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瘦肉
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2022-6-14 16:34:11
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目录
    
简介
    
挑选
    
储藏
    
营养
    
宜忌
    
食谱
|||
 简介
     一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
    民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。
    肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸; 还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。
     这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。
    但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉。 。
|||
 食谱
  
姬松茸猪肝瘦肉汤
  
准备食材:瘦肉适量、猪肝适量、新鲜姬松茸4个。
     准备配料:盐少许、生姜适量、葱花少许。
     详细做法:
     1、姬松茸洗净切片待用。
     2、瘦肉猪肝清洗干净装盘,生姜洗净切丝待用。
     3、锅里加入适量的清水煮沸,放入瘦肉猪肝和生姜丝下锅煮。
     4、加入姬松茸下锅一起煮。大火煮开,把食材的味道煮出来,撒上少许葱花点缀提香,下入少许盐调味,拌匀即可。
     出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:姬松茸猪肝瘦肉汤就做好啦,这样做出来的瘦肉汤鲜甜营养,新鲜的姬松茸鲜甜爽滑脆嫩,实在是太美味啦。
    
  
煎瘦肉
  
用料 : 瘦肉 200克
     盐 适量
     酱油 1勺
     料酒 1勺
     油 适量
     做法
     瘦肉切薄片 ,热锅放少量油,把瘦肉放进去,加料酒和酱油翻拌均匀, 小火煎至金黄,撒上适量的盐(可以撒点孜然、胡椒粉)
    
  
鱼香肉丝
  
材料: 猪瘦肉300克,绿尖椒1根,冬笋1/2根,黑木耳6朵
     配料:
     腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
     做法
     1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
     2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
     3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
     4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
     5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
     6、 放入冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
     7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
     8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
     小诀窍
     1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
     2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
     3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
     4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~
    
  
东北小炒肉
  
原 料: 超市盒装五花肉片1盒、芹菜50克、蒜片50克。 盐、鸡精、料酒、酱油 。 操 作
     1、先看看原材料:超市盒装肉片洗净后放入容器中,加入盐1克、料酒5克、酱油5克腌制1分钟。
     2、开水焯肉片,入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
     3、锅中倒宽油烧到六成热,放入焯水后的肉片,炸制表面微黄,大约半分钟,捞出。
     4、锅中放油爆香蒜片、芹菜然后倒入肉片,调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克,炒匀后出锅。
    
     贴 士
     1、热洗:锅中开水洗肉片,不等水开,变色立即捞出,去污彻底还去油。
     2、热油:用六成热油温炸制,可以将肉片所含的油脂炸出,还能高温杀菌。
    
  
四川风味青椒肉丝
  
材料: 猪腰柳 160g、 青海椒 150g、 红苕淀粉 15g、 盐 1g、 鸡精 0.5g、 胡椒 撒一点点点、 酱油 少许、 油 1两
     做法
     1. 猪腰柳和青海椒洗干净。
     2. 将佐料加水搅拌
     3. 搅拌均匀后与切好的肉丝混合,有点点稀稀的就可以了,然后放置在一边备用。
     4. 青海椒切丝,切好后差不多肉也吸收好了。
     5. 油里先加两片姜,等至姜糊,将其捞起扔掉。
     6. 将肉倒入翻炒,再加入一点点水,可以让肉很嫩,炒散开为止,捞起。
     7. 再倒入青海椒,翻炒,炒至其变软就好了。
     8. 将肉倒入。
     9. 倒入少许酱油翻炒。炒至青椒有点虎皮为止。
    
  
辣子肉片
  
     辅料: 红辣椒100克
     调料: 鸡蛋清30克 酱油20克 胡麻油10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 姜5克 大葱5克 植物油30克
     制作工艺
     1. 青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片;
     2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克;
     3. 葱姜洗净,均切成末;
     4. 猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀;
     5. 锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣;
     6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒;
     7. 放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。
    
  
红椒肉丝
  
用料
     【主料】里脊200g;红椒 2个
     【辅料】香菜两棵 ;蒜三瓣
     【调料】盐少许;酱油适量;辣椒粉 一小勺
     详细步骤
     1、蒜切片、香菜切段、肉切丝、红椒切丝。
     2、锅烧油,放入肉丝煸炒。
     3、进行调味:放盐、酱油。
     4、放入辣椒粉。
     5、放入红椒丝翻炒。
     6、放入蒜片和香菜。出锅时候。放一点点的鸡精。
    
