瘦肉

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
    民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。
    肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸； 还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。
     这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。
    但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。 。

|||       食谱
   姬松茸猪肝瘦肉汤  

准备食材：瘦肉适量、猪肝适量、新鲜姬松茸4个。
     准备配料：盐少许、生姜适量、葱花少许。
     详细做法：
     1、姬松茸洗净切片待用。
     2、瘦肉猪肝清洗干净装盘，生姜洗净切丝待用。
     3、锅里加入适量的清水煮沸，放入瘦肉猪肝和生姜丝下锅煮。
     4、加入姬松茸下锅一起煮。大火煮开，把食材的味道煮出来，撒上少许葱花点缀提香，下入少许盐调味，拌匀即可。
     出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：姬松茸猪肝瘦肉汤就做好啦，这样做出来的瘦肉汤鲜甜营养，新鲜的姬松茸鲜甜爽滑脆嫩，实在是太美味啦。
    
   煎瘦肉  

用料 ： 瘦肉 200克
     盐 适量
     酱油 1勺
     料酒 1勺
     油 适量
     做法
     瘦肉切薄片 ，热锅放少量油，把瘦肉放进去，加料酒和酱油翻拌均匀， 小火煎至金黄，撒上适量的盐（可以撒点孜然、胡椒粉）
    
   鱼香肉丝  

材料： 猪瘦肉300克，绿尖椒1根，冬笋1/2根，黑木耳6朵
     配料：
     腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
     做法
     1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
     2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
     3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
     4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
     5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
     6、 放入冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
     7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
     8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
     小诀窍
     1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
     2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
     3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
     4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
    
   东北小炒肉  

原　料： 超市盒装五花肉片1盒、芹菜50克、蒜片50克。 盐、鸡精、料酒、酱油 。 操　作
     1、先看看原材料：超市盒装肉片洗净后放入容器中，加入盐1克、料酒5克、酱油5克腌制1分钟。
     2、开水焯肉片，入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
     3、锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。
     4、锅中放油爆香蒜片、芹菜然后倒入肉片，调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克，炒匀后出锅。
    
     贴 士
     1、热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。
     2、热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。
    
   四川风味青椒肉丝  

材料： 猪腰柳 160g、 青海椒 150g、 红苕淀粉 15g、 盐 1g、 鸡精 0.5g、 胡椒 撒一点点点、 酱油 少许、 油 1两
     做法
     1. 猪腰柳和青海椒洗干净。
     2. 将佐料加水搅拌
     3. 搅拌均匀后与切好的肉丝混合，有点点稀稀的就可以了，然后放置在一边备用。
     4. 青海椒切丝，切好后差不多肉也吸收好了。
     5. 油里先加两片姜，等至姜糊，将其捞起扔掉。
     6. 将肉倒入翻炒，再加入一点点水，可以让肉很嫩，炒散开为止，捞起。
     7. 再倒入青海椒，翻炒，炒至其变软就好了。
     8. 将肉倒入。
     9. 倒入少许酱油翻炒。炒至青椒有点虎皮为止。
    
   辣子肉片  

     辅料： 红辣椒100克
     调料： 鸡蛋清30克 酱油20克 胡麻油10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 姜5克 大葱5克 植物油30克
     制作工艺
     1. 青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片；
     2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克；
     3. 葱姜洗净，均切成末；
     4. 猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀；
     5. 锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣；
     6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒；
     7. 放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。
    
   红椒肉丝  

用料
     【主料】里脊200g；红椒 2个
     【辅料】香菜两棵 ；蒜三瓣
     【调料】盐少许；酱油适量；辣椒粉 一小勺
     详细步骤
     1、蒜切片、香菜切段、肉切丝、红椒切丝。
     2、锅烧油，放入肉丝煸炒。
     3、进行调味：放盐、酱油。
     4、放入辣椒粉。
     5、放入红椒丝翻炒。
     6、放入蒜片和香菜。出锅时候。放一点点的鸡精。
    
   青椒肉丝  

做法一 制作步骤
     步骤1： 肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。
     步骤2 锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。
     步骤3 锅中倒入油，葱姜蒜爆香，噼里啪啦。
     步骤4 倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份。翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~
     步骤5 倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅。
    
     做法二
     所需食材
     大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
    制作步骤
     步骤1 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
    步骤2 把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
    步骤3 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
    步骤4 炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
    步骤5 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
    步骤6 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
    步骤7 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
    
