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简介
来源：米游社
超市类别：餐饮->中式餐饮
粥（congee），也称糜、稀饭，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。粥是我国饮食文化的精粹之一。粥的起源可以追溯至黄帝时期，相传黄帝“烹谷为粥”。
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食谱
【皮蛋瘦肉粥】
来源：家庭医生在线
原料： 大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量
做法：
1、大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬，熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。
2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。（因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老， 没口感。所以要先用淀粉抓一下），再下油锅炒一下。炒到变色即 可，8成熟左右，备用。
3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。
4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用。
5、现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。
等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。 这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最 后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。
此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将 切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。
6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。
注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。
做法二
材料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水足量，油盐适量。
做法：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
做法三：
原料：大米180g、水200g、瘦肉适量、皮蛋2个、盐少许、胡椒粉少许、香菜少许、姜片3片、葱花少许、柠檬汁几滴、开水1800左右（煮粥）。
1. 成品图
2. 180克大米冲洗两遍，倒入碗中加入200克清水、加入少许芝麻油浸泡20分钟左右（这样浸泡后煮粥时很香而不糊锅底）；
3. 起煮锅倒入1800克清水放入几片姜片烧开（这种姜片水能提鲜味还杀肉腥）；
4. 趁着烧水时将肉切成小丁，放入少许盐、胡椒粉、滴入几滴柠檬汁腌制一会儿（饭店大师说；不用料酒，如果你非要放料酒我也没办法）；
5. 煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水烧开转中小火慢熬；
6. 趁着熬粥时起小奶锅倒入适量的水烧开，放入肉丝焯水去除腥味捞出备用；
7. 皮蛋切成小块香少许的小葱和香菜切碎备用（葱要选用小葱不是大葱，要不就别用了以免死葱味哈！）；
8. 当粥米熬制开花微粘稠时放入焯好的肉丝和皮蛋块再煮几分钟；
9. 加入少许盐和胡椒粉（不用放鸡精也味道超赞）；
10. 加入葱花和香菜碎；
11. 一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥拌匀就大功告成了。
做法四：
【主料】：大米150克、无铅皮蛋2个、猪瘦肉150克。
【配料】：生姜8克、小葱5根。
【调料】：花生油15克（腌制大米用）、花生油15克（腌制瘦肉用）、食用盐2克（腌制瘦肉用）、食用盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、做皮蛋瘦肉粥所用到的大米没有特定的，家里吃什么米就用什么米。首先把大米清洗一下，洗好后把水沥干，接着加入15克花生油后搅拌均匀，然后封上保鲜膜后放冰箱冷冻1个小时。把大米冷冻一下是要让大米急速热胀冷缩，这样大米就可以快速开花。
2、大部分皮蛋的蛋黄都呈溏心状，所以在切的时候会黏刀，但是不会影响粥的味道。如果不嫌麻烦的话，可以把皮蛋放蒸锅开大火蒸上5分钟，这样皮蛋的蛋黄奇偶基本上凝固了。蒸好后可以过下冷水，皮蛋经过热胀冷缩后我们剥壳也就容易多了。皮蛋剥壳后再切成小块备用。
3、皮蛋瘦肉粥肯定少不了瘦肉，可以选用小里脊、里脊或者梅花肉都可以。把瘦肉先清洗一下后再改刀，切的时候肉片不要切太大，也不要切太厚即可。肉片切好后还要腌制一下，加入2克食用盐，3克红薯淀粉，15克花生油，30克清水（用葱姜水最佳），搅拌均匀后放一旁腌制。
4、接下来还要准备2样必不可少的配料，生姜是去腥增香的，把生姜先切薄片，越薄越好，然后切成细丝，越细越好。小葱是增香配色的，把小葱切成小葱花备用。
【烹饪方法】：
1、往砂锅中加入1500克清水（水和米的比例是10:1），开大火把水烧开，水开后把大米从冰箱拿出来再倒进砂锅中，先保持大火煲5分钟，中途要搅拌几下，防止糊锅。大米在极度的热胀冷缩中很快就会开花。
2、大火煮5分钟后就把皮蛋倒进砂锅，搅拌均匀，然后加盖，加盖的时候要留开一条缝来，接着改中小火煲15分钟。同样的，在煲煮的过程中要搅拌几次。把皮蛋提前加进锅内有2个好处，第一是让皮蛋的味道和粥的味道更融合，这样皮蛋的腥味就越小，第二就是皮蛋富含大量的碱性，这样可以让粥更浓稠。
3、皮蛋下锅经过15分钟的熬煮，这个粥已经很浓稠了，接下来就可以调味，加入5克食用盐，1克白胡椒粉（不喜欢胡椒粉味道都可以不加或者少加），搅拌几下把调料搅拌均匀。接着把姜丝下入锅内，把腌制好的肉片也下入锅内，把肉片滑散。
4、肉片下锅后最多3分钟就可以准备出锅，出锅前把葱花加入锅内，再加3克鸡精提鲜，5克芝麻香油增香，搅拌几下即可关火出锅，美味即成。
技术总结：
1、熬皮蛋瘦肉粥首选的就是砂锅，因为砂锅具有传热快，散热慢，保温力强的特点，能更好让食材和水分子互渗透，这样能最大限度地让食材释放味道。不建议用高压锅来煮，因为高压锅压出来的粥绝对没有砂锅小火慢熬出来的香，这点是不容置疑的。
2、为什么你做的皮蛋瘦肉粥会有腥味，原因就一个，那就是皮蛋和米粥没有完全融合到一起，换言之就是皮蛋煮的时间太短导致的，所以皮蛋下锅的时间不能太晚。
3、煮皮蛋瘦肉粥要不要加些糯米或者食用碱进去，以增加粥的浓稠度。我给出的答案是没必要，因为皮蛋本身就富含碱，什么都不用加，熬出来的粥一样很糯滑。如果你一定要加糯米的话就按大米占80%，糯米20%的比例来加。
【潮汕海鲜粥】
来源：乐做菜
盐 4勺、
味精 1勺、
胡椒粉 2勺、
食用油 3茶匙、
料酒 2茶匙、
生抽 1茶匙、
葱丝 少许、
姜丝 少许、
大米 半碗、
香芹 2小根、
香菇 1朵、
鲜虾 10只左右、
螃蟹 1只、
鱿鱼须 5条左右
第1步.先做准备工作，把食材洗净后，将葱、姜切丝，蒜切沫，香芹、香菇、鱿鱼须切成小粒，备用。
第2步.把虾开背，冲去虾线和其他脏东西，螃蟹分几块就好。
第3步.把虾和螃蟹在开水里冒一下，大概十来秒，不用等熟，只是为了去一点点点腥味和多余的杂质（其实这一步也可以忽略），备用。
第4步.然后把粥煮上，因为需要一定的时间，米要烂一点糯糯的才好喝，半碗米配至少半盆儿的水，水在煮的时候还会减少的，以免稠了。大火咕嘟要开的快一些，等开锅后再转小火。
第5步.煮粥的同时也不要闲着哦，锅中放油，待油微微热时放入切好的蒜沫。
第6步.当蒜煎到发黄粘粘时盛出备用。
第7步.等米煮的开了花就可以下备用的以上材料，香芹要留下一点点。
第8步.这会儿加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒咕嘟咕嘟……调料是保守估计的用量，大家也可以根据个人喜好改良，但个人觉得酱油和料酒味道比较重，多了反而破坏鲜咸的味道，适量就好。
第9步.全部材料都下锅以后，放入剩下的一部分芹菜，再煮半分钟就可以出锅啦！这么很好喝，不信你试试。结尾有彩蛋……
第10步.@彩蛋1：料酒。这个牌子的料酒味道比其他的要浓一些，从稻香村就可以买到。
第11步.@彩蛋2：储虾。虾的储存我不知道小伙伴们都是怎么操作的，我家是把鲜虾直接放进矿泉水瓶里，放到不能再放注满水，然后放进冷冻室里，直到再想吃虾的时候拿出来就好，还是那么新鲜，
而且一瓶的量刚好吃一顿。
小贴士
1.单元～勺，是指量勺，可不是自己家吃饭的大勺子哈……单元～茶匙才是家里那种！
2.螃蟹和虾不宜放过多，量多破坏粥的意义。
3.水量大家也可以自己调节，如果你就想喝特别稠的也可以少一点水或多一点米。
