炖菜（附40多种做法）

炖菜

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|||        简介
    来源：百度百科
     炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜是一道东北菜肴， 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼 。

|||        食谱
【猪肉炖粉条】

     来源：起航知识小百科（百度知道）
     1、主料：五花肉400g、红薯粉条200g。
     2、辅料：生抽2勺、盐适量、料酒2勺、葱白1段、八角2个、桂皮1小段、冰糖10g、姜少许、花椒粒少许。五花肉洗净切块。
     3、锅中放入清水、少许花椒粒和料酒（配方外）放入猪肉块汆烫至水沸腾。
     4、捞出温水洗净沥干水分。
     5、粉条泡软切段。
     6、葱白切段、姜切片。
     7、锅中放少许油，放入冰糖小火炒至棕红色，倒入五花肉块快速翻炒。8、煸炒至上色出油脂，放入葱段、姜片、八角、桂皮继续煸炒出香味。倒入料酒翻炒至水汽收干。
     9、加入热水至没过肉块，放入生抽、老抽加盖大火煮开后转小火炖半小时。
     10、捞出锅里的葱段和姜片，继续加盖炖20分钟左右。
     11、当锅中汤汁剩下约1/3时，加入粉条、适量盐小火煮8分钟左右。
     12、猪煮至粉条软化汤汁浓稠即可。
    
【酸菜炖羊肉】

     来源：花儿的美食厨房（豆果美食）
     用料： 羊腿肉600克、 酸菜丝400克、 葱段姜片适量、 八角、花椒、香叶少许、 食用油、料酒、生抽、盐适量
    做法
     步骤1 准备好需要的食材。
     步骤2 600克的羊腿肉切成大块，洗净后放入清水中，煮沸焯水。
     步骤3 可以看到，煮沸后的血沫还是蛮多的，等水开后再保持中火煮5分钟 。
     步骤4 焯好的羊腿肉捞出，再切成小块备用。
     步骤5 炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片、八角、花椒、香叶等，翻炒爆香。
     步骤6 接着倒入羊肉块，淋入少许料酒，倒入2大勺生抽，翻炒均匀。
     步骤7 接着倒入适量的温开水，水可以多一些，毕竟要炖较长时间。
     步骤8 等煮沸后，保持中小火先炖30分钟，这里不用放盐。半小时左右，汤汁可以减少一半，所以一开始一定把水放足了，中间尽量不要添加。
     步骤9 在放入酸菜之前，我用漏勺把香料撇出去了，特别是花椒，吃的时候比较麻嘴，所以弄出去吃的时候就很方便了。放入酸菜丝拌匀后，尝尝汤汁酌情放盐，再炖15分钟左右。
     步骤10 酸菜可以很好的平衡肉类的油腻口感，而羊肉则去除了腌制酸菜的酸涩味道，是绝佳的搭配，来试试看喽！
    
【土豆炖牛肉】

     来源：旅人体育（搜狐）
     材料准备：
     牛肉：500克，选用牛腩或牛腱子肉最佳，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
     土豆：3-4个中等大小，去皮切块，用清水浸泡以防氧化变色。
     调料：生姜几片、大葱一根切段、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、花椒少许、料酒适量、生抽老抽各适量、盐适量、冰糖几颗（可选，用于提鲜上色）。
    清水：适量，需没过食材。
     制作步骤：
     牛肉处理：将牛肉切成大小适中的块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。随后，将牛肉冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。
    炒制糖色（可选）：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，迅速下入牛肉块翻炒均匀，使牛肉上色。这一步非必须，但能让菜品色泽更加诱人。
    炖煮牛肉：将炒好的牛肉（或未炒糖色的直接放入）转移至炖锅中，加入足够的清水，水量需没过牛肉约2-3厘米。放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和花椒，再加入适量生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至牛肉基本软烂。
    加入土豆：待牛肉炖至可用筷子轻松插入时，加入切好的土豆块，继续小火炖煮约20-30分钟，直至土豆熟透且吸收了牛肉的汤汁，变得软糯可口。期间可根据个人口味加盐调味。
    收汁出锅：当汤汁逐渐浓稠，土豆和牛肉都达到理想的口感时，即可关火。如果喜欢汤汁多一些，可以留些汤汁拌饭；若偏爱浓郁口感，可大火稍微收一下汁。最后，撒上少许葱花或香菜提香，一道色香味俱全的土豆炖牛肉就完成了。
    小贴士： 牛肉炖煮前一定要焯水去腥，这样炖出来的汤才清亮鲜美。 炒糖色时要注意火候，避免炒焦影响口感和颜色。 炖煮过程中尽量保持小火慢炖，这样牛肉才能更加酥烂入味。 土豆不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致过于软烂失去形状。
    
【排骨炖豆腐】

     来源：香哈
     用料： 猪肋骨 一根、 豆腐 一块、 胡萝卜 少许、 姜 少许、 料酒 少许、 葱 少许、 鸡精 少许、 盐 少许
    做法
    1.将排骨切块，锅中注入清水烧开下排骨焯水，去掉血水捞出。
    2.将排骨放入砂锅中放适量清水，生姜、料酒、葱段大火炖十分钟。
    3.将豆腐切块，胡萝卜切菱形块。
    4.十分钟后将豆腐块也放入砂锅中，继续炖十分钟。
    5.直至豆腐块有许多的小孔加入胡萝卜，
    6.加盐和鸡精调味。
    7.最后撒上葱段即可。
    
【小鸡炖蘑菇】

     来源：yaya小舍（下厨房）
     用料 ： 柴鸡 一只约1000g、 榛蘑 100g、 粉皮 150g、 八角 、 桂皮、 葱、 姜、 酱油 、 盐
    做法
     小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用
     极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫
     锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
     倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
     一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时
     半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
     小贴士
     1）在我家，根本没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖；我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒
     2）粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连
    