     做法三
     所需食材
     瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
    制作步骤
     步骤1 猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
    步骤2 青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
    步骤3 开大火烧热油，放入肉丝划散。
    步骤4 炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
    步骤5 放入青椒丝，炒至断生。
    步骤6 倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
    
    做法四
    所需食材： 猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
     步骤1 猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
    步骤2 肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
    步骤3 腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
    步骤4 炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
    步骤5 先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
    步骤6 加入白糖和少量的生抽。
    步骤7 肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
    步骤8 青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
    
    做法五
    所需食材： 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
     步骤1 青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。
    步骤2 盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
    步骤3 炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
    
    做法六
    所需食材
    青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
     步骤1 肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
    步骤2 肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
    步骤3 锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
    步骤4 再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
    步骤5 再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。
    
     做法七
    所需食材： 猪肉250克，青椒5根，蒜2瓣，盐适量，姜3片，生抽适量，生粉适量，油适量，糖适量，芝麻油适量。
     步骤1 青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。
    步骤2 猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。
    步骤3 锅内放入适量的油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
    步骤4 把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可。
    
    做法八
    所需食材： 猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。
     步骤1 猪肉切成丝，加一匙豆瓣酱，然后加点酱油、淀粉、少些油，用手抓几下，腌制15分钟。
    步骤2 青椒洗干净，切丝 。
    步骤3 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2至3分钟后盛起来。
    步骤4 把锅洗一下，加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅 。
    
     做法九
    食材：瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖
    1、青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用
    2、肉丝中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺淀粉，抓匀腌制10分钟
    3、调酱汁：半碗清水加一勺生抽+一勺耗油+一勺淀粉+少许白糖，搅拌均匀使用
    4、热锅放油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅底流油，放入蒜末炒香
    5、加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可
    烹饪技巧
    1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。
    2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
    3.青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可
    
   黄瓜肉片  

黄瓜200克，猪瘦肉50克，植物油、水淀粉、盐、葱段、姜片、味精各适量。
    制作方法
     1.黄瓜洗净，去皮，切薄片；猪瘦肉洗净，切薄片，裹匀水淀粉。
    2.炒锅放植物油烧热，加入葱段、姜片爆香，下入猪肉片炒至变色，加入黄瓜、盐、味精，炒熟即可。 佐餐食用。
    
   锅巴肉片  

做法一
     食材准备： 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
    制作步骤
    1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
     2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
    3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
    注意事项
    锅巴的作法
    把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；
    放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；
    完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
    
    做法二
     猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。
    制作步骤
    1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；
    2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
    3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
    4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
    
    做法三
    食材准备
    米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
    制作步骤
    1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
    2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
    3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
    4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
    5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
    6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
    烹饪技巧
    1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
    2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
    3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
     4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
    
   黄瓜滑肉汤  

主料： 黄瓜 1条、 瘦肉 适量
     辅料： 红薯粉 适量
     调料： 食盐 适量、 生抽 少许、 胡椒粉 适量、
    步骤
    1瘦肉切片，放适量食盐和胡椒粉拌匀。
    2放红薯粉，加少量清水搅拌。
    3锅中烧水，待水烧开，将肉片放入锅中，肉片全部下完后，煮一两分钟，用勺子搅一下，防止粘锅。
    4将黄瓜去皮去瓤切片，倒入锅中。
    5待黄瓜煮软，放入适量食盐和生抽即可。
    6黄瓜滑肉汤。
    
   黄瓜瘦肉酿  

原料
     大黄瓜一条，绞肉一碗，香菇数朵，虾米少许，姜少许，盐一小匙，味精少许
     制作方法
     1、将香菇与虾米分别用冷水泡软，虾米背上的肠泥用牙签刮掉，然後将香菇和虾米都切成碎末。
     2、将绞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、虾米，并加入盐、味精、切碎的姜後搅拌均匀，放十分钟。
     3、然後开始将大黄瓜洗净、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中间的籽，使大黄瓜成为空心的管状。
     4、将肉馅填入大黄瓜中心，并让肉馅有少许突出於表面，填完肉馅後，放在盤子中。
     5、最後放入电锅中蒸十分钟左右，在稍焖一下即可。
    
   苦瓜肉片  

食材明细： 肉 100g、 苦瓜 150g、 辣椒 100g、 姜 少许、 酱油 少许、 鸡精 少许
     制作过程
     把肉、苦瓜、辣椒洗净切片，姜切丝备用。
     锅内放油烧热，下切好的肉片炒熟备用。
     锅内置油烧热，倒入辣椒翻炒；炒至差不多熟放盐、酱油炒几下出锅。
     重新放油烧热，下苦瓜翻炒，炒至断生加盐炒几下。
     倒入炒好的辣椒和肉炒匀，放姜丝翻炒，加少许水。
     放鸡精，炒匀出锅。
     小贴士
     1、苦瓜可切薄点，炒的时候可以入味，就不会苦了。
     2、炒苦瓜的时候加入炒肉的油也会使苦味减淡。
     3、炒辣椒时放点酱油或豆油（就是那种黑黑的粘粘的东西）炒，辣椒就不会太辣。
    
