猪皮

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|||        简介
     猪皮即是猪的皮肤，是一种肉类食品，蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

|||        食谱
【蒜苔炒猪皮】

【蒜苔炒猪皮】

     原料：猪皮、蒜苔、线椒、干辣椒、糖、料酒、生抽、蚝油、豆豉、郫县豆瓣酱、八角、香叶、葱、姜、蒜。
    做法步骤：
     第1步、猪皮清洗干净后先焯水，捞出用流动水冲洗干净！去除掉油脂、切成细条，然后再放入锅中、加姜片、八角、香叶、料酒煮烂盛出备用。
     第2步、蒜苔切小段、姜蒜青红辣椒切片。
     第3步、1勺豆鼓、1勺郫县豆瓣酱备好。
     第4步、热油锅、下姜蒜干辣椒炒出香味。
     第5步、加豆鼓和豆瓣酱炒出红油。
     第6步、加蒜苔、线椒翻炒均匀。
     第7步、加猪皮翻炒。
     第8步、加料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，加少许糖、鸡精调味。
     第9步、放点葱花炒匀即可。
    
【蒜泥水晶皮冻】

【蒜泥水晶皮冻】

     原料：猪皮、大葱、生姜、蒜、盐、料酒、八角、老抽、醋、香油、生抽、食用碱。
    做法步骤：
     第1步、准备煮皮皮冻食材：猪肉皮150克，葱姜，料酒，老抽。
     第2步、锅中放清水，肉皮凉水下锅，放姜片，料酒。
     第3步、水开后焯水1分钟（提示：焯到肉皮变色卷曲，大概1-2分钟就要捞出来，时间长了肉皮容易断不好刮油脂）。
     第4步、捞出来不要过凉水，等晾温后用刀反复刮，刮去多余的油脂。
     第5步、然后切成细丝。
     第6步、进行第二次焯水，锅中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用碱，再次放入料酒去腥。
     第7步、中大火煮2分钟。
     第8步、捞出来用清水搓洗三遍，直到水变清澈。
     第9步、把肉皮丝放入盆中，加适量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水开后蒸90分钟。
     第10步、蒸好以后捞出葱姜八角配料。
     第11步、加1-2毫升老抽调色。
     第12步、倒入保鲜盒，放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上，肉皮自然凝固。
     第13步、肉皮冻就制作完成了，颜色透亮，很q弹。
     第14步、准备凉拌皮冻的醋蒜汁：蒜4粒，红辣椒一块，生抽，醋，香油。
     第15步、蒜捣成蒜泥，加醋2勺（约15毫升）生抽2勺，香油5毫升，凉开水一勺。
     第16步、皮冻切块装盘，红辣椒切小丁。
     第17步、把蒜泥醋汁浇在皮冻上，撒上红椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜，下酒菜。
    
【红油猪皮】

【红油猪皮】

     主料：处理干净的猪皮300克
     煮料：大葱30克、姜片15克、料酒10毫升
     配料：美人椒1个（100克）、芹菜100克
     拌料：姜末10克、蒜末20克、葱花5克、盐3克、白砂糖5克、麻油5毫升、生抽20毫升、醋10毫升、花椒粉1克、自制辣椒油60克
     步骤1 猪皮最好买厚一点、大块一点、毛少一点的，便于处理。我今天买的这个太碎~买了2斤，超市2元一斤，真便宜啊！ 清水浸泡半小时，简单冲洗干净。
     步骤 2 冷水下锅，水量淹过肉皮，大火煮开后转中火继续煮5分钟。捞出冲凉
     步骤 3 用毛夹去除上面残留的猪毛，刮掉上面的油脂，切除那些盖章的、难看的部分。
     步骤 4 冲洗干净后冷水下锅，水量淹过肉皮就行。加洗净的大葱段30克、姜片15克、料酒10毫升，大火煮开后转中火煮20分钟，筷子能穿透即可，没盖锅盖。
     步骤 5 煮好冷水冲凉，夏天最好过一下冰水，更有嚼劲。切条，我切了300克左右。
     步骤 6 红椒洗净切条、芹菜洗净切段。葱姜蒜洗净切末~
     步骤 7 切好的猪皮加红椒、芹菜、姜蒜末、盐3克、白砂糖5克、麻油5毫升、生抽20毫升、醋10毫升、花椒粉1克、自制辣椒油60克，拌匀。
    
【猪皮火锅】

【猪皮火锅】

     用料: 猪皮400克、 排骨300克、 羊肉卷1小盘、 甜玉米1根、 土豆1个、 西红柿1个、 魔芋适量、 秋葵适量、 红辣椒适量、 豆瓣酱2勺、 大葱半根、 大蒜4瓣、 姜适量 、青红花椒适量、 香叶适量、 草果2颗、 香沙仁2颗、 生抽1勺、 老抽小半勺、 胡椒粉适量、 鸡汁适量、 酱1勺、 花椒油适量 、米酒糟2勺、 五香粉+孜然粉适量、 盐少量
     步骤1 红辣椒、大蒜、姜洗干净备用，
     步骤2 红辣椒、大蒜、姜洗干净绞碎备用。
     步骤3 猪皮、排骨清洗干净，
     步骤4 水里加入料酒，放入猪皮和排骨焯水。
     步骤5 臻米电火锅里加入油，待油烧热。
     步骤6 依次加入青红花椒；大蒜、姜、辣椒豆瓣酱等炒香。加入开水，放放猪皮和排骨，香叶、草果、香沙仁等。最后盖上盖子炖半小时以上，炖熟为止。
     步骤7 在炖肉期间，把配菜准备好，玉米、土豆洗干净切快
     步骤8 西红柿、魔芋洗干净切好备用，
     步骤9 小青菜洗干净备用，
     步骤10 放入视频中调好的酱料汁煮开就可以吃了
     步骤11 配菜没有固定，喜欢吃什么就放什么
    
【蒸肉皮】

【蒸肉皮】

     原料：肉皮、蒜头、食盐、豆豉酱、料酒、生姜、酱油。
    做法步骤：
     第1步、肉皮放清水煮开焯水。
     第2步、洗净沥干水份。
     第3步、切成细丝。
     第4步、加入所有调料搅拌均匀上蒸锅蒸40分钟即可。
    
