南瓜（附28种做法）

来源：网络

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。

   简介  
    南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代传入中国，现南北各地广泛种植；
     《本草纲目》记载南瓜藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
     南瓜富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助食物消化。
     南瓜还可做多种食物和保健品，经济效益高，是农户种植比较普遍的经济作物之一。
     南瓜曾在饥馑之年成为民众主要粮食之一，南瓜还是美国感恩节的重要食物，金黄色的南瓜派、南瓜蛋糕等都给人带来温暖之意。
    美国日常用语中，父亲将小女儿称作“南瓜”，与南瓜的甜意类似，充满父亲对女儿的亲昵与宠爱。

   吃法  
南瓜早餐饼

南瓜早餐饼

     1、 准备一块老南瓜切成片，南瓜片切好后放入蒸笼把南瓜蒸15分钟蒸至熟透。
     2、准备一把小香葱切碎，切碎后的小葱花先放入盆中，蒸熟后的南瓜直接放入料理机，加300毫升纯牛奶，然后打成南瓜糊。
     3、然后把南瓜糊和小葱倒在一起，再往盆内加入150克面粉，用筷子搅拌至无颗粒状，加入2个土鸡蛋，适量食用盐，如果面糊过于浓稠，就在加点纯牛奶，最后搅拌成酸奶状的糊糊即可。
     4、 电饼铛加热后加入适量油，油热下入一勺面糊，把面糊摊均匀，烙至两面金黄就可以出锅了。
     用南瓜和面粉一起做早餐饼，香甜柔软，又加入了纯牛奶和鸡蛋营养又解馋，孩子非常喜欢吃哦！
    
南瓜蒸饺

南瓜蒸饺

     1、首先往盆内加入300克普通面粉，加入开水150毫升，搅拌成絮状后加入油15毫升，然后下手揉成面团，用烫面来做蒸饺最大的好处就是，饺子放凉后也不会发硬。揉好后盖上盖子醒发20分钟。
     2、接下来准备一个碗打入4个鸡蛋，少加点盐，搅拌后放入锅中来炒，炒好后盛入碗中备用，再准备一点虾皮放入锅中炒好后盛出备用。
     3、准备一大块洗净的南瓜，用插丝器把南瓜刮成丝，南瓜丝不要刮的太细了。
     4、再来一小把洗净的韭菜切碎，半个红菜椒切成丝放入盆中。先在盆里加入食用油搅拌均匀，这样可以防止韭菜和南瓜丝出水，然后加入调料五香粉、盐、蚝油、香油再加入炒好的鸡蛋搅拌均匀，这个南瓜馅料就调好了。
     5、面团醒好后取出揉一揉，搓成长条切成小剂子，最后擀成饺子皮形状就可以啦！
     6、然后取一张面皮包入调好的南瓜韭菜馅料，包成自己喜爱的调料放入蒸笼，水烧开后放入蒸笼，开大火蒸5分钟左右。
     7、南瓜搭配韭菜鸡蛋这样做的蒸饺太香了，带着一股南瓜的香甜味，再搭配上韭菜和虾皮的鲜香，这几种搭配在一起营养也非常丰富，孩子超级喜欢吃哦！
    
清蒸南瓜

清蒸南瓜

     原料：南瓜一个
     做法：
     1. 将南瓜洗净，除去里边的籽和丝，削去南瓜表皮(不要削得太厚，会影响口感，且容易碎)。
     2. 将南瓜切成5公分宽、15公分左右长的大块。
     3. 将南瓜块一层一层的码在盘子里，在南瓜上适当撒些白糖。
     4. 放在蒸茏上蒸熟即可。
    
南瓜饼

南瓜饼

     原料：南瓜、面粉、芝麻、食用油
     做法：
     1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用。
    2.坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
    
南瓜绿豆汤

南瓜绿豆汤

     原料：老南瓜一斤、绿豆二两、盐适量
     做法：
     1.绿豆洗净，放半咖啡匙盐拌匀腌五分钟；南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块。
     2.锅中加约一斤半水，将绿豆淘洗两遍后下水锅，用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。
     3.当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。
     4.放盐后煮两分钟。
     5.搅匀后盛入汤盆即可上桌。
    
脆炒南瓜丝

脆炒南瓜丝

     原料：
     带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克，盐、各少许
     做法：
     1.将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊在太阳下晾晒半天。
    2.炒锅上火，放入菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟，撒上盐、颠翻炒匀，出锅即成。
    
