鸡杂面

冰娃娃

鸡杂面

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|||        简介
    来源：蓝可乐
     鸡杂面是以鸡杂、面条为主料的一种主食，它味道鲜美，营养丰富，做法却不简单。

|||        食谱
【壹】

     来源：妈妈网
     材料：鸡胗150克、鸡肝50克、面条100克、大头菜干适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量、泡辣椒适量、泡姜适量、泡豆角适量、葱适量
     做法：
     1、将鸡胗、鸡肝切片；
     2、大头菜干用温水泡发；
     3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟；
     4、泡好的大头菜干切成粒；
     5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花；
     6、油热以后放豆瓣酱、泡菜末；
     7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒；
     8、最后放大头菜粒；
     9、盛盘备用；
     10、煮面条；
     11、将煮好的面条过水；
     12、盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可。
    
【贰】

     来源：不如不见sth（百度经验）
     食材： 泡椒 5克、 鸡杂 100克、 泡姜 5克、 泡豇豆 5克、 泡菜 10克、 蒜苗 10克、 干辣椒 8克、 面调料 15克、 花椒 3克、 白酒 2克、 生抽 3克、 鸡精 3克、 小葱 3克、 大蒜 2克
     方法/步骤
     1 备料。左下小碗里面是鸡油，这个别扔，鸡油炒出来的油可以用来炖汤或炒菜。
     2 左边这碗是泡豇豆，泡青菜头，泡红椒泡青椒，泡萝卜。鸡杂切小，放白酒，生抽，红苕粉，拌匀，静置十分钟。
     3 锅里下猪油和鸡油一起炒。
     4 油划开，六成热，下鸡杂，快速翻炒，别炒全熟。断生就可以舀出来等着下一轮再炒。
     5 锅里用剩下的油炒调料。先放泡椒干辣椒，再放泡菜和花椒。
     6 起锅之前放盐和鸡精，再撒一点白糖。蒜苗扔进去就能起锅了。
     7 煮面大家都会的，这里就不多说了
     8 放点面的调料，辣椒油香油什么的。按自己的口味放
     9 香喷喷的泡椒鸡杂面就做好了!
    
【叁】

     来源：生活百科聚集地（百度经验）
     食材： 鸡杂 1大碗、 泡椒 12根、 老姜 1块、 大葱 1根、 面 1碗、 菜籽油 2汤勺半、 料酒 2勺、 盐 2勺半、 花椒 1茶勺、 胡椒粉 1茶勺、 猪油 1勺半、 红椒 1茶勺、 豆瓣酱 1勺、 酒粮 1勺、 泡椒水 1小碗、 老抽 半勺、 生抽 2勺、 辣椒油 2勺、 酱油 半勺、 花椒粉 1茶勺、 生姜水 1勺
     方法/步骤
     1 处理过的鸡杂放2勺盐搓洗放水清洗2遍。
     2 鸡胀子切长段、其它食材都切片。
     3 加2勺料酒、半勺盐、1茶勺胡椒粉、1茶勺花椒抓均匀腌制1小时。
     4 水烧热放入鸡杂焯水去掉浮沫捞出洗干净。
     5 2汤勺半菜籽油加1勺猪油搅拌融化倒入老姜葱段翻炒几下，加1茶勺红椒、泡椒翻炒几下。
     6 加1勺豆瓣酱翻炒、1勺酒粮翻炒，倒入鸡杂翻炒至收干鸡杂水分。
     7 加水、1小碗泡椒水、半茶勺盐、半勺老抽、2勺生抽，中火煮15分钟装盘。
     8 2勺辣椒油、半勺酱油、1茶勺花椒粉、1茶勺猪油、1勺生姜水、2汤勺面汤、煮好的面。
     9 取1小汤勺鸡杂倒入面碗里。
     注意事项
     鸡杂煮的多可以放下一餐配饭吃只要不隔天吃。
    

