,放入水,烧开下入面条,用筷子挑散,再开後稍煮,见面条发涨、呈玉白色、浮起,点少许冷水1-2次,再煮3-4分锺,面条即熟,分别挑入两个盛调料的碗内,舀入制好的鲜汤,再把炒好的雪菜肉丝均匀地覆盖在面条上即成
    
【雪里蕻烧鱼】
     来源:心食谱
     主料:雪里蕻半把,鲈鱼1只,油豆腐适量
     辅料:葵花籽油适量,生抽适量,糖适量
     做法
     1、雪里蕻清洗干净,切碎,越细越好。
     2、先将鱼块沾干淀粉下锅稍煎定型。
     3、余下炸鱼的锅底油,将鱼和油豆腐一起下锅,加生抽和糖,还有清水。
     4、大火烧开,改中火继续煮,然后加入雪里蕻,继续煮。
     5、水基本收干,装盘。
    
【雪里蕻烧黄鱼】
     来源:life091(百度经验)
    

主料:黄鱼、雪里蕻

配料:油、糖、料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒

步骤/方法
     1 准备的材料。
     2 雪里蕻洗净,用清水泡一会,挤干水分,切成末。 鱼收拾干净,擦干水分,葱姜蒜,干辣椒备用。
     3 平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
     4 将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。 再放入雪里蕻末炒香。
     5 淋入料酒。
     6 加入生抽和糖。
     7 倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。
    
【雪里红炖鳕鱼】
     来源:家乡味
     材料:鳕鱼、姜、葱、剁椒、雪里红
     做法:
     1 姜切丝、葱切小段、香菇改十字花刀
     2 热锅下油煎鱼,调入适量耗油和料酒,煎好后盛在盘中
     3另起锅下油爆香姜葱 雪里红下锅炒出香味
     4将煎好的鱼放入锅中,加入剁椒 锅中加入一碗水焖一会儿
     5汤 汁快干时,调入少量盐和味精,撒葱花出锅
    
【雪里蕻炒鸡蛋】
     来源:Lily美食谈(百家号)
     准备食材:雪里蕻适量、鸡蛋2个、剁椒适量。配料:油盐适量。
     1、雪里蕻洗干净切碎待用。鸡蛋打入碗里搅散待用。
     2、锅烧热,热锅凉油放入鸡蛋液下锅煎至凝固划散起锅转盘待用,
     3、锅烧热,热锅凉油放入雪里蕻下锅煸炒至断生。
     4、加入一勺剁椒翻炒均匀,再加入鸡蛋和盐翻炒均匀,即可。
     出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:剁椒鸡蛋炒雪里蕻就做好啦。雪里蕻清香爽脆,鸡蛋鲜香嫩滑,另外还搭配了剁椒一起炒,非常开胃好吃又下饭。
    
【雪里蕻烧鸡】
     来源:菲菲ai菲翔(下厨房)
     用料: 仔鸡 1只(两斤重)、 雪里蕻 200克、 姜 适量、 蒜 适量、 料酒、 老抽、 冰糖 适量、 八角,桂皮,香叶 适量
     步骤 1 新鲜的仔鸡买回来放清水里泡个半个小时,就不需要焯水了,冷冻的仔鸡还是建议焯水后再进行,然后洗干净剁成小块,沥干备用。锅里加适量油烧热,倒入鸡块(我不喜欢油四溅的样子,容易烫伤自己,也容易把厨房弄得脏兮兮,所以倒入鸡块前我会转小火,倒入后盖上盖子,过几秒再开始翻炒😝,纯属个人习惯),翻炒均匀后放入姜蒜,继续翻炒。
     步骤 2 炒至鸡块微微变色后,加入料酒,翻炒均匀后再加入冰糖,八角,香叶,桂皮等,个人爱好,我喜欢再加一点花椒。
     步骤 3 加入老抽上色,翻炒均匀。
     步骤 4 加入没过鸡肉的水,大火烧开后转小火。
     步骤 5 小火炖煮半个小时后加入雪里蕻,翻炒均匀继续小火慢炖半个小时。
     步骤 6 美味出炉啦!因为雪里蕻本身是咸的,可以过水浸泡一会,也不需要另外加盐咯……
    