椒盐南瓜条

椒盐南瓜条

     原料：
     南瓜500克、小麦面粉200克、植物油50克、酱油20克、盐3克、椒盐20克
     做法：
     1.将老南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。
     2.将面粉放在大碗内，加精盐、酱油和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜煮沾上面糊。
     3.将炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入南瓜条迅速拨散，翻动，炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。
     4.将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸，炸至金黄色捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。
    
南瓜百合粥

南瓜百合粥

     原料：
     南瓜半个(约300克)，香米100克，糯米100克，百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克，白糖、盐少量
     做法：
     1.红枣、莲子用冷水浸泡20分钟，莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽，洗净切丁。
    2.糯米、香米洗净后置锅中加水烧开，放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后，揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百合、桂圆肉煮10分钟，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
    
南瓜八宝饭

南瓜八宝饭

     原料：
     老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花
     做法：
     将老南瓜洗净，在蒂部挖开去瓤，然后将糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌匀装入瓜内，再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至米熟瓜烂即可。
    
南瓜土豆丝

南瓜土豆丝

     原料：
     南瓜200克，土豆200克，青红辣椒各1只，油，盐，白糖各适量。
     做法：
     1.土豆、南瓜、青红椒分别切丝。
     2.热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身。
     3.加入土豆丝，翻炒均匀，加入2—3汤匙水，煮2—3分钟。
     4.加入盐调味。
     5.加入青红椒丝，翻炒均匀，放白糖提味。
    
素蚝油焖南瓜

素蚝油焖南瓜

     原料：
     老南瓜250克，素蚝油1大匙，细盐1小撮(1/8小匙)，沙拉油1大匙，
     做法：
     1.将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，
     2.将南瓜块放入微波玻璃碗内，加入素蚝油，盐，沙拉油拌匀
     3.盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。(不盖会水份流失)
    
芦笋炒南瓜

芦笋炒南瓜

     原料：芦笋，南瓜，彩椒，油、盐
     做法：
     1.芦笋、南瓜洗净后，分别切成细长段，彩椒切成细条。
     2.锅热倒油，再下南瓜段翻炒，加少许水焖2、3分钟。
     3.倒入芦笋段，炒匀再焖1、2分钟。
     4.最后倒彩椒段，调入盐炒匀即可出锅。
    
南瓜麻薯包

南瓜麻薯包

     南瓜皮：南瓜200克，糯米粉100克左右，粘米粉100克左右，细砂糖2大勺
     麻薯馅：糯米粉70克，玉米淀粉，细砂糖20克，牛奶125克，黄油10克，蜜豆适量
     1，把糯米粉和玉米淀粉混合均匀，倒入细砂糖和牛奶，搅拌到没有干粉的状态，砂糖也融化完全后，放入微波炉高火3分钟。
     2，取出来的麻薯倒入黄油，拌匀一下放凉，用手把麻薯面团揉光滑。
     3，将麻薯面团搓长，切成8等份，取一个小面团，包入适量的蜜豆，收口捏紧
     4，南瓜去皮切薄片放入锅里大火蒸15分钟，取出用叉子压成南瓜泥，倒入细砂糖拌匀。
     5，将糯米粉和粘米粉混合均匀，倒入南瓜泥里揉成不黏手的面团。
     6，取一个小面团，压扁，包入麻薯馅，用牙签或刮面刀压出南瓜的纹理。
     7，将南瓜胚放在蒸架上，盖上盖子，大火上汽蒸15分钟左右，即可出锅。
    
南瓜意面

南瓜意面

     贝贝南瓜1个，葡萄干1小把，番茄1个，意面50克，牛至叶1勺，盐少许，清水半碗，蒜末少许，橄榄油1勺
     1，番茄切碎，热锅，到融入橄榄油，放入蒜末和番茄翻炒至软，加入葡萄干，牛至叶和盐翻匀，加入清水煮成酱备用。
     2，南瓜切开顶部，挖走瓢，锅内大火蒸12分钟左右。
     3，烧开一锅清水，加入小半勺盐，放入意面煮8分钟。
     4，倒入清水，加入面酱拌匀即可。
    