4.米和芹菜其实普通的其实都没毛病，但香米和香芹在味儿上自然要更好一些。
5.砂锅不用那么苛刻，砂锅只不过保温更好点。
【海鲜粥】
来源：百度百科
做法一
主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参（水浸）(100克)
辅料：大葱(10克) 姜(10克)
调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步骤
1.把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀；青鱼处理干净；葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。
2.海鲜（鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参）切小件清洗干净，放入开水中汆烫，再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。
3.锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。
做法二
白粥、花蟹、沙虾、葱 、精盐、麻油、生油
制作步骤
1、将蟹洗净斩件及将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾放入冰箱急冻10分钟备用。
2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。
3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油（最好用猪油）和精盐适量拌匀腌制约15分钟。
4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量（不可太多，否则掩盖蟹的鲜味）葱、芫荽即成。
做法三
姜丝
少许、
墨鱼头
一个、
草鱼头
一个、
猪骨
四两、
虾
几个、
盐酱醋等
1. 鱼头剁碎，下盐和姜丝腌好。
2. 虾去壳，墨鱼头切片。
3. 猪骨下姜片飞水后捞出。
4. 另起锅下猪骨熬水，待锅里水开后下米，最好用煮米饭的米。
5. 把米煮到开花但没烂的时候。
6. 下鱼头和姜丝。
7. 再次开锅后下虾和切好的墨鱼头。
8. 全部材料煮熟后加盐胡椒粉调味，滴香油，关火后撒香菜。
做法四
主料：大米 虾仁 干贝 香菇 玉米粒 豌豆粒
辅料：葱 姜 盐 白胡椒粉 香油
做法：
1. 大米用水泡1个小时左右，米粒变白后沥干水，加入少许油拌匀，放入冰箱冷藏
2. 准备好各种配料，香菇和干贝要提前泡软
3. 砂锅中加适量水，烧开后加入冷藏过的大米，放入香菇丝，干贝和姜丝，转小火
4. 米煮软后加入玉米粒，豌豆粒和虾仁，加入少量盐调味
5. 虾仁煮熟即可关火，出锅前加少许葱花，白胡椒粉和香油
做法五
用料：
大米1杯、
对虾300克、
鱿鱼300克、
蛤蜊300克
辅料：
冬菜30克、
虾米30克
调料：
食盐5克、
葱1棵、
姜10克、
香菜1棵、
胡椒粉半勺、
水1800毫升
做法六
1.材料备好
2.大米淘洗干净后浸泡半小时
3.虾去虾须，再对剪成两半，尾不剪断（把虾头里面的虾脑洗干净，这样煮出来的粥才不会浊）
4.鱿鱼片花刀，切成块
5.海米用温水泡发好，姜切丝，葱、香菜切花，冬菜备好
6.铸铁锅一次性加够水，煮开后才把浸泡过的米放入锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌
7.保持沸腾状态煮10分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象，加入冬菜
8.再加入海米，略煮一会，让粥有底味
9.然后再放入姜丝
10.放入对虾，煮至虾变红
11.然后放入蛤蜊微煮一会
12.再放入鱿鱼
13.煮至蛤蜊张口，出锅前加少许盐、胡椒粉和香菜、葱花调味，关火淋入几滴香油
14.盛入碗中即可开吃
做法七
做法：
1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀；
2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净；
3、加入1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时；
4、砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠；
5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末。
小贴士：
1、煮好粥要选好米，最好的要数哈尔滨的五常大米。
2、煮的方法对，让粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才会软糯，加入少许盐和香油，让粥的口感更香滑。
3、海鲜一定要够新鲜，这个螃蟹足有六七两，活蹦乱跳，虾也是，只有新鲜的材料才能煮出最鲜美的粥，粥煮至开花才能放海鲜，贝丁最后放，因为贝丁不耐火，煮的时间长了就会变黄变硬影响口感。
【艇仔粥】
来源：0夏天0（下厨房）
用料：
大米 1量杯（约140g）、
瑶柱（干贝） 10颗、
鱼片 130g、
叉烧 50g、
鱿鱼 50g、
花生 1把（约120g）、
鸡蛋 2个、
油条 1根、
浮皮（盐发肉皮） 10g（干）、
姜丝 3g、
香菜 1条、
香葱 2根、
盐 适量、
鸡精 1小匙、
胡姬花古法小榨花生油 4勺左右、
纯净水 1400ml
做法
加入粥里的食材有：鱼片，鱿鱼，浮皮，叉烧，花生，蛋皮，油条。艇仔粥就是要粥里的料足，所以多准备几种食材更好吃呦。
瑶柱用清水浸泡至软。
大米洗干净后倒掉多余的水，用一勺胡姬花古法小榨花生油，少许盐拌匀腌制30分钟。用油腌制过的大米更容易煮开花，粥更香滑，此步骤不要省略呦。
水烧开，加入泡好的瑶柱和大米，大火煮开后，转中小火继续煮40分钟左右，至粥底绵软。煮到30分钟左右，可以用筷子分次搅动白粥，把瑶柱搅散，粥也会更绵密。筷子架着锅盖可以防溢。
大米和水的比例是1:10。
在等待粥底的时间里，可以准备其他配料。
浮皮加水浸泡20分钟，泡软后切成粗条。
鱼肉切片，（起肉后斜着片鱼片。或者切双飞薄片，根据鱼肉的厚度来决定。）
用一勺胡姬花古法小榨花生油，姜丝，鸡精腌制。腌制后的鱼片更嫩滑。
鱿鱼切丝备用。
叉烧切片备用。
油条切粗丝备用。
香菜切碎，香葱切碎备用。
锅里加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入花生翻炒出香气，盛出放凉，备用。
鸡蛋加少许盐打匀即可。平底锅加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入蛋液煎成蛋皮，切成细丝备用。
注意：避免过度搅拌，打入过多的空气。炒花生后平底锅会有多余的油剩下，煎蛋皮也可以不放油啦。
在煮好的粥底中，加入鱼片，鱿鱼丝，叉烧，浮皮，一分钟左右至鱼片变色。滴两滴胡姬花古法小榨花生油在粥里，整锅粥就鲜活了起来，香气更浓。关火。
把热腾腾的白粥盛入碗中，在粥面码放炸花生，蛋皮丝，油条，撒上葱花和香菜碎。
拌匀就热乎乎的开吃吧！对了，根据个人口味，撒些白胡椒粉调味更鲜美。
小贴士
1.广东人最爱用花生油。胡姬花古法小榨花生油，传承古法工艺，花生炒香后再榨油，香气足，用来做菜味道更好。
2.大米用花生油和盐腌制一下再煮，粥底更香滑，更容易开花，是广东人的习惯和智慧。
3.鱼片等生料，要先处理腌制，在粥底里烫一下熟了就可以，不要煮时间过久。
鱼肉一般用广东地区常见的鲩鱼，也可以用草鱼，鲈鱼等代替。
4.如果有时间，用鱼骨或者猪骨熬制汤底，再来煮粥，鲜味更佳。
【潮汕砂锅粥】
来源：美食杰
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。虾如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。）
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。
3、切记：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
【蚝仔肉碎粥】
来源：好豆网
食材准备：
新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
制作步骤
先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
注意事项
先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
【及第粥】
来源：mic0（豆果美食）
用料：
大米适量 、猪肉50克、
猪肝50克 、粉肠50克、
猪腰50克、 猪肚50克、
油条一根、 姜片、葱丝、葱花、香菜、盐少许
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
【猪肝粥】
来源：美食圈
主料：
100克猪肝、
150克大米
辅料：
5克盐、
30克生菜、
5克姜末、
10ml料酒、
10克生粉、
20ml食用油、
10克葱
1.