【酸辣雪里蕻】
     来源:(美食天下)
     明细: 雪里蕻 400克、 酸辣椒 2个、 精盐 适量、 猪油 适量、 调味鲜 适量、 鸡精 适量 、 调汤 适量
     做法
     1.雪里蕻400克,酸辣椒2个。
     2.将雪里蕻切碎,拧出多余的水分。酸辣椒切丁。
     3.备高汤1碗。
     4.酸辣椒放进油锅里爆香。
     5.再倒进切好的雪里蕻。
     6.加适量的精盐炒匀。
     7.倒进高汤。
     8.煮3分钟,调入鸡精,调味鲜即成。
     9.酸辣雪里蕻即成
    
【辣豆雪里蕻】
     来源:网络
     主料:腌雪里蕻300克,大豆50克
     调料:辣椒粉5克,白砂糖10克,味精2克,大豆油10克
     制作方法
     1.将黄豆用水泡发洗净,炒锅置火上,加入清水,放入黄豆、精盐,煮熟尚脆时倒在漏勺内沥干水分;另将辣椒粉放入碗里,用热油浇香,加入黄豆拌匀,制成辣黄豆。
     2.咸雪里蕻放入水中,泡去部分盐量,捞出控干水分,切成黄豆大小的丁。
     3.雪里蕻丁、辣黄豆丁放碗中,加入白糖、味精拌匀即可。
    
【雪里红煎饼果子】
     来源:爱美食的志宝妈(美食天下)
     主料: 雪里蕻 6两、 中筋粉 240克、 鸡精 少许、 生抽 适量、 八角 1个、 鸡蛋 4个、 花椒 1小撮、 食用油 1小勺、 水 450-480克、 肥肉 适量、 红尖椒 8个、 盐 少许、 甜面酱 适量、 料酒 1平勺、 辣椒粉 少许
     辅料: 食用油 少许(煎饼用)、 葱花 少许
     1 面粉里加入清水用手动打蛋器搅打均匀,面糊成流动的状态,如图。
     2 平底锅刷一层薄薄的油,小火温热后倒入一小勺面糊,用手摇晃锅子,让面糊均匀地铺在平底锅上。
     3 面糊基本凝固时倒入一小勺打散的蛋液,晃动锅子铺平。
    4 4 撒上葱花,蛋液凝固时翻个面再煎一下,煎好起锅。
     5 煎好的蛋饼很透明哦!
     6 在撒了葱花的蛋饼上面抹上甜面酱,放入少许自己炒制的雪里蕻。
     7 卷起来对半切开,摆盘,开吃
     8 下面教大家爆炒雪里蕻,开胃咸菜。先准备好材料,红椒剁碎,肥肉切成丁,雪里蕻淘洗干净,用手抓干水份装盘备用。
     9 先把锅烧热,倒入雪里蕻炒干水份,因为用手抓,多少还会有点水份,这样操作口感会更脆。
     10 把炒干的雪里蕻装盘,洗干净锅并烧热,倒入一小勺食用油,放入肥肉提炼猪油。
     11 熬出油渣后,把油渣捞出,放入八角、花椒爆出香味。
     12 剁碎的红尖椒和辣椒粉过油,倒入雪里蕻煸炒,加入少许盐,淋上少许料酒和生抽调味。
     13 起锅之前加入少许鸡精调味,装入碗里放凉。可以装玻璃瓶密封冷藏保存,平时喝粥、拌粉拌面、卷饼都可以用上,好吃么么哒
    
【雪里红烧肉】
     来源:莉儿uamk(豆果美食)
     用料: 雪里红500g、 干红辣椒10个左右、 姜末,葱适量、 红烧酱油,白糖少许、 五花肉500g、 八角香叶草果各几颗
     步骤1 五花肉,葱姜辣椒适量,香叶八角草果各两三个
     步骤2 雪里红切碎
     步骤3 五花肉做成红烧肉来做这道菜我觉得更香,因为咸菜比较吃油,用肥瘦相间的,油份充足的五花肉来做正好弥补不足(嫌麻烦的也可以用瘦肉直接炒菜来做)
     步骤4 烧好的肉,平时我做红烧肉不放辣椒的,这次放是因为手误,把需要炒雪里红时才放的辣椒一同给倒进锅里了,郁闷!(不过这道菜好吃的原因还有一个,那就是要多放点辣椒的。)
     步骤5 肉烧好后,开始炒雪里红了,先放葱和干辣椒炒香后
     步骤6 倒入雪里红翻炒,加少许糖,记住这倒菜不需要放盐了,因为菜已经很咸了,放少许糖可以中和一下还能味道更加鲜
     步骤7 翻炒一阵后,这时把红烧肉放进去来回炒过程中再少倒点酱油,稍稍倒点热水进去,等水收干再放入少许味精,好了出锅开吃。热热的米饭
    