    
【肆】

     来源：香哈
     用料： 面条 80克、 鸡杂 300克、 泡椒 2-3个、 泡姜 1块、 大蒜 2个、 生抽 适量、 花椒油 适量、 老干妈油辣椒 适量、 豆瓣酱 1勺、 料酒 适量、 醋 适量、 白菜（青菜） 适量、 盐 适量、 淀粉 适量
    做法
    1.准备材料。
    2.将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。
    3.鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。
    4.将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
    5.热锅倒油烧至八成热。
    6.放入鸡杂翻炒变色。
    7.断生的鸡杂捞出备用。
    8.热锅再倒油烧至八成热。
    9.放入豆瓣酱炒出香味。
    10.放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。
    11.放入鸡杂翻炒片刻。
    12.加入适量生抽和醋翻炒均匀。
    13.出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。
    14.炒好的鸡杂如图。
    15.白菜切小段。
    16.水烧开放入面条和白菜煮熟。
    17.碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油。
    18.挑入面条，加适量面汤。
    19.舀上鸡杂，撒上葱花就做好啦！
    
【伍】

    
    来源：豆果美食
     食材： 鸡杂 100g、 鸡蛋面 1块、 羊肉汤 1碗、 苦菊 1小把、 小葱 半根、 枸杞 1小把、 胡椒粉 1勺、 盐 1小勺、 生抽 1勺
     步骤 1： 准备食材：羊肉汤（鸡汤、牛肉汤都可以的）、鸡杂、面（喜欢啥面用啥面）苦菊（绿菜都可以）小葱和枸杞 处理食材：鸡杂切片、小葱切丁、苦菊中间来一刀
     步骤 2： 汤锅加水煮面，煮好后盛入到面碗中，鸡杂用开水烫一下（这个是在冰箱里过夜了，现买现用不用烫）摆放在煮好的面上
     步骤 3： 另起汤锅放入羊肉汤，放入枸杞，放入胡椒粉、生抽和盐调好味，煮开就可以
     步骤 4： 苦菊生的就可以，摆放在面的另一侧，用开汤浇在苦菊上
     步骤 5： 撒上小葱，这碗简易版的鸡杂面就好啦 汤很鲜美哒
    
【陆】

     来源：飞厨
     用料 ： 新鲜鸡杂 500克、 猪油 75克、 菜籽油 75克、 花椒 1大把、 糟辣椒 1大勺、 生姜 1大块（20克）、 大蒜 1整个（50克）、 红油豆瓣酱 1大勺、 小米辣 5根、 老抽 1勺、 生抽 2勺、 鸡精 1小勺、 细砂糖 2小勺、 饮用水 250克、 二荆条 2根、 韭黄 200克、 胡椒粉 适量
    做法
     鸡胗撕去表面黄色的薄膜。
     用小刀刮去鸡胗表面的粘液，加盐、面粉抓匀，用清水洗净。
     清洗干净的鸡胗、鸡心、鸡肝放入锅中，加入一把花椒，一大块生姜，淋入两圈料酒，大火煮沸，撇去浮末，捞出用温水洗净。
     鸡杂焯水期间，准备配菜。 配方中的生姜去皮洗净切末，大蒜去皮去芯切末；小米辣和二荆条去蒂切成辣椒圈；韭黄摘洗干净切段。
     洗净的鸡杂切成薄片备用。
     锅中放入猪油和菜籽油，中火加热至猪油融化。
     放入一大把花椒，小火慢炸出香气，将花椒捞出。
     下入糟辣椒，炒干水分。
     下入葱姜末，爆炒出香气。
     下入豆瓣酱、小米辣，翻炒均匀。
     下入切好的鸡杂，翻炒均匀。
     加入生抽、老抽、鸡精、细砂糖，倒入饮用水，中大火煮沸，然后中火煮5分钟左右。
     下入青椒圈，拌匀。
     下入韭黄段，翻炒1分钟左右。
     韭黄熟透后，撒上胡椒粉，拌匀即可。
     因为我不喜欢喝汤，就做的干拌面，喜欢汤面的话可以加一个汤底。
     小贴士
     这次买的鸡杂没有鸡肠，如果有鸡肠要记得用筷子翻一下，然后也是加盐和面粉抓揉，再用清水洗净。
     糟辣椒有水，下入油锅容易飞溅，小心被烫伤。
     韭黄也可以用韭菜替代。
    
