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梅花肉

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查看2324 | 回复0 | 2022-10-3 18:48:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
|||       简介
    梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错, 所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

|||       食谱
   双吃梅花肉  
用料
     梅花肉 250g、 酱油 2勺、 耗油、白胡椒粉、料酒 适量(腌制用)、 蜂蜜、料酒、老抽 适量(蜜汁调料用)
     做法步骤
     1、梅花肉洗净切片,纹理很漂亮
     2、这次做了两种口味的。第一份取一半梅花肉加入酱油、耗油、白胡椒粉、料酒抓匀腌制二十分钟
     3、还有一半梅花肉加入洋葱、酱油、蜂蜜、料酒抓匀腌制
     4、油热加入第一份腌制好的肉肉,两面煎至微焦即可装盘
     5、第二份先煎至变色,然后倒入腌制的酱汁调料,再加入少量清水
     6、喜欢甜的可最后再加点蜂蜜,大火收汁撒上芝麻即可
     7、两种口味的都很赞,是不是很有食欲,其实也就是类似于烤肉啦,蜜汁的直接包上生菜绝了,原味的可以加点沙拉酱或者烤肉酱,大口吃肉的感觉太好了
     8、试试加一块芒果,或者其他水果,包裹着酱汁叠加水果的清甜,带给你另一种不一样的美味
    
   蕃茄炖梅花肉  
     食材:梅花肉500克,番茄4个,食盐1茶匙,番茄酱2汤匙,生抽1汤匙,八角2个,桂皮2小块,生姜1块,冰糖20克
     第一步:将梅花肉清洗干净,然后切成小块,再放入锅中,切几片姜片,放入1汤匙的料酒,加入没过梅花肉的清水,大火煮开焯水,焯水后盛出备用!
     第二步:将番茄用小刀,在顶上打上刀花,再放入汤盆,接着倒入没过番茄的开始,烫5分钟,然后剥去番茄的外皮,再切成小块备用!
     第三步:起锅加油烧热,放入20克冰糖,再小火炒化成糖色,再倒入焯过水的梅花肉,翻炒上糖色,再加入八角,桂皮,翻炒均匀,接着加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,翻炒均匀之后,加入,没过梅花肉多一点的开水,盖上锅盖,大火煮沸后,小火炖20分钟!
     第四步:炖20分钟后揭开锅盖,再倒入切好的番茄块,翻炒均匀,再盖上锅盖,再焖煮15分钟,15分钟后揭盖,加入1茶匙食盐,然后大火收汁,等汤汁基本收干时,即可出锅!
     出锅后撒上葱花
    
   蘸水梅花肉  
【所需食材】:
     梅花肉,大蒜,葱,食盐,鸡精,酱油,白醋。
     【烹制方法】:
     1、首先在菜市场购买新鲜优质的梅花肉,肥瘦相间,放入盆里冲洗干净。
     2、洗净之后放入一个盆子里加入适量的食盐和鸡精,放冰箱里冷藏腌制6-12小时。
     3、然后再把腌制好的梅花肉放在清水下冲洗,这样是为了冲洗掉血水和多余的盐分,这样吃起来口感更好。
     4、把冲洗好的梅花肉表面用干净的保鲜膜覆盖住,这样待会蒸肉,肉的味道会更鲜美。
     5、准备一口蒸锅,锅里加上清水烧开,放上蒸格,把梅花肉盘子架在蒸格上,大火加热。
     6、这时候可以盖上锅盖,可以更好地锁住味道,让肉更快被煮熟。
     7、蒸至15分钟左右,如果肉能够轻轻用筷子戳穿的话,就代表肉已经煮好了,梅花肉蒸熟之后,可以小小将表面的保鲜膜撕开,要小心不要被烫伤。
     8、这时候准备酱汁,少许酱油倒入小碟,少许大蒜切成蒜蓉,葱切成葱花,备用。
     9、取出肉块,稍微放凉后在砧板上,用刀把梅花肉切成薄片,尽量切得薄一些。
     10、接着将切好后的肉片装盘,撒上少许葱花润色,这样一道蒸梅花肉就完成了。
     11、最后,搭配上调好的蘸酱,美味梅花肉即成,端上餐桌就可以和家人们一起享受美食了。
    
   香煎梅花肉  
主料: 梅花肉
     辅料: 辣椒粉 孜然 孜然粉 调料: 料酒 盐 味精
     香煎梅花肉的做法:
     (1)梅花肉切片;
     (2)用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上。
     (3)热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至。
     (4)底面变色后翻面,底面再次变色后,取出。
    