  
青椒肉丝
  
做法一 制作步骤
     步骤1: 肉丝,青椒丝,葱姜蒜。肉丝用料酒,生抽,黑胡椒,姜粉,糖腌一下,最好用手抓匀,比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水,就加一点点哦,抓匀,让肉丝将水吸收,再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。
     步骤2 锅中倒入油,烧热,倒入青椒,过油即可,盛出备用。
     步骤3 锅中倒入油,葱姜蒜爆香,噼里啪啦。
     步骤4 倒入肉丝,大火哦,保持肉丝的水份。翻炒,可以加一点生抽上个色,也可以不加哈~~~
     步骤5 倒入青椒翻炒,加盐加盐,大火炒,速速出锅。
    
     做法二
     所需食材
     大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
    制作步骤
     步骤1 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
    步骤2 把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
    步骤3 在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
    步骤4 炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
    步骤5 再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
    步骤6 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
    步骤7 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
    
     做法三
     所需食材
     瘦猪肉150克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
    制作步骤
     步骤1 猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。
    步骤2 青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。
    步骤3 开大火烧热油,放入肉丝划散。
    步骤4 炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。
    步骤5 放入青椒丝,炒至断生。
    步骤6 倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。
    
    做法四
    所需食材: 猪肉300克,青椒3只,鸡蛋1个,料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
     步骤1 猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
    步骤2 肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
    步骤3 腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
    步骤4 炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
    步骤5 先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油,再倒入瘦肉丝快速翻炒。
    步骤6 加入白糖和少量的生抽。
    步骤7 肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
    步骤8 青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
    
    做法五
    所需食材: 猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
     步骤1 青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水淀粉拌匀。
    步骤2 盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
    步骤3 炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
    
    做法六
    所需食材
    青椒二个,红椒二个,瘦肉约200克,葱一根,姜二片,盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
     步骤1 肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
    步骤2 肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
    步骤3 锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
    步骤4 再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
    步骤5 再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
    
     做法七
    所需食材: 猪肉250克,青椒5根,蒜2瓣,盐适量,姜3片,生抽适量,生粉适量,油适量,糖适量,芝麻油适量。
     步骤1 青椒切丝,蒜切片、姜切片备用。
    步骤2 猪肉顺纹切细丝,放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉,搅拌均匀后腌制半小时。
    步骤3 锅内放入适量的油,烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
    步骤4 把肉铲到一边,放入蒜片、姜片爆出香味,再加入青椒快炒一、二分钟,调入适量生抽翻炒均匀即可。
    
    做法八
    所需食材: 猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。
     步骤1 猪肉切成丝,加一匙豆瓣酱,然后加点酱油、淀粉、少些油,用手抓几下,腌制15分钟。
    步骤2 青椒洗干净,切丝 。
    步骤3 锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2至3分钟后盛起来。
    步骤4 把锅洗一下,加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅 。
    
     做法九
    食材:瘦肉,青椒,蒜末,生抽,老抽,淀粉,料酒,白糖
    1、青椒切丝,瘦肉切丝,蒜末切好备用
    2、肉丝中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺淀粉,抓匀腌制10分钟
    3、调酱汁:半碗清水加一勺生抽+一勺耗油+一勺淀粉+少许白糖,搅拌均匀使用
    4、热锅放油,放入肉丝大火翻炒至变色盛出,锅底流油,放入蒜末炒香
    5、加入青椒丝炒至变软,放入炒好的肉丝翻炒均匀,再倒入调好的酱汁,大火煮开,收汁即可
    烹饪技巧
    1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒,喜欢辣的就用小米椒。
    2.肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。
    3.青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可
    
  
黄瓜肉片
  
黄瓜200克,猪瘦肉50克,植物油、水淀粉、盐、葱段、姜片、味精各适量。
    制作方法
     1.黄瓜洗净,去皮,切薄片;猪瘦肉洗净,切薄片,裹匀水淀粉。
    2.炒锅放植物油烧热,加入葱段、姜片爆香,下入猪肉片炒至变色,加入黄瓜、盐、味精,炒熟即可。 佐餐食用。
    
