荔浦芋头

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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简介

     荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。
    芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。
    荔浦芋又名槟榔芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会指定专用芋头。随着电视剧《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。

挑选方法

    荔浦芋头的外形是椭圆状的，形状与纺锤较为相似，它的大小从1-2斤到5-6斤不等。好的荔浦芋头上面有着明显的花纹，香味非常浓郁。
    优质的荔浦芋头特点为个头较大，果肉为白色，质地松软。所以我们在购买荔浦芋头的时候，一定要选择外表没有斑点的，形状较为匀称的。如果同时两个个头差不多的荔浦芋头，最好选择较轻的一个，因为这样的芋头含有的水分较少。
    如果可以荔浦芋头可以切开，最好选择肉质细白的，这样的芋头口感较为松软。千万不能选择外皮上有斑点的，带有较多斑点的荔浦芋头里面多半是已经有腐败处的。
     在购买荔浦芋头的时候，一定要选择个头较大，外形匀称，且外皮光滑没有斑点的。个头差不多的荔浦芋头，一定要选择重量较轻的，这样的芋头含水量偏低，口感会更加绵软。另外，在家里烹饪荔浦芋头的时候，如果切口处的汁液呈粉质状态，就证明它属于优质芋头。

食谱

香橙反沙芋头
     材 料：
     荔浦芋头300g，橙子1个（5g橙皮碎末），食用油适量，白糖60g，盐1g，水30g
     步 骤：
     1、准备好所有食材：荔浦芋头、橙子、白糖、盐、水
     2、切成2X2X6厘米的长条。
     3、油温5成热，放入芋头条炸至外表爽脆，大约5-6分钟。
     4、把炸好的芋头捞出放凉。
     5、擦橙皮碎末。
     6、白糖、盐、水放入锅内混合均匀。
     7、小火加热至小气泡均匀。
     8、放入橙皮碎末，小火煮成粘稠的糖稀。
     9、倒入炸好的芋头条，关火翻拌，稍有拔丝状态不用担心，继续翻拌即可。
     10、不断翻拌，浓稠的糖稀遇冷就会逐渐成为反沙啦。
     11、可以是主食，也可以是甜品，更加可以是下午茶。
    
芋头拔丝
     材 料：
     荔浦芋头200g，糖100g，盐1/4小茶匙，植物油适量
     步 骤：
     1、芋头去皮洗净切块（记得戴手套）
     2、油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来
     3、热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）
     4、一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒
     5、炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅
     6、关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多
    
泡椒焖芋头
     材 料：
     芋头500克，泡椒50克，盐4克，金兰酱油5ml，植物油2ml，有机豆瓣酱10克
     步 骤：
     1、芋头洗净，去皮，切2*2*2cm小方块；
     2、切好的小方块放入锅中，放豆瓣酱、酱油、油、盐；
     3、放泡椒，稍微拌均，加一点点清水，盖上盖子煮约20分钟；
     4、煲好，开盖，一道懒人好吃的泡椒焖芋头就可以吃了。
    
飘香芋头饭
     材 料：
     芋头200g，大米200g，盐适量，水适量，油适量
     步 骤：
     1、洗净大米，芋头切小块
     2、倒入适量油，倒入芋头
     3、煸炒至颜色泛黄后加入适量盐(按口味)
     4、再倒入洗净沥干的大米翻炒
     5、当大米完全被油包裹后再倒入适量水大火烧开(平时煮饭用的水量即可，喜欢米饭软软就适当再加些)
     6、大火烧开后倒入电饭煲按煮饭键
     7、香喷喷的芋头饭就出锅啦！
    
香菇芋头炊饭
     材 料：
     米饭1杯，芋头200g，香菇3朵，盐1/2小匙，生抽1大匙
     步 骤：
     1、荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用
     2、锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）
     3、把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可
    
红豆芋头
     材 料：
     红豆，芋头，白砂糖
     步 骤：
     1、红豆泡好下锅
     2、芋头去皮切丁下锅
     3、加水漫过芋头，焖越久越好
    
香蒸荔浦芋头
     材 料：
     荔浦芋头一个，盐1/2小匙，金兰酱油2小匙，水 1大匙，油2小匙
     步 骤：
     1、芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和酱油混合与芋头块拌匀，装入盘中
     2、蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。
     3、出锅点缀青菜碎装饰
    
烤芋头片
     材 料：
     芋头，油，盐，糖
     步 骤：
     1、芋头切薄片，在小碗里放少许油、盐、糖，拌一下。只要一点点，因为芋头本身味道就很香
     2、烤箱300F/150C预热，在锡纸上刷一点油。铺上芋头片，尽量不要重叠烤30分钟左右（根据烤箱大小），变硬变脆了就是可以啦！
    