准备好食材，猪肝洗净切片、姜切丝、青菜、葱切碎待用。
2.
将猪肝装入容器加入油、料酒、生粉、姜、盐搅匀腌制。
3.
大米洗净、倒入内锅加水至稀饭2刻度水位，合盖开始烹饪。
4.
待饭煲熬粥至1小时后开盖放入腌好的猪肝搅匀，合盖继续煮食。
5.
烹饪结束后放入、青菜、葱花搅匀即可食用。
【猪肝绿豆粥】
来源：MSN
食材：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。
做法：
1、先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬；
2、在煮粥时，将猪肝清理干净，切成条状备用；
3、煮至八成熟之后，再将切条状的猪肝放入锅中同煮；
4、煮熟后加入适量食盐和味精即可。
【水东鸭粥】
来源：肥家食尚味(百家号)
材料：水鸭或麻鸭一只，我个人更喜欢水鸭。米酒（很重要），生姜，葱花，香菜（芫茜），如果吃沙姜的可以备些沙姜，油，盐，酱，醋厨房都应齐全的。还得有煮粥米，要不真的是“冇米粥”了。米先淘洗干净，用清水浸泡2小时。
鸭子放血，血要留起来，等一下煲粥是少不了的。去毛去内脏要胴体。锅中加入清水大火烧开，将鸭子整只放进开水里，煮熟了。捞起放凉备用。
锅中的汤加入泡好的米，煮到开米心，煮的过程中要注意粘底，和汤汁溢出。煮到差不多好了，加入先前留起的鸭血，鸭血用刀划成小块。把鸭血煮熟了，把味调好就把粥盛出即可。盛出一般用于夏天，容易放凉不会变得“结”。
煮熟的鸭子（不会飞），斩件可做白切或用沙姜来炒。我更喜欢炒过的，先说白切的酱料配方，蒜蓉加姜葱蓉，酱油，烧点热油淋上。就成了一个美味的白切酱料。沾着白切鸭来吃也是风味独特。再配上刚才煮好的那个鸭粥，绝对是一绝！
沙姜炒鸭，熟鸭斩件，沙姜拍碎，蒜头也拍碎，起锅放花生油，沙姜，蒜头，食用盐，生抽，马上将斩好件的鸭倒进锅中，大火翻炒均匀。小火焖一下。吃葱和香菜的加入翻炒。大火收一下汁就可以出锅了。这个味我最喜欢。炒的鸭和白切鸭您更喜欢那一种吃法？
水东鸭粥，最重要的是用鸭子煮的汤要够靓，一定要有鸭血，米泡过水煮的时间可以缩短。白切鸭在于酱料，炒鸭在于火候和沙姜。我也喜欢在粥中加入葱花和香菜！
【腊八粥】
来源：逸雪6（下厨房）
用料 ：
黑米 50克、
糯米 50克、
薏米 30克、
芸豆 30克、
红豆 30克、
红枣 5个、
莲子 10个左右、
花生 1小把、
绿豆 30克、
桂圆 4、5个、
水 1500毫升、
冰糖（可选） 20克
做法
所有食材淘洗干净，莲子去掉莲心，红枣去核。
所有食材放入锅中，依照你平时的煮粥习惯添水，这个没什么要求，喜欢喝稠的就少放点儿水，喜欢喝稀的就多放点儿水。我用的是电压力锅，水基本上不会减少，放了1500ml。
用普通锅需要把食材提前泡一下，我用电压力锅没有泡，直接选择了杂粮粥这个按键
如果用砂锅或者普通锅熬粥，需要一次性的把水添足，水开之后调成小火，需要看着点，小心糊，粥熬的时间越久越香浓好喝。
粥熬好后满屋飘着浓浓的香味儿，再配上一点小菜，我能喝两大碗
小贴士
家中有什么食材放什么食材，没有什么特殊要求，一般够八样或者大于八样都行。
喜欢喝甜味的粥可以放入冰糖。
如果电压力锅带预约功能，可以前天晚上预约好，第二天早上就能喝了，相当方便。
方子中给出的食材分量仅供参考，亲们可以根据自己的喜好酌情增减。
做法二
来源：宁知知（百度经验）
食材：
大米 50克、
糯米 50克、
桂圆干 20克、
莲子 20克、
枸杞 15克、
红小豆 30克、
红枣 40克、
花生 20克
方法/步骤
1
第一步，红小豆、莲子等不易煮，需要事先泡水一个晚上，将食材都泡发，大米、糯米淘洗干净，捡出杂质，桂圆干和红枣放入水中简单泡几分钟便可；
2
第二步，将大米和糯米先放入锅中，一次性加足水，记得要用冷水，开始煮，大火将锅煮开，转为小火慢煮，锅开后将莲子、桂圆、红小豆一同放入；
3
第三步，红枣去核，连同花生一起下锅，继续煮，差不多20分钟的时间，便可看到米粒煮开花了，用勺子搅拌下，继续煮，中途过程需要多搅一搅，避免糊锅；
4
第四步，继续煮半个小时的时间，红小豆和莲子便也都能煮熟了，这个时候将事先用水泡过的枸杞放入，同时根据个人的口味嘉善冰糖或者白糖；
5
第五步，用勺子搅拌均匀，煮至冰糖融化后，这腊八粥也就煮好了，关火，将煮好的粥盛出在碗中，便可享用。
做法三
来源：教授（美食天下）
主料：
桂圆
20粒、
银耳
一朵、
莲子
20粒、
大枣
15粒、
红小豆
50粒、
粳米
50克、
枸杞
30粒、
花生米
30粒
辅料：
冰糖
适量
1
将银耳用凉水泡开，然后去掉黄色的蒂部，撕成小朵，莲子用牙签捅去残存的莲芯，桂圆去外壳。将所有的原材料都清洗干净。
2
将所有原料放入容器中，再放入清水浸泡2小时左右。（这样容易煮熟）
3
将所有原料放入锅中加水没过原料10cm，大火烧开后，改中火熬制1小时以上，至原料莲子、花生米基本成熟。
4
把所有食材转入煲粥专用的紫砂锅中，选用自动挡继续熬制，直至食材全熟。大约4—6小时。（这种锅火力低，不会糊锅）
5
把粥盛到碗中，这样美味的桂圆银耳莲子八宝粥就熬制好了，抓紧享受吧！
【羊杂粥】
来源：美食菜谱网
原料：大米[大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]350 克，
羊杂[羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。]1 副，荸荠，陈皮，冲菜2 片;
辅料：胡椒粉、芫荽、盐、葱适量
做法：
1.大米淘洗乾净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。
2.羊杂洗净，焯水备用;荸荠去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠、小肠等入锅煮粥。
3.羊肝[羊肝是指动物羊的肝脏。]、腰、胰切成小片，待粥将好时放入，在沸后起锅。
4.食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽、盐、葱等调味。
【鱼片粥】
来源：中国网
做一碗好粥，最重要的一步就是慢慢熬煮大米。这里的时间需要耐心与细心，从大米投入锅中开始，你就要用心去照顾它。先将锅里加水，烧开后放入泡好的大米。接下来，将火调至中小火，让米粒在水中慢慢释放出香味。记得要不停搅拌，防止粘锅或糊底，每隔一段时间就搅拌一下，这样熬出的粥才会更加细腻。整个熬制过程大概需要40到60分钟，不用着急，让它慢慢变得浓稠，逐渐变成一锅粘稠的米粥。
这时，你的厨房已经弥漫着一股温暖的香气，仿佛在告诉你，一顿美餐即将完成。
在熬米粥的同时，我们要准备好鱼片。鱼的选择尤为重要，我们选用的是鲈鱼，肉质鲜美且鱼刺较少，做成鱼片更加嫩滑。先将鲈鱼洗净，放入清水中，再加入一点白醋，用醋水清洗可以有效去除鱼的腥味。洗净后，把鱼切成薄片，鱼片的厚薄一定要均匀，这样口感才会更加细腻。
