减脂菜

冰娃娃

减脂菜

目录
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|||        简介
    来源：蓝可乐
     减脂菜是当前比较流行的健康菜品做法，它主要是以低脂肪食材加健康烹调方式而完成的菜品，有中式、西式做法，西式主要以沙拉、煎拌为主。

|||        食谱
【蒸鲈鱼】

     来源：饭菜网
     用料： 鲈鱼1条
     辅料： 五花肉4片、 干香菇5个、 黑木耳5个、 金针菇少许、 细香葱2根
     调料： 食盐1/2茶匙、 料酒1/2汤匙、 生抽1/2汤匙、 老抽1/2汤匙、 蚝油1/2汤匙、 胡椒粉1茶匙、 糖1茶匙
    做法
     1.事先将干香菇、干金针菇和干黑木耳泡发，五花肉切薄片
     2.在鲈鱼身子2面以35度角度割几刀（大约要深至鱼肉过半快碰到鱼骨的位置），然后用料酒、盐腌制15分钟以上
     3.将泡发的材料切细条，五花肉用蚝油腌制15分钟
     4.所有的调料混合在碗里待用（为炖出的成品色泽深些，可以适当的多放点老抽）
     5.将腌制好的五花肉塞入鱼身刀口处，不要每个刀口都放，可以隔一个刀口放一片，接着摆上香菇、黑木耳和金针菇段
     6.放上葱段，淋上调料
     7.烧开水，放入鱼蒸8分钟左右，关火虚蒸几分钟
     8.将原先蒸过的葱段去除，摆上葱丝，浇上热油即可
    
【香煎鸡胸肉】

     来源：香哈
     用料： 鸡胸肉 1块。
     腌制调料： 料酒 3勺、 生抽 3勺、 盐 1勺、 淀粉 1勺、 黑胡椒粉 1/2勺
     配菜可以随意搭配： 西蓝花 1/4、 生菜 1/2、 香菇 4个、 甜椒 1/2、 小土豆 8个
    做法
    1.鸡胸肉一块。
    2.这样切成两半。
    3.切开后两片厚度差不多，煎的时候容易熟。
    4.拇指大小的生姜一块，葱段一节。
    5.切丝备用。
    6.鸡胸肉放入容器，放入切好的葱姜。
    7.3勺料酒。
    8.3勺生抽。
    9.一勺盐。
    10.一勺淀粉。
    11.1/2勺黑胡椒粉。
    12.食用油1勺。
    13.给鸡做个按摩，3分钟的全身SPA。
    14.腌制2个小时左右。
    15.准备配菜：随意搭配。我用了西蓝花，香菇，小土豆，甜椒，生菜。
    16.小土豆蒸至用筷子可以轻易扎透，盛出备用。
    17.香菇去蒂，切花刀。
    18.煮熟备用。
    19.西蓝花掰开，煮熟备用。
    20.腌制好的鸡胸肉用手虐一下，去掉多余的腌料，备用。
    21.平底锅少许油烧至7成热。
    22.放入腌制好的鸡胸肉，小火慢煎。
    23.盖盖子，勤转动平底锅，使鸡胸肉均匀受热。
    24.煎至表面发白。
    25.翻面继续煎，煎至两面金黄。
    26.最后放入煮熟的香菇和蒸熟的小土豆煎至两面金黄。
    27.生菜铺底，放入西蓝花，甜椒。
    28.再放入煎熟的鸡胸肉，小土豆，香菇。
    29.最后撒上一层黑胡椒碎粒，即可食用。
    
【番茄牛肉意面】

     来源：蓝洛凌（豆果美食）
     用料： 薄切牛肉250克、 番茄1个、 洋葱丁半个、 大蒜末4瓣、 番茄酱80克、 甜椒半个、 黄油20克、 胡萝卜半根、 意面150克、 奶酪碎适量、 海盐适量 、黑胡椒粉适量
    做法
     步骤1 主要食材：美国谷饲上脑薄切牛肉、意面、洋葱、大蒜、番茄、番茄酱、黄油、黑胡椒粉、海盐、胡萝卜、甜椒，奶酪碎、欧芹碎。
    2 步骤2 把牛肉切成喜欢的大小
    3 步骤3 洋葱切丁、大蒜切末、番茄切丁、甜椒切条、胡萝卜切条
    4 步骤4 锅中黄油融化，放入美国谷饲上脑薄切牛肉煎至上色
    5 步骤5 撒上海盐、黑胡椒粉、蒜末、洋葱丁翻炒均匀
    6 步骤6 放入番茄丁、甜椒、胡萝卜、番茄酱罐头、适量清水拌匀
    7 步骤7 加入意大利面，拌匀，大火煮开转小火煮到意面变软
    8 步骤8 放入奶酪碎，焖至奶酪融化
    9 步骤9 撒上欧芹碎
    
【滑蛋虾仁】

     来源：烟火间（下厨房）
     用料 ： 虾仁 200g、 鸡蛋 4个、 香葱 2支、 水淀粉 3大勺、 盐 1/2小勺、 料酒 1小勺、 蛋清 1大勺、 玉米淀粉 1小勺、 白胡椒粉 少许
    做法
     虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁， 如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料
     擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
     鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
     将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
     起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋 液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩
     小贴士
     1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
     2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
     3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
     4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
     5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
    
