酥肉（附33种做法）

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|||        简介
     超市类别：肉品->猪肉制品类
     酥肉在中国各地都较为常见，尤其在山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地更是颇具特色。
     一般来说，制作酥肉的主要食材是五花肉或猪里脊，再搭配上鸡蛋、面粉、淀粉等辅料来调制面糊。将腌制好的肉块裹上面糊后，下到热油中炸至金黄酥脆，就可以出锅享用啦！
     当然啦，酥肉的做法也是多种多样的。有些地方会加入八角、香叶、花椒、桂皮等香料来增添风味；还有些地方会把炸好的酥肉再蒸一下，让酥肉更加软烂入味。
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
    

|||        食谱
【四川酥肉】

     来源：百度百科
     ‌猪肉300g、土豆一个、 莴笋半个、 鸡蛋两个、 蒜头两瓣、 葱两根、 淀粉、 盐、 鸡精、 酱油、 油辣子、 花椒油适量
     制作方法
     1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
     2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
     3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
     4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
     5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
     6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
     7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
     8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
     9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
     10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
    11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。
    
【酥肉】

     来源：衔月斋（美食天下）
     原料：五花肉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、蒜末。
     做法步骤：
     第1步、鲜五花肉一块。
     第2步、切成条。
     第3步、放入所有的调料。
     第4步、拌匀，腌制一会儿！
     第5步、热油，下拌匀的肉炸制！小火炸到金黄。
     第6步、捞出，过一会儿，再把油温升起来，再复炸一遍！这一遍的作用是让酥肉更加酥脆！
     第7步、装盘了。
    
【家常酥肉】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌‌材料准备： 猪肉：200克（建议选择猪里脊肉或猪腿肉，肉质细嫩，脂肪分布均匀）、 淀粉：适量（与猪肉按1:1的比例准备）、 鸡蛋：1个、 盐：少许、 生抽：适量、 料酒：适量、 生姜末：少许、 葱花：少许、 食用油：适量
     制作步骤：
     ‌切肉腌制‌： 将猪肉切成约0.5厘米厚、3~4厘米宽的片状或条状，方便裹上面糊和炸制。 将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、生姜末和葱花，拌匀后腌制20~30分钟，让肉片充分吸收调味料，增加风味。 ‌
    调制面糊‌： 在一个碗中，将淀粉和适量的中筋面粉按7:3的比例混合。 打入一个鸡蛋，并加入适量的水，边加水边搅拌，直到面糊呈现出略微稠厚的状态。理想的面糊应该是提起筷子后能缓慢流下，不会太稀也不会太稠。 在面糊中加入少许盐、胡椒粉（可选）和五香粉（可选），根据个人口味调整，搅拌均匀。 ‌
    裹面糊炸制‌： 将腌制好的肉片逐一裹上面糊，确保每一面都均匀地覆盖上面糊。 将锅中倒入足够的食用油，加热至160~180℃（可以用一根筷子插入油中，周围冒小泡即可）。油温过低会使肉片吸收过多油脂，导致成品油腻；油温过高，则会使外皮迅速焦化，内部肉片还没有熟透。 将裹好面糊的肉片逐个放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免降低油温。用中火炸制3~4分钟，直到肉片表面呈现金黄色，用筷子轻轻翻动，确保两面均匀受热。 ‌
    沥油装盘‌： 将炸好的酥肉捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。 将酥肉装盘，可以搭配甜面酱、辣椒酱、蒜泥醋等蘸料食用，增加风味。
    小贴士：
    肉片厚度要适中，太薄容易炸焦，太厚则不易炸透。
    面糊的稠度要适中，太稀会导致肉片裹不上，太稠则会使炸出来的酥肉外壳过厚，影响口感。
    油温控制很重要，油温过低会使肉片吸油，油温过高则会使外皮焦化，内部不熟。
    炸好的酥肉可以趁热食用，也可以放入密封盒中存放在冰箱冷藏室中，食用前重新加热即可恢复酥脆口感。
    
【蒸酥肉】

     来源：太阳暖洋洋（香哈）
     配料: 五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
     烹饪步骤:
     1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
     2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
     3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
     4.倒进腌制好的肉里；
     5.用筷子搅拌均匀；
     6.油七成热下入，一次不能放的太多；
     7.炸到金黄色捞出；
     8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
     9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
     10.蒸好后，盖上一个盘子；
     11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
     12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
     菜谱小贴士:
     1、炸酥肉宜选择肥瘦相间的肉，太瘦了吃着柴，太肥了吃着油腻。
     2、酥肉蒸好后应快速倒扣，汤汁就不会撒出来，还要注意不要烫着手。
    
【椒盐酥肉】

     来源：赖姐私房菜（美食天下）
     原料：猪廋肉、椒盐、淀粉、蒜末。
     做法步骤：
     第1步、猪瘦肉一块 洗净放料酒腌制去味。
     第2步、洗掉腌制以后的料酒、放生抽蒜末搅拌均匀腌制一下。
     第3步、制作椒盐、盐和花椒粉各少许、混合一起炒至变色。
     第4步、加入淀粉、椒盐搅拌均匀。
     第5步、均匀的肉条。
     第6步、锅里热油 油热得冒小泡泡。
     第7步、放入小肉条、注意别焦啦。
     第8步、椒盐肉条起锅。
    