【雪里蕻炒鲜河虾】
     来源:香哈
     用料: 雪里蕻、 鲜河虾、 料酒 、酱油、 醋 、十三香 、蚝油 、盐、 葱、姜 、蒜 、干辣椒、 花椒 、大料
    做法
    1.河虾洗干净 雪里蕻摘干净
    2.雪里蕻切段
    3.油锅炒香葱 姜 蒜 大料 花椒
    4.放入河虾 继续炒
    5.放入酱油 醋 料酒 十三香 蚝油 继续炒
    6.放入雪里蕻继续煸炒
    7.炒到雪里蕻熟
    8.加少许盐调味 出锅
    
【雪里蕻鸡块包】
     来源:微店网
     主料: 雪里蕻适量;鸡肉适量;
     辅料: 葱适量;姜适量;五香粉适量;炸鸡粉适量;盐少许;
     做法步骤
     1:雪里蕻浸泡去盐挤干水份后切碎末;
     2:鸡肉切丁放入10克鸡粉腌制15分钟;
     3:均匀裹上鸡粉放热油炸8分熟;
     4:无需控油直接捞出倒入盛雪里蕻的容器中;
     5:加入葱姜末、五香粉少许盐拌匀成馅料;
     6:发面及包制过程我省略不提了,生包制好后,醒发15分钟,上屉开锅后蒸12分钟即熟;
     7:很香很香的。
     小窍门
     1、因为鸡丁是咸的,盐要小心加啊;
     2、因为着急做饭,步骤图不全,没办法啦。
    
【雪里蕻扣肉】
     来源:雪峰儿(网易)
     食材:五花肉适量,腌制雪里蕻适量,葱丝,姜丝,酱油适量,白糖少许,盐少许,花生油适量。
     1,把五花肉放入锅里加入料酒和葱姜煮开,大约煮10分钟捞出,用厨房纸巾吸干表面的水分,表面用牙签扎出小孔,抹上酱油下油锅炸至金黄,切片腌制。
     2,腌制雪里蕻放到冷水中浸泡,中间换水,大约浸泡一夜的时间,淘洗干净,切碎。另起锅,放入花生油,放入葱丝姜丝,花椒,大料炒香,倒入梅干菜,加入少许盐和生抽调味,炒匀备用。
     3,肉片肉皮朝下 铺到碗底,上面把炒好的梅干菜放上,按压结实,把装好肉片和梅干菜的碗放入笼屉中,盖上盖子大火烧开,改成中小火蒸大约1个半小时,倒扣在盘子中即成。
    
【雪里蕻肉包子】
     来源:雪峰儿(网易)
     【做法】食材:面粉700克,酵母粉3克,腌制雪里蕻少许,肉馅适量,葱末,姜末,盐少许,酱油少许,花生油适量。
     1,腌制好的雪里蕻放到水中浸泡出盐分,淘洗几次捏干水分剁碎,肉馅中加入适量的酱油,盐,姜末拌匀,再加入花生油和葱末拌匀,最后加入雪里蕻拌匀。
     2,酵母粉用温水融化倒入面粉中,揉成稍微软一点的面团,盖上保鲜膜静置一会儿发酵成蜂窝状。
     3,发酵好的面团使劲揉匀,揪成大小一致的面剂子,用擀面杖擀成包子皮,包入馅料,上锅蒸大约25分钟,出锅即成。
    
【雪里蕻炒墨鱼】
     来源:菜谱大全网
     食材: 雪里蕻,墨鱼,姜片,料酒,糖
     做法:
     1、雪里蕻洗干净,切碎。
     2、墨鱼切花,焯水,沥干水分。
     3、热油锅煸炒姜片出香味。
     4、倒入墨鱼煸炒。
     5、放料酒翻炒一下。
     6、再放入雪里蕻一起翻炒。
     7、加点水,把雪里蕻的鲜味煮出来。
     8、再加少许糖翻炒一下就可以出锅了。
    