【菠菜鸡蛋汤】

     来源：冬至雪夜的小厨（搜狐）
     材料：菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
     做法步骤：
     把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。
     把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。
     菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
     锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
     加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
     把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。
    
【水煮芥兰】

     来源：摩羯MandyH（百度经验）
     食材： 芥蓝 0.5KG
     方法/步骤
     1 将菜用清水冲洗干净备用
     2 在锅内放上能盖过青菜的水量，加少量油少量盐，加热，直到将水烧开
     3 放入青菜倒入，将水再烧开，待菜由深绿变艳绿时捞出
     4 上盘，加入准备好的蒜泥
     5 添些生抽或剁辣椒
     注意事项
     担心有青菜农药残留的可以用掏洗米的水浸泡一会， 水内一定要放些少油与盐

【西兰花炒虾仁】

     来源：随心煮意（下厨房）
     用料 ： 西兰花 1小棵、 虾仁 8个、 大蒜 1瓣、 生抽 5ml、 淀粉 2g、 盐 少许
    做法
     西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药
     将西兰花去掉粗茎，择成小朵
     虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎
     锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出
     锅中倒入少许油，下蒜末
     下虾仁翻炒变色
     放入西兰花翻炒均匀即可出锅
    
【包菜炒鸡蛋】

     来源：MSN
     用料: 包菜 半个、 鸡蛋 2个、 辣椒 1个、 胡萝卜 半根、 盐 半勺、 十三香 半勺、 生抽 适量
     做法
     步骤1、所有的食材切丝备用。鸡蛋打好。
     步骤2、鸡蛋炒熟盛出备用。
     步骤3、把鸡蛋盛出后用剩下的油就可以了。把蔬菜倒入锅里翻炒制变软。加半勺盐，半勺十三香。适量的生抽翻炒。
     步骤4、接着把炒熟的鸡蛋倒入搅拌均匀。
     步骤5、炒熟就可以出锅了。
    
【炝拌苦瓜】

     来源：博客
     用料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5g、盐少许、植物油15ml
     做法：
     1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用；
     2.锅中倒入适量清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉；
     3.将苦瓜沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；
     4.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
    
【蚝油生菜】

     来源：北京时间
     挑生菜得留点心。市场上600克的生菜，差不多三颗，选那种叶子绿油油、根部白嫩的，口感最好。回家后把叶子一片片掰开，泡在清水里洗干净。别看生菜表面光鲜，上面可能藏着小虫子，得多冲几遍，洗完沥干水备用。别偷懒，这步做好，菜才干净又爽脆。
     大蒜是这道菜的灵魂。几颗蒜剥好，拿刀背拍扁，再剁成蒜蓉，香气立马出来。别小看这点蒜末，炒出来能让整盘菜味道翻倍。蒜蓉备好放一边，别急着下锅，得等最后一步才用得上。
     调蚝油汁是关键。大碗里倒点清水，差不多一小碗就行，加入10克蚝油、5克生抽、一点老抽上色，再撒2克白糖提鲜，0.5克味精增味，最后加3克盐，搅拌均匀。这汁的味道得咸香适中，太淡没劲，太咸盖住生菜的清甜。调好后尝一口，感觉不对就再调整，别怕麻烦。
     锅里烧水，得多烧点，火开到最大。水开后加3克盐和一点植物油，油能锁住生菜的绿颜色。生菜丢进去，焯个30秒就够，断生就行，别煮太久，不然叶子软趴趴，没口感。焯好后捞出来，沥干水，摆在盘子里，尽量摆得漂亮点，看着就有食欲。
     接下来处理蚝油汁。把调好的汁倒进锅里，小火慢慢加热，烧开后立刻离火。别用大火，不然汁容易糊。离火后加点土豆淀粉，搅拌到汁变浓稠，挂在菜上才好看。淀粉别加太多，不然汁太厚，像糊了似的。
     蒜蓉这时候派上用场。把剁好的蒜末倒进浓稠的蚝油汁里，煮个15秒，蒜香完全释放出来。临出锅前淋点明油，增亮菜色，看着就诱人。最后把这锅热腾腾的蚝油汁均匀淋在生菜上，香气四溢，保准馋得人直咽口水。
    
【蚝油杏鲍菇】

     来源：美食天下
     主料： 杏鲍菇 250克
     辅料： 青椒 适量、 红椒 适量、 黄椒 适量、 大蒜 适量
     配料： 蚝油 适量、 盐 适量
     1 杏鲍菇250克
     2 青椒1个、红椒1个、黄椒1个、大蒜5颗
     3 杏鲍菇切成滚刀块状
     4 青椒、红椒、黄椒改刀切成片状，大蒜切成蒜末
     5 平底锅中加油，将蒜末放入锅中煽炒
     6 蒜末炒香后将切好的杏鲍菇块放入锅中炒制
     7 炒制1分钟后加入适量的盐
     8 再加入适量的蚝油继续翻炒
     9 炒出鲜味时再将青椒、红椒、黄椒片倒入锅中再翻炒
     10 继续炒制2分钟，待杏鲍菇里的水份都炒出后，略呈扯粘状即可装盘出锅
     小窍门
     1、杏鲍菇炒制过程中会出水，尽量将水份都炒制出来，这样成品时吃起来的口感更脆爽；
     2、杏鲍菇由于本身组织紧密，不是很容易入味，所以在炒制过程中要耐心多炒一会，这样味道会更好的渗入；
     3、蚝油应为最后添加调料，因为蚝油炒制时间过长，会失去鲜味。
    