【醋溜三鲜酥肉】

     来源：暴暴红（豆果美食）
     用料： 洋葱、 胡萝卜、 蟹味菇（或其他菇） 、酥肉、 盐 、糖、 味精 、白醋、 地瓜粉、 葱
    做法
     步骤1 胡萝卜、洋葱切成条状或块状。蟹味菇洗净。如果有炸好的酥肉就拿几块来备用。只有生肉的话用地瓜粉嫩一下备用。
    步骤2 将胡萝卜，洋葱，葱花放入热好的油锅内翻炒一下。（胡萝卜炒熟点好吃）然后放入蟹味菇翻炒。然后加清水，放盐、糖、味精、白醋，翻炒一下。然后加入点地瓜粉搅一下。汤汁就会变的有一点稠，锁住白醋的酸味。
    步骤3 加入炸好备用的酥肉，或者嫩过的猪肉，煮一下，收工！
    烹饪技巧 没有蟹味菇的话可以换其他菇，但是味道浓重的干香菇不适合，可能会盖过其他味道。适合选生香菇，小的鸡腿菇，金针菇等。酥肉我是事先炸好一碗，煮面，做汤，炒菜都可以加一点。这道菜也可以不加酥肉。
    
【三鲜酥肉】

     来源：学儿的小厨房（下厨房）
     主料： 精选五花肉
     辅料： 小白菜，香菇，西红柿
     调料： 料酒，姜葱，胡椒粉，鸡蛋，红苕淀粉，干花椒，基本味，香油
     步骤
     五花肉加入鸡蛋（吉士粉）红苕粉每一片都要裹上 炸酥肉油温5成以上高温定型小火炸金黄捞出 锅留底油下入姜葱 加水下入主辅料，调味（盐，胡椒粉）汤煮白后 鸡精味精 食味后加入西红柿即可
    
【酥肉米线】

     来源：bay_的厨房（美食天下）
     原料：米线、酥肉、青菜、蘑菇、盐、油、胡椒粉、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、放清水，加姜蒜煮开
     第2步、水开后先加蘑菇，在加米线，加盐、油，煮开
     第3步、米线快熟时加青菜和胡椒粉，煮开关火
     第4步、砂锅要小心烫，夹碗里吃
    
【豌豆尖酥肉汤】

     来源：小猫爱厨房（百家号）
     【制作主料】：豌豆尖1把、前夹肉100克
     【腌肉调料】：粗花椒面1勺、生姜几片、大葱1节、盐小半勺、白酒1勺
     【酥肉面糊】：鸡蛋2个、花椒面小半勺、红薯淀粉60克、面粉30克、植物油2勺
     【其它调料】：大葱1节、香葱1棵、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把前夹肉切成小手指头大小的条放入碗中，生姜和大葱切成末放入肉条里边，依次放入盐小半勺、粗花椒面1勺、白酒1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟。
     【步骤二】：取一个大碗，打入2个鸡蛋，依次放入红薯淀粉60克、面粉30克、花椒面小半勺，搅拌均匀兑成面糊，状态用筷子挑起来，能够成溜往下滴就可以，要是感觉太干可以加入少许水，这里要说明的是尽量不要加水。
     【步骤三】：把大蒜拍碎切成末，香葱也切成末，然后装盘，豌豆尖掐掉老的根部，清洗干净放入汤碗中备用。
     【步骤四】：肉腌制好后倒入面糊中搅拌均匀，让肉条全部均匀的裹上面糊。
     【步骤五】：炒锅放入宽油烧至4成热，也就是筷子放里边开始冒泡，但是不是很密集，把裹上面糊的肉汤依次下入锅中，用小火先炸定型，在开中火把肉条炸至金黄。
     【步骤六】：酥肉炸定型捞出来，开大火把油温升高至7成热，也就是开始冒烟，把炸好的酥肉倒入锅中重新复炸15秒钟左右，这一步主要是让酥肉吐油，同时把酥肉炸得金黄酥脆，捞出来把油控干备用。
     【步骤七】：锅中留少许底油，同时放入小半勺荤油，放入蒜末和葱末，小火炒出香味。
     【步骤八】：葱蒜炒出香味，放入适量的清水或者高汤大火烧开，放入炸好的酥肉煮3-5分钟左右，把酥肉煮软，这个时候开始调味，依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
     【步骤九】：酥煮软后大火把汤烧至滚开，下入豌豆尖，大火煮10秒钟，然后倒入汤碗中，撒上香葱成菜。
     ——烹饪小贴士——
     好了今天给大家分享的这一道四川人喜欢的豌豆尖酥肉汤就制作好了。酥肉汤本身就是性平味甘，滋阴，润燥补血，所以它是一道极具营养价值的酥肉汤，它主要的配料就是酥肉加豌豆尖，所以特别地简单，也特别好吃。味道清香鲜美，冬天的晚餐来上一碗，相当开胃过瘾。就是制作的时候要注意这几点。
     （1）制作酥肉最好用五花肉或雪花肉还有就是前夹肉，五花肉肥瘦相间，前夹肉肉质比较细腻嫩，做出的酥肉口感外酥里软，特别过瘾。
     （2）肉切好后加入调料以后要拌均匀，用手揉几下再腌制几分钟，这样才能让猪肉充分吸收调料，使成品酥肉吃起来越加有味。
     （3）炸酥肉的调料糊最好按照面粉和红薯淀粉1:2来放，最好不要放水，直接放鸡蛋来和面糊，这样和好的面糊炸出的酥肉外皮酥脆不硬，而且口感最好，而且也不容易回软。
     （4）腌制肉的花椒面不要太细，最好是用颗粒花椒放入锅中烘干后，压碎成大颗粒放里边，这样炸酥肉才香，也是熟肉好吃的关键。
     （5）开始炸酥肉的油温不要太高，一般4成热，把酥肉炸定型后再用大火把酥肉炸熟，炸好的酥肉，一定要回锅复炸，目的地让酥肉吐油，吃起来不油腻，同时让酥肉更加酥脆。
     （6）豌豆尖必须选择新鲜的，一烫即熟，所以最好不要下入锅中煮，这样豌豆尖才能保持清香浓郁，味道鲜美，煮的话容易把豌豆尖煮老，也会失去清香味道。
    