【牛肉炖雪里蕻】
     来源:知否
     主料:新鲜牛肉 500克
     辅料:雪里蕻 100克(腌制好的)
     调料:葱段 30克,姜片 20克,大蒜瓣 10克,大料 2个,桂皮 1小段,香叶 2片,干辣椒 2个,料酒 20毫升,生抽 30毫升,老抽 10毫升,盐 适量,糖 适量,清水 适量
     制作步骤
     将新鲜牛肉切成块状,用清水浸泡约半小时去除血水,然后捞出沥干水分。 雪里蕻提前用水泡软,再用清水洗净并挤干水分,切段备用。 热锅凉油,放入葱段、姜片、大蒜瓣、大料、桂皮、香叶、干辣椒等香料,小火炒出香味。 加入牛肉翻炒至变色,烹入料酒去腥。 倒入生抽、老抽调色调味,加入适量清水没过牛肉。 大火烧开后转小火慢炖约1小时,直至牛肉熟烂。 加入雪里蕻段,继续炖煮10分钟让雪里蕻充分吸收汤汁。 根据个人口味加盐调味,撒入适量白糖提鲜,炖煮几分钟收汁即可出锅。
     烹饪技巧
     选用牛腩肉或者牛腱子肉作为主料,口感更佳。 炒香料时注意火候不宜过大,以免糊锅影响菜品的色泽和味道。 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样可以使牛肉更加酥烂。 雪里蕻需提前浸泡,以减少其咸度,并且在炖煮过程中尽量晚些加入,避免炖煮时间过长导致口感过软。
     小贴士
     如果觉得牛肉炖得不够烂,可以提前用高压锅压20分钟,然后再炖煮。 为了使菜品颜色更加诱人,可在炖煮过程中适当加入少量的红曲米或红曲粉。 可根据个人喜好调整香料的种类和用量,如喜欢麻辣口味,可加入花椒和辣椒。
    
【红烧羊肉雪菜】
     来源:雨妈厨房(下厨房)
     用料: 雪里蕻 300克、 胡萝卜 2根、 羊腿肉 1500克、 啤酒 1听、 桂皮 1块、 八角 4个、 干红辣椒 8个、 生姜 适量、 生抽 3勺、 老抽 1.5勺、 糖 10克
     步骤 1 ①羊肉切块,下锅焯水,捞出洗净 ②羊肉放锅里,加一听青岛啤酒
     步骤 2 加入生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、桂皮,加入水,漫过羊肉
     步骤 3 大火煮开,转中小火慢炖50分钟
     步骤 4 胡萝洗净卜,切块备用
     步骤 5 雪菜切碎备用
     步骤 6 时间到,加入雪菜
     步骤 7 嘟嘟嘟嘟10分钟…香气扑鼻
     步骤 8 加入胡萝卜,继续嘟嘟嘟嘟10分钟
    
【雪里红蒸腊味】
     来源:爱厨网
     主料: 200g雪里红
     配料: 适量自制腊
     1 雪里红用清水泡一泡,然后攥干水份
     2 切成小节
     3 腊肉一块用温水冲洗净,切成片
     5 把雪里红放碗里底部
     6 蒸熟即可食用
     小贴士:
     雪里红和腊肉都有咸味,不必再放盐了,蒸雪里红的腊肉稍肥些合适。
    
【雪里红豆芽熬小鱼】
     来源:妈妈美食
     【调料】:小红辣椒一个 、八角一个、花椒少许、白糖一勺、醋两勺、酱油一勺、料酒半勺、盐适量、葱段姜片适量、蒜半头
     烹饪方法
     1、将新鲜的鲫鱼去鳞去腮,扒去内脏,洗净备用;
     2、雪里蕻洗净,提前用温水泡上两个小时(要不就太咸了),然后再用清水冲上几遍:买回的黄豆芽洗净备用;
     3、将白糖,醋,酱油,料酒放到小碗里搅匀,兑成调味汁;
     4、锅里放油烧热,将鲫鱼两边拍上干面粉,放到油锅里炸成金黄色捞出控油;
     5、锅内留底油,先放小红辣椒,然后放八角,花椒粒炸出香味,然后放入葱段和姜片以及剥好拍碎的大蒜炸制浅黄色出香味的时候倒入炸好的鲫鱼;
     6、鱼倒入锅里以后将兑好的调味汁淋到鱼身上,迅速的盖上锅盖,焖上两三分钟;
     7、打开锅盖,往锅里倒入热水,水量要没过鱼身四道五厘米(水别太少了就可以,因为一会还要炖);
     8、水开后放入切好的雪里蕻,开小火慢慢炖(尝尝味道,因为腌好的雪里蕻是很咸的,如果味道够咸就不要放盐了,如果味道稍淡点的话就放一点盐);
     9、炖到汤汁差不多和鱼一般平的时候放入洗好的黄豆芽,盖上锅继续顿上一会(豆芽别放太早了,炖面了就没有口感了);
     10、等到汤汁浓稠的时候就可以关火了;很香很香的雪里蕻小鱼熬豆芽就好了,这是一个处理小鱼的极好的办法。
    