做法二：
     首先，我们需要准备好新鲜的猪皮和调料。
    将猪皮洗净后切成小块，并用开水焯一下去除表面的杂质。
     接着，在锅中加入适量清水和调料，如姜片、葱段、八角等。
     然后放入焯好水的猪皮块。大火煮沸后转小火慢慢地炖上1-2个小时，直到猪皮变得软嫩。
     最后，在盘子里摆上蒸笼纱布或者竹席，将已经软化的猪皮块平铺在上面，并撒上少许盐和胡椒粉。再把整个盘子放进蒸锅里蒸20分钟左右即可。
    
做法三
     新鲜的猪皮500克、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量和清水1000毫升。
     接着，将猪皮洗净后切成小块，并用开水焯一遍去除血水和异味。
     然后把焯好的猪皮放入锅中加入姜片和葱段，倒入足够的清水（约1000毫升），再加入少许料酒和盐调味。
     将锅置于火上，待水开后改用小火慢慢地炖至软嫩即可。最后，在食用前可以根据个人口味再次调整盐度，并撒上些许香菜末或者芝麻粉增加口感。
    
【黄金猪皮】

【黄金猪皮】

     用料： 猪皮
     猪皮划刀切成三角形
     腌制：盐、胡椒粉、生粉、一大勺豌豆粉、料酒、生抽、蛋清、糟辣子的汤汁、全部一起抓拌均匀
     蘸料：折耳根、蒜末、大源细、小米辣、腌菜膏、耗油、味极鲜搅拌均匀就可以了
     油温六成热下入猪皮开始炸先不动它，定型之后慢慢的翻动，中火炸至两面金黄就可以出锅了
     捞出装盘就可以了
    
【猪皮辣豆】

【猪皮辣豆】

     食材清单： 猪皮 150克 、 毛豆米 250克 、 小米椒 2个 、 蒜 2瓣 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 小茴香 1小勺 、 八角 1个 、 桂皮 1块 、 香叶 1片 、 红辣椒 2个 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 油盐 适量
     烹饪步骤
     猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开；
     加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟；
     煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
     肉皮处理干净后切成丝备用；
     毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
     烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
     煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
     下入准备好的肉皮丝翻炒；
     再加入焯水的毛豆米翻炒；
     加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味；
     盛入碗中即可。
     小贴士
     1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；
    2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
    
【肉皮肠】

【肉皮肠】

     主料： 猪皮适量、 火腿肠适量
     辅料： 花椒适量、 八角适量、 香叶适量、 葱适量、 姜适量、 盐适量、 鸡精适量、 胡椒粉适量、 生抽适量、 老抽适量
    步骤
     1.猪皮下锅焯水。
     2.捞出去掉油。
     3.猪皮放上火腿卷起来。
     4.用线绳捆紧。
     5.起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，香叶，加生抽和老抽。
     6.锅中加适量水放入猪皮火腿卷大火煮开转小火慢慢炖五十分钟。
     7.收干汁完成了。
     8.切片。
     9.装盘完成。
    
【潮汕扑肉】

【潮汕扑肉】

     特地买了四斤猪皮回来做。猪皮刚买回来真的很脏，用刀刮掉表皮的脏东西。去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净。有二种方法晾干。一是将肉皮煮熟后，挂起晒干。二是直接将生猪皮挂起来晾干。因为网上很多分享做法都是煮熟后晾干的，所以今天我来分享个生猪皮挂干的。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤1
    生猪皮挂干的就比较方便。平常吃五花肉，片出猪皮直接把猪皮洗干净挂起来就可以了。不需要再特意起个锅把一小条皮煮熟。不过熟猪皮的话可以把毛和肥膘处理得更干净。晾的时候也不会滴油。各有优点。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤2
    四斤生猪皮，刮出的肥膘炸出了约400克的猪油。所以怕肥的最好刮一刮，刮出来也不一定要丢掉，烧成猪油也可以炒菜。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤3
    挂在通风的地方晾干，不需要太阳晒。有风就行。如果是出太阳的日子，又有风，晾三天就够干了。如果没有太阳只有风，温度较低，最好晾五六天以上，如果是连连下雨天，太潮湿的日子，就拿个电风扇对着吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天气，又没晒干，冰箱里冻着，等有天气好的时候再晾。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤4
    晾到变得很硬，皮都变透明了就可以了。生猪皮晾的时候因为刮得再干净还是有一点肥膘，所以晾时会滴一些油，拿个纸皮垫着免得地滑。晾到干硬的猪皮可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样，硬硬的，放多久都不会坏掉，只要不潮湿有水汽。随吃随炸。虽然炸好的炸猪皮也能保存一定的时间，但时间不比硬硬的肉皮时间长。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤5
    下面就是第二个重点：焐油，不焐难成功。很多人炸失败了就是因为没有焐油。很简单：猪皮+冷油放进干净的锅（无水）中。油要盖过猪皮。（猪皮再硬用厨房剪大力些还是剪得了小块的，太大块了不好炸）潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤6
    开小火慢慢加热，让猪皮一直泡在冷油里慢慢加热，至出大泡，有一些变白时，关火。让猪皮干一直泡在油里，直至油温不烫了（能用手摸锅壁的温度）。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤7
    又开一次小火烧，用铲按一下猪皮干，看有没有变软了，按不下的话再焐一次油。用锅铲按感觉猪皮变软了就不需要再焐了。（焐油就是低温油煮猪皮，让猪皮煮软，又不会温度太高炸焦了，软也不是很软，就是有弹性了，能按压了）潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤8
    焐好油用漏勺捞起来。第二重点焐油完成了。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤9
    第三重点：高温油炸，火开大一点，至八成热，也就是放筷子起大泡的时候，改小火。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤10
    把焐过油的猪皮，放小部分至油锅炸，如果猪皮是一大块的，最好一块一块的炸。这样才能炸得均匀。关注到炸猪皮的每个地方。至猪皮全部起泡就可以捞起来了。高温炸的过程非常快。小块会好炸些，用铲子拌拌就均匀了，如果大块一定要一块一块的炸。先炸好的可以先捞起来，未完全起泡的再炸一会也会起泡的。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤11
    全部炸好了，趁热撒点椒盐可以当薯片吃哦。小时候我最喜欢老妈炸猪皮的时候，偷偷拿来吃。不过那时候除了酥，没有别的什么味。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤12
    炸猪皮做成很多菜。先可泡水回软。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤13
    后批切成小块或小条。供烧、烩、卤等烹调菜肴。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法 步骤14
    调了酱后，猪皮充分吸收了酱汁的香味。稍微炒炒非常有弹性，煮久一些又非常软糯，口感独特。可炒菜，可煮汤，打火锅。都很棒的。青椒炒扑肉，榨菜炒扑肉，肉丸扑肉紫菜汤......都是我的爱。
    虾皮扑肉焖小冬瓜，好好吃。虾皮葱头先用油爆香，加蠔油，生抽，老抽，鸡精，扑肉炒，然后加水焖软些，再加小冬瓜块焖，最后加盐调味。
    