【酸汤小酥肉】

     来源：厚道食神（香哈）
     用料： 猪五花肉 适量、 蕃茄 1个、 木耳 适量、 青菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 生抽 适量、 老陈醋 适量、 胡椒粉 适量、 葱花 适量、 姜片 适量、 香菜 适量
    做法
    1.准备食材。
    2.五花肉去皮切条，蕃茄切小块，木耳洗净，葱切马蹄刀，姜切片，香菜切段。
    3.五花肉用盐，料酒，鸡精，胡椒粉，生抽腌十分钟。加入鸡蛋，淀粉，面粉，水拌糊状。
    4.把步骤3放在七成热的油温里炸金黄色。
    5.捞起沥油。
    6.另取一锅，留少油烧热，下葱、姜煸炒出香味，再下入蕃茄同炒，一定要把蕃茄炒碎。
    7.加入鲜汤500克，下入盐，鸡精，生抽，胡椒粉，老陈醋调味，再倒入木耳，酥肉，几根青菜，滚开两分钟关火即可。
    8.盛入容器中，撒上香菜，淋上香油即可。
    
【丝瓜炖小酥肉】

     来源： 清水淡竹（美食天下）
     原料：小酥肉、丝瓜、蒜、油、盐。
     做法步骤：
     第1步、炸好的小酥肉。
     第2步、丝瓜去皮。
     第3步、切滚刀块。
     第4步、锅中放油，放入蒜末炒香后放入丝瓜翻炒几分钟。
     第5步、加水，放入小酥肉炖煮5分钟，加盐调味。
    
【蒸碗小酥肉】

     来源：好豆网
     用料 ： 鸡蛋 适量
     做法
     扣碗小酥肉堪称年夜饭餐桌上的必备硬菜，先把猪前腿肉切成条，加入葱姜、花椒、料酒、生抽、盐和十三香，抓拌均匀后腌制二十分钟，让每一丝肉都吸饱调料的香味。
     接着，倒入一碗红薯淀粉，加少量清水拌匀，确保每根肉都均匀裹上淀粉。五成油温下锅炸，炸至金黄酥脆捞出，此时的小酥肉已经香气四溢，但这还不是终点。
     锅留底油，放入葱姜、花椒、干辣椒炒出香味，加适量清水，放入生抽、一点老抽、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉调味，熬煮两分钟。
     把炸好的酥肉摆入蒸碗，浇上熬好的料水，扣盖后水开蒸五十分钟。蒸好倒扣盘中，软烂入味的小酥肉，咬一口满嘴留香，瞬间勾起儿时对年夜饭的美好期待。
    
【白菜炖酥肉】

     来源：香哈
     用料： 酥肉 适量、 白菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 葱花 适量、 酱油 适量、 味精 适量
    做法
    1.酥肉葱冰箱取出，放到盆中备用。
    2.白菜手撕成片，备用。
    3.锅内添油，油热后下葱花爆锅。
    4.下白菜，大火翻炒至变软。
    5.加入酥肉，翻炒几下。
    6.加入除味精外所有辅料，翻炒几下添水，烧开。
    7.烧开后继续顿一会儿，收汁关火。加入味精，翻动几下，出锅摆盘。
    
【叉烧酥肉饼】

     来源：小蓉儿（豆果美食）
     ‌用料： 普通面粉100g、 猪油30g、 温水50g 、糖粉3g、 食盐3g、 低筋面粉100g、 猪油45g 、肉末200克、 叉烧酱2勺 、鸡蛋两个、 淀粉1勺、 生抽少许、 料酒少许
    做法
     步骤1 将肉末，叉烧酱，半个鸡蛋，淀粉，生抽，料酒拌匀再顺时针方向使劲搅拌到有粘性
    步骤2 首先来做水油皮，将100g普通面粉，30g猪油，50g温水，糖粉和盐混合，用手揉至光滑，放置25分钟。
    步骤3 再来做油面，低筋面粉加猪油混合揉到完全混合，放置30分钟，最好那保鲜膜盖上。
    步骤4 再拿水油皮25克、油面15克（也可以调整成自己想要的大小），待用
    步骤5 将油面包入水油皮中，将包好的面团按扁后，擀成鞋底状。
    步骤6 从上而下的卷起来，　再次擀成长条后，再卷起来。
    步骤7 最后将做好的面团，擀成面皮，包入肉馅。
    步骤8 　收口朝下，放入烤盘，入已经预热好的烤箱，180°，15分钟；翻面烤10分钟。(烤的过程记得勤刷蛋液，两面都要刷，这样做出的饼色泽会比较好看）
    