【雪里蕻香菇炒肉丝】
     来源:尘暁(美食杰)
     配料: 雪菜 一把、香菇 两个、红椒 半个、肉丝 一碗、玉米油 25毫升、水 半碗、姜片 2片、精盐 大半勺、鸡精 一点点、料酒 10克
     烹饪步骤:
     1.雪里蕻清洗干净,挤干水分。然后切成段。红椒去柄去籽,切块。肉清洗干净切成丝。香菇清洗干净,去柄,切片。
     2.干净不粘锅里,倒入玉米油,开大火烧热,放入姜片。
     3.倒入肉丝,迅速翻炒。
     4.翻炒到肉丝变色,倒入料酒去腥。
     5.然后加入雪里蕻段和香菇片一起翻炒。
     6.翻炒1-2分钟,雪里蕻已变软,可以加入小半碗清水。
     7.翻炒一会。然后加入盐调味,腌渍过的雪里蕻是有咸味的。所以后期调味的盐要适当少一些。
     8.最后加入红椒,翻炒一分钟。
     9.红椒炒熟后。加入一点点鸡精,提鲜,翻炒半分钟。关火。
     10.装盘。
    
|||    挑选方法
来源:食材做法(百度智能体)
     ‌‌外观检查‌:新鲜的雪里红色泽鲜绿,无黄叶、烂叶或病虫害痕迹,叶片饱满无干瘪萎缩。若发现叶子发黄、发褐或明显虫洞,则不宜选择‌
     ‌触摸检查‌:茎部应粗壮且脆嫩,无软化、变色或损伤。轻捏茎部,若感觉硬度和弹性适中,则表明雪里红较为新鲜‌
     ‌嗅闻气味‌:新鲜的雪里红散发出淡淡的清香味,无异味。若闻到腐臭、霉味或其他不寻常气味,则可能已不新鲜‌
     ‌清洗处理‌:在挑选上佳雪里红之后,应彻底清洗。可以利用食盐和小苏打水的混合溶液来清洗雪里红,这样能够有效清除其表面的各种杂质和农药残留‌
    
|||    储存方法
     来源:食材做法(百度智能体)
     1. 短期保存
     ‌冷藏保存‌:将雪里蕻用湿布包裹,放入冰箱冷藏室,温度控制在2-5℃,可保存2-3天。 ‌
     ‌焯水冷藏‌:焯水后的雪里蕻沥干水分,装入保鲜袋或塑料盒中密封,放入冰箱冷藏室,可保存7-10天。 ‌
     2. 长期保存
     ‌晒干储存‌:将雪里蕻洗净晾干,切成小段后放在阳光下晒干,装入密封袋或密封罐中,放在干燥通风处保存,可保存6-12个月。 ‌
     ‌冷冻保存‌:焯水后的雪里蕻沥干水分,分装在保鲜袋或密封盒中,放入冰箱冷冻室,温度保持在-18℃以下,可保存3-6个月。
     3. 腌制保存
     ‌传统腌制‌:将雪里蕻洗净晾干,加入盐、花椒、八角等调料搅拌均匀,放入密封罐中腌制,可放在冰箱中保存,随吃随取。 ‌
     ‌老厨腌制法‌:雪里蕻洗净晾干后,加入食盐、高度白酒、干辣椒和花椒揉搓,装入坛子中密封,放在阴凉避光处存放,一个月后即可食用,可保存一年。 ‌
     4. 其他保存技巧
     ‌避免直接接触‌:腌制时避免用手直接抓取雪里蕻,使用筷子或其他工具夹取,以保持卫生。
    ‌ ‌低温存放‌:腌制好的雪里蕻适合存放在3~12℃的低温环境中,避免冻结。
     ‌选择合适的保存方法,可以延长雪里蕻的保质期,同时保留其口感和营养价值。

|||    宜忌
     来源:食材做法(百度智能体)
     患有糖尿病、高血压病的人忌食, 糖尿病患者多属阴虚火旺体质,而雪里蕻性温,糖尿病患者经常食用雪里蕻会加重他们的病情,而且腌过的雪里蕻含盐量较高,含钾量较高,不利于他们病情的控制。
    
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