【手撕包菜】

     来源：summer的家（下厨房）
     用料 ： 卷心菜 一颗、 蒜 几瓣、 干辣椒 10－15个、 花椒 10粒左右、 陈醋 少许、 老抽 少许、 糖 少许、 盐 少许、 鸡精 少许
    做法
     包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
     锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
     炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可
    
【清蒸金针菇】

     来源：永恒的回忆wjh（百度经验）
     食材： 金针菇 300g、 小米椒 5个、 大蒜 2瓣、 葱末 10g、 油 10g、 花生油 10g、 水 半碗、 生抽 一勺、 盐 6g、 白糖 一勺、 耗油 一勺
     方法/步骤
     1 金针菇盐水浸泡洗净。
     2 沥干水分，撕成小条。
     3 放入碗中。
     4 大蒜、小米椒，葱切末。
     5 大蒜末，辣椒末，撒上金针菇上面。
     6 热油烧开，放入金针菇隔水蒸5-8分钟。
     7 生抽，耗油，白糖，盐巴，花生油搅拌均匀。
     8 取出，倒入多余水分。
     9 倒入调好的酱汁。
     10 热油烧开，倒入。
     11 撒上葱花即可食用。
    
【虾仁豆腐汤】

     来源：家常菜好味道（知乎）
     食材：虾仁 、黄瓜、胡萝卜、嫩豆腐、食盐、料酒、鸡精、淀粉、姜、蒜
     步骤：
     1.豆腐用盐水浸泡，这样煮的时候不易碎，鲜虾去壳去虾线洗净，放点料酒，淀粉腌制一小会
     2.豆腐泡好后切块，胡萝卜去皮洗净，切丁，黄瓜去皮洗净切丁，姜蒜拍一下即可。锅中加油，倒入拍好的姜蒜炒香
     3.接着倒入黄瓜和胡萝卜一起翻炒2分钟，加入适量的开水，盖上盖子煮开，撇去浮沫。
     4.倒入腌制好的虾仁、豆腐一起煮，煮3—5分钟就可以了，取一个小碗加入一勺淀粉和适量的少搅拌均匀，葱切碎待用，加点水淀粉勾芡，调入少许食盐，一点点鸡精，葱花，出锅即可。
    
【虾仁豆腐羹】

     来源：zhou威（下厨房）
     用料： 虾仁 两只、 嫩豆腐 半份、 胡萝卜 四分之一根、 金针菇 一小把、 葱姜 少许、 盐 一点点、 酱油 几滴
     步骤 1 备料后，把虾去皮，去头，去虾线 洗净切碎
     步骤 2 胡萝卜金针菇焯水一分钟，捞出晾凉， 切碎备用
     步骤 3 葱姜切碎，半份豆腐备用 （我用的是日本豆腐，嫩豆腐也可以）
     步骤 4 锅热加油，葱姜爆香，加入虾仁快速翻炒至虾变色。
     步骤 5 加入金针菇，胡萝卜，煸香后加入150ml水。烧开
     步骤 6 加盐，加酱油（调味料可以按宝宝月龄酌量添加）加豆腐，在锅里捣碎后炖煮2分钟。
     步骤 7 收汁至有点粘稠，点几滴香油，出锅开饭
    
【蒜蓉蒸鸡丁】

     来源：大厨网
     原料： 鸡胸: 1块， 白胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 生抽: 1勺， 粉丝: 适量， 蘑菇: 适量， 胡萝卜: 半根， 蒜茸: 适量， 葱花: 适量
     步骤
     1鸡胸肉切小丁，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，拌匀腌制2小时以上待用
     2备些配菜，如胡萝卜丁，自己喜好
     3压蒜泥
     4金针磨过下水
     5粉丝过水，配菜随意搭配
     6蒜蓉炒香
     7鸡丁，蘑菇，粉丝，蒜蓉，配菜摆好，水开上锅蒸5分钟，关火闷5-6分钟 另起锅，调汁，最后淋上开吃吧，鸡丁软嫩，配菜也好吃的不得了
     小技巧
     水开上锅蒸，大火5分钟，关火闷5-6分钟，根据肉多少
    
【西芹拌花生米】

     来源：飞厨
    
     食材： 西芹 300克、 胡萝卜 100克、 花生米 400克、 八角 5克、 香叶 2克、 花椒 5克、 辣椒 5克、 芝麻油 5克、 辣椒油 5克、 生抽 15克、 米醋 30克、 盐 少许
     方法/步骤
     1 胡萝卜去皮，花生米里提前放入香叶、八角、花椒、辣椒用凉水泡一夜。
     2 先做料汁：小碗里倒入米醋。
     3 加入生抽。
     4 放入盐、辣椒油、芝麻油搅拌均匀，料汁就做好了。
     5 西芹和胡萝卜分别切小段。
     6 开水锅里倒入少许的食用油和盐（分量外），放入西芹和胡萝卜焯水两分钟捞出过凉沥干水分。
     7 花生米连泡的汤水一起倒入锅里，沸腾后煮五分钟。
     8 煮好的花生米放入盆中，放入焯好水的西芹和胡萝卜，倒入料汁。
     9 充分的翻拌均匀即可。
    