【排骨炖豆角】

     来源：其人生活百科
     1. 准备食材 ：首先，你需准备适量排骨和豆角。排骨选新鲜，洗净后切小备。豆角也选择新鲜，洗净后摘去两头和老筋，切适当大小。此外，还需准备些常见调味料，如葱姜蒜、料酒、抽、老抽和盐等。
     2. 炖煮排骨 ：将准备排骨放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒去腥味。然后转小火慢炖，直到排骨七八熟。这个过程需耐心，因只慢炖才能充分释放排骨营养和味道。
     3. 加入豆角 ：当排骨炖得差不多时，加入准备豆角。此时可以加入些抽和老抽来调味和调色。然后翻炒均匀，让豆角也能吸收排骨鲜美。
     4. 调味收汁 ：最后，个人口味加入适量盐和其他调味料，再炖煮时间，让豆角充分熟透。然后转大火收汁，直到汤汁浓稠。这样，道美味排骨炖豆角就完了。 这道家常排骨炖豆角，既营养又美味，很多人餐桌上常客。炖煮过程中，排骨鲜美和豆角清香相互融合，让人回味穷。
    
【鲶鱼炖茄子】

     来源：布哥食谱网
     用料：鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
     制作：
     （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
     （2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
     （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
     （4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
     （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

【得莫利炖鱼】

     来源：前定集（下厨房）
     用料
     三道鳞（鲤鱼） 一条（二斤半）、 五花肉 四两（切十片左右）、 豆腐（北豆腐、卤水豆腐） 一块、 大白菜 适量（四-五片）、 粉条 适量、 酱（香其酱） 一小袋（四勺左右）、 酱油（生抽） 三勺、 料酒 四勺（两次使用）、 陈醋 依口味两-三勺、 白糖 一勺、 盐 少许、 八角 4个、 干辣椒 3个、 花椒 20粒、 大葱 半根、 姜 5片、 蒜 10瓣、 香菜 适量
    做法 原料展示
     在鱼两侧划刀
     姜切大片
     葱切段
     蒜切大粒
     鱼身抹少许盐
     葱姜塞入鱼腹
     加两勺料酒腌制十五分钟
     五花肉切片
     锅烧热，冒青烟后倒入凉油（鱼不沾锅的关键）
     鱼身擦干水分入锅煎，此时改中小火，煎三分钟，勿动！！（鱼不沾锅的关键）
     翻面，同样煎三分钟
     可按住鱼身，晃动锅煎头尾（不是必要的程序）
     把鱼推到一侧，下入五花肉片
     加入花椒，八角，干辣椒
     放入一部分蒜粒
     炒香
     加入香其酱，炸香
     倒入三勺生抽，两勺料酒。
     烧开后沿锅边淋入两勺陈醋，加盖焖15秒
     加入白糖一勺
     加汤炖煮
    烧开改小火
     炖半小时，期间可用勺子撩汤到鱼身，使鱼均匀受热。
     半小时后白菜切或撕大片加入锅中
     下入粉条
     加入豆腐
     继续炖煮20分钟，中途可加盖，粉条成熟即可
     加入余下的蒜粒，撒葱花香菜
     关火，上桌！
    
【铁锅炖鸡】

     来源：文暄科普
     用料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。
     步骤：
     1、首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水泡30分钟，之后再剪小块。
     2、玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。
     3、葱姜蒜去皮切好，准备好香料。
     4、鸡块焯水。
     5、鸡块捞出后，用“温水”将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。
     6、起油锅，加入香料，小火超出香味。
     7、再加入鸡块煸炒。
     8、加入料酒，生抽，翻炒均匀。
     9、再加入十三香，冰糖。
     10、最后加入开水，水量没过鸡块为佳。
     11、盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约30分钟，是不是太美了，完全被它的美给吸引了，密封性特别好，炖菜更加节省时间。
     12、30分钟后，鸡块熟了，但是不够酥烂，这时加入切好的玉米，继续小火慢炖15分钟。
     13、15分钟后加入准备好的地瓜块，按个人口味加入盐，继续炖10分钟，关火再焖5分钟。
     14、撒上葱花即可食用～可以把锅端上桌呦～寒冷的冬天还有保温效果，大爱。
    
【豌豆尖酥肉汤】

     来源：吴勇
     用料 ： 瘦肉/眉毛肉、 豌豆尖 、 鸡蛋 、 葱姜蒜、 红薯淀粉、 干花椒/花椒粉
     做法
     一斤瘦肉切小条，放入盐（8g）、姜末、花椒粉（干花椒炒香磨成粉末）。打入4个鸡蛋、200g红薯粉拌匀腌制30分钟；
     油温六成热放入肉中小火炸5分钟，油温升高复炸1分钟即可
     油热放入葱蒜炒香，倒入适量清水煮开，倒入酥肉煮2分钟。最后倒入豌豆尖烫软，加入适量盐、鸡精调味即可
    
【东北乱炖】

     来源：美食天下
     主料： 排骨 500克（用一半）、 玉米 1个、 小土豆 200克、 芸豆 200克、 长茄 1个
     辅料： 小葱 3棵、 姜 4片、 蒜 4瓣、 花生油 1勺
     配料： 黄豆酱 1大勺、 生抽 1勺、 老抽 半勺、 盐 1小勺
     步骤
     1 排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水。
     2 砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。
     3 茄子芸豆洗净撕成段或条。
     4 准备葱姜蒜。
     5 小土豆去皮略微改刀切块。
     6 玉米洗净砍成小块。
     7 有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
    8 8 热锅放油烧热，放姜片煸炒。
     9 放入土豆炒至表面金黄。
     10 放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。
     11 放茄子和芸豆。
     12 放玉米。
     13 加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
     14 放葱蒜。
     15 大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。
    