接下来，我们把鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡粉、姜丝。这些调味料不仅可以去腥，还能提升鱼的鲜香味。将这些调料和鱼片搅拌均匀后，放置一旁腌制10分钟，让鱼片更好地入味。
当大米粥熬得差不多了，接下来就可以加入我们腌制好的鱼片了。将鱼片轻轻放入已经熬好的粥中，记得要温柔搅拌，以免鱼片断裂。此时，鱼片会在粥的热气中慢慢变白，变得更加嫩滑。你可以尝一口粥，看看味道是否合适，再根据口味加入少许盐、鸡粉、白胡椒粉，调味。
不过，鱼片煮的时间不能太长，否则会变得不新鲜，口感也会失去原有的鲜美。通常，当鱼片刚刚变色，微微变白时，鱼片粥就已经完成了。
在这时，别忘了最后一个小细节——加入切好的生菜丝。生菜的清香与鱼片粥的浓郁相得益彰，为这碗粥增添了一抹清新口感。搅拌均匀后，再撒上一些香菜末和香葱末，这不仅能提升香气，还能为整碗粥增添一份清爽的绿色。
【广东鸡粥】
来源：搞笑骰条君（百度经验）
食材：
鸡 半只、
米 300克、
葱花 两根、
姜丝 5克、
盐 适量、
油 2勺
方法/步骤
1
鸡清洗干净待用；米提前3小时清洗干净后放入1/4茶匙盐和油拌匀放冰箱里腌；
2
砂锅煲满水煲滚后，把鸡放入砂锅水中上盖，再次烧滚后，关火焖15分钟；
3
15分钟后把鸡捞出，飞水（或泡冰水）砍件待用；（飞水或者跑冰水主要为了让鸡皮有爽脆感）。
4
砂锅焖鸡的水烧开后放入腌好的米，要少量多次放米，让水一直大滚，如果一次全部放下去，水会有段时间不开；
5
10分钟米开始发胀裂开。
6
25分钟粥开始浓稠。
7
25分钟后待粥熬绵即可把姜丝和鸡块放入煲，熬煮2-3分钟即可加做法5调味料，自己根据个人喜好放入适量调味料；
8
葱丝尽可能切细。
9
装碗吃前撒上葱花即可食用。
注意事项
选鸡一定要相对老身的（不是老鸡）
水和米的比例是：【40:1】；要提前3小时把米腌好，放花生油和盐，不要水泡，洗干净的米已经有一点点的水；（熬粥要打开锅盖熬，这样的明火白粥才够香绵！）
米的选择可以用油粘米+东北珍珠大米（俗称：肥仔米）2:1混合，这样的粥更绵稠；
姜丝一定要尽可能切细一些，这样在吃得时候可以把姜一起吃，也没有姜的辣味；
用此方法熬煮的鸡粥保证：清、香、嫩、滑、爽；
【鸡肉粥】
来源：大厨网
原料：
鸡肉（鸡腿肉最佳）: 随意， 猪肉: 随意， 黄芪: 10克， 枸杞: 六七颗， 姜: 一小块， 油、盐、酱油: 适量， 葱花: 一小撮
步骤
1淘米入锅，加入黄芪、枸杞，煮一锅全熟粥。
2鸡肉与猪肉混在一起，剁碎，加入料酒、盐、酱油、姜片，腌制十分钟。
3粥熟后开盖，倒入腌好的猪肉与鸡肉，搅拌均匀，盖上盖子继续焖。
4十来分钟后掀盖，装碗，撒上葱花。吃！
小技巧
1、可以不加酱油，但是我们家的饮食习惯是偏好于这个。这样煮出来的粥是偏金黄色的，看起来比较有胃口。
2、图中的粥没有加黄芪和枸杞一起煮，这两味食材可以给粥添加天然的甜味，没有了它们一锅粥的味道就大打折扣了。这种做法在冬天的时候吃会感到特别幸福。
3、腌制肉类的时候可以加一些水，避免它们粘成一坨，也好检验自己剁碎了没有。
4、喜欢姜的人可以多放一些，吃起来胃和身体都暖暖的。
【广式鸡粥】
来源：招积珠海（搜狐）
材料：
1、鸡半只（最好是走地鸡）
2、米大半杯（电饭锅专用量杯）
3、葱花：若干
4、姜丝：若干
5、盐、油（喜欢加酒或者胡椒粉的自便）少许
做法：
1、鸡清洗干净待用；米提前3小时清洗干净后放入1/4茶匙盐和油拌匀放冰箱里腌；
半只鸡清洗干净待用，
腌好米待用
2、砂锅煲满水煲滚后，把鸡放入砂锅水中上盖，再次烧滚后，关火焖15分钟；
放鸡入烧开了的砂锅里，
3、15分钟后把鸡捞出，飞水（或泡冰水）砍件待用；（飞水或者跑冰水主要为了让鸡皮有爽脆感），
15分粥焖好的鸡出锅，
刚出锅的鸡拿去飞水
4、砂锅焖鸡的水烧开后放入腌好的米，要少量多次放米，让水一直大滚，如果一次全部放下去，水会有段时间不开；
米下锅
，
10分钟后效果（米开始发胀裂开）
，
25分钟后粥开始浓稠
5、25分钟后待粥熬绵即可把姜丝和鸡块放入煲，熬煮2-3分钟即可加做法5调味料，自己根据个人喜好放入适量调味料；
放入姜丝和鸡块
，
姜丝尽可能切细
6、装碗食前散上葱花即可食用。
小贴士：
1、选鸡一定要相对老身的（不是老鸡）；
2、水和米的比例是：【40:1】；要提前3小时把米腌好，放花生油和盐，不要水泡，洗干净的米已经有一点点的水；（熬粥要打开锅盖熬，这样的明火白粥才够香绵！）
3、米的选择可以用油粘米+东北珍珠大米（俗称：肥仔米）2:1混合，这样的粥更绵稠；
4、姜丝一定要尽可能切细一些，这样在吃得时候可以把姜一起吃，也没有姜的辣味；
5、用此方法熬煮的鸡粥保证：清、香、嫩、滑、爽；
6、这次我们选用砂锅，如果大家在家里嫌麻烦可以用厚底不锈钢锅，砂锅和厚底的锅都不会让粥焦底，只要一直保证粥大滚就行。
【香菇鸡肉粥】
来源：百度百科
做法一
用料：
1、鸡胸肉或鸡腿肉二两。
2、香菇一两。
3、珍珠米二两。
4、胡萝卜一个（约二两）。
5、玉米粒一两。
6、盐适量。
7、姜丝适量。 （依据个人口味添加，可使口感更鲜香）
做法：
1、鸡肉、胡萝卜、香菇均切小丁。
2、砂锅中加两斤水，放入洗净的珍珠米，用中火烧沸后改小火煮二十分钟，下香菇、胡萝卜丁和玉米粒，用中火烧沸后改小火都二十分钟，再下鸡肉，烧沸后煮约三分钟，放入适量盐，拌匀后即可起锅上桌。
做法二
用料：大米半杯，香菇2朵，鸡胸肉半块，玉米粒适量，胡萝卜一小块，盐1匙。
做法：1大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。转小火后就来洗胡萝卜、 香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮。
2鸡胸肉洗净，用刀随意的片成小片。等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟。最后加入一点盐调一下味就好了。
做法三
用料：干香菇10朵，鸡肉大约200g，小虾米适量，杂菜一小碗。
做法：
1干香菇前一夜泡好，切薄片备用。
2鸡肉煮熟手撕成鸡丝。用电饭锅煮一锅粥，待10分钟后将之前准备的材料一起倒入锅中继续煮。注意观察火候，如果缺水了及时加水，电饭锅可能底部会焦，注意多搅拌。待米饭变粘稠了，放适量的盐和少量的胡椒粉。尝尝味道差不多就好啦！
做法四
用料：鸡肉半斤，香菇数朵，生菜一小颗，胡萝卜丝、姜丝各少许。
做法：1.鸡肉切块洗干净用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、盐腌20分钟；
2.香菇用温水泡软去蒂切丝，其他生菜胡萝卜姜切丝备用；
3.洗米煲粥，待粥七成熟之后倒入香菇丝、鸡肉、姜丝继续煲（其间搅拌）；
4.待鸡肉以及粥完全熟后倒入胡萝丝、生菜丝等，调入少许糖、一点盐即可。
做法五
用料：鸡胸肉一块，香菇二个，东北大米，酱油，玉米油。
做法：
1.香菇用水泡软后切碎，鸡胸肉切碎；
