猪肘子

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
    猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

|||       食谱
   东坡肘子  

用料 ： 蹄膀 一个、 冰糖 10粒、 桂皮 1节、 八角 3只、 香叶 5片、 花椒 15粒、 陈皮 适量、 料酒 1大勺、 酱油 半勺、 盐 1小勺、 姜 一大块
    做法
     蹄膀一个大约2斤左右， 香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好， 葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水
     锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖， 小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色， 倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀。
     小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软， 而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
     焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色， 收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。
     捞出蹄膀盛盘，甜香软糯，堪比西湖春天东坡肘子~
    
   冰糖小蹄膀  

主料: 小蹄膀：两个
     辅料: 姜：少量、 八角：少量、 桂皮：少量、 香叶：少量、 冰糖：十颗到十五颗、 老抽：少量
     做法步骤
     1. 小蹄膀对半展开，氽水去血
     2. 起油锅，放入冰糖炒出糖色，放姜和配料一起与蹄膀一起翻炒上色，放入少量老抽，有香味后放入开水没过蹄膀
     3. 小火炖煮一小时，收汁盛入碗里，这时候的蹄膀还不够软烂
     4. 拿出高压锅，放水， 把装有蹄膀的碗放入隔水蒸，（也可以直接在炒菜锅里面隔水蒸），高压锅响后，小火，蒸20分钟
     5. 20分钟后打开，蹄膀软烂，肥油都在汤汁里面，蹄膀肥而不腻
    
   原汁小蹄膀  

制作原料
     膀蹄1只(约600克),酒1小匙盐,1小匙味精少许,葱结1个,姜1片,水5 00克
     制作过程
     1.将蹄膀刮洗干净，用刀顺长剖开见骨
    2.取一大扣碗，将蹄膀皮朝下放入，加酒、葱结、姜片和水，加盖， 高功率10分钟
    3.翻拌后加盐，加盖，低功率26分钟，中途翻拌2次 4.取出，放入味精，蹄膀反扣入汤碗里，即可
    
   美味小蹄膀  

材料： 猪蹄膀 1个（1400g）、 生姜 1块、 生抽 3汤匙、 老抽 3汤匙、 蚝油 2汤匙、 白酒 2汤匙（高度最好，如桂林三花酒）、 陈醋 3汤匙、 冰糖碎 2汤匙（选用大颗粒多晶冰糖）、 精盐 少许
     做法
     1. 猪蹄膀1只，请卖肉的帮斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮，注意不需要去骨，连皮带骨的猪蹄膀烧出来才是最好吃的
     2. 将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出
     3. 将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分
     4. 将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中（呵呵，我家的老古董高压锅哦，妈妈说丑了别拍它吧）
     5. 把调料一样样滴丢进去吧，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油2汤匙，白酒2汤匙，陈醋3汤匙，冰糖碎2汤匙（大颗粒冰糖），精盐少许（也可不放）
     6. 懒人做法啊真的懒人做法，调料加完后，两手端着锅沿，掂吧颠吧，让锅中的调料与肉块打打KISS，“亲密接触”一番
     7. 将生姜用刀背拍松拍碎，撒入锅中，最后再把高压锅内的食材颠拌一轮，锅中无需加入1滴水，直接扣上高压锅盖，插上气嘴
     8. 大火开煮，煮至上汽后，看好时间哦，8分钟，熄火！！等待高压锅自然泄气的功夫别闲着哈，赶紧摆桌、盛米饭去吧，待锅盖揭开那一瞬，酒香醋香再加浓郁的肉香，会让你忍不住趴在锅边就啃上一块哈。（我就这样干滴）
    
   小煎肘子  

肘子 750g、 青椒 150g、 小米辣 若干、 嫩姜 若干、 老姜 几片、 蒜 两瓣、 干辣椒 适量、 郫县豆瓣酱 适量、 花椒 一点、 老抽 适量、 盐 适量、 糖 适量
    做法与步骤
     1.肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
     2.肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
     3.热油，肘子块下锅炒。
     4.下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。
     5.下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。
     6.水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。
     小贴士
     1、烧肘子皮这一步一是去尽猪毛，一是免得有腥味。最好让菜市场的人弄好。要不然只能像我一样拿叉子叉住肘子在天然气上烤，一把辛酸泪。
     2、我放了一点点卤料，有卤香味。完全可以不放。
    