【娃娃菜豆腐泡炖粉条】

     来源：兰心妈（下厨房）
     用料： 油豆腐 130g、 娃娃菜 1-2颗、 五花肉 100克、 粉条 1小把、 生抽 1勺、 红烧酱油 1勺、 盐 1茶勺、 料酒 半勺、 八角 半个、 花椒 3-5粒、 油 少许、 黄冰糖 2粒、 葱 3-4片、 姜 3-4片、 干红椒 1-2个
     步骤 1 粉条提前用水浸泡至软
     步骤 2 菜叶扒开，用淘米水加盐浸泡娃娃菜
     步骤 3 准备好五花肉和豆腐泡
     步骤 4 五花肉切2-3mm的片。锅内倒入少许花生油，油热下入葱姜、八角花椒粒、干红椒、冰糖爆香，再加入五花肉小火翻炒至油煸出微黄，加入料酒、生抽、红烧酱油翻炒，至肉上色。
     步骤 5 炒锅内加入2碗水，烧开倒入娃娃菜、豆腐泡、粉条。
     步骤 6 炖10分钟后待汤汁只剩少许、粉条软烂、豆腐泡浸满肉的汤汁，可以关火盛出。泡饭很好吃，开动吧！
     小贴士 注意水的用量，粉条豆腐泡都比较吸水，水不能加的太少，中间要关注锅里水的高度，以免糊锅。
    
【啤酒鸭子炖鲍鱼】

     来源：囤米
     净的鸭子切成块，再用清水浸泡干净血水。用小刀把鲍鱼和壳分开，去掉内脏和嘴。放一勺盐，搅拌均匀，等十分钟左右，拿把刷子，把鲍鱼刷干净。每只鲍鱼都用刀切上条纹，不要切断。用锅把水烧开，把八角和鸭块放入，再用中火煮片刻，关火。把鸭块捡出来。把鸭块放进电饭煲或高压锅，把鲍。
    
【炖鲤鱼】

     来源：西红椒网
     主料：鲤鱼900克。
     辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
     做法步骤
     1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
     2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
     3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
     4. 大概15分钟后，放入鸡精，盐，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
    
【山菌炖鸡】

     来源：百度百科
     原料： 开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
     制作方法：
     开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
    
【炖肉】

     来源：大厨
     原料： 二刀肉: 1000克， 八角: 4个， 葱: 1根， 蒜: 1头， 生姜: 4片， 鸡蛋: 6个， 料酒: 勺， 食盐: 克， 酱油: 勺， 耗油: 勺， 食用油: 克， 白糖: 克
     步骤
     1猪肉切块，洗净。
     2猪肉焯水，去浮沫。
     3控水。
     4准备葱姜蒜
     5不粘锅里加油，加糖，炒至焦糖色，把肉放进去，翻炒。
     6砂锅内倒肉，倒调料食盐，料酒，葱姜蒜，加入炸过的去皮蒸鸡蛋。加开水。
     7小火慢煮，收汁！
    
【羊肉炖萝卜】

     来源：网易
     主料：羊肉1000g、白萝卜600g
     辅料：盐适量、陈皮3g、小葱20g、料酒1勺、姜15g
     做法：
     1，准备好所需要的食材，羊肉洗净，用清水浸泡2小时
     2，接着放入锅内焯烫去血沫，同时往锅里加入料酒与葱姜去腥
     3，砂锅坐水，放入焯过水的羊肉
     4，加入陈皮与姜片
     5，盖上盖子，开大火，煲开锅后，转中小火煲60分钟
     6，煲过60分钟后，羊肉已经充分释放鲜味，并且已经明显软烂了，这时把白萝卜切滚刀块，放入锅内继续煲20分钟
     7，放入适量食盐调味即可开吃啦
    
【酸菜炖排骨】

     来源：关于吃喝的那些事（知乎）
     第一步将排骨放进水中泡个半个小时，这样可以让排骨内部的血水排出，起到去腥的作用。注意浸泡时，我们要用冷水，肉质才不会受影响，还有浸泡的时间不要太长。
     第二步用面粉抓洗排骨，进一步去除血水和腥味。注意加面粉时，盆内不要有过多的水，让面粉附着在排骨表面更有利于去除脏污，还有加了面粉后要用手抓一抓，捏一捏，处理好后换水洗净，至排骨摸起来清爽不油腻。
     以上两步做好了，接下来排骨就可以入锅了。如果是炖汤，可以给排骨焯个水，确保无血沫，炖出的汤更干净卖相好，也更鲜香好喝。如果是着重吃肉，可以选择不焯水，这样做出来肉更嫩，营养也流失少。此外不焯水的话，还适合做排骨饭、蒸排骨，可以试试。
     准备东北酸菜、排骨、粉条、冻豆腐、生姜、大葱、八角、食盐、料酒、食用油。
     1、排骨剁成小段，放进盆内，加水浸泡半个小时，如果室内温度比较高，最好中途换一次水。
     2、时间到了换水清洗一遍，再重新加入少许水。然后加入一勺面粉，下手抓捏，再换水清洗，至水清澈，排骨清爽。
     3、酸菜清洗几遍，切成细丝。葱姜洗净切片。冻豆腐切小块。粉条提前泡软。
     4、锅内加油，烧热后放入葱姜、八角翻炒，炒出香味，再放入排骨翻炒。
     5、排骨变色后淋一勺料酒进去，大火翻炒，挥发掉酒精，再倒入酸菜翻炒，喜欢吃辣的话加些干辣椒进去，不喜欢就不加。
     6、处理好后，加入足量热水，推动几下，大火煮开，再转小火，炖煮五十分钟。
     7、时间到了，看看排骨的软硬情况，觉得合适了放入冻豆腐、粉条、盐，推动几下，继续小火炖十分钟，若软硬不合适，将排骨炖软再放其它菜。
     8、炖好后盛出，撒点葱花或者香菜碎食用。口味重的朋友还可以另调一份料汁，蘸着吃就行。
    