2.放少许酱油，玉米油进鸡肉中调味；
3.把切碎的香菇加水米熬成粥；
4.加入已调味的鸡肉末再煮沸即可。
做法六
用料：口蘑、香菇各50克，鸡肉馅50克，粳米100克，葱末、植物油、料酒、盐、酱油、味精、高汤各适量。
做法：1.粳米洗净，泡透后放入锅中，加适量高汤和冷水煮沸，转小火煮成粥；
2.口蘑洗净切片，香菇泡发回软、洗净去蒂、切片，鸡肉馅加料酒、酱油，用油炒熟；
3.粥锅中加口蘑、香菇片及盐、味精、高汤，煮约15分钟，下鸡肉馅，搅匀，撒葱末即可。
做法七
主料：大米适量，鸡胸脯肉1块 。
辅料：鲜香菇适量，香菜适量。
调料：食盐1小勺，姜适量，料酒少许，香油少许，胡椒粉少许。
香菇鸡肉粥的做法：
1.大米淘洗干净，提前20分钟用清水浸泡，泡的时候要在水中滴入几滴香油；
2.鸡胸洗净切成细丝，放入碗中，在鸡肉中加少许盐，入下底味儿，然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下；
3.姜切细丝，锅内放清水，然后放姜丝；
4.水开后放入腌好的鸡丝，用勺子撇去浮沫；
5.将盆内米连水一起倒入锅内，用勺子搅匀，大火烧开，改小火慢熬；
6.香菇洗净切成细丝，香菜洗净切成段，另外拿一锅放水烧开，水开后放入香菇焯水；
7.将焯好的香菇捞出过凉水，在粥将要熬好时的前10分钟加入香菇继续熬；
8.粥熬好后关火，然后加一小勺盐，少许胡椒粉调味，放入切好的香菜段，搅匀既成。
做法八
用料：大米半杯，香菇2朵，鸡胸肉半块，玉米粒适量，胡萝卜一小块，盐1匙。
做法：
1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。
3、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。
4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。
5、最后加入一点盐调一下味就好了。
做法九
原料：大米100g、鸡胸肉50g、干香菇5朵、杂菜50克、姜片适量
调料：盐1/4小勺
做法：
1、香姑洗净温水泡发。
2、鸡肉、香菇切小丁，杂菜洗净备用。
3、大米淘洗干净，放入足量清水的锅内浸泡30分钟。
4、大火烧开转小火煮至米粒开花。
5、倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝，迅速搅散煮3分钟。
6、将杂菜倒入锅内。
7、调入盐，搅匀后煮2分钟关火即可。
小贴士：
1、煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。
2、鸡肉洗净，切成碎丁，提前用少许盐、淀粉、姜片拌匀后腌10分钟，可以更好的去腥。
3、如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。可以选用喜欢的蔬菜和肉类，搭配出更好吃的粥。
做法十
主料：大米
辅料：鸡肉、香菇、小白菜、姜
调料：食盐
做法
1、香姑洗净温水泡发。
2、鸡肉、香菇切小丁，杂菜洗净备用。
3、大米淘洗干净，放入足量清水的锅内浸泡30分钟。
4、大火烧开转小火煮至米粒开花。
5、倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝，迅速搅散煮3分钟。
6、将杂菜倒入锅内。
7、调入盐，搅匀后煮2分钟关火即可。
小贴士
1、煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。
2、鸡肉洗净，切成碎丁，提前用少许盐、淀粉、姜片拌匀后腌10分钟，可以更好的去腥。
3、如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。可以选用喜欢的蔬菜和肉类，搭配出更好吃的粥。
小贴士
1、煮粥时加入一匙的橄榄油或者色拉油，煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮，同时也让粥更香，更滑，更醇厚；
2、 煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。
3、先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
【五谷杂粮粥】
来源：精灵蜜豆（美食天下）
原料：
薏米
适量、
荞麦米
适量、
红稻米
适量、
燕麦米
适量、
大黄米
适量、
黑米
适量、
黑糯米
适量、
糙米
适量、
红豆
适量、
黑豆
适量、
莲子
适量
原料 ：
大红枣
适量、
葡萄干
适量、
枸杞子
适量、
核桃仁
适量、
燕麦片
适量
原料：
紫薯
适量、
山药
适量
原料 ：
即食燕麦片
适量
1
原料
2
将材料1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸泡，洗净后就放入砂锅中
3
加入8－10倍的水后，盖好砂锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后（根据材料量、水量时间不等，一般不超过10分钟），关火，不要开盖，焖1个小时
4
焖煮材料1的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红枣冼净去核切块，核桃仁掰成小块，花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用
5
焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快熟了
6
将处理好的材料2、3倒入锅中，略搅匀，盖上盖子，再次开火煮，煮至锅中水开即关火（第二煮需要的时间很短，3、4分钟即可开锅），不要开盖，再焖1个小时
7
第二次焖够1小时后，所有材料已经彻底熟透，粥便煮好了。这时打开锅盖，看一下粥的情况，如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多，可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度
备注：
1、材料1都是较难煮的，所以要先下锅，材料2、3容易熟，要后下锅，材料4燕麦片是备选材料，根据情况添加
2、这些材料中，黑糯米、大黄米是增加黏性的，还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度
3、薯类还可以选择红薯、芋头，也可加入栗子、南瓜等其他材料
