蒜薹

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   简介  
    蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。注意：在《简化字总表》中，“薹”没有简作“苔”。可是在日常生活中，人们往往将“薹”字写作“苔”，如“蒜苔”等。这是一种误写。

   吃法  
凉拌手撕蒜薹

凉拌手撕蒜薹

     【备料】蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
    【做法】
     蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
     锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。
     迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
     用手撕成细丝，控干水份。
     最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
     小贴士
     1.蒜薹氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩， 直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。　
     　2.从蒜薹的中间撕丝更容易。
    
蒜薹炒肉

蒜薹炒肉

     【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
    【做法】
     1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
     2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
     3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放入辣椒丝同炒。
     4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
     重点提示：
     1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
     2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
    
糖醋蒜薹

糖醋蒜薹

     【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
     【做法】
     1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
     2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。
    
蒜薹煎猪柳

蒜薹煎猪柳

     特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
     【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
     【做法】
     1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
     2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
     3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
     4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
    
蒜薹炒腊肉

蒜薹炒腊肉

     【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
     【做法】
     1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
     2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
     3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
    
蒜薹拌小龙虾

蒜薹拌小龙虾

     【备料】小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
    【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
    
蒜薹拌鲜蘑豆腐

蒜薹拌鲜蘑豆腐

     【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
    【做法】冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
    【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、及老人动脉硬化调理。
    
蒜薹烧肉

蒜薹烧肉

     【备料】五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
    【做法】将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
    【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。
    
肉片焖蒜薹

肉片焖蒜薹

     【备料】蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
    【做法】将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。
    【要领】此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

蒜薹鸡胗

蒜薹鸡胗

     【原料】蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
    【做法】
    1.葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
    2.将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
    3.此时将蒜薹洗净切段备用；
    4.锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
    5.再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
    
     蚝油蒜薹牛肉

蚝油蒜薹牛肉

     【主料】.牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段
    【做法】
     1.将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。
     2.拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。
     3.锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。
     4.还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜薹，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。
    
蒜薹回锅肉

蒜薹回锅肉

     【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
    【做法】 1.各种用料洗净备齐；
     2.锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
     3.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
     4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
     5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
     6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；
     7.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
     8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
     9.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
    
腊味蒜薹

腊味蒜薹

     【原料】蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。
     【做法】
     1.蒜薹择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，；
     2.蒜头切片，辣椒切段；
     3.腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；
     4.茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；
     5.炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；
     6.下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；
     7.最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
    
蒜薹菊花胗

蒜薹菊花胗

     食材：鸡胗适量，蒜薹适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。
    做法：
    1.鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。
    2.蒜薹切段，指天椒斜切为二。
    3.蒜泥姜末，泡椒准备好。
    4.锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。
    5.倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。
    6.倒入蒜薹和指天椒，下盐，炒到蒜薹合适你的口味。出锅放味精即可。
    
蒜薹鸭赏

蒜薹鸭赏

     材料: 鸭赏300克，蒜仁3粒，蒜苗1根，酱油膏2茶匙，细糖1茶匙，香油1大匙
     做法
     1.鸭赏切丝。蒜仁切末。辣椒切细，蒜苗切段备用。
     2.将鸭赏、蒜末、辣椒、蒜苗段、酱油膏及细糖放入盆中，一起拌匀后，再加入香油拌匀即可。

蒜薹桃仁

蒜薹桃仁

     做法
     1.蒜薹洗净切段，桃仁剥好后用凉水浸泡五分钟，捞出沥干水分。
     2.调料''鸡精适量''盐适量''白糖适量''
     3.起锅'倒入少许油'凉油下桃仁'不断的翻炒桃仁至金黄色''
     4.倒入蒜薹'翻炒片刻''加入盐'糖'鸡精''翻炒'片刻'''
     5.出锅
     小贴士
     1.桃仁一定要小火不断的翻炒''糊了味道就变了
    
火腩炒蒜薹

火腩炒蒜薹

     主料:烧肉250克、蒜苔500克 调料：姜3片、生抽2汤匙、植物油2汤匙、高汤6汤匙
     做法
     1.蒜薹洗净后泡水约半小时后取出切成段，姜切片。烧肉是选用五花肉的部位，把烧肉切成方形备用
     2.锅里放入2汤匙油加热后放入姜片爆香
     3.姜爆香后放入蒜薹
     4.中火翻炒5分钟
     5.加入3汤勺高汤
     6.翻炒均匀后盖上锅盖7-9分钟
     7.盖锅盖当中偶尔翻炒一下
     8.汤汁稍微收干后放入烧肉
     9.中火翻炒，此时烧肉在翻炒时会出一些油所以不需要再加入油了
     10.烧肉翻炒约5分钟至辨出油分后再次加入3汤勺的高汤
     11.加入生抽，由于烧肉是带点咸味的所以不需要加盐
     12.继续翻炒至汤勺稍微收干即可出锅，汤汁不需要完全收干要留一点汤匙
    
