红苕

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    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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|||        简介
     【约200g/颗】
     所属类别：根茎类蔬菜
    
     番薯（Ipomoea batatas (L.) Lam.），番薯原产于南美洲及大、小安的列斯群岛，现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区，但在一些较北的地区如黑龙江省也已栽种成功，中国大多数地区都普遍栽培。
    
上市时间
红薯通常在十月份上市,但是每个地区种植红薯的时间不同,所以上市时间上也会存在一定的差异

|||        菜谱
【红薯蒸肉】

【红薯蒸肉】

    用料： 红薯 1个、 五花肉 250克、 生抽 4勺、 料酒 2勺、 老抽 少许、 盐 适量、 葱姜末 适量、 花椒粉 适量、 水 2、3勺、 蚝油 1勺 淀粉 2、3勺，视肉量
    步骤 步骤 1 红薯切1.5厘米见方的丁
     步骤 2 加少许盐花椒粉植物油拌匀，因为我没用五花肉，所以多调了点橄榄油
     步骤 3 平铺到盘中
     步骤 4 五花肉切2、3毫米厚的片。本人不喜欢肥肉，用的是精肉，建议用五花肉。
     步骤 5 用水、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐调汁，加淀粉、才橄榄油，把肉片腌制10分钟。改良做法了，所以图片不一致
     步骤 6 肉片摆到红薯上，为了多摆肉，可以一片压另一片半边地摆，
     步骤 7 葱姜切碎撒上去，便于蒸后去除，葱姜别切太碎，我的切得碎，便于入味，或者在腌肉时直接把葱姜蒜放入一起腌
     步骤 8 上锅蒸I5分钟至20分钟
     步骤 9 肉好香嫩，红薯很入味，很好吃
    
【芝士焗红薯】

【芝士焗红薯】

     用料： 红薯2个较小的；较小的红薯2个；黄油10g；淡奶油30ml；芝士10g；炼乳适量；鸡蛋黄1个
    做法
     红薯放进微波炉叮熟，大概高火三到五分钟
     对半切开（劈半，不是拦腰斩），挖空红薯的肉肉
     黄油和芝士切小块，炼乳加进淡奶油里
     把红薯肉捣成泥，加入黄油、芝士和加了炼乳的淡奶油。趁热搅拌匀均
     把搅拌好的红薯泥填回红薯皮中。同时180度预热烤箱
     红薯表面刷一层蛋黄液，放进烤箱180度烤15分钟
     挪到上层在烤5分钟。让表面变的微微变成焦黄色即可
    
【地瓜酥派】

【地瓜酥派】

     用料： 肉桂棒1枝；地瓜馅料；地瓜（去皮）200g；细砂糖50g；柠檬皮屑四分之一个柠檬；清水200ML；派皮；低筋面粉140g；特级冷压初榨橄榄油30ML；细砂糖12g；白朗姆酒30ML；柠檬皮屑四分之一个柠檬；肉桂粉少量
    做法
    制作地瓜馅料：
    1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片，浸泡1小时
    2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以轻松戳透的状态，捞出沥干水分捣成泥状
    3、地瓜泥和50g细砂糖、200ML清水、四分之一个柠檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶锅中，小火加热30分钟，期间需要不停搅拌
    4、30分钟后取出肉桂棒不要，继续加热并不停搅拌至浓稠状，熄火冷却备用
    制作派皮：
    1、30ML橄榄油和12g细砂糖倒入锅中小火加热，待糖溶解后熄火，依次加入30ML白朗姆酒、四分之一个柠檬的皮屑和肉桂粉，再筛入140g低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，整形成团，放入保鲜袋中室温静置松弛30分钟
    2、静置好的面团擀成薄片，用直径为12cm的圆形切模压出形状
    3、在压好的派皮中央放置地瓜馅料，将派皮对折，边缘用叉子小心压合
    4、送入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟，取出放凉后筛一层糖粉即可
    
【红薯糯米芝士派】

【红薯糯米芝士派】

     用料： 红薯200g；糯米粉100g；芝士（奶酪芝士）一块（一个薯派3g）；白糖30g；豆油2L实耗100；水，面包糠适量；薄力粉（低筋粉）20克
    做法
    红薯去皮洗净蒸熟，捣成红薯泥！
    红薯泥里放上白糖，糯米粉、薄力粉，加入适量的水像和面一样揉匀，揉成面团备用！
    把芝士切成小块，把揉好的面团，分出等量的小剂子，按成面片每个里面放一块芝士包上，弄成小红薯的形状！
    在一个碗里放上水，把包好的红薯派沾湿水裹上面包糠！
    做过烧油达到七成热，往油锅里下红薯派，炸到表皮发黄改中火炸，炸到金黄色，就可以出锅了！红薯派就做好了！