【白菜粉条烩小酥肉】

     来源：一溪月（美食天下）
     原料：白菜、粉条、小酥肉、花生油、姜蒜、花椒、辣椒、青红椒。
     做法步骤：
     第1步、白菜叶切大片，洗一下备用。
     第2步、蒸好的小酥肉。（也可用炸好的小酥肉）。
     第3步、锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，辣椒微炒。
     第4步、放入白菜。
     第5步、翻炒几下。
     第6步、倒入适量开水，盐，生抽，一点老抽调味儿。
     第7步、放入粉条。
     第8步、炖至粉条筋软。
     第9步、倒入小酥肉。（如果是炸过的小酥肉，可跟粉条一起放入）
     第10步、稍炖一下。
     第11步、放入青红椒。
     第12步、拌匀关火。
    
【鲍汁炸酥肉】

     来源：家常菜谱网
     配方： 五花肉500G、鲍鱼汁调味料30ml、生抽5ml、生粉4调羹、面粉1调羹、油较多
     做法
     步骤1. 五花肉洗净切丁块，加30ml的鲍鱼汁和5ml的生抽。
     步骤2. 抓匀腌制40分钟，ok!利用这40分钟我先去做个番茄炒鸡蛋
     步骤3. 腌好后下锅炸之前将4调羹的生粉和1调羹的面料倒入肉中抓匀。
     步骤4. 热锅倒入适量的油，油温达到7成下肉炸肉，用中火炸，等肉变成金黄色捞起，放凉
     步骤5. 再次开火，中小火，热油，把炸过的肉倒入油锅复炸，复炸是为肉能够更焦脆，这个过程我们要把肉炸到成焦黄色再捞起
    
【水煮酥肉】

     来源：再百科
     小酥肉（适量）、金针菇、小油菜、白菜叶、葱白、蒜、姜、豆瓣酱（适量）、生抽、盐（适量）
     做法：
     1、将炸好的小酥肉裹上淀粉，再次放入油锅中炸至两面微黄，取出备用。
     2、小油菜洗净，控干水分后切去根部；千张洗净，剪成长条状。
     3、大葱切末，生姜切片，大蒜切末备用。
     4、白菜叶用开水烫过后，沥干水分待用。
     5、锅中倒适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
     6、放入炸好的小酥肉、泡发好的金针菇、千张一起翻炒均匀。
     7、加入适量清水烧开，转小火慢煮2分钟后，再放入洗过的白菜叶，煮1分钟。
     8、最后加入适量盐和生抽调味，撒上葱花即可。
     注意：这只是一个大致的步骤指南，具体做法可能需要根据个人口味进行调整。
    
【‌酱香菠菇烩酥肉】

     来源：sure汪（豆果美食）
     用料： 菠菜一把、 海鲜菇、 木耳 、肉丸 酥肉 、生抽适量、 葱、 醋、 油
    做法
     步骤1 根据菜量肉量和个人喜好往锅里加水扔木耳盖上盖
     步骤2 大火烧开转中火随便扔里几个过年家里少不了的炸肉丸子酥肉段
     步骤3 选择性切点新鲜蘑菇葱姜蒜加些些生抽蚝油盐进去给汤调色调味道
     步骤4 扣盖咕嘟到炸货回温菇能吃状态开盖怼菠菜(介意草酸提前焯个水)
     步骤5 温柔推匀蘸汤尝味小心烫，缺啥补啥比如香油辣油生抽醋
     步骤6 确认无甚大问题就可以关火找碗挪出锅随意瞅两眼爱咋吃咋吃了
    
【砂锅酥肉】

     来源：茉莉-28（下厨房）
     用料： 酥肉 、 豆腐皮 、 白菜 或者你喜欢的其他菜、 葱姜蒜 、 鸡精 、 生抽、老抽、耗油 、 糖、 盐 、 料酒 、 八角、 花椒、 辣椒 可加可不加
     步骤 1 准备炸好的酥肉，这里不讲如何制作酥肉。
     步骤 2 砂锅中，先铺白菜叶或者其他配菜，这样不容易糊，再放干豆腐皮，就是不咸的那种，再放酥肉，葱，姜蒜，适量。所有配料都放进去。再倒水，上锅炖。
     步骤 3 大概20分钟左右，一定小火，不然汤会沸出来，煮到酥肉的油炸的硬边，软了的程度。就可以了。可以另外起炒锅烹一点辣椒油浇到酥肉上。更美味咯。
    