【腌蒜苔】

【腌蒜苔】

     主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
     第一步、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。
     第二步、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。
     第三步、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了。
     第三步、锅里放入一撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分钟后关火放凉。
     第四步、这个时候蒜薹也差不多了，韧性特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了。
     第二种方式
     取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，加适量食盐和少量的白糖，然后加入干辣椒面，将调料和蒜苔搅拌均匀，盖上盖子腌制一个晚上就可以了。
     两种不同的腌蒜苔就做好了，第一种风味独特，酸香可口，回味无穷。第二种口感偏韩式口味，咸中带甜，甜中带辣，别有一番滋味。
    
腌糖醋蒜苔

腌糖醋蒜苔

     材料： 蒜苔、 有盖玻璃瓶、 盐、 糖、 生抽、 醋
     做法
     1. 将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段
     2. 切好的段撒上盐腌制
     3. 腌制到蒜苔出水
     4. 开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸
     5. 将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开
     6. 调料烧开后倒进碗里冷却
     7. 揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
     8. 倒入冷却的调料汁
     9. 用勺子将蒜苔压实
     10. 盖上盖子过上一个星期就可以食用了
    
腌糖醋蒜苔
     材料： 蒜苗 随意、 海鲜酱油 适量、 凉拌醋 适量、 糖 适量、 香油、 麻油、 芝麻
     做法
     1. 将蒜苗清洗干净并切成7厘米左右（适合自己的长度就行），焯水后过冷水
     2. 冷却后的蒜苗放入凉拌盆，按照糖，酱油，凉拌醋，麻油，香油的顺序依次拌好
    
泡甜蒜薹

泡甜蒜薹

     蒜薹2千克 、白糖300克 、一等老盐水600克 、食盐60克、 白酱油500克 、干红辣椒20克 、醋340克 、白酒10克 、 红糖400克 、新盐水300克 、香料包(八角、香草、豆豉各1克，花椒4克，滑菇7克)1个
     制作方法
     1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹，去须尾洗净，晒蔫后，预处理5天，捞起，晾干附着的水分。
     2.将各料调匀装坛内，放入蒜薹及香料包，用石头压紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即成。
    
咸肉洋葱蒜薹

咸肉洋葱蒜薹

     材料：咸肉200克，洋葱50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜头（去衣拍碎）15克，桂林辣椒酱20克，盐，糖，胡椒粉，米酒，花生油各适量
     做法
     洋葱洗净切片备用；咸肉切片备用；开锅下油，爆香蒜头，下咸肉翻炒片刻，加入洋葱、青椒和桂林辣椒酱继续翻炒，攒少许米酒，以盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀便成。
    
牙签蒜薹

牙签蒜薹

     材料： 蒜薹、 麻油、 坚果碎、 生抽、 椒盐、 糖
     做法
     1. 蒜薹热水烫一下，然后用牙签划成丝状物
     2. 再过一遍热水，放凉，浇上拌匀的调料
    
蒜芯火鸭炒胜瓜

蒜芯火鸭炒胜瓜

     胜瓜300克、蒜芯160克、金菇120克、火鸭1/4只、红辣椒1只、蒜茸1汤匙、绍兴酒/麻油各少许、盐1/4茶匙、粟粉2茶匙、水2汤匙。
    制作方法
     1.胜瓜去皮，斜切片，蒜芯切段，金菇撕开，辣椒去籽，切块，火鸭起骨，起大件，火鸭皮跟肉分开，再切丝。
    2.易洁镬下油，以中大火爆香蒜茸，下蒜芯略炒，加入胜瓜、绍兴酒、红椒丝、火鸭丝、盐、金菇炒匀。
    3.最后将粟粉拌水的芡汁埋芡，加麻油拌炒两下即成
    
蒜苔炒鸡蛋

蒜苔炒鸡蛋

     原料：鸡蛋、蒜苔、盐、味极鲜。
     做法步骤：
     第1步、蒜苔择洗干净，切寸段。
     第2步、两枚鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
     第3步、炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，煎好盛出备用。
     第4步、锅中再放少许油烧热。
     第5步、放入蒜苔，翻炒至断生，放少许味极鲜酱油。
     第6步、放少许盐。
     第7步、放入煎好的鸡蛋。
     第8步、翻炒均匀即可。
    