【柒】

     来源：妖子不妖（豆果美食）
     用料： 鸡杂1副、 水面2两、 料酒2勺、 生抽酱油2勺、 白糖适量、 盐适量、 醋适量、 葱叶2根、 泡椒6个
    做法
     步骤1 鸡杂加入料酒和生抽腌制10分钟左右。
     步骤2 热油下鸡杂炒至变色，放入泡椒炒出香味。
     步骤3 加入足够多的清水。（不介意有面汤黏糊感的话，煮开后即可直接下面条煮熟，面条就不用单独煮了）
     步骤4 煮至汤汁浓郁，加入一小勺盐调味。
     步骤5 关火后，加入适量醋，面条的汤汁便做好了。
     步骤6 水开，下入面条煮熟。
     步骤7 捞出装盆。
     步骤8 最后倒入煮好的鸡杂汤汁，撒上切好的葱花即可。
    
【捌】

     来源：大厨网
     原料： 鸡杂 400g, 白菜 1颗, 面 适量, 姜 15g, 蒜 15g, 花椒粒 5g, 香菜 50g, 泡椒 50g, 泡姜 50g, 小米椒 5个, 食用油 3大匙, 盐 适量, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 鸡粉 1小匙
     步骤
     1备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
     2锅热，入油
     3入姜丝，花椒，蒜末炒香
     4入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
     5加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
     6鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
     7烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
     8菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
     小技巧
     1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子，油量比较大些，面菜沾油才好吃，臊子的汤水比面汤更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量减半，也不用加水 2.若敏感鸡杂的腥味，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥

【玖】

     来源：头条
     1 鸡杂洗净后切好备用
     2 锅中菜籽油六成油温时下入泡辣椒、泡子姜、大蒜、花椒粒炒香
     3 鸡杂下锅后快速炒散
     4 加入料酒
     5 加入特制泡椒油
     6 加入鲜汤大火烧开加入鸡精即可
     7 碗中加入芹菜节和小葱节
     8 加入鸡杂原汤
     9 机制面条煮熟后挑入碗中
     10 加上鸡杂臊子即可
    
【拾】

     来源：ITCASK网
     主料：碱水面条150-200克，鲜鸡胗40克，鲜鸡肝20克，鲜鸡腰20克。
     辅料：水淀粉20克，芹菜20克，筒骨高汤100克，植物油20克。
     调料：泡椒5-8克，泡姜3-5克，泡萝卜5-8克，料酒5克，味精1克，鸡精1克，盐1克，干辣椒节2克，干花椒粒1克，大蒜3克，细大葱5-8克，酱油3-5克。
     制作步骤：
     （1）将鸡胗洗净后用刀剔去表层的白筋膜和内壁层，然后切成片，鸡肝、鸡腰切成薄片。
     （2）泡椒去蒂、去籽切成节；泡姜、泡萝卜切成丝，芹菜切成段，大蒜切成薄片，大葱切成节。
     （3）取一大碗，放入鸡杂、盐、水淀粉，抓匀码味。
     （4）净锅置灶上，加油烧至150℃，放入干辣椒节、花椒粒、泡椒、泡姜爆香，放入鸡杂炒至断生后下泡萝卜，大葱节，大蒜片大火快炒出香味，烹入料酒，下芹菜节炒断生，下鸡精，拌匀起锅即成臊子。
     （5）取一面碗，放入酱油，味精，筒骨高汤。
     （6）面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透，挑入碗内，舀入鸡杂即成。
     注：高油温下先放干辣椒、花椒爆香，然后快速放入泡椒、泡姜再次爆香，需要一气呵成。辣椒、花椒出香，泡椒、泡姜出香。炒鸡杂、泡萝卜、大蒜片需要猛火快炒。既要保证鸡杂炒熟又要保持鸡杂、泡萝卜的脆感。
    