【炝拌土豆丝】

     来源：小财迷XCM（下厨房）
     用料 ： 土豆 2个（大个的）、 胡萝卜 1/2根、 香菜 1根、 辣椒油 2-3勺、 香油 1勺、 盐 适量、 鸡精 1勺、 白糖 1/2勺、 青椒 1个、 陈醋 1勺、 酱油 1-2适量、 芝麻 适量、 耗油 1/2、 白醋 1勺、 蒜 2瓣
     做法
     土豆去皮，擦丝，过水3遍，洗掉淀粉。用清水泡20分钟，可以加1勺白醋。这样土豆丝会比较脆。
     胡萝卜，青椒切丝备用。
     开水小土豆丝，焯水到土豆丝透明。捞出放到凉水中备用。
     沥干水分后，把配菜和湿料土豆丝放在一起拌均匀。拌的过程中尝一尝咸淡。
     装盘即可。
     小贴士
     土豆用擦丝器擦比较方便。 要多清洗几遍，洗掉多余淀粉。 焯水时间不能太长，大概一分钟！要勤观察土豆丝的状态，变透明状就出锅。
    
【虾子海参】

     来源：乐做菜
     水发海参 、 虾子 1.5大匙、 葱 5根、 姜片 5片
     煮海参料：葱1根、姜片2片、料酒1大匙
     调味料：花雕酒2大匙、酱油3大匙、鸡清汤1/2杯，盐、糖、白胡椒粉各1/3小匙 、 水淀粉 适量、 花椒油 1大匙
     步骤
     1.将海参腹内的砂、肠处理干净，加水用小火煮15分钟（加葱、姜和料酒同煮），直至海参软为止
     2.姜片切碎泡水2大匙约10分钟，压挤滗出姜水备用，葱对半切段
     3.虾子先在锅中干炒至香味待用
     4.起油锅（3大匙），煎香葱段，再将海参放在葱的上面，淋上花雕酒及姜水、酱油、清汤、盐、糖及胡椒粉，再撒上虾子，以大火烧3分钟左右
     5.淋上水淀粉勾芡，再浇上1大匙的花椒油即可装盘（葱检去不用）
    
【辣味冬笋】

     来源：中古药养生网
     材料：鲜冬笋250克、红椒2个、香葱1根。
     调料：植物油、蒜、盐、味精、水淀粉各适量。
    1、将鲜冬笋去外壳切成片；红椒洗净切片；香葱洗净切段；蒜去皮拍碎，剁成末备用。
     2、锅内加水煮沸后放入冬笋片，用中火煮透捞出冲凉。
     3、另起锅倒植物油烧热，放入蒜末、香葱段、红椒片爆香，放入冬笋片翻炒，调入盐炒至入味，然后用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
    
【冬菜苦瓜】

     来源：百度百科
     主料：苦瓜500克
     辅料：冬菜100克
     调料：辣椒(红,尖,干)15克,白酱油25克,盐5克,味精3克,花生油20克,花椒10克
     做法：
     1. 将苦瓜去蒂对剖开去瓤、淘净，切成1厘米见方的丁；
     2. 将冬菜选嫩尖洗净，挤干水分，切1厘米长的节；
     3. 将辣椒去蒂籽切1厘米长的节；
     4. 将炒锅洗净置中火上烧热，下苦瓜加盐，煸干水分铲起；
     5. 锅洗净下油烧至六成热放入辣椒、花椒炸至呈金红色时，倒入苦瓜，加酱油、冬菜、味精翻炒香后起锅即成。
    
【鳕鱼豆腐】

     来源：家厨网
     材料：鳕鱼：250克；嫩豆腐：1块；姜：3片；大葱：1根；料酒：1大勺；酱油：1大勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；水或高汤：适量；香菜（可选）：适量
     步骤：
     1. 准备鳕鱼：鳕鱼洗净，切成适当大小的段，注意去除鱼骨。用少许盐和料酒腌制10分钟，帮助去腥提味。
     2. 准备豆腐：豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水2-3分钟，去除豆腥味。焯水后捞出沥干水分，备用。
     3. 切配料：姜切片，大葱切段备用。可以根据个人口味，适量切一些香菜做装饰。
     4. 炒香姜葱：锅中加入少许油，热锅后放入姜片和葱段，炒至香味扑鼻，出油后加入料酒，快速翻炒去腥。
     5. 加入鳕鱼炖煮：把腌制好的鳕鱼段加入锅中，翻动均匀，稍微煎至两面微黄，然后加入酱油，翻炒均匀。
     6. 加水炖煮：加入足够量的水或高汤，水量要能完全淹过鳕鱼段。大火烧开后，转小火慢慢炖煮10-15分钟，直到鳕鱼熟透。
     7. 加入豆腐：把焯过水的豆腐块放入锅中，继续小火炖煮5-8分钟，让豆腐吸收汤汁的味道，至豆腐入味。根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
     8. 出锅装盘：炖好后，盛出鳕鱼和豆腐，撒上香菜装饰，即可上桌享用。
    
