菜苔

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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简介

     菜苔（学名：Brassica parachinensis L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达50厘米，全体无毛；叶片长椭圆形或宽卵形，顶端圆形，叶柄白色或绿色，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。
    中国各地栽培。长日照植物但多数品种对光照长短、要求不严格，其生长发育主要受温度的影响，其中种子发芽及幼苗生长的适温下都都能正常生长。
    菜苔作蔬菜食用。主食部分为花苔， 品质柔嫩。风味佳，是著名的特种蔬菜。
    菜苔花也就是平时人们常吃的菜苔，它的嫩茎可以食用，口感鲜嫩，味道甘甜，营养价值特别高。

挑选方法

     1、菜苔作为秋冬季的时令蔬菜，以秋冬季购买最佳。选购是主要看菜苔的颜色、外观和断面。
    叶片颜色深绿发紫，脆挺不发蔫，叶子少，无黄叶烂叶，无机械伤，没有开花，菜身、叶子无破损，外形粗短的说明菜苔比较新鲜。断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色。可以用手捏一下茎部，比较硬实的是质量好的菜苔。
    2、根据颜色不同分为红菜苔和白菜苔，也有油菜苔。
    红菜苔：最常见的菜苔，茎部深紫色，叶子绿色带紫色，鄂菜系以红菜苔为主。
    白菜苔：小白菜从菜芯里抽出的苔尖，茎部白绿色，叶子绿色，湘菜系以白菜苔为主。
    油菜苔：一般是指植物油菜的嫩茎叶，颈部白绿色，叶子绿色。一般热炒或做汤食用。
    3、依据质量等级分为：普通菜苔、无公害菜苔、绿色菜苔和有机菜苔四类。级别越高的菜苔，质量把控越严，安全越有保证。但是各质量级别的菜苔需要有认证标识，否则可能是假冒质量等级的产品。
    
    菜苔的购买技巧
    1、看外形：没有开花，菜身、叶子无破损，外形粗短的菜苔口感更佳，质量更好。菜苔长20~35cm，粗1.5~3cm质量最佳，过长过粗的都是比较老的菜苔，口感差。如果菜苔已经开花，说明比较老，尽量不要购买。
    2、看叶子：叶子少，饱满不蔫，颜色深绿带紫色，叶脉呈与颈部相似的紫色，无黄叶烂叶，无机械伤的是质量比较好的菜苔。
    3、看断面：断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，没有空心，捏起来比较硬实的是鲜嫩的菜苔。
    4、闻气味：只有菜苔本身的气味，无其他异味的是质量较好的菜苔。有明显化学试剂气味的是农残超标的菜苔，质量很差。
    
    菜苔的购买提示
    1、购买无公害、绿色及有机蔬菜时，包装上必需有认证标志。A级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。
    2、购买时最好是选择正规的超市或者农贸市场里有固定摊位的店进行购买，尽量不要购买流动商贩的商品。
    3、去超市或者菜市场购买蔬菜，最好是早一点去，还可以挑选，买到新鲜优质的蔬菜。否则只能买到别人挑剩下的，质量略差的商品。
    4、购买有机菜苔时，需查看有机标识，并查看是否标注了有机码、认证机构名称等（如下图所示，认证机构不同相应的认证中心名称不同），标识有加贴形式和印刷形式，加贴的“有机码”采用暗码形式标注在有机产品认证标志旁，刮开涂层即可获取；印刷的“有机码”采用明码形式标注“有机码”字样旁；登录“中国食品农业产品认证信息系统”网站（http://food.cnca.cn），打开网站后点击有机码查询选项卡，输入有机码进行查询（如果买的是菜苔，查询结果是“茄子”，说明该品种也可能是假冒有机产品）
    
     菜苔的购买误区
     1、混淆芥蓝与白菜苔。
     菜苔微甜，芥蓝微苦，菜苔主要食用的是茎部，叶子只是辅助，而芥蓝可以吃的叶子稍微多一点。
     2、自己种植的就是有机菜苔？
     有机农业虽然不允许使用现代常规农业中使用的化学合成农药、肥料、生长调节剂和饲料添加剂、转基因技术等。但绝不是退回到传统农业的生产方式，或是说有机食品就只能在那些“穷乡僻壤”的“纯净环境”里生产。有机食品认证范围包括种植、养殖和加工的全过程，有机食品认证的一般程序包括：生产者向认证机构提出申请和提交符合有机生产加工的证明材料，认证机构对材料进行评审、现场检查后批准。
     3、有机菜苔营养价值更高？
     从营养成分上分析，是否采用有机种植的方式对植物的影响并不大，目前对于有机蔬菜的口感尚无系统的研究。
    