【黄豆炖猪蹄】

     来源：MSN
     选猪蹄有讲究，聪明人都会挑前蹄。前蹄肉多骨少，吃起来过瘾，后蹄骨头多，肉少，嚼半天还不过瘾。买回来别急着下锅，先用清水泡一小时，把血水泡干净，这样炖出来没腥味，味道更纯正。市场上新鲜猪蹄一斤大概20到30块，两只猪蹄够一家人吃得满足，性价比高得不得了。
     黄豆也得提前准备。头天晚上把黄豆洗干净，泡一碗清水，让它吸饱水，第二天炖的时候更容易软烂。黄豆不光便宜，一小碗只要几块钱，还能吸走猪蹄的油腻，让整道菜吃起来清爽不腻。泡好的黄豆加上猪蹄，简直是天作之合，香味能飘满整个厨房。
     炖猪蹄的第一步，先焯水。锅里加冷水，放几片姜和两勺料酒，把猪蹄丢进去烧开，煮一分钟捞出来洗干净。这一步能去掉猪蹄的杂质，炖出来的汤清亮不浑浊。很多人炖猪蹄腥味重，就是因为没焯水，千万别偷懒。
     高压锅是炖猪蹄的秘密武器。把焯好的猪蹄丢进高压锅，加点八角、桂皮、香叶，盖上盖子压10分钟。时间到了，猪蹄已经半熟，软得差不多但还没散架。压过的猪蹄再炖，省时又省力，连牙口不好的老人也能轻松咬动。
     炒糖色是这道菜的灵魂。锅里放点油，丢6粒冰糖，小火炒到冒泡变金黄，把猪蹄倒进去翻炒，让每块肉都裹上糖色。这一步不光让猪蹄颜色好看，还能提香，炖出来的味道更有层次。炒糖色的时候火别太大，不然糖容易糊，苦味会毁了整锅菜。
     调料不能少，但也不用太复杂。炒好的猪蹄里加葱段、姜片、干辣椒，再放一把泡好的黄豆，舀两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，最后加水没过食材。大火烧开后转小火，慢慢炖半个小时，香味就从锅里钻出来了。期间别忘了尝尝咸淡，适当加点盐，味道才够劲。
     炖好后别急着出锅，大火收收汁，让汤汁浓稠地裹在猪蹄和黄豆上，端上桌光看就让人流口水。夹一块猪蹄，肉软得筷子一碰就散，入口满是胶原蛋白的弹润，黄豆咬下去满嘴肉香，连汤汁都能拌两碗饭。这道菜不光好吃，还能让人吃出幸福感，家里的老人小孩都夸你手艺好。
    
【胡萝卜炖羊肉】

     来源：YY妈咪私房菜（下厨房）
     羊肉切三公分方块，凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水
     炒锅里放少许油，花椒，干红椒煸出香味，放羊肉块炒至肉色发白，倒入少许料酒，加多些开水（一次加够，中间不要再加水），再放入姜片，葱段，小茴香，中小火炖1小时后放盐(期间撇去浮沫)
     胡萝卜切滚刀块，放羊肉汤里再继续炖半小时左右
     关火后撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，汤浓，味鲜
     小贴士
     1.炖羊肉选右玉小绵羊肉味道最好，色泽鲜红，肉质水嫩，没有膻味
     2.凡是炖肉时，要想汤色浓白，先把肉块炒制或煎制一下后再炖，才会有奶白色浓汤
     3.往羊肉块里加水时，千万不能用凉水，这样肉炖出来发硬
     4.炖肉时不要过早放盐，否则肉发柴
     5.好羊肉不用放太多调味品，否则掩盖羊肉本身的香味，右玉的“盐煎羊肉”只用大葱和盐，炒出来的羊肉也香气四溢，令人垂涎欲滴
    
【海带炖排骨】

     来源：如莲静心（美食天下）
     主料： 海带 一片
     辅料： 排骨 500克
     1 排骨飞水。
     2 海带放蒸锅蒸半个小时。
     3 取出来流水清洗干净。
     4 切成小块。
     5 飞过水的排骨放锅里加适量的水，加少许料酒，姜，葱结烧开。
     6 转入砂锅，炖1个小时后加入海带，再炖半小时左右调味即可。
    
【莲藕猪骨汤】

     来源：Michelle米歇尔（下厨房）
     用料 ： 莲藕 2节、 猪骨 500克左右、 姜 几片、 料酒 适量、 干百合 一小把、 蜜枣 一颗、 芡实 一小把、 云苓 一小把、 玉竹 一小把、 沙参 一小把、 花生 一小把、 眉豆 一小把
    做法
     猪骨用冷水下锅煮出血水，冲洗干净备用。
     莲藕去皮切块备用
     锅中放少量花生油，放姜片，再放猪骨翻炒，翻炒猪骨可以祛寒。尽量让猪骨在油中多煎炒几下，(这样有助于猪骨在汤中煮出白白的骨头汤)。炒到感觉骨头上的肉冒油花，加一点点的料酒，马上加满 水（加开水出白汤会快一点，加常温水稍微慢一点）。
     我多数是加常温水，煮开后已经见白汤了，但这还不够白哦，保持大火继续煮约10分钟。
     10分钟后的猪骨汤，看这白白的汤底！
     另取一个汤锅，倒入煮好的猪骨汤，加莲藕，再适量加多几碗生水，保证最后的汤量。
     加入干百合，蜜枣，芡实，云苓。
     加入玉竹，沙参，花生，眉豆。
     大火煮开，转小火煲2个小时。
     很好喝一款养生汤！秋冬都比较适合！ 喝汤的时候，可以把猪骨和莲藕捞出来碟，淋上适量生抽，味道非常好哦～亲们不妨一试。
     小贴士
     1、翻炒一下猪骨可以祛寒，也可以把猪骨里的骨髓释放出来。
     2、汤煲好后建议盛入碗中加适量的盐调味，以养生来讲不建议整煲加盐调味，如果整煲汤加盐一餐喝不完，下一餐加热会导致汤中盐分升高，形成亚硝酸盐。如果人多一次就能喝完，可以整煲加盐。
    
【冬瓜炖鸡】

     来源：龙虾橙子（知乎）
     食材：鸡、冬瓜、葱、姜
    做法：
    1、将鸡处理干净，切成小块，焯水捞出。冬瓜切块，大姜切片，小葱挽结。
     2、砂锅中加入冷水，放入鸡块、姜片、小葱结，盖盖大火煮开后转小火约半小时。
    3、放入冬瓜块，再炖15分钟左右，炖至汤色转白，调料只加盐，关火后撒入葱花、枸杞即可。
    