【黄豆焖猪皮】

【黄豆焖猪皮】

     材料：购买干黄豆并将其清洗干净，放入冰箱浸泡一夜。同时，购买猪皮并去除多余油脂和猪毛。猪皮下锅焯水，加入调味料去腥增香。
     烹饪猪皮：将焯水后的猪皮冲洗干净，切成适当大小的条状。在锅中加油，炒香葱、姜、蒜等调料，然后加入猪皮煸炒。
     焖煮猪皮：将炒好的猪皮与泡发好的黄豆一同放入高压锅中，加入调味料如生抽、老抽、蚝油等，以及适量清水。盖上锅盖，在中火上焖煮一段时间。
     调整口味：根据个人喜好，可以添加其他调料如干辣椒、八角等，以增强风味。
     完成烹饪：焖煮完成后，滤出汤汁和料渣，然后将猪皮和黄豆混合在一起，重新加热至汤汁收浓，最后撒上葱花即可食用。
    
【西红柿猪皮汤】

【西红柿猪皮汤】

     用料： 西红柿 1个、 猪皮 适量、 白菜 两片、 瘦肉 100克、 盐 适量、 味精 适量、 鸡粉 适量、 姜丝 适量
    1.猪皮
    2.把西红柿切片
    3.切好的白菜
    4.腌制好的肉片肉片
    5.锅里放适量的清水烧开，加入西红柿、白菜、姜丝
    6.等汤汁开了放入猪皮、肉片，然后加盐、味精、鸡粉烧开即可
    
【傣味凉拌猪皮】

【傣味凉拌猪皮】

     用料 ： 猪皮 约150克、 缅芫荽 4～5株、 小米辣 4～5个、 青柠檬 一个、 姜 2片、 盐 1小勺、 生抽 1勺、 蒜 1～2瓣
    做法
     猪皮洗净，拔掉没拔干净的毛，用刀刮去皮上的一层白膜，加两片姜入水煮到筷子能扎透，捞起晾凉，用刀去掉内层的油脂
     切成细丝
     用纯净水漂20分钟
     滗干水，放入切碎的小米辣
     缅芫荽洗净，用盐水泡20分钟，切碎放入，找不到缅芫荽可以用香菜代替但是香味会差很多
     蒜磨茸放入
     加入盐
     青柠檬用盐搓皮，洗净横切，一定要横切，纵切不容易挤汁，没有青柠檬可以用黄柠檬，但是少了一种清香味
     挤入柠檬汁
     加入生抽再加入一点纯净水，拌匀，腌半个小时，也可以冷藏过夜
    
【韭菜炒肉皮】

【韭菜炒肉皮】

     原料：猪肉皮、韭菜、葱、干辣椒、料酒、酱油、盐。
     做法步骤：
     第1步、猪肉皮洗净，煮熟备用。
     第2步、煮熟的肉皮，剔去油脂。切丝备用。
     第3步、韭菜洗净，切段备用。
     第4步、烧热油，放葱花，干辣椒炝锅。
     第5步、放料酒，酱油，盐，加水。放入肉皮烧制。
     第6步、将肉皮烧到入味，放韭菜段，翻炒均匀即可。
    
【黄豆猪皮煲】

【黄豆猪皮煲】

     材料：黄豆、猪皮
     辅料：小葱、生姜、大蒜
     调料：植物油、食盐、白糖、鸡精、老抽、料酒
     做法：
     1. 猪皮凉水下锅，加入两片生姜，滴入料酒大火煮
     2. 黄豆提前4个小时泡好，生姜一块切成姜片
     3. 接着切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中备用
     4. 小葱的葱白部分切成葱段，和姜蒜片放一起
     5. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
     6. 猪皮大火煮开煮20分钟，然后控水捞出到盆内过凉水
     7. 然后将猪皮放到案板上，用刀片去肥油部分，可以炼制猪油，油渣还可以做美味
     8. 将处理好的猪皮，切成宽条，切好放入盘中备用，猪肥肉部分留作它用
     9. 将猪皮凉水下锅，下入泡好的黄豆一起煮
     10. 煮8分钟左右然后控水捞出到盘内
     11. 起锅加入植物油，下入八角，花椒，香油，白芷，和葱姜蒜爆香
     12. 接着加入半勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油
     13. 然后倒入黄豆和猪皮翻炒
     14. 翻炒均匀，加入蚝油炒出香味，再加入开水
     15. 大火烧开，倒入准备好的砂锅内
     16. 加入老抽，食盐，再来点清水继续大火烧开，
     17. 加入鸡精，白糖，用筷子整理大火烧开，盖上盖子转中火炖20分钟
     18. 20分钟后打开锅盖，将香叶等辅料挑出
     19. 大火收汁，撒入葱花点缀，美味即享
    