【鱼香油菜心】

     来源：大厨网
     主料：油菜500克， 调料：植物油35克，豆瓣酱15克，白砂糖25克，醋10克，酱油10克，味精3克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜5克，豆瓣酱5克
     步骤
     1.将油菜洗净、切成3厘米长的段；
     2.葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细；
     3.用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用；
    4.锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中；
     5.锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒；
    6.待出香味，烹入对好的炒熟；
     7.再将油菜下锅炒匀即成。
    
【番茄牛肉】

     来源：糯米圆子（知乎）
     用料： 牛肉（最好用梅头肉） 250克、 番茄 1个、 香菜 适量（可选）、 辣椒（干辣椒/新鲜辣椒均可） 2个（可选）、 姜、蒜 适量、 葱白（小葱白色的部分） 3-5段（可选）、 花生油 适量、 盐 适量、 冰糖/白糖 适量（喜欢甜口可适当加量，加冰糖还可起到更好的着色效果）、 酱油 适量、 耗油 适量、 料酒 适量
     【做法】
     一、准备阶段
     ①牛肉→切片→加适量花生油与微量的盐腌制半小时左右，要是时间充足的情况还可以提前准备好放冰箱冷藏（使肉质更加嫩滑、入味且起到保鲜作用）；
     ②番茄→滚刀切成与牛肉大小般的块状；
     ③蒜→拍碎去皮，剁碎；
     ④姜→切丝；
     ⑤辣椒→整个放（微辣）or切碎（中辣）；
     ⑥葱白（小葱白色的部分）→整段；
     ⑦香菜→切成1厘米长的小段段。
     二、炒制阶段
     ①热锅冷油；
     ②油温升高后，将「葱段、姜、蒜、辣椒」一起倒进锅中，翻炒；
     ③炝炒出香味后（5秒左右即可），加入「腌制好的牛肉」，翻炒；
     ④翻拌至牛肉变色时，依次加「料酒」、「冰糖」，翻炒；
     ⑤待冰糖差不多融完，将「番茄 」倒入，再加「盐」、「酱油」进行翻炒；
     ⑥最后加入的是「耗油」，临出锅前再添加耗油可以起到菜品✨色泽油亮✨的作用；
     ⑦切片的牛肉翻炒5分钟左右即熟，此时可以「试味」了，根据自己的口味决定是否需要添加调料进行再一次的调味；
     ⑧若无需再一次调味，即可关火；
     ⑨关火后，利用锅中余温，加入「切好的香菜」，翻拌均匀后即可出锅。
    
【豌豆牛肉】

     来源：后厨美食家（搜狐）
     材料准备： 牛肉 300克、 豌豆 200克、 胡萝卜 半根、 洋葱 半个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 食用油 适量、 盐 适量、 生抽 1汤匙、 老抽 1茶匙、 料酒 1汤匙、 白胡椒粉 少许、 淀粉 1汤匙、 水或高汤 适量、 做法步骤
    1. 准备牛肉， 将牛肉切成小粒，大约1厘米见方。 用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制牛肉粒，搅拌均匀后腌制15分钟。
     2. 准备蔬菜： 豌豆洗净，沥干水分。 胡萝卜去皮，切成与豌豆大小相似的小丁。 洋葱切成小丁。 姜切片，蒜切末。
     3. 焯水： 锅中加水烧开，放入豌豆和胡萝卜丁焯水，煮至断生后捞出，沥干水分。
     4. 炒制牛肉： 锅中加油，油热后放入姜片和蒜末炒香。 加入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至变色，盛出备用。
     5. 炒蔬菜： 锅中留底油，放入洋葱丁炒香。 加入焯过水的豌豆和胡萝卜丁，翻炒均匀。
     6. 调味： 加入炒好的牛肉粒，倒入适量的生抽和老抽调色。 根据口味加入适量的盐，翻炒均匀。
     7. 勾芡： 用淀粉和水或高汤调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使菜肴均匀裹上芡汁。
     8. 出锅： 炒至芡汁浓稠，即可关火，出锅装盘。
     烹饪小贴士
     牛肉粒不要切得太小，以免炒制过程中缩水变得太干。 腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑。 豌豆和胡萝卜丁焯水可以缩短炒制时间，保持蔬菜的色泽和口感。 炒制牛肉时火候要大，快速翻炒，以免牛肉变老。
    
【干贝甜椒】

     来源：香哈网
     用料： 干贝 100克、 鲜香菇 3朵、 红椒 1/2个、 青椒 1/2个、 姜、 蒜片、 植物油、 盐、 鸡精
     做法
     1.干贝用开水浸泡1分钟左右，沥干水分，上蒸锅蒸熟。
     2.青椒洗净，去蒂去子，切菱形片。
     3.红椒洗净，去蒂去子，切菱形片。
     4.鲜香菇洗净，去蒂，切片。
     5.姜蒜切片。
     6.炒锅置火上，倒油烧热，爆香蒜片、姜片。
     7.加入香菇片略炒。
     8.将青椒、红椒片倒入锅中，放入盐、鸡精调味，拌炒均匀。
     9.最后放入干贝。
     10.稍炒几下即可。
    