【笋干酥肉烧三鲜】

     来源：微博
     用料：水发竹笋干200克，香菇3朵，酥肉80克，水发海带120克，莴笋半根，大葱2根，食盐适量，生姜1小块，花椒少许，植物油适量，水适量，葱花适量，胡椒粉少许
     水发竹笋干切成滚刀块，备用。酥肉切成厚片。水发海带洗净后切成菱形块，备用。香菇洗净，切成片。莴笋去皮，洗净，切成小段。大葱洗净，斜刀切成段，生姜洗净，拍碎，备用。
     锅中倒入油，烧热，放入生姜爆香，再放入花椒，大葱，爆香，放入酥肉，煸炒出油脂，再倒入竹笋干，翻炒均匀。加入适量清水，没过锅中食材，大火煮沸，放入香菇，大火煮至香菇变软，加入适量食盐调味，
     再加入水发海带，大火煮沸后转中小火，煮至海带变软，最后放入莴笋条，煮至莴笋条变软，大火收汁，最后再根据汤汁咸淡，加少许食盐调节。出锅，撒上胡椒粉和葱花，即可使用。
    
【酥肉炖小鸡】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     食材 小酥肉：适量（可以根据人数来调整哦）、 小鸡：1只（最好是新鲜的，这样炖出来更鲜美）、 姜片：几片、 葱段：几根、 料酒：适量、 生抽：适量、 老抽：少许（用来上色）、 盐：适量、 清水：适量
     详细步骤 ‌
    准备食材‌：将小鸡宰杀干净，剁成小块；小酥肉准备好，如果是自己炸的，记得要炸得金黄酥脆哦。 ‌
    焯水‌：将鸡块放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。 ‌
    炒制‌：锅中倒入适量油，油热后放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面微黄，炒出香味。 ‌
    调味‌：放入姜片、葱段继续翻炒几下，然后加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。 ‌
    加水炖煮‌：加入适量的清水，水量要没过鸡块一些哦。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟左右。 ‌
    加入小酥肉‌：20分钟后，打开锅盖，将小酥肉放入锅中，轻轻翻动一下，让酥肉和鸡块混合均匀。然后继续盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，让小酥肉充分吸收汤汁。 ‌
    收汁调味‌：10分钟后，打开锅盖，看看汤汁的情况。如果汤汁还比较多，可以大火收一下汁，同时根据个人口味加盐调味。收汁到自己喜欢的程度就可以关火啦！
    小贴士
    炸小酥肉的时候，火候要掌握好，炸得太老会影响口感哦。
    鸡块焯水可以去除血水和腥味，让炖出来的汤更鲜美。
    炖煮的时候要用小火慢炖，这样炖出来的肉更酥烂入味。
    
【茄汁酥肉】

     来源：西部网
     食材： 番茄3个、 猪肉100克、 芹菜1根、 鸡蛋1个 、盐适量、 油适量、 鱼露1汤匙、鸡粉少许、 香酥炸粉50克、 胡椒粉少许
     做法
     1、备好番茄、瘦肉、芹菜
     2、瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟
     3、芹菜洗净切粒
     4、番茄洗净去皮，切成薄片
     5、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉
     6、放入烧热的油锅中，炸成焦黄色
     7、捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感
     8、烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香
     9、倒入番茄爆炒出沙。
     10、加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟
     11、煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉
     12、加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可
    
【孜然小酥肉】

     来源：令狐冲automate（京细菜谱）
     食材： 猪里脊适量、 土豆淀粉（必须）2份、 面粉1份、 杞参牌烧烤料1份、 盐适量、 生抽少许、 料酒少许
     步骤
     1. 猪里脊切半厘米左右见方长条。加盐（视亲用的烧烤料的咸度而定，自行把握），少许生抽，料酒，用手抓匀。
     2. 准备如图所示的烧烤料，（如果南方的亲买不到，也要用图中这种带有明显孜然粒的，老庞家那种纯粉质的不行。）
     3. 取空碗，加入土豆淀粉，中筋粉（按2：1的比例添加，量的多少看亲备了多少肉而定，以肉条全部沾到面糊为宜）和烧烤料，少许盐（如果感觉之前肉条的盐不够，可在这步后补）， 加水和匀，（一定一定一定不要加多，以全部拌匀但用手去挖明显很硬的程度为宜，如和的太稀，可适量添加面粉弥补）。
     4. 把肉倒入面糊中，用手抓匀。（一定要用抓的，一是使每一条肉条都均匀的裹上面糊，二是用手抓可以最大限度的排除面与肉之间的空气，不然入油锅会因为气泡而崩油）。
     5. 锅中入油烧热，（视各家锅子的厚度，薄一些的锅油热后调中火，厚锅就保持大火）以插入一根筷子，四周会迅速出现大泡为宜，一根一根快速入油锅， （不要立刻动肉条，待表面出现明显硬壳再用漏勺翻拌，这时连在一起的稍一用力就会自动分开了），肉可以分开后捞出。
     6. 待全部炸完后，继续烧热油，待油温升上来后，倒入全部炸好的肉条翻炸至肉条颜色稍微变深，捞出，再热油三炸一次， 盘底垫厨房纸，开撸……（如果一炸的火大了，就相对调小炸肉用的火，延长炸肉时间，直至肉条变成深红色）。
     小贴士
     PS：
     1.一定要有土豆淀粉，玉米什么的都不可以。只有土豆淀粉炸出来的才会硬脆。
     2.盐的问题亲们一定先尝一下自己的烧烤料再定加多少。
     3.一般饭店炸肉肉都是三炸，但因各家选手油温很难掌握，所以最少也要二炸。一炸是绝对不行的。
    