    
老倌芋头
     材 料：
     芋头500g，花椒粉少许，盐1/2小匙
     步 骤：
     1、芋头洗净表面，放入锅中蒸或煮20分钟左右（煮熟的更软糯些）
     2、芋头微微晾凉，用手剥掉皮，切成滚刀块
     3、将芋头块放入锅中煎至表面金黄微焦，装盘，撒少许花椒粉和盐即可
    
板栗炖芋头
     材 料：
     去皮栗子100g，芋头500g，盐1/2小匙，金兰酱油1大匙, 香菜适量
     步 骤：
     1、小芋头去皮切成滚刀块，香菜切碎备用
     2、锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟
     3、加入盐和酱油再炖10分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干
     4、起锅装盘撒些香菜碎末即可
    
南乳芋头
     材 料：
     芋头一斤，花菇两个，生姜2片，红腐乳一块，腐乳汁2大匙
     步 骤：
     1、芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块
     2、锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀
     3、加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可
     当然了最简单的做法就是直接蒸，《宰相刘罗锅》里，乾隆皇帝吃遍各种美食，偏偏被一盘简简单单的蒸芋头蘸白糖给收服了。
    
清蒸芋头
     材 料：
     荔浦芋头1个
     步 骤：
     1、荔浦芋头洗净去皮切成片，摆放在蒸盘内。
     2、蒸盘放上蒸屉上，冷水上锅，大火上气后转中小火蒸10-15分钟
     3、用筷子可以轻松穿过芋头片，关火即可。

储存方法

    对于芋头来说，很重要的一点就是保存好，在保存芋头的时候，最佳的温度是在十度到十五度之间，这是最适合保存芋头的温度。而且芋头在零度以下，或者说温度在二十五度以上的时候，这时候是容易受到伤害的，而且在零下的温度中，芋头会出现受冻的情况，容易又出现冻伤的情况，从而造成腐烂的情况，如果温度太低，那么芋头的表皮很容易会被微生物侵染，产生腐烂的情况，但是如果温度高了，也会容易产生腐烂、脱水的情况，而且贮藏芋头的时候需要注意湿度，过于潮湿或者说过于干燥都是不利于芋头保存的。
    在购买了新鲜的芋头之后，需要尽快吃完，而且不能放在冰箱里，在气温比较低的时候，可以选择放在室内比较温暖、通风的地方进行保存。如果需要保存的时间比较长，那么就可以试试一些特别的方法。我们要把芋头用纸箱装起来。放在一个温度和适度同样良好的地方进行保存，可以保存半年之久。不过在保存芋头的初期，因为外界的气温比较高，而且芋头呼吸也比较的旺盛，所以说我们要做好通风散热的工作。
    芋头去皮怎么保存
    芋头如果去皮了之后，能够发现很容易就会出现发红或者是发黑的情况产生，主要是因为在芋头中，含有一种鞣酸物质，这是一种纯天然的植物成分，鞣酸和空气中的氧气接触之后就会被氧化，出现变色的情况。不过除了颜色的改变之外，其中是没有什么有毒有害成分存在的。
    如果是去皮的芋头，最后可以用盐水浸泡，是解决芋头变色的好方法，还可以加入少量的小苏打，也可以起到中和鞣酸的效果。不过总的来说生的芋头去皮之后不容易保存，最好可以把芋头切成块，然后用油炸熟，冷却之后冷藏起来，如果说准备用芋头制作甜食吃，可以把芋头切成片，蒸熟之后冷藏也是完全可以的。

营养功效

    1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
    2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；
    3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
    4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
    5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
    芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。
    芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

食用宜忌

    1、不宜食用过多
    荔浦芋头中含有丰富的淀粉、纤维素，食用后不易消化，过量食用就会在胃内堆积，加重肠胃的消化负担，容易引起腹胀的不适反应，建议每次食用不超过250g，这样有利于人体吸收芋头中的营养物质，也不会加重身体的消化负担。
    2、不宜直接生食
    荔浦芋头在食用的时候一定要将它加热至熟透，生芋头中含有一定的毒性物质，直接生食会刺激口腔和咽喉引发不适反应，患有哮喘、鼻炎、湿疹的病患一定要少食，以免芋头中的粘液刺激加重病情。
    3、产气食物禁食
    荔浦芋头有保护牙齿、美容乌发、解毒、增强免疫的作用，营养价值比较高，其中含有的淀粉不易被消化，长时间储存在肠道内易引发腹胀，再食用产气类的食物，例如板栗、黄豆、土豆等淀粉含量高的食物就会增加肠道内的产气状况。

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