【干煸豇豆】

     来源：乐做菜
     豇豆 适量、 手工豆豉 5勺、 鸡精 2勺、 盐 2勺、 耗油 1勺、 生抽 1勺、 糖 半勺、 味精 1勺、 花椒 2勺、 姜 3片、 蒜 3瓣、 干辣椒 8个、 料酒 1勺
     第1步.豇豆洗净切段
     第2步.沥干水分
     第3步.香料准备 干辣椒 8个 花椒 2勺 蒜 3瓣 姜 3片
     第4步.手工豆豉 5勺
     第5步.准备调味品 鸡精 2勺 盐 2勺 糖 半勺 耗油 1勺 味精 1勺
     第6步.准备制作 油下锅烧至冒轻烟（油一定要莫过豇豆，才不容易变色） 豇豆从锅边下锅
     第7步.大火煸至变色微软状态起锅
     第8步.沥干油
     第9步.锅洗净，适量油炸锅烧至冒轻烟转小火冷却10秒下姜 蒜
     第10步.2秒后下干辣椒 花椒
     第11步.2秒后下手工豆豉 爆香
     第12步.继续小火下豇豆
     第13步.下调味品 生抽，料酒 转大火翻炒25-35秒
     第14步.起锅装盘
    
【陈皮兔丁】

     来源：三味珍火（下厨房）
     用料 ： 干辣椒 10个、 花椒 8克、 陈皮 10克、 老姜 30克、 盐 10克、 老抽 2勺、 白糖 3小勺、 黄冰糖 两小块、 兔肉丁 半只兔、 小米辣 两根
     做法
     老姜切粗条，干辣椒一根切两半，花椒，小米辣切颗，备用
     葱卷成卷备用
     陈皮热水浸泡备用
     兔丁放姜加少许料酒备用
     锅里倒入菜油，三勺白糖，炒至起大泡
     倒入兔肉炒至上色
     加入干辣椒，小米辣、老姜、花椒、陈皮一同炒制，加入准备好的开水放入黄冰糖、葱卷，加盐、老抽，一起炒至水收干，水快收干时用力翻炒至水干，以锅里的油继续炒炸一会，肉质更香酥
    
【冬笋鸡片】

     来源：刘洪（二级厨师）
     原料：鸡胸脯肉200克，冬笋 50克，胡萝卜 50克
     调料：大葱 5克 姜 3克 植物油 15克 盐 2克 淀粉(玉米) 5克 味精 1克 各适量
     1.　将鸡胸肉洗净，切片，撒入淀粉、味精拌匀；
     2.　冬笋去壳，洗净，切片；
     3.　胡萝卜洗净，切菱形片；
     4.　葱姜洗净切丝；
     5.　锅中油烧热，放入鸡片，断生后捞出，盛盘；
     6.　笋片倒入油中，过油后捞出；
     7.　锅中留底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜片、盐，翻炒一下；
     8.　再倒入过油的鸡片、笋片、炒熟即可。
    
【葱爆羊肉】

     来源：吃一口小熊(知乎)
     羊肉：200g（羊腿肉/里脊最佳，肥瘦相间更香）、 大葱：2根（只用葱白，斜切滚刀块）、 腌肉调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1勺、香油1勺、 爆炒调料：香醋1勺（关键！）、白糖少许（提鲜）
     详细步骤
     1，处理羊肉——嫩滑的关键！
     冷冻定型：羊肉稍微冷冻30分钟，变硬后更好切薄片。
     逆纹切片：刀斜45°切2mm薄片（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
     腌制：羊肉+1勺清水抓至吸收（补水嫩肉），再加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、淀粉抓匀，最后加香油封住水分（防粘锅）。
     2，处理大葱——葱香浓郁的关键！
     只用葱白：斜刀切3cm滚刀块（截面大，受热更香）。
     葱绿别丢：可以留着做葱油或装饰摆盘。
     3，爆炒——锅气十足的关键！
     关键点：全程大火快炒，90秒内完成！
     1，热锅凉油：铁锅烧至冒烟，倒2勺油（防粘）。
     2，滑炒羊肉：大火下羊肉，快速翻炒15秒至刚变色，立刻盛出（避免炒老）。
     3，爆香葱段：用余油中火煸葱，至边缘微焦（约30秒）。
     4，合炒出锅：羊肉回锅，沿锅边淋1勺香醋（去腥增香），撒少许糖提鲜，猛火颠炒10秒，关火！
    
【孜然羊肉】

     来源：百度
     制作主料】：羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个
     【腌制调料】：葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个
     【制作调料】：孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺
    