蒜苔炒腊肠

蒜苔炒腊肠

     用料： 蒜苔300克、 腊肠150克
     辅料： 植物油30克、 盐2克、 尖椒10克
     制作方法
     1.腊肠清洗后切成片
     2.小青椒切小块
     3.蒜苔清净干净后切成两节手指左右的长度
     4.锅里烧水，水开后倒入蒜苔，然后滴几油，煮至蒜苔颜色变绿后就捞出来
     5.倒入一个装有冷水的盘子里，稍稍过下冷水就捞出沥干水份
     6.热锅倒入30克的油，然后倒入腊肠，稍微香煎2-3分钟
     7.然后再倒入蒜苔和小青椒一起翻炒3-5分钟左右，加点盐调味即可盛碟食用
     提示
     1、蒜苔用热水先灼熟下会节省炒的时间，这样蒜苔就不会炒到老和硬；
     2、在灼的过程中加滴油，是为保持蒜苔颜色鲜绿，这样会有卖相；
    
虾仁炒蒜苔

虾仁炒蒜苔

     原料：蒜薹、虾仁、料酒、盐、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、食材：蒜薹（已清洗切段）、虾仁（已清洗）。
     第2步、在虾仁里加适量的料酒。
     第3步、拌匀。
     第4步、将蒜薹下入清水锅中焯开1——2分钟后捞出。
     第5步、起锅倒油烧热，下入虾仁翻炒翻炒。
     第6步、接着，合入焯好的蒜薹翻炒一下。
     第7步、然后，加适量的盐。
     第8步、加适量的蚝油。
     第9步、调味炒匀即成。
    
什锦蒜苔

什锦蒜苔

     用料： 蒜苔 一把、 鸡蛋 两个、 胡萝卜 半根、 香菇 4-5个、 姜 4-5片、 蒜瓣 4个、 盐 半勺（盐用勺）、 生抽 一勺（食用勺）、 白糖 半勺（食用勺）、 蚝油 一勺（食用勺）
    做法步骤
     步骤1 把香菇洗净切好后，拿盐水提前泡半个小时左右，泡好后拿清水冲洗一下，然后放置一旁待用，将泡香菇的水倒进炒锅里待用。
     步骤 2
     洗净后的蒜苔放入小盆里，然后撒适量的盐就行腌制（用手抓，让所有蒜苔都能和盐进行充分接触），放置5到10分钟左右（此步的目的是为了能让蒜苔更好的入味，千万不要忽略！）
     步骤 3
     等待蒜苔腌制的过程中准备其他食材，将胡萝卜切丝，姜和蒜瓣切片，再将已经弄好的香菇一起放置一旁待用。
     步骤 4
     打好两个鸡蛋并加入小半勺盐进行均匀搅拌。（加盐是为了让其提前入味）
     步骤 5
     先将锅中香菇泡的水烧开（用此水焯蒜苔会达到提香的作用），水烧开后倒入腌制好的蒜苔（蒜苔表层还有盐，此步不用再放盐），30秒左右立即捞出再用凉水冲洗干净后，放一旁待用。
     步骤 6
     所有食材准备完毕，如图所示。
     步骤 7
     将锅加入食用油烧至七八分热时转成中小火，再将打散的鸡蛋淋入锅中，稍等片刻然后用筷子进行快速搅拌，鸡蛋如图所示时盛出待用。（鸡蛋盛到之前放蛋液的碗里，这样还能多少沾一些剩余的蛋液，以免浪费，更要注意的是千万不要等鸡蛋老了再盛出来这个是关键！）
     步骤 8
     锅里再加入适量食用油后加姜片和蒜片进行爆香。
     步骤 9
     爆香后先放入胡萝卜进行翻炒（翻炒时长根据自己喜欢的胡萝卜的软硬而定，喜欢软的就翻炒时间稍长一点，喜欢脆的就短一些，掌握不好时长的就尝一下软硬程度再决定是否继续翻炒）
     步骤 10
     接着放入香菇进行翻炒。
     步骤 11
     接着是放入蒜苔翻炒（喜欢老一点的蒜苔就多炒一会儿）。将这几样菜炒均匀后放入生抽、白糖和蚝油，然后再进行均匀翻炒。
     步骤 12
     最后放入已经炒好的鸡蛋再进行翻炒。
     步骤 13
     最后放入半勺盐，再稍加均匀翻炒一下即可出锅。
    

   营养功效  
     1.防止预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
    2.杀菌作用。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
    3.通便防痔。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
    来源：百度百科（https://baike.baidu.com/item/%E8 ... 15674812?fr=aladdin）

