| 简介
豆腐菜又叫落葵（学名：Basella alba L.）\木耳菜，是落葵科，落葵属一年生缠绕草本植物。
它是南方地区夏季高温季节的主要大路蔬菜之一。落葵栽培较少，一直被列为稀特蔬菜。落葵以幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢供食。食用口感鲜嫩软滑。可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。
注意：脾冷人，不可食。孕妇忌服。
| 挑选方法
看顶部
当木耳菜拿在手里面的时候，首先要看木耳菜的顶部，若是顶部比较嫩，
那么就代表木耳菜是新鲜的;如果顶部已经焉了，说明木耳菜已经老了或者是采摘的时间太久了。有些木耳菜的顶端虽然出现了被虫子咬的情况
，但只要叶子还是嫩绿的，也代表木耳菜是新鲜的。
看四周是否泛黑 除了可以通过观察木耳菜的顶端来判断木耳菜的新鲜之外，观察木耳菜叶子的四周也是可行的。
观察其实很简单，只需要看一下木耳菜叶的叶缘是否泛黑，如果泛黑了则表示木耳菜已经不新鲜了，
反之亦然。
观察底部
看完了木耳菜的顶端以及叶子的四周之后，
还要看一下木耳菜的根部是不是已经纤维化了。如果已经纤维化了，那么也是会出现泛黑的情况。这样不新鲜的额木耳菜炒出来的口感不佳
，而且根部咀嚼不烂，那怎么办呢?只需要将发黑的底部用菜刀或者是剪刀剪掉就可以了。
看整体
如果木耳菜是新鲜的话，那么从整体一看就会觉得这颗木耳菜长得很小巧、颜色也是嫩绿色。
如果木耳菜不新鲜或者老化了，无论是梗还是菜叶子都会呈现出深绿色的。
其实不管是哪种蔬菜，
在挑选的时候都会选择新鲜的，有时候买多了就不知如何保鲜了，只要将蔬菜用塑料袋包装好放进冰箱即可。
| 食谱
拌豆腐菜
食材：木耳菜、白糖、食盐、醋、生抽、香油
第一步：木耳菜洗净，将叶子摘下来，梗部根据个人喜好我们可以留嫩的一部分。
第二步：木耳菜焯水，这里如果留有根部先将根部放进锅中，后将叶子放进锅中，叶子下锅后焯水20到30秒即可捞出。捞出后过一下凉白开水。
第三步：木耳菜捞出控干水分，依次加入调料：白糖、食盐、醋、生抽、香油，搅拌均匀即可。
金针菇清炒木耳菜 1.木耳菜（落葵）清洗干净，沥干水分，备用
2.金针菇清洗干净，放入滚水中汆烫1—2分钟，捞出沥干水分，备用
3.大蒜去皮、切粒，备用
4.起油锅，下入大蒜粒和干红辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接着放入金针菇，继续翻炒，调入蚝油，精盐，炒熟出锅装盘即可.
木耳菜松饼
1木耳菜切丝放盆里加一个鸡蛋和面粉
2
再加少许橄榄油及盐
3
加入清水拌匀放置半个小时以上
4
锅中用刷子刷上油舀一勺面糊倒入锅中摊匀
5
小火烙至饼上面发青后，用刷子淋油
6
翻面再烙熟既可
7
切成小饼装盘既可.
白灼木耳菜
1、锅中煮水加几滴花生油，与蒜片煮开，放下木耳菜灼熟捞出。
2、用美味鲜酱油把木耳菜拌均即可。
| 储存方法
保鲜膜保存
如何保存呢?用保鲜膜把木耳菜包好之后放入冰箱，保鲜膜不能漏一点，否则木耳菜也会变得不新鲜或者开始变得腐烂。
塑料袋保存
这种方法就和香蕉保鲜是一个道理，只要用塑料袋包住木耳菜的根部然后打结，
最后将包好的木耳菜放在阴凉的地方，确保不被其他蔬菜或者物件压到。每隔几个小时就给木耳菜叶子适量的喷点水，
保持木耳菜的叶子不枯萎就行。这种保鲜方法虽然麻烦了些，但却能保证木耳菜的新鲜程度一点儿也不会比刚买回来的时候差。
报纸保存
直接用报纸将木耳菜的底部包好，如果木耳菜的底部已经纤维化了，那么就会影响口感，也就是木耳菜变得不新鲜了。
将报纸包好的木耳菜直立的放入冰箱中，这种保鲜的方法可确保木耳菜的保鲜期在3天左右。
三天之后将保鲜的木耳菜拿出来翻炒时，
一定要先将木耳菜部分老化根部切掉，否则会出现苦涩的味道;或者在烹煮木耳菜之前将其先焯一边水，这样也是可行的。
| 营养功效
1.清热解毒有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
2.降血压经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
3.木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
4.木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
| 食用宜忌
(1)脾冷胃寒的人不适食用木耳菜。
(2)妇女怀孕早期和有习惯性流产的孕妇应忌食木耳菜。
(3)腹痛泻痢患者不宜食木耳菜。
(4)烹调木耳菜忌慢火，要旺火快炒，不宜放酱油。
(5)烹调前，忌切碎用水浸泡，防止维生素等营养成分流失。
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