  
锅巴肉片
  
做法一
     食材准备: 猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
    制作步骤
    1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
     2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
    3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
    注意事项
    锅巴的作法
    把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实;
    放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干,然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面;
    完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大和呈金黄色就可以。
    
    做法二
     猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。
    制作步骤
    1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆;
    2、锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
    3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
    4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。
    
    做法三
    食材准备
    米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
    制作步骤
    1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块
    2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用
    3、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫
    4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒
    5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
    6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
    烹饪技巧
    1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
    2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;
    3、热锅凉油, 先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;
     4、盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
    
  
黄瓜滑肉汤
  
主料: 黄瓜 1条、 瘦肉 适量
     辅料: 红薯粉 适量
     调料: 食盐 适量、 生抽 少许、 胡椒粉 适量、
    步骤
    1瘦肉切片,放适量食盐和胡椒粉拌匀。
    2放红薯粉,加少量清水搅拌。
    3锅中烧水,待水烧开,将肉片放入锅中,肉片全部下完后,煮一两分钟,用勺子搅一下,防止粘锅。
    4将黄瓜去皮去瓤切片,倒入锅中。
    5待黄瓜煮软,放入适量食盐和生抽即可。
    6黄瓜滑肉汤。
    
  
黄瓜瘦肉酿
  
原料
     大黄瓜一条,绞肉一碗,香菇数朵,虾米少许,姜少许,盐一小匙,味精少许
     制作方法
     1、将香菇与虾米分别用冷水泡软,虾米背上的肠泥用牙签刮掉,然後将香菇和虾米都切成碎末。
     2、将绞肉放在大碗中,再放入切碎的香菇、虾米,并加入盐、味精、切碎的姜後搅拌均匀,放十分钟。
     3、然後开始将大黄瓜洗净、削去外皮,接著切成四、五公分高的小段,再小心挖去中间的籽,使大黄瓜成为空心的管状。
     4、将肉馅填入大黄瓜中心,并让肉馅有少许突出於表面,填完肉馅後,放在盤子中。
     5、最後放入电锅中蒸十分钟左右,在稍焖一下即可。
    
  
苦瓜肉片
  
食材明细: 肉 100g、 苦瓜 150g、 辣椒 100g、 姜 少许、 酱油 少许、 鸡精 少许
     制作过程
     把肉、苦瓜、辣椒洗净切片,姜切丝备用。
     锅内放油烧热,下切好的肉片炒熟备用。
     锅内置油烧热,倒入辣椒翻炒;炒至差不多熟放盐、酱油炒几下出锅。
     重新放油烧热,下苦瓜翻炒,炒至断生加盐炒几下。
     倒入炒好的辣椒和肉炒匀,放姜丝翻炒,加少许水。
     放鸡精,炒匀出锅。
     小贴士
     1、苦瓜可切薄点,炒的时候可以入味,就不会苦了。
     2、炒苦瓜的时候加入炒肉的油也会使苦味减淡。
     3、炒辣椒时放点酱油或豆油(就是那种黑黑的粘粘的东西)炒,辣椒就不会太辣。
    
  
酥肉
  
做法一
     制作步骤
     步骤1 猪里脊切条,放入材料表里的所有调料用手抓匀
     步骤2 腌制一会儿
     步骤3 用手抓成小肉团,一个个放入热油中小火炸至金黄捞出
     步骤4 全部炸完后再入油锅复炸一次,更酥脆
     步骤5 沾椒盐或者孜然食用
    
     做法二
     所需材料
     主料:猪肉400克、香菜5克。
     调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
     制作步骤 先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。
    
     做法三
     所需材料
     原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
     步骤1 将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;
     步骤2 将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松;
     步骤3 炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;
     步骤4 拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;
     步骤5 炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
     菜品分类
     成都酥肉
     选材是在猪的上半身,因为肉比较嫩,肥瘦相间。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料,多少依个人口味而言。
     长武酥肉
     选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块,拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。当做酥肉时,将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时,菜汤适中,红的肉,黄的黄花,黑的木耳,白的豆腐,绿的菠菜五色俱全,香气外溢。吃起来不仅味美汤香,而且营养丰富。
     西安酥肉
     原料
     里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
     制法
     1.将里脊肉清洗干净,切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
     2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油,油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅,肉炸至微黄色捞出控油。
     3.大葱切段,生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
     4.锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里,将煮好的料汁浇上(加至碗的一半即可)。放入电压力锅中,盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
    