【小米红薯粥】

【小米红薯粥】

     用料 小米；红薯；白糖 做法
     把小米洗干净，放入入电饭锅里，开煮。
     把红薯削皮洗干净，切成小方块。
     切好的同时，看电饭锅的小米水已经沸腾时，丢入小番薯，半小时后出锅。
    
【红薯玉米粥】

【红薯玉米粥】

     用料 水1500克；红薯500克；细玉米颗粒100克；食用碱1克
    做法
     红薯洗干净切滚刀块，不要去皮，去皮后容易碎的很厉害，如果你喜欢去皮的也是可以的，我这种红薯皮很薄，所以有皮也不会影响口感。
     锅内加水，冷水锅将红薯块放入
     水开后将玉米碎缓慢撒入锅中，边撒边搅动。
     让粥保持翻滚状态，现在看着稀一些没关系。
     加入约一克的食用碱，加入碱的玉米粥会让粥更加香浓，和不加碱的是有区别的。
     继续中大火熬制约五分钟，小心糊底多搅拌。将火调小需要经常搅拌，熬至红薯熟透，就可以出锅了。
     看，粘稠香甜的一碗粥就熬好了，在阴冷的天气里，给你一份家的温暖。
    
【红薯饼】

【红薯饼】

     做法一
     1、将红薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，搅拌均匀和成面团；
     2、将面团揪成小团，包入红豆沙，制成饼入油锅炸熟即可。
     做法二
     1、高压锅中放入红豆压熟，再炒干，加入葡萄干、松仁、芝麻制成豆沙馅；
     2、将红薯蒸熟后去皮压成泥，加入糯米面和成面团，逐个包入豆沙馅，制成小饼，放入芝麻中沾匀，入油锅炸熟即可。
     做法三
     1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。
     2、取出后趁热用汤匙压成泥。
     3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。
     4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。
     5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。
     6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
     7、装盘后即可食用。
     做法四
     1. 将红薯洗净, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
     2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
     3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
     4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
     注意点﹕
     1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.
     2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.
     3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
     特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.
     做法五
     1、红薯去皮切块蒸熟后捣碎成泥。
     2、加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀。
     3、揉成光滑的面团。
     4、取一小块面团搓圆，压扁，撒上黑芝麻略压，做成红薯饼生坯。
     5、热锅上油，油热后，放入红薯饼生坯，小火煎至边缘略有些金黄。
     6、翻到另一面，也煎至金黄后即可。
     PS：
     1、如果用的偏甜的红心红薯来做这个，一般不用另外加糖，最后的成品也会很香甜。
     2、盐的用量只需一丁点即可，不放也行。
     做法六
     1、将红薯洗干净, 对半切或是切成三大块，然后高压锅熟蒸熟，一般需要10 - 15分钟；
     2、将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖、面粉，最后加入鸡蛋；
     3、搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状；
     4、最后油锅架上，将饼饼放入，两面各煎一次即熟。
    
【红薯片炒肉】

【红薯片炒肉】

     原料：红薯、瘦肉、青椒、酱油、花椒、葱、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、瘦肉切片，放酱油，料酒，花椒粉，腌制红薯切片青椒切片
     第2步、锅内热油，放入花椒爆香，捞出花椒，放入腌制过的瘦肉。翻炒
     第3步、翻炒均匀，加入料酒，酱油，葱姜蒜，继续翻炒，加入豆瓣酱，着色入味！
     第4步、肉炒好装盘备用。
     第5步、锅内加入少量油，炒红薯青椒，红薯微微变色，加入之前的肉。翻炒
     第6步、翻炒至红薯稍微变软，出锅！
    
【红薯水晶卷】

【红薯水晶卷】

     1、红薯400克洗净去皮，切成薄片，上锅蒸15分钟，要筷子一插就透，倒进盘子中，加入一勺白糖，压成细腻的红薯泥，不喜欢太甜的可以不放。
     2、加入100克普通面粉，3克食盐，150克的土豆淀粉，用开水边烫边搅拌，搅出面絮的样子，加两勺食用油，下手开始揉面，面团揉着偏软一些。
     3、案板上撒些干粉，把面团拿出来，擀成一张0.5厘米的长方形薄饼，然后将红薯泥，均匀涂抹，从下向上卷起来，尽量卷的紧实一些，再用刀分成均等的面剂。
     4、开水下锅，盖上盖子，中火蒸15分钟。
     5、一道好吃的红薯水晶卷就做好了，香甜Q弹可口，非常的好吃，可以给孩子当做零食，蒸一锅不够吃，软绵香甜。
    