【酥肉烩菜】

     来源：乐做菜
     猪肉 、 料酒 、 盐 、 淀粉＋面粉、 鸡蛋 、 葱 、 姜 、 白菜 、 木耳 、 粉条 、 莲藕 、 十三香、 酱油 、 八角 、 辣椒、 白糖 、 油
    步骤
     1.猪肉切长粗条状，用盐、料酒、十三香、少许白糖拌均稍腌入味。
     2.鸡蛋打散加入淀粉和面粉搅拌成面糊，根据粘稠度加水。
     3.油锅烧热，把腌制好的猪肉挂糊，下入油锅中炸制金黄色捞出备用。
     4.木耳泡发，葱姜切片，莲藕切条，白菜帮切条，白菜叶撕大一点的块备用。
     5.炒锅留底油，放入一粒八角、葱姜辣椒炒出香味，加入热水，放入适量生抽、少许白糖、白菜、藕条、粉条、小酥肉和木耳，大火烧开转中小火炖十分钟左右，放入适量盐翻均出锅即可。
     小贴士
     烩菜里还可以根据自己的喜好添加食材，比如豆腐、香菇、芹菜等等。耐炖的先放里炖，不耐炖的放在最后。 猪肉可以选择五花肉，想吃瘦一点可以用前臀尖。 热水要没过食材，期间可轻轻翻动，以免糊锅底。
    
【糖醋小酥肉】

     来源：味谷的厨房（百家号）
     【材料】：猪腿肉 500克，蚝油 2汤匙，生抽 2汤匙，料酒 1汤匙，鸡蛋 1个，糖醋汁 100克，面粉 1大勺，淀粉 1茶匙，熟白芝麻 适量，生姜 适量
     【做法】：
    1、把猪肉洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，然后切成小块，放入姜蓉、蚝油、生抽、盐、料酒和淀粉抓匀；
     2、把所有调料抓匀后再敲入一个鸡蛋，然后抓匀，使肉块都裹上蛋液，然后腌制20分钟。
     3、肉块腌制好后，放入一大勺的面粉，然后用筷子搅拌均匀，使肉块都能沾上面粉。（只要每块肉都沾上面粉就行，不要放水，也不需要用粉浆裹着猪肉。）
     4、起锅烧油，油温7成热的时候把肉块夹入锅内，然后用中大火把肉块炸至定型。
     5、全部肉块炸到变白，面糊定型后就把肉块捞起，将油温升高后倒入肉块复炸至金黄酥脆，炸好后捞起放在盘子里备用。
     6、把糖醋汁倒入炒锅内。以前做糖醋菜要用到几种调料来调糖醋汁，还要勾芡，现在一瓶糖醋汁就可以搞定了，非常的方便省事。
     7、开小火把糖醋汁炒热，倒入炸好的小酥肉快速的翻拌均匀，使每一块肉都裹上糖醋汁。
     8、最后撒上一把白芝麻翻拌均匀即可。
     出锅装盘，颜色漂亮，看着就很有食欲，孩子就着这个糖醋小酥肉吃了2碗饭，说这是妈妈做过最好吃的糖醋肉了。喜欢吃的朋友赶紧get起来！
     【小提示】：
     1、油温最好不要过高，容易炸焦。切记要炸两次，口感才会香酥。
     2、猪肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲。
    
【葱爆小酥肉】

     来源：香哈
     用料： 猪瘦肉、 鸡蛋、 大葱、 淀粉、 姜、 盐、 白胡椒、 料酒、 酱油、 糖、 食用油
     做法
     1.猪肉切片，放入碗中加入盐白胡椒料酒腌制10分钟。
     2.大葱切斜片，姜切丝。
     3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
     4.一片一片的下入七成热的油锅中。
     5.中火片炸成金黄色。
     6.捞出控油。
     7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。
     8.加入酱油糖和适量的水烧开。
     9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
     小贴士
     清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。
    
【洋葱炒酥肉】

     来源：薯条沾腐乳（豆果美食）
     用料： 酥肉180克 、洋葱1个、 生姜1小块 、盐适量、 香辣酱1勺 、花椒粉2克、 食用油20克
     做法
     步骤1 洋葱剥去外皮
     步骤2 生姜切片，洋葱切块
     步骤3 酥肉用的半成品，没有油炸，用烤箱烤熟了
     步骤4 锅中放油烧热
     步骤5 放入姜片炒香
     步骤6 放入洋葱
     步骤7 加入少许清水
     步骤8 放入酥肉
     步骤9 放入花椒粉
     步骤10 拌匀
     步骤11 放入香辣酱
     步骤12 翻炒入味即可
     步骤13 装盘食用
    