   红烧狮子头  
主料:梅花肉1200g
     辅料:小白菜适量小,葱适量,姜适量土豆一个,花椒水一碗,盐适量,糖适量,五香粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,鸡蛋一个,淀粉适量,八角三个,香叶三片,桂皮两片,小茴香适量,蒸鱼豉油适量,一品鲜酱油适量。
     做法:
     (1)肉洗净剁成肉糜。
     (2)葱姜切沫,土豆切沫;花椒开水冲泡。
     (3)肉糜里倒入少量花椒水,放入葱姜末,土豆沫顺一个方向搅打均匀;肉馅里再倒入少量花椒水,填入盐,糖,五香粉,胡椒粉顺一个方向搅打上劲;倒入老抽,生抽顺一个方向搅打上劲;再打入鸡蛋,倒入适量淀粉继续顺一个方向搅打上劲。
     (4)手上沾刚才剩下的花椒水把肉馅团成大肉圆(大概100克一个,我做了12个)。
     (5)准备两个锅,一个倒入半锅油烧热;一个倒入半锅水,放入八角,桂皮,香叶,小茴香,葱段,姜片烧开。
     (6)油大概六成热时下入肉圆炸至金黄,大概四五分钟的样子,炸好的肉圆放入早就烧开。的卤汁里,再倒入老抽和一品鲜酱油大火煮一分钟该小火慢炖半小时。半小时后调入盐和蒸鱼豉油大火收下汁。
     (7)小白菜焯水捞出备用,胡萝卜剪出小动物的眼耳口鼻。
     (8)小白菜剪掉叶子摆成圆形,肉圆捞出摆在中间,把小动物的眼耳口鼻摆好。
     (9)卤汁里调入水淀粉制作芡汁,浇在肉圆上即可。
    
   叉烧肉  
主料:梅花肉1000g
     辅料:细香葱2根,姜1块。
     做法:
     (1)梅花肉洗净切小块,用葱段姜末腌渍10分钟。
     (2)叉烧酱倒入肉里,揉一会静置腌渍过夜。
     (3)烤盘铺上锡纸,腌渍好的肉码放在烤盘里。
     (4)220度预热,烤20分钟。反面再烤20分钟。
    
   蜜汁梅花肉  
主料: 猪梅花肉 500克、 蜂蜜 适量、 红腐乳 适量
     辅料: 生抽 适量、 老抽 适量、 料酒 适量、 蚝油 适量、 白胡椒粉 适量、 白糖 适量、 清水 适量、 植物油 适量
    步骤:
    1、 1500克猪梅花肉,分解切成几大块。
     2、制作腌肉调料汁,1块红腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1大勺老抽、4大勺料酒、2大勺白糖、1大勺蚝油、0.5小勺白胡椒粉、2大勺清水,放入小碗中搅拌均匀。
    3、将切好的梅花肉放入盒子里面,倒入调料汁搅拌均匀,盖上盖子放冰箱冷藏腌制12小时以上。
    4、蜂蜜和清水1:1比例搅拌均匀,刷表面用。
    5、将腌制好的肉放在烤网上,表面刷少许植物油,再刷蜂蜜水。
    6、放入预热好的烤箱中层190度,底下放烤盘、烤盘上覆盖锡纸,避免滴落的汤汁不好清理。一共烤30~35分钟,期间取出刷腌肉的剩余调料汁,再刷蜂蜜水,重复2~3次,两面都要刷。
     小窍门
     1、腌肉时间一定要够长,要不然不入味。
     2、烤制时间和温度根据自家烤箱调整。
     3、烤到最后要注意观察,避免烤糊了。
    
|||       营养功效
    梅花肉含优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇,硫胺素,维生素B2,烟酸,维生素C,维生素E,维生素A,胡萝卜素,钾,磷,钙,钠,硒,镁,铁,锌,以及人体必需的氨基酸。
     1、梅花肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。
     2、梅花肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
     3、梅花肉中含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
     功效作用
    梅花肉有数条细细的肥肉丝纵横交错,其肉质鲜美可口,久煮不老,具有改善贫血、促进发育、强壮骨骼等功效。
    1、改善贫血:梅花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
    2、促进发育:梅花肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供营养。
    3、强壮骨骼:梅花肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。
    4、保护视力:梅花肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能促进视力,提高生殖技能,保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。
来源:搜狐

|||       储存方法
     1、将肉切成肉片放入塑料盒,喷上一层黄酒盖上盖放入冰箱的冷藏室,可贮藏一天不变味;
     2、将肉切成片然后将肉平摊在金属盆置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片包装起来,放入冰箱冰冻室贮存,可以保存一个月不变质;
     3、将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬好的猪油锅里,可保存较长时间;
     4、将鲜肉切成条在肉便面上涂一些蜂蜜,再用线穿起来挂在通风处,可存放一段时间;
     5、将鲜猪肉喷少许白酒后,装入干净无霉无孔的塑料袋里,便可以防腐保鲜;
     6、刚买回的生猪肉想要保鲜,可以用浸过醋的湿布包起来,这样可以保鲜一昼夜不变质。用煮沸的花椒盐水冷却后浸泡鲜肉,可以保鲜2~3天。如果要保存较长时间,可以把猪肉切成3寸见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更鲜美;
     7、将鲜肉切成块,用油炸一下,能短时间保存;
     8、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质;
     9、将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀端下,可保存两昼夜;
     10、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天;
     11、将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间;
     12、将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天;
     13、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上;
     14、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年;
     15、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天,再拿去冷冻是不对的;
     16、冷冻肉应放入冷冻室,保存时间3个月;
     17、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后,保存期约10天,但不要放在冷冻室,以防肉质变差;
     18、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周, 存放时要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。

|||       挑选方法
    1、新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。
     2、拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉。
     3、用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

|||       食用宜忌
    凡湿热偏重,痰湿偏盛,舌苔厚腻者,不宜多食。
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