4、利用这种省火煮粥法，常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用：一个是干芡实，一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后，仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有一种毒蛋白，必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏，为保险起见，还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八成熟，再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。
【南瓜粥】
来源：香哈
用料：
南瓜 半个、
牛奶 200克
做法
1.南瓜去皮跟瓜瓤，切块，放入微波炉，高火10分钟。
2.取牛奶200克。
3.把熟南瓜肉，加入牛奶放入料理机搅打1分钟，就得到南瓜浓汤。
4.倒入碗中，再加上装饰即可。
【小米粥】
来源：思思夜说美食（网易）
准备新鲜小米、清水
【做法】
1、熬小米粥，要用新鲜小米，颜色黄澄澄的，营养充足，才能煮出香浓粘稠、米油厚厚的小米粥。小米颜色金黄，富有光泽，米香味浓，就是新鲜小米，泛白的都是陈小米。
2、小米用清水淘洗干净，然后浸泡30分钟，把小米泡涨。在淘洗时，很多人习惯用手搓米，这是错误的。米粒表面有很多营养物质，搓洗会让营养流失，煮好的粥也会不香浓。
3、砂锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入小米，并用勺子快速搅拌，防止沉底粘锅。很多人冷水就直接倒入小米了，这是错误的。冷水下锅，温度不够高，淀粉无法快速糊化，粥就会清汤寡水。
4、再次煮开后，继续搅拌5分钟，搅拌可以让小米受热均匀，不会粘锅，便于快速释放米油，小米粥就会非常粘稠。
5、盖上锅盖，继续煮15分钟后关火，利用砂锅的余温继续焖10分钟，小米粥就煮好了，口感非常黏稠，表面有一层厚厚的米油。
【熬粥的3个小窍门】
⑴无论是大米粥还是小米粥，米淘洗干净后都要浸泡一下，把米粒泡涨，这样米粒就能快速吸收水分，释放营养，让粥变得黏稠，米油也非常厚，煮粥的时间也缩短了。
⑵小米要开水下锅，因为小米的表面有很多的淀粉，遇到高温后会迅速糊化，这样小米粥才能变黏稠。同时，翻滚的开水可以避免小米沉底粘锅，如果冷水下锅，小米就会沉到锅底，很容易粘连、粘锅，一旦煮糊了小米粥也会有糊味。
⑶粥煮好后要焖10分钟，温度降下来后，小米的营养就会凝结成一层厚厚的米油，粥也更黏。
【冬瓜瘦肉粥】
来源：美食圈
主料 (3人份)：
150克冬瓜、
150克大米、
200克瘦肉
辅料：
5克盐、
8克姜、
2克胡椒粉、
15ml香油、
1颗葱
第1步
准备好食材。将食材洗净、大米沥干、冬瓜去皮切片、瘦肉、姜切丝、葱切段待用。
第2步
瘦肉装入容器加入油、姜、胡椒粉、搅匀腌制。
第3步
把大米、冬瓜一同倒入内锅。
第4步
加水至煮稀饭2刻度水位，合盖开始烹饪。
第5步
待饭煲烹饪1小时30分钟后倒入腌好的瘦肉搅匀，合盖继续煮食。
第6步
烹饪结束后放入盐、葱段搅匀盛入碗中即可食用。
【香菇鸭肉粥】
来源：食尚先生王森（下厨房）
用料 ：
鸭腿肉 100g、
大米 100g、
鲜香菇 4g、
胡萝卜 1/4根、
干淀粉 1/2茶匙、
橄榄油 2茶匙、
盐 适量、
胡椒粉 少许、
鸡粉 少许
做法
将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟
将鸭腿肉切丝
用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟
将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝
在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油
调大火煮开后，转小火继续煮20分钟
再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开
在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可
小贴士
煮粥时加入一茶匙的橄榄油，煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮，同时也让粥更香,更滑,更醇厚。
【鲍鱼粥】
来源：MSN
原料：鲍鱼干
佐料：盐，生姜，香葱
做法
1、小鲍鱼干，要泡发24小时以上，之后清洗干净。
2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒。
3、粘米大约3两左右吧，淘洗干净。
4、高汤一大碗。
5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开。
6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。
做法二
材料（2到3人份）：新鲜鲍鱼6个（中等个头），瘦猪肉2两，大米120克，姜2片，小葱一棵。
调料：盐适量，淀粉1茶匙，植物油2茶匙，料酒（或花雕酒）半茶匙。
做法
1、大米淘洗干净，放入1茶匙油腌10分钟。放入适量水煮粥。
2、猪肉剁碎，用淀粉和少许盐抓匀后，再放油抓匀（此法保持肉质鲜嫩）。鲍鱼洗干净切片。葱切葱花。
3、待粥粘稠，快要煮好时，开中火。放入姜片、瘦肉，搅拌散开稍煮。再放入鲍鱼片，料酒煮1分钟。关火，下盐和葱花即可。
【海参粥】
来源：香哈
用料：
海参 3只、
大米 2小杯、
生姜 3大片、
盐 适量、
香菜 适量、
香油 少量
做法
1.大米淘洗干净，浸泡1一2个小时，海参常温解冻。
2.解冻后海参冼净后剖开，切成小块。生姜切大片，香菜切碎侍用。
3.浸泡后的大米倒入砂锅，砂锅注水七分满。大火煮开转小火炖，（煮开后小心溢锅）
4.加入生姜片，中途搅拌几次，以免粘锅。
5.大米煮成开花状（大约要30分钟左右）放入切好的海参。
6.煮十分钟左右，加入盐，香油，搅拌均匀，挑去生姜片，就可食用了。
【玉米胡萝卜香菇粥】
来源：网络
1、大米淘洗干净用少量油、盐拌匀，放进锅里，加入适量的清水(各家做法不同，喜欢稀的可以放多点水，喜欢稠的就可以放少点水，按自己平时的喜欢就行);
2、盖上锅盖，开大火煲至水开后，转小火熬煮30分钟;
3、煲粥的时间，我们就把香菇用温水泡发、玉米摘粒、胡萝卜削皮，然后把香菇、胡萝卜分别切丁，葱切成葱花粒;
4、这个时候一锅白粥已经煮好了，把胡萝卜、玉米、香菇全部倒进锅里;中火煮开后，转小火煮20分钟;
5、加入葱花。
6、放盐调味即可;虽然没有放肉，但有着玉米的清香，胡萝卜的鲜甜，香菇的香甜，这道粥味道非常好，你可以根据自己的喜欢放点鸡精之类的提鲜。
【山药薏米芡实粥】
来源：蜜儿Mier（美食天下）
原料：东北大米、糯米、铁棍山药、薏米、芡实、冰糖。
做法步骤：
第1步、东北大米120克，糯米30克，薏米30克，芡实40克，加点糯米熬的粥比较润口香糯，当然不喜欢这个口感的可以不加糯米，也有人不加大米煲的，不加大米本人觉得口感不好，纯属个人喜欢不接受任何反驳。
第2步、淘米洗干净。