     菜苔的购买陷阱
     1、以次充好。普通的菜苔冒充有机或绿色的菜苔高价出售。
     2、小的不法商贩在称重的时候会在秤上做手脚，缺斤少两。
     3、为了保证产品的外观，在种植菜苔的时候大量使用农药，最后出售农药残留超标的菜苔。
    
     菜苔的国家标准
     NY/T743-2012《绿色食品 绿叶类蔬菜》
     感官要求：同一品种或相似品种，成熟适度，色泽正，新鲜、清洁。无腐烂、畸形、开裂、黄叶、抽薹、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害及机械伤。

食谱

菜苔炒腊肉
     原料:红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
     制作
    ⒈将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
    ⒉炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
    ⒊将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

清炒红菜苔
     主料:紫菜苔400克
    辅料:辣椒(红，尖)30克清炒红菜苔调料:盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克
    做法:
    ⒈将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;
    ⒉沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香;
    ⒊加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。

折叠海米云耳炒紫苔
     主料:紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒
    做法:
    ⒈将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用;
    ⒉坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。

菜苔炒蛋
     做法：
    1.草苔一把，鸡蛋两只，分别清洗干净
    2.鸡蛋打入小碗内搅拌成蛋液
    3.菜苔切碎
    4.取一点菜苔与蛋液拌匀5.炒锅内放油，油开后下入菜苔蛋液
    5.炒锅内放油，油开后下入菜苔蛋液
    6.待一面煎至金黄后翻面
    7.两面都煎好后用铲子把蛋铲散，加入适量盐、酱油、花椒面翻拌均匀即可
    8.做好的成菜，黄绿相间清新爽口。

储存方法

    1、保持干燥放入保鲜袋或用厨房用纸包裹，放置在荫凉通风处。
    2、用保鲜膜包好将温度调到0~1℃放在冷藏里，温度不要太低了否则会冻坏。

营养功效

    1、维生素c
    菜苔花中含有多种对人体有益的营养成分，特别是维生素c的含量比较高，这种物质既能促进人体免疫细胞再生，又能提高人体免疫功能，还能滋养人们的肌肤，淡化色斑，人们食用菜苔花以后吸收大量维生素C，既能提高身体抗病能力，又能美容养颜.
    2、胡萝卜素
    胡萝卜素也是菜苔花中含有的重要营养成分，这种物质被人体吸收以后，可以快速转化成人体正常代谢时必需的维生素a它既能将人体肌肤，又能保护人类的眼睛，可以促进视神经发育，也能提高视网膜功能，平时人们食用菜苔花，既能保护眼睛，又能预防夜盲症发生。
    3、叶酸
    菜花中还含有一定数量的叶酸，它能促进人体代谢，而且能提高孕妇身体健康水平，另外这种物质还能被孕妇腹中的胎儿吸收和利用，能促进胎儿发育，可以预防胎儿畸型，也能让生出的宝宝更健康更聪明。
    4、通便排毒
    菜苔花中还含有大量的碳水化合物和膳食纤维这些物质可以清理人体内积存的垃圾与毒素，也能促进人体肠道蠕动，可以加快人类体内大便的生成与排出，平时经常食用既能润肠通便，也能排毒减肥，对维持人体健康，保持身材苗条都有很大的好处。

食用宜忌

    菜薹的宜忌人群
    1、哪些人不能吃菜薹
    大家要注意的是，菜薹的禁忌人群也是比较多的，尤其是麻疹后及疥疮、目疾患者在生活中不适合食用菜薹，另外婴儿,幼儿,久病体虚人群在生活中也是不能食用的。
    2、菜薹的适用人群
    菜薹的味道很不错，并且营养价值和保健功效都非常棒，所以我们一般人群均可食用，尤其是我们想要减肥的人群，在生活中更是可以经常性的食用一些菜薹的。
    菜薹不能和什么一起吃
    菜薹与南瓜食物相克，大家最好不要将菜薹和南瓜一起食用，因为南瓜含有维生素C分解酶,与富含维生素C的菜薹同食,会严重的影响我们大家对于维生素的吸收的，另外，大家也不要将菜薹和与胡萝卜同时，这两种食物也是相克的，不然也是会降低营养价值的。

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