【灌汤包】

【灌汤包】

     首先：猪皮冻要新鲜无腥味。买的猪皮要够新鲜，腥味要淡一些才好，这就要求我们在处理猪皮的时候要掌握方法，可以通过清水浸泡、食盐搓洗、水煮的方法达到充分去腥味的目的。
    其次：面皮要薄而有韧性。在选择面粉和和面的时候就需要大家掌握方法。面粉可以选择高筋的面粉，以增强面皮的韧性，使得面皮光滑而不破，透明而有嚼劲。和面的时候可以采取多次揉搓和醒面的技巧来增强面皮的韧性。
     话不多说，下面就随我进入制作时间，为大家分享这道家乡美食-灌汤包的做法。在这个特别的春节里，可以在家尝试着为自己的家人奉献一道美味的灌汤包，一起来看看吧！
    ---【灌汤包】---皮薄透明，汤汁饱满，味道鲜香，先喝汤再吃馅料，非常美味。
    【主料】高筋面粉300克，猪皮400克，瘦肉400克
    【辅料】食用油、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精各适量；生姜和香葱适量
     ---开始制作--- （1）猪皮冻成型
    ● 将买回的新鲜猪皮表皮刮干净，刮去皮下多余的肥肉，浸泡清水中2个小时，再用食盐搓洗几次，去除腥味。净锅后下入猪皮，加入淹没过猪皮的冷水，加1勺料酒。大火烧开后，撇去表层的浮沫，敞锅烧，将浮沫捞干净，再盖锅盖，改为中火煮20分钟左右。
    ● 时间到，将猪皮捞出，切成小碎丁，再回锅继续煮15分钟左右，碎丁基本上就能化掉。煮好后关火，将碎丁浸润在汤水中至水温变得温和，盛出装碗，盛入适量的汤水，彻底凉透后放于冰箱冷冻，让猪皮完全成型。
    温馨提示：猪皮上的肥肉一定要清理干净，这个是做好猪皮冻的关键。
    （2）面皮的制作
    ● 准备一个面盆，加入300克高筋面粉，再加1大勺盐（约3克左右），准备适量的温水。少量多次倒入温水湿润面粉，搅拌成絮状后再加3勺油，将面粉和匀，来回揉面。当面团比较光滑的时候，用保鲜膜盖好密封，醒面1小时左右。
    ● 将醒好的面团再次揉面半个小时，搓成长条，切成均等长度的面剂子，用湿的面巾盖好，再次发酵30分钟。时间到，将面团揉搓后捏成圆形，擀成中间厚两边薄的面皮，尽量擀薄一些，就像我们做的饺子皮一样，这样才能做出透明的汤包。
    温馨提示：和面的时候加食盐有利于加强面皮的筋性，使得面皮韧性更佳，汤包不容易破，透明度更好。
     （3）馅料的调制在醒面的时间里，可以制作汤包馅料。将买回的瘦肉切条后再剁碎，猪皮冻切碎后倒入肉馅中，生姜和香葱切末一起放入，加1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺鸡精，1勺食盐和匀。如果觉得有点干，可以加适量的清水，沿着一个方向多次搅拌，让猪皮冻和瘦肉结合成一体。
    温馨提示：猪皮冻和瘦肉的比例要差不多，这样才能产出充足的汤汁，汤包饱满而不破。（4）灌汤包出锅
    加入适量的馅料放于面皮中，像做包子一样，将生汤包做好。在蒸笼里面铺一层篦子，再刷一层油，将生汤包摆好，每个汤包之间隔开至少一个手指节的空隙。
    起锅加入适量的清水，水烧开后，锅里面上汽后将蒸笼上锅。再改为中火慢蒸15-20分钟左右，一道美味的灌汤包就做好了。
    温馨提示：汤包之间的距离一定要够，防止蒸的过程中汤包粘在一起，导致破皮。 ---
     （1）为什么处理猪皮的时候要刮去多余的肥肉呢？而且猪皮还要煮两遍呢？
    猪皮冻的好坏直接关系到灌汤包汤汁的口感，处理猪皮的时候就要做到位。如果猪皮上的肥肉没有处理干净，做出来的猪皮冻不够透明，口感也差。
    因为猪皮冻要做得好做得漂亮，重要的物质还是因为猪皮里面丰富的胶原蛋白，这层蛋白才是做好一道上乘猪皮冻的关键。肥肉本身含有丰富的油脂，在制作猪皮冻的时候，这层肥肉是很难化掉的，而且煮出来的油脂融进猪皮冻里面，还会影响猪皮冻的透明度，使得猪皮冻的成色不够漂亮。重要的是，肥肉会有一股肉腥味，直接影响到猪皮冻的口感。
    猪皮煮两遍是为了去除猪皮本身的肉腥味，让猪皮冻的成色和口感更好。第一次煮的时候，主要是去除猪皮的腥味。在煮的过程中，将猪皮中的腥味物质和油腥味充分逼出来，使得猪皮完全去腥，吃起来才不腥，达到好的口感；第二次煮的时候，只要将猪皮完全煮熟煮透，达到充分出胶的目的，猪皮冻的成色清亮透明。
    （2）为什么制作面皮的时候只用高筋面粉？
    灌汤包做得成功，除了汤汁外，还有一个重要的指标，那就是面皮不能破，透明度好，这就要求面皮不仅要薄而且韧性还要强，如何才能做到这一点呢？那就是增强面皮的筋性。
    一般来说，面皮的筋性就是面粉的筋度。在食用的面粉中，有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉之分，这个“筋”就是面粉的“筋度”，通俗讲就是韧性。它是以面粉中的蛋白含量来区分的。蛋白含量越高，做出来的面团的筋性就越强，容易拉成细的长条，甚至细丝，不会断掉，擀出来的面皮薄而光滑，韧性也更好。汤包蒸熟后，面皮不容易破，汤汁不容易渗透出面皮，使得汤包看起来更加饱满，透明。
     （3）既然面皮这么重要，和面的时候如何增强面团的筋度呢？
    汤包做得好不好，面皮也很关键，可以增强面皮的筋度来达到薄而透明、有韧性不破的效果。除了使用高筋面粉外，还可以通过一定的细节来把控。
    ①把控和面的水温。上面有提到，面团的筋度是由蛋白的含量高低来决定的，因此在和面的时候需要要增强蛋白的活性，这个时候可以控制水温来增强蛋白活性。温和的水是增强蛋白活性的一个条件，一般就室温的条件，24度上下。在这种水温下，蛋白的活性比较强，吸水能力也是最强的，此时生成面筋的能力也是最高的，即面团的延展性、弹性（韧性）也最强。
    ②增加和面醒面的次数。一般来说，和面讲究的是“三光”，手光、盆光、面光，也就是要达到面团光滑不粘手不粘盆的效果，这样才能做出有韧性的面团。这就要求我们在和面的时候要多次揉搓面团，不断拉伸，提高面筋的生成率和质量。可以通过多次揉搓醒面的方式不断增强这种效果和能力，使得面团更有筋度。
    ③和面时加食盐。在和面的时候加食盐，可以给微生物的发酵营造一个良好的环境，使得面团发酵效果更好。重要的是，食盐中的钠盐和面粉中的蛋白结晶，形成蛋白胶，间接增强了面团的筋度。
    ---灌汤包制作之“技术TIPS”---
    （1）买回的猪皮一定要是新鲜的，这样做出的猪皮冻腥味才比较浅。猪皮上的肥肉一定记得刮干净。猪皮需要经过充足时间的清水浸泡和盐的搓洗才能将猪皮的腥味除得差不多。
    （2）煮猪皮不建议加过多的调料，特别有颜色的调料，加除腥味的料酒就可以，调料过多，做出来的猪皮冻不够清亮，品相要差一些。
    （3）和面的时候一定要反复的揉搓加强面团的筋度，醒面也要醒几次，这个是和面的技巧，做这个灌汤包的面皮也最为讲究。
    （4）馅料中瘦肉和猪皮冻的比例保证在1:1左右，这样蒸出来的灌汤包的汁水才比较饱满。
    如果猪皮冻多了，汤包很可能会被胀破，瘦肉多了，汤包不容易达到饱满透明的效果。
    （5）生汤包上笼之前一定要记得在篦子上刷一层油，防止面皮粘在篦子上，在分离的时候容易破皮。当然不刷油的话，可以用油纸将汤包与篦子隔离也是可以的。总之，怎么方便怎么来。
    （6）蒸汤包的时候，记得火候不要太大，热气太足容易使得汤包在蒸的过程中撑破面皮，发生爆皮的情况。
    