第3步、砂锅里放入水大火烧开。
第4步、水开后倒入已经洗干净的米，搅拌一下，开始中火煲先15分钟左右。
第5步、铁棍山药削皮切段。
第6步、15分钟左右倒入山药和冰糖，改小火熬20分钟左右。
第7步、有时间的话关火后焖个十来分钟，会变得更稠。
第8步、非常喜欢这口稠粥。
【燕麦芦笋瘦肉粥】
来源：搜狐
原料：瘦肉、麦片、芦笋、玉米、小米、姜、高汤、盐、胡椒粉
做法：
1. 把小米淘洗一下和骨头汤，一碗水混合放入电饭煲摁“一小时粥汤”键。
2. 芦笋去皮绞碎；肉切碎；姜磨泥，和玉米肉末混合。
3. 粥煮好，加入肉、玉米、姜末、盐、胡椒粉煮开，加入芦笋和麦片煮开即可。
【番茄牛肉粥】
来源：家庭医生在线
食材：番茄、牛肉、大米、橄榄油、适量盐。
制作发法：
1、先把牛肉洗干净，然后把它切成肉末，装在碗里备用；
2、把番茄放在开水里泡一下，等过一会就可以把皮去掉，然后把番茄切成小块；
3、在炒锅里放入少量的橄榄油，再把番茄放入锅里，把其中的汁炒出来就可以了；
4、把大米洗干净，放入锅里，加入适量的水，水烧开后，把刚炒好的番茄汁倒入锅里，再开小火慢慢熬制，等到粥快熟时，把牛肉放入，再煮接近20分钟放入适量的盐调制味道就可以了。
【鸡蛋粥】
来源：乐做菜
大米 适量、
鸡蛋 一个、
姜 一小块、
盐 适量、
白酒 几滴、
花生油 适量
第1步.大米加适量的水熬成白粥，可以稍稠一点，熬得稍微烂一点。
第2步.姜蓉 一小块姜敲碎敲成姜末 加少许的盐 花生油 几滴白酒 （备用）
第3步.鸡蛋打散（像做蒸蛋一样打散即可）加放适量的盐 油 姜蓉
第4步.鸡蛋打好 加入滚烫的白粥把蛋跟白粥拌均匀即可 拌好再加上一点姜蓉 即可
【甲鱼粥】
来源：天天小吃
材料:
甲鱼一只，约重500克，糯米100克，料酒2匙，姜片15克，葱段15克，胡椒粉6克，鸡蛋1000克，植物油、精盐适量。
做法:
将甲鱼去头、硬壳、尾、爪、肠杂，洗净切块，入开水煮几滚，捞出去黑皮。另锅入植物油，烧热下肉炒3分钟，加酒、葱、姜略炒；加鸡汤糯米，煮成粥，调味精、胡椒粉即成。早晚食用。
【带鱼粥】
来源：天天小吃网
材料:
新鲜的带鱼，粳米，糯米，姜，葱，葱，盐，料酒，胡椒粉，芝麻油
做法:
1、带鱼去内脏、鱼鳃，洗净，切快沥干(带鱼头就不放了，头尾留着红烧)，粳米、糯米淘好，姜剁碎、葱切好。
2、米倒入电饭煲，加适量水，煮至有点稠的样子。
3、放入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。
4、倒入带鱼，轻轻搅拌均匀，盖上继续煮开，等到带鱼熟了（因为带鱼很新鲜，肉质很嫩，很快就能熟的！），撒上葱花，淋上少许芝麻油~~~
【鲫鱼粥】
来源：当家网
材料：鲫鱼1/2条、白饭1/2碗、香油各适量、姜3片、米酒1中匙、盐1小匙、青葱1支、清水3碗。
步骤：
1、将洗净处理好的鲫鱼斜切片.大约0.5公分厚；
2、白饭加3碗水煮成粥；
3、青葱切碎，姜切丝备用；
4、煮好白粥放入鲫鱼片、姜丝续煮至熟透.；
5、加入盐、米酒；
6、煮好的鲫鱼粥放入碗内加香油及葱即成。
【驴肉粥】
来源：好豆网
主料：粳米60克,驴肉150克
调料：豆豉10克,小葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
【香菜粥】
来源：爱厨网
用料：
大米 适量、
香菜 适量
步骤 1
大米两合，水大点儿，为了喝粥
步骤 2
大米粥七成熟之后下入瘦肉末，记得要勤搅拌，防粘底防溢锅
步骤 3
大米粥大火烧开之后转小火，粥成炼乎状之后加入香菜，大火再次烧开，关火，不起锅
步骤 4
香菜应该切末，嫌麻烦省略一步
步骤 5
粥成，盛碗
【明火白粥】
来源：果儿聊育儿（搜狐）
第一步是先把大米清洗干净，放入清水浸泡二十分钟，根据老厨师经验，浸泡过的大米更容易煮熟，更粘稠滑口，在出锅前放入一把纯麦片，烧开即可，饱腹感强，是减脂很不错的搭配，记得了。
时间到后开火，这个时候就不能离开了，一直守着，看到烧开了，一直搅拌到米粒膨胀，约五分钟后，拿一粒米断开，看到没有白芯就是熟了，关火，端至旁边静置，注意安全，放到不易碰到的角落。
配菜方面，有人喜欢酸荞头，酸菜辣椒，小厨喜欢头菜就白粥。把头菜浸泡几分钟，清洗几次，然后切粒。烧锅注少量油，放入头菜炒干水分，闻到香味后出锅，盛一碗白粥，就着喷香的头菜，夫复何求。
【花菇乌鸡粥】
来源：大厨网
原料：
珍珠米, 花菇, 乌鸡, 生姜, 葱花
步骤
1珍珠米洗净,用两勺油一勺盐腌20分钟
2花菇泡发好切丁,生姜切丝
3电饭煲里水开之后放入珍珠米和花菇丁
4等粥煲好了再放入用盐腌好的乌鸡,最后撒入葱花
【茄子粥】
来源：八九网
主料：粳米100克,茄子,200克
调料：盐1克
1. 将茄子冲洗干净，去蒂去皮，切成丁；
2. 粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分备用；
3. 锅中加入约1500毫升冷水，放入粳米；
4. 先用旺火煮沸后，加入茄子丁；
5. 再改用小火煮至成粥，用盐调味即可。
【泥鯭海鲜粥】
来源：网络
用料：
大米 1杯、
九节虾 半斤、
泥鯭 2条、
葱 1根、
姜 2片、
胡椒粉 适量、
大九江 适量、
盐 适量
步骤 1
煮好一锅白粥
步骤 2
把两条泥蜢剃骨
步骤 3
把九节虾头尾分离，留着虾头
步骤 4
虾头剪出来，煎出虾油
步骤 5
把鱼骨也一起放进锅里煎
步骤 6
加2片姜，然后加冷水没过食材，大火煮滚。转小火，胡椒粉拧四下，大九江一勺
步骤 7
熬成白汤
步骤 8
用盐和胡椒粉腌制鱼肉
步骤 9
把渣捞出来
步骤 10
把汤汁淋进去，煮沸后拧两下胡椒粉
步骤 11
喜欢吃绵的粥就滚久一点
步骤 12
用火枪烧一下鱼皮，去腥。或者不用油在锅里煎一下
步骤 13
把鱼肉和虾放进粥里
步骤 14
加点盐就可以起锅
【泥虫粥】
来源：思绪的灵感娇（百度经验）
食材：
粥 2碗、
泥虫 100g、
猪肉 150g、
芥菜 2小棵、
葱 2根、
姜 5片、
盐 适量、
白酒 2滴、
花生油 少许
方法/步骤
1
将猪肉和泥虫清洗干净，把泥虫剁碎，把猪肉切片，且瘦肥分开。
2
将瘦肉片和剁碎的泥虫用盐、酒、姜片腌制10分钟。
3
洗干净电饭煲，放一碗水进去、放肥猪肉和加点花生油，然后开火把水烧开。
4
洗干净芥菜和葱，把它们切断切短。
5
当煲里的水烧开2分钟左右，倒入腌制好的泥虫和瘦肉片，用勺子搅拌几下，盖上盖子煮4分钟。
6
当泥虫和肉煮有4分钟左右倒入芥菜和葱，搅拌一下。
7
当芥菜放进去煮有2分钟左右，加点盐搅拌几下，把那些肥肉扎出来即可以关火，好吃的泥虫粥就煮好了。
【苦瓜皮蛋粥】
来源：大厨网
原料：
大米，皮蛋，苦瓜 ，枸杞，冰糖
步骤
1.大米淘净，清水浸半小时。
2.皮蛋去壳切丁，苦瓜去瓤去籽，切丁，焯水待用。
3.大米放开水大火煮开，再用小火熬煮20分钟。
4.最后下入皮蛋丁，苦瓜丁，冰糖，枸杞搅拌均匀，小火煮3分钟就大功告成了。
小技巧