【砂锅土豆炖牛肉】

     来源：腾讯网
     准备：新鲜牛腩，土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。
     1、做炖牛肉，选牛腩是最好的。把牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净，沥干水分。
     2、锅里加冷水，放入牛腩、葱段、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块，番茄洗干净后切块。
     3、起锅放入适量油，倒入焯过水的牛腩，大火煸炒一会儿，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽翻炒上色。
     4、倒入番茄块翻炒一会儿，炒出大量的番茄汁，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味，放入一块豆腐乳，一小把冰糖，加入适量开水没过牛腩，大火煮开后小火炖40分钟。
     5、牛腩炖至软烂，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐调味，继续小火炖20分钟，土豆、胡萝卜软烂后，撒上鸡精提鲜，大火收汁后即可出锅。
     【技巧总结】
     炖牛肉想要好吃，记住3个词，就是浸泡、焯水，煸炒，可以充分去除牛肉的腥味，炖好的牛肉软烂不失嚼劲，特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳，有可以提升炖牛肉的风味，去腥增香的效果非常好，让牛肉鲜香可口。
    
【番茄牛腩】

     来源：MSN
     先说选料，牛腩得挑带点肥的，500克够一家三口吃得过瘾。西红柿选3个，红彤彤的，熟透的那种，汤汁才会浓。土豆1个，增加口感，还能吸点汤汁的香味。调料简单：1勺糖、15克生抽、1勺番茄酱、姜片、葱段、十三香适量，盐随口味加。准备好这些，厨房小白也能变大厨！
     牛腩处理是关键。买回来的牛腩别急着下锅，先放常温水里泡1小时，把血水泡出来，肉就不会有腥味。泡好后，用厨房纸巾擦干水分，这一步能让牛肉更香。热锅倒点油，油不用多，够煎牛腩就行。把牛腩块放进去，煎到表面金黄。这一步很关键，煎能锁住牛肉的水分，炖多久都不怕肉变柴或缩水，口感还Q弹！
     煎好的牛腩别急着动，盛出来放进炖锅待用。煎锅里留着牛腩渗出的油脂，别洗锅，直接用这油炒西红柿。西红柿切小块，扔进锅里炒到软烂出沙，汤汁才会浓稠。如果嫌番茄皮麻烦，可以提前用热水烫一下去皮，省事又好看。炒的时候用铲子多压几下，西红柿的汁全挤出来，汤底才有灵魂！
     炒好西红柿后，加一小勺白糖，提鲜又中和酸味。接着倒点水，烧开后把这锅红彤彤的汤汁倒进炖锅，和牛腩一起炖。加15克生抽，扔几片姜和葱段，撒点十三香，盖上锅盖小火慢炖1小时。这段时间你可以去刷个剧，牛肉慢慢软烂，香味飘满厨房，邻居都可能来敲门问你在煮啥！
     1小时后，牛肉已经软得能用筷子戳透，这时候加土豆块。土豆切得别太小，1.5厘米见方的块最好，煮久了也不会散。土豆上面再抹一勺番茄酱，这可是浓汤的秘密武器！继续盖上锅盖，焖煮半小时，土豆吸饱汤汁，牛肉更入味。出锅前尝尝味道，如果觉得淡，加点盐调一下，保准香得不行！
    
【猪肺炖菜】

     来源：乡菜小满（百家号）
     今天去市场花了10块，买了一个猪心和一个猪肺，猪肺3块猪心10块，大家觉得贵不贵。首先给大家讲解一下，这个猪肺的选购方法。买的时候一定要买这种肺管比较长的，而且没有裂纹，将肺管给套在水龙头上给它灌满水，边灌边敲打把里面的血水给排出来，此动作要重复5遍左右。
     将心肺洗成这种白色的时候就可以了，下一步将它进行改刀，先把这个废管给切下来丢弃不要，再将冲洗好的心肺给它改刀切成大块。锅中加入适量的清水，将改好刀的心肺和猪心倒入锅中，给它焯下水，来点料酒去腥，煮开后给它撇去浮沫，煮至定型后再给它捞出沥干水分。
     再将它改刀切成厚厚的薄片，猪心的话也是一样，全部切好后给它放入盆中，下一步开始炒制。锅中加入少许的大豆油，先给它滑下锅，这样炒的时候就不会粘锅，然后另起油，将焯好水的猪肺和猪心倒入锅中给它翻炒，炒干水分炒出香味。
     炒香后下入姜片干辣椒，再来少许的豆瓣酱和火锅底料，继续的给它煸炒，将调料给炒匀炒开，炒制一会再倒入一下上了年纪的白酒去腥增香。最后加入适量的清水，把猪心肺给淹没即可。
     今天做的是一个红糖的，扣盖后给它焖煮40分钟，下面来准备点配菜，白萝卜一根给它改刀切成小滚刀块，切好后 5分钟时间到再给它揭开锅盖。将切好的萝卜下入锅中，来一点盐，鸡精和胡椒来调味。
     干湿的给它扣上锅盖焖煮20分钟，时间到给它揭开锅盖，此时的心肺已经香味扑鼻，完全熟透后再给它倒入砂锅中，再撒一点芹菜苗增加菜品颜色和香味，10块钱就能做上这样满满的一大锅。
    
【炖鲫鱼】

     来源：星庭（美食天下）
     主料： 鲫鱼 适量
     辅料： 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 泡椒 适量
     配料： 油 适量、 醋 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 白糖 适量、 盐 适量、 味精 适量
     1 主辅料：鲫鱼、葱姜蒜、泡椒（漏拍了）。
     2 将鲫鱼收拾干净，在其背部打斜刀，葱姜蒜切碎。
     3 起锅热油，放入葱姜蒜、泡椒炒匀。
     4 开大火，放入鲫鱼。
     5 烹入醋、料酒。
     6 加入老抽。用旺火稍许靠制，蒸发其多余水分，去除腥味。
     7 加入清水，烧开后加白糖、盐调味。
     8 炖制5分钟。
     9 将其翻面，再炖制3分钟。然后加味精提鲜，稍作收汁，即可关火。
     10 出锅装盘。
    