   锅烧小蹄膀  

鸡蛋一个，湿淀粉一两，面粉二钱，葱一钱，姜一钱桂皮一钱，白糖一钱，酱油一两，花椒盐少许，绍酒一钱，花生油一斤（约耗一两）
     做法
     1、 把蹄膀皮用火燎糊，放在温水中泡涨，刮掉糊皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到微火上约二小时，翻过来再炖一小时。这时蹄筋已烂，将汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉。另将鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉搅成糊，抹在蹄膀上；
    2、炒勺放在旺火上，倒入花生油浇到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到金黄色时，将炒勺再移到旺火上炸六、七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长、四分宽的肉条，按蹄膀的原来形状摆在盘中，蘸着花椒吃。
    
   带骨肘肉饭  

食材
     主料：带骨肘子肉一块，香菇两朵，胡萝卜一小块，淮山一小块。
     调料：盐，鸡精，生抽。
     做法
     1、肘子肉用盐腌制一两个小时；
     2、香菇泡发后在面上刻两刀；
     3、胡萝卜切两一厘米厚的片，边边切几刀像❀。
     4、淮山边边滑几刀切一厘米厚的片，滑得浅浅就好了，要不煮好全散了；
     5、锅放少许油，放小半勺白糖溶开，火要小，白糖化成焦色放肘子肉进去煎两边焦黄，把香菇 胡萝卜 淮山片放进锅里煎一下下，放两碗水进去，加少许盐倒进高压锅，煮到高压锅响7分钟即可，等解压后又倒进炒锅了加生抽 鸡精调色收汁。
    
   金丝蹄膀  

烹制材料
     调料：盐10克 酱油25克 料酒40克 味精1克 猪油（炼制）130克。
     烹制工艺
     1、将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5厘米长的段待用；
     2、蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
     3、趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
     4、冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
     5、先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
    
   大封蹄膀  

将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。
    坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、 白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。
    
   葱香蹄膀  

主料：猪肘 500克
     辅料：大葱 20克 姜 5克
     调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克
     做法
     1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。
     2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。
     3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。
     4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。
     5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。
    
   麻辣猪肘子  

原　料
     猪肘1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
    做法
     1、猪肘放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
     2、猪肘放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
     3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪肘正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪肘全熟了后，将猪肘取出。
    4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
    5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪肘不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
    6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
    
   酸辣猪肘子  

做法一
     食材： 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
     制作步骤
     1、猪肘子烫毛煮八成熟；
     2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；
     3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
     4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
     5、面上撒上芝麻、葱花即可
    
     做法二
     食材
     猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
     制作步骤
     1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
     2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
     3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；
    4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
    5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
    6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
    
    做法三 食材
     猪手、 姜 、葱、 八角 、花椒、 绍酒、冰糖 、盐 、 味精 、 红辣椒、 香叶 、 酱油 、 白胡椒 、湖南剁椒、砂糖、 香醋
    制作步骤
    1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
    2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
     3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
    4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中。
    5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
    6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
    7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精，盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
    8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
    9.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.。
    10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。
    
   泡椒姜汁肘子  

主料：肘子一个约三斤。 炒汁调料：
    泡辣椒20克、郫县豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黄酒10克、米醋15克、白糖15克、酱油8克、肉汤100克、油50克。 制作步
     1、肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒，适量黄酒小火煮至肘子软烂，约四五个小时左右。
     2、泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。
     3、炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。
     4、下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。
     5、放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火即可。
     6、炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃。
    
   腐乳猪蹄膀  

主料：猪蹄膀1300g
     配料
    油适量、 盐适量、 冰糖适量、 料酒适量、 红腐乳4块、 红腐乳汁6小勺、 老抽酱油适量、 八角适量、 桂皮适量、 香叶适量、 姜适量、 葱适量、 清水1300ml
     做法
     1 蹄膀洗净焯好。
     2 准备好所有的调料
     3 把红腐乳搅拌碎
     4 蹄膀斩大块,放入红腐乳与汁.
     5 搅拌均匀
     6 自动炒锅里放油
     7 放下葱，姜，八角，桂皮，香叶
     8 放入蹄膀，加料酒
     9 加冰糖
     10 加酱油
     11 加1300毫升水
     12 电压力锅盖锅盖，按焖煮键。
     13 大约煮1小时40分钟，时间到，打开锅盖
     14 搅拌均匀
     15 青菜心洗净，焯好
     16 装盘即可
    