   酥肉  

做法一
     制作步骤
     步骤1 猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
     步骤2 腌制一会儿
     步骤3 用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出
     步骤4 全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
     步骤5 沾椒盐或者孜然食用
    
     做法二
     所需材料
     主料：猪肉400克、香菜5克。
     调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
     制作步骤 先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。
    
     做法三
     所需材料
     原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
     步骤1 将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
     步骤2 将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
     步骤3 炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
     步骤4 拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
     步骤5 炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
     菜品分类
     成都酥肉
     选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
     长武酥肉
     选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
     西安酥肉
     原料
     里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
     制法
     1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
     2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。
     3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
     4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
    
   香炸肉片  

材料： 大键子肉、鸡蛋、面包糠、熟白芝麻
     调料： 盐、料酒、香醋、白糖、五香粉、葱姜汁、
     步骤：
     1、肉自然退冰。
     2、切成稍长的片。
     3、加入盐、料酒、五香粉、白糖、香醋、鸡精，抓匀。
     4、再加入一个鸡蛋抓匀。
     5、加入少许玉米淀粉。
     6、抓匀后腌制一个小时。
     7、准备一盘面包糠。
     8、依次裹好并静置片刻让面包糠完全吸附在肉上。
     9、油7分热时下锅炸。
     10、炸至两面金黄捞出控油后撒上白芝麻。
     注意事项：
     1、肉腌制的时间不能太短。
     2、裹上面包糠后要静置一会，那样面包糠才能完全吸附在肉上，炸的时候不会掉下来。
     3、油温太低下锅炸的话肉会很软，不脆。太高的话表皮容易就焦。所以要注意。
    
   家常京酱肉丝  

做法
     先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。
     把大葱切成丝，摆在盘底备用。
     肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………
     炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起……
     锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。
     倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。
     这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。
     把肉丝放在摆好的葱丝上，开吃…………
    
     另一做法
     主料：猪里脊肉
     辅料：千张、鸡蛋白(鸡蛋清)、葱白
    
     调料：甜面酱、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、老抽
     做法
     1：备好材料。
     2：豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。
     3：再在冷水过下水。
     4：切成大小合适的四方块。
     5：葱白切丝。
     6：备用。
     7：里脊肉切片。
     8：再切丝。
     9：备好。
     10：加入蛋清30g，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
     11：搅拌均匀。
     12：倒入锅中大火翻炒均匀盛出。
     13：倒入甜面酱4大勺，细砂糖1茶匙翻炒均匀。
     14：倒入肉丝。
     15：翻炒均匀即可。
     小贴士
     1：里脊肉可以提前冷动下，再切会比较容易。
     2：豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味。
     3：甜面酱和酱油都有咸味，不用再放盐了，如果口味重，可以再少放些哈。
    
   四川酱肉丝  

1.瘦肉切丝，不要太细了哈！当然也不能太粗
     2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝~ （-。- 每次切葱丝真的是我的痛啊... 切丝无能），切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状， 很可爱
     3.锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱（请适量加，不要多了， 不然太咸）~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅~
     4.等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖，不过不要多加哈， 不然就太甜了~
     5.迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久~~~ 装盘， 在表面撒上之前准备好的葱丝~~ 享用~
    
   干拌肉  

【用料】
     猪肉 干辣椒 干花椒 八角 三萘 盐 味精 鸡精 米醋 葱丝 生姜 香菜
     干拌肉的做法
     1、猪肉和生姜放入锅中煮到熟为止。
     2、煮肉的过程中，将香菜切好备用。
     3、干辣椒剪碎，干花椒，八角，三萘装碗备用。
     4、肉煮好以后捞出切片，加入盐、味精、鸡精
    5、锅里烧油，油滚以后关火，等约30秒以后将准备好的干辣椒，干花椒，八角，三萘倒入油锅，开小火炒香。
    6、炒香以后把材料倒在菜板上，晾一晾。
    7、将晾好的辣椒，干花椒，八角，三萘倒入碗中加少量香菜和葱丝，再倒入少量米醋和生抽，和肉片拌匀，完成！
    

|||       营养功效

    营养价值 1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
    2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
    3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
     食用功效
     1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
    2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    