【老北京豆酱】

【老北京豆酱】

     用料： 猪皮 500克、 豆腐熏干 一块、 胡萝卜 1根、 青豆 100克、 香叶、花椒、大料、桂皮 少许、 水疙瘩 少许
     做法步骤
     1、猪皮凉水下锅
     2、煮至20分钟捞出
     3、将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
     4、切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
     5、多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
     6、清水多洗几遍后捞出沥水备用！
     7、备香叶、花椒、大料、桂皮
     8、将香料放入料包
     9、葱切段、姜拍散
     10、锅放冷水，下切好的肉皮，
     11、开锅后打去浮沫
     12、至汤水清亮
     13、放入料包和葱姜
     14、大火煮开小火炖100分钟
     15、水疙瘩切丁
     16、放入水中去处部分盐分
     17、胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
     18、肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
     19、加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
     20、将材料倒入锅中
     21、继续煮十分钟
     22、煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
     23、放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。
    
【猪皮肉包】

【猪皮肉包】

     食材： 前夹肉 500克、 猪皮冻 175克、 面粉 700克、 30度温水 355克、 盐 2.5克、 鸡精 8克、 味精 6克、 白糖 30克、 胡椒粉 1.5克、 酱油 25克、 老抽 10克、 清水 125克、 花雕酒 15克、 小葱 15克、 生姜 20克、 芝麻香油 少许、 八角粉 20克、 桂皮 10克、 小茴香 8克、 丁香 4克、 甘草 2克、 花椒 5克、 山奈 3克、 砂仁 6克、 白胡椒 4克、 陈皮 5克、 肉蔻 10克、 干姜 5克、 白芷 5克、 五加皮 5克、 良姜 4克、 酵母 7克、 白糖 7克
     1 买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后导入到大盆中备用。
     2 准备175克的做好的猪皮冻，改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。
     3 称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
     4 准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。
     5 小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。
     6 首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
     7 调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。
     8 杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。
     9 大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
     10 取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
     11 在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大肉包就做好了。
     12 笼布打湿放上包好的大肉包，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖
    
【焖猪皮】

【焖猪皮】

     原料：猪皮、葱、蒜、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱、老干妈、番茄酱、柠檬酱。
     做法步骤：
     第1步、猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段
     第2步、油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒
     第3步、高压锅加适量的水，下入猪皮，煮开撇去浮沫，中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多即可出锅。
    
【花生猪皮煲】

【花生猪皮煲】

     主料： 猪皮400克、 花生100克、 八角2个、 花椒20粒、 肉蔻1个、 草果1个、 干辣椒6个、 香叶1片、 甘草1片、 白芷1片
     辅料： 生抽20克、 老抽5克、 盐5克、 冰糖1块
    步骤
     1.猪皮洗净后整块放入冷水锅。开大火煮。
     2.大火煮开后捞出备用。
     3.捞出的猪皮用刀片刮干净毛和杂质和一些肥油。
     4.猪皮切条备用。
     5.起干净锅热油倒入香料炒香，然后加入猪皮继续大火翻炒。
     6.加入生抽、老抽、冰糖、水。大火煮开后转小火焖软。
     7.最后加盐调味，转砂锅，即可出菜啦！
    
【酱猪皮】

【酱猪皮】

     主料： 猪皮1斤、 清水适量
     底料： 姜片5片、 蒜3瓣、 红葱头150g、 香叶3小片、 八角1个、 桂皮1小块、 花椒粒1小撮
    调味料： 料酒25g 、生抽25g、 老抽8g 、南乳汁25g、 糖3g 、盐2g
     步骤1 猪皮洗净刮净多余的肥肉，洗净吸干水分
     步骤2 洗好的猪皮切成大小相等的块状，卷起来用棉绳绑住两端备用
     步骤3 红葱头对半切开，然后拨散备用
     步骤4 热锅倒油，将红葱头、姜片、蒜瓣小火炒至焦黄色
     步骤5 下八角，香叶，桂皮，花椒粒炒香
     步骤6 加入料酒、老抽、糖、生抽、南乳汁、盐翻炒均匀，加入适量的清水（水要没过猪皮）
     步骤7 放入猪皮大火煮开后，转中小火煮50分钟左右就可以收汁了
    
【烧烤猪皮】

【烧烤猪皮】

     主料： 猪皮适量
     辅料： 蒜蓉辣酱适量、 烧烤料适量、 姜片适量、 圆葱适量
     1.冷冻猪皮。
     2.直接放凉水里。
     3.水开后再煮几分钟。
     4.煮过的猪皮稍放凉后去掉表面脂肪。
     5.如果表面有残存的猪毛再用猪毛钳子清除掉。
     6.所有猪皮处理干净后再次回锅煮几分钟，煮软的猪皮吃起来比较方便，也更利于消化吸收。
     7.猪皮切段。
     8.准备好蒜蓉辣酱和烧烤料。
     9.锅里注油烧热，下姜片、圆葱，炒一炒。
     10.倒入猪皮，翻炒一会儿，至猪皮表面起小泡。
     11.倒入适量蒜蓉辣酱，翻炒均匀。
     12.加入烧烤料。
     13.炒匀炒香即可。
    
【麻辣皮冻】

【麻辣皮冻】

     主料: 猪皮适量、 酱油适量 、大料包适量、 麻辣油适量
     辅料： 盐适量
     大张的猪皮收拾干净
     切碎，用厨房剪刀剪更快更方便
     开水锅中加入老抽和切好的猪皮加入大料包，煮半个小时后加盐
    一共煮了差不多40分钟，倒入碗中自然冷却
     倒扣脱模，可以用吹风机沿着碗边上吹一圈
    切成小块浇上麻辣油即可
    