     步骤
     【步骤一】：把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块，然后放入碗中，添水没过羊肉浸泡半个小时，把羊肉的血水泡出来，用来减少羊肉的膻味。
     【步骤二】：把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中，香菜根切下来也放入大碗中，香菜把香菜叶切下来放入盘中，香菜杆另用，大葱叶子切成段放入大碗中，生姜拍碎也放入大碗中，放入少许水，然后用手给它抓揉2分钟，把汁抓出来，浸泡几分钟。
     步骤三】：把洋葱切成颗粒，把香菜杆切成长段，分别装盘，香菜叶子另外装盘。
     【步骤四】：把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘，然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中，小火炒香香味盛出来装盘备用。
     【步骤五】：羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净，用手把羊肉的血水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水，然后用手抓匀，让羊肉把调料吸收进去。
     【步骤六】：羊肉抓匀后打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让羊肉把鸡蛋吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，最后放入一大勺植物油，把羊肉的水分锁住，腌制10分钟。
     【步骤七】：热锅冷油，放入差不多2勺油，把腌制好的羊肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸，把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金黄色，然后盛出来。这里要注意的是不要搅动，等煎炸成金黄色后，颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄，这个时候羊肉基本定型，然后再用勺子搅拌翻炒均匀，把羊肉炒熟，整过过程差不多3-5分钟。
     【步骤八】：锅中留底油，把洋葱粒倒入锅中，小火炒出香味。
     【步骤九】：洋葱炒出香味，把羊肉颗粒倒入锅中，大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。
     【步骤十】：然后开小火翻炒均匀，让羊肉充分地裹上调料。
     【步骤十一】：羊肉块裹上调料，然后放入香菜梗，关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。
     小贴士
     （1）羊肉颗粒不要切得太小，因为羊肉炒完会缩水，太小会影响口感。
     （2）切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时，把羊肉的血水泡掉，用以去除羊肉的膻味。
     （3）腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好，要提前把它们抓出汁，浸泡一会，让味道充分泡出来。
     （4）腌制的时候放入一个鸡蛋，可以让羊肉变得更加香嫩，淀粉可以稍微多放点，可以在羊肉表面炸的时候，表面外酥脆，而里边的羊肉却很嫩，最后放多一点的油锁住水分，同时下锅不会粘连。
     （5）香菜叶子不要下锅炒，叶子炒下锅容易发黑，直接把叶子用来垫盘就可以，香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。
     （6）在家中制作孜然羊肉我们最好是少放一点油煎，因为羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的时候要热锅冷油，这样可以防止粘锅，下锅不要翻动，等一面煎定型，煎至金黄翻面再煎，把另外一面煎定型，再翻炒，这样防止羊肉脱浆。
     （7）香辛调料最好提前小火炒出香味，这样炒出的羊肉才香，香菜杆要快出锅的时候再放，用余温翻炒均匀就可以。
    
【酸辣羊肚丝】

     来源：喂猪的农民（知乎）
     主料：羊肚
     配料：葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克。
     详细做法：
     1、购买新鲜羊肚一个，买回来后放入清水中浸泡一小时，期间多次换清水，捞出，备用。
     2、锅中加入适量清水，水温70°左右时，关火，把羊肚放入锅中，焯烫大约1分钟左右。 捞出，放入清水中断凉，用刀把羊肚上的黑膜刮除干净，清洗干净，备用。
     3、把羊肚放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒和姜片，大火烧开，小火煮30分钟左右，关火浸泡10-20分钟左右，用筷子能够插透即可。 捞出，用冷水浸泡，断凉。切成细丝，取大约400克羊肚丝，装入盆中，备用。
     4、羊肚盆中加入葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克，拌匀后装入盘中，即可食用。
     附：炝拌油详细做法。
     主料：干辣椒丝40克。
     配料：植物油200克、圆葱丝40克、大葱丝40克、花椒5克、白芝麻5克。
     炝拌油详细炸制步骤：
     1、干辣椒丝40克放入盆中，加入适量温水，将辣椒丝泡软，捞出，控干水分，备用。
     2、锅中加入大约200克植物油，放入大葱段40克、圆葱丝40克、香菜段20克，炸至金黄色，出香味后将其打捞出来扔掉，然后下入泡软后的辣椒丝，把辣椒丝炸至微微变色后下入花椒5克、白芝麻5克，翻炒出香味后关火，把辣椒油倒入盆中放置自然冷却后即可使用。
    
【冬瓜蘑菇汤】

     来源：白白haha（豆果美食）
     用料： 冬瓜少量、 口蘑2个、 香菜2根、 大料1个、 姜少量 、盐少量、 鸡精少量、 白胡椒粉少量、 香油少量
     步骤1 食材洗净切片，放入锅中，放入大料和姜，加入一汤碗水
     步骤2 锅加盖煮开
     步骤3 调入盐，鸡精和白胡椒粉
     步骤4 再煮开，冬瓜煮透即可，盛入碗中，放几滴香油，最后放入香菜～好了，烤几个鸡翅，一起吃肉喝汤吧
    
【白油丝瓜】

     来源：网易
     首先咱们准备新鲜的丝瓜一根，切去两头，清洗干净以后，斜刀切成条备用。然后呢，准备大蒜几粒拍碎，生姜一小块，切成姜片，再抓入干辣椒两根备用。
     炒锅烧热加入食用油滑锅后倒出，再添入少许新油，放入拍好的蒜瓣和姜片爆香，接着倒入丝瓜快速翻匀，转大火开始烹调。
     加入食盐2克、鸡粉1克调味，白糖少许提鲜，快速颠锅拌匀让丝瓜均匀受热。丝瓜吸饱了汤汁以后，淋入一点明油来增色，就可以出锅装盘上桌享用了。
    