    1、瘦肉可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保留两天不变质。
     2、如果须要长期保留瘦肉，则须要把瘦肉刮洗清洁，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保留，食用时取出化冻即可作为原材质应用。
     3、如果是冷藏的话、最多可以寄存3天。如果是冷冻的话、最多寄存3个月。放在冰箱的时光越长，它的养分就会流失的越多，可能对身材也不好。放在冰箱的时光越长，它的养分就会流失的越多，可能对身材也不好。一般放在冰箱不要超过四天，不然它的很多对人有益的东西就没了。

|||       挑选方法

　1、看颜色
     色香味俱全，这色在食材中就占第一位的，对于我们买猪肉来说，也是一样的。好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红色，颜色均匀并富有光泽，白肉的部分非常的洁白。如果猪肉颜色暗淡，白肉部分缺乏光泽，那就有可能是不安全的猪肉，比如注水的猪肉或者病死的猪肉，颜色就会比新鲜的猪肉颜色暗淡很多。如果猪肉特别鲜红、光亮，也是非常不正常的，比如添加了“瘦肉精”的猪肉，红肉部分的颜色会异常的鲜艳，这样的肉质也有可能不安全。
     2、看纹理
     任何肉类都是有纹理的，猪肉的纹理就像是树木的年轮一样，一层一层的，经常做饭的人都知道“横切牛羊斜切猪”，这句话就是告诉大家，顺着肉类的纹理来切，可保持肉类的完整性，也可以保证好的口感，所以如果一块猪肉连纹理都看不到的话，那一定是不新鲜的。
     3、看表皮
     健康的猪肉，猪皮表面没有任何斑痕。如果一块猪肉的表皮上有紫色的出血斑点，或者出现红色或黄色隆起的块状，甚至出现暗红色的弥漫性出血，那有可能是病死的猪肉。恰恰是因为病死的猪肉表皮会有明显的表现，所以在宰杀的过程中就会把大部分皮都剥了，如果上市的猪肉不带皮，那大家要注意了。还有，如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像瘦肉中夹杂着一些米粒，这种肉脚“米心肉”，吃了会得绦虫病，所以一定要注意。
     4、看淋巴
     猪脖子是淋巴集中的部位，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，误食淋巴结会导致人的免疫力下降，所以带淋巴的猪脖子肉是不能吃的。如果猪肉肉质苍白，脂肪，肉质软绵，纤维非常不清晰，而且颗粒状肉质多，那就不要购买了，要买肉质光滑，没有颗粒感，颜色鲜亮的猪肉。
     5、摸手感
     新鲜的好猪肉，手感一定是非常棒的，当你用手去触摸猪肉的肌肉部分，表面微干或者微微湿润，弹性非常好，按下去后的凹陷处会即可回弹，而且不粘手，那就是一块非常新鲜的好猪肉。如果不新鲜的猪肉，那用手一按，弹性非常差，而且猪皮干燥，猪肉发粘，这样的猪肉建议不要选购。
     6、闻味道
     新鲜的猪肉，味道比较淡，需要凑近闻，会闻到猪肉特有的鲜香味，并带有微微的腥味，如果猪肉没有气味，或者有臭鸡蛋或烂菜叶子的腐坏味道，还有血腥味，那很有可能这块猪肉不新鲜了，所以千万不要购买。

|||       食用宜忌

    猪瘦肉几乎适合所有的人食用。中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强身壮体的功能，适宜于阴虚不足、头晕、贫血及老人和青少年营养不良者食用，不过，对于心脑血管疾病、糖尿病患者和欲减肥者来说，如果血脂已超标，还是以节制瘦肉食用量为宜。原因之一是瘦肉中的脂肪含量和胆固醇含量仍然较高；其原因之二是瘦肉中的蛋氨酸含量也较高，在某些酶的作用下会转变成“同型半胱氨酸”。“同型半胱氨酸”会直接损害动脉的内皮细胞，形成典型的动脉硬化斑，与胆固醇所造成的动脉硬化损害相差无几。
     中医认为：患有伤寒病时应忌食猪肉，包括猪瘦肉，否则油腻缠黏，风邪不能解散。服药时如有巴豆，应忌食猪肉，包括猪瘦肉。病初愈者，因肠胃久枯，难受肥浓厚味，也应忌食猪肉，包括猪瘦肉。另外，猪肉生痰，除老人燥痰于咳者外，风痰、湿痰和寒痰者也应忌食。
    

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