| 简介
青菜（学名：Brassica chinensis L.）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹。4月开花，5月结果。
原产亚洲。中国南北各省栽培，尤以长江流域为广。
青菜的嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。
在日常生活中，青菜是我们常见的一种绿色蔬菜。而且它的而营养价值很高，对人体的好处也是很多的。
| 挑选方法
第一点，在我们去挑选青菜的时候，我们要去观察一下青菜的颜色，青菜的颜色看上去是绿色的，并且上面没有黄色的叶子，这是基本的，这个标准也是新鲜蔬菜的标准，一些上班族因为要去上班的缘故，不能每天都去买菜，所以要提前买一些菜，放到家里，但是又一些商家为了让蔬菜看上去比较的新鲜，会选择在上面撒上一点清水，或者是提前用清水洗过，如果你要当天吃的话，蔬菜是没有什么问题的，但是如果要选择长期放的话，最好是选择没有碰过水的蔬菜。
一般用水泡过的青菜保质期是非常短的，用不了一天菜叶子就会发黄甚至腐烂，但在这个时候菜就不能再食用了，毕竟用水泡过后青菜的结构被水泡散了，所以很多元素多多少少都会流失，这样的蔬菜短时间还可以，长期储存的建议购买新鲜的青菜。
第二点，就是我们在选择青菜的时候，还要去注意一下蔬菜的品种，虽说着青菜看上去都差不多，但是从根本上还是不太一样的，就比如说我们经常炒着吃的青菜叶，挑选时，最好挑一些叶子比较大的，比较干净的，长度稍微短一点的。
第三点，对于青菜的清洗这方面，平时吃青菜都是清炒或者是炖着吃的，在直接清洗的时候，大家不要用刀切，直接用手掰开就可以了，这样味道才会更好，因为上面会有一些农药的残留，我们可以多清洗几遍，并且在清洗时可以撒一些食盐，用来辅助。
| 食谱
炒青菜
材料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
做法：(1)青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段;蘑菇洗净切块。
(2)烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。
(3)烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
青菜豆腐汤
材料：豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。
做法：(1)豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。
(2)青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。
(3)汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。
(4)调入盐，继续煮3分钟左右即可。
| 储藏方法
1.注意保持蔬菜的水分。其实,冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境,蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失,失去新鲜度。因此,在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时,要注意保持蔬菜的水分。具体来说,应当将蔬菜放入塑料包装袋...
2.注意冰箱温度的设置。保存蔬菜时,冰箱的温度并不是越低就越好,调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下,冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为...
3.蔬菜洗净后再放冰箱会更好。日本专业营养师和料理师松村真由子认为,将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好。这是因为蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌，买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生。最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂。
4、蔬菜的摆放姿势也可以讲究。大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村认为，“保存时保持其在田中的姿势，流失的营养会更少”，比如，野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。
| 营养功效
青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。
1、钙
青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。
2、粗纤维
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。
3、胡萝卜素
青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍)，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、维生素C
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。
5、植物激素
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
6、植物纤维素
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
结语：在生活中，我们都说常吃蔬菜，吃蔬菜对人体是有好处的。它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。所以，大家可以多吃些青菜哦。
| 食用宜忌
(1)青菜不宜在烹饪前先切后洗，而应先洗后切，防止水溶性营养成分散失。
(2)青菜不宜与动物的肝脏同时食用，防止青菜与动物肝脏营养成分互相干扰，影响人体吸收。
(3)青菜不宜与黄瓜同时食用，防止黄瓜中的维生素分解酶破坏青菜中的维生素。
(4)青菜不宜与红萝卜同时食用，防止红萝卜中含有的抗坏血酸的酶破坏青菜中的维生素C。
(5)服维生素K时不宜食用青菜，因青菜中的维生素C破坏维生素K的治疗作用而降低疗效。
(6)存放青菜时不宜洒水，会造成青菜细胞加速死亡溃烂，降低营养成分。
(7)煮熟的青菜隔夜后不宜食用，防止亚硝酸盐中毒，长期食用可引发癌症。
(8)焯青菜时只宜放少许盐保绿色，切不可放碱保绿，如放碱会破坏青菜中的维生素C。
(9)小儿麻痹、疮疥应少食青菜。
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