【炖鱼头】

     来源：牛社区资讯网
     食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果鱼头要是炖汤，我建议大家选用雄鱼头，因为这种鱼头炖出来的汤非常的浓
     做法：
     1、鱼头砍成块，砍的时候尽量不要把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块
     2、然后净锅上火加入少许菜油烧热，放入鱼头在锅中稍微煎一下，煎至表面微微金黄即可，煎的时候需要放一些食用盐
     3、鱼头煎好之后放入一个砂锅中，直接加入开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎一下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白
     4、烧开之后放入一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖煨炖10分钟
     5、汤炖浓之后选出葱姜，放入少许酸菜，增加一些酸味，不管是吃鱼头，还是和鱼汤，都会起到一种开胃的作用
     6、最后放入豆腐用大火煨炖40分钟，记得要用小火，俗话说千煮豆腐万煮鱼，两者放在一起炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长就会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩
     7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段即可
     小提示：
     不管是用什么鱼炖汤，也不管是用什么器具都一定要记住一点，加上锅盖用大火炖才能把汤，炖白炖浓，炖出来的汤是黄色的，主要是用的菜油，如果用透明是色拉油，汤就是奶白色的！
    
【泡菜茄子鳝鱼】

     来源：MSN
     先说这泡菜茄子烧鳝鱼，做法简单却有讲究。鳝鱼片得先用沸水烫一下，去掉腥味，再和紫茄条一起过油，增加香脆口感。接着，锅里放点油，丢进鲜花椒、泡姜末、泡萝卜片和泡椒末，炒出那股酸辣香气，再加点鲜汤，把鳝鱼和茄子扔进去，撒点盐和味精，烧到入味，最后放点青椒节提色增香，装盘就能上桌。简单几步，酸辣鲜香全在盘子里，保准吃一口就停不下来！
     换个口味，咱们来看墨西哥辣椒炒黑猪脚。这道菜用的是墨西哥辣椒，皮薄肉厚，辣度刚好，不会辣到冒汗，但够刺激味蕾。黑猪脚得先卤上1.5小时，加入八角、桂皮、香叶等香料，再加点海鲜酱和排骨酱，卤得软烂入味。卤好后去骨切块，和墨西哥辣椒圈一起下锅快炒，撒点黑胡椒和生抽，香气扑鼻。这道菜色泽红亮，猪脚软糯，辣椒脆爽，吃起来满口生香。
     黑猪脚的营养也不容小觑。猪脚富含胶原蛋白，对皮肤和关节都好，100克猪脚含胶原蛋白约2.5克。墨西哥辣椒含维生素C，每100克高达144毫克，比橙子还高，吃了还能提神醒脑。做这道菜，卤制时间不能少，不然猪脚嚼不动，口感差。选辣椒也要挑新鲜的，颜色亮，口感才脆。
     接下来是茶香红烧肉，用的是一代黑猪肉，肉质比普通猪肉更香，猪皮胶质厚，口感特别棒。这道菜得先把五花肉焖成红烧肉，再炸到表皮金黄，最后和酥脆的铁观音茶叶一起炒。焖肉时加点冰糖和生抽，颜色红亮，味道甜咸适中。茶叶炸过后又酥又香，和五花肉炒在一起，茶香裹着肉香，咬一口满嘴留香。
     这道菜的做法虽然复杂，但每一步都值。焖肉得小火慢炖1.5小时，让肉吸满汤汁。茶叶得用开水泡开再炸，不然容易苦涩。黑猪肉的脂肪含量比普通猪肉低，100克五花肉含脂肪约30克，热量不算太高，偶尔吃一顿不用担心长胖。想让这道菜更出彩，记得炸肉时火候要够，表皮得呈虎皮状才够香脆。
     再说富贵龙虾球，这道菜看着就高端大气。日本豆腐切块炸定型，挖空后塞入肉馅，用韭菜扎紧，上笼蒸熟，再浇上鲍鱼汁，摆盘就很漂亮。龙虾肉切成球状，腌好后滑油，保持鲜嫩，和芹菜段一起快炒，调点盐和白糖，勾点水淀粉，口感滑嫩又鲜美。这道菜摆盘讲究，龙虾头尾摆在盘边，中间是龙虾球和豆腐，看着就很有食欲。
     龙虾肉的营养价值很高，100克含蛋白质19克，还富含锌和硒，增强免疫力没问题。日本豆腐热量低，适合想吃好又怕胖的人。做这道菜，龙虾肉别炒太久，五成热油滑一下就够，保持嫩滑口感。鲍鱼汁别放太多，不然会抢了龙虾的鲜味。
     最后来聊滋味三合汤，牛肉、牛肚和牛血三种食材凑一起，味道浓郁又带劲。牛肉切薄片，牛血煮熟切块，牛肚提前高压锅压20分钟，软烂好嚼。锅里放猪油，炒香姜末、蒜末和剁椒，再加郫县豆瓣酱和辣妹子酱，香气一下就出来了。把牛肉、牛肚和牛血丢进去，加水烧开，调点蚝油和米醋，最后撒点大蒜叶，汤汁红亮，喝一口又辣又鲜。
    
【蛤蜊炖蛋】

     来源：侃帝木木（下厨房）
     用料： 鸡蛋 个、 蛤蜊 1斤、 姜 适量
     步骤 1 准备食材。蛤蜊加姜和料酒煮开，不用煮太久，蛤蜊刚刚开口就可以了。 把蛤蜊汤上层的浮末撇去，留下清澈的蛤蜊汤。 两个鸡蛋放碗里打散，不需要加任何调料
     步骤 2 等蛤蜊汤稍微晾凉到温热时，把和鸡蛋液同等量的蛤蜊汤加入蛋液中，边倒边搅拌均匀。 蛤蜊比较多的话，可以把壳去掉，蛤蜊肉铺在盘子下面。
     步骤 3 把蛋液和蛤蜊放入盘中，保鲜膜盖好，用牙签扎些小孔透气。
     步骤 4 放入锅内隔日水蒸，直接开大火。
     步骤 5 大火蒸个2-5分钟左右，用筷子把保鲜膜掀起来看下蛋液有没有凝固，没有的话把保鲜膜盖好，过一会再看。保鲜膜的作用是防止锅盖上的水蒸气落到蛋液里。
     步骤 6 看到蛋液凝固了就可以把保鲜膜掀了，用筷子戳下蛋液中心，如果还是液态就继续蒸。
     步骤 7 等中心蛋液也凝固了就可以出锅了。
     步骤 8 加上葱花，蒸鱼豉油，香油就可以享用了～
     步骤 9 来感受下这嫩滑的鸡蛋，还有蛤蜊的鲜甜，眉毛也要掉下来了～
    