  
香炸肉片
  
材料: 大键子肉、鸡蛋、面包糠、熟白芝麻
     调料: 盐、料酒、香醋、白糖、五香粉、葱姜汁、
     步骤:
     1、肉自然退冰。
     2、切成稍长的片。
     3、加入盐、料酒、五香粉、白糖、香醋、鸡精,抓匀。
     4、再加入一个鸡蛋抓匀。
     5、加入少许玉米淀粉。
     6、抓匀后腌制一个小时。
     7、准备一盘面包糠。
     8、依次裹好并静置片刻让面包糠完全吸附在肉上。
     9、油7分热时下锅炸。
     10、炸至两面金黄捞出控油后撒上白芝麻。
     注意事项:
     1、肉腌制的时间不能太短。
     2、裹上面包糠后要静置一会,那样面包糠才能完全吸附在肉上,炸的时候不会掉下来。
     3、油温太低下锅炸的话肉会很软,不脆。太高的话表皮容易就焦。所以要注意。
    
  
家常京酱肉丝
  
做法
     先用少许大葱切片,生姜切片拍松,放碗里加入清水泡成葱姜水备用。
     把大葱切成丝,摆在盘底备用。
     肉切成丝,放少许盐,鸡蛋清,生粉,少许清水拌匀………
     炒锅放油烧热,下肉线炒至表面变白,把肉丝捞起……
     锅里留少少底油,放入黄酱炒匀,一般会成粘在一起,不过没关系的。
     倒入泡好的葱姜水,搅匀,这时酱就成酱汁了,再加入白糖,大火收汁。
     这时再倒入炒过的肉丝,翻炒几下,让肉丝蘸上酱汁。
     把肉丝放在摆好的葱丝上,开吃…………
    
     另一做法
     主料:猪里脊肉
     辅料:千张、鸡蛋白(鸡蛋清)、葱白
    
     调料:甜面酱、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、老抽
     做法
     1:备好材料。
     2:豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。
     3:再在冷水过下水。
     4:切成大小合适的四方块。
     5:葱白切丝。
     6:备用。
     7:里脊肉切片。
     8:再切丝。
     9:备好。
     10:加入蛋清30g,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。
     11:搅拌均匀。
     12:倒入锅中大火翻炒均匀盛出。
     13:倒入甜面酱4大勺,细砂糖1茶匙翻炒均匀。
     14:倒入肉丝。
     15:翻炒均匀即可。
     小贴士
     1:里脊肉可以提前冷动下,再切会比较容易。
     2:豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味。
     3:甜面酱和酱油都有咸味,不用再放盐了,如果口味重,可以再少放些哈。
    
  
四川酱肉丝
  
1.瘦肉切丝,不要太细了哈!当然也不能太粗
     2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝~ (-。- 每次切葱丝真的是我的痛啊... 切丝无能),切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状, 很可爱
     3.锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱(请适量加,不要多了, 不然太咸)~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅~
     4.等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖,不过不要多加哈, 不然就太甜了~
     5.迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久~~~ 装盘, 在表面撒上之前准备好的葱丝~~ 享用~
    
  
干拌肉
  
【用料】
     猪肉 干辣椒 干花椒 八角 三萘 盐 味精 鸡精 米醋 葱丝 生姜 香菜
     干拌肉的做法
     1、猪肉和生姜放入锅中煮到熟为止。
     2、煮肉的过程中,将香菜切好备用。
     3、干辣椒剪碎,干花椒,八角,三萘装碗备用。
     4、肉煮好以后捞出切片,加入盐、味精、鸡精
    5、锅里烧油,油滚以后关火,等约30秒以后将准备好的干辣椒,干花椒,八角,三萘倒入油锅,开小火炒香。
    6、炒香以后把材料倒在菜板上,晾一晾。
    7、将晾好的辣椒,干花椒,八角,三萘倒入碗中加少量香菜和葱丝,再倒入少量米醋和生抽,和肉片拌匀,完成!
    