【猪皮拌白菜芯】

【猪皮拌白菜芯】

     原料：鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克
     辅 料：葱、姜、色拉油、红谷米
     卤水用料：生抽3000克，绍兴花雕酒200克
     辅料：葱 、姜、色拉油、红谷米。
     卤水1500克。
     卤水用料： 清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。
    卤水制法
     锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材的香味才充分发出。
    调料 ： 精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。
     做法
     1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中氽5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
     2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝，
     3、嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，
     4、撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。
    
【什锦猪皮冻】

【什锦猪皮冻】

     材料: 猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量
    做法
     1、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
     2、另起锅，将猪皮和浓缩宝倒入锅内，加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
     3、把胡萝卜、玉米、青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
     4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
     5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
     6、取出成型的猪皮冻切片装盘即可。
    
【盐水猪皮】

【盐水猪皮】

     主料: 猪皮适量、 野山椒一瓶、 小葱一把、 八角二个、 青椒二个、 葱适量、 花椒一匙、 香菜一颗、 姜适量、 蒜适量、 红椒二个、 香叶二个
     辅料： 盐少许、 料酒一匙、 鸡精少许
     1.新鲜的猪皮反复清洗干净。
     2.冷水下锅加料酒把它简单的焯一下水。
     3.用小刀只系的挂去里面多余的油脂，这个一定要慢慢的刮哟。
     4.用猪毛夹把猪皮上的毛清理干净
     5.锅里放水。放入小葱再把猪皮煮一次。这一次要把它完全煮熟透。
     6.准备好盐水的调料。适量的盐，八角香要花椒葱姜蒜。开小火熬制水开放凉备用。
     7.我这个是切好的清洗的非常干净的猪皮哦。把它仔细的切成细条。
     8.准备一瓶超市买的现成的野山椒，里面加入葱姜蒜物以及香菜。倒入放凉的盐水，这个盐水一定要放凉了。
     9.加入适量的鸡精
     10.最后放入青红椒，加入猪皮。密封好进冰箱。
     11.盖上保鲜膜进冰箱冷藏半天。吃的时候拿出来就可以啦。
    
【腌制肉皮】

【腌制肉皮】

     配料：新鲜猪皮、料酒、葱、姜、大蒜、生抽、老抽、花椒、大料、肉桂、茴香、香叶、干辣椒。
     1、猪皮处理：猪皮用清水洗净，用刀将猪皮上的白肉切掉，放入冷水锅中，加入少量料酒、葱、姜片去腥味，水开后2分钟，取出猪皮放入冷水中，完成凉透后，刮掉多余的润滑脂。（加工猪皮需要很长时间，也可以用泡沫毛浸泡猪皮制成，）
     2、调料准备：将所需调味料放入碗中，姜切成薄片，葱切成1cm左右葱，准备3-5瓣大蒜压碎。
    3、炒香料：将准备好香辛料放入锅内，中火翻炒，注意炒菜离火，以防止香料在香味炸开之前被炸糊。然后将调料放入砂锅中加水，制成煮制猪皮。
     4、煮制猪皮：将处理过的猪皮放入砂锅中，加入葱、姜、大蒜、加入生抽调味，再加入老抽染色，最后，加入料酒和冰糖，以高火盖住盖子，然后转小火慢炖。在半小时之后加盐调味
     5、取出食用：猪皮需要煮1小时左右直到筷子能轻易穿透猪皮，然后将猪皮捞出食用。在一个碗里，取出辣椒粉，孜然粉，少量白胡椒和少量花椒粉并倒入热油，最后，加入猪皮。
    
【莲藕焖猪皮】

【莲藕焖猪皮】

     主料：莲藕(400克)，猪皮(350克)
     辅料：生抽(1汤匙)，老抽(1/2茶匙)，盐(1茶匙)，姜(5片)，蒜(3瓣)
     步骤
     1、冷水放入猪皮、姜5片，大火煮5分钟；
     2、放凉将猪皮的油脂用刀刮去，再切成块；
     3、莲藕去皮，切成大块；
     4、热锅冷油，放入姜、蒜炒香；
     5、倒入莲藕、猪皮翻炒；
     6、调入生抽、老抽、盐，炒匀；
     7、转入沙锅，放入清水；
     8、大火煮开转小火焖1小时，即可 。
    
【泡椒猪皮】

【泡椒猪皮】

     用料： 猪皮 300克、 泡椒 十五个、 小米椒 四个、 大葱 少许、 小葱 一颗、 姜 少许、 大蒜 四瓣、 香油 少许、 食醋 适量、 生抽 两勺、 盐 少许、 白芷 少许、 桂皮粉 少许、 料酒 少许
    1.准备猪皮，将猪皮洗干净。
    2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
    3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。
    4.葱切成段，姜切成片。
    5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
    6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。
    7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。
    8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
    9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
    10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。
    
【猪肉皮烧白菜】

【猪肉皮烧白菜】

     主要原料:胡萝卜100克，猪瘦肉50克，大白菜250克，水发香菇30克，油发猪肉皮250克 猪肉皮烧白菜 配 料:味精、麻油、生姜丝、葱花
     制法：
    把白菜、胡萝卜、香菇分别切成条。炒锅放油烧热后，先倒进白菜煸炒透，添水适量煮沸。
    把猪瘦肉、油发猪肉皮切成条状，与胡萝卜、香菇条一同放到锅里，加生姜丝、葱花、精盐等煮至入味，再添加味精、勾上芡，淋上麻油即可。
    
【卤猪皮】

【卤猪皮】

     用料： 猪皮250g 、桂皮小指大小1块、 香叶2-3片、 八角4粒、 甘草小指大小一块、 姜适量、 料酒1匙、蜂蜜20g、 酱油适量
     步骤1 去毛刮净猪皮表面，放入清水锅里烧开约5分钟后取出过凉水。将猪皮内侧的白肉去净只留猪皮部分。清理干净后将猪皮改刀成合适大小的方块。
    步骤2 烧开水，放入猪皮，再煮一下，并倒入料酒同时煮沸。料酒有去腥的功效，这次水开后猪皮也是烧5分钟就够。
    步骤3 捞出沥干，卤料烧开后放入酱油和蜂蜜与猪皮一起煮约15分钟上色后，捞出与卤料放电压力锅一起隔水炖至软。
    步骤4 煮软的卤猪皮，可直接吃或放凉后吃。
    
【怪味猪皮丝】

【怪味猪皮丝】

     主料：净猪肉皮500克。
     辅料：香菜叶10克。
     调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克。
    1.将猪肉皮刮洗干净，以无毛、无肥边为准。锅中入水烧开，下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克，下入肉皮煮熟。下入漏勺沥水，去掉葱段、姜片、花椒，晾凉，切成5厘米长的丝。
    2.将花生酱入碗加入白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅动，并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁。下入肉皮丝拌匀，用筷子夹入盘中，撒上熟芝麻、香菜叶即成。
    