   宜忌  
    一般而言，蒜苔并无明显食用禁忌，大部分人群皆可食用，但通常建议有胃肠道疾病者避免吃生蒜苔、少吃熟蒜苔，否则可能会对胃肠道黏膜产生刺激，从而引起胃部疼痛的症状。
     蒜苔在生吃的情况下，其中含有一定的辛辣素，在吃了之后就有可能会刺激胃肠道黏膜，继而可能会引起腹部疼痛的症状。对于一些患有胃肠道疾病的人群而言，比如胃溃疡、十二指肠溃疡、反流性食管炎、急慢性胃炎等疾病患者，要尽量避免生吃蒜苔，否则可能会诱发疾病发作，不利于疾病恢复。
     但是蒜苔在炒熟之后，其中的辛辣素可分解，对胃肠道黏膜的刺激性也较小。此时胃肠道疾病患者可以适量食用，并不会对人体造成太大影响，也不会影响病情恢复。但是由于蒜苔中膳食纤维含量较为丰富，其相对较难消化，而胃肠道疾病患者消化功能较弱，因此一定要注意适量，以免加重胃肠道负担而引起胃肠道不适。

   挑选方法  
    1、看蒜苔外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子，一旦发现蒜苔出现蔫的情况，那么尽量不要购买了，蔫了的蒜苔不仅不好吃，营养价值也不高哦，所以建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的蒜苔哦。
     　　2、看蒜苔的颜色：挑选蒜苔的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
     　　3、试蒜苔是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。所以我们大家在购买蒜苔的时候，如果一掐就断，那么表示蒜苔是新鲜的嫩的，我们就可以放心的购买了，但是要记住掐的时候不要太多，避免浪费哦。
     　　4、看蒜苔是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了。一是蒜苔外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜苔的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜苔是比较新鲜的。
     　　5、看蒜苔的粗细：过细的蒜苔吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

   储存  
     方法一：首先我们准备一盆清水，在里面倒入适量的食用盐，搅拌一下，搅拌成淡盐水，食用盐能够起到消毒杀菌的作用。
     接着我们把蒜苔放在盐水里面，清洗一下，洗掉蒜苔表面的一些灰尘脏东西，然后浸泡半个小时左右，水的用量要没过蒜苔，我们用盐水来浸泡蒜苔，可以把蒜苔表面的一些农药残留给浸泡出来。
     半个小时过后，我们把蒜苔捞出来，装到筛网里面，再放在阴凉通风处，自然风干表面的水分。我们要把蒜苔表面的水分完全晾干为止，如果蒜苔表面沾上了水分，那么在保存的过程当中，蒜苔就比容易滋生一些细菌，导致蒜苔变坏。
     蒜苔晾干了之后，我们拿把剪刀过来，剪掉蒜苔的头尾部分，有些蒜苔的头尾部分会出现一些发蔫的情况，这样剪掉了之后，更有利于蒜苔的保存。在保存蒜苔的时候，有些朋友都习惯用水来焯一下，其实这个做法是不对的，焯过水的蒜苔，味道口感会淡很多，而且里面的香味也会有所流失掉。
     现在我们把蒜苔切成自己想要的长度，这样不但方便保存，而且在下次吃蒜苔的时候，切都不用切了。
     接着我们把切好的蒜苔放到一个容器里面，然后里面倒入一些食用油，抓拌一下，使每根蒜苔上面都能够被食用油包裹起来，这样蒜苔的表面就形成了一些保护膜，蒜苔里面的水分也不会流失掉，蒜苔里面的水分被锁住了，那么蒜苔就不容易出现变老的情况。
     搅拌好了之后，我们把蒜苔装到保鲜袋里面，把袋口密封好，装的时候可以按照每次家人的用量来装，这样下次吃的时候，直接拿一袋出来就可以，非常的方便。
     最后我们把蒜苔放到冰箱的冷冻室里面保存，用这个方法来保存蒜苔，即使放一年都是新鲜的不会坏掉，平时用到蒜苔的时候，拿一袋出来炒起来就可以，也不会影响到其它蒜苔的保存，非常简单实用的一个方法，下次保存蒜苔时，不妨就用这个方法吧。

方法二：冰箱保存，可以直接将蒜苔放入保鲜盒中，再将它放入冰箱中。
    
方法三：密封保存，可以将蒜苔直接放入保鲜袋中，再将它放入冰箱中进行冷藏，以免它的水分流失，导致蒜苔发黄。
    
方法四：冷冻保存，买回来的蒜苔清洗干净，头尾全部切掉，再把蒜苔切小段备用。准备一个小盆，往里面倒上适量的清水，放在旁边备用。往锅内加入适量的清水，将其烧开之后，加上一勺盐，然后把蒜苔放进去焯水，焯水时间不需要太长。