金沙南瓜

金沙南瓜

     南瓜250克，咸蛋黄5个，食用油适量，盐少许，淀粉3勺，蒜末3克
     1，咸蛋黄先放进烤箱200度烤10分钟左右，放进保鲜袋里面，用擀面杖把它压成泥。
     2，老南瓜去掉皮切成小块，把淀粉放进切好的南瓜块里面，晃动几圈，让南瓜均匀的沾上干粉。
     3，锅里倒入适量的油烧至冒热气，放入南瓜块油炸至浮起来。
     4，锅里倒入适量的油，放入蒜末和咸蛋黄，小火加热，不断翻炒，直到咸蛋黄冒小泡，加入少许盐调味。
     5，倒入炸好的南瓜块翻匀，让每一粒南瓜都沾满咸蛋黄就能出锅了。
    
南瓜荷叶饼

南瓜荷叶饼

     南瓜泥100克，面粉200克，干酵母2克
     1，先将面粉和酵母混合均匀，南瓜蒸熟放置温热后加入面粉里面，用筷子搅匀后揉成团。
     2，分成4等份，先用保鲜膜盖住静置10分钟左右。
     3，案板上撒点粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成圆形，往面上刷上一层薄油，取一个中线，对半折起，将折合处捏起有一个小尖。
     4，用干净的梳子在面上对称的按压出7根线，好看的荷叶形状就做好了。
     5，把荷叶饼放在防粘的油纸上，锅里放着温水静置发酵20分钟，直接开大火蒸15分钟，关火不要着急拿出来，焖5分钟再取出。
    
南瓜手擀面

南瓜手擀面

     准备食材：
     南瓜150克，面粉300克，西红柿一个，白玉菇半盒，油菜一把，盐适量，生抽一勺，大葱适量，植物油适量
     制作步骤：
     1、南瓜150克，切成片，放入锅中隔水蒸15分钟，蒸到筷子能轻松穿透即可。蒸熟后的南瓜趁热压成泥，放入10克白砂糖搅拌均匀。
     2、接着加入300克面粉，先用筷子搅拌成絮状。面粉最好不要一次性全部加入，因为南瓜含水量不一样，面粉的用量要依情况而定，可以预留20克作为增减。
     3、接着用手和成一个稍微硬一点的面团。
     4、将面团擀成一个长方形的薄片，厚度大概在一毫米的样子。接着像折扇子一样折叠起来，再切成细长条。将面条抖开，撒上玉米淀粉，防止粘连在一起。
     5、锅中放入适量的植物油，先放入大葱，炒出香味，接着放入白玉菇，中小火翻炒到白玉菇变软。
     6、放入西红柿块中火翻炒，炒到西红柿出汁。
     7、往锅中添加足量的清水，大火将水烧开，根据个人口味调入适量的盐，放入一勺生抽，再放入几滴太太乐鲜鸡汁。
     8、将南瓜面条放入锅中，面条入锅后轻轻的用筷子拨散开，防止面条粘到锅底。
     9、盖上锅盖，大火将面条煮至沸腾，接着将小油菜放入锅中，稍煮片刻就可以出锅了。
    
南瓜饭

南瓜饭

     用料 : 南瓜 500克、 米饭 3个人的量、 猪肉 一小块、 干香菇 小号10来朵、 虾皮或虾米 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 葱 一根、 蒜 4或5瓣
    做法
     南瓜不要去皮，切小块，肉也切小片，大蒜切碎
     热锅，下多点油，放蒜和葱白末爆香，尽量爆干一点，再放入香菇爆香，闻到香味后放虾皮，炒香后放肉片。再放南瓜。
     翻炒均匀，放一勺水，加盖，焖五分钟左右，南瓜就有八成熟了。因为切的小块，还是比较容易熟的
     感觉到南瓜有八成熟的时候到入米饭，加点酱油和盐，翻炒均匀即可，关火后可洒点花生米和葱末。
    

   营养功效  
     南瓜一般具有润肠通便、补充营养、保护视力等作用。 1、润肠通便：南瓜当中含有丰富的膳食纤维，在吃了以后促进肠道的蠕动，预防便秘，避免出现大便干燥的状况。 2、补充营养：南瓜的营养价值比较高，还要丰富的维生素矿物质，在吃了以后可以提高身体的免疫，促进身体的发育，比较容易被人体消化和吸收。 3、保护视力：南瓜对于视力的保护也有明显的帮助作用，含有丰富的维生素a。 除了以上作用以外也可以辅助降低胆固醇，但是一定要注意合理的摄入。
    来源：大众养生（https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_871854003775463541）