【拾壹】

     来源：甘拜百科
     原料: 一、鸡肠、鸡郡肝、鸡心、泡辣椒、泡姜
     二、调味料:鸡精、味精、胡椒粉、料酒、香油、红油辣椒
     三、做法:
     1、将鸡肠用盐、料酒洗净待用。
     2.将其杂质去净切成郡肝切片待用，泡椒切丝、泡姜切片待用。
     3.锅中放油烧热把鸡肠放入锅里炒变色倒出备用。
     4、锅中放油烧热加少量花椒、蒜、葱炒出香味加鸡杂翻炒变色，加料酒翻炒均匀，再将泡椒倒一起翻炒，再加少许水烧开调入鸡精、味精、胡椒粉、料酒即可。
     碗底料:鸡精、味精、盐、香油、花椒面、蒜水、酱油、红油辣椒、原汤。
     注意：调碗海椒油要放重，味道要浓厚重，泡姜、泡椒是关键，切记不可少，很提味！汤多面少，吃的就是那个味道，这就是小面鸡杂面让人意外和其他地方面食不一样的原因吧，正是因为这点才让四川人难以忘怀这碗面，端碗就停不下来。
    
【拾贰】

     来源：百度
     材料： 鸡杂 400g、 白菜 1颗、 面 适量、 姜 15g、 蒜 15g、 花椒粒 5g、 香菜 50g、 泡椒 50g、 泡姜 50g、 小米椒 5个、 食用油 3大匙、 盐 适量、 糖 1小匙、 胡椒粉 1小匙、 鸡粉 1小匙
     做法
     1. 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
     2. 锅热，入油
     3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香
     4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
     5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
     6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
     7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
     8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧

【拾叁】

     来源：香哈
     用料： 面条 50g、 鸡杂 适量、 姜碎 适量、 蒜末 适量、 红萝卜丝 适量、 红辣椒粒 适量、 葱花 适量、 黄豆酱 适量、 盐 适量、 油 适量、 料酒 少量
     做法
     1.准备食材。
     2.锅内放水煮滚，下挂面煮熟。
     3.捞出装碗侍用。
     4.起平底锅，放适量油，爆香蒜末、姜末和红椒粒，倒入鸡肠、鸡心和蛋卵炒香，放点料酒和盐调味。
     5.放入红萝卜丝混炒一会，加半匙子黄豆酱调味。
     6.倒入适量水煮滚。
     7.将6步骤的汤倒入3步骤的面中，洒入葱花即成。
    
【拾肆】

     来源：美食天下
     主料： 鸡胗150克、 鸡肝50克、 面条100克
     辅料： 大头菜干适量
     配料： 酱油适量、 料酒适量、 豆瓣酱适量、 泡辣椒适量、 泡姜适量、 泡豆角适量、 葱适量
     步骤
     1.将鸡胗、鸡肝切片
     2.大头菜干用温水泡发
     3.切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟
     4.泡好的大头菜干切成粒
     5.泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花
     6.油热以后放豆瓣酱、泡菜末
     7.炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒
     8.最后放大头菜粒
     9.盛盘备用
     10.煮面条
     11.将煮好的面条过水
     12.盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可
    
【拾伍】

     来源：刘以
     用料： 豌豆 20克、 面条 1人份每次、 糖 5克、 空心菜 2根、 辣椒红油 3勺、 花椒面 1小勺、 胡椒粉 2克、 生抽 2勺、 盐 适量、 鸡精 少许
     步骤 1 鸡杂做法，和我以前发的大同小异 就是多加了干辣椒，小米椒去做 辣椒油我做好装瓶子里了，做法在其他人那里看看吧(￣o￣) . z Z 煮面的水一定要寛（水特别多）煮出来得面条不混汤，口感好，过冷开水劲道！ 碗里加生抽，盐，白糖，辣椒油（油量中等偏多一点 不要少了，面条裹到油更爽滑）胡椒粉，煮面得汤，鸡精 煮好得面条捞起过冷开水，碼入碗中青菜和面条煮法一样。 最后加入花椒面，个人感觉花椒面比花椒油好吃 d(ŐдŐ๑)上面油量已经不少了，层次感要出来，别整得汤也是麻麻得
     步骤 2 加入借来的豌豆，加入鸡杂 摆下造型 大功告成，开吃！ 鸡杂做法我做了很多种，只传了那种夏天开吃特别爽那种！夏吃仔姜麽--对胃好，