【炝拌肉皮】

【炝拌肉皮】

     食材：肉皮、芝麻、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、花椒、香菜、酱油、醋、味精、盐
     做法：
    1、先把食材都处理好，把肉皮仔细地处理干净，去掉上面的毛和肥油等杂质；
     2、往锅里面倒入适量的水，放入花椒和大料，放入肉皮，等到把肉皮煮熟之后取出来，放凉之后，切成丝；
     3、接着，把葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质，切成葱花、姜末和蒜末；把香菜择洗好，切成香菜碎；
     4、拿一个干净的碗，放入葱姜蒜末，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、醋、味精、盐，搅拌均匀，做成料汁；
     5、再把切好的肉皮丝放入小盆，浇上搅拌好的料汁，撒些芝麻和香菜碎，搅拌均匀；即可；
    
【酸辣脆猪皮】

【酸辣脆猪皮】

     原料：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜。
    做法步骤：
     第1步、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
     第2步、洋葱去皮切成条。
     第3步、青椒洗净，去籽后切成小段。
     第4步、把泡好的猪皮切成细条。
     第5步、起油锅，放入姜片爆香。
     第6步、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
     第7步、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
     第8步、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
     第9步、放入洋葱，快速翻炒。
     第10步、调入适量精盐。
     第11步、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
    
【酸辣猪皮】

【酸辣猪皮】

     用料： 猪皮一大块、 水适量、 酸辣椒一把 、酸萝卜1个、 蒜瓣3粒、 生姜1块、 盐1勺、 花椒20颗、 八角3个、 草果3个、 香叶2片 、干辣椒2个、 酱油2勺 、葱2颗、 鸡精1勺
     步骤1 猪皮焯水后煮十分钟，捞出，用镊子把猪皮上面的绒毛，拔干净，再放在锅里，加入适量的清水，草果，八角，香叶，花椒，生姜，干辣椒，酱油，煮到猪皮可以用筷子戳破即可捞出备用！
     步骤2 煮熟的猪皮晾凉后切成条，酸辣椒和酸萝卜切成块儿，葱切成段儿备用！
     步骤3 锅烧热，倒入少许油，把猪皮放进去翻炒片刻！
     步骤4 放入生姜蒜瓣，干辣椒，花椒炒出香味儿来！
     步骤5 放入切好的酸辣椒，酸萝卜翻炒均匀！
     步骤6 6.放入葱段，加入一勺盐和少许酱油翻炒均匀！
     步骤7 起锅前加入适量的鸡精翻炒均匀即可！
     步骤8 做好的酸辣猪皮，很好吃，非常的下饭哦，
    
【青椒炒猪皮】

【青椒炒猪皮】

     原料：猪皮、青椒。
     做法步骤：
     第1步、青椒，猪皮。
     第2步、猪皮切丝，辣椒切丝。
     第3步、锅里烧油，放进猪皮炒匀。调点醋炒片刻。
     第4步、调入精盐和酱油。
     第5步、炒入味。
     第6步、再放进辣椒丝，加盐炒匀。
     第7步、再混炒，出锅煎调入味精即可。
    
【油炸猪皮】

【油炸猪皮】

     材料：生猪皮、植物油。
     步骤：
     1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；
     2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；
     3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；
     4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；
     5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；
     6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
    
【猪皮汤】

【猪皮汤】

     准备材料：猪皮、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香菜等。
     将猪皮洗净，切成小块，放入开水中焯水，去掉血水和杂质。
     将猪皮放入锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。
     加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可食用。
    
【烤猪皮】

【烤猪皮】

     准备材料：猪皮、盐、黑胡椒粉、辣椒粉等。
     将猪皮洗净，去掉多余的脂肪和毛，切成大小均匀的块。
     在猪皮上撒上适量的盐、黑胡椒粉和辣椒粉，用手轻轻按摩一下，让调料更好地渗透到肉皮中。
     将猪皮放入预热好的烤箱中，以200度烤15-20分钟，直到表面变得金黄酥脆。
     取出烤好的猪皮，用刀子切成小块，搭配自己喜欢的蔬菜或者调料食用。
    
【椒盐猪皮】

【椒盐猪皮】

     准备材料：猪皮、椒盐、色拉油、盐、料酒等。
     将猪皮洗净，去掉多余的脂肪和毛，切成大小均匀的块。
     在猪皮上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
     将猪皮放入烧至五成热的油中，中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
     在炸好的猪皮上撒上适量的椒盐，拌匀即可食用。
    
【水晶猪皮冻】

【水晶猪皮冻】

     准备材料：猪皮、葱、姜、盐、八角、桂皮、草果等。
     将猪皮提前用清水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质。
     将猪皮放入锅内，烧开水煮十分钟左右，用温水洗净。
     捞出用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
     换水烧开，再次将猪皮放入，烧开后捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内侧的猪油全部刮除干净。
     将猪皮切成宽5毫米宽的段，洗净控干水分。
     将猪皮放锅内，添加足量的清水。
     锅子烧开后撇去浮沫，放入葱姜、盐等调味料熬煮至猪皮软烂，汤汁有黏稠感。
     待猪皮冻凉凉后，将其放入容器内凝固即可食用。
    
【辣椒炒猪皮】

【辣椒炒猪皮】

     主料： 猪皮适量
     辅料： 辣椒适量、 洋葱适量、 花椒少许、 八角少许 、生姜少许 、料酒适量、 生抽适量
     猪皮洗净，冷水入锅，加料酒，姜片焯至断生。
     将焯好的猪皮捞出，刮去里面多余的肥肉。
     再次放入干净的锅中，加冷水，加花椒，八角和姜片煮20—30分钟。
     将猪皮捞出，切丝。辣椒炒猪皮的做法图解55/9. 辣椒和洋葱洗净，切丝。
     锅中倒油烧热，放入辣椒翻炒。
     辣椒炒软后，放入洋葱翻炒。
     洋葱炒至透明后，倒入猪皮丝翻炒。辣椒炒猪皮的做法图解99/9. 倒入适量生抽，翻炒均匀即可。生抽的咸味够了，不用另外再加盐。
    
【红烧猪皮】

【红烧猪皮】

     原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作：
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段；
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用；
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

【猪皮红枣羹】

【猪皮红枣羹】

     猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放入锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。