【酥肉火锅】

     来源：好豆网
     蘑菇 300g、 猪肥膘 50g、 面粉 适量、 葱 15g、 姜 10g、 蒜 5g、 八角 2粒、 盐 3g、 清水 适量、 酱油 10ml、 花生油 适量、 五香粉 3g
     做法
     里脊肉切成宽条。
     将切好的里脊肉放入碗中加入酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。
     腌制好的肉加入面粉。
     拌匀。
     锅中下宽油，放入里脊肉炸熟。 盛出。 将锅中的油再加热，放入炸得里脊肉复炸2分钟。 盛出控油备用。 豆腐切宽片。 入锅中煎至两面金黄色盛出备用。 蘑菇撕成条洗净。 白菜掰成大片洗净。 将白菜垫在火锅的底部。 再将蘑菇均匀的码上。 再均匀的码上豆腐。
     然后放上酥肉和猪肥膘。 倒上清水。 撒上葱段，姜片，蒜瓣，八角。 盖盖小火炖30分钟。 再加上酱油炖10分钟。 最后加盐调味即可。
     小贴士
     1，酥肉一定要炸两遍。
     2，菜码随个人喜好添加。
     3，加入猪肥膘是为了使顿出来的汤更出味，不喜欢的可不加。
    
【砂锅油淋蚕豆】

     来源：应桐小食（下厨房）
     用料： 蚕豆 500克、 葱段 适量、 洋葱 三分之一个、 生抽 1勺、 盐 适量、 八角 2个、 香叶 6片、 花椒 10粒
     步骤1 先煮蚕豆，放2个八角4片香叶和几粒花椒焖煮6到8分钟（新鲜的蚕豆很容易熟的），煮完后把蚕豆捞出用冷水冲洗，让蚕豆迅速降温，酥软而不是酥烂的状态，沥水备用！
     步骤 2 砂锅倒油加热，洋葱，花椒，葱段，八角香叶炒香，加入蚕豆，加酱油和盐，蚕豆翻炒1到2分钟，关火！关火后葱段五六根，洋葱适量，香叶2片放在蚕豆上！（准备淋油）
     步骤 3 另起锅烧油，（油要多点，根据自己的喜好和蚕豆的量来定，一般饭店是把蚕豆三分之二浸在油里的，但是家里吃没必要，油多吃了也不健康，我的量是比平时炒菜油多一半，能把表面一层都浇到就可以）油冒烟后「一定是冒烟」，浇入砂锅里，把蚕豆和配料都浇一遍，葱段和洋葱的香味，瞬间弥漫，香味浓郁扑鼻，这段时间是我最爱的一道菜！
    
【萝卜炖酥肉】

     来源：两者y（下厨房）
     用料: 酥肉 看个人喜好、 萝卜 小一个、 胡萝卜 一个、 小白菜或其他 看个人喜好、 生姜 一块、 胡椒粉或花椒粉 一小勺、 盐 适量、、 鸡精 适量
     步骤 1 先把菜洗好，萝卜切小块(我用的胡萝卜是红色那种)，酥肉切两半，生姜拍下备用
     步骤 2 用砂锅或其他煮锅烧适量水能高出菜品，放入生姜花椒粉或胡椒粉，待水开放入萝卜加适量盐鸡精(少加一点不然等下酥肉下锅会咸)
     步骤 3 萝卜放入水开后，放入酥肉，中火煮至萝卜酥肉熟大概15分钟-20分钟
     步骤 4 最后放入小白菜或其他青菜，水开起锅 香喷喷的萝卜炖酥肉就做好啦～
    
【酥肉扣碗】

     来源：MSN
     选材与制作: 酥肉扣碗的选材十分讲究，一般选用猪五花肉作为主要原料。五花肉肥瘦相间，口感鲜嫩，是制作酥肉扣碗的最佳选择。在制作过程中，需要将五花肉改刀，经过腌制、挂糊、炸制等工序后，再与各种调料和辅料一起蒸制而成。
     制作步骤
     1. 腌制：将切好的五花肉加入盐水、酱油等调料中腌制片刻，使其入味。
     2. 挂糊：将腌制好的肉条裹上一层湿淀粉和鸡蛋液调成的糊，这样炸制出来的酥肉外皮会更加酥脆。
     3. 炸制：将挂好糊的肉片放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分。
     4. 蒸制：将炸好的酥肉放入扣碗中，加入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤等调料，上笼蒸制数小时，直至酥肉软烂入味。
    
【鸡胸肉小酥肉】

     来源：宋宋家(搜狐)
     【食材】：鸡胸肉一块、鸡蛋2个、淀粉一勺、面粉一勺、食盐一勺、食用油适量、生抽适量。
     【做法】：
     第一步：2个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐、一勺淀粉、一勺面粉进去。小酥肉外表酥脆的诀窍就是：淀粉加面粉混合一起调制面糊。
     第二步：面糊的稀稠程度一定要是图中这样“挂浆”的状态，黏稠能粘到筷子上为准。这样炸的时候不会脱浆。
     第三步：用刀片开鸡胸肉，片成2道3片为准，然后切成手指长的细肉条。
     第四步：加入少许食盐、料酒、生抽、食用油进去调味去腥，腌制10分钟。锁水小诀窍：生抽调味增加鲜嫩多汁的基础，食用油补充鸡胸肉低脂的缺憾，还能同时锁水，不会出现高温烹炸的时候急速地失去水分。
     额外：加食用油的目的除了是增加口感还能防止肉黏连在一起，这样挂浆的时候容易分开，炸的时候也是一条一条的不会成坨。
     第五步：腌制好的鸡胸肉放进调好的鸡蛋浆里，抓拌均匀，让每个肉片都挂上面糊。
     第六步：锅里放适量食用油，烧热以后，把鸡胸肉放进去小火慢炸，一直炸到香味出来，表面金黄有点蓬松的感觉就熟透了。微凉一些的时候，可以直接拿着吃，可以涮火锅，可以做酸汤小酥肉。
     宋宋心得：
     1.外表酥脆柔软的秘密武器是：面粉加淀粉一起调面糊。
     2.鸡胸肉容易发柴，因此腌制的时候放生抽入味，放食用油锁水是最重要的，最后裹上面糊炸，是双层锁水，油脂的加入还能增加口感不会让鸡胸肉太柴。朋友们，你们学会了吗？
    