【五花肉炖白菜】

     来源：妈妈网
     材料：五花肉、白菜、油、盐、葱花、醋、酱油
     步骤：
     1、 将白菜洗净，切好备用；
     2、 锅中倒入少许油微热，放入葱花和八角炝锅；
     3、 将五花肉倒入锅中翻炒，并放入少许酱油；
     4、 将白菜倒入锅中翻炒，放入少许盐，倒入水适量，翻炒均匀；
     5、 盖上锅盖，中火煮上五分钟；
     6、 水开后，倒入少许醋调味，香气扑鼻的五花肉炖白菜就做好了。
    
     做法二
     材料：五花肉、白菜、油、盐、葱花、醋、酱油
     步骤：
     1、大白菜洗净后用手撕成段，五花肉、大葱、姜切片；
     2、锅热后倒少许油，放入五花肉，煸炒出油；
     3、肉成微黄时放葱、姜、八角、豆瓣酱炒出香味时放入白菜；
     4、白菜炒出水时倒少许生抽炒匀，转倒入砂锅中；
     5、开小火，盖上盖，炖十分钟，撒适量盐和鸡精即可。
    
【带鱼炖豆腐】

     来源：天天在线
     先说豆腐怎么弄。选一块嫩豆腐，切成小方块，别太大，方便入味。锅里放点油，烧热后把豆腐放进去煎。煎到两面金黄，表面有点脆，口感更好。煎好后把豆腐盛出来，放在一边备用。
     接下来处理带鱼。买回来的带鱼得先洗干净，把内脏和肚子里的黑膜去掉，这黑膜不清理吃起来腥。切成小段后，带鱼表面轻轻拍一层薄薄的面粉。为什么要拍面粉？因为这样煎的时候不容易破皮，鱼肉更完整。
     煎带鱼也有小技巧。锅里放油，烧热后撒一点盐，防止鱼皮粘锅。把带鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄，香味飘出来。这时候别急着翻面，稍微等一等，鱼皮定型了再动，省得弄破。
     炖菜是这道菜的灵魂。拿个砂锅，底下先铺上煎好的豆腐，再把煎好的带鱼整齐码在上面。为什么豆腐放下面？因为它能吸满带鱼的汤汁，吃起来特别香。砂锅还能锁住食材的鲜味，比普通锅炖出来更好吃。
     汤汁怎么调？简单！砂锅里倒一小碗清水，加点料酒去腥，白糖提鲜，生抽和老抽调味上色。火开到中火，把汤汁烧开。烧开后转小火，盖上锅盖焖10分钟。这段时间，豆腐和带鱼的味道会慢慢融合，香得让人直流口水。
     10分钟后，揭开锅盖，尝尝汤汁的味道，稍微加点盐调味。再炖个两分钟，汤汁收得差不多时，撒一把葱花提香。这道菜就大功告成了！端上桌，热气腾腾，鱼香豆腐嫩，紫苏的味道在空气中飘，邻居都得馋哭。
    
【玉米猪排】

     来源：刚百科网
     主料： 猪精排 700克、 玉米 两根
     辅料： 葱 适量、 花椒 适量、 大料 适量、 油 适量、 姜 适量
     步骤
     1 将排骨剁成小段。
     2 准备两根玉米，将玉米剁成段。
     3 准备一颗大葱，剥皮，洗净，切小段。
     4 取一段姜，切姜片。
     5 锅内烧水，水开后下排骨，将其焯一下。
     6 排骨焯好后捞出，将排骨和玉米放入高压锅。
     7 放入料酒。
     8 放入酱油。
     9 放入盐。
     10 放入适量清水。
     11 放入葱段。
     12 放入姜片
     13 放入花椒。
     14 放入大料。
     15 盖上高压锅盖，把密封阀拔到密封处，按肉类键。
     16 时间到后按取消键把密封阀拔到排气处。当浮子下沉后，打后高压锅盖，放入味精调味即可。
    
【海参菌汤】

     来源：何必远方（知乎）
     1.食材备齐，蘑菇去根撕开洗净，海参切条，胡萝卜切片；
     2.锅加水烧开下入白玉菇，蟹味菇，烫透捞出待用；
     3.锅内加入鸡汤，烧开；
     4.下入姜片，白玉菇和蟹味菇，烧开煮4-5分钟；
     5.下入胡萝卜片，海参，烧开；
     6.煮2-3分钟，下入白胡椒粉，盐，搅匀，关火，撒上葱花即成
    
【铁锅炖兔】

     来源：就是好吃的味道（豆果）
     用料： 兔肉500g、 土豆1个、 大葱1根、 生姜1块、 大蒜3瓣、 干辣椒10个、 花椒20粒、 小茴香5克、 八角1个、 豆瓣1勺、 黄豆酱1勺 、盐适量、 鸡精半勺、生抽1勺、 老抽1勺 、白糖半勺
     做法
     步骤1 新鲜兔子半只，用清水泡40分钟—1个小时，切成大块
     步骤2 大葱、生姜、大蒜切丁
     步骤3 猪油烧热，下生姜、大蒜、大葱爆香，在下小茴香、八角、干海椒、花椒，豆瓣酱、黄豆酱炒出香味
     下兔肉炒至兔肉收紧，加生抽、老抽、白糖调味，加入清水没过兔肉，盖盖炖30分钟，中途翻炒一次
     步骤5 加入土豆块，加入盐、鸡精，再炖10分钟，关火，焖10分钟
     步骤6 撒上葱花，装盘，大功告成！
    