   宜忌  
    南瓜不宜与部分肉、蔬菜同时食用，可能引起食物中毒，以及营养成分的损坏。
     1、南瓜不宜与鲤鱼同时食用，可能引起中毒。
     2、南瓜不宜与螃蟹同时食用，可能引起中毒。
     3、南瓜不宜与虾同时食用，可能引起痢疾，出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。食用黑豆或甘草后，症状可得到缓解。
     4、南瓜不宜与羊肉同时食用，此两种食物均具有补益效果，同时食用会出现补益过甚，引起胃肠气胀。
     5、南瓜不宜与醋及醋类饮品同时食用，醋中的所含的醋酸会与南瓜中营养物质发生反应，导致营养流失。
     6、生南瓜不宜与富含维生素C的蔬菜和水果同时食用，生南瓜中含有一种特殊的酶，可以促进维生素C分化。但南瓜在煮熟后，此种酶的性质会被破坏，不会影响维生素C的吸收。故而南瓜需在完全烹饪熟后，再与蔬菜或水果同食。

   挑选方法  
    一、挑选南瓜最重要的一点是熟，也是我们常说的瓜要“老”，这样的南瓜营养才全，所含物质才丰富。南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，含糖量大，筋少，口感敦实厚重。挑选老南瓜外形要完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购。
     二、看颜色。因南瓜种类的不同，挑选方法也不一样，金黄色的南瓜比较好选择，颜色深黄，条纹清理粗重的为成熟的南瓜；绿色的南瓜，要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜，它的棱越深，瓜瓣儿越鼓就是老瓜。
     三、闻味道。南瓜老熟后有一种特殊的香气，是南瓜的清香气味，没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的，这样的南瓜说明摘下的时间较短，可长时间保存。
     四、掐外皮。用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够，是嫩瓜。如果有水渗出来，渗出的水又快又多是嫩瓜，渗出的水较少为老瓜。还可以用手指沾水少许，与拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就说明南瓜是老的面的。
     五、拍南瓜。将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻去拍打，就象挑选西瓜一样，如果南瓜声音发闷有厚实感就为老南瓜，声音发脆空洞的为嫩瓜。
     六、较笨的方法是直接切开南瓜观看瓜瓤和瓜子。不论是什么品种的南瓜，瓜瓤为金黄色的为最好，颜色越深越成熟。另外瓜籽成熟饱满也证实南瓜较老。

   储存  
     方法一：主要材料食盐、保鲜膜
     切剩下的南瓜，如果没有及时吃掉，放置了一段时间之后，我们会发现南瓜瓤的部分最先发霉，因为这个部分水分很多，所以最容易滋生细菌变质，那么当南瓜切开之后，我们要做的第一件事情就是把南瓜内部的瓤去掉，如果瓜子比较大的话，可以留着晒干，再炒一炒食用，别浪费了。
     贴近南瓜肉的部分要用勺子刮干净，不要有残留，越干净越好，保存时间越长。
     处理好后，给南瓜切开的地方撒上一些食盐，用手涂抹，均匀的覆盖在南瓜上，有了食盐的助力，南瓜的切面不容易滋生细菌，也就不容易坏掉了。
     不过要注意两点，第一点是南瓜不要沾水，万万不能清洗，沾了水特别容易坏，第二点是切南瓜的刀和涂抹盐时手都不能有水。
     抹均匀后取来保鲜膜，将南瓜整个包起来，不要留缝隙，再将包好的南瓜放进冰箱冷藏，这样就可以防止南瓜发霉变质了，等吃的时候不用担心有咸味，只要把切面切掉一部分就好。
     方法二：主要食材厨房纸巾、保鲜膜
     切开的南瓜，还是按上述做法一样，将南瓜瓤去掉，也不能清洗。
     先用厨房纸巾将南瓜肉轻轻蘸一下，去掉多余的水分，然后把厨房纸巾覆盖在南瓜的切口上。
     接着用保鲜膜将南瓜整个包起来，包裹的一点缝隙也没有就好，再将南瓜放进冰箱里冷藏，这样就可以至少放三个月不坏了。厨房纸巾有吸水性，保鲜膜又可以防止南瓜脱水，那么双重防护，南瓜不会轻易坏。
     以上两种方法做起来很简单，也都能长时间保存南瓜，若家里正好有南瓜可以试试。
     另外买了南瓜并没有切开的话，建议把它放在一个阴凉通风的地方，避免潮湿高温环境，并且要让南瓜不接触地面，防止受潮变质，可以把南瓜放在一个干燥的架子上，这样处理的话南瓜储存时间长。