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 营养功效
营养价值 1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
    2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
    3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
     食用功效
     1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
    2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
    (* 本文所涉及医学部分,来源网络,仅供阅读参考。)
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 储存方法
    
    1、瘦肉可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保留两天不变质。
     2、如果须要长期保留瘦肉,则须要把瘦肉刮洗清洁,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保留,食用时取出化冻即可作为原材质应用。
     3、如果是冷藏的话、最多可以寄存3天。如果是冷冻的话、最多寄存3个月。放在冰箱的时光越长,它的养分就会流失的越多,可能对身材也不好。放在冰箱的时光越长,它的养分就会流失的越多,可能对身材也不好。一般放在冰箱不要超过四天,不然它的很多对人有益的东西就没了。
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 挑选方法
1、看颜色
     色香味俱全,这色在食材中就占第一位的,对于我们买猪肉来说,也是一样的。好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红色,颜色均匀并富有光泽,白肉的部分非常的洁白。如果猪肉颜色暗淡,白肉部分缺乏光泽,那就有可能是不安全的猪肉,比如注水的猪肉或者病死的猪肉,颜色就会比新鲜的猪肉颜色暗淡很多。如果猪肉特别鲜红、光亮,也是非常不正常的,比如添加了“瘦肉精”的猪肉,红肉部分的颜色会异常的鲜艳,这样的肉质也有可能不安全。
     2、看纹理
     任何肉类都是有纹理的,猪肉的纹理就像是树木的年轮一样,一层一层的,经常做饭的人都知道“横切牛羊斜切猪”,这句话就是告诉大家,顺着肉类的纹理来切,可保持肉类的完整性,也可以保证好的口感,所以如果一块猪肉连纹理都看不到的话,那一定是不新鲜的。
     3、看表皮
     健康的猪肉,猪皮表面没有任何斑痕。如果一块猪肉的表皮上有紫色的出血斑点,或者出现红色或黄色隆起的块状,甚至出现暗红色的弥漫性出血,那有可能是病死的猪肉。恰恰是因为病死的猪肉表皮会有明显的表现,所以在宰杀的过程中就会把大部分皮都剥了,如果上市的猪肉不带皮,那大家要注意了。还有,如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡,就像瘦肉中夹杂着一些米粒,这种肉脚“米心肉”,吃了会得绦虫病,所以一定要注意。
     4、看淋巴
     猪脖子是淋巴集中的部位,淋巴结是动物体内过滤病原体的器官,误食淋巴结会导致人的免疫力下降,所以带淋巴的猪脖子肉是不能吃的。如果猪肉肉质苍白,脂肪,肉质软绵,纤维非常不清晰,而且颗粒状肉质多,那就不要购买了,要买肉质光滑,没有颗粒感,颜色鲜亮的猪肉。
     5、摸手感
     新鲜的好猪肉,手感一定是非常棒的,当你用手去触摸猪肉的肌肉部分,表面微干或者微微湿润,弹性非常好,按下去后的凹陷处会即可回弹,而且不粘手,那就是一块非常新鲜的好猪肉。如果不新鲜的猪肉,那用手一按,弹性非常差,而且猪皮干燥,猪肉发粘,这样的猪肉建议不要选购。
     6、闻味道
     新鲜的猪肉,味道比较淡,需要凑近闻,会闻到猪肉特有的鲜香味,并带有微微的腥味,如果猪肉没有气味,或者有臭鸡蛋或烂菜叶子的腐坏味道,还有血腥味,那很有可能这块猪肉不新鲜了,所以千万不要购买。
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食用宜忌
    猪瘦肉几乎适合所有的人食用。中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强身壮体的功能,适宜于阴虚不足、头晕、贫血及老人和青少年营养不良者食用,不过,对于心脑血管疾病、糖尿病患者和欲减肥者来说,如果血脂已超标,还是以节制瘦肉食用量为宜。原因之一是瘦肉中的脂肪含量和胆固醇含量仍然较高;其原因之二是瘦肉中的蛋氨酸含量也较高,在某些酶的作用下会转变成“同型半胱氨酸”。“同型半胱氨酸”会直接损害动脉的内皮细胞,形成典型的动脉硬化斑,与胆固醇所造成的动脉硬化损害相差无几。
     中医认为:患有伤寒病时应忌食猪肉,包括猪瘦肉,否则油腻缠黏,风邪不能解散。服药时如有巴豆,应忌食猪肉,包括猪瘦肉。病初愈者,因肠胃久枯,难受肥浓厚味,也应忌食猪肉,包括猪瘦肉。另外,猪肉生痰,除老人燥痰于咳者外,风痰、湿痰和寒痰者也应忌食。
    
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