【土豆炖牛肉】

     来源：香哈
     用料 ： 牛肉 、 土豆 、 蚝油 适量、 味极鲜 适量、 盐 适量、 糖或胡椒粉等 依据个人口味添加、 香叶 两片、 桂皮 一小段、 丁香 六粒、 花椒 、 大料 、 小茴香、 葱、 姜 、 料酒 、 干辣椒 依据个人口味添加
     做法
     牛肉洗净，切块，姜切片，葱切段
     牛肉冷水下锅，加少量葱姜（剩下的过会儿用）及料酒，烧开，捞出，除去血沫及杂质，此时可以另起一锅，烧足够多的开水，电水壶的容量略少，所以建议用锅
     热锅凉油，加入香料，炒出香味，放入剩下的葱姜，炒出香味
     加入蚝油和味极鲜酱油，此时酱油会迅速起泡，然后迅速倒入焯好水的牛肉，一定要迅速倒，酱油易糊，然后翻炒
     翻炒一段时间后，倒入足够多的开水和少量料酒，注意，一定要加足够多的开水，一次加够，不要炖到一半再加水，还可依据个人口味加入两个干辣椒，先大火炖煮十分钟，再 加盖改小火炖煮，约一个小时
     此时可以处理一下土豆，去皮，切成和牛肉一样大的块。这次妈妈买的是小土豆蛋，好可爱～～
     小火炖煮一个小时后，继续加盖，改大火，炖煮十五分钟
     加入处理好的土豆块，炖至土豆软面
     收汁，调味，加入适量的盐（由于之前加了酱油和蚝油，有一定咸味，所以盐不用加太多），还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等，翻炒均匀后出锅
     小贴士
     焯水时一定要冷水下锅，如果直接用开水焯牛肉，肉会发紧，不易烂，炖的时候一定要加开水，否则肉也会发紧，不易烂，炖煮 的时候也可以选择电压力锅，我还是比较喜欢这种能时不时揭开盖看看的感觉，所以虽然家里有电压力锅，但还是用火炖
    
【炖甲鱼】

     来源：黑厨
     【主料】甲鱼，党参，红枣，枸杞。
     【调料】盐，味精，花椒，姜。
     具体制作步骤
     第一步:鲜活甲鱼宰杀后去除内脏洗净，放入盆中加80度热水烫一下，撕去外壳和爪子上的老皮，用到剁成块，甲鱼壳留着待用，姜去皮切丝，党参，红枣，枸杞用温水泡开。
     第二步:锅中加水烧开，放入剁好甲鱼大火焯水，撇去浮沫后倒出用水冲洗干净（一定要洗净血沫）。
     第三步:起锅加入30克猪油放入姜丝20克，花椒10克小火爆香，倒入甲鱼块炒干水分，烹入料酒20克，
     第四步:接着倒入开水没过甲鱼，调入盐15克，大火烧开再次撇净浮沫，用密漏过滤掉花椒和姜丝。
     第五步:倒入高压锅，放入泡好的党参10克，红枣15克，倒入高压锅，大火烧开转小火炖35分钟，
     第六步:时间到了后关火，调入味精10克，泡好的枸杞10克，胡椒粉15克，甲鱼壳放在上面，即可出锅装盘。
     小贴士
     甲鱼一定要焯水烫透，然后彻底洗净血末，猪油的加入可以让味道更加醇厚，炒的时候一定要炒干水分，做好这两点，甲鱼就算放凉了一点腥味也不会有。
    
【‌金汤花胶鸡】

     来源：瞎折腾的陈小妞（下厨房）
     用料： 花胶 一人一条鱼胶、 南瓜 一个、 鸡腿鸡爪 一个鸡腿几个鸡爪、 莲子去芯 适量一把
     步骤1 提前把鱼胶泡发（ 冷水泡半小时，取出上火蒸3-5分钟看你鱼胶大小取决你蒸多久，然后放冰箱泡1-2天）
     步骤 2 鸡爪鸡腿焯水 . 莲子去芯，花胶一同放入炖盅 . 隔水炖 2-3小时 。
     步骤 3 金汤 （南瓜蒸熟，加热点热水搅拌机打碎）加入即可 ，调味就好了 。有破壁机更好，直接加水玉米汁模式 。
    
做法二：
     用料 ： 土鸡 半只 、 花胶 5条、 干贝 1小把、 生姜 1小块、 红枣 8颗、 南瓜 150克、 枸杞 10粒、 盐 1茶匙
    做法
     准备好花胶
     先来浸泡花胶：用过滤的水来浸泡，花胶浸泡12小时以上，干贝浸泡15分钟
     食材全部准备好
     切好姜片，和花胶一起蒸8分钟，关火焖10分钟。捞出花胶备用。
     南瓜切片蒸熟
     接过滤的水300ml
     搅打成细腻顺滑的南瓜浆
     冷水下鸡肉，加料酒，焯烫2分钟捞出，是为了去掉血水。
     捞出备用
     把焯水的鸡肉、花胶段、干贝、红枣、生姜放入砂锅，倒入打好的南瓜浆
     再加过滤过的热水
     倒入锅里
     加入1勺料酒，大火煮开
     盖盖子小火炖煮50分钟，再加入枸杞、加盐调味，继续炖煮10分钟即可。 【虫草炖乌鸡】

     来源：胡庆余堂国际馆
     食材：乌骨鸡 900克、冬虫夏草 5克、人参 10克、盐 5克、味精2克、料酒10克 、大葱15克、姜5克。
     做法：
     1、乌鸡宰杀去毛，洗净。
     2、将乌鸡去内脏，焯水，除去血污。虫草用温水浸泡。
     3、取沙锅，放入乌鸡、人参、虫草及虫草汁，加入料酒、葱、姜和清汤，上火烧开后，慢火炖2小时，加入精盐、味精调味即可。
    
【魔芋炖鸭】‌

     来源：葛林洪
     主料：鸭肉300g，魔芋200g
     辅料：食用油适量，食用盐适量，生抽酱油适量
     步骤一、鸭肉用清水洗净后切块备用。
     步骤二、锅内倒入适量的食用油烧热，加入鸭肉、生抽大火翻炒。
     步骤三、加入适量的清水，烧开后小火炖煮半个小时。
     步骤四、半个小时后加入切好的魔芋，继续炖煮15分钟。
     步骤五、15分钟后加入适量的食用盐翻炒均匀，关火。
     步骤六、起锅装盘，制作完成。
    

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