【黄花菜蒸酥肉】

     来源：美食天下
     食材： 鹌鹑蛋 100g、 苦瓜 半段、 黄花菜 50g、 粉丝 50g、 干鱼 30g、 淀粉 30g、 鸡蛋 1个、 豆豉 20g、 盐 20g、 姜 一截、 葱 一根、 酱油 少许、 郫县豆瓣 少许
     做法
     1.准备好各种用料。
     2.苦瓜切成小块备用。
     3.牛肉切片，加盐、酱油、豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、 豆豉。
     4.搅拌均匀。
     5.猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
     6.干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
     7.鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
     8.将步骤4的牛肉放入油中炸。
     9.牛肉炸至金黄色时捞出备用。
     10.锅中下油，油热后放少豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
     11.碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
     12.蒸熟后撒上葱花即可
    

|||    挑选方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     首先啊，你得看看酥肉的原料肉是什么。一般来说呢，传统的酥肉多采用猪后腿肉，但现在很多人为了追求健康，也会选择猪里脊肉或是其他畜禽原料肉，甚至是水产原料。不同原料肉的口感和风味可是有所不同的哦。比如猪里脊肉，它脂肪含量少，猪肉特有的香气就会相对弱一些。
     然后呢，你得瞅瞅酥肉的外观。好的酥肉，它的裹浆应该是均匀且完整的，颜色金黄诱人，看不到明显的焦糊或是脱浆现象。
     接下来，闻闻味道也很重要。优质的酥肉，它会有一种淡淡的肉香和油炸的香气，不会有那种刺鼻的异味或是过于浓烈的调料味。
     当然了，如果你条件允许的话，还可以尝尝看。好的酥肉，它应该是外酥里嫩、口感多汁的，不会有那种干巴巴或是过于油腻的感觉。
     最后呢，如果是买那种预包装的酥肉，一定要仔细查看配料表和营养成分表哦。看看里面都加了哪些辅料和食品添加剂，还有它的蛋白质、脂肪和钠含量是多少，这样才能确保你买到的是健康又美味的酥肉啦！
    

|||    储存方法
     来源：豆包
     ‌短期存放（1-2 天）
     常温存放：如果室内温度较低且通风良好，可以将酥肉放在干净的竹篮或透气的容器中，置于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。但这种方法只适用于气温较低的季节，否则容易变质。
    冷藏存放：为了保证酥肉的口感和新鲜度，更建议将其放在冰箱冷藏室。将酥肉放在保鲜盒或用保鲜袋密封好，防止串味，温度调至 0-4℃左右即可。这样能使酥肉保持相对较好的口感和质地，存放 1-2 天一般不会有太大问题。
    长期存放（3 天以上）
    冷冻存放：如果需要长时间保存酥肉，冷冻是最好的方法。把酥肉分成适量的小份，分别用保鲜袋或密封袋密封好，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室，温度调至 - 18℃以下。这样酥肉可以保存几个月甚至更久。食用时，无需解冻，直接放入锅中煮或炸制即可，虽然口感可能会比刚炸好时稍差一些，但能最大程度地保留其风味。
    注意事项
    避免挤压：无论是冷藏还是冷冻，都要注意避免酥肉被重物挤压，以免破坏其形状和口感。
    再次食用前检查：在食用之前，一定要检查酥肉的状态，如果发现有异味、变色或质地异常，就不要食用了。
    二次加工：冷冻后的酥肉在二次加工时，建议采用炸或煎的方式，这样可以使酥肉重新变得酥脆，恢复一定的口感。

|||    宜忌
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌消化系统疾病患者‌：酥肉含有较高的脂肪和蛋白质，可能会加重消化系统的负担，对于这类患者来说，吃了可能会引发不适症状哦。
     ‌高血压患者‌：酥肉中的盐分含量相对较高，高血压患者吃了可能会导致血压升高，不利于病情控制。
     ‌糖尿病患者‌：酥肉在制作过程中可能会添加一些糖分，而且它本身的淀粉含量也不低，糖尿病患者吃了可能会影响血糖稳定。
     ‌肾病患者‌：酥肉中的蛋白质含量较高，肾病患者吃了可能会加重肾脏负担，不利于肾脏健康。
     另外呀，还有一些特殊的禁忌需要注意：
     ‌过敏体质者‌：如果对酥肉中的某些成分过敏，那可一定要谨慎食用，免得引起过敏反应。
     ‌服药期间的注意事项‌：在服用降压药和降血脂药的时候，不宜过多食用酥肉，以免影响药效。
     ‌食物搭配禁忌‌：猪肉忌与水生菱角同食，可能会诱发癫痫症；与豆类同食易引起腹胀气滞，这些搭配都要注意避免哦。

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