【非油炸红薯丸子】

【非油炸红薯丸子】

     1、红薯削掉外皮，清洗干净，切成红薯片，蒸制时间15分钟，加一勺白糖，来增加甜度，然后用勺子按压，趁热捣成红薯泥。
     2、准备一些糯米粉倒进去，如果刚开始不知放多少？可以遵循“少量多次”的法则，将红薯揉成一个松软的面团，无需放一滴水。
     3、面团成型以后，开始揪面剂，保持大小均匀一致，用手心团成一个红薯丸子，这是没熟之前的雏形。
     4、水开下入所以的红薯丸子，用木铲轻推一下，等再次煮开后，盖上锅盖小火煮五分钟，很容易就熟透。
     5、煮上一点红糖水，浓稠一点更好，然后均匀倒在丸子上面，可以撒些熟白芝麻增香，软糯香甜，孩子们早已迫不及待，上桌一会儿就光盘了。
    
【拔丝红薯】

【拔丝红薯】

     1、红薯切块，锅中烧水，煮沸腾后，下入红薯块，加入适量盐，大约煮2-3分钟，捞出迅速冲一遍凉水，控干水分备用。
     2、均匀撒一层干淀粉，这一步可吸干上面的水分，防止炸的时候油炸锅，出锅也更酥脆，表皮焦嫩。
     3、油温5成热，下入红薯块，开小火慢慢炸，用勺子轻轻推动，让每一个红薯块受热均匀，红薯块炸至定型，表皮非常的酥脆，捞出控油。
     4、少许清水，半勺白糖，开小火翻炒，让白糖全部融化，锅中会有气泡出现，一直搅拌，等气泡变小，糖汁的颜色，由白色转为焦黄色，红薯块倒入锅中，快速翻炒，裹满糖汁后，即可出锅。
     5、拔丝红薯制作完成，装盘开吃，咬一口不粘牙，并且外焦里嫩，上桌孩子抢着吃。
    
【青豆红薯炒肉丁】

【青豆红薯炒肉丁】

     原料： 里脊肉 豌豆米 红薯
     制作：
    肉丁加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料，拌均匀腌制一下； 烧热水加入点盐和几滴油，将青豆放入锅中焯煮九成熟后捞出来；
     将红薯丁放入里面焯煮至八成熟， 焯好后沥干水分；烧热锅放入适量的油， 放入肉丁翻炒至变色，加入红薯丁进去翻炒几下，加入青豆进去继续翻炒，再加入少许盐调味，翻炒均匀即可。
    
【红薯米粉蒸肉】

【红薯米粉蒸肉】

     原料： 五花肉 红薯 蒸肉米粉 腐乳汁
     制作：
    五花肉加入少许盐和姜末拌均匀，倒入米粉，放入腐乳汁拌均匀；红薯块加入盐和少许米粉拌均匀腌制一下；
    将红薯摆放在盘中；再将肉片摆放在红薯上，大火蒸上40分钟；，蒸好后撒上小葱末即可。
    
【红薯烧肉】

【红薯烧肉】

     原料： 土猪肉 红薯
     制作： 热锅凉油， 将红薯放入锅中翻炒至金黄后盛出备用； 锅中留少许油， 下入五花肉煸炒至微微发黄且出油后，
     下入姜片、八角、桂皮等大料煸炒；加入料酒翻炒后，加入生抽继续翻炒；加入适量的水大火煮开后转为小火， 加盖炖煮25分钟；
    加入刚煎过的红薯继续炖煮5分钟，再加入盐调味，翻炒均匀后， 再撒上些小葱末。
    
【红薯炖排骨】

【红薯炖排骨】

     材料： 排骨 500g、 红薯 250g、 生姜 少许
     做法
     1. 排骨洗净放入凉水中烧开, 直到煮出浮沫, 捞起, 用水冲净.
     2. 锅内下少量油, 放入生姜, 然后把排骨稍微炒一下, 转入炖锅, 加凉水开始炖排骨.
     3. 小火炖大约1小时, 将红薯去皮切块加进汤里, 再小火炖大约1小时, 加盐和鸡精调味, 就可以喝了.
    
【红薯炖猪蹄】

【红薯炖猪蹄】

     配料： 猪蹄 1个、红薯 1个、葱 1根、姜 4片、蒜 3-4瓣、八角 适量、酱油 一汤匙、生抽 一汤匙、精盐 少许、花生油 适量
     烹饪步骤：
     1.备料：猪蹄剁块，入凉水煮至水开3分钟逼出血水，去腥；红薯切滚刀状于花生油中炸出香味；葱切段
     2.炒锅留少许热油倒入葱姜蒜煸炒出香味，倒入猪蹄，翻炒2分钟
     3.炒过的猪蹄和炸好的红薯一起倒入高压锅，加开水至猪蹄处，放入大料，一汤匙酱油，一汤匙生抽，少许盐。盖上锅盖，选择蹄筋按钮，炖好后再焖2-3小时
    