   爽口凉拌猪肘  

豆豉，白糖，辣椒油；
     做法
     1、 将生姜切大片，蒜捣成茸待用，生菜洗净待用；
     2、 剔骨猪肘用水冲净，放入加上足量清水的锅中，水沸时耐心去杂质和浮末；
     3、 之后加入料酒和多一点的姜片，转小火煮至1个多小时，然后加入适量的盐，继续煮上半个小时左右，直至收紧熟透；
     4、 将肘子捞出，放入调理盆中完全晾凉，然后用保鲜膜将其裹紧，放入保鲜盒中，存入冰箱中冷藏，至少三个小时以上；
     5、 做调味料：将1勺腐乳汁和半茶勺 韭菜花放入调理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兑入适量的酱油、 2克白糖、半勺香油和适量的辣椒油（自选），混合搅拌成汁
    
   清炖猪肘  

主料：猪肘(750克)
     辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
     调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
     类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
     做法编
     1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
    2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
    
   肘花泡菜年糕汤  

年糕条150克、泡菜60克、肘花8片、葱、姜、蒜、熟芝麻。
     食用油、盐、胡椒粉、香油、热水（或高汤）。
     操　作
     1、将葱、姜洗净并切碎，大蒜剥皮切成片，泡菜切碎，肘子片肘花待用。
     2、年糕条用温热的水泡上，至少5分钟。
     3、炒锅放入食用油，油热后加入一半量的葱碎和姜碎和蒜片，煸炒出香后，加入泡菜碎和少量的汤汁，略微炒香后，加入肘花片大火翻炒。
     4、兑入足量的热水，将泡过的年糕条放入，再次沸腾后，加入熟芝麻，撒上适量的盐和胡椒粉，倒入剩下的葱碎，混合入味，待年糕条至香至熟，滴上几滴香油，拌匀后即可盛碗食用了。
    5、用切好的肘花加入泡菜年糕汤中，酸辣可口的味道，赶走闷湿的暑气，亦是清心的选择哦！
    
   汤汁蹄膀  

材料： 蹄膀一只（约600克）。
     调料： 绍酒、精盐各一小匙，味精少许，葱结一个，姜一片，水500克。
     做法
     ①将蹄膀刮洗干净，剖开见骨。
     ②取一器皿，将蹄膀皮朝下放入，加绍酒、葱结、姜片和水，加盖高火10分钟。
     ③翻拌后加精盐，低火20分钟，期间翻拌两次。
     ④取出，放入味精，然后将蹄膀反扣入汤碗内即可。
    
   番茄黄豆炖猪肘  

主料：大豆150克,猪肘600克,番茄350克
     调料：八角2克,料酒30克,酱油10克,白砂糖4克,鸡精3克,盐3克,大葱5克,姜2克
     制作方法
     1. 黄豆用温水充分浸泡2小时左右，直到黄豆的外皮脱落；
     2. 姜切片，葱切花；
     3. 蹄膀（肘子）跺成小块，用开水焯一下，去掉血水；
     4. 汤锅中再倒入适量清水煮开；
     5. 锅中放入蹄膀，淹没即可；
     6. 煮开后撇去浮沫，加入适量的姜片和料酒，然后用小火慢炖20-30分钟；
     7. 放入黄豆、番茄，加入所有调料；
     8. 煮开后转小火慢炖一二小时。
    
   红烧猪肘  

葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、南乳、生抽、老抽、冰糖
     做法
     1.首先将肘子飞一下水，捞出待用
     2.准备好一个干净的煲，先下姜片，葱段垫底，再放猪肘子，放适量的清水，以没过猪肘子为宜，接着下香料，下冰糖，盐，味精等调味，下南乳，大火烧开后慢火煮一个小时左右
     3.差不多快要好的时候下老抽和生抽上色，煮好后将猪肘子捞出造型，将煮猪肘子剩下的汁放入锅内加热，下老抽，蚝油等上色，勾芡，下包尾油，最好将调好的汁淋在猪肘子上，撒上葱花
    