【西红柿炒鸡蛋】

     来源：大厨网
     主料：西红柿2个、鸡蛋4个 辅料：葱花、蒜末、番茄酱2大勺、盐少许、清水1小勺、料酒1小勺、食用油2大勺+1小勺
     步骤
     1、西红柿洗净，先切成橘子瓣，再改刀成滚刀块儿。
     2、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡。
     3、香葱切葱花，分成两份；大蒜切成末；准备好番茄酱。
     4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，烧至油7成热时，下入鸡蛋液。炒至基本凝固时，直接用锅铲打成大碎块儿，盛出备用。
     5、另起炒锅，热锅入凉油1小勺润锅，小火煸炒一半葱花，至葱花边缘微微变黄。
     6、下入西红柿块儿，转大火，迅速翻炒均匀。
     7、下入番茄酱，翻炒均匀。
     8、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
     9、加入蒜末，翻炒均匀。
     10、关火，加入适量盐。
     11、加入另一半葱花，翻炒均匀即可。
    
【干拌牛肉】

     来源：5000言网
     【原料】牛肉150克，炒花生米10克。
     【调料】熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，精盐、白砂糖各1克，花椒粉、味精各少许。
     【制法】
     1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
     2.将牛肉片盛入碗内，先下精盐拌匀，使之入味，接着放辣椒油、白砂糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下入葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。这道菜麻辣鲜香，酒饭均宜。
    
【‌香辣兔头】

     来源：星视频
     食材挑选： 兔头：选择新鲜、肉质紧实、颜色鲜红的兔头，一般用整只兔头或切成两半的兔头。兔头要洗净，用刀在两端各划一刀，方便剥皮。兔头要剥去表面的白色膜层，然后再次清洗干净。香料：需要用到的香料有葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果等，这些香料可以增加麻辣兔头的香气和风味，也可以去除兔头的腥味。根据个人口味，还可以加入一些花椒油、豆瓣酱等增加麻辣度。调味料：需要用到的调味料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油等，这些调味料可以调节麻辣兔头的色泽和咸甜度，也可以增加麻辣兔头的鲜美和酱香。根据个人口味，还可以加入一些醋、芝麻油等增加酸香。
     做法步骤：
     将兔头洗净，用刀在两端各划一刀，方便剥皮。将兔头放入锅中，加入清水和少许料酒，大火煮开后转小火煮约15分钟，去除血水和杂质。将煮好的兔头捞出，趁热用刀片或手剥去表面的白色膜层 ，然后再次清洗干净。将剥好皮的兔头切成两半或四块，放入碗中备用。将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎。
     将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入纱布袋中，扎紧口。将花椒油和豆瓣酱放入碗中拌匀备用。
     准备一个大号的平底锅或炒锅，加入适量的油，大火加热至七成热左右。将切好的兔头下锅，煎至两面金黄捞出，沥干油分。
     锅中留少许油，转中火加热。将葱姜蒜下锅爆香，然后加入花椒油和豆瓣酱，翻炒均匀至出红油。将煎好的兔头重新下锅，加入少许盐、糖、生抽、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀，使其与酱料充分融合 ，然后加入适量的清水，没过兔头，大火烧开。
     将香料袋下锅，转小火盖上锅盖，焖煮约30分钟，期间要不时翻动兔头，使其受热均匀，并根据个人口味调节卤汁的浓度和咸甜度。 等到兔头变得软嫩入味，卤汁收浓时，关火盛出装盘，撒上一些芝麻、葱花等点缀，麻辣兔头就做好了。麻辣兔头可以热食或凉食，搭配米饭或馒头，味道更佳。
     麻辣兔头香辣鲜嫩，美味可口，是一道不可错过的佳肴。
     小贴士：
     兔头要先用水煮去除血水和杂质，这样可以使其更容易入味和焖煮，也可以去除兔头的腥味。兔头要趁热剥去表面的白色膜层，这样可以使其更容易吸收酱料的色泽和味道。香料要用纱布袋装起来，这样可以防止香料散落在卤汁中影响口感和美观。香料要用小火焖煮，防止香料变焦变苦。调味料要适量，不要过多或过少，以免影响麻辣兔头的色泽和咸甜度。调味料要在最后一步加入，快速翻炒均匀，防止调味料变焦变苦。如果喜欢更麻辣的话，可以适当增加花椒油和豆瓣酱的用量，但要注意不要影响卤汁的咸甜度。
    
【卤鸭货】

     来源：GG的美食教程（知乎）
     食材的处理： 鸭脖，翅，爪，肠子，头，等鸭类食材都可以。
     2斤食材，放15克盐，10克料酒，花椒20克，搅拌均匀，密封好，腌制60分钟，然后放入烧开的水中煮1分钟，捞起洗干净，备用
     香料处理：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陈皮 2克，香叶5克，草果5克，山奈4克，八角5克，荜拨3克，丁香6克
     香料洗干净，装入香料包
     糖色炒制
     锅中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡，停留几秒，倒入热水50克，烧开即可。
     卤制
     卤桶中，放入15斤清水，过好水的，鸡架1个，筒骨1斤，大火烧开，转小火，把水熬白，捞起鸡架和筒骨，大约还剩10斤，放入炒好的糖色，老抽30克，生抽30克，甜面酱20克，麦芽糖30克，鸡粉20克，盐30克，香料包，花椒30克，干辣椒20克，小火煮10分钟，即可下入食材，煮熟关火闷30分钟即可
     鸭货卤制时间表
     鸭脖：30分钟 鸭翅：25分钟，鸭肠25分钟，鸭脚：20分钟，鸭头：30分钟