【番薯炖牛肉】

【番薯炖牛肉】

     用料： 牛腩、 洋葱、 胡萝卜 、红薯、 番茄酱、 大蒜、 香叶
    做法
     步骤1 准备食材
     步骤2 牛腩切块、洋葱切块、红薯切块
     步骤3 锅内放少许油，中火放入牛腩煸炒出焦边，出香味
     步骤4 将炒好的牛腩放入苏泊尔压力锅内放入月桂叶。
     步骤5 另取一只炒锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒软，加入番茄酱和水熬成汁
     步骤6 将刚才熬好的汤汁倒入苏泊尔压力锅内 加入盐、黑胡椒、糖。
     步骤7 盖好盖调成牛羊肉焖炖
     步骤8 时间到开盖将红薯加入中，选择收汁即可
     步骤9 一道浓香四溢的番薯炖牛腩就出锅了，牛腩软烂入味，红薯甜香，连汤汁都那么香浓，拌饭吃超级过瘾
    
【红薯炖羊肉】

【红薯炖羊肉】

     用料： 瘦羊腿肉 454克、 红薯 454克、 橄榄油 3茶匙、 洋葱 1个、 盐 1茶匙、 大蒜 4瓣、 罐装碎番茄 180克、 花生酱 2汤匙、 红辣椒粉 1/2茶匙、 秋葵 280克
    做法 1.烤箱预热至175℃（350℉）。在可放入烤箱的锅中倒入2茶匙橄榄油，用中大火加热。放入羊肉，嫩煎5分钟，至表面呈金黄色，盛起备用。
     2.调至中火，加入余下的1茶匙橄榄油、洋葱、大蒜，拌炒2分钟。掺入80毫升水，煮至洋葱呈金黄色和软化。
     3.拌入番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉和360毫升水，煮沸。羊肉回锅，加盖，移至烤箱烤25分钟。
     4.拌入秋葵，再烤15分钟，至羊肉和秋葵均软熟。
    
【红薯汤】

【红薯汤】

     用料： 红薯 一个、 菊花 3朵、 冰糖 适量
    做法
    1.红薯削皮洗净
    2.切滚刀块
    3.菊花洗一下提前用清水泡开
    4.锅里水烧开放入红薯大火煮开
    5.盖上锅盖改小火煮25分钟
    6.倒入冰糖和菊花水再煮两分钟即可
    

|||        宜忌
     1、不宜生吃：红薯的淀粉含量较高，生吃红薯会比较难消化，所以，红薯一定要蒸熟煮透再吃。
     2.红薯发芽后忌生食。
     3、不宜过量：红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果红薯吃得过多，容易引起腹胀、打嗝等症状。红薯的含糖量较高，吃得过多会刺激胃酸产生，使人感到烧心，另外，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸倒流进食管，从而发生吐酸水的症状。
     4、长有黑斑的红薯不能吃。
     5、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。
     6、消化不良慎吃：红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

|||        挑选方法
         1、表面
     表面光滑、干净、坚硬发亮的，表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂，不要买。
     2、味道
     闻起来没有霉味，则说明红薯比较新鲜。发霉的红薯往往含有酮毒素，不可食用。
     3、品种
     红薯主要有红皮和白皮两种，红皮红薯味道较甜，口感也较好。白皮红心的红薯口感不是很好，而且味道也不如红皮红薯甘甜。
     4、颜色
     不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。这种斑点会使得红薯的营养物质发生变化，不仅会影响口味，如果黑斑严重的话，甚至会使人在使用后，发生食物中毒的现象。
     5、口感
     另外，发芽的红薯虽然不似马铃薯一样有毒，但是口感往往较差，应尽量避免购买。

|||        储存方法
     1、干燥保存
     红薯在干燥环境下保存，可以保存较长的时间，因为干燥环境下，红薯中的水分会减少，可以在一定程度上防止红薯出现发霉的情况。此外，红薯在干燥环境下保存还可以防止其出现氧化的情况。
     2、冷藏保存
     红薯可以放在冰箱的冷藏室中保存，可以保持红薯的新鲜度，防止其出现变质的情况。此外，红薯在冰箱的冷藏室中保存，还可以减缓红薯中营养成分的流失。
     3、紫外线照射
     红薯可以通过紫外线照射的方式进行保存，可以有效防止红薯出现变质的情况。紫外线照射可以促进红薯中的维生素、叶酸等营养物质的吸收，有利于人体的健康。
     4、冷冻保存
     红薯可以放在冰箱的冷冻室中进行保存，可以保持红薯的新鲜度，防止红薯出现变质的情况。此外，红薯在冰箱的冷冻室中保存，还可以减缓红薯中营养成分的流失。
     5、消毒保存
     红薯可以放在专业的消毒机构进行消毒保存，可以防止红薯表面细菌滋生，以免食用后出现腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。