分享5个煮粥小窍门: 1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样做的好处是熬起来节省时间,且搅动时还要顺一个方向转,熬出的粥酥,口感好。 2.开水煮粥比冷水煮粥更能节省时间。 3.先用大火煮开,再转文火(即小火)熬煮30分钟(时间随熬粥量的大小而变动)。 4.粥改小火后约10分钟,滴入少许色拉油,不仅粥会色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 5.底,料分开煮,这样熬出来的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了且又不窜味。
【茅根粥】
来源：乐做菜
水 1500克、
胡萝卜 1根、
马蹄 6个、
贵州黄豆 150克、
茅根 100、
竹蔗 250克、
白果 30克、
米 1杯、
河源腐竹 50克、
冰糖 50克、
盐 10克
第1步.米提早一小时浸泡。 先将黄豆，茅根竹蔗熬一小时。熬好后将茅根竹蔗挑，出是为了食的时候不被骚扰
再将余下的材料全部放入煲里熬，除了冰糖和盐。 如果你用的是旧式电饭煲，它只有两个功能，不能调节火力，你可以打开煲盖一直熬到你认为它绵为止，我的经验约50分钟即可。
如果你用煤气砂锅，小米后中火熬十分钟，然后调到最慢火熬40分钟左右，即可。
第2步.熬好之后，根据你个人口味用盐和冰糖调味。
【洲心大粥】
来源：易起看清远（网易）
猪杂、大米、瘦肉、
油、盐、姜、葱、还有胡椒粉~
1、熬粥底
大米洗干净，放进碗里，
加入少量盐和油，腌制2小时以上。
（最好提前1晚腌制，放进冰箱。）
然后，把米倒入锅中，
加入清水，先大火烧开，
中小火煮25分钟左右，
发现米粒都变成米花，就可以转大火。
2、放猪杂
把新鲜猪杂和瘦肉清洗干净后，
切成薄片或段，
加入油，盐，胡椒粉及姜丝，
提前腌制20分钟。
粥底煮开，加入肉料，轻加搅拌。
3、加配料
等肉料刚熟，关火，
加盐，胡椒粉及葱花调味即可。
此外，粥里的猪杂可以
配合蘸酱食用，口感爽滑有嚼劲。
【黄鳝粥】
来源：香哈
用料：
黄鳝 1条、
米 80克、
香菜 适量、
胡椒粉 适量、
料酒 适量、
盐 适量、
鸡精 适量、
姜 2片
1.鳝鱼洗净
2.水煮开焯一下马上捞起
3.放入冷水中把外面那层滑液洗净
4.切小丝，姜切末
5.鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会
6.米洗净加足水按到煮粥键
7.1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成，我用了大概2.5小时，具体看你们家自己的电饭煲功能
8.撒盐、鸡精、香菜即可
【血鳗粥】
来源：亚亚御膳房（豆果美食）
用料：
芹菜少许、 血鳗鱼4条、
大米150克、 扇骨半斤、
盐适量 、鱿鱼干适量、
干香菇3朵、 生姜1小块
做法
步骤1
扇骨提前煲好，香菇提前泡发，鱿鱼剪成条，血鳗用50℃热水烫一下，洗去粘液。
步骤2
先把鳗鱼煎至两面焦黄，把胆去除，剪成小段。
步骤3
爆香鱿鱼干和香菇
步骤4
放入砂锅加泡香菇的水和扇骨水煮开加大米煮至八成熟
步骤5
放入血鳗煮五分钟
步骤6
再放入扇骨肉煮开加盐和香芹调味即可。
【龙虾粥】
来源：南华早报
主料：
龙虾、大米
香料：
葱、姜
调料：
盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、酱油、油
制作过程
1、首先要有一煲好的白米粥；
2、煲制龙虾粥还要用龙虾的头尾部分；
3、将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末（如果有的话），用水冲净，备用。这个步骤也可以不用开水焯，而是同制作椒盐龙虾一样，用油略炸一下。做椒盐龙虾的时候一并炸好，留一部分出来即可；
4、将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制；
5、大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来；
6、20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中即可。
【春菜咸骨粥】
来源：网络
用料 ：
排骨 半斤、
春菜 六两、
珍珠米 四两、
盐 两勺半、
生姜 几片、
料酒 少量、
胡椒粉 少许
做法
将排骨洗净，沥干水。
用两勺盐、少量料酒、姜片腌制一夜，盖好放冰箱冷藏。
用水冲洗一下排骨，放入砂锅，加入足量的水、料酒、姜片，开始煲汤。
将大米洗净，用水浸泡半个小时。
排骨炖了35分钟后，把浸泡好的大米放入砂锅，和排骨一起炖煮。
45分钟以后，将春菜洗净，切成细丝，放入砂锅与排骨粥一起煮3分钟，不要盖盖子。
加入适量的盐、胡椒粉，拌匀即可。
小贴士
1、排骨腌制的时间要够，这样才会入味；
2、煮粥的过程中要经常搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，这样粥才会浓稠；
3、水最好一次性加足，万一水量不够，也一定要添加开水；
4、煮粥的具体时间需根据自家的锅具情况与用料的多少来决定；
5、放入春菜之后不要盖盖子，煮两三分钟就好，以免菜叶发黄。
【菠菜粥】
来源：美食杰
原料：菠菜、粳米各250克
辅料：盐适量
做法：
1.将菠菜洗净，在沸水中焯一下，切段，备用。
2.粳米洗净置锅内，加水适量，熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续熬一会儿停火；再放入盐调味即成。
【水蛇粥】
来源：八九网
主料：大条水蛇,陈皮,红枣,姜,大米等
1、在购买水蛇的时候，市场的人会帮你杀蛇，记得要剪头，留蛇皮和蛇身。回家清洗后分别切段。陈皮、红枣、姜分别切丝；
2、煲好一锅靓白粥，把所有材料放入粥里，加少许香油。煲20到25分钟左右即可。
要点：煲粥的水蛇个头一定要够大，最好在半斤以上。食用时，特别在秋天，加入白菊花会更清香。
【猪红粥】
来源：香哈网
主料：猪血(1000克) 稻米(250克)腐竹(100克) 干贝(15克)
调料：酱姜(2克) 大葱(4克) 胡椒粉(1克)
制作工艺：
1.将米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。
2.将猪红切块，放在清水中浸泡过。
3.粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。
4.吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味，另外还可以入油条（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。
【END】
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