   家常酱肘子  

主料 ： 肘子1个3人份
     辅料 ： 葱1根 桂皮1小块 砂仁1个 草果1个 良姜1快 冰糖7-8颗 食用油40毫升 老抽适量 盐5克 姜3-5片 花椒适量 八角3个 小茴香适量 香叶5-6片 干辣椒3-5个 白扣1个 草寇1个
     步骤 1： 肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
     步骤 2 ： 用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
     步骤 3 ： 所有炖肉料放入水中大火烧开
     步骤 4 ： 另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
     步骤 5 ： 把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
     步骤 6 ： 炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
     步骤 7 ： 肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
     技巧
     1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦
     2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒
     3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味
     4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味
    
   酱香肘花  

原料：猪前肘1只（约1250克）。
     植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克， 香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。
    猪前肘1只植物油15克精 盐10克
     操作：
    1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
    2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米， 再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
    3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、牛肉酱、 十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
    
   郑顺斋酱肘子  

原料：精选猪前肘。
     修整：用刀片将肘子上的毛刮干净。并将肘子内的大骨剔除。用清水冲洗，沥水待用。
     酱制：锅内倒入适量老汤，开锅后将肘子倒入锅内，放入姜、花椒、大料、香叶、桂皮、味精、酱油、食用盐。（老汤抹过肘子为准）开锅后用中火慢炖。
     出锅：酱制3小时出锅，放入容器内，倒入老汤抹过肘子为准，腌制制12小时。
     起锅：将肘子捞出，沥尽老汤，放入容器内。
    
   煨肘子  

1. 将猪肘子刮洗干净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净待用；
     2. 葱、姜洗净，拍破备用；
     3. 将黄精切薄片，用纱布包好扎口；
     4. 红枣洗净去核；
     5. 将以上诸味同入砂锅，加适量清水，烧开锅后，撇去浮沫；
     6. 改用文火煨至猪肘熟烂，调味即可。
    
   煨肘子  

原　料
     小白菜1000g、梅林红绕肘子罐头1盒（红烧肉、排骨等罐头都可以）。
     操　作
     1、小白菜清洗干净，罐头启开。2、罐头里的肉，有油的那一面超下，倒进锅里。
     3、等油脂慢慢化开后，把小白菜的梗放进去，轻轻翻炒。
     4、等到小白菜梗变软后，再放入小白菜叶。
     5、小白菜叶子加热脱水后，再加入适量的水，基本没过小白菜即可。
     6、小火慢慢炖，炖到小白菜软嫩，大约需要15-20分钟。
    
   酥肉肘子炖酸菜  

调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克
     1. 将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
     2. 猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
     3. 酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
     4. 葱切段、姜切片；
     5. 粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；
     6. 用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
     7. 将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
     8. 烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
     9. 拣出葱段、姜片，淋上香油即可。
    
   祁东酸辣肘子  

原料： 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
     做法： 1、猪肘子烫毛煮八成熟；
     2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；
     3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
     4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
     5、面上撒上芝麻、葱花即可。
    
   红花汁浇小蹄髈  

材料
     主料：菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。
     调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。
     做法
     1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。
     2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。
     3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，浇上调制好的红花汁即可。
    

|||       营养功效

    营养价值 1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
    2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
    3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
     食用功效
     1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
    2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    

    1、猪腿可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保留两天不变质。
     2、如果须要长期保留猪腿，则须要把猪腿刮洗清洁，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保留，食用时取出化冻即可作为原材质应用。
     3、如果是冷藏的话、最多可以寄存3天。如果是冷冻的话、最多寄存3个月。放在冰箱的时光越长，它的养分就会流失的越多，可能对身材也不好。猪蹄炖好了，放在冰箱的时光越长，它的养分就会流失的越多，可能对身材也不好。一般放在冰箱不要超过四天，不然它的很多对人有益的东西就没了。

|||       挑选方法

    　1：新鲜的猪肘，一般都是皮白肉红，有明显的光泽，肉质略显透明，软骨部分洁白！选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑，或者大面积的泛黄，发黑，这是不新鲜最明显的表现，这种猪肘坚决不能要！
     2：再就是轻轻按压一下，其实不管是猪肉还是猪肘，但凡是新鲜的，只要用手指轻轻按压就能很快地复原，这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现！再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分，如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜，不要选购！

|||       食用宜忌

    1、哪些人不能吃猪肘
     湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
     2、猪肘的适用人群
     一般人都可食用。特别是女性朋友们。
     3、猪肘的食用禁忌
     猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。猪肘子不适合和这些禁忌的食物一起吃，以免给身体健康带来不适。