【油炸猪皮汤】

【油炸猪皮汤】

     干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。

【青椒猪皮】

【青椒猪皮】

     用料：猪皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许。
做法：
1、将猪皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的猪皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜，放入猪皮。煮到七成熟就行。
3、猪皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将猪皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让猪皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。

【花生猪皮冻】

【花生猪皮冻】

     做法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

【玉兰猪皮片】

【玉兰猪皮片】

     猪皮烂熟，猪肉鲜香，玉兰、葛笋、木耳清香适口。猪皮含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，其性平，味甘、咸，其功效重在活血、止血、润泽肌肤。


【鱼露猪皮萝卜】

【鱼露猪皮萝卜】

     主料： 干猪皮1块重约2两（约80克），白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。
配料： 调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯 。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。
做法：
1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱氽水5分钟，捞起冲净沥干备用。
2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐氽水7分钟，捞起冲洗，沥干。
3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。

【山药炖猪皮】

【山药炖猪皮】

     原料：山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。

做法：
1、先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用；
2、青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝；
3、山药去皮，洗净，切成片；
4、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐；
5、烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅即可。

【猪皮胶冻】

【猪皮胶冻】

     猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

【凉拌猪皮丝】

【凉拌猪皮丝】

     原料：猪皮丝、酱油、香醋、香油、辣椒油、花椒油、盐、蒜末、香菜末。
    做法步骤：
     第1步、这是两次已经处理干净的猪皮，再进行第三次去脂洗净入锅煮至稍软。
     第2步、将再次猪皮洗净。
     第3步、切成等宽的块。
     第4步、将猪皮切成粗细、均匀的丝装入盘中。
     第5步、装入一个用热水烫过干净的盆中，加入香醋、盐、酱油、香油、花椒油、辣椒油、蒜末。
     第6步、最后加入香菜末拌至均匀。
     第7步、又加了点酱油拌至均匀装盘，猪皮丝软糯适度、凉爽鲜香、适宜夏季食用。
    
【凉拌卤猪皮】

【凉拌卤猪皮】

     猪皮250克、黄豆50克（提前3小时左右用水泡发）、青瓜100克、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量。
    1、猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛,用刀子剔去零星的肥肉,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块；
    2、将调料1洗净（料酒、老抽除外）放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮一起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水（水要浸过猪皮），扣上锅盖，大火烧开后转小火煮十五分钟后关火，等一至两小时后再将猪皮与黄豆捞出；
    3、大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右；
    4、青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。
    

|||       储存方法
     猪肉基本上是每个家庭都必备和常备的一种食物，冰箱的冷冻区为猪肉提供了最好的储存条件，所以，每次我们都喜欢多买点儿，卖猪肉的地方，往往都会有带皮的和不带皮的，带皮的猪肉比较便宜，而且通过皮的状态，也能够更清晰的看出肉的新鲜程度，那么，买的人也相对多一些。
     不过，猪皮冻的保质期相对较短，做好后得尽快吃完，同时，攒的猪皮如果一直放在冰箱里，不但占了冷冻的空间，而且时间长了的话，品质也会下降，其实，我们从猪肉上取下的猪皮，并不用攒到冰箱里，只需要两个极其简单的步骤，就能做成另外一种美食，不仅味道口感更棒，更重要的是，做好后，放上一年都不会坏，随吃随取，特方便。
     首先，猪皮取下后，要用镊子将皮上的猪毛尽量拔净，然后再将猪皮内侧的油也刮净，这一步需要一些耐心，如果是专门买来的猪皮，往往都是提前被收拾干净的，制作之前再大概的检查一下就行。
     然后，猪皮处理好后，需要用绳子将每一块儿单独穿起来，挂在通风处晾干，如果住在楼房的话，那么窗户的外护栏是最好的选择，也可以在阳台的衣架上晾晒，大概需要半个月左右的时间，最终要晾晒成干硬的状态，放到盆里晃一下，能听到清脆的碰撞声。
     接下来，就是炸制的过程了，炸猪皮的油温一定要低，最好别超过六成热，在油稍微发热的时候就可以将晾好的猪皮放入，随着油温的逐渐升高，猪皮在里边也会慢慢的膨胀变大，使本来薄薄的一块儿猪皮，最终变成厚厚的膨化状态。
     炸好的猪皮还不能直接食用，它还是一个半成品，不过，晾凉后就可以装到袋子中储存起来了，室温的情况下放一年都不会坏，想吃的时候可以随时取出来，再经过下边的简单加工就行了。
     第一步：泡发，用清水浸泡6个小时左右，炸猪皮就会变得软嫩脆滑的感觉；
     第二步：焯水，泡好的炸猪皮切成大小均匀的片，然后在开水中煮上两分钟，煮的时候放入两片姜和一些料酒，可以去味去油；
     第三步：烹饪，焯好水的炸猪皮，可以调一些料汁凉拌，也可以下锅爆炒，做好后，口味香浓口感软脆，特别好吃。
     猪皮怎么保存时间长-猪皮如何保鲜存放7

|||       挑选方法
    外观：选择表面光滑、没有异物的猪皮，避免表面有很多毛的猪皮。
     颜色：猪皮的颜色应该是微黄色，如果颜色很黄或者很白，可能添加了色素或者防腐剂。
     纹理：好的猪皮纹理应该是一层一层的，而不是杂乱无章的。
     肉质：好的猪皮肉质饱满，不会干瘪或者塌陷。
     毛根：拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，可能是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
     皮肤状况：选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。
     表面斑点：劣质猪皮上会呈现紫红色或暗红色淤血斑，这种血斑无法清洗，肉贩做不了假。
     脂肪颜色：正常脂肪和猪皮为白色，脂肪颗粒均匀有光泽，劣质皮下脂肪为紫红色或暗红色，光泽暗淡无光，猪皮表面颜色发黄。
     毛孔状况：正常猪皮毛孔大小均匀不凹陷，劣质猪皮存储时间过长水分会流失，表面会出现凹陷不平的情况。
     手感：新鲜猪皮用手轻按后，会有柔软感，猪皮也会很快弹起来。冷冻猪皮按后手感偏硬，弹起速度很慢。
     味道：可以闻一下猪皮的味道，有没有药水味和异味，有药水味证明是经过泡发后的，有异味是证明是变质了的，这两种建议不要购买。

|||       食用宜忌
     高血脂、肝脏疾病、胆囊炎、甲状腺功能减退、肾病综合征、减肥及肥胖